真核微生物
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真核生物
第四章 真核微生物
真核微生物概述
• 真核生物是一大类细胞核具有核膜 核膜，能进行有丝 核膜 有丝
分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等 分裂 多种细胞器的生物。 多种细胞器 • 真菌、显微藻类和原生动物等属于真核生物类的 微生物，称为真核微生物 真核微生物
比较： 比较：原核微生物和真核微生物 原核微生物细胞无细胞核，只有原始核或拟核； 原核微生物细胞无细胞核，只有原始核或拟核； 无细胞核 真核微生物细胞的主要特征是有细胞核和细胞器及复杂 真核微生物细胞的主要特征是有细胞核和细胞器及复杂 的内膜系统。 的内膜系统。
4.4.2 酵母菌
酵母菌(yeast) (yeast)一般泛指能发酵糖类的 (yeast) 各种单细胞真菌 单细胞真菌。 单细胞真菌 • 在分类系统中分别属于担子菌纲、子囊 菌纲和半知菌纲。 • 有氧化型和发酵型两种。 发酵型：发酵糖为乙醇 发酵型 发酵糖为乙醇（或甘油、有机酸等）和二氧 发酵糖为乙醇 化碳，用于面包、馒头和酿酒 氧化型：无发酵能力或发酵能力弱而氧化能力强 氧化能力强 氧化型
酵母菌的特点： 酵母菌的特点：
①个体多以单细胞状态存在； 个体多以单细胞状态存在； ②多数出芽生殖，也有裂殖； 多数出芽生殖，也有裂殖； ③能发酵糖类产能； 能发酵糖类产能； ④细胞壁常含甘露聚糖； 细胞壁常含甘露聚糖； ⑤喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。 喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。
酵母菌的分布
原核细胞和真核细胞的区别
核、核膜、染色体 核膜、 代谢场所
原核生物细胞无核膜， 原核生物细胞无核膜，有 无核膜 一个明显的核区 核区， 一个明显的核区，核区集 中了主要遗传物质， 中了主要遗传物质，由一 条与类组蛋白相联系的双 DNA构成的染色体组成 构成的染色体组成。 链DNA构成的染色体组成。 真核生物细胞则是由一条 真核生物细胞则是由一条 或一条以上的双链DNA与 的双链DNA 或一条以上的双链DNA与 组蛋白等结合成的染色体， 组蛋白等结合成的染色体， 并由核膜包围。 核膜包围 并由核膜包围。
真核微生物概述
• 真核生物是一大类细胞核具有核膜 核膜，能进行有丝 核膜 有丝
分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等 分裂 多种细胞器的生物。 多种细胞器 • 真菌、显微藻类和原生动物等属于真核生物类的 微生物，称为真核微生物 真核微生物
比较： 比较：原核微生物和真核微生物 原核微生物细胞无细胞核，只有原始核或拟核； 原核微生物细胞无细胞核，只有原始核或拟核； 无细胞核 真核微生物细胞的主要特征是有细胞核和细胞器及复杂 真核微生物细胞的主要特征是有细胞核和细胞器及复杂 的内膜系统。 的内膜系统。
4.4.2 酵母菌
酵母菌(yeast) (yeast)一般泛指能发酵糖类的 (yeast) 各种单细胞真菌 单细胞真菌。 单细胞真菌 • 在分类系统中分别属于担子菌纲、子囊 菌纲和半知菌纲。 • 有氧化型和发酵型两种。 发酵型：发酵糖为乙醇 发酵型 发酵糖为乙醇（或甘油、有机酸等）和二氧 发酵糖为乙醇 化碳，用于面包、馒头和酿酒 氧化型：无发酵能力或发酵能力弱而氧化能力强 氧化能力强 氧化型
酵母菌的特点： 酵母菌的特点：
①个体多以单细胞状态存在； 个体多以单细胞状态存在； ②多数出芽生殖，也有裂殖； 多数出芽生殖，也有裂殖； ③能发酵糖类产能； 能发酵糖类产能； ④细胞壁常含甘露聚糖； 细胞壁常含甘露聚糖； ⑤喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。 喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。
酵母菌的分布
原核细胞和真核细胞的区别
核、核膜、染色体 核膜、 代谢场所
原核生物细胞无核膜， 原核生物细胞无核膜，有 无核膜 一个明显的核区 核区， 一个明显的核区，核区集 中了主要遗传物质， 中了主要遗传物质，由一 条与类组蛋白相联系的双 DNA构成的染色体组成 构成的染色体组成。 链DNA构成的染色体组成。 真核生物细胞则是由一条 真核生物细胞则是由一条 或一条以上的双链DNA与 的双链DNA 或一条以上的双链DNA与 组蛋白等结合成的染色体， 组蛋白等结合成的染色体， 并由核膜包围。 核膜包围 并由核膜包围。
真核微生物
真核微生物真核微生物是一类微小生物，其细胞内包含有真核细胞核，与原核微生物和古细菌这两类微生物有着明显的区别。
在微生物界中，真核微生物的种类繁多，包括原生生物、真菌、原生质虫和植物中的叶绿体和线粒体等。
这些微生物在自然界中起着重要的生态和生理作用。
真核微生物的特点真核微生物最显著的特点就是其细胞内含有真核细胞核。
这个细胞核内包裹着遗传物质DNA，由核膜与胞质分开。
真核微生物的细胞形态多样，有些是单细胞的原生生物，有些则是多细胞形式的真菌或植物等。
真核微生物的细胞质中含有各种细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体等，这些结构可以帮助细胞完成不同的生命活动。
真核微生物的分类真核微生物种类繁多，从单细胞的原生生物到复杂多细胞的真菌、植物等都属于这一类微生物。
在原生生物中，可分为鞭毛虫、纤毛虫、滑动虫等；在真菌中，又可以细分为子囊菌、担子菌、子囊菌和接合菌等类群；而植物中的叶绿体和线粒体也是真核微生物的重要组成部分。
真核微生物的生态作用真核微生物在自然界中扮演着重要的生态角色。
像原生生物可以分解腐殖质，参与生物脱氮、脱磷循环等过程；真菌可以分解植物残体，促进有机物的分解和矿质化；叶绿体和线粒体则参与植物的光合作用和细胞呼吸过程。
这些微生物不仅在生态系统的物质循环中起到重要作用，还对环境的稳定和平衡发挥着关键作用。
总结真核微生物是一类细胞内含有真核细胞核的微生物，种类繁多，包括原生生物、真菌、叶绿体和线粒体等。
它们在自然界中扮演着重要的生态和生理作用，参与各种物质循环过程，维持环境的稳定和平衡。
对于真核微生物的研究不仅有助于深化对微生物世界的认识，还可以为生态环境的保护和生物技术的发展提供重要参考。
真核微生物的特征与分类
真核微生物的特征与分类真核微生物是一类单细胞或多细胞的微生物，与细菌和古菌不同，它们具有真核细胞核和细胞器。
本文将介绍真核微生物的特征和分类。
一、特征1. 真核细胞核：真核微生物的最显著特征是其细胞核的存在。
真核细胞核包含DNA，并由核膜包围，与其它细胞结构分隔开来。
2. 细胞器：真核微生物内部存在多种细胞器，如线粒体、叶绿体等。
这些细胞器具有特定的功能，参与细胞的代谢和能量转化。
3. 基因组的复杂性：真核微生物的基因组比细菌和古菌更为复杂。
真核微生物的基因组通常包含多个染色体，并具有丰富的遗传信息。
4. 膜系统：真核微生物细胞内存在复杂的膜系统，包括内质网、高尔基体等。
这些膜系统参与物质的转运和合成。
二、分类真核微生物的分类主要根据其细胞结构、生活方式和系统发育关系。
以下是常见的几类真核微生物：1. 原生生物：原生生物是真核微生物的一个重要类群，包括种类繁多的单细胞真核生物。
原生生物可以分为原藻类、原虫类和变形虫类等。
它们的细胞结构和形态各异，生活方式多样。
2. 真菌：真菌是一类以菌丝体为主要形态的真核微生物。
真菌可以分为担子菌门、子囊菌门、接合菌门等多个门类。
真菌对环境适应性强，广泛存在于陆地和水域中。
3. 海藻：海藻是一类以海洋为生活环境的真核微生物。
它们可以进行光合作用，产生氧气，并在海洋食物链中起到重要作用。
海藻可以分为硅藻、甲藻、褐藻等。
4. 酵母菌：酵母菌是真核微生物中的一个特殊类群，其特点是单细胞和可进行发酵作用。
酵母菌可以分为酿酒酵母、产酸酵母等不同类型。
5. 纤毛虫类：纤毛虫类是一类具有纤毛结构的真核微生物。
