亚硝酸盐-课件
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亚硝酸盐中毒健康教育课件
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预防亚硝酸盐中毒的措施
丰富维生素C:摄入足够的维生素C可减 少亚硝酸盐对人体的伤害。毒:及时呼叫急救,保持呼吸道 通畅,提供氧气救治。 慢性中毒:尽早寻医就诊,进行相关检 查并制定治疗方案。
应急处理措施
家庭防护:保持居住环境清洁,确保食 物卫生安全。
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亚硝酸盐中毒的症状
亚硝酸盐中毒的症状
急性中毒症状:头痛、面色苍白、呼吸 困难、心悸等。 慢性中毒症状:慢性咳嗽、胸闷、乏力 、食欲不振等。
亚硝酸盐中毒的症状
严重症状:癌症、神经系统损伤、生殖 系统问题等。
预防亚硝酸盐中毒的措施
预防亚硝酸盐中毒的措施
合理膳食:减少食用含亚硝酸盐多的食 物,如腊肉、腊肠等。 饮食卫生:食物加工过程中尽量避免亚 硝酸盐的形成。
亚硝酸盐中毒健康教育 课件
目录 亚硝酸盐中毒的简介 亚硝酸盐中毒的症状 预防亚硝酸盐中毒的措施 应急处理措施
亚硝酸盐中毒的简介
亚硝酸盐中毒的简介
亚硝酸盐中毒:指人体摄入或吸入亚硝 酸盐后引起的中毒反应。 原因:食品中的亚硝酸盐含量过高,或 环境中的亚硝酸盐污染严重。
亚硝酸盐中毒的简介
危害:引起急性或慢性中毒,严重时可 引发癌症。
亚硝酸盐中毒演示ppt课件
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严格管理亚硝酸盐
对于工业用亚硝酸盐,应建立严格的管理制度和 使用规范,避免泄漏和误用。
提高应急处置能力
加强应急演练和培训,提高医护人员对亚硝酸盐 中毒的应急处置能力。
加强监管和执法
加大对亚硝酸盐生产、销售和使用环节的监管力 度,严厉打击违法行为,保障公众安全。
06
未来展望与建议
深入研究中毒机制
深入研究亚硝酸盐的毒性作用机制
案例二:工业亚硝酸盐泄漏事 故
某化工厂发生亚硝酸盐泄漏事 故,多名工人接触后中毒。
典型案例分析
01
中毒者出现不同程度的头晕、恶 心、呕吐、紫绀等症状。
02
立即启动应急预案,对中毒者进 行紧急救治,包括吸氧、药物治 疗等,最终所有中毒者均脱离危 险。
救治经验总结
及时识别中毒症状
亚硝酸盐中毒症状明显,如出 现恶心、呕吐、头痛、胸闷等
化学性质
亚硝酸盐具有还原性,可被氧化 剂氧化为硝酸盐。在酸性条件下 ,亚硝酸盐与胺类物质反应可生 成具有致癌性的亚硝胺。
来源与用途
来源
亚硝酸盐广泛存在于自然界中,如土 壤、水体、植物等。此外,食品加工 过程中也可能产生亚硝酸盐,如腌制 食品、烤肉等。
用途
亚硝酸盐在食品工业中常用作发色剂 、防腐剂和抗氧化剂。在医药领域, 亚硝酸盐可用于治疗氰化物中毒。
安全性问题
毒性作用
亚硝酸盐对人体具有一定的毒性 作用,摄入过量可引起中毒,表 现为头晕、恶心、呕吐、腹痛等 症状,严重者可导致休克、死亡
。
致癌风险
亚硝酸盐在胃内酸性环境下可与 胺类物质反应生成亚硝胺,这是 一种具有致癌性的物质,长期摄
入可增加患癌风险。
亚硝酸盐中毒教学演示课件
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异。
经验教训总结
1 2
严格管理食品添加剂
加强对食品添加剂的监管和使用培训,确保餐饮 从业人员能够正确识别和使用食品添加剂。
提高公众安全意识
通过宣传教育,提高公众对亚硝酸盐等有毒物质 的认知和安全意识,避免误用或误食。
3
强化应急救治能力
加强医疗机构对亚硝酸盐中毒等食源性疾病的应 急救治能力,确保患者得到及时、有效的治疗。
易混淆疾病鉴别
食盐中毒
食盐中毒与亚硝酸盐中毒症状相 似,但食盐中毒多因摄入过量食 盐引起,患者表现为高血钠、高
渗性脱水等症状。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒也可出现恶心、 呕吐、腹痛等症状,但多伴有发 热、腹泻等感染症状,且发病与
食物污染有关。
化学性食物中毒
化学性食物中毒涉及多种化学物 质,症状各异。与亚硝酸盐中毒 相比,化学性食物中毒的潜伏期 、症状及严重程度因毒物种类而
06
法律法规与监管措施
国家相关法律法规
01
《中华人民共和国食品安全法》
