学前儿童健康教育与活动指导(第五章)

例如 大班《我是营养设计师》的活动过程
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一、我最喜欢吃得食物（导入部分）
• 1.导入主题：大家好！欢迎进入快乐食物王国，在这里有各 种各样的食物，请你们随便挑选，尽情吃吧！
• 2.幼儿选择自己喜欢的食物，教师出示图片。 二、营养金字塔（基本部分） • 1.互动问题： （1）你们都有自己喜欢吃得食物，如果让你随便吃，你想吃 多少呢？ （2）你平时有像这样吃过吗？引导幼儿根据自己的经验大胆 表达。 （3）你觉得哪些食物可以多吃点，哪些食物应该少吃？为什 么？引导幼儿讨论。
（1）小班 ① 认识常见食物，知道它们对身体的益处。 ② 情绪愉快，愿意独立进餐，学习用勺吃饭，懂得饭前洗手，饭后漱口。
（2）中班
① 结合品尝经验，认识常见食物名称及作用，知道好吃的东西不宜多
吃；认识消化器官“胃”的名称和作用。
② 安静进餐，不吃汤泡饭，不剩饭菜，学会自己收拾餐具；饭前主动
洗手，饭后刷牙。熟练掌握用勺吃饭，学习用筷子吃饭。
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• 幼儿的胃容量小而活动量却很大，消化快，所以往往未到吃饭 时间就饿，适量提供一些零食，可及时补充幼儿的能量以及满 足生长发育的需要，也给幼儿带来快乐。但吃过量的零食，会 降低对正餐的食欲。
• 注意控制幼儿零食的摄入种类、数量和时间。
• 1.种类：新鲜、天然、易消化、营养素丰富的食物作 为零食，如水果、西红柿等可以生吃的蔬菜，核桃、 花生等坚果，酸奶、牛奶、低糖量的高点、熟薯类等 。这些食品营养密度高且是健康食品。
(四)碘缺乏 甲状腺肿大，影响大脑发育，
造成智力障碍和生长发育迟滞。
第二节
学前儿童饮食营养教育的目的与内容 11
一、学前儿童饮食营养教育的目的
(一)总目标
1.促进学前儿童身体健康发育 2.促进学前儿童身心健康发展
第二节
学前儿童饮食营养教育的目的与内容 12
一、学前儿童饮食营养教育的目的
(二)年龄阶段目标
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Part 5
第五章 学前儿童饮食营养教育
第一节 营养与健康概述 第二节 学前儿童饮食营养教育的目的与内容 第三节 学前儿童饮食营养教育的实施
第一节
营养与健康的概述
3
一、 营养的含义
营养既指“食物中某些对集体养生有用的物质” 又包含“机体摄取养料的行为和过程。
第一节
营养与健康的概述
4
二、 营养与健康的关系
学前儿童饮食营养教育的实施
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集体营养教育活动的过程
阅读教材P97——P99页， 分析其活动过程具有哪
些特点？
饮食营养教育过程一般包括：导入、展开、结束部分。 层层递进：活动流程的先后顺序，层层深入； 有效提问：活动何时提出启发幼儿思考的问题； 提升经验：活动中间小结与活动最后总结的关系，提升幼儿 经验。 目标达成：活动过程中注意活动目标是否达成，善于发现新 的教育契机。
认为父母应珍惜学前儿童尝试不同类别食物的好奇心。
饮
食
习 惯 与
我真 要有 找这
学
眼样
习
镜的
品 质
了事 ！？
有
关
联
第一节
营养与健康的概述
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2.儿童的生长问题是饮食营养教育的出发点 • 据有关研究，0-6岁儿童贫血患病率仍然较高。
第一节
营养与健康的概述
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人体常需的六种营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生
例如 大班《我是营养设计师》
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二、营养金字塔（基本部分） • 2.我们来听听食物王国的营养博士是怎么说的。 • 3.师幼共同讨论对营养金字塔的认识。 • 4.如果让你来做营养设计师，为自己设计一份中餐，你觉
得怎么选择食物才更有营养、更健康？ 三、结束部分
