豆奶粉的检测
离子色谱—电导检测法测定豆奶粉中的亚硝酸盐和硝酸盐含量
离子色谱—电导检测法测定豆奶粉中的亚硝酸盐和硝酸盐含量作者：王智聪冯炫余笑波沙跃兵来源：《安徽农学通报》2015年第22期摘要：该文建立了豆奶粉中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定方法。
豆奶粉样品经乙酸低温沉淀和固相萃取净化，采用离子色谱-电导检测分析，并考察了线性、检出限、准确性、精密度和加标回收率等。
结果表明，亚硝酸盐（以NO2-计）和硝酸盐（以NO3-计）分别在0.01～0.20μg/mL和0.10～2.00μg/mL的范围内线性良好，相关系数（r）均大于0.99，在豆奶粉中的检出限分别为0.04/0.016mg/kg（NO2-/NO3-）；加标回收率分别为94.3%/97.1%（NO2-/NO3-）；方法的准确性分别为91.0%/96.5%（NO2-/NO3-），精密度分别为2.7%/1.4%（NO2-/NO3-）。
对市售4种豆奶粉样品进行筛查，亚硝酸盐和硝酸盐的含量均小于国家限量标准。
本方法简便快速、灵敏度高、准确性、重复性好，可用于豆奶粉质量控制中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定。
关键词：豆奶粉；亚硝酸盐；硝酸盐；离子色谱中图分类号 TS252 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）22-110-04Abstract：Arapid and sensitive method was developed for the analysis of nitrite and nitrate in soybean milk powder.Soybean milk powder sample was sequence cleaned by low temperature-acetic acid precipitation and sold phase extraction，and then analyzed by ion chromatography-conductivity detector.The methodology was validated with linearity，limit of detection，accuracy，precision andrecovery.The results showed that both nitrite and nitrate had good linearrelationships over therange of 0.01～0.20μg/mL （NO2-） and 0.10～2.00μg/mL （NO3-） with correlation coefficients （r）greater than 0.99.Limits of detection in soybean milk powder were 0.04/0.016mg/kg （NO2-/NO3-）.Recoveries were 94.3% for NO2- and 97.1% for NO3-.Accuracies and precisions of the method were 91.0%/96.5% （NO2-/NO3-） and 2.7%/1.4% （NO2-/NO3-）.The method was applied to 4 different commercial soybean milk powder samples，all were under the maximum requirements of national standard for nitrite and nitrate.The method shows good accuracy andrepeatable，and can be used to monitor nitrite and nitrate in soybean milk power for quality control.Key words：Soybean milk powder； Nitrite； Nitrate； Ion chromatography亚硝酸盐可以与体内蛋白质分解产生胺形成亚硝胺，同时亚硝酸盐也可以使血液中的Fe2+氧化为Fe3+，从而使正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白而失去携氧能力，引起高铁血红蛋白症，严重时可致死；硝酸盐在体内可通过肠道微生物及唾液等的作用转变为亚硝酸盐[1-2]。
豆奶粉红外光谱法质量评价
Q ua l ity a ssessm en t of soybean m ilk p Байду номын сангаасwd er w ith FT IR sp ectr oscopy
