《双皮奶制作方法极小窍门》
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
双皮奶，广东汉族特色小吃。
据说当年广东省顺德市一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
所以来广州当然不能错过这幺美味的甜品哦。
食材
主料：
牛奶200ml
蛋清
白砂糖2小勺
步骤
1.准备好材料
2.将牛奶倒入小盆中，放在电磁炉上面加热至小沸关火。
不能煮过头了，煮太久会让牛奶的营养流失掉了，而且不易结皮
3.煮开的牛奶迅速倒入干净的碗中，静置，待牛奶凉后上面会有一层薄薄的奶皮
4.这是结起来的一层奶皮
5.取一个干净碗，将结好奶皮的牛奶缓缓倒入碗中，要缓缓的倒，这样结好奶皮就会留在之前那个碗的碗底。
此时将蛋清和白砂糖倒入牛奶碗中，搅拌均匀
6.将搅拌好的牛奶沿着碗边缓缓倒入存有奶皮的碗中，你会发现那层奶皮会自己浮上来的
7.放入锅中蒸煮10分钟左右。
这样又会有新的一层奶皮形成了。
上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口
8.看，双皮奶就这样诞生啦！
9.赶紧试下吧！
小贴士：做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的牛奶，做出的双皮奶才够香、滑、浓。
操作过程中动作要缓慢，这样才不会容易破坏奶皮。
我用的是罐装的牛奶，要是家庭里面有订鲜奶的话是最好不过了。
其次，牛奶不能煮沸，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结，这点一定要注意。
双皮奶的蒸制作方法
双皮奶的蒸制作方法
双皮奶是一种以牛奶为主要原料制作的传统甜品，口感细腻、香甜。
以下是双皮奶的典型蒸制做法：
所需材料：
- 牛奶500毫升
- 鸡蛋2个
- 砂糖60克
- 香草精几滴（可选）
步骤：
1. 将牛奶倒入一个容器中，加热至80C左右。
如果没有温度计，可以观察到牛奶边缘出现细小气泡即可，不要使牛奶沸腾。
2. 在另一个容器中，将鸡蛋打散，加入砂糖，搅拌均匀，直到糖完全融化。
3. 将热牛奶慢慢倒入鸡蛋糖液中，同时搅拌，确保均匀混合。
4. 如果使用香草精，可以在这个时候加入，再次搅拌均匀。
5. 将混合液过滤，去除其中的蛋白渣，以获得更好的口感。
6. 将混合液倒入蒸碗中，用保鲜膜覆盖碗口，确保蒸汽不会渗入。
7. 在蒸锅中加水，将蒸碗放在蒸锅中，盖上锅盖。
8. 开大火，待水开后，改小火蒸制15-20分钟。
可用牙签插入双皮奶中心，看是否有粘黏的液体滴落，如果没有，则代表双皮奶蒸熟。
9. 关火后，将蒸好的双皮奶取出，放凉至室温，再放入冰箱冷藏至少2小时。
10. 冷藏后的双皮奶表面会有一层浓稠的皮，即双皮，非常细腻。
可以根据个人口味，撒上糖粉或其他喜欢的配料装饰。
享用双皮奶时，可根据个人喜好加入水果、果酱等作为点缀。
双皮奶制作时间较长，但口感和味道的美味值得等待和品尝。
粤式甜点 双皮奶的做法
粤式甜点双皮奶的做法
双皮奶是广东的一种甜品，味道非常的独特，而且营养也很好，那么接下来我们就去学习下它的做法吧。
制作材料：.鲜牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好;鸡蛋3个，白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。
(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。
)
粤式甜点双皮奶的做法
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
(为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。
)
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。
原料：牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）
食材
主料：
牛奶400ml
蛋清
白砂糖2勺
步骤
1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
小贴士：第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好。
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
双皮奶是广东很有名气的小吃，据说只有水牛奶才可以做。
我家是天天到奶站打的刚刚挤出来的新鲜牛奶，新鲜而且浓稠，我觉得应该也是可以的，动手后果然可以，还是成功的。
我用了500克牛奶，加了两个蛋清，浓稠是够的，但不是结块的状态，如果喜欢结块的就调整为400克牛奶，我也试了，400克基本是块状了，所以配料表中我就直接调整为400克了。
食材
主料：
鲜牛奶400g
蛋清
糖10g
步骤
1.新鲜牛奶加糖煮开，如果想要更浓些，就多煮一会儿，让水分再蒸发掉些。
我是煮开就关火了。
2.煮好的牛奶倒入碗中，晾至温凉，表面结皮。
然后沿碗边撬开奶皮，把下面的奶倒出来，碗里一定要留一点奶，防止奶皮帖在碗底
3.把蛋清倒入牛奶中充分搅拌
4.然后过滤，过滤后奶液会更细腻
5.再把奶皮撬起来，把过滤好的蛋奶液沿碗边慢慢倒入
6.上笼蒸10分钟。
