食品与食品原料采购查验管理制度.
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货、能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，分门别类建档案。
2、对合格供应商的控制（1）、质检员对供应商每次供货进行检验（2）、供应商每次供货如质量不合格要直接拒收3、采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报批总经理批准。
在合格供应商名单上选择供应商并拟制《采购合同》，《采购合同》必须符合国家《合同法》的有关规定。
3、采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的制定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，库房严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
4、采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商限期整改。
场所环境卫生管理制度1、餐饮服务许可证悬挂于醒目客观处2、保持餐厅内外环境卫生，餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生，不准带戒指、手链、不准涂指甲。
4、加强经营场所通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
5、餐具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
6、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好三防工作。
设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、二次更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所设置空气幕。
食品进货查验记录管理制度
食品进货查验记录管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产者、食品经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品的行为。
第三条食品进货查验记录应当真实、完整、准确，不得虚构、隐瞒、谎报。
第四条食品生产者、食品经营者应当建立健全食品进货查验记录管理制度，明确查验记录的责任人员和操作程序，确保查验记录的有效实施。
第二章查验记录内容第五条食品进货查验记录应当包括以下内容：（一）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期；（二）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的生产者、经营者名称及其联系方式；（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的生产许可证或者经营许可证编号；（四）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量检验报告或者合格证明文件；（五）法律、法规规定的其他信息。
第六条查验记录应当使用规范的记录表格，由查验记录的责任人员签字或者盖章，并保存至少两年。
第七条食品生产者、食品经营者应当对进货查验记录进行定期审核、汇总，分析食品质量安全状况，及时采取改进措施。
第三章查验记录管理第八条食品生产者、食品经营者应当设立专门的食品进货查验记录管理岗位，明确责任人员，负责食品进货查验记录的填写、审核、汇总、保存等工作。
第九条食品生产者、食品经营者应当对食品进货查验记录责任人员进行培训，提高其业务水平和操作技能。
第十条食品生产者、食品经营者应当定期对食品进货查验记录进行审核，确保记录的真实性、完整性和准确性。
第十一条食品生产者、食品经营者应当建立食品进货查验记录信息系统，提高食品进货查验记录的效率和准确性。
第四章法律责任第十二条食品生产者、食品经营者未按照规定建立、执行食品进货查验记录制度的，由食品安全监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度，这是咱们老百姓生活中非常重要的一项制度。
你想想，我们每天吃的饭菜、喝的饮料，都是从这些食品原料中制成的。
如果这些食品原料质量不过关，那我们吃下去的东西可就不安全了。
所以，这项制度的存在，就是为了保障我们的食品安全。
那么，这项制度具体是怎么实行的呢？咱们可以先从食品原料的采购开始说起。
在采购过程中，供应商需要提供相关的证明材料，比如生产许可证、卫生许可证等。
这些证件都是经过政府部门审核过的，所以还是有一定保障的。
但是，光有证件可不行，还要对食品原料进行现场查验。
这个查验可不是随便看看就好，要仔细检查食品原料的质量、口感、外观等方面。
如果发现有问题，那就不能采购。
采购完食品原料之后，还不能掉以轻心。
咱们还需要对这些食品原料进行储存和使用管理。
比如，要确保食品原料的储存环境符合要求，避免受到污染；在使用过程中，要按照规定的操作流程进行，避免出现安全隐患。
这样一来，我们才能确保最终制作出的食品是安全可靠的。
食品与食品原料采购查验管理制度是为了保障我们的食品安全而设立的。
