Unclejuice标准培训手册

巧克力粉□，奶粉□，咖啡粉□，抹茶粉□,五谷粉□,新品:
.冰铲握法、雪克姿势讲解
.浓奶使用原则说明①使用时搅拌②使用完毕应旋闭出口处
③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶
.雪克操作顺序说明
.各类饮品操作:
①绿茶类:茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□
②奶茶类:经典奶茶加料奶茶□乌龙奶茶□茉香奶茶□碳烧奶茶□
.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…
.珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…及特殊加料、
三、双拼至茶杯后刻度线说明
.舀料练习:珍珠□布丁□仙草□椰果□红豆□芦荟□其它:
.简易加料代号说明
.加料后茶杯拿至雪克区时摆放方式说明
.简易产品类制作
.封杯出杯教学(教导封口机使用方式)
.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明
.执行第二工作站:物料补充□随手随清□
.教导满杯线、冰量判定及成品检视
评估表: (分以下不予录用)
.工作时与其它同事的互动
是□
否□
.学习过程中是否会主动发问
是□
否□
.听到口令时是否会主动回答
是□
否□
.没有口令时是否会主动找事做
是□
否□
.随手清洁／卫生习惯
是□
否□
.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
是□
.取已包好的奶红、绿茶等茶包待泡，并取珍珠待煮
.秤好泡浓奶所需的奶精＆砂糖量
.待锅内水沸腾后煮珍珠并泡制绿茶、奶红
(绿茶可视门市销售量,自行调整第一批的泡制时间)
.准备冰水桶
.清点交接班找零金元，并签名
.雪克区之物品归位
.补雪克区冰块(冰槽须先用热水烫过)
.泡制茶(视门市需求)
.搅拌各式沙冰
.检视布丁、仙草是否需要煮制
工作站训练(标准)手册
雪克区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 小时)
训练项目:
日期
训练员
.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机)
.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限
..舀料练习(教导舀料四步骤)
糖水□，蜂蜜□，柠檬汁□，百香汁□，芒果酱□，柚子酱□，
是□
否□
.离开工作站时事先告知其它同仁
是□
否□
.操作时是否无违反食品安全
是□
否□
.适时协助其它工作站
是□
否□
.随时检视物料是否充足及其保质期
是□
否□
□可
□不可
(分以下不予录用)
训练员评语:
店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ
工作站训练(标准)手册
柜台区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 小时)
训练项目:
日期
训练员
.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明安全提醒
.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过
.教导各式器具及食材都应离地
.认识各式物料及存放位置
.教导磅秤使用方式
.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰热奶、珍珠、布丁、糖水、新品)
.教导学习项目:绿茶□奶红□浓奶□珍珠□布丁□糖水□新品:
.茶叶及粉类分装方式说明
.教导如何判断物料煮制之优先顺序
.与前区人员互动
.执行第二工作站:物料补充□随手随清□
评估表:
.工作时与其它同事的互动
是□
否□
.学习过程中是否会主动发问
是□
否□
.听到口令时是否会主动回答
是□
否□
.没有口令时是否会主动找事做
是□
否□
.随手清洁／卫生习惯
是□
否□
.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
.简易顾客抱怨处理:饮品制作错误□给错饮品□漏给饮品□找错钱□
.封口机简易故障排除及胶膜更换说明
评估表:
.工作时与其它同事的互动
是□
否□
.学习过程中是否会主动发问
是□
否□
.听到口令时是否会主动回答
是□
否□
.没有口令时是否会主动找事做
是□
否□
.随手清洁／卫生习惯
是□
否□
.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
是□
否□
.随时补充柜台物品
是□
否□
.态度亲切眼神目视顾客
是□
否□
.适时协助其它工作站
是□
否□
.随时检视物料是否充足
是□
否□
□可
□不可
(分以下不予录用)
训练员评语:
店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ
工作站训练(标准)手册
开店训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 小时)
训练项目:
日期
训练员
入店时
.开启铁卷门入店，并降下铁卷门(不可高于公分)
.检视工作环境是否异常或遭破坏(若有异样，回报区经理，依指示处理)
.开启各式电源
.阅读交接留言本，看是否有待办事项
开店前准备事项
.前区＆后区之生饮水及小钢炮放流分钟
.先按热水器加热键，使热水器加热
.准备珍珠所需之水量
.开启封口机电源预热，喷锈霸润滑封口机
否□
.离开工作站时事先告知其它同仁
是□
否□
.操作时是否无违反食品安全
是□
否□
.适时ห้องสมุดไป่ตู้助其它工作站
是□
否□
.随时检视物料是否充足及其保质期
是□
否□
□可
□不可(分以下不予录用)
训练员评语
店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ
工作站训练(标准)手册
备料区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 小时)
③精选类:鲜果绿茶□鲜果冰茶□金桔柠檬茶□果味气泡茶□
④巧克力咖啡类:巧克力加料巧克力类□焦糖巧克力□
咖啡□焦糖咖啡□
○新品:
.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明
.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明
.执行第二工作站:物料补充□随手随清□
.雪克表考试
注:上雪克前需通通过舀料检测
评估表:
.工作时与其它同事的互动
是□ 否□
.学习过程中是否会主动发问
是□ 否□
.听到口令时是否会主动回答
是□ 否□
.没有口令时是否会主动找事做
是□ 否□
.随手清洁／卫生习惯
是□ 否□
.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
是□ 否□
.回馈及招呼动作
是□ 否□
.操作时是否无违反食品安全
是□ 否□
.适时协助其它工作站
训练项目:
日期
训练员
.默写代号表价目表
.工作站介绍及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜)
.收款机按键位置功能键使用及更换纸卷说明
.点单流程解说(依柜台五大步骤带训)
.如何呈现亲切态度(微笑、与顾客应对态度、说话声调)
.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明
.执行第二工作站:物料补充□随手随清□团队默契□柜台外围清洁□
是□ 否□
(雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料)
.随时检视物料是否充足
是□ 否□
□可
□不可(分以下不予录用)
训练员评语
店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ
工作站训练(标准)手册
奶茶区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 小时)
训练项目:
日期
训练员
.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明