蒸的时候在边上用薄一点的勺子把支起来一条缝，这样蒸汽不会流入碗里以保证奶皮不受损伤。
7.蒸好的双皮奶。
奶皮下面的奶吃起来口感特别的嫩，有这层奶皮的保护，就是比直接做的牛奶蒸蛋细嫩很多。
8.我放的糖不多，再加上点自己煮好的蜜菠萝肉，味道很赞哩，我吃了一碗感觉不过瘾哦。
明天接着蒸。
小贴士：要想奶皮厚一点，煮牛奶时就多煮一会儿。
糖可根据自己口味增减。
双皮奶的制作方法教程加ad钙奶
双皮奶的制作方法教程加ad钙奶
双皮奶是一道以牛奶和糖为主要原料制作的传统中式甜品。
下面是一份双皮奶的制作方法教程，结合了添加ad钙奶的步骤：
材料：
- 牛奶：500毫升
- 糖：50克
- 石膏粉：1.5克
- 水：适量
- ad钙奶：适量（根据个人口味调整）
步骤：
1. 将石膏粉与适量的水混合，搅拌均匀，备用。
2. 将牛奶倒入锅中，加糖，搅拌均匀，然后将锅置于炉子上中小火加热。
3. 等待牛奶开始升温，但不要让它煮沸。
4. 当牛奶温度达到约70摄氏度时，慢慢将预先溶解好的石膏粉倒入牛奶中，同时轻轻搅拌，确保石膏粉完全溶解。
5. 继续加热牛奶，保持适度的温度，持续搅拌2-3分钟，让石膏粉充分与牛奶混合均匀。
6. 关火，让牛奶静置15分钟左右，以便石膏粉从牛奶中降落下来并形成双皮。
7. 使用漏网过滤掉上层的双皮，只保留下层液体。
8. 将双皮奶倒入碗中，加入适量的ad钙奶，搅拌均匀即可。
9. 可以直接享用，或者将双皮奶放入冰箱冷藏片刻，冷却后更加美味。
双皮奶的制作有一定的技巧和耐心，希望以上步骤能帮助到你。
记得根据个人口味决定添加ad钙奶的量，以获得更加丰富的口感和营养价值。
祝你制作成功，享受美味的双皮奶！。
双皮奶做法家庭自制
双皮奶做法家庭自制
双皮奶做法家庭自制配料：
牛奶 250毫升、鸡蛋白(乌骨鸡) 2个、细砂糖 10克
双皮奶做法家庭自制
步骤1.准备食材
步骤2.牛奶倒入奶锅中，加热至轻微沸腾
步骤3.倒入小碗里，静止到室温
步骤4.形成奶皮之后，再把牛奶倒出，留一点牛奶使奶皮更完整些步骤5.鸡蛋取蛋清，和细砂糖一起混入牛奶
步骤6.蛋奶液搅拌均匀，过筛
步骤7.缓缓的倒回小碗里
步骤8.热水上汽后，放入锅蒸9分钟，不开盖焖15分钟左右，热食冷食皆可，夏日炎炎，归一牛奶，花样伴你
烹饪小贴士：
1双皮奶，是一种粤式甜品。
清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。
现遍布于广东、澳门、香港等地。
2.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物
质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
3.双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。
吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
厨房美食菜谱：双皮奶的做法_1
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
双皮奶是一种甜品。
产于中国广东顺德，别具一格，甘香嫩滑，扑鼻浓郁的奶香让人想起大草原。
食材
主料：
全脂牛奶180毫升
白糖15克
蛋清一只
步骤
1.准备好材料。
2.将全脂牛奶倒入奶锅煮至微沸，然后倒入小碗静置至彻底变凉。
3.待牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮的一角，缓缓地将小碗中的奶倒回奶锅。
4.奶皮留在小碗底部。
5.往奶液中加入绵白糖和蛋清。
6.搅拌均匀。
7.再倒回小碗。
8.加碗盖(或用锡纸封住碗口)，大火隔水蒸12分钟，关火后不开锅盖接着焖5分钟，凝固即成。
可点缀狗杞或蜜
红豆同吃。
双皮奶制作方法是什么
双皮奶制作方法是什么很多人都对细腻嫩滑的双皮奶欲罢不能~~但你知道吗?这么有名的小吃其实做法却很简单的。
一起看看吧。
双皮奶制作方法一食材全脂牛奶 500ml鸡蛋(实用蛋白)3个白砂糖适量做法1将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。
2烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
3等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。
4用筷子将蛋白尽量打散，备用。
5牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。
6缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。
7倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。
8将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。
9碗口盖上保鲜膜。
10上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。
11出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦双皮奶制作方法二1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器)，在蛋清中加入白糖打散2.蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。