ZHO U Guo - ta i ( Informa tion Institute of Science and Technology of Q inghai, Xining 810001, China) Abstra et: N inc kinds of soybean m ilk powder were inspected using Fourier transform infrared spec2 tra ( FTIR) . The result indicated: The ma in nutritious com ponents of soybean m ilk powder, such as lip id, protein, and ca rbohydrate, has distinct fingerp rint characteristic in the infrared spectrum. Among soybean m ilk powders w ith vitam in, V ivi had a highe r leve l of fat than others p roduced by different m anufacturers; and higher p rotein content in soybean m ilk powder for breakfast. In all the common p roduc ts, Yashill and Sanlu had higher leve l fa t. The p rotein content had no difference in five different ingredients soybean m ilk powder ofV ivi brand, and the ca rbohydra te content was m ini2 m al in high ca lclum - low sugar’s soybean m ilk powder. This analytical m ethod is fa st and direct for evaluating the qua lity of in soybean m ilk powder. Key wor ds: Fourier transform infra red spectroscopy; bean m ilk powder; p rotein; fat; ca rbohydra te
奶粉及豆奶粉中铅镉镍铬检测方法改进及含量监测
奶粉及豆奶粉中铅镉镍铬检测方法改进及含量监测刘泽静;王志昱;王颖;张晓瑜;王乙惠;张艺;张桂芳【摘要】改进石墨炉原子吸收光谱法检测奶粉及豆奶粉中铅、镉、镍、铬4种金属元素含量的方法.测得各元素标准曲线相关系数均在0.9991以上,检出限为0.0010 mg/kg～0.0056 mg/kg,精密度为1.0％～4.2％,加标回收率在93.3％～101.3％.证明该方法准确可靠.在此基础上测定奶粉及豆奶粉中铅镉镍铬4种金属含量.结果表明,除国家未规定限值的镍在豆奶粉中含量较高,其它3种金属含量均在国家规定限值内.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)020【总页数】4页(P157-160)【关键词】奶粉;豆奶粉;石墨炉原子吸收;金属元素【作者】刘泽静;王志昱;王颖;张晓瑜;王乙惠;张艺;张桂芳【作者单位】烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003【正文语种】中文奶粉和豆奶粉都属于粉类食品，组分相似，营养丰富，易于溶解饮用[1]。
奶粉是液态牛奶加工制成，含丰富的维生素和矿物质钙、铁、磷、锌、铜、锰等[2]。
豆奶粉是以大豆和乳品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状食品，综合了豆类和乳品的营养成分，除了有丰富的维生素和矿物质外，还有膳食纤维、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等成分[3]。
综合奶粉和豆奶粉的原料和产品特点，豆奶粉的优势在于膳食纤维、大豆异黄酮和不饱和脂肪酸带来的保健功效，更有利于预防心血管疾病，而奶粉在其他营养素上的优势更多一些。
为了满足不同人群的需要，二者在加工过程中都会添加一些营养成分，比方说增加糖分来满足口感，加入特色原料生产风味配方奶粉[4]、添加一定量的人体必需元素和营养强化剂等。
豆奶粉中三种异黄酮含量的测定
１ 试 验 部分
１ １ 仪器 与试剂 ．