虽然有时候可能会觉得有些麻烦，但是为了我们的身体健康，这点麻烦还是值得的。
所以呢，大家在日常生活中要注意食品安全，多吃新鲜蔬菜水果，少食用油腻、辛辣的食物。
只有这样，我们才能拥有一个健康的身体。
食品进货查验制度（五篇）
食品进货查验制度一、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
二、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格(包括：食品流通许可证、食品卫生许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
三、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；2、产品自量检验合格证明，认证认可标志；3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；6对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
五、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
六、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否虚假和误导宣传的内容。
七、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容。
保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。
八、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
食品进货查验制度（二）是指在食品供应链系统中，为了确保食品的安全和合规性，制定的一系列规定和措施。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度1. 引言食品与食品原料的采购查验是确保食品安全和质量的重要环节。
本文档旨在规范食品与食品原料的采购查验流程，保证所采购的食品和食品原料符合相关法规和标准，从而提高产品品质和消费者满意度。
2. 采购流程2.1 采购需求确定在食品与食品原料的采购前，需要明确采购的具体需求和要求。
采购部门负责与相关部门沟通，收集并整理采购需求信息，包括但不限于品种、规格、数量、质量标准等。
2.2 供应商评估与筛选为确保采购的食品与食品原料质量可靠，需要对供应商进行评估与筛选。
评估主要包括：•供应商的合法性和信誉度•供应商的生产能力和质量管理体系•供应商的价格和交货能力•供应商的食品安全管理措施评估完成后，采购部门应根据评估结果选择合适的供应商，并与供应商签订采购合同。
2.3 采购订单和验收标准制定在与供应商签订采购合同后，采购部门应制定采购订单和相应的验收标准。
采购订单应包括但不限于以下内容：•采购物品的名称、规格、数量、单价等•交货地点和期限•付款方式和条件•食品质量标准和要求验收标准应根据相关法规和标准制定，明确食品和食品原料的质量要求，包括外观、气味、口感、营养成分等方面。
2.4 采购执行与入库管理采购部门应组织执行采购计划，与供应商保持及时沟通。
当食品和食品原料到达时，应进行验收并记录验收结果。
验收应按照验收标准进行，包括外观检查、实物对照、抽样检测等环节。
如果食品和食品原料不符合验收标准，应及时向供应商提出退货或更换要求，并记录相关信息。
验收合格的食品和食品原料应进行入库管理。
采购部门应制定入库台账，记录入库批次、数量、供应商等信息，并妥善保管相关文件和样品。
2.5 供应商评价与管理为保证供应商的质量稳定性和持续改进，采购部门应定期对供应商进行评价与管理。
评价内容包括但不限于供应商的交货准时率、质量合格率、售后服务等方面。
评价结果应记录并与供应商进行沟通，以促进供应商的改进和提高。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、目的与范围为确保公司采购的食品和食品原料符合标准和质量要求，防止食品安全问题的发生，制定本管理制度。
适用于公司所有涉及食品和食品原料采购业务的部门和人员。
二、采购程序1、采购需求确认：采购部门或其他业务部门根据本部门或其他部门需求，确定需要购买食品或食品原料，并将需求确认书报送采购部门；采购部门根据实际情况进行确认。
2、采购计划编制：采购部门根据采购需求和公司经营计划，编制采购计划，并交相关负责人审核。
3、招标投标：采购部门根据采购计划，制定招标文件，发布招标通知，并组织招标、投标、评审等工作。
4、合同签订：经过评审，确定供应商后，采购部门根据招标文件与供应商签订合同，并注明质量要求、交付时间、价格等条款。
5、验货入库：食品和食品原料到达仓库后，质检人员对货物进行检验，合格后进行入库，不合格的进行退货处理。
6、记录保存：采购部门对每一次采购都要进行记录保存，包括采购合同、发票和验收单等。
三、供应商管理1、供应商评价：采购部门要定期对供应商进行评价，并按照评价结果分类管理。
评价内容包括质量、价格、交货期等方面，评价结果作为下一次采购时的参考。
2、合同管理：采购部门要按照采购合同要求严格执行，如不合格货物的处理、价格变动等都要遵守合同条款进行处理。
3、保密要求：供应商提供的技术、商业秘密等要妥善保管，不能泄露，如有必要，要签署保密协议。
四、质量控制1、产品检验：采购的食品和食品原料到达仓库后，要进行必要的检验，质检人员要对进货的批次、名称、产地、规格、保质期等进行核对，并对样品进行检验；如果超过标准或未达到标准要求及时给予退货处理，并通知供应商。