提供各种食物图片，幼儿选择食物， 制作一份营养中餐食谱。选取几份 比较典型的食谱，引导幼儿讨论设 计得是否合理，是否有利于健康， 给设计合理的中餐食谱加盖健康笑脸。
活动名称 设计意图 活动目标 活动准备
活动过程
活动延伸
第三节
学前儿童饮食营养教育的实施
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集体营养教育活动的目标设计
为了更易于操作,可以从三个方面表述幼儿园的集体营养教育 活动的目标： 知识目标：初步了解食物的名称、种类及特点； 了解不同食物含有不同营养素； 懂得在生活中饮食荤素搭配、粗细搭配基本的平衡膳食知识。 行为目标：养成不偏食、挑食、过食、饮食卫生行为； 养成良好的行为习惯，如按时、定时、定量进餐； 多喝白开水，少喝饮料。 情感目标：热爱食物、愉快进餐。
食品营养和饮食卫生知识
通过观察食物、多媒体、 图片等方式,学习食物的名称, 外部特征及味道。
饮食行为习惯
养成安静进餐、不吃汤泡饭、 细嚼慢咽、不偏食、吃饭专心的习 惯,养成饭前洗手、饭后漱口的习 惯.不吃变质食品等非健康食品.
平衡合理的膳食态度
能自觉自愿地食用各种食物,有自我 控制饮食的意识及能力,意识到不良饮 食习惯对自己身体的影响.
食物处理及烹调方法
参与食物的处理和烹调 过程，丰富生活经验。 如包饺子、粽子等。
饮食文化及风俗习惯
结合节假日及故事，了解民间 饮食文化和风俗习惯。（火锅） 视频：中餐礼仪和西餐礼仪
饮食方法和技能
在饮食过程中掌握基本的方法与技 能,学会正确使用勺子、筷子,学会剔鱼 刺、动物骨的方法,学会吃面的技能。
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第三节
学前儿童饮食营养教育的实施
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三、幼儿园游戏中营养教育活动的设计与指导
(一)幼儿园营养教育游戏活动的设计 教师可以结合本班级的具体情况,将营养教育与幼儿的游戏活
动相联系.如将营养教育与角色游戏相融合.如在区域进行“超 市”“饭店” “医院”等主题的角色游戏，让幼儿扮演食物采 购员，去超市选购食物、设计搭配营养套餐等。
营养——谋求养生，即机体从外界摄取养料以维持生命活动
的整个过程。
健康——在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和协调
的状态。
合理
健康
营养
失调
疾病
第一节
营养与健康的概述
5
问题讨论
为何要进行学前儿童饮食营养教育？
第一节
营养与健康的概述
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1.儿童饮食营养教育与儿童全人发展有关
美国学者布朗的研究：“食谱与性格形成”
第三节
学前儿童饮食营养教育的实施
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集体营养教育活动的准备
全面充分的准备是学前儿童饮食营养教育活动成功的基础： 教师的准备：活动内容、方法、途径； 自己的知识、操作步骤；活动物质材料； 活动变化的心理准备。 儿童的准备：知识和能力的准备；心理准备。 环境资源的准备：环境创设和物资资源准备。
第三节
• 2.数量：一次装少许给幼儿，不要让幼儿看到所有零 食，否则，他吃完就会缠着要。
• 3.时间：在正餐前1小时内不宜给幼儿零食，以免影响 进餐。
课堂实训
1 分析《进餐》录像
运用所学过的饮食与营养教育知识， 分析进餐组织中存在的问题并指出 正确的做法。
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观摩活动
幼儿教师优质课：大班《小小营养师》 大班《食物的旅行》
• 可准备合适的餐具，颜色鲜艳，外观有卡通，抗摔，导热性 弱； 不过多干涉。
• 3.不纵容幼儿不好好吃饭
• 出现边吃边玩，或是只想玩不想吃，说明不是很饿，可以把 饭菜收走；如果幼儿见状哭闹可再试着让他吃，若还是无兴 趣吃饭便要态度坚决地拿走。
问题2 幼儿挑食偏食
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• 1.引起食欲 • 幼儿一般习惯于吃熟悉的食物，可以将不吃的一些蔬菜通过