它们利用纤毛的运动产生水流，用以觅食和呼吸。
纤毛虫可以分为植物纤毛虫和原生动物纤毛虫。
总结：真核微生物具有真核细胞核、细胞器、复杂的基因组和膜系统等特征。
其分类主要依据细胞结构、生活方式和系统发育关系。
常见的真核微生物包括原生生物、真菌、海藻、酵母菌和纤毛虫类等。
对真核微生物的了解有助于我们更好地理解微生物世界的多样性和生态功能。
真核微生物
一、分布及与人类的关系
① 食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造
②工业上的酒精、有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物 碱等的发酵生产 ③发酵饲料、生产农药，进行生物防治，污水处理（无机氰 化物和含硝基化合物的废水）和生物测定 ④在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料
二、细胞的形态和构造
菌丝体 由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团 直径通常3~10μm，比放线菌菌丝粗几倍到几十倍 营养菌丝体——密布在固体营养基质内部，主要 执行吸收营养物功能的菌丝体 气生菌丝体——伸展到空间的菌丝体
纤毛虫
特征：周身表面或部分表面具有纤毛，是运动和摄食的工具。 游泳型纤毛虫：如草履虫 种类 固着型纤毛虫：如钟虫、群体钟虫
当生物处理中有群体钟虫和钟虫出现时，可 作为处理效果较好的指示生物。
原生动物在废水生物处理中的作用
废水生物处理中细菌起主要作用，其次为原生动物，并且原生 动物可作为指示生物。 在氧化塘中，细菌起主要作用，其次为藻类，第三为原生动物。 (一) 原生动物对废水净化的影响 从数量上看，原生动物占微型动物总数的95%以上； 从食物链上看，动物营养型的原生动物，以吞食细菌为主， 特别是游离细菌，但也直接利用水中的有机颗粒； 从生物絮凝上看，在活性污泥中，细菌本身有生物絮凝作用， 特别是纤毛虫能促进生物絮凝，因为纤毛虫可分泌出能促进絮 凝的糖类和粘液；
分布及与人类的关系
分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面， 果园土壤中。油田和炼油厂附近的土层中则往往 生长着能利用烃类的酵母菌。 种类： 据1982年的资料，已知的酵母有500多种。 酵母菌与人类的关系极其密切。
发酵型酵母菌：处理淀粉废水、柠檬酸残糖废 水、油脂废水、味精废水 氧化型酵母菌
形成机能不同的“胞器” 运动胞器：伪足、鞭毛、纤毛
真核微生物
1. 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色 单调。常见白色、土黄色、红色。 2.液体培养 在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜 或菌醭，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底 部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈 浑浊状态。
各类有性孢子 4）担孢子： 担子菌所特有，经两性细胞核配合 后产生的外生孢子。因着生在担子 上而得名。
所属分类地位：担子菌纲
3.霉菌的培养特征
液体培养时的特征： 静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。 震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状， 与震荡速度有关。
菌落特征：大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等， 可沿培养基表面蔓延生长，菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、 白、灰等多种颜色。
接合孢子形成过程:
各类有性孢子
3)子囊孢子:
在子囊中形成。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。 子囊的形成有两种方式： ①两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹； ② 从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构 上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。 所属分类地位：子囊菌纲
3.繁殖方式
酵母菌的繁殖方式 无性 有性 （产子囊孢子） 产无性孢子
芽殖 （各属酵母都存在）
裂殖 （裂殖酵母属）
节孢子 （地霉属）
掷孢子 后垣孢子 （掷孢酵母属） （白假假丝酵母）
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ●假酵母： 只有无性繁殖过程。
●真酵母：
既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
（1）芽殖 无性繁殖的主要方式。
袋鞭虫——前尖后宽，无色素体，两根鞭毛悬殊（一根粗长易见， 一根细短看不清）。
各类有性孢子 4）担孢子： 担子菌所特有，经两性细胞核配合 后产生的外生孢子。因着生在担子 上而得名。
所属分类地位：担子菌纲
3.霉菌的培养特征
液体培养时的特征： 静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。 震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状， 与震荡速度有关。
菌落特征：大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等， 可沿培养基表面蔓延生长，菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、 白、灰等多种颜色。
接合孢子形成过程:
各类有性孢子
3)子囊孢子:
在子囊中形成。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。 子囊的形成有两种方式： ①两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹； ② 从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构 上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。 所属分类地位：子囊菌纲
3.繁殖方式
酵母菌的繁殖方式 无性 有性 （产子囊孢子） 产无性孢子
芽殖 （各属酵母都存在）
裂殖 （裂殖酵母属）
节孢子 （地霉属）
掷孢子 后垣孢子 （掷孢酵母属） （白假假丝酵母）
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ●假酵母： 只有无性繁殖过程。
●真酵母：
既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
（1）芽殖 无性繁殖的主要方式。
袋鞭虫——前尖后宽，无色素体，两根鞭毛悬殊（一根粗长易见， 一根细短看不清）。
真核微生物
二 细胞结构和某些功能的差异
3
二 细胞结构和某些功能的差异 细胞结构或功能 •细胞壁 原核生物 真核生物
由肽聚糖、其它多糖、蛋白质、 糖蛋白组成 多糖，包括纤维素 核糖体70S 无 核糖体80S 线粒体、内质网、叶绿体、高 尔基体 有核膜、核仁。DNA与组蛋白 结合，存在于染色体中。
•细胞质
•细胞器
菌核
菌丝团组成的一种硬的休眠 体。有暗色的外皮。环境适
宜时生出分生孢子梗。
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假根
根霉的匍匐枝与 基质接触处分化 形成的根状菌丝。 显微镜下色深。 作用是固着和吸