2、存储管理：采购的食品和食品原料要储存在食品储存专用库房或货柜内，不与其他不相容物品混合，严格控制环境温度、湿度等因素，避免过期或变质。
3、抽检制度：为了确保产品品质的稳定性和一致性，公司要制定抽检计划，并派遣随机的检验员进行抽检，抽取的样品要代表性好，抽选结果要及时反映到供应商，以便改进产品质量。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点问题，而食品原料的采购查验是确保食品安全的重要环节。
为了加强对食品与食品原料采购查验的管理，制定一套科学合理的管理制度势在必行。
二、目的与意义食品与食品原料采购查验管理制度的目的是规范和标准化采购查验程序，确保食品原料的质量安全和合规性。
通过制定该制度，可以提高食品企业的自控能力，减少食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全，同时提升企业的口碑和信誉度。
三、适用范围本制度适用于所有食品生产、销售企业，包括食品加工企业、餐饮企业、食品配送企业等。
四、基本原则1.法律法规原则：采购查验活动必须遵守国家相关法律法规和标准，确保食品安全合规。
2.质量安全原则：采购的食品与食品原料必须符合国家质量安全标准，确保无任何污染物和有害物质。
3.供应链追溯原则：对于食品原料的采购必须建立供应链追溯体系，便于溯源管理和风险控制。
4.记录管理原则：采购查验工作必须做到完整、准确的记录，便于对食品原料质量进行追溯和溯源。
五、采购查验程序1.供应商资质审核：对供应商进行资质审核，包括营业执照、生产许可证、质量管理体系认证等。
2.产品标准确认：明确所需采购的食品与食品原料的标准和规格要求，与供应商进行确认，确保供应商提供的产品符合要求。
3.样品采集与测试：按照相关标准要求，对食品与食品原料进行采样，并进行必要的检测和分析。
4.查验报告评审：评审检验报告，对采购的食品与食品原料进行评估，并做出是否合格的决策。
5.验收程序：对合格的食品与食品原料进行验收，包括清点数量、检查包装、验收货物外观等。
6.供应链追溯与记录管理：建立供应商档案，完善供应链追溯体系，对采购查验过程进行全程记录和管理。
六、责任与义务1.食品企业应设立专门的食品与食品原料采购查验部门，明确责任和义务。
2.采购人员应具备相应的专业知识和技能，能够熟悉食品和食品原料的相关法律法规和标准。
3.供应商应配合采购查验部门的工作，提供必要的质量和安全资料。
食品与食品原料采购进货查验制度（5篇）
食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
食品与食品原料采购进货查验制度（2）是指在采购食品和食品原料时，建立相关的审核和验收程序，确保所采购的食品和食品原料符合质量和安全标准。
具体的制度内容可以包括以下几个方面：1. 供应商资质审核：对潜在的供应商进行资质审核，包括其生产许可证、经营许可证等证照的合法性和有效性。
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度简介食品和食品原料的采购查验管理是确保食品安全的重要环节。
本文档旨在规范食品和食品原料采购查验活动，以确保采购的食品和食品原料符合质量安全标准。
1. 负责部门及职责1.1 购买部门购买部门负责食品和食品原料的采购工作，并负责制定采购计划。
1.2 食品质量管理部门食品质量管理部门负责制定和执行食品和食品原料的采购查验管理制度，并对采购活动进行监督和检查。
2. 采购查验流程2.1 采购需求确认购买部门根据实际需求确定采购计划，并编制采购需求确认表。
采购需求确认表包括以下信息： - 采购物品名称及数量 - 采购原因及用途 - 预计采购日期2.2 供应商选择购买部门根据采购需求确认表，选定符合要求的供应商，并进行供应商评估和比较。
评估依据包括： - 供应商的资质和信誉 - 产品质量和价格 - 供货能力和交货期限2.3 采购合同签订购买部门与供应商签订采购合同，并明确以下内容： - 采购物品的名称、型号、规格等详细信息 - 数量及价格 - 交货地点和期限 - 食品质量标准和要求 - 付款方式和条款2.4 采购物品接收购买部门在接收采购物品时，应按照合同约定的数量和质量标准进行验收。
验收时应注意以下事项： - 检查物品的包装是否完好无损 - 检查物品的标签和说明书是否清晰完整 - 按照合同要求进行抽样检验，确保物品质量符合标准2.5 采购物品入库采购验收合格的物品，购买部门应及时将物品送至仓库，并进行入库操作。
入库操作包括以下内容： - 记录物品的名称、数量等信息 - 标记物品的存放位置和状态 - 进行物品质量的保管和防潮措施3. 采购查验记录3.1 采购需求确认记录购买部门应保留采购需求确认表，包括以下内容： - 采购物品的名称、数量及用途 - 预计采购日期3.2 供应商评估记录购买部门应对每个供应商的评估和比较结果进行记录。
评估记录应包括以下内容： - 供应商的基本信息和资质 - 评估结果和比较分析3.3 采购合同购买部门应保留与供应商签订的采购合同原始文件，包括以下信息： - 采购物品的详细信息 - 价格、交货地点和期限- 付款方式和条款 - 食品质量标准和要求3.4 采购验收记录购买部门应保留采购验收记录，包括以下内容： - 验收日期及验收人员 - 验收物品的名称、数量和质量标准 - 验收结论3.5 入库记录仓库部门应保留入库记录，包括以下内容： - 入库物品的名称、规格和数量 - 入库日期和入库人员 - 入库位置和状态4. 质量安全监督和检查食品质量管理部门负责对采购活动进行监督和检查，以确保采购的食品和食品原料符合质量安全标准。