Ｌ ２Ａ Ｃ一 ０ Ｔ高效液相色谱系统， 包括 Ｌ ２ Ａ 输液泵 ， Ｐ Ｍ ０ Ｃ一 ０ Ｔ Ｓ Ｄ— ２Ａ二极管阵列检测器 ，Ｌ Ｓ ２ｐ ． Ｃ Ａ Ｓ ｖ５０ 色谱数据处理工作站 ，Ｔ ６ Ｃ Ｏ一 Ａ色谱柱温箱 ； １ ２ １ — Ａ型数显恒温干燥箱 ， ２３型 自 ０ Ｓ ９ Ｚ 动双重纯水蒸馏器。 豆奶粉随机购于绵阳超市（ 生产厂家 ： 广西亿发食品饮料有限公 司； 批号 ：９４ ３ ８ １１ ） 甲醇为色 ６０４２ ３０７ ； 谱纯 ， 其他试剂为分析纯 ， 水为二次重蒸水。
ｓｙｅｎｉ ｆｖｎ ， Ｏ） 一 种 从 大 豆 中分 离 提 取 的 植 物 雌 性 激 素 ，具 有 抗 氧 化 、 善 心 血 管 功 能 等 功 ｏｂａ ｏａｏｅＩ 是 ｓｌ Ｓ 改
效 。 目 】 前发现的大豆异黄酮分为游离型的苷元和结合型的糖苷两类 ， 中以染料木素和大豆苷元为主 其 要活性成分 】 。这些大豆活性成分对调节人体新陈代谢 、 预防中老年疾病有着重要意义 ， 特别是其在 防 癌、 治癌 方 面特殊 的功 效 ］ 。本 实验 采用 ５ ％ 乙醇超声 提取后 ， ０ 高效 液相 色谱法 测定 豆奶 粉 中异 黄 酮含
（ 绵阳师范学 院化学与化学工程学 院 ，四川绵阳 ６ １０ ） ２ ０ ０
摘 要 ：建 立 高效 液 相 色谱 法 测 定 豆 奶 粉 中三 种 异 黄 酮 含 量 的 测 定 方 法。 采 用 Ｌ ２ Ａ 高 效 液 相 色谱 系 Ｃ一 ０ Ｔ
统 ， 甲醇 一水 （ ． ：． ） 以 ５ ５ ４ ５ 为流 动 相 ， 测 波 长为 ２０ ｎ 流 速 为 ０ ８ｍＬ・ ｉ～ 。待 测 组 分 与 其 他 组 分 分 离度 良 检 ６ ｍ， ． ｍｎ
离子色谱-电导检测法测定豆奶粉中的亚硝酸盐和硝酸盐含量
ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｈ ｉ ｐ ｓ ｏ ｖ ｅ ｒ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ０ ． ０ １ ～０ ． ２ ０ ｂ ￣ ｇ ／ ｍＬ （ ＮＯ ２ 一 ）ａ ｎ ｄ ０ ． １ ０～２ ． ０ ０ ｐ ￣ ｇ ／ ｍＬ （ Ｎ Ｏ ３ 一 ）ｗ ｉ ｔ ｈ ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｏ ｅ ｆ ｆ ｉ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ （ ｒ ）ｇ ｒ ｅ ａ ｔ ｅ ｒ ｔ ｈ ａ ｎ ０ ． ９ ９ ． Ｌ ｉ ｍｉ ｔ ｓ ｏ ｆ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｍ ｉ ｌ ｋ ｐ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒ ｗ ｅ ｒ ｅ ０ ． Ｏ ４ ／ ０ ． ０ １ ６ ｍｇ ／ ｋ ｇ（ Ｎ Ｏ ２ 一 ／ Ｎ Ｏ ３ 一 ） ． Ｒ ｅ ｃ ｏ ｖ ｅ ｒ ｉ ｅ ｓ
ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｎ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ｂ ｙ ｉ ｏ ｎ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｙ — ｃ ｏ ｎ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｏ ｒ ． Ｔｈ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｗａ ｓ ｖ ａ ｌ ｉ ｄ ａ ｔ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｌ ｉ ｎ ｅ ａ ｉ— ｆ
摘
要： 该 文建 立 了豆奶 粉 中亚 硝 酸 盐和硝 酸 盐含 量 的测 定方 法 。豆奶 粉 样品 经 乙酸低 温沉 淀和 固相 萃取
酸水解法测豆奶粉脂肪的探讨
水解 ，加热 中每隔 ５ ０ｍｎ以玻璃 棒搅拌 一次 ，至样 品消化 完全 为止 （ ４ — ５ ～１ ｉ 约 ０ ５ ｍ ｎ ．取出具塞量筒 ，加入 １ ～１ Ｌ乙醇 ，充分混匀后于冷水 中冷却．然后加入 ２ ｉ） ０ ８ ｍ ５
ｍＬ乙醚 ，加塞 用 力 振 摇 （ 当于 振摇 ６ 相 ０次／ ｉ） 回 １０次 ，在 此 期 间 注 意放 气 ，以 ｍｎ 来 ０
热鼓风干燥箱（ 上海浦东跃欣科学仪器厂） ，电子恒温水浴锅（ 汕头市医用设备厂有限
公 司 ） ０ Ｌ具 塞刻 度 量 筒 ． ，１０ｍ 试 剂 盐 酸 （ 东 汕 头 市 西 陇化 工 厂 ，Ａ ，９ ％乙醇 （ 东 汕 头 市 西 陇 化 工 厂 ， 广 Ｒ） ５ 广
收 稿 日期 ：２ ０ — ６ ２ ｏ８０ －６
１ 测 定 方 法 ． ２
按参考文献 ［］ ２ 的方法 ，称取约 ２ ｏ （ ： ． ｍ） ｏｇ 豆奶粉于 １０ Ｌ ０ 具塞量筒内 ，加 ８ Ｌ ｍ ｍ