(可以看到碗边缘粘的奶皮)5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。
(这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)8.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳双皮奶制作注意事项牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。
步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。
盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种，本人就蒸裂了上图里的那个蓝色的碗。
制作双皮奶的技巧
制作双皮奶的技巧
制作双皮奶有以下几个关键技巧：
1. 选择新鲜奶源：双皮奶主要靠牛奶加热凝结，保证奶质的新鲜和高品质非常重要。
最好选择新鲜的全脂牛奶。
2. 控制温度：在凝结双皮奶时，一定要控制好加热的温度。
将牛奶在慢火上加热至85-90度，不能过高，否则会破坏牛奶蛋白质的结构。
3. 加糖调味：在牛奶凝结之前，可以适量加入白糖进行调味。
糖量可以根据个人口味来调整，一般建议在1:20的比例下即可。
4. 使用细腻的容器：将凝固好的牛奶倒入用来蒸双皮奶的容器中时，最好使用细腻的陶瓷碗或玻璃容器，这样能更好地保持双皮奶的口感。
5. 控制蒸煮时间：将牛奶倒入容器后，用锡纸或保鲜膜封好，然后放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮时间一般在20-30分钟即可。
蒸煮时间过长会使双皮奶过于凝实，口感会变硬。
6. 冷却凝固：取出蒸好的容器后，将其放置在室温下冷却，再放入冰箱中冷藏至凝固状态。
冷藏时间一般为2-4小时。
7. 上浇焦糖：在食用之前，可以在双皮奶上浇一层焦糖。
将白糖加入锅中加热，煮至糖化后迅速倒入双皮奶表面。
焦糖会形成一层薄薄的甜皮。
以上就是制作双皮奶的技巧，希望对您有帮助！。
厨房美食菜谱：双皮奶的做法_2
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻。
食材
主料：
纯牛奶
蛋清
白砂糖适量
步骤
1.准备好材料，把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离
2.蛋清加糖搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
3.牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
4.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉
5.放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口
6.倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了
7.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。
如果蛋奶液中有气泡和奶
沫用勺子撇去
8.把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面，倒好后放入蒸笼里
9.再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出
小贴士：用全脂奶，脂肪含量越高越好。
甜品培训-双皮奶的制作方法
...甜品培训 -双皮奶的制作方法双皮奶，顾名思义，是含双皮的奶。
要吃双皮奶，最主要的就是品尝牛奶的香甜之外另一层滑爽感受。
双皮奶入口香滑，口感细腻，深受大家的喜爱。
简单自在的双皮奶让人充满了幸福感，浓浓的诱人奶香，浪漫的甜甜滋味，尽在口中。
很多人都喜欢这款甜品，在不少甜品店中也是必备的招牌，百甜汇甜品培训学校将双皮奶最经典的制作方法教授给大家。
XX双皮奶材料：鲜牛奶200 毫升、蛋清50 克、白糖适量做法：1.把牛奶加蛋清、白糖一起打匀，然后充分将它们混合2.盛到一个小碗中，用大火隔水蒸15 分钟。
3.制作双皮奶还需要另外再煮一份奶，等待凉风吹出奶皮后，用工具将奶茶挑出盖在已蒸好的奶上，这样就是双皮奶了。
姜撞双皮奶这款双皮奶甜品非常适合女孩子吃，因为里面的姜是温补食物，富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等，营养成分多，并且味道也不错，没有那么甜腻。
材料：姜少许、花生米60 克、牛奶200 毫升、葡萄干40 克、珍珠果50 克、白糖15 克、枸杞50克做法：1.用工具把姜刨碎成茸2.将姜茸包在纱布中用力榨出姜汁。
......甜品培训 -双皮奶的制作方法双皮奶，顾名思义，是含双皮的奶。
要吃双皮奶，最主要的就是品尝牛奶的香甜之外另一层滑爽感受。
双皮奶入口香滑，口感细腻，深受大家的喜爱。
简单自在的双皮奶让人充满了幸福感，浓浓的诱人奶香，浪漫的甜甜滋味，尽在口中。
很多人都喜欢这款甜品，在不少甜品店中也是必备的招牌，百甜汇甜品培训学校将双皮奶最经典的制作方法教授给大家。