收营养。
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吸器
某些寄生性真菌从菌丝上生出的旁枝，侵入寄主细胞
形成指状、球状、丛枝状结构。吸收养料。
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子实体
营养菌丝和生殖菌丝缠结成的具有一定形状的产 孢结构。
分生孢子盘（acervulus）
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有性：子囊果 闭囊壳、子囊壳 、子囊盘
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三 真菌的繁殖
（一）
（1）裂殖 无性繁殖（主要） （2）芽殖 （3）产生无性孢子（主要）
（二） 有性繁殖（不常出现）
形成有性孢子。仅发生在特定条件。经过质 配、核配、减数分裂三个阶段。 卵孢子
（三）准性生殖 （四）生活史
（1）有隔菌丝：毛霉属，根霉属 （2）无隔菌丝（高等）：曲霉属，青霉属
无隔菌丝：单细胞
有隔菌丝：多细胞
1～多核 / 细胞
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菌 丝 体 及 其 各 种 分 化 形 式
（ 2） 异化菌丝 （霉菌菌 丝的特化） 霉菌菌丝 的某一部 分分化成 形态特殊 的菌丝； 这些形态 特殊的菌 丝往往构 成一种具 有固定形 状的结构22
真核微生物
酵母菌和霉菌具有很强的分解复杂有机物 的能力，与细菌、放线菌一样是自然界物 质循环中的重要分解者，在有机污水和有 机固体废物的生物处理中发挥着非常重要 的作用。
（一）酵母菌（yeast）
概念： 酵母菌是一群以出芽繁殖为主的单细胞真菌。
主要分布在含糖质较高的偏酸环境中。 有的种类能分解利用烃类。
（4）青霉
•形态特征：与曲霉类似， 但无足细胞，分生孢子 梗从基丝或气丝上生出， 有横隔，顶端有扫帚状 分生孢子头； •作用：生产青霉素，生 产有机酸和酶制剂。
（5）镰刀霉：对氰化物的分解能力很强，可 用于处理含氰废水；有些种可生产酶制剂； 有些种可产生毒素，污染粮食、蔬菜和饲 料，人畜误食会中毒。 （6）木霉：生产纤维素酶，合成核黄素，生 产抗生素，分解纤维素和木质素。 （7）交链孢霉：有些种可用于生产蛋白酶， 有些种可转化甾族化合物。 （8）白地霉：菌体蛋白营养价值高，可食用 或作饲料，处理制糖、酿酒、淀粉、食品 饮料、豆制品等有机废水。
核膜：核孔40~70nm，透性比任何生物膜都大。 染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状。 数目因种而异。 核仁：核内有一或几个核仁，为合成核糖体的场 所。 中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状 结构，在细胞繁殖分裂过程中起作用。
（4）细胞质
液泡： 单层膜包裹的细胞器； 含有机酸、盐类水溶液 和水解酶类。 调节渗透压：与细胞质 进行物质交换；储藏物 质。 为细胞成熟的标志。
按分化程度分：
营养菌丝：在固体培养基内伸入基内的菌 丝，吸收养料。 气生菌丝：向空中生长的菌丝，发育到一 定阶段可以分化为繁殖菌丝。
霉菌菌丝细胞的结构与酵母菌相似，只有 细胞壁的成分有些不同，多含壳多糖，少 数含纤维素。
真核微生物
1、真核微生物的定义及类群。
定义：是由真核细胞构成，细胞中有明显的细胞核、完整的细胞器的一类微生物。
类群：显微藻类、原生动物、菌物界[粘菌、假菌、真菌（藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲、半知菌类或酵母菌、霉菌、蕈菌）]2、真菌的定义、特征、分类及各类群的特点、细胞结构及细胞壁的主要成分。
定义：是一类不含叶绿素，行腐生或寄生生活，细胞壁一般含有几丁质的真核微生物。
特征：（1）无叶绿素，不能进行光合作用。
营养方式既不同于植物，属于异养型，但又不同于动物，以腐生、寄生方式获取营养；（2）以产生大量有性或无性孢子进行繁殖；（3）少数为单细胞（酵母菌），大多为多细胞构成的菌丝体，有细胞内分化；（4）具有几丁质或纤维素的细胞壁；（5）生活史与高等动植物相反，真菌的二倍体阶段历时短暂；（6）陆生性强，分布极为广泛；（7）种类多，数量很大，现已知有10万多种，分为三纲一类。
分类：按传统习惯分为酵母菌、霉菌、蕈菌。
按分类学分为藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲、半知菌类。
各类群的特点：藻菌纲——菌丝无隔，单细胞，有性孢子为接合孢子、卵孢子，无性孢子为孢囊孢子、游动孢子。
子囊菌纲——菌丝有隔或单细胞，无性孢子主要为分生孢子、芽孢子，有性生殖产生子囊孢子。
担子菌纲——菌丝体发达、有隔，有性孢子为担孢子。
半知菌类——菌丝有隔，无性孢子为分生孢子，未见有性生殖或未发现有性繁殖。
细胞结构：细胞壁、细胞膜、细胞质（细胞质基质 + 细胞器，膜边体是真菌细胞所特有的细胞器）、细胞核。
细胞壁的主要成分：多糖（低等真菌——纤维素酵母菌——葡聚糖高等真菌——几丁质）、另有少量的蛋白质和脂类。
3、假菌丝、菌丝体、子实体、生活史、无性孢子、有性孢子、质配、核配、酵母菌、霉菌、蕈菌、单细胞蛋白（SCP）。
假菌丝：是指有的酵母菌繁殖产生的子细胞与母细胞连在一起形成类似有隔的、藕节状的细胞串。
菌丝体：由许多菌丝互相交织而形成。
有营养菌丝体和气生菌丝体之分。
子实体：是指在其里面或上面可产生无性或有性孢子，有一定形状和构造的菌丝体组织。
真核细胞微生物
质配（N+N）
特点
1）无性：出芽生殖（N、2N体营养细胞） 2）有性：4个子囊孢子 代表：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 2、单倍体（N）时间长，2倍体不能生存 八孢裂殖酵母 (Schizosaccharomyces octosporus)
N 体细胞
萌 发
裂殖
子代（N）
引自周茂繁著《真菌属分类图索》（1983）
引自周茂繁著《真菌属分类图索》（1983）lo Nhomakorabeaasome
引自邢来君、李明春著《普通真菌学》（1999）
2、菌丝顶端的构造：包括延伸区、硬化区、次生壁 形成区、成熟区、隔膜区。 菌丝顶端延伸区和硬化区的内层是几丁质层，外 层为蛋白质层；次生壁形成区就是亚顶端部位，其由 内至外是几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；再 下面就是成熟区，其由内至外相应地为几丁质层、蛋 白质层、葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层；最后就是隔膜 区。 真菌细胞壁特征性地含有几丁质，使细胞壁坚韧； 也含有蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖等无定型物质，它 们混在上述纤维状物质构成的网内或网外，充实了细 胞壁的结构。
菌丝组织体
引自周茂繁著《真菌属 分类图索》（1983）
菌核
子座
引自邢来君、李明春著 《普通真菌学》（1999）
菌索
三、菌丝的特化形式
营养体特化 假根、吸器、附着枝、菌核、菌环和菌网 子实体 无性：分生孢子头（座，盘）、孢子囊 有性：担子、子囊果等
一、营养体特化 假根 吸器
营养体菌丝特化
菌核 营养体特化
酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）、 VitD的前体----麦 角固醇，这在原核 生物是罕见的。
真核微生物
有性孢子的类型：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子
1、卵孢子（oospore） 2n
卵孢子由雄器和藏卵器结合发育而成。 雄器和藏卵 器均由菌丝分化而来。
藏卵器
藏卵器
雄器
卵球 授精丝卵孢子 卵球
卵孢子
2、接合孢子（zygospore） 2n