７ ～８ 水 ，混 匀 后 （ 不 易溶 开 ，最 好 用 玻璃 棒 搅 拌 ，以免 样 品被 振 摇 至 量 筒 壁 顶 ０ ０ｃ Ｃ 如 而 不 易 被充 分 消化 ） 加 １ Ｌ盐 酸 ，搅 拌 均 匀 ．将 量 筒 放 人 ７ ～８ ＝ 再 ０ｍ Ｏ ５ｃ的水 浴 中加 热 《
０ 引 言
豆 奶 粉 中脂 肪 、蛋 白质 等 的含 量 是 评 价产 品质 量 的重要 指 标 ． Ｑ ０ ５９【中规 Ｂ２７ —５１ 】 定 豆 奶粉 脂 肪 的测 定 方 法 采用 Ｇ ／ ０ ９６ 二 法 圆（ 品 中脂 肪 的测 定 方 法— — 酸 水 ＢＴ５０ ．第 食
解 法 ） 运 用 此 方法 测 豆奶 粉 脂 肪 时 ，如果 没 有 选 择 适 当 的 乙醇 添加 量 、加 等量 石 油 ．
豆奶粉的品质鉴别
豆奶粉的品质鉴别一、豆奶粉简介豆奶粉『soy milk with dairy product powder』以大豆和乳制品为原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品；大豆经过磨浆，去渣，加入或不加入白砂糖，加入或不加入鲜乳（乳粉）及其它辅料，经过加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而成。
豆奶粉是大豆与牛奶营养的完美互补的产品。
它合理地将动物性营养物质科学调配，完好实现了营养互补，含有膳食纤维，更利于消化、吸收。
豆奶是在磨制豆浆的过程中进行了高温煮浆、高压均质等特殊工艺处理，去掉了大豆原有的豆腥味、苦涩味以及抗营养因子等，从而使豆奶变得清香可口。
豆奶的营养价值完全可以与牛奶媲美。
据测定，在l00g豆奶中各种营养的含量，分别为蛋白质3.2g、脂肪1.7g、糖类41g、钙27mg、维生素B1 0.05mg、维生素B20.06mg、铁2.5mg。
二、豆奶粉的功效第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。
另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。
特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。
第二，豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。
第三，豆奶中膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。
第四，豆奶中含有多种矿物质和维生素。
第五，豆奶中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。
第六，豆奶中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。
豆奶粉水分的测定实验报告
豆奶粉水分的测定实验报告一：豆奶粉简介从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需的比例。
另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。
特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。
二：豆奶粉水分与活度的重要性豆奶粉由于储藏性能不稳定，容易出现溶解性降低和风味口感变差的现象，究其原因，主要是储藏条件，金属离子及自身因素等造成，本论文基于前人研究结果，用脱皮大豆为原料，经湿法制浆工艺和喷雾干燥法制备豆奶粉以温度，时间，相对温度为变量，进行豆奶粉储藏的双因素实验，研究储藏条件，稳定剂对豆奶粉冲调品质和其中蛋白质氧化的影响及水分活度对豆奶粉储藏稳定性的影响，并反映豆奶粉品质劣质变过程，温度为4℃，相对湿度为25％是豆奶粉的最佳储藏条件，相对温度豆奶粉冲调性的影响大于储藏时间对其的影响，而温度对豆奶粉冲调品质的影响最小。
三：豆奶粉水分烘箱检测方法①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。
②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
③称取试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约3g，对带壳油料可按仁，壳比例，称样或将仁壳四：豆奶粉水分检测仪方法加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。
与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。
豆奶粉中蛋白质含量的测定
凯式定氮法
A
