奶厅管理

戴夫·欧曼美国达农威

戴夫·欧曼博士是美国著名的奶牛专家，早年在美国爱荷华州立大学获得兽医学博士，具有扎实的理论基础和丰富的牧场实践经验。他长期在牧场一线从事技术支持和生产服务工作，特别擅长牛场的操作管理、牛奶质量的检验分析、奶牛营养状况和生产记录数据等方面，并提供准确和客观的评估，向客户提供相应的改进建议，深受牧场好评。欧曼博士曾先后在美国孟山都公司和Hubbard饲料公司担任过奶牛技术服务专家、牧场经理、大型私营牧场的首席兽医师以及美国中西部大型奶牛场的独立咨询顾问。目前在美国达农威公司担任技术服务专家，负责为美国中部地区和加拿大的客户提供技术支持和服务。

奶牛乳房健康是牛场和消费者的福音。——戴夫·欧曼博士

体细胞数比较低的牛奶，将有更长的保质期和更佳的口味，而且做奶酪也要求较高品质的牛奶。经研究测定(见图1)，如果体细胞数为20万，那么平均每头牛大约会损失1.4公斤牛奶;如果体细胞为

40万，那么将会损失2公斤牛奶。所以，若能避免奶牛感染乳房炎

并且降低体细胞数，那么产奶量肯定会提高。作为职业兽医师，我也发现如果奶牛的乳房比较健康，那它的繁殖效率也会比较高(见图2)，奶牛体细胞数较高其受胎率平均约为17%，而体细胞数较低的奶牛其受胎率平均约为33%。

图1 体细胞数(SCC)对奶量损失的影响

图2 高体细胞数经常牛和低体细胞数经常牛的受胎率对比

如何能够改善奶牛的乳房健康状况并提升牛奶质量?主要聚焦

四大管理方向：1、挤奶厅的人员管理2、挤奶设备管理3、泌乳牛的管理4、环境管理。

挤奶工和奶厅技术人员的管理

管理成功的秘诀在于事先做好规划、培训、监测和执行力及再培训。

明确和安排好日常的挤奶工作，制定并且执行标准的挤奶准备程序。日常的挤奶准备程序对奶品质的影响非常大，挤奶前准备一定要有效并确保环境的干燥卫生，在挤奶之前让乳头接受适当的按摩刺激。另外，需正确套上奶杯，4个奶杯必须是同一垂直状态。挤奶器具移出之后，要进行后药浴。图中展示了挤奶的相关程序：前药浴→挤掉头3把奶(带上干净手套操作)→用毛巾或者纸巾将乳头擦干净→套杯挤奶→后药浴。

其中需要注意的几点：首先，擦净乳头的时候需用干净的巾逆时针旋转将乳头上的脏东西擦干净，当四个乳头端都擦干净后，再把毛巾翻过来重新清洁一次乳头端，因为在挤奶时，脏东西和病菌很容易从乳头端入侵。另外，如果挤奶器在挤奶过程中出现滑动，势必导致病菌透过乳管进入造成乳房炎感染。所以，清洁乳头和避免挤奶器滑动是提高牛奶质量的重要影响因素。挤奶器一旦移除，一定要及时地调整正确。挤奶结束后一定要进行药浴。值得一提，关于该过程的时间管理非常重要，从前药浴→挤掉头3把奶→擦试乳头→接上挤奶器具，全程大约需要60～90秒时间，如果是转台式挤奶，就需将挤奶工固定在某个位置，而并列式挤奶机，则还需考虑挤奶工行走移动的时间，从而安排好挤奶工作。

挤奶厅现场技术人员的管理也不可忽视，特别是建立一套治疗方案，如果能及时发现乳房炎并且及时进行治疗，将会为牛场减少损失。利用一些技术，早期确诊乳房炎并且实施系列有效可行的治疗措施。加州乳房炎试验(CMT)是非常有效的一种测试方法，首先在美国加利福尼亚州使用的一种乳房炎检测试验。它是通过间接测定乳中体细胞

数(SCC)来诊断隐性乳房炎的方法。其原理是在表面活性物质和碱性药物作用下，乳中体细胞被破坏，释放出DNA，进一步作用，使乳汁产生沉淀或形成凝胶。体细胞数越多，产生的沉淀或凝胶也越多，从而间接诊断乳房炎和炎症的程度。该法是国际通用的隐性乳房炎诊断方法，其特点是简便、快速。

做好设备管理

定制较好的设备操作规程，做好每天的操作优化，使各个环节的工作都以最佳状态运作，所以，重要前提是有较好的维修计划并且做好设备的情况记录。针对挤奶系统这样的设备，你必须要学会评估设备情况，而且要让设备供应商做一些检测。制定一份挤奶设备维修日程表，确定好哪些方面是每月需要测的，哪些是系统检查，哪些是供应商需要处理的，哪些是牧场自己需要做的。维修计划做得比较好，可以保证设备能够正常运作，而且可以延长使用寿命。

很重要的一点：当设备供应商来到牧场，牧场场长得知道他该干什么，而且现场的相关人员也得明白他得该做什么。所以，首要重点就是训练牧场的工作人员做好日常的设备检测工作，这就如同你要开车远行，各个环节都要事先检查一遍，钱包、衣服、手机等等是否都带齐，汽油是否加满，准备好备胎，检查油压，就像挤奶器一样，检查脉动频率、脉动器是否正常运作以及压力检测等等。

以下几张图片是我在美国一些牧场做技术服务时，发现的问题：

这个脉动器已经挤了很多头牛，而且里面还卡了一个小石头。

脉动器里面充满了粪便

橡胶管出现了破裂口橡皮管过长

奶管太长或无支撑使奶衬易滑动，增加感染乳房炎的风险。

橡皮老化注重牛群管理

奶牛也可能是传染性微生物的携带者，包括了链球菌、葡萄球菌和支原体等。在美国，一般我们每两周检测一次奶罐中的奶样，然后去做微生物的培养。如果这个总奶罐里面有这些传染性微生物，我们要再去确诊出是哪一头牛感染了乳房炎。所以，挤奶程序非常重要，先挤低危险牛群，再挤高危险牛群。而且根据奶牛所感染的致病菌，决定治疗方案或者隔离或者淘汰。

确定了治病微生物，我们要寻找它的感染途径、传染途径以及控制方案。临床乳房炎必须要做细菌培养，了解是什么菌造成的乳房炎，再采用适当的治疗药剂。但是我发现中国牧场对于细菌培养工作做得

比较少。如果牛场的挤奶程序都正确，器具都正常操作，但是却忽视了某些感染乳房炎的牛只，那么整个牛群牛奶的体细胞数会整体偏高，而利用微生物培养来确诊其实非常容易，只需要一个培养箱和培养基，一些灭菌涂抹的棉花球，然后去看这个培养皿里面的微生物的状况，根据它的颜色、菌落等就很快就可以判断。

这是我以前工作的合伙牧场自己做的培养项目，这个培养箱简单有便宜：简单弄一个木箱，装上门，里面做些衬垫，再装上一个灯泡，调整温度。

环境管理