明确规定食品中禁止添加的物质,对违法添加行为将依法进行严厉打击
。
02
《食品添加剂使用标准》
详细规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围及最大使用量或残留
量。
03
《中华人民共和国刑法》
对生产、销售不符合安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者
其他严重食源性疾病的行为,将依法追究刑事责任。
监管部门职责及措施
食品药品监管部门
负责食品安全监督管理工作,对 食品生产经营者进行监督检查,
并依法查处违法行为。
卫生行政部门
负责食品安全风险评估、食品安全 标准制定等工作,对食品中的有害 物质进行监测和预警。
经验教训总结
1 2
严格管理食品添加剂
加强对食品添加剂的监管和使用培训,确保餐饮 从业人员能够正确识别和使用食品添加剂。
提高公众安全意识
通过宣传教育,提高公众对亚硝酸盐等有毒物质 的认知和安全意识,避免误用或误食。
3
强化应急救治能力
加强医疗机构对亚硝酸盐中毒等食源性疾病的应 急救治能力,确保患者得到及时、有效的治疗。
易混淆疾病鉴别
食盐中毒
食盐中毒与亚硝酸盐中毒症状相 似,但食盐中毒多因摄入过量食 盐引起,患者表现为高血钠、高
渗性脱水等症状。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒也可出现恶心、 呕吐、腹痛等症状,但多伴有发 热、腹泻等感染症状,且发病与
食物污染有关。
化学性食物中毒
化学性食物中毒涉及多种化学物 质,症状各异。与亚硝酸盐中毒 相比,化学性食物中毒的潜伏期 、症状及严重程度因毒物种类而
06
法律法规与监管措施
国家相关法律法规
01
《中华人民共和国食品安全法》
明确规定食品中禁止添加的物质,对违法添加行为将依法进行严厉打击
。
02
《食品添加剂使用标准》
详细规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围及最大使用量或残留
量。
03
《中华人民共和国刑法》
对生产、销售不符合安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者
其他严重食源性疾病的行为,将依法追究刑事责任。
监管部门职责及措施
食品药品监管部门
负责食品安全监督管理工作,对 食品生产经营者进行监督检查,
并依法查处违法行为。
卫生行政部门
负责食品安全风险评估、食品安全 标准制定等工作,对食品中的有害 物质进行监测和预警。
项目八 食品中亚硝酸盐含量的测定PPT课件
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②醋酸锌溶液:称取220g醋酸锌,加30ml冰醋酸,溶于水并定容 至1000ml。(2组)
③硼砂饱和溶液:称取5g硼砂溶于100 ml热水中,冷却后备用。 (3、4组各配置100ml)
④0.4%对氨基苯磺酸溶液:称取0.4g对氨基苯磺酸,溶于100 ml 20%的盐酸中,避光保存。(5组)
⑤0.2%盐酸萘乙二胺溶液:称取0.2g盐酸萘乙二胺,溶于100 ml水 中,避光保存。(6组)
测出样品吸光度,根据回归方程算出亚硝酸钠含量(质 量)。
.
15
注意事项
1、显色后稳定性与室温有关,一般显色温度为15~30℃时, 在20~30分钟内比色为好。
2、饱和硼砂的作用有二:一是亚硝酸盐的提取剂,二是蛋白 质沉淀剂。
3、盐酸萘乙二胺有一定的毒性作用,使用时注意安全。
4、当亚硝酸盐含量过高时,过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合 物氧化,生成黄色,而使红色消失,这时应将样品处理液 稀释后再做,最好是样品的吸光度落在标准曲线的吸光度 之内。
⑥亚硝酸钠标准溶液:精密称取0.1000g于硅胶干燥器中干燥24小 时亚硝酸钠,加水溶解移入500 ml容量瓶中,并稀释至刻度。此 溶液每ml相当于200ug亚硝酸钠。(7组)
⑦亚硝酸钠标准使用溶液:临用前,吸取亚硝酸钠标准溶液5.00
ml, 置于100 ml容量瓶中,加水稀释至刻度。此溶液每ml相当于
样品测定:
吸 取 上 述 滤 液 10 m l 于 比 色 管 中 , 重 复 上 述 步 骤 , 于 波 长 538nm处,测吸光度,根据标准曲线得到待测液的亚硝酸盐含量。
.
