关于食用菌的生物学特性课件

担子菌：担子、囊状体
子实层
子囊菌：子囊、侧丝
5、菌褶与子实层
4）子实层分布
除木耳在耳面，猴头菌在剌表面，羊 肚菌在菌盖凹穴表面外，黑木耳腹面，在 绝大多数食用菌子实层均排列在菌褶的两 侧或菌管内壁。
剌
腹面 凹穴
（三）食用菌的生活史
1、生活史概念：指食用菌从孢子开始经过一定的生 长发育，又产生孢子的整个生长过程。
5、菌褶与子实层
1）菌褶
菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是菌髓， 两面是子实层，通常为片状组织。
2）子实层
是菌褶上着生担子的部分或是子实体的产孢表面。
菌褶
菌髓 子实层
担子菌：担子、囊状体 子囊菌：子囊、侧丝
5、菌褶与子实层
3）子实层结构 不同的食用菌子实层的结构不同，子囊
菌的子实层由子囊和侧丝组成，担子菌的 子实层则是由无数栅状排列着的担子和囊 状体组成。
功能：繁殖
如：冬虫夏草从菌核上长出棒状的柄部和头部子座， 在头部周围生有许多子囊壳；
竹黄的子座初为肉质，以后变成软木质，粉红色 块茎状或似肿瘤，寄生于竹子的小枝上，引起竹赤团 病，又称竹肉，可入药。（子囊壳埋生于子座近表层 的组织内，寄生于竹枝上，引起竹赤团子病。）
一、形态结构
（二）子实体
食用菌的子实体形态多样，有伞状、头状、 块状、舌状、珊瑚状等。 但其基本结构类似，一般可分为： 菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托五部分。 下面以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。
由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生 菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞 仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。 即：孢子萌发→多核初生菌丝→隔膜→单核菌丝 （每个cell只含一个核）
一、形态结构
⑵双核菌丝
担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两
个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每 个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
2、菌环
概念：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之 间有一包膜相ห้องสมุดไป่ตู้，子实体长大时，该膜破裂， 一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。 留在菌柄上的称为菌环。
即内菌膜残留在菌柄上的环状物。
着生位置：有上、中、下三种。
3、菌托
概念：有些食用菌幼年时，其菌蕾的 外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂， 留在菌柄基部的残膜称为菌托。
的泡囊。 失去再生能力：这些泡囊虽然来源于菌丝，但已失 去再生能力。因此，用组织块分离培养菌种，往往 不易成功。 如：红菇、乳菇。
菌肉：
3）胶质状丝质菌肉（菌丝体（少）＋胶状物质（多） 菌肉由少量菌丝扭结而成，但菌丝间充满胶装物质。
不易再生：这类菌肉中菌丝比例少，用组织块分离培 养菌种，也不易成功。 如：白木耳、黑木耳等。
有性生活循环过程
（三）食用菌的生活史
(2)无性繁殖： 有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。
例： 1） 银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适 合环境可萌发形成单核、双核菌丝。 2）香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子（厚 垣孢子）
颗粒状的休眠体。 功能：①抵抗不良环境；②贮存养分。 如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。
3、菌丝体的组织化
⑴菌 核 ⑵菌 索
由菌丝密集而成的绳索状的结构。其 外貌与根相似，故又称根状菌索。 功能：①输送养料；②抵抗不良环境。 如：密环菌能产生典型的根状菌素。
⑶子座
由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
（孢子→生长发育→产生新孢子)
2、详细过程：
(1)有性繁殖：子实体产生的孢子在适合条件下萌发，形成
初生菌丝（单核菌丝），随后两条初生菌丝细胞发生细胞质 融合（质配），形成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝）， 次生菌丝再进一步发育产生子实体。
担孢子→初生菌丝（单核菌丝）→次生菌丝
（双核菌丝） →子实体→担孢子
即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物 或苞状物等
各种食用菌的菌托、菌环的有无、 大小、位置、形状、颜色等的区别， 是分类鉴定的重要依据。
4、菌 盖
各种食用菌的形态、颜色等各有差异。 形态：不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖 呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。 颜色：食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与 发育阶段和环境条件特别是阳光有关。 品种：如白蘑菇为白色，草菇为灰色，香菇为褐色， 金针菇为黄色。 发育阶段：平菇幼时蓝色、后变白色。
子实体 （繁殖体）
菌丝体（营养体）
子实体 （繁殖体）
一、形态结构
㈠ 菌丝体
1、概念
菌丝：由一个孢子萌发而成的管状细胞，宽度约 为3~10μm。
菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。（许多 菌丝形成群体）
菌丝
菌丝体
一、形态结构
㈠ 菌丝体 2、种类
担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它 们的菌丝还可分为二种。 ⑴单核菌丝
（每个细胞内含有二个细胞核）
单核菌丝1 单核菌丝2
质配
双核菌丝
1个细胞核
2个细胞核
3、菌丝体的组织化
在生长的一定阶段，由于功能需要许多食用 菌菌丝会形成菌组织。
变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生 长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特 殊结构，称之为变态组织。 常见的变态组织有以下几种：
3、菌丝体的组织化 ⑴菌 核 真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或
关于食用菌的生物学特性
一、形态结构
食用菌的形态分菌丝体和子实体两大部分。
菌丝体又称营养体，其主要功能是分解基质，吸收营养和 水分。
子实体又称繁殖体，是产生孢子，繁殖后代，可供人们食 用的部分。
食 菌丝体（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。 用 菌 子实体（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，
供人们食用。
菌肉：
这是最有食用价值的部分。菌肉绝大多数为肉质， 少数是蜡质，胶质或革质。 根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型。 1）丝状菌肉（菌丝体）
大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。 可再生：这些菌丝虽然组成了子实体，但将这些组织 分别放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。
菌肉：
2）泡囊状丝状菌肉（菌丝体（少）＋泡囊）。 菌肉中除少量菌丝体外，其它是由菌丝膨大而成
1、菌柄
位于菌褶下方，是菌盖的支持物。 绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。 功能：
1）支持子实体； 2）输送营养及水分的功能。 着生方式： 1）中央生：菌柄生于菌盖中央。如：蘑菇 2）侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如：侧耳 3）偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如：香菇 着生位置是分类鉴定的重要依据。