原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消 化，使蛋白质分解，碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，分解的氨与硫 酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐
酸标准滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的量。
原理
1.有机物中的胺根在强热和CuSO4，浓H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4。 （其中CuSO4做催化剂）
蛋白质结果分析
（1）QB/T 2132-2008规定植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮 料中蛋白质的含量应大于或等于2.0/100ml，而我们测得的结果为 2.09g/100ml。符合标准要求，为合格品。
（2）本次实验的只有两个样品消化成功，为了减少误差，我们用 一个成功样品做了3次平行实验。
注意事项
蒸馏
滴定
• 2、安装好定氮装置：于水蒸气发生器内装水 约2/3处加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸， 以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸， 用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。 • 3、蒸馏： 想接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液 及混合指示剂1滴，并使冷凝管的下端插入液 面下，吸取10.0ml样品消化液由小玻璃杯流入 反应室，并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室 内，塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞。将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯，提起玻璃塞 使其缓慢流入反应室，立即将玻璃盖塞紧，并 加水于小玻璃杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始 蒸馏，蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入 接收瓶内，蒸馏5min。然后移动接收瓶，使 冷凝管下端离开液皿，再蒸馏1min，然后用 少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以 0.05mol/L盐酸标准溶液定至灰色或蓝紫色为 终点。 • 同时吸取10.0ml试剂空白消化液按3操作。
豆奶粉中氨基酸的检测实验
豆奶粉中氨基酸的检测实验随着人们对健康意识的不断提高，豆奶作为一种天然、健康的植物性饮品，受到了越来越多人的喜爱。
而豆奶中的氨基酸是其重要的营养成分之一，对人体的健康有着重要的影响。
因此，本文将以豆奶粉中氨基酸的检测实验为题，介绍豆奶粉中氨基酸的检测方法和意义。
我们需要了解什么是氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，也是人体必需的营养物质。
人体内有20种氨基酸，其中有9种被称为必需氨基酸，意味着人体无法自行合成，必须通过食物摄入。
而豆奶粉中的氨基酸含量，直接影响到其对人体的营养价值。
那么，如何检测豆奶粉中的氨基酸呢？目前，常用的检测方法主要有色谱法、高效液相色谱法和红外光谱法等。
这里我们以高效液相色谱法为例进行介绍。
准备实验所需材料和仪器设备，包括高效液相色谱仪、豆奶粉样品、色谱柱、溶剂和标准品等。
然后，按照一定比例将豆奶粉样品溶解在溶剂中，得到待测样品溶液。
接下来，将标准品溶解在溶剂中，得到不同浓度的标准溶液，用于建立标准曲线。
然后，将待测样品溶液和标准溶液注入高效液相色谱仪进行分析。
通过测量峰面积或峰高，结合标准曲线，就可以定量分析出样品中氨基酸的含量。
通过以上的实验步骤，我们可以得到豆奶粉中氨基酸的含量。
然而，仅仅知道氨基酸的含量还不足以评价豆奶的营养价值。
因为氨基酸的种类和比例也是影响营养价值的重要因素。
不同种类的氨基酸在人体中发挥的作用不同，因此，豆奶中氨基酸的种类和比例对其营养价值有着重要的影响。
除了氨基酸的含量和种类，还有一个重要的因素是氨基酸的生物利用率。
生物利用率是指人体对摄入氨基酸的吸收利用能力。
豆奶中的氨基酸生物利用率高，意味着人体更容易吸收利用其中的营养物质。
因此，通过检测豆奶中氨基酸的生物利用率，可以更准确地评估其对人体的营养贡献。