8
四、结果计算
X=
A1000
m 40 10001000
250
式中:X—样品中亚硝酸盐的含量,g/kg;
亚硝酸盐中毒护理PPT课件
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药物治疗方案
亚硝酸盐中毒护理 1 措施:使用亚硝酸 盐解毒剂
药物种类:亚硝酸 2 盐解毒剂包括亚硝 酸钠、硫代硫酸钠 等
药物剂量:根据中 3 毒程度和患者体重 进行计算
药物使用方法:静 4 脉注射或口服,根 据患者情况选择合 适的给药方式
药物副作用:注意 5 观察患者用药后的 反应,如出现不良 反应及时处理
04
肾脏损害: 亚硝酸盐中 毒会导致肾 脏损害,严 重时可导致
肾衰竭。
05
胃肠道反应: 亚硝酸盐中毒 会导致胃肠道 反应,严重时 可导致消化道
出血。
2
紧急处理方法
01
立即停止摄入亚硝酸盐
02
保持呼吸道通畅,防止 窒息
03
及时进行催吐,减少亚 硝酸盐的吸收
04
及时就医,进行专业治 疗
05
密切观察患者生命体征, 及时采取相应措施
x
目录
01. 亚硝酸盐中毒概述 02. 亚硝酸盐中毒护理措施 03. 亚硝酸盐中毒预防 04. 亚硝酸盐中毒案例分析
1
亚硝酸盐中毒原因
01 误食亚硝酸盐
03
工业生产中接触 亚硝酸盐
05
环境污染导致摄 入亚硝酸盐
02
食用含有亚硝酸 盐的食物
04
医疗过程中使用 亚硝酸盐
亚硝酸盐中毒症状
01
头痛、头晕、乏力
护理注意事项
密切观察患者生 命体征,如呼吸、 心率、血压等
保持呼吸道通 畅,防止窒息
及时补充液体, 维持水、电解 质平衡
预防感染,保 持皮肤清洁
监测血氧饱和 度,必要时给 予吸氧
观察患者意识状 态,防止脑水肿 发生
3
预防措施
亚硝酸盐中毒ppt课件
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二:亚硝酸盐来源
一些蔬菜,如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、 芹菜、甜菜含有大量硝酸盐,若存放于温度较高 处,在硝酸盐还原酶作用下,硝酸盐可还原成亚 硝酸盐。
蔬菜在腌制、泡菜过程中 ,其中的亚硝酸盐含量 逐渐增高,在8~14天时有一高峰,以后又逐渐降 低。
煮熟的蔬菜存放于温度较高处,由于某些细菌的 硝酸盐还原酶的作用,也可产生亚硝酸盐。
2.洗胃:如果中毒时间短,应及时予以洗胃处理。
3.美蓝(亚甲蓝)的应用:是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂,能还原高 铁血红蛋白,恢复正常输氧功能。用量:1~2mg /Kg计算。同时高渗 葡萄糖可提高血液渗透压,能增加解毒功能并有短暂利尿作用。 〔亚 甲蓝小剂量+Vitc大剂量+25~50%G心、肝、肾)、利尿〕
所以有人提出:高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携氧和 释氧的功能(机理不清:解释1,高铁血红蛋白与氧结合力要 高得多近10倍,且难解离,形成风洞效应;解释2,血红蛋白 与氧结合是疏松可逆的,当Fe2+ → Fe3+ ,血红蛋白与氧反应的 底物浓度↓↓ ),因而致使组织缺氧。
血红蛋白Fe2+ +O2 →含氧血红蛋白Fe2+
毒的机理:
三中
亚硝酸盐将血红蛋白Fe2+氧化为Fe3+ ,使血红蛋白成为高铁 血红蛋白,失去携带氧的能力,造成机体缺氧(应为释氧能 力↓↓, 高铁血红蛋白与氧的结合力要高得多,且难以分离)。 机体的代偿能力很强,理论上只有50%的血红蛋白Fe2+氧化 为Fe3+时机体才会有症状,事实上30%时机体就有明显的症 状。
亚硝酸盐中毒
目录 1简介 2亚硝酸盐来源 3病因及发病机理 4治疗方法 5预防保健
一 简介
亚硝酸盐中毒预防和措施课件
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和呼吸急促等。
介绍亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒的原因 - 吃含有亚硝酸盐的食物,
如腌制海鲜和肉类,或喝亚硝 酸盐含量过高的水。
亚硝酸盐中毒 预防和措施
亚硝酸盐中毒预防和措施
避免食用含有亚硝酸盐的食物 - 食用新鲜食品,避免食用腌制或加
工食品。
亚硝酸盐中毒预防和措施
不饮用含有高浓度亚硝酸盐的水 - 确保饮用的水是安全的,可以
饮用经过处理的水。如有必要,使 用亚硝酸盐检测工具检测水中亚硝 酸盐的含量。
亚硝酸盐中毒预防和措施
锅煮水 - 煮水时不要用不锈钢、铁质器皿,
尽量使用玻璃、瓷器、陶器等材质的器 皿,或者使用电水壶,能够有效避免亚 硝酸盐的生成。
亚硝酸盐检测
亚硝酸盐检测
检测亚硝酸盐的方法 - 用检测工具扫描食品或水
中的亚硝酸盐含量。
亚硝酸盐检测
亚硝酸盐检测工具的使用 - 购买一款亚硝酸盐检测工具,遵循
说明书的使用方法即可。
亚硝酸盐中毒 应急处理
亚硝酸盐中毒应急处理
中毒后应采取的措施 - 有发生亚硝酸盐中毒的情况时
,应立即前往医院就诊,进行及时 处理。
亚硝酸盐中毒应急处理
抢救措施 - 在患者到达医院之前,可以进行口
服维生素C,或使用生理盐水等进行胃 肠洗涤。
总结
总结
通过正确的饮食习惯和饮水方 式,以及采用亚硝酸盐检测工 具,可以有效地预防亚硝酸盐 中毒。如果出现中毒症状,应 立即采取应急处理措施,并前 往医院就诊。
谢谢您的观赏聆听