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原材料采购查验管理制度一、背景和目的本制度的目的是规范和管理企业食品和食品原材料的采购查验流程，确保食品安全、质量和符合法律法规的要求。
通过完满采购查验管理制度，提高采购查验工作效率，降低企业采购风险，保证食品安全和顾客满意度。
二、适用范围本制度适用于企业的全部食品和食品原材料的采购查验工作。
三、管理标准3.1 供应商评估与选择1.企业应依据食品和食品原材料的特性，确定供应商的评估和选择标准，并编制供应商名录。
2.采购部门应定期对供应商进行评估，评估内容包含供应商的资质、食品安全质量体系、过往业绩等。
3.选择供应商时，优先考虑已通过认证的供应商，如ISO9001、ISO22000等认证。
3.2 采购文件编制和审批1.采购部门应编制符合法律法规和企业要求的采购文件，包含采购计划、采购申请、采购合同等。
2.采购文件应由采购部门负责人进行审批，并保存相应的审批记录。
3.3 检验标准与方法1.采购部门应依据食品和食品原材料的不同特性，确定相应的检验标准与方法。
2.检验标准与方法应符合国家标准或行业标准，并与供应商协商共同确认。
3.4 采购查验流程1.采购部门收到食品和食品原材料后，应依照采购文件中的要求进行查验。
2.查验工作包含样品接收、样品留样、样品编号、外观检查、物理检验、化学检验等。
3.采购部门应在查验过程中记录查验结果，并保存相应的查验记录。
3.5 不合格食品和食品原材料的处理1.若食品和食品原材料不符合法律法规和企业的要求，采购部门应及时通知供应商，并要求供应商进行整改。
2.采购部门应记录不合格产品的处理过程，并存档备查。
3.采购部门应与供应商协商处理方法，包含退货、换货、索赔、整改等。
四、考核标准4.1 采购查验工作考核1.采购部门应依据食品和食品原材料的采购查验工作量和质量，进行考核。
2.考核内容包含采购文件的编制和审批情况、查验结果记录、不合格产品处理情况等。
3.考核结果及时通知采购部门，并进行绩效评估。
食品及食品原料采购查验管理制度
食品及食品原料采购查验管理制度
一、食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品全知识和采购常识。
二、采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则，采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。
三、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭证，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索要食品流通许可证、检验（检疫）合格证明等，猪肉必须是生猪定宰企业的肉品。
四、采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合规定。
五、运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其非食品混装、混运。
运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
六、食堂对采购的食品及食品原料接收时应有2人以上进行验收。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、目的为了确保所采购的食品和食品原料符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有食品和食品原料的采购、查验及相关管理活动。
三、职责分工1、采购部门负责食品和食品原料的采购工作，选择合格的供应商，并确保采购的食品和食品原料符合相关标准和要求。
2、质量检验部门负责对采购的食品和食品原料进行查验，包括索证索票、检验报告、外观检查等，确保其质量安全。
3、仓库管理部门负责食品和食品原料的入库、储存和出库管理，确保库存食品和食品原料的质量和安全。
四、供应商选择与审核1、采购部门应选择具有合法资质、信誉良好、质量稳定的供应商。
在选择供应商时，应要求供应商提供以下资质证明文件：营业执照；食品生产许可证或食品经营许可证；产品质量检验报告；其他相关证明文件。
2、对新供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、环境卫生等情况。
对供应商的审核应定期进行，至少每年一次。
五、采购流程1、采购人员根据本单位的需求，制定采购计划。
采购计划应包括食品和食品原料的名称、规格、数量、质量要求、交货时间等。
2、采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品和食品原料的质量标准、价格、交货方式、违约责任等。
3、采购人员应按照采购合同的要求，向供应商下达采购订单，并跟踪采购订单的执行情况，确保按时交货。
六、索证索票1、采购食品和食品原料时，应当索取并查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，应当查验留存供货者的资质证明、每笔供货清单等；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购凭证。