豆奶粉中氨基酸的检测实验是评价豆奶营养价值的重要手段之一。
通过检测氨基酸含量、种类和生物利用率，可以更全面地了解豆奶的营养成分。
然而，需要注意的是，氨基酸只是豆奶中的一个营养成分，其营养价值还包括其他成分如蛋白质、维生素、矿物质等。
国产ICP-AES测定糖果和豆奶粉中的微量金属元素
２ 结果与讨论
酸， 继续加 热 冒高氯酸 白色烟雾 ， 心加热 防止进溅 直至瓶 中高 小 ２ １ 对 比实验 ． 氯酸近干 ， 取下冷却 。沿瓶壁吹入 少量 水 ， 入 ８ｍ 加 Ｌ王水 ， 电热 选 出所 测元 素检出限低 、 灵敏 度高的谱线 作为分 析用谱 线 。 板上加热至沸 。冷却后移 至 １０ｍ ０ Ｌ容量瓶 中 ， 二次去 离子水 用 １ 其 倍标 准偏差 除以 曲 稀释至刻度 。所得溶 液 中如含 白色 或微 黄色粉 末 ， 慢速滤 纸 按 实验方法测定 １ 次空 白溶液 ， 结果 的 ３ 用 线斜率计算 出检 出限 ， 结果如表 ２所示 。 干过滤 ， 滤液待测。同时做试剂空 白。 取
种便 利合理 的方法 ， 供生பைடு நூலகம்单位和检测部 门参 考借 鉴。
１ 实验部分
１ １ 仪 器与 试剂 ．
１ １ １ 仪器 与试 剂 ．． 顺序扫描 型电感 耦合等离子体原子发 射光谱仪 ：ｌ ｍ ｌ ０ Ｐａ ａＯ ｓ ０
１ ２ 样 品处理 ．
干法灰化 ： 称取 ２ ０ ０ 样 品置 于 ５ Ｌ刚玉坩 埚 （ ．０ ０ｇ Ｏｍ 或瓷坩 埚 ） ， 坩埚 放入不 超过 １０ｏ的马弗 炉 ， 中 将 ０ Ｃ 使炉 门 留有 １ ｍ ５ｍ 左右 的缝 隙 ， 在不少 于 １ｈ的时 间内将炉温 缓慢 升至 ５ ０℃ ， ５ 并 在此温度 下保 持 ２ｈ 取 出冷却 。用 ８ｍＬ王水使 灰分 溶解 转 移 ，
一
Ｇ ／ ０ ．２— ０ ０ 中华人 民共 和国国家标准 ： 品 中铅 的测 定 Ｂ Ｔ５ ９ １ ２ １． ０ 食 ［］ ｓ． Ｇ ／ ０ ．４— ０ ３中华人 民共和 国国家标准 ： 品中锌 的测 定 Ｂ Ｔ５ ９ １ ２ ０ ０ 食 ［］ ｓ． Ｇ ／ ０ ９ １ Ｂ Ｔ５０ ．５—２ ０ ０ ３中华人 民共和 国国家标准 ： 品 中镉 的测 定 食
运用PCR技术对豆奶粉、奶粉与果汁饮料中的有效成分的鉴定研究
研究报告科技创新导报 Science and Technology Innovation Herald22加工食材特有的原料，成分偏复杂；通常经由加热，蛋白质变更固有的属性，体系架构内的生物酶也失活。
加热制备出来的食品，无法拟定明晰的检定标准。
P CR检定关涉的对象，被设定成D NA。
在各时段的加热之中，脱氧核酸特有的物质，仍旧能够存留。
为此，PCR 这一检定途径，不受选出来的原料限制，适宜深加工。
单一及二重范畴内的这种扩增，把扩增得来的产物，当成可辨识的分子标记。
这样做，就创设了食品真伪特有的判别技术。
生物学框架以内的食品鉴定，能为后续时段的市场管控，提供有序指引。
1 概要的测定流程1.1 检定必备试样选出来的待测试样，包含某品牌特有的豆奶粉、豆浆浓缩得来的晶体、某规格下的燕麦片、某品牌特有的精品奶、带有阳性特性的精品牛肉。
选出来的待测饮品，包含某品牌制备的菜汁饮料、果汁特性的类似饮料、非果汁特性的饮品。
在这之中，大豆被设定成阳性特性的植物材料。
预备好的多重样本，都从超市购得。
检定必备仪器，包含台式架构下的离心机、带有梯度特性的P CR仪器、某规格下的电泳仪、凝胶特性的成像仪、核酸蛋白特性的分析仪。
D N A 特有的聚合酶、试验必备缓冲液，都来自区域范畴内的某生物公司。
1.2 提炼得来脱氧核酸称量得来100 m g特有的奶粉及豆奶，安放于某规格下的离心管。
添加进来的T E 液体，应合乎预设的规格，以及酸碱度。
经过漩涡混合，调匀这种液体，并添加牛奶。
添加390 μL制备好的裂解液、580 μL酚特有的混合物，经过调和及振荡，混合均匀。
离心1 0min后，取出累积的沉淀，再去添加420 μL预备好的氯化钠。
经由偏高温度态势下的溶解，振荡以后静止。
经由乙醇清洗，然后予以干燥。
2 单一框架内的PCR扩增2.1 脱氧核酸特有的片段18S r 特性的片段，也即D N A 提炼出来的片段，查验了它的扩增状态。
豆奶粉中铜的测定
豆奶粉中铜的测定铜是人体必需的微量元素之一，正常成年人体内平均含铜150mg，这些铜几乎全部与蛋白质结合，部分以游离态存在。
铜可以促使人体内无机铁变为有机铁，在肠胃中使三价铁还原为有利于吸收的两价铁。
铜能促进铁由贮存场所进入骨髓，加速血红蛋白的合成。
没有铜，铁不能传递，也不能结合在血红素里，结果导致缺铜性贫血。
如果铜在人体内积累过多会引起中毒，我国国家标准规定粮食中铜含量不得高于10mg/kg，奶类营养丰富。
可接收性好，是食品强化的良好载体。
我国在1997年制订国家强制标准，对婴儿配方粉中铜有明确规定，Cu质量分数为2～6.5m g ／kg。