亚硝酸盐中毒预防和措施课 件
目录 介绍亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐中毒预防和措中毒
介绍亚硝酸盐中毒
什么是亚硝酸盐中毒? - 亚硝酸盐是一种化学物质,可
介绍亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒的原因 - 吃含有亚硝酸盐的食物,
如腌制海鲜和肉类,或喝亚硝 酸盐含量过高的水。
亚硝酸盐中毒 预防和措施
亚硝酸盐中毒预防和措施
避免食用含有亚硝酸盐的食物 - 食用新鲜食品,避免食用腌制或加
工食品。
亚硝酸盐中毒预防和措施
不饮用含有高浓度亚硝酸盐的水 - 确保饮用的水是安全的,可以
饮用经过处理的水。如有必要,使 用亚硝酸盐检测工具检测水中亚硝 酸盐的含量。
亚硝酸盐中毒预防和措施
锅煮水 - 煮水时不要用不锈钢、铁质器皿,
尽量使用玻璃、瓷器、陶器等材质的器 皿,或者使用电水壶,能够有效避免亚 硝酸盐的生成。
亚硝酸盐检测
亚硝酸盐检测
检测亚硝酸盐的方法 - 用检测工具扫描食品或水
中的亚硝酸盐含量。
亚硝酸盐检测
亚硝酸盐检测工具的使用 - 购买一款亚硝酸盐检测工具,遵循
说明书的使用方法即可。
亚硝酸盐中毒 应急处理
亚硝酸盐中毒应急处理
中毒后应采取的措施 - 有发生亚硝酸盐中毒的情况时
,应立即前往医院就诊,进行及时 处理。
亚硝酸盐中毒应急处理
抢救措施 - 在患者到达医院之前,可以进行口
服维生素C,或使用生理盐水等进行胃 肠洗涤。
总结
总结
通过正确的饮食习惯和饮水方 式,以及采用亚硝酸盐检测工 具,可以有效地预防亚硝酸盐 中毒。如果出现中毒症状,应 立即采取应急处理措施,并前 往医院就诊。
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亚硝酸盐中毒预防和措施课 件
目录 介绍亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐中毒预防和措中毒
介绍亚硝酸盐中毒
什么是亚硝酸盐中毒? - 亚硝酸盐是一种化学物质,可
亚硝酸盐对人体的影响优秀课件
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5、在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以 及食盐的用量,温度过高食盐用量不足10%, 腌制时间短,易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐 含量增加,一般腌制10天后亚硝酸盐开始下 降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作 用,当浓度10-15%时,只有少数细菌生长, 当浓度超过20%时,几乎所有的微生物都会停 止生长。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再 食,且一次不可过量进食。
常见原因:
1、亚硝酸盐与食盐相似,个别餐饮单位误将亚硝酸 盐当作食盐使用,会引起急性中毒。
2、在食品加工时,常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加 工品的发色剂,有时放得过多,就会引起中毒。
3、投毒
4、发生中毒的另一原因是蔬菜:①进食存放 过久的熟菜如夜菜,室温越高,放得越久,亚 硝酸盐的含量越高;②进食贮存过久的蔬菜, 在气温较高的季节,绿叶蔬菜存放一天,其亚 硝酸盐含量会增加几倍;③腌制不透的酸菜: 酸菜在腌渍完毕的2至4天,亚硝酸盐含量开 始增高,7至8天含量最高9天以后逐渐下 降。如果盐浓度在15%以下,初腌制的蔬菜 亚硝酸盐含量会更高。
亚硝酸盐的致癌性
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要 控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。 但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐 患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环 境中可以转化为亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管 癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致癌机理:亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作 用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝 胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使 亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时, 此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于 亚硝胺的产生。