XX双皮奶材料：鲜牛奶200 毫升、蛋清50 克、白糖适量做法：1.把牛奶加蛋清、白糖一起打匀，然后充分将它们混合2.盛到一个小碗中，用大火隔水蒸15 分钟。
3.制作双皮奶还需要另外再煮一份奶，等待凉风吹出奶皮后，用工具将奶茶挑出盖在已蒸好的奶上，这样就是双皮奶了。
姜撞双皮奶这款双皮奶甜品非常适合女孩子吃，因为里面的姜是温补食物，富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等，营养成分多，并且味道也不错，没有那么甜腻。
双皮奶懒人做法
双皮奶懒人做法双皮奶是是一种粤式甜品，起源于清朝，因其独特的特点受到广大年轻人的喜爱，同样，双皮奶是我们大街小巷里都了见的奶茶，也是很多朋友去奶茶店必点的奶茶。
吃惯了外面商店里的双皮奶，今天教大家自己在家也能做的双皮奶，这样在家也能吃到卫生又美味的双皮奶了，我们一起学起来吧。
1.港式双皮奶2.材料：500ml牛奶、鸡蛋两到三个、白糖若干做法：1、先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。
要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡2、把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。
拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌（蛋清一定要打散打匀。
剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。
冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里）3、把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来4、然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。
蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。
做法二:操作方法01蛋清蛋黄分离。
02把砂糖加入蛋清里搅匀。
03把牛奶煮沸，边煮边搅拌以免煮糊，煮好后静置待凉。
04等牛奶变温热加入搅拌好的蛋清05先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
3.双皮奶做法三:原料：特浓牛奶一包243ml、鸡蛋清一个、砂糖20克。
做法：1、先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。
用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
3、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。
（可以看到碗边缘粘的奶皮）4、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。
双皮奶做法
双皮奶做法导读：双皮奶是广东顺德的著名小吃，其实爱吃双皮奶不一定要去顺德，在家也可以做出来。
双皮奶的做法很简单，掌握一些技巧就能做出美味双皮奶。
下面为您介绍双皮奶的五种做法。
双皮奶的做法一材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
做法：1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。
（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。
）用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。
）倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
双皮奶的做法二材料：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙。
做法：1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。
2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。
倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。
蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。
如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。
4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。
双皮奶的做法三材料：全脂牛奶250克，蛋白2个，香草粉1克（没有的可省略），白糖15克，蜜红豆25克。
做法：1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。
将加热的'牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮。
蛋白分离，用筷子打散。