因此，粮食及食品中铜元素与人体作用的相关性研究和定量快速分析方法越来越受到人们的重视。
目前，常用的方法有二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定食品中的铜，原子吸收分光光度法，原子发射光谱法。
原子吸收光谱法一、实验原理样品处理后，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收324.8nm 共振线，其吸收量与铜含量成比，与标准系列比较定量。
二、仪器与试剂捣碎机。
马弗炉。
原子吸收分光光度计。
所用玻璃仪器均以硝酸（10%）浸泡24h 以上，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗晾干后，方可使用。
本实验用水均为为去离子水，试剂为分析纯。
硝酸。
石油醚。
硝酸（10%）：取出10mL 硝酸置于适量水中，再稀释至于100mL。
硝酸（0.5%）：取0.5mL 硝酸置于适量水中，再稀释至于100mL。
硝酸（1+4）：量取20mL 硝酸置于适量水中，再稀释至于100mL硝酸（4+6）：量取40mL 硝酸置于适量水中，再稀释至于100mL。
铜标准溶液：准确称取1.000 0g 金属铜（99.99%），分次加入硝酸（4+6）溶解，总量不超过37mL，移入 1 000mL 容量瓶中，用水稀释至刻度。
此溶液毫升相当于1.0mg 铜。
铜标准使用液Ⅰ：吸取10.0mL 铜标准溶液，置于100mL 容量瓶中，用0.5%硝酸溶液稀释至刻度，摇匀，如此多次稀释至每毫升相当于1.0μg 铜。
绵阳市涪泉乳业有限公司豆奶粉验收标准19
杂质：无肉眼可见外来杂质
理化指标
蛋白质：≥15%脂肪：≥8.0%
总糖（以蔗糖计）：≤60.0%水分：≤4.0%
灰分：≤5.0%总酸（以乳酸计）：≤10.0g/kg
溶解度（g/100g）：≥88.0铅（以Pb计）：≤1mg/kg
总砷（以As计）：≤0.5mg/kg铜（以Cu计）：≤10mg/kg
三聚氰胺：≤2.5mg/kg
微生物指标
菌落总数：≤30000cfu/g大肠菌群：≤90MPN/100g
霉菌：≤20cfu/g
致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出
包装、储存
运输、标志
包装、储存：25kg内为食品用塑料袋，外为双层牛皮纸袋包装；储存于阴凉、通风、干燥处；运输：防雨、防潮，防晒，不得与有毒有害物品混运；
绵阳市涪泉乳业有限公司原辅材准编号
绵阳天奇乳业
GB/T18738-2006
适用范围
品控部、采购部、仓储部
原辅料名称
豆奶粉
编码
0103
用途
调配复合蛋白饮料
采购途径
国内
产地
四川
剂型
粉末或颗粒状
感官指标
色泽：淡黄色或乳白色
外观：粉状或颗粒状，无结块
滋味和气味：具有大豆特有的香气及该产品应有的风味，口味纯正，无异味
备注
每批产品必须附有质量检验报告单，每年至少提供一次该产品国家法定检测机构出具的全项目检验报告
斜体字为型式检验项目，入厂只验证供方提供的检验报告
修订日期
发布
2012.06.15
编制
2012.06.10
修订
实施
2012.06.15
豆奶粉和奶粉中磷脂的测定
℃加热 １ ｈ ，冷 却 称 重 即 可 得 出 待 测 ０． 含 抗 氧 化 剂 ， 或 抗 氧 化 剂 含 量 不 大 于 ２） ２～０ ． ７ ５ ｍｇ ） 于 ５ ０ ｍ Ｌ容 量 瓶 中 ， ２ ｍｇ ／ ｋ ｇ ；石 油 醚 ， 沸程 ３ ０～６ ０ ￣ Ｃ；混 样 脂 肪 质 量 。 以 空 白液调 零 ，其 余 操作 步 骤 同上 。
在波长 ４ ４ ０ ｎ ｍ 处 测 定 吸 光 值 。测 定 范
围 为 ２～２０ ｕ ｇ／ ｍＬ。
混合 。将 抽 脂 瓶 放 入 （ ６ ５ ４ － ５） ℃水中 ， 示 剂 ，用 氢氧 化 钠调 至 微 黄 ，分 别加 入 加热 １ ５～２ ０ ｍｉ ｎ后 ，冷 却至 室温 。加 入 １ ０ ｍＬ钒钼酸铵试剂 ，蒸馏 水定容 ，则
精 确吸取磷 的标准贮 备液 ０，２ ． ５，
与 钒 钼 酸 铵 生 成 黄 色 络 合 物 ， 可 用 比 混合 ， 直 到样 品 完 全 分散 ， 冷水浴冷却。 ５ ． ０，７． ５， １ ０ ． ０，１ ５． ０ ｍＬ， 分 别 放 色 法 测 定 其 黄 色 深 浅 ，用 分 光 光 度 计 加入 ２ ｍＬ 氨水溶液 ， 在 小 球 中 与溶 解 样 入 ５ ０ ｍＬ容 量 瓶 中 ，加 ２滴二 硝 基 酚指
维普资讯
豆 奶 粉 和 奶 粉 中磷 脂 的 测 定
冷候喜 黑龙江飞鹤乳 业股份 有限公 司
王 磊 王建鑫 黑龙江省完达 山乳 业股份 有限公 司
磷 脂 含 量 的 测 定 多 采 用 钼 蓝 比 色 二 硝 基 酚 指 示 剂 ， ２ ｇ ／ Ｌ ；标 准 储 备 １ ． ３ ． ２脂 肪 消 化 法 ，但 该 方 法 操 作 步 骤 比 较 繁 杂 ，特 液 ，磷 浓 度 ５ ０ ｕ ｇ ／ ｍＬ 。 别 是样 品 处理 中磷 损 失 严 重 ，使 测定 结 １ 。 ２仪 器