亚硝酸盐俗称工业用盐,为一种白色或微黄色 结晶,有的为颗粒状粉末,无臭、味微咸涩, 易潮解,易溶于水。 用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理 等工业外, 在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允 许用于肉及肉制品的生产加工中,添加亚硝酸 盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现毒物质的防范意识,如严禁 将亚硝酸盐与食盐混放在一起;包装或存放亚 硝酸盐的容器应有醒目标志;
亚硝酸盐中毒科普宣传课件

亚硝酸盐中毒的症状
亚硝酸盐中毒的症状 早期症状
包括头痛、恶心、呕吐、腹痛等。
这些症状常常被误认为是食物中毒。
亚硝酸盐中毒的症状 严重症状
呼吸困难、心悸、皮肤发紫等,若不及时处理可 导致昏迷。
高铁血红蛋白症是亚硝酸盐中毒的主要表现。
亚硝酸盐中毒的症状 特殊人群
儿童和老年人、中重度病患者对亚硝酸盐的敏感 性更高。
食物来源
腌制食品、香肠、熏肉等可能含有高浓度的 亚硝酸盐。
一些蔬菜在高温处理后也可能产生亚硝酸盐 。
亚硝酸盐中毒的来源 环境来源
污染的水源和土壤中也可能存在亚硝酸盐。
农药和化肥的使用不当可导致土壤和水源的 污染。
亚硝酸盐中毒的来源 工业来源
某些工业过程和化学品的使用可能导致亚硝 酸盐的释放。
工人需佩戴防护装备以避免接触。
亚硝酸盐中毒科普宣传
演讲人:
目录
1. 什么是亚硝酸盐中毒? 2. 亚硝酸盐中毒的来源 3. 亚硝酸盐中毒的症状 4. 如何预防亚硝酸盐中毒? 5. 亚硝酸盐中毒的处理
什么是亚硝酸盐中毒?
什么是亚硝酸盐中毒?
定义
亚硝酸盐中毒是由于摄入或接触亚硝酸盐而导致 的中毒现象。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,用于腌制和 保存食品。
家庭需格外关注这些人群的饮食安全。
如何预防亚硝酸盐中毒?
如何预防亚硝酸盐中毒?
安全饮食
选择新鲜、未加工的食品,避免食用过多腌 制食品。
注意查看食品标签,选择低亚硝酸盐的产品 。
如何预防亚硝酸盐中毒? 储存方法
妥善储存食品,避免高温和潮湿环境。
定期检查冰箱和食品的保质期。
Hale Waihona Puke 如何预防亚硝酸盐中毒? 教育宣传
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吸取40ml透明澄清的滤液,转移到50ml比色管 中,将比色管做好标记。按步骤2的方法分别加入 对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液, 并定容至50ml,混匀,静置15
分钟后,观察样品颜色的变化,并与标准显 色液比较,找出与标准液最相近的颜色,记 录对应的亚硝酸钠含量,并计算。每隔2天 测一次,将结果记录下来。
① 观型体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂 纹、无砂眼、形体美观的为佳。
② 看内壁:将坛压在水内,看内壁,以无砂 眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
③ 视吸水:坛沿掺入清水一半,用废纸一卷, 点燃后放坛内,盖上坛盖,能把沿内水吸干 (从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好, 反之则差。
④ 听声音:用手击坛,听其声,钢音的质量 则好,空响、砂响、音破的质次。
(3) 制备样品处理液
将3坛样品做好标记后,分别称取0.4千克泡菜, 榨汁过滤得200ml汁液。取其中100 ml至 500ml容量瓶中,加200ml蒸馏水、 100ml提 取剂,混匀,再加入40ml氢氧化钠溶液,用蒸 馏水定容至500ml后,立即过滤。将60ml滤液 转移至100ml容量瓶中,加入氢氧化铝(吸附脱 色)乳液,定容至100ml,过滤。 (4)比色
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13、知人者智,自知者明。胜人者有 力,自 胜者强 。2021/2/272021/2/272021/2/272021/2/272/27/2021
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发酵中期:由于前期乳酸的积累,pH下降,嫌气 状态的形成,乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸 发酵,乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、 霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段, 泡菜有酸味且清香品质最好。
发酵产物中只有乳酸,称为同型乳酸发酵
发酵后期:继续进行乳酸发酵,乳酸积累达1.2 %以上时,乳酸杆菌的活性受到抑制,发酵速度 逐渐变缓甚至停止。 腌制1周左右即可开坛食用。也可随时加入新鲜 蔬菜,不断取用。
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16、业余生活要有意义,不要越轨。2021/2/272021/2/27Februar y 27, 2021
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You made my day!
