西湖龙井茶ppt课件

6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香 类物质等多种化合物， 能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚 和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
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鉴别方法
• 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩， 条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或 二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不 带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶 则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
• 一、辫“色绿”
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• 二、闻“香郁”
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品种
• 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为 “狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个
品号，现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品 牌有30多个。
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“狮”：产地狮峰；
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“龙”：产地龙井;
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“云”：产地云栖;
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“虎”： 产地虎跑;
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“梅”：产地梅家坞；
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பைடு நூலகம்
这五个产地的茶，通称为西湖龙井。其中，
以狮峰龙井为最！
• 三、品“味醇”
• 四、观“形美”
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总而言之，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味
乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。 8
【采制工艺】
龙井茶优异的品质是精细的采 制工艺所形成的。采摘1芽1叶 和1芽2叶初展的芽叶为原料， 经过摊放、炒青锅、回潮、分 筛、辉锅、筛分整理(去黄片 和茶末)、收灰贮存数道工序 而制成。龙井茶炒制手法复杂， 依据不同鲜叶原料不同炒制阶 段分别采取“抖、搭、捺、拓、 甩、扣、挺、抓、压、磨”等 十大手法。凡观看过炒制龙井 茶全过程的，都会认为龙井茶 确实是精工细作的手工艺品。
• 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛， 汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总 体品质比同级春茶差得多。
• 机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和 手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的 扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工 炒制的差。
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五大茶区图片
“龙”：产地龙井 村
“虎”： 产地 虎跑
狮”：产地狮峰山
“云”：产地云栖
“梅”：产地梅
家坞
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外形特征
• 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖 削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄） 明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或 浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下 降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条 由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味； 叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶 工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级 浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋 味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机” 炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两 者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使 是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清 其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色 变黄，香气趋钝。
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审评内容
• 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、 香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要 评定形态、色泽、茸毛等项因子。
2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和 失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加 区分。
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明院 前外 龙风 井荷 女西 儿子 红笑 。，
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西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区 而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子， 从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和 茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形 美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿 光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细 嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井， 美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女 儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙 井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉 和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世 所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
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【西湖龙井的保健功效】
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思 维、消除疲劳、提高工作效率。
2．利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。 利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3．强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管 痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助 药物。
4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。 5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准
样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。
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【西湖龙井的级别之分】
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中 特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等， 每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为 特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化 了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一 级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6 个级别样。 • 特级 一芽一叶初展，扁平光滑 • 一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 • 二级 一芽二叶开展，较扁平 • 三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 • 四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 • 五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
4．抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化 的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质， 将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生 疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、 溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。