接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不 同的两个配子囊接合而成。 两个+、-菌丝成对地相互吸引 形成原配子囊(progametangium) 两个配子囊发生质配、核配，然
类群 低等真菌
真菌各主要类群的特征
是否具有穿 孔隔膜
无性孢子形成
有性孢子形成
鞭毛菌亚门
无
游动孢子
卵孢子
接合菌亚门
无
孢囊孢子
接合孢子
高等真菌
子囊菌亚门
有
分生孢子
子囊孢子
担子菌亚门
有
罕见
担孢子
半知菌亚门
有
分生孢子
无
四、霉菌的群体形态
（一）霉菌的菌落特征
特征： 疏松，圆形、绒毛
状、絮状或蜘蛛网状;
• 大，有的长得很快， 可蔓延至整个平板;
• 色彩，孢子有不同 形状、结构和颜色，可使 各种霉菌菌落呈现不同结 构和色泽。霉菌可产生水 溶性色素和非水溶性(脂 溶性)色素。
（二）液体培养
静置培养：菌丝在液面生长形成一层膜 振荡培养：形成菌丝球
五、真菌的代表种类
1、鞭毛菌亚门（Oomycetes） 大多数水生，少数两栖和陆生。 无性繁殖产生游动孢子。 有性繁殖形成卵孢子。 绵霉属(Achlya)
是水塘和稻田中动植物残体上 经常出现的一种腐生真菌，某 些种是危害水稻的绵腐病菌。 营养体是单细胞个体。
1、卵孢子（oospore） 2n
卵孢子由雄器和藏卵器结合发育而成。 雄器和藏卵 器均由菌丝分化而来。
藏卵器
藏卵器
雄器
卵球 授精丝卵孢子 卵球
卵孢子
2、接合孢子（zygospore） 2n
接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不 同的两个配子囊接合而成。 两个+、-菌丝成对地相互吸引 形成原配子囊(progametangium) 两个配子囊发生质配、核配，然
类群 低等真菌
真菌各主要类群的特征
是否具有穿 孔隔膜
无性孢子形成
有性孢子形成
鞭毛菌亚门
无
游动孢子
卵孢子
接合菌亚门
无
孢囊孢子
接合孢子
高等真菌
子囊菌亚门
有
分生孢子
子囊孢子
担子菌亚门
有
罕见
担孢子
半知菌亚门
有
分生孢子
无
四、霉菌的群体形态
（一）霉菌的菌落特征
特征： 疏松，圆形、绒毛
状、絮状或蜘蛛网状;
• 大，有的长得很快， 可蔓延至整个平板;
• 色彩，孢子有不同 形状、结构和颜色，可使 各种霉菌菌落呈现不同结 构和色泽。霉菌可产生水 溶性色素和非水溶性(脂 溶性)色素。
（二）液体培养
静置培养：菌丝在液面生长形成一层膜 振荡培养：形成菌丝球
五、真菌的代表种类
1、鞭毛菌亚门（Oomycetes） 大多数水生，少数两栖和陆生。 无性繁殖产生游动孢子。 有性繁殖形成卵孢子。 绵霉属(Achlya)
是水塘和稻田中动植物残体上 经常出现的一种腐生真菌，某 些种是危害水稻的绵腐病菌。 营养体是单细胞个体。
真核微生物
真核微生物3真核生物：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物，称为真核生物。
微生物中的真菌、显微藻类、原生动物以及地衣均属于真核生物。
真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
真核生物已发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，更重要的是，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
一、细胞壁具有细胞壁的真核微生物主要是真菌（包括酵母菌和丝状真菌）和藻类。
1、真菌的细胞壁真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类。
多糖构成了细胞壁中有形的微纤维与无定形基质的物质基础。
微纤维部分似建筑物中的钢筋，都是单糖的β(1→4)聚合物，可使细胞壁保持坚韧；基质似混凝土等充填物，包括甘露聚糖、β(1→3)、β(1→6)和α(1→3)葡聚糖以及少量蛋白质。
许多研究发现，不同的真菌，其细胞壁所含多糖的种类也不同，在低等真菌中，以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而发展至高等陆生真菌时，则以几丁质为主。
即使是同一种真菌，在其不同生长阶段中，细胞壁的成分也会出现明显的变化，且与其功能和进化历史相关，例如，鲁氏毛霉细胞壁的几丁质含量在孢囊孢子中仅2%，至酵母型阶段含8%，菌丝型阶段为9%，而在孢囊梗中则含18%。
真核微生物细胞壁的功能与原核微生物类似，除具有固定外形外，还有保护细胞免受各种外界因子（渗透压、病原微生物等）损伤等功能。
（1）酵母菌的细胞壁酵母菌细胞壁的厚度为25～70nm，重量约占细胞干重的25%，主要成分为葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质（总共超过90%），另有少量脂质。
它们在细胞壁上自外至内的分布次序是甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖。
葡聚糖位于细胞壁的内层，是赋予酵母细胞机械强度的主要物质基础。
第二章 真核微生物
芽殖
酵母菌的 芽殖过程 1．泡； 2．小管； 3．核； 4．液泡
酵母菌假菌 丝的形成 图中1、2、 3、 4·····是出 芽的顺序
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式， 类似于细菌的裂殖。
裂殖
横
酵
隔
母
产生无性孢子：如，节孢子、掷孢子、厚垣孢子
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
真菌的细胞构造
从形态上观察，各种真菌有较大的差 异，但它们的细胞构造基本上是相同的。 真菌细胞的基本构造有细胞壁、细胞膜、 细胞质、细胞核、细胞器和内含物等。
（一）细胞壁
具有固定外形，保护细胞免受各种外界 因子（渗透压、病原微生物等）损伤的 功能。
真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少 量的蛋白质和脂类。在低等真菌中，以 纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而 高等陆生真菌则以几丁质为主。
第二章 真核微生物
第一节 真核微生物概述
真核微生物
是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分 裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等 多种细胞器的一类微生物。
真核微生物主要包括真菌（酵母菌、霉菌和 蕈菌）、显微藻类和原生动物。
真核细胞构造
动物细胞的结构
植物细胞的结构
真菌概要
真菌属真菌门，为真核微生物，与原核微生物 有本质的区别，无论在细胞结构及组成成分上 均有不同。
真核生物与原核生物的比较
比较项目
细胞大小 细胞壁主要成分 细胞器 鞭毛结构 鞭毛运动方式 繁殖方式
核膜 细 组蛋白 胞 DNA 含量 核 核仁
有丝分裂
线粒体 细 叶绿体 胞 高尔基体 质 核糖体
贮藏物 间体
原核生物
真核生物
微生物学-3真核
四、真菌的定义及分类
真菌界
植物界
真菌门
真菌门 裸菌门
粘菌门
真菌 鞭毛菌亚门
藻状菌纲 子囊菌纲
具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以 接合菌亚门
产生大量孢子进行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真 担子菌纲 子囊菌亚门 核微生物。
担子菌亚门
半知菌类
G.W.Marth分类系统
德巴利酵母菌属（Debaryomyces） • 细胞有不同形状，通常为圆形，有时产生假丝。 无性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊可有 异型或同型接合产生，子囊内有1～2个子囊孢子。 这属酵母发酵能力很弱，但能耐高盐，并易在盐 制食品上形成菌膜，常引起盐制食品、咸肉、香 肠、浓缩橙汁和酸奶醪等食品腐败。