2、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
3、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀，蛋白也加入牛奶中搅拌均匀，慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中，让留在碗底的第一层奶皮浮到上面。
厨房美食菜谱：双皮奶的做法_1
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
第一次做双皮奶失败了，有点不甘心，总想再试一次，趁着周末，家里还有纯奶就忍不住试了，这次成功了，香香的，嫩嫩的，滑滑的，像吃果冻一样，不错
食材
主料：
纯牛奶400ml
鸡蛋2个
步骤
1.准备原料
2.牛奶放入锅中加热，不能煮开会破坏营养
3.煮好后放入碗中放凉，表面会结一层奶皮
4.蛋清分离
5.把第一次皮刺破个小口，把牛奶倒入另一个碗中，奶皮留在碗中
6.往牛奶中加入白糖和蛋清
7.搅拌均匀
8.沿着碗边慢慢的把牛奶倒入留有奶皮的碗中，奶皮慢慢浮起，放入锅中蒸5分钟
9.成了，滑滑的，很好吃
小贴士：把结皮的牛奶倒出时别把牛奶倒完，要不奶皮不容易浮起来，我第一次就是因为这失败了。
双皮奶粉怎么做双皮奶
一、双皮奶粉和水的比例
如果是大家购买的双皮奶粉，商品上会有详细的比例说明，一般来说，正确的比例为1:8，也就是一克的粉，那么就要配8克的水。
这样配比制作出来的双皮奶，在口感上不会太差，如果想要口感更好一点，可以选择按照1:6的配比进行。
可以在制作的时候，适当的加一点白糖，或者是一点葡萄干以及果酱，这样味道会更好一点。
二、双皮奶粉怎么做双皮奶
食材：双皮奶粉1勺、水10勺、白糖1勺。
步骤：
1、首先要做的是准备一个工具，比如说一个小勺子，确保这个勺子是完全干净的，制作双皮奶材料是有一定的比例的，所以以后我们就都用这个勺子量材料。
2、将双皮奶粉舀一勺放入到一个碗里，加入与双皮奶粉等量的白糖，用筷子将两者均匀的混合在一起，如果遇到有大块的地方，我们将它压碎。
3、我们可以提前买一些好看的盛放双皮奶的容器，这样我们吃的时候就会觉得的非常的美好了。
4、用刚才的小勺舀10勺的水，倒入在锅中然后打开锅烧水，如果大家觉得少可以一样取双倍。
PS：一定要等到水完全烧沸腾。
5、这时，我们将刚才混合好的双皮奶粉，缓慢的撒入在锅中，并一边搅拌。
6、全部倒入进去之后，我们将火候调节到文火，盖上锅盖等待3分
钟。
7、时间到了之后，我们打开锅盖，再次简单的搅拌一下。
8、关掉火，将制作好的倒入在我们想要盛放的容器里。
9、将其放在冰箱的冷藏室中存放30分钟。
10、等待时间到了之后，我们就可以拿出来食用了。
双皮奶的制作方法
双皮奶的制作方法一：将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
二：双皮奶色白，香气浓郁，嫩滑，三感占全，做起来也不难.原料：一大碗蒙牛牛奶400ml左右，按比例来就行了、蛋清二只、白砂糖二勺1 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2 拿一个空的大碗中放入二只蛋清蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了、二勺糖，搅匀至糖溶解不要打太久，否则变蛋泡了3 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来倒来倒去，想起变魔术了。
4 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。
三：1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。
见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮。
并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。
按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
简介双皮奶1、全脂牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
两个蛋白配400ml的奶。
2、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
3、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
4、鸡蛋取蛋清，加入适量白糖搅匀。
不要大力。
直到糖熔就可！蛋黄留着做其它菜！不浪费！
5、牛奶倒入蛋液搅匀。
6、过滤掉表面的泡沫、气泡。
这步骤我不懂也没做！
7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
8、包上保鲜膜放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
（这个我直接放入窝蒸了15分钟左右！用中火）最后拿出来凉一下再吃了！/色(收起)
食材
主料：
鲜奶400ml
糖适量
鸡蛋2只
步骤
1.全脂牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
两个蛋白配400ml的奶。
2.
趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
3.鸡蛋取蛋清，加入适量白糖搅匀。
不要大力。
直到糖熔就可！蛋黄留着做其它菜！不浪费！
4.牛奶倒入蛋液搅匀。
5.
过滤掉表面的泡沫、气泡。
这步骤我不懂也没做！
再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
6.包上保鲜膜放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
（这个我直接放入窝蒸了15分钟左右！用中火）最后拿出来凉一下再吃了！
小贴士：等奶皮出来要时间。
厨房美食菜谱：双皮奶的做法_2
厨房美食菜谱：双皮奶的做法
食材
主料：
鸡蛋2个
牛奶
水300ml
白糖适量
步骤
1.准备材料:220mL水牛奶(淡味)1瓶、土鸡蛋2个、白糖三勺。
注：如果买不到水牛奶的，可用纯牛奶（无糖）的盒装奶250mL也可以的。
2.将鸡蛋打开，只要蛋清（蛋黄用勺子捞起）、放入牛奶和白糖。
3.用筷子将蛋清、牛奶、白糖一起搅拌，大概3分钟就好。
4.准备好锅，放好适量的水和蒸架，水位在蒸架处，再往蒸架上放两只空碗。
（保持平衡）
5.待水烧开后，将牛奶平均分成两碗。
6.调至最小火，蒸5分钟。
7.再调至中小火，蒸3分钟。
8.再调回小火，蒸2分钟OK。
9.蒸好就拿出来，免得锅里的热水珠滴到碗里。
可以热吃或放凉再吃，冻的时候吃有点像吃果冻一样的感觉！
小贴士：做这个甜品时，一定要有耐性，还要控制好火的大小及时间，一心急火太猛了或时间长了都会煮老了。
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一、冲泡法:
1． 将双皮奶撕开倒入容器，加一点温水调匀（颗粒疙瘩必须用勺子揉散）；
2． 煮沸的开水倒入揉散后的双皮奶溶液中，并搅拌均匀；（搅拌1分钟就可以了）
3． 搅拌好后请放置让其自然冷却与凝固（中途不可再次搅拌，尽量不要去碰它，也别好奇的去吹它上面结成的“皮”）
二、煮沸法
7.步骤1尽量一分钟内完成，完成后马上把剩下的液体倒进去，定向搅拌1分钟放置即可！
本店布丁粉、果冻粉均可通用此方法1和2.
1．将双皮奶撕开倒入容器，加800-900ML温水调匀（颗粒疙瘩必须用勺子揉散）；
2．搅拌均匀后倒入锅里将其煮沸，煮沸后转小火，同时搅拌1-2分钟，然后关火；
3．将煮好的原料倒入容器中冷却后即可食用；
注:
1. 双皮奶粉的比例为 100g粉：1000ML水 （水可以是果汁、牛奶、纯净水等）
2. 如果想吃浓一点，秋子推荐比例为 100g粉:800-900ML水，这样比较容易凝固;
3. 双皮奶粉自带一些甜度，如果喜甜的买家可以在煮沸清水或牛奶的时候，把白糖加在液体中；尽量不要加在步骤1，不然白糖不容易溶解；糖根据个人的口味来酌情添加，尽量第一次少加，试吃一次后觉得不够甜的，下次做的时候再多加一点点；
4. 特别强调，双皮奶搅拌完成后，切记再去动它，让它自然冷却即可，不可在中途用勺子等搅拌它、试探它是否成形等。冷却后基本就成形了，如果把上面的“皮”搅拌破了，就很难再成形了，切记。
5. 如果用的煮沸法，倒入容器要尽快，关火就马上倒。不然放一会再倒，原本凝固的皮就会粘在锅底咯。
6. 步骤1的加温水请用准备好的液体去兑。建议牛奶或水在煮沸的中途取一些出来倒在双皮奶粉粉中调散，只要刚把粉粉淹没即可，再把煮沸后的液体倒进去即可。切记，调均粉粉用温水，千万不能用煮沸的！！！！