3、采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应当查验肉品品质检验合格证明。
食品原料采购索证查验与库房管理制度（5篇）
食品原料采购索证查验与库房管理制度一、不得采购《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；二、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录；三、向食品生产单位，批发市场等批量采购食品的，还应索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明；四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年；五、保持食品仓库房分开设置；六、食品和非食品库房分开设置；七、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放；八、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对；九、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期等不符合相关食品安全要求的食品予以销毁。
食品原料采购索证查验与库房管理制度（2）一、引言为了保障食品生产过程中的安全与质量，食品企业需要建立完善的采购索证查验与库房管理制度。
本制度旨在规范食品原料采购流程，确保采购的原料符合相关法律法规和质量要求，并保证原料的安全性和可追溯性。
同时，本制度也旨在规范食品原料的库房管理，确保原料的保存和使用符合卫生要求，避免因原料管理不当造成污染和交叉污染。
二、采购索证查验制度1. 采购索证管理1.1 采购索证的定义和种类采购索证是指食品企业在进行原料采购时，要求供应商提供的与原料质量、安全性和可追溯性相关的文件和资料，包括供应商的生产许可证、产品检验证书、原料成分分析报告等。
1.2 采购索证的查验内容食品企业在收到供应商提供的采购索证后，应对其进行查验，包括生产许可证的有效期、产品检验证书的真实性和合法性、原料成分分析报告的准确性等。
1.3 采购索证的保存和备案食品企业应将采购索证按照采购日期和供应商进行分类保存，并建立相应的档案备案，便于日后的查验和追溯。
食品原料验收管理制度（五篇）
食品原料验收管理制度为切实加强产品生产加工所使用的原料的质量安全管理，从产品生产加工过程的源头和前端严格把好产品质量安全关，制定本制度。
1、供销科长负责动态收集产品标准、所有原材料标准以及国家法律法规有效文本，及时提供给相关管理人员和生产人员，____开展培训，充分掌握原料进货把关要求。
2、原料采购前，供销科长要编制采购计划，确定原料合格供方，查验供方的相关资质，不具备资质生产企业的原料不得纳入采购范围，采购订单要按照规定的程序报企业厂长审批后予以____实施。
3、由供销科长向做首次交易的原料供方采购原料时，索取供货企业的相关证件(营业执照、生产许可证、经营许可证。
属强制性认证范围的有效的强制性认证证书、产品标识上标注的相关质量标志、商标和专利的有效证明文件，以及法律法规规定的其他有效证明文件。
4、对来源渠道不清晰，提供不出上述有效证件的原料不得予以采购使用，对提供的证件与标注不符合的原料不得予以采购使用。
5、对长期购买的原料供方，要查验供货企业和生产加工企业主体资格合法性证件的有效期，合法性证件超过有效期的原料不得予以采购使用。
6、在购进原料时，按批次向供货单位或生产单位索取证明产品质量符合标准或规定，以及证明原料来源的票证，并保存复印件，作为质量安全管理档案予以妥善保管。
7、仓管员对原料实物验收检查时，发现产品来源渠道不明，所采购产品与采购计划产品不符或属假冒伪劣产品，原料不在有效的生产许可范围产品之列，产品检验不合格，实物运输过程中受到污染或损害，不得予以接收入库，并及时报告供销科长、厂长，由供销科长与供方取得联系沟通，予以调换或退还。
8、原料实物验收检查时，应详细做好验收检查记录，并纳入质量安全管理档案予以妥善保管。
食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用；2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用；3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为；4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查；5、不得将____变质的菜品和食品提供给客人；6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准；7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则；8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利；9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作；10、.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料；11、.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
食品与食品原料采购查验管理制度.