2、营养体只能以单倍体形式存在 特点：
a. 营养细胞为单倍体 b. 无性繁殖为裂殖 c. 二倍体细胞不能独立生活，此期极短
Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史
3、营养体只能以二倍体形式存在
特点：
a. 营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长 b. 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 c. 单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不 能进行独立生活
2、内质网和核糖体 粗面内质网——蛋白质合成 Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER 光面内质网——脂类合成
3、高尔基体 Golgi apparatus
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体
营养细胞为多边 芽殖，细胞圆形 、椭圆形、卵形 和腊肠形。 大多能产乙酸 乙酯，并可自 葡萄糖产生磷 酸甘露聚糖， 应用于纺织及 食品工业。
真核微生物
或有机颗粒来获取营养；
植物性营养 ：有色素的原生动物能够依靠光合作用吸收CO2
和无机盐，合成有机物作为自身的营养物质；
腐生性营养：一些无色鞭毛虫和寄生的原生动物，依靠体表吸
收环境中或宿主体内的可溶性的有机物作为营养来源；
3 原生动物的繁殖
其繁殖方式有无性生殖和有性生殖。无性生殖为二分裂法， 纵分裂或横分裂,出芽生殖和多分裂法。 出现了简单有性繁殖的方式——结合繁殖；
4、霉菌菌落
菌落形态较大，呈绒毛状或棉絮状或粉末状菌落与 培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色 和边缘与中心的颜色常不一致等。菌体可沿培养基 表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色 素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、 白、灰等多种颜色。
霉菌的菌落
5、霉菌的代表属
1）毛霉
（一） 原生动物的一般特征 1 原生动物的概念，细胞结构及功能
原生动物是动物中最原始，最低等，结构最简 单的单细胞动物，没有细胞壁，有细胞膜、细胞质， 有分化的细胞器，其细胞核具有核膜（较高级的有两 个核）属真核微生物。其有独立生活的生命特征和生 理功能。有的细胞器执行多种功能。
2 原生动物的营养类型 全动性营养：依靠吞噬其他生物个体（细菌、放线菌、酵母菌）
繁殖方式
2 霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子
3、霉菌的培养特征
液体培养时的特征： 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形 成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球， 亦可形成絮片状，与震荡震荡速度有关。 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈 绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长， 由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、 黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。
植物性营养 ：有色素的原生动物能够依靠光合作用吸收CO2
和无机盐，合成有机物作为自身的营养物质；
腐生性营养：一些无色鞭毛虫和寄生的原生动物，依靠体表吸
收环境中或宿主体内的可溶性的有机物作为营养来源；
3 原生动物的繁殖
其繁殖方式有无性生殖和有性生殖。无性生殖为二分裂法， 纵分裂或横分裂,出芽生殖和多分裂法。 出现了简单有性繁殖的方式——结合繁殖；
4、霉菌菌落
菌落形态较大，呈绒毛状或棉絮状或粉末状菌落与 培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色 和边缘与中心的颜色常不一致等。菌体可沿培养基 表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色 素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、 白、灰等多种颜色。
霉菌的菌落
5、霉菌的代表属
1）毛霉
（一） 原生动物的一般特征 1 原生动物的概念，细胞结构及功能
原生动物是动物中最原始，最低等，结构最简 单的单细胞动物，没有细胞壁，有细胞膜、细胞质， 有分化的细胞器，其细胞核具有核膜（较高级的有两 个核）属真核微生物。其有独立生活的生命特征和生 理功能。有的细胞器执行多种功能。
2 原生动物的营养类型 全动性营养：依靠吞噬其他生物个体（细菌、放线菌、酵母菌）
繁殖方式
2 霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子
3、霉菌的培养特征
液体培养时的特征： 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形 成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球， 亦可形成絮片状，与震荡震荡速度有关。 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈 绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长， 由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、 黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。
环境工程微生物学-真核微生物(NXPowerLite)
和迁移能力。
02
促进放射性物质的迁移和固定
真核微生物能够通过生物矿化、生物沉淀等过程，促进放射性物质的迁
移和固定。
03
提高植物修复效率
真核微生物能够通过分泌植物生长激素、铁载体等物质，促进植物对放
射性物质的吸收和富集。
真核微生物在多环芳烃污染土壤修复中的应用
01
降解多环芳烃
真核微生物能够通过酶促反应， 将多环芳烃分解为低毒或无毒的 小分子物质。
生物吸附和转化
真核微生物能够通过吸附和转化机制，将重金属离子转化为低毒或 无毒的形态，降低其对土壤和植物的毒害作用。
促进植物修复
真核微生物能够通过分泌植物生长激素、铁载体等物质，促进植物对 重金属的吸收和富集，提高植物修复效率。
真核微生物在有机污染土壤修复中的应用
降解有机污染物
真核微生物能够通过酶促反应，将有机污染物分解为低毒或无毒 的小分子物质，降低其对土壤和生态系统的危害。
02
转化多环芳烃
03
促进植物修复
真核微生物能够将多环芳烃转化 为毒性较低的物质，如将苯并芘 转化为苯酚。
真核微生物能够通过分泌植物生 长激素、铁载体等物质，促进植 物对多环芳烃的吸收和富集。
谢谢观看
土壤修复
真核微生物能够降解土壤中的有机污染物，如农药、石油等，有助于 土壤的修复和生态恢复。
有机废物处理
真核微生物可以用于有机废物的处理，如农业废弃物、城市垃圾等， 通过发酵、转化等方式将其转化为有用的资源和能源。
生物监测
真核微生物可以作为生物监测的指标，用于监测环境污染和评估环境 质量。
02
真核微生物的生态与环 境适应性
真核微生物的繁殖方式
无性繁殖
真核微生物(共59张PPT)
第三章 真核微生物形态、构造和功能
第一节真核微生物的概述
一、真核生物：
细胞核具有核膜；
能进行有丝分裂；
细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