我们,还在路上……
二、亚硝酸盐含量的测定
1、测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 生重氮化反应后,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐 结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测 样品与标准液比色,即可计算出样品中的亚硝酸 盐含量。
2、材料与器具
泡菜、对氨基苯磺酸、 N-1-萘基乙二胺盐酸盐、 氯化钠、氢氧化钠、氢氧化铝、氯化镉、氯化钡、 亚硝酸钠、蒸馏水、移液管、容量瓶、比色管、 榨汁机等
3、步骤
(1)配置溶液
对氨基苯磺酸溶液:称取0.4克对氨基苯磺酸, 溶解于100ml体积分数为20%的盐酸中,避光保 存(4mg/ml)。
N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液:称取0.2克N-1- 萘基乙二胺盐酸盐,溶解于100ml的水中,避光 保存(2mg/ml) 。
亚硝酸钠溶液:称取0.10克于硅胶干燥器中干燥 24小时的亚硝酸钠,用水溶解至500ml,再转移5 ml溶液至200 ml容量瓶,定容至200ml(5ug/ml)
(3)腌制条件
腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度 和食盐的用量。
温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间 过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含 量增加。一般在腌制10天后,亚硝酸盐的 含量开始下降。
泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有 直接影响,故用于泡菜的坛子应经严格检 验,其优劣的区分方法如下:
3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜,这 层白膜是怎么形成的?
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼 性厌氧微生物,泡菜发酵液营养丰富,其表面 氧气含量也很丰富,适合酵母菌的繁殖。
4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不 吃存放时间过长、变质的蔬菜?
有些蔬菜,如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸 盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质(发黄、 腐烂)或者煮熟后存放太久时,蔬菜中的硝酸 盐会被微生物还原成亚硝酸盐,危害人体健康。
2、设备及用品
泡菜罐、菜刀、菜板
3、材料 (1) 各种蔬菜均可,一般
用白菜、洋白菜、黄瓜、柿 子椒、胡萝卜、白萝卜等。
(2) 添加的调味品,如花椒、八角等。 (3) 白酒。 (4) 食糖和盐。
4、步骤 (1)各种菜洗净并切成3~4cm长的小块。
(2)将泡菜坛洗净,并用热水洗坛内壁两次。
(3)将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛, 混合均匀。如果希望发酵快些,可将蔬菜在开 水中浸1分钟后入坛,再加上一些白酒。
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/2/272021/2/272021/2/272/27/2021 3:25:41 PM
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11、越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/2/272021/2/272021/2/27Feb-2127-Feb-21
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12、越是无能的人,越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/2/272021/2/272021/2/27Satur day, February 27, 2021
均样+水→捣碎→加果蔬提取剂 (50gBaCl2+CdCl2→加1000ml重蒸馏水中,用 浓HCl调PH为1)→振荡1小时→用NaOH调至中 性→定容→过滤→滤液应无色透明
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9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021/2/272021/2/27Saturday, February 27, 2021
提取剂:分别称取50克氯化镉、氯化钡,溶解于 1000ml蒸馏水中,用盐酸调节pH至1。氢氧化 铝乳液和2.5mol/l的氢氧化钠溶液。
(2) 配制标准液
用移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、 0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液,分 别置于50ml比色管中,再取1支比色管作为空 白对照。并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液, 混匀,静置3~5分钟后,再分别加入1.0ml N1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,加蒸馏水至50ml, 混匀,观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。
……三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数 量虽然不同,但整体的变化趋势却基本相同。在 腌制后的第五天,三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量 都达到最高峰(1、2、3号坛中的亚硝酸盐分别 达到 0.6mg/kg、0.2mg/kg、0.8mg/kg),
在腌制后的前6天内,泡菜中的亚硝酸盐含量就可 以达到最高峰。而第9天后泡菜中的亚硝酸盐含量 开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时, 坛内环境有利于某些细菌的繁殖(包括一些硝酸盐 还原菌),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸 盐。但随着腌制时间的延长,乳酸细菌也大量繁殖, 对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作,使其生长繁殖 受到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
(6)如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好, 这相当于接种已经扩增的发酵菌,可减少腌制 时间。
思考:
1、加入白酒有什么作用?