食品与食品原料采购查验管理制度.一、制度目的为保障食品和食品原料的安全和品质，规范食品和食品原料的采购和查验工作，制定本制度。
二、适用范围适用于本公司所有涉及食品及食品原料采购和查验的场所和部门。
三、制度要求1、食品和食品原料采购人员应遵守相关法律法规及政策，具有实践经验，了解食品和食品原料安全控制标准。
2、食品和食品原料采购需要有相应的采购计划和采购合同，采购合同内容应具体，明确，包括采购量、质量要求、验货标准、价格等。
3、采购人员应定期了解市场行情、食品行业新情况、新技术、新产品，提高采购管理的水平，优化采购成本。
4、采购人员应与供应商建立互信的良好合作关系，加强对供应商的考核，严格把控供应商的信用、产地、质量等方面。
5、所有采购产品必须符合国家的相关食品安全标准，严格控制含有重金属、农药、饲料添加剂、细菌等对人体健康有害的物质。
6、所有进货，应严格按照采购标准进行验货，验货应采用全程检查、抽检相结合的方法，发现质量问题及时处理并记录，有质量异议的采购产品不得入库。
7、所有采购产品的记录及入库资料应完整、准确、可追溯，如有异常情况应及时上报经理。
8、财务人员应核查采购产品的相关证据（采购单、合同、发票等），及时核对采购付款事项，确保采购对象的合法性、准确性和完整性。
四、责任制1、采购负责人是该项制度的执行者，必须对所有涉及食品及食品原料采购的人员进行食品安全控制标准的培训，并监督和检查采购过程中有关处理质量异议的具体措施，对不符合规定的情况需要予以严肃处理。
2、经理应及时审批采购计划，并定期对采购过程进行检查、监督或抽检，对于违规操作的人员必须进行相应的处理。
3、采购人员应认真履行采购工作职责，严格遵守制度规范操作，对任何质量问题负有责任，并做好采购产品的存储、保管和追溯工作。
4、财务人员应核查采购付款事项，确保采购对象的合法性、准确性和完整性。
五、制度执行1、进口商品必须符合国家的相关食品安全标准，供应商应有出口证明，并对采购的商品披露所有信息。
食品与食品原料采购进货查验制度
食品与食品原料采购进货查验制度是保证食品安全的重要环节。
合理的进货查验制度能够规范食品企业的采购行为，减少食品安全风险，保障消费者的身体健康。
本文将详细介绍食品与食品原料采购进货查验制度的重要性以及具体实施细则。
一、制度的重要性食品与食品原料采购进货查验制度的重要性不可忽视。
首先，食品采购是食品企业的重要环节，直接影响产品的质量和安全。
加强进货查验制度能够确保所购食品与食品原料的质量符合国家标准和企业要求，有效降低食品安全风险。
其次，进货查验制度有助于加强对供应商的管理和监督，提高食品企业的供应链管理水平。
此外，进货查验制度可以规范企业内部的采购流程，减少人为失误和漏检，提高工作效率。
二、制度的具体实施细则1. 严格的供应商评估与选择食品企业应建立供应商评估制度，根据供应商的信誉、质量管理体系、生产工艺、产品质量等因素，对供应商进行评估和选择。
只有评估合格的供应商才能与食品企业建立合作关系，确保所采购的食品与食品原料的质量可靠。
2. 签订严格的食品合同食品企业与供应商之间应签订食品合同，明确双方的权责和要求。
合同中应明确产品名称、规格、数量、质量标准、交货期限等详细内容，以确保所购食品与食品原料的质量符合要求。
3. 严格的进货查验程序进货查验程序应包括食品企业的货物验收程序和质量检验流程。
货物验收程序要求进货员严格按照合同要求的数量和质量进行验收，确保所收货物与合同一致。
质量检验流程应根据食品的不同特性和风险程度，采取相应的检验方法和标准，包括外观、标签、包装、感官指标、理化指标等多个方面的检验。
4. 健全的进货查验记录管理食品企业应建立完善的进货查验记录管理制度，对每一批次的进货查验情况进行详细记录。
记录包括供应商信息、进货时间、产品信息、验收结果等内容。
同时，还应建立相应的档案管理系统，保存相关记录和检验样品，以备查验和溯源。
5. 及时的不合格品处理如果某批次的食品与食品原料不符合质量要求，食品企业应及时与供应商联系，退回不合格品并要求退款或更换合格品。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度是指企业或机构为确保所采购食品或食品原料的质量、安全等方面的要求，制定并实施的一系列管理制度。
以下是可能包含在这一制度中的内容：
1.采购程序：明确采购程序和采购环节的职责，包括采购申请、选择供应商、签订合同、验收等环节。
2.供应商评估：建立供应商评估机制，包括评估标准、评估方法、评估周期等，以确保选择到合格的供应商。
3.采购合同：明确采购合同的内容、标准和要求，包括供货数量、质量、价格、交货期限等条款，并在合同中注明质量检验的标准和方法。
4.采购查验：对所采购的食品和食品原料进行查验，包括抽样、检验、测试等，确保其符合国家相关法律法规和质量标准。
5.食品原料库存管理：建立食品原料库存管理制度，包括库存数量、存储条件、保质期监控、定期检查等内容。
6.不合格品处理：对于检验不合格的食品或食品原料，建立相应的处理程序，包括退货、退款、处置等。
7.安全控制：加强食品原料安全控制，确保采购的食品或食品原料不受外部因素（如灰尘、虫害等）污染。
8.原料进货记录：建立原料进货记录，对于每批次的食品原料，记录其品名、数量、规格、厂家、生产日期、保质期等信息。
以上是可能包含在食品与食品原料采购查验管理制度中的内容，企业或机构可以根据自身情况进行适当调整和完善。
这一制度的实施可以有效保障食品安全和质量，提高企业或机构的管理水平。
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度一、目的与适用范围一、目的：本制度的目的在于规范食品和食品原料采购查验，确保供应商的食品和食品原料质量符合国家和企业的相关标准和要求，保障企业的客户满意度和经济效益。
二、适用范围：适用于本企业所有对外采购和产业采购，并规定本企业应有的纪律。
二、职责和义务一、采购部门职责：1、负责企业的采购工作。
2、根据企业的用品目录和采购合同需求，寻找合适的供应商进行竞争性招投标。
3、签订正式合同并按计划采购。
4、按时清算采购代金，跟进供应商履约。
二、采购验收部门的职责：1、对采购的食品和食品原料进行检查、确定和验收。
2、对食品和食品原料的质量和数量进行详细的记录、分析和报告。
3、对验收不合格的食品和食品原料要求供应商进行重新供货。
4、在采购代金清算后，对供应商的质量保证体系进行评价。
三、供应商的义务：1、确保所供食品和食品原料符合国家相关标准和企业要求。
2、供应食品和食品原料的品质、数量、交期和运输符合采购合同要求。
四、企业员工的义务：1、严格按照规定和流程进行采购和验收。
2、对不符合规定和流程的行为和发现的问题进行及时报告和处理。
五、适用条例和标准：企业应根据国家有关规定，制定食品和食品原料采购，验收的工作流程和操作规范，并与供应商签订采购合同，严格按照合同要求进行验收。