具有上述特征的微小生物
二、类群
真核微生物
粘菌
菌物界 假菌
霉菌
丝状真菌
真菌
酵母菌
单细胞真菌
覃菌（蘑菇） 大型真菌
植物界：单细胞藻类
动物界：原生动物
真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上。从个体形态、群体
酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、 维生素、甾体激素等。
杀在我 水虫农腐稻国农业生分药在上型别（用1霉9白减于5菌0僵饲产年在料菌了发发自剂6生0酵）然亿的、等界公麦植。物斤锈物质。病生转长和化刺19中激74素也年（有发赤十生霉分的素重稻）要、瘟的病作，用使；小麦和
整个菌丝为长管状单细胞，细胞质 内含有三多、个形核态。结其构生长过程只表现 为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多
蕈菌（mushroom）又称伞菌，也是一个通俗名称，是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数的担子菌类和极少数的子囊菌类。 B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养 （2）吸器(haustorium)：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的 厚垣孢子：某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，称为厚垣孢子。 能够食用的蕈菌称食用菌（edible mushroom），目前发现的有2000多种。 7）菌环(ring)：菌丝交织成套状 担孢子：菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，在担子上形成的有性孢子即为担孢子（basidiospore）。 1Mpa）的50-80倍。 与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润， 酵母菌假菌丝的形成 图中1、2、3、4 ·······是出芽的顺序 有些菌丝，从外观看虽然像 ，每个核均含单倍染色体（n+n）。 水稻分别减产了60亿公斤。 8）菌网(net)：菌丝交织成网状 孢囊孢子：在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。 霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
第一节真核微生物的概述
一、真核生物：
细胞核具有核膜；
能进行有丝分裂；
细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
具有上述特征的微小生物
二、类群
真核微生物
粘菌
菌物界 假菌
霉菌
丝状真菌
真菌
酵母菌
单细胞真菌
覃菌（蘑菇） 大型真菌
植物界：单细胞藻类
动物界：原生动物
真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上。从个体形态、群体
酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、 维生素、甾体激素等。
杀在我 水虫农腐稻国农业生分药在上型别（用1霉9白减于5菌0僵饲产年在料菌了发发自剂6生0酵）然亿的、等界公麦植。物斤锈物质。病生转长和化刺19中激74素也年（有发赤十生霉分的素重稻）要、瘟的病作，用使；小麦和
整个菌丝为长管状单细胞，细胞质 内含有三多、个形核态。结其构生长过程只表现 为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多
蕈菌（mushroom）又称伞菌，也是一个通俗名称，是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数的担子菌类和极少数的子囊菌类。 B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养 （2）吸器(haustorium)：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的 厚垣孢子：某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，称为厚垣孢子。 能够食用的蕈菌称食用菌（edible mushroom），目前发现的有2000多种。 7）菌环(ring)：菌丝交织成套状 担孢子：菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，在担子上形成的有性孢子即为担孢子（basidiospore）。 1Mpa）的50-80倍。 与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润， 酵母菌假菌丝的形成 图中1、2、3、4 ·······是出芽的顺序 有些菌丝，从外观看虽然像 ，每个核均含单倍染色体（n+n）。 水稻分别减产了60亿公斤。 8）菌网(net)：菌丝交织成网状 孢囊孢子：在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。 霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
真核微生物
真核生物概述
现 代 真 核 生 物 的 起 源
早期鞭毛变形虫
真核细胞构造
动物细胞的结构
植物细胞的结构
真核微生物与原核微生物的比较
真核微生物的主要类群
菌物界（裘维蕃 1990，Mycetalia或广义Fungi） 真菌 单细胞真菌：酵母菌 丝状真菌：霉菌 大型子实体真菌：蕈菌 粘菌（Myxomycota） 假菌（Chromista）
纤毛（纤毛纲的原生 动物：草履虫属）。
鞭毛与纤毛的鞭杆构造
鞭杆“9＋2”型，2为中央微管，9为微管二联体，外包CM。 微管二联体：AB两条中空亚纤维组成，A是完全微管， 13个微管蛋白亚基组成，B是10个，与A共用3个亚基。 A上伸出两条动力蛋白臂，可为Ca2+、Mg2+激活的ATP水 解酶水解ATP供运动。 基体是“9＋0”，9个三联体，中间没有微管和鞘。
具有鞭毛的真核微生物 鞭毛纲（Flagellata）原生动物 藻类 水生真菌的游动孢子或配子
具有纤毛的真核微生物：纤毛纲（Ciliata）草履 虫
真核微生物鞭毛与纤毛的构造
基本构造 鞭杆：中央微管、微管二连体；动力蛋白 臂；微管连丝、放射辐条 基体 过渡区：Hook
存在：
鞭毛（鞭毛纲的原生动物、藻类、低等水 生真 菌的游动孢子或配），
显微藻类（Algae）：显微藻类与蓝细菌的区别 原生动物（Protozoa）
真菌 fungus/fungi
是不含叶绿体、化能有机营养、具有真 正 的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不 运动的真核微生物。 特点：无叶绿素，不能进行光合作用 一般具有发达的菌丝体 细胞壁多含几丁质 营养方式为异养吸收型 以产生大量无性和有性孢子的方式进行繁殖 陆生性较强
真核微生物
3 酵母菌的菌落特征
啤酒酵母的菌落
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落
4 酵母菌的代表
★酿酒酵母 ★产朊假丝酵母
5 酵母菌在环境保护中的应用
★ 处理高浓度的有机废水 工业（糖蜜、酒精、淀粉、制药） 农牧业（养殖、屠宰、水产品加工） 生活（垃圾渗滤液、餐饮泔水） (1)高有机负荷 (2)含油脂 高浓度的有机废水 酵母菌处理
◆颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。
4 霉菌的代表属
毛霉
◆形态特征：菌丝发达，白
色无隔多核。
◆繁殖：孢囊孢子、厚垣孢
子、接合孢子。
◆应用：腐乳：蛋白酶
4 霉菌的代表属
根霉
与毛霉的主要区别在于?