白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长,它也是一 种调味剂,可增加醇香感。
2、用水封闭坛口起什么作用?不封闭有什么 结果? 水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作 用,空气中21%是氧气,这是最简易的造成 无氧环境的方法。这样,坛内可利用蔬菜中 天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭, 则会有许多需氧菌生长,蔬菜会腐烂。
(4)将坛口用水封好,防止外界空气进入。
(5)泡菜发酵
发酵前期:蔬菜刚入坛时,表面带入的微生物, 主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃, 它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较 多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等,二氧化碳 以气泡从水槽内放出,逐渐使坛内形成嫌气状态。
发酵产物中除乳酸外,还有其他,如乙醇、CO2 等称异型乳酸发酵
1号坛
2号坛
3号坛
2001年1月4日 (封坛前)
2001年1月8日 2001年1月12日 2001年1月15日 2001年1月19日
0.15 0.60 0.20 0.10 0.10
0.15
0.15
0.20
0.80
0.10
0.60
0.05
0.20
0.05
0.20
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
4、实验结果分析和讨论选录
一、泡菜的制作
1、泡菜制作基础知识
(1)乳酸菌
乳酸菌是异养厌氧型细菌,在无氧条件下, 将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链 球菌和乳酸杆菌,乳酸杆菌常用于制作酸奶。
(2)亚硝酸盐
亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色 粉末,易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总 量达到0.3~0.5g时,会引起中毒,达3g时会 引起死亡。
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品, 为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉, 营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、 东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间 均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和 韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它 鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如 果自己在家也做一些这样的泡菜,做为每天饭前 小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件 美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体 健康,所以不易多吃
分钟后,观察样品颜色的变化,并与标准显 色液比较,找出与标准液最相近的颜色,记 录对应的亚硝酸钠含量,并计算。每隔2天 测一次,将结果记录下来。
① 观型体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂 纹、无砂眼、形体美观的为佳。
② 看内壁:将坛压在水内,看内壁,以无砂 眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
③ 视吸水:坛沿掺入清水一半,用废纸一卷, 点燃后放坛内,盖上坛盖,能把沿内水吸干 (从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好, 反之则差。
④ 听声音:用手击坛,听其声,钢音的质量 则好,空响、砂响、音破的质次。
(3) 制备样品处理液
将3坛样品做好标记后,分别称取0.4千克泡菜, 榨汁过滤得200ml汁液。取其中100 ml至 500ml容量瓶中,加200ml蒸馏水、 100ml提 取剂,混匀,再加入40ml氢氧化钠溶液,用蒸 馏水定容至500ml后,立即过滤。将60ml滤液 转移至100ml容量瓶中,加入氢氧化铝(吸附脱 色)乳液,定容至100ml,过滤。 (4)比色
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13、知人者智,自知者明。胜人者有 力,自 胜者强 。2021/2/272021/2/272021/2/272021/2/272/27/2021
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14、意志坚强的人能把世界放在手中 像泥块 一样任 意揉捏 。2021年2月27日星期 六2021/2/272021/2/272021/2/27
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15、最具挑战性的挑战莫过于提升自 我。。2021年2月2021/2/272021/2/272021/2/272/27/2021
发酵中期:由于前期乳酸的积累,pH下降,嫌气 状态的形成,乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸 发酵,乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、 霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段, 泡菜有酸味且清香品质最好。
发酵产物中只有乳酸,称为同型乳酸发酵
发酵后期:继续进行乳酸发酵,乳酸积累达1.2 %以上时,乳酸杆菌的活性受到抑制,发酵速度 逐渐变缓甚至停止。 腌制1周左右即可开坛食用。也可随时加入新鲜 蔬菜,不断取用。
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16、业余生活要有意义,不要越轨。2021/2/272021/2/27Februar y 27, 2021
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17、一个人即使已登上顶峰,也仍要 自强不 息。2021/2/272021/2/272021/2/272021/2/27
谢谢观赏
You made my day!
我们,还在路上……
二、亚硝酸盐含量的测定
1、测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 生重氮化反应后,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐 结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测 样品与标准液比色,即可计算出样品中的亚硝酸 盐含量。
2、材料与器具
泡菜、对氨基苯磺酸、 N-1-萘基乙二胺盐酸盐、 氯化钠、氢氧化钠、氢氧化铝、氯化镉、氯化钡、 亚硝酸钠、蒸馏水、移液管、容量瓶、比色管、 榨汁机等
3、步骤
(1)配置溶液
对氨基苯磺酸溶液:称取0.4克对氨基苯磺酸, 溶解于100ml体积分数为20%的盐酸中,避光保 存(4mg/ml)。
N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液:称取0.2克N-1- 萘基乙二胺盐酸盐,溶解于100ml的水中,避光 保存(2mg/ml) 。
亚硝酸钠溶液:称取0.10克于硅胶干燥器中干燥 24小时的亚硝酸钠,用水溶解至500ml,再转移5 ml溶液至200 ml容量瓶,定容至200ml(5ug/ml)
(3)腌制条件
腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度 和食盐的用量。
温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间 过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含 量增加。一般在腌制10天后,亚硝酸盐的 含量开始下降。
泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有 直接影响,故用于泡菜的坛子应经严格检 验,其优劣的区分方法如下:
3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜,这 层白膜是怎么形成的?