三、工作流程一、食品和食品原料采购流程1、采购部门根据企业用品目录和采购需求，确定所需的食品和食品原料的品种、规格、数量和价格。
2、向供应商递交评标文件，并要求供应商严格按照要求提供报价单、资质证明和其他要求。
3、评标人员对供应商报价、资质证明和其他文件进行评审，按照采购策略选出最终中标供应商。
4、采购部门以中标商的报价及能力，签订采购合同。
5、采购部门及时足额付款给供应商。
二、食品和食品原料验收流程1、验收部门要严格按照采购合同的要求，检查所购的食品和食品原料的品质、数量、价格和其他规定内容是否符合要求。
2、对接受的食品和食品原料进行质量检测并记录状态。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、引言在这个追求健康的时代，食品安全显得尤为重要。
我们必须时刻保持警惕，确保每一口吃的都安全无虞。
食品与食品原料的采购查验管理制度就是我们为保障食品安全而制定的一项重要措施。
它不仅关系到我们的生活品质，还关系到我们的身体健康。
俗话说，“民以食为天”，食品安全更是重中之重。
1.1 采购原则首先，采购食品与原料，得讲究几个原则。
透明、真实、可追溯是基本的要求。
我们采购的每一项原料，都必须有明确的来源，确保其生产过程符合国家标准。
不能因为贪图便宜，就忽视了安全，最后得不偿失。
想想那些因不合格食品而导致的悲剧，真是令人心痛。
1.2 供应商选择供应商的选择也是一个大头。
要建立一个良好的供应商档案，评估他们的信誉、历史以及产品质量。
要知道，好的原料来自于好的供应商。
要定期审核，不然一旦掉以轻心，可能就会在不知不觉中踩了雷。
尤其是一些小企业，虽然价格诱人，但质量可能会打折扣。
要有足够的警惕性，确保每一个供应商都能承担起自己的责任。
二、查验程序2.1 进货查验进货时，查验是必不可少的步骤。
货物到达时，得马上进行外观检查，看看包装是否完好，标识是否清晰。
这些看似简单的细节，往往能决定我们食品的安全性。
发现问题，及时退货，绝不能让不合格的食品流入市场。
正所谓“细节决定成败”，这句话放在这里再合适不过。
2.2 质量检验接下来，质量检验就得上场了。
要对食品原料进行抽样检测，确保其符合国家的标准和要求。
化学指标、微生物指标，这些听上去有点复杂，但其实就是为了保护我们消费者的权益。
若是发现有害物质，务必立刻上报，绝不能姑息。
毕竟，我们可不能因为一时的疏忽，让健康受到威胁。
2.3 记录管理记录管理也是关键。
每次查验都要详细记录，形成完整的档案。
日后如有需要，这些记录便是我们最有力的证据。
更重要的是，记录的过程能帮助我们不断总结经验，提升管理水平。
要做到“无记录，不采购”，这样才能确保每一笔交易都经得起考验。
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食品与食品原料采购查验管理制度一、目的为了使食堂对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。
二、适用范围适用于所需的原料采购三、工作程序1、采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案,包括: a.法人资料、资质、资信等; b.产品质量状况; c.价格与交货期; d.历史业绩等。
2、对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验; b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行,如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3、采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同,《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4、采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品,质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。
原辅材料验收:从合格供应商采购的原辅材料,供应商应提供有关证明材料,采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下:a.采购产品验收:在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时,还要按照下述规定进行严格控制,并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程,供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围和出厂检验合格证明;如供应商未提供或证明内容与规定不符时,应视情况对其采购产品拒收或单独存放,待证明材料重新提供后再进行核对,符合要求的即可办理入库手续;来自非合格供应商的货物拒收;到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符,应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止;连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格;运输车辆是否卫生;外包装是否有破损、有油污等;验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放并做好标识;标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独存放;采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b.原辅料的贮存:原辅料应在专用库房中分类贮存。
5.采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改。
到期无改进的供应商,报总经理批准取消其供货资格。
餐饮单位卫生安全管理制度一、餐饮业必须持有效卫生许可证,到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩,发帽,坚持每日清洗,消毒一次.个人卫生作到"四勤".严禁在操作间内洗衣,物。
四、保持室内外环境整洁,干净,无杂物,室内地面清洁,无油垢,无异味,垃圾桶加盖并及时清运。
五、防蝇,防尘,防鼠设施齐全,室内无蝇,无鼠迹,无蟑螂。
六、各种工具,容器,机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记。