◆形态特征：菌丝发达。具
假根和匍匐菌丝。
◆繁殖：孢囊孢子、厚垣孢
子、接合孢子。
◆应用：糖化菌（淀粉酶）
4 霉菌的代表属
一 霉 菌
霉菌（丝状真菌）：
在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或 絮状菌丝体的真菌。
霉菌隶属于 藻状菌纲 子囊菌纲 半知菌纲
1
霉菌的形态、大小 基本特征：
菌丝：管状 伸长、分枝 直径3-10μm 无隔膜菌丝 有隔膜菌丝
根据菌丝的分布和功能分
繁殖器官 气生菌丝 营养菌丝 繁殖器官 气生菌丝 营养菌丝
子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子。 子 囊：两性细胞结合形成的一种圆球形或为棒 状囊状的结构。 子 囊 果：子囊＋菌丝体保护组织构成的子实体
有性孢子繁殖之子囊孢子
子 囊 果
闭囊果 子囊壳 子囊盘
3 霉菌的菌落特征
◆菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状 ◆菌落大小：较放线菌、细菌大得多
◆菌落外形：圆形、无限发展
2 霉菌的繁殖方式
真核微生物
有的酵母菌含有固醇类（甾醇），VitD的前体------
麦角甾醇。
细胞质
细胞膜所包围的粘稠液体，新陈代谢场所
含有细胞器及贮藏物质
一般幼龄细胞不含有液泡或少数液泡
膜孔 核染色质
细胞核
其他组分
核仁
核膜
酵母菌的繁殖方式与生活史
无性繁殖
芽殖 裂殖 产生无性孢子
有性繁殖 假酵母：只有无性繁殖 真酵母：既有无性繁殖又有有性繁殖过程
真核微生物
概述
真核生物（Eukaryotes） 是一大类细胞核具有核膜，
能进行有丝分裂，细胞质
中存在线粒体或同时存在
叶绿体等细胞器的生物。
真核微生物的主要类群
酵母菌 单细胞
真菌 霉菌 真核微生物
蕈菌
丝状 大型子实体
显微藻类 原生动物
第一节 酵母菌
一类单细胞真菌的通称
分属于子囊菌门，半知菌门，担子菌门
特定条件下才能进行有性繁殖
常见酵母菌
酵母属
具强发酵能力，产物主要是乙醇、二氧化碳、不同 化乳糖、高级烃。用于酿酒、发面等。
酿酒酵母，被用作研究真核生物的模式生物，也是 目前了解最多的生物之一。人体中重要的蛋白质很 多都是在酵母中先被发现其同源物的，其中包括有 关细胞周期的蛋白、信号蛋白和蛋白质加工酶。 酿酒酵母也是制作培养基中常用成分酵母提取物的 主要原料。
假丝酵母属
热带假丝酵母 要酵母。
氧化烃能力特别强，可利用煤油
及230～290℃的石油馏分，是石油蛋白生产的重 白假丝酵母 产朊假丝酵母 质 引起人体器官组织疾病 能以尿素和硝酸为氮源，生产蛋白
真核微生物
氨基酸组成齐全，含人体必需的8种氨基 酸，还含多种维生素、糖类、脂类、矿 物质以及丰富的酶类和生物活性物质。
其中酵母菌 SCP 具有无毒、易消 化吸收、必需氨基酸含量丰富、核酸含 量低、口味好并且生产容易等特点。
④ 酿酒酵母可作为遗传工程的受体菌
⑤ 少数酵母菌能引起人或动物疾病
二、酵母菌的形态结构 1. 形态大小 球形、柱形、柠檬形；链状假丝酵母 直径 比细菌 粗10倍
接合孢子
子囊孢子
（根霉、毛霉） （脉孢菌，红曲霉） 两个大小、形态不同的 性细胞结合成造囊丝， 经减数分裂形成子囊 子囊果
3. 真菌孢子的特点 小、轻、干、多；形态色泽各异； 休眠期长，抗逆性强 利于接种、扩大培养，菌种选育、 保藏和鉴定工作； 易于造成污染、霉变、传播动、植 物的真菌病害。 四、霉菌的培养特征 菌落特征：类似于放线菌
第三章
真核微生物
一、真核微生物的种类 1.真菌（酵母菌、霉菌、蕈菌 =大型真菌） 2.原生动物 3.单细胞藻类 二、真核微生物的主要特点 细胞核、细胞器、繁殖方式（有丝分裂） 三、与原核微生物的比较
细胞大小：是原核微生物的数十倍 细胞壁组成：纤维素、几丁质等 细胞膜成分：含甾醇 细胞质：各种细胞器，胞质核糖体 80S 细胞核：核膜、核仁、染色质组成等 运动器官：鞭毛的结构与运动方式等
面包、馒头、啤酒、甘油、酒精 食品添加剂、高级饲料、代用食品等
③ 酵母菌细胞表面积较大、生长快，能
利用无机氮源或尿素合成蛋白质，是单 细胞蛋白（SCP）的重要来源。 single cell protein 又称微生物蛋白 或菌体蛋白，是指酵母、非病性细菌、 真菌等单细胞生物体内所含的蛋白质。 SCP 中蛋白质含量高达 40-80% （螺旋藻 50-70%），比大豆、肉、鱼、 奶酪高20%左右，而且
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亚亚
门
门
门
门门
❖习惯分类
粘菌门
•酵母菌
•霉菌
•蕈菇(大型真菌）
•粘菌
8
▪ 3 分布
▪ 土壤、水、空气、几万米的高空 ▪ 生长的良好环境——黑暗、潮湿、有机物存在
4 真核微生物细胞结构
9
• A 细胞壁 • 主要成分是多糖，另有少量
蛋白质和脂类 • 低等真菌————纤维素 • 酵母菌—————葡聚糖 • 高等陆生真菌——几丁质 • B 细胞膜：三层膜结构 • C 细胞质和细胞骨架 • 细胞骨架（cytoskeleton) • D 细胞器：细胞核，线粒体
•有性生殖 基因中的内含子
不具备 一般没有
具备。进行减数分裂。
普遍存在
4
5
第二节 真核微生物（约12万余种） ▪ 一 真核微生物概述
• 1 真核生物的主要类群
真核生物
植物界：显微藻类 动物界：原生动物
粘菌 菌物界
单细胞真菌——酵母菌 真菌 丝状真菌——霉菌
大型子实体真菌——蕈菌
6
盘星藻
珊藻
变形虫
26
• 2．结构复杂的子实体 ➢ 无性： • 分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘
27
分生孢子器（Pycnidium）
28
分生孢子座 （sporodochium ）
分生孢子盘（acervulus）
29
➢ 有性：子囊果 • 闭囊壳、子囊壳 、子囊盘
30
三 真菌的繁殖
（1）裂殖
• （一） 无性繁殖（主要）（2）芽殖
，内质网，高尔基体，叶绿 体
10
细胞核：核膜，核质，核仁
11
内质网(endoplasmic reticulum)
12
高尔基体（Golgi apparatus)
13
▪ 溶酶体(lysosome)