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼 性厌氧微生物,泡菜发酵液营养丰富,其表面 氧气含量也很丰富,适合酵母菌的繁殖。
4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不 吃存放时间过长、变质的蔬菜?
有些蔬菜,如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸 盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质(发黄、 腐烂)或者煮熟后存放太久时,蔬菜中的硝酸 盐会被微生物还原成亚硝酸盐,危害人体健康。
2、设备及用品
泡菜罐、菜刀、菜板
3、材料 (1) 各种蔬菜均可,一般
用白菜、洋白菜、黄瓜、柿 子椒、胡萝卜、白萝卜等。
(2) 添加的调味品,如花椒、八角等。 (3) 白酒。 (4) 食糖和盐。
4、步骤 (1)各种菜洗净并切成3~4cm长的小块。
(2)将泡菜坛洗净,并用热水洗坛内壁两次。
(3)将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛, 混合均匀。如果希望发酵快些,可将蔬菜在开 水中浸1分钟后入坛,再加上一些白酒。
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/2/272021/2/272021/2/272/27/2021 3:25:41 PM
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11、越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/2/272021/2/272021/2/27Feb-2127-Feb-21
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12、越是无能的人,越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/2/272021/2/272021/2/27Satur day, February 27, 2021
均样+水→捣碎→加果蔬提取剂 (50gBaCl2+CdCl2→加1000ml重蒸馏水中,用 浓HCl调PH为1)→振荡1小时→用NaOH调至中 性→定容→过滤→滤液应无色透明
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9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021/2/272021/2/27Saturday, February 27, 2021
提取剂:分别称取50克氯化镉、氯化钡,溶解于 1000ml蒸馏水中,用盐酸调节pH至1。氢氧化 铝乳液和2.5mol/l的氢氧化钠溶液。
(2) 配制标准液
用移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、 0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液,分 别置于50ml比色管中,再取1支比色管作为空 白对照。并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液, 混匀,静置3~5分钟后,再分别加入1.0ml N1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,加蒸馏水至50ml, 混匀,观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。
……三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数 量虽然不同,但整体的变化趋势却基本相同。在 腌制后的第五天,三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量 都达到最高峰(1、2、3号坛中的亚硝酸盐分别 达到 0.6mg/kg、0.2mg/kg、0.8mg/kg),
在腌制后的前6天内,泡菜中的亚硝酸盐含量就可 以达到最高峰。而第9天后泡菜中的亚硝酸盐含量 开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时, 坛内环境有利于某些细菌的繁殖(包括一些硝酸盐 还原菌),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸 盐。但随着腌制时间的延长,乳酸细菌也大量繁殖, 对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作,使其生长繁殖 受到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
(6)如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好, 这相当于接种已经扩增的发酵菌,可减少腌制 时间。
思考:
1、加入白酒有什么作用?
白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长,它也是一 种调味剂,可增加醇香感。
2、用水封闭坛口起什么作用?不封闭有什么 结果? 水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作 用,空气中21%是氧气,这是最简易的造成 无氧环境的方法。这样,坛内可利用蔬菜中 天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭, 则会有许多需氧菌生长,蔬菜会腐烂。
(4)将坛口用水封好,防止外界空气进入。
(5)泡菜发酵
发酵前期:蔬菜刚入坛时,表面带入的微生物, 主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃, 它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较 多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等,二氧化碳 以气泡从水槽内放出,逐渐使坛内形成嫌气状态。
发酵产物中除乳酸外,还有其他,如乙醇、CO2 等称异型乳酸发酵
1号坛
2号坛
3号坛
2001年1月4日 (封坛前)
2001年1月8日 2001年1月12日 2001年1月15日 2001年1月19日
0.15 0.60 0.20 0.10 0.10
0.15
0.15
0.20
0.80
0.10
0.60
0.05
0.20
0.05
0.20
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
4、实验结果分析和讨论选录
一、泡菜的制作
1、泡菜制作基础知识
(1)乳酸菌
乳酸菌是异养厌氧型细菌,在无氧条件下, 将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链 球菌和乳酸杆菌,乳酸杆菌常用于制作酸奶。
(2)亚硝酸盐
亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色 粉末,易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总 量达到0.3~0.5g时,会引起中毒,达3g时会 引起死亡。
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品, 为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉, 营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、 东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间 均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和 韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它 鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如 果自己在家也做一些这样的泡菜,做为每天饭前 小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件 美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体 健康,所以不易多吃