七、不制作冷荤食品.肉类,蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记.菜墩,砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色。
九、标识不全及过期食品.从正规渠道采购食品,相对固定商店。
十、必须采购,使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。
冷藏食品放置方法正确,卫生.严禁存放有毒物品和杂物。
从业人员健康检查和卫生知识培训制度一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训。
由卫生行政部门发放"食品卫生从业人员健康证"和"食品卫生从业人员知识培训证"才能上岗工作。
二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检,发现有患痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员,必须停止食堂工作。
三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生,遵守"五四制"勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。
四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。
五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训,增强卫生知识,掌握和了解国家及地方的各项卫生法律,法规,做知法守法的模范。
食品用设备、设施运行卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
8、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。
餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃,15~20分钟。
药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
一、设有专用洗刷水池,盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开,各种容器均保持干净、清洁,不得直接落地放置。
四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒,消毒时间每次不低于30分钟,出售食品必须用售货工具;餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟,也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟,后再用净水冲洗干净。
五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净,保持干燥,食品包装材料必须符合食品卫生要求。
餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。
一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。
二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。
三冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。
四消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒,五保:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。
保洁柜要定期清洗、擦拭,保持清洁。
六、厨房用具(砧板等和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒,清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
七、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
八、各餐间消毒灯定员定时开关,随手关闭备餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。
九、严格执行“五四”制度:(四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度餐厅人员卫生管理制度一、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,储藏保洁关,确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。
墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次。
做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。
三、注意个人卫生,做到衣帽整洁,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。
四、认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。
五、严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜绝食物中毒事件。
坚持每月对工作岗位进行清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品。
除餐厅操作人员外,其他人员一律不准进入操作间。
六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。
七、灶台清洁无污物,碗柜整洁,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常。
八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底扑灭和消毒工作。
从业人员卫生知识培训制度一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。
二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。
三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。
四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。