第三节
学前儿童饮食营养教育的实施
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四、常见饮食营养问题的教育处理
(一)不好好吃饭 (二)挑食偏食 (三)怎么把控零食
问题1 不好好吃饭
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• 1.转移幼儿注意力
• 到吃饭时间，让幼儿主动参与吃饭前的准备工作；吃饭时， 把所有玩具收拾远离餐桌，以免分散幼儿的注意力。
• 2.营造良好进餐环境，保持心情愉快。
情境导入
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• 今天和往常一样，午睡起床后又到吃水果的时间，这也是壮 壮最头疼的时候，因为壮壮实在不爱吃水果，但每次老师都 说水果里面含有大量的维生素，多吃水果可以让我们长得更 健壮。这一次，壮壮没有把香蕉偷偷给身旁的小朋友，而是 按照老师说的，想象着香蕉富有充足的营养，慢慢地一口口 吃掉。
• 幼儿不喜欢吃水果、挑食、厌食现象比比皆是，而良好的饮 食习惯又是促进幼儿身体生长发育的基本条件。作为未来的 幼儿教师，如果你的班级有挑食、厌食的幼儿，你有什么好 的办法引导、教育他们吗？
③ 了解家乡特色食品。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ（3）大班
想想你有什么好方法，帮助幼儿养 成饭后主动收拾餐具？
① 认识食物金字塔； 膳食巧搭配。
② 主动摆放和收拾餐具；饭后主动刷牙漱口；掌握正确使用筷子的技能。
③ 本地区的特色食品和饮食文化。
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第二节
学前儿童饮食营养教育的目的与内容 14
二、学前儿童饮食营养教育的内容
儿歌、故事的形式提高对蔬菜的兴趣；其次将食物做成不同 卡通形象，能引起食欲。
• 2.结合心理发育特点。 • 对幼儿不爱吃的但有益健康的食物，成人做出爱吃，吃得津
津有味的样子（即使是装）。
• 3.榜样作用 • 当告诉幼儿，同伴或者其偶像喜欢吃幼儿对不喜欢吃得食物
时，幼儿也会喜欢吃。
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问题3 怎么对待幼儿的零食
素、无机盐、水。
(二)铁缺乏 易激动或对周围事物缺乏兴趣。
(一)热量及蛋白质不足 易疲倦、注意力不集中
、性格改变、食欲减退、 体重下降等。
(三)锌缺
生长迟缓、活动减少、注意 力下降、食欲差、异食症等
(五)维生素缺乏
维生素A影响视觉功能、生长发育、铁代谢 维生素D影响骨骼组织的钙化不全 维生素C，牙龈出血，牙齿出血，骨骼软化等 维生素B1食欲不振，消化不良，四肢无力等
问题讨论
如何开展学前儿童饮食营养教育？
第三节
学前儿童饮食营养教育的实施
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一、饮食营养教育活动的途径
1. 专门的饮食营养教育活动 2. 随机的饮食营养教育活动 3. 体验式饮食营养教育活动
第三节
学前儿童饮食营养教育的实施
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二、饮食营养教育活动的组织方法
1. 生活渗透：一日三餐的组织，对广告食物的评价等 2. 讲解示范：儿歌、故事、谜语等举例 3. 情景表演：《健康剧》 4. 感知体验：《水果王国》品尝各种水果 5. 游戏：《餐具总动员》 6. 参观访问：《菜园里的一天》
第三节
学前儿童饮食营养教育的实施
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三、幼儿园游戏中营养教育活动的设计与指导
(二)幼儿园营养教育游戏活动的指导 1. 教师应注意观察幼儿的游戏活动，判断是否需要指导； 2. 当幼儿存在游戏水平不高、积极性不强的状况时，教师采取
合适的方式参与到幼儿游戏中。
第三节
学前儿童饮食营养教育的实施
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四、集体营养教育活动的设计