Lysosome Structure, Formation and Function
14
• 叶绿体(chloroplast) ▪ 线粒体(mitochondria)
1～多核 / 细胞
20
21
（2）
菌
异化菌丝
丝
（霉菌菌
体
丝的特化）
及
霉菌菌丝
其Байду номын сангаас
的某一部
各
分分化成
种
形态特殊
分
的菌丝；
化
这些形态
形
特殊的菌
式
丝往往构
成一种具
有固定形
状的结构22
❖菌核
菌丝团组成的一种硬的休眠 体。有暗色的外皮。环境适 宜时生出分生孢子梗。
23
❖ 假根
根霉的匍匐枝与 基质接触处分化 形成的根状菌丝。 显微镜下色深。 作用是固着和吸 收营养。
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• 真核生物（Eukaryotes): 一类具有细胞核，能进行有丝分裂，细胞质
中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细 胞器的生物
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第一节 原核微生物与真核微生物结构比较
一 细胞大小和形状的区别 1 细胞大小差异：多数细菌直径 0.5～2.0um
真核细胞直径 2～200um 2 细胞形态的差异：
原核细胞：多为球状、杆状、螺旋状。也有丝状。 单细胞。 真核细胞：丝状、椭圆状、柱状。 单细胞或多细胞。
▪ 酵母菌细胞结构
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2 霉菌的形态结构
❖ (1) 霉菌的形态
分枝或不分枝。管状细丝。直径2～10um
根据形态、功能
营养菌丝
气生菌丝
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(2)霉菌的菌丝(hyphae)真菌营养体的基本单位是菌丝
• （1）有隔菌丝：毛霉属，根霉属 • （2）无隔菌丝（高等）：曲霉属，青霉属
无隔菌丝：单细胞 有隔菌丝：多细胞
二 细胞结构和某些功能的差异
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二 细胞结构和某些功能的差异
❖细胞结构或功能
原核生物
真核生物
•细胞壁
•细胞质 •细胞器
由肽聚糖、其它多糖、蛋白质、
糖蛋白组成
多糖，包括纤维素
核糖体70S 无
核糖体80S
线粒体、内质网、叶绿体、高 尔基体
•细胞核与核质
无核膜、核仁。DNA为一环 有核膜、核仁。DNA与组蛋 状大分子，也存在于质粒中 白结合，存在于染色体中。
草履虫
真核生物
植物界：显微藻类 动物界：原生动物
粘菌 菌物界
单细胞真菌——酵母菌 真菌 丝状真菌——霉菌
大型子实体真菌——蕈菌
眼虫
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❖ 2 真菌的分类：G.C.Ainsworth(1971)分类系统为当前最重要的分
类系统（主要依据形成有性孢子的情况）
真菌门
真核界
鞭
接
子
担半
毛
合
囊
子知
菌
菌
菌
菌菌
亚
亚
亚
2 发酵工业：生产酒精、柠檬酸、酶制剂 3 农业：饲料发酵、生产赤霉素、杀虫农药、除草剂 4 堆肥腐熟 5 引起农副产品、衣物、食品、器材发霉 6 引起动植物体病害：可引起3万种植物病害
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二 真菌的形态结构
• 1 酵母菌的形态结构
▪ 酵母菌形态
一般为单细胞的子囊菌。宽 1～5um,长5～30um，球形、 卵圆形、香肠形、柠檬形等 易形成假菌丝
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5 酵母菌概述 有370多种
• 分属——子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门 • 分布——含糖高和偏酸环境中(水果,蔬菜,花蜜果园土壤) • 个体一般以单细胞状态存在 ➢ 多数营出芽繁殖也有的裂殖 ➢ 能发酵糖类产能 ➢ 细胞壁常含甘露聚糖 • 分离——从土壤、牛奶、动物排泄物中分离。 • 作用——发面、酿酒、食用（蛋白质）、药用（维生素)、
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❖吸器 某些寄生性真菌从菌丝上生出的旁枝，侵入寄主细胞
形成指状、球状、丛枝状结构。吸收养料。
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子实体
营养菌丝和生殖菌丝缠结成的具有一定形状的产 孢结构。
▪ 1．结构简单的子实体 ➢ 无性：
▪ 分生孢子头 conidialhead：
曲霉属，青霉属 ▪ 孢子囊：根霉属，毛霉属 ➢ 有性： 担子：担子菌
饲用。另引起植物病害，少数寄生在人、畜等体上。
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6 霉菌概述
• 霉菌——（mould，mold）是丝状真菌（filamentousfungi）的 一个通俗名称，意即“引起食物霉变的真菌”
• 具繁茂菌丝的真菌的统称。
• 分属——鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、半知菌亚门
。
• 分布——粮食、食物、用具、器材。耐较酸环境。 • 作用—— 1 制曲、酿酱、发酵食品
第二章 真核微生物
➢ 第一节 原核微生物与真核微生物结构比较
➢ 第二节 真核微生物
➢
一 真核微生物概述
•
1 真核生物的主要类群
•
2真菌的分类
•
3 分布
•
4 真核微生物细胞结构
•
5酵母菌概述 有370多种
•
6霉菌概述
➢
二 真菌的形态结构
➢
三 真菌的繁殖
➢
四 真菌的菌落特征
➢
五 真菌的代表属种
➢ 第三节 大型真菌——蕈菇
（3）产生无性孢子（主要）
• （二） 有性繁殖（不常出现）
❖形成有性孢子。仅发生在特定条件。经过质
配、核配、减数分裂三个阶段。 ▪ 卵孢子
▪ 接合孢子