豆奶粉喷雾干燥实验报告
一、实验目的1. 熟悉豆奶粉喷雾干燥的工艺流程及原理；2. 掌握豆奶粉喷雾干燥设备的操作方法；3. 分析豆奶粉喷雾干燥过程中的关键参数，优化干燥工艺；4. 了解豆奶粉喷雾干燥过程中的质量检测方法。
二、实验原理豆奶粉喷雾干燥是将豆奶粉溶液通过喷雾干燥设备进行快速干燥，使豆奶粉颗粒形成的过程。
实验过程中，豆奶粉溶液在雾化器中雾化成微小液滴，然后进入干燥室，与热空气进行热交换，水分迅速蒸发，最终形成干燥的豆奶粉颗粒。
三、实验设备与材料1. 实验设备：喷雾干燥机、泵、管道、温度计、流量计、真空泵等；2. 实验材料：豆奶粉、去离子水、乙醇、丙酮等。
四、实验步骤1. 准备豆奶粉溶液：将豆奶粉与去离子水按一定比例混合，搅拌均匀；2. 调整喷雾干燥机参数：根据实验要求，设置进风温度、出风温度、进料流量、喷嘴压力等参数；3. 启动喷雾干燥机：开启真空泵，使干燥室达到一定真空度，然后开启泵，将豆奶粉溶液送入喷雾干燥机；4. 观察实验过程：记录干燥过程中豆奶粉溶液的流量、雾化状态、干燥室温度、出口温度等参数；5. 停止实验：当豆奶粉颗粒达到所需干燥程度时，关闭泵和真空泵，停止实验；6. 收集干燥后的豆奶粉颗粒，进行质量检测。
五、实验结果与分析1. 豆奶粉溶液流量：实验过程中，豆奶粉溶液的流量保持在一定范围内，有利于保证干燥效果；2. 雾化状态：豆奶粉溶液在喷雾干燥过程中，雾化状态良好，有利于提高干燥效率；3. 干燥室温度：实验过程中，干燥室温度保持在设定范围内，有利于豆奶粉颗粒的干燥；4. 出口温度：实验过程中，出口温度控制在一定范围内，有利于豆奶粉颗粒的干燥和质量；5. 豆奶粉颗粒质量：通过质量检测，干燥后的豆奶粉颗粒符合要求。
六、实验结论1. 本实验成功实现了豆奶粉喷雾干燥，干燥后的豆奶粉颗粒质量良好；2. 通过调整喷雾干燥机参数，优化干燥工艺，提高了豆奶粉干燥效率；3. 实验过程中，豆奶粉溶液流量、雾化状态、干燥室温度、出口温度等参数对干燥效果有较大影响，需在实际生产中进行调整。
豆奶粉中氨基酸的检测实验
豆奶粉中氨基酸的检测实验引言豆奶粉是一种以大豆为原料制成的粉末状健康食品，富含多种营养物质，尤其是氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，对人体生长发育和维持正常生理功能至关重要。
因此，检测豆奶粉中的氨基酸含量具有重要的意义。
检测方法为了准确测量豆奶粉中的氨基酸含量，我们需要采用一种高效、灵敏且可靠的检测方法。
目前常用的氨基酸检测方法主要有高压液相色谱法（HPLC法）、气相色谱法（GC法）以及毛细管电泳法（CE法）。
这些方法可以对不同种类的氨基酸进行定量分析。
实验步骤1. 样品准备首先，我们需要从市场上购买豆奶粉样品，并确保样品的新鲜度和正常保存条件。
然后，按照一定比例将豆奶粉样品溶解在适当的溶剂中，制备成所需浓度的溶液。
2. 校准曲线的建立为了准确测定样品中的氨基酸含量，我们需要建立标准曲线。
选择几种常见的氨基酸，制备一系列不同浓度的标准溶液。
然后，使用选定的检测方法对每个标准溶液进行测定，得到峰高与浓度之间的关系。
通过线性回归分析，可以得到标准曲线的方程，从而根据峰高值确定样品中各种氨基酸的含量。
3. 样品测定根据实验设计和标准操作流程，将样品溶液注入检测仪器进行测定。
通过计算样品中各种氨基酸的峰高值，并参考标准曲线，可以得到样品中氨基酸的含量。
4. 数据分析与结果比较对于每个样品的测定结果，我们需要进行数据分析和结果比较。
将样品中各种氨基酸的含量进行统计和整理，计算平均值和标准差，并与其他样品进行比较，以评估豆奶粉的质量和氨基酸含量是否符合标准要求。
实验注意事项与问题解决在进行豆奶粉中氨基酸的检测实验时，我们需要注意以下几个问题： - 样品的选取应当具有代表性，能够反映豆奶粉的整体质量。
- 在样品制备和测定过程中，要注意避免氨基酸的降解和损失。
- 在建立标准曲线时，应当多次测定并取平均值，以提高测量精度。
- 实验过程中，如遇到实验结果异常或其他问题，应及时进行排查并解决。
结论通过本实验的检测方法，我们可以准确地测定豆奶粉中氨基酸的含量。
豆奶粉的检测
1:目的: 1.进一步熟练掌握烘箱的使用,天平称量,恒重等基本操作2.学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点3.掌握常压干燥法的测定全脂乳粉中水分的方法和操作技能2:任务:测量豆奶粉中水分的含量3:仪器:烘箱干燥器坩埚嵌称量瓶电子天平4:步骤:(1)清点仪器(2)清洗仪器(3)把洗净的称量瓶放入烘箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1小时(4)取出称量瓶于干燥器中冷却30秒,称量记录(5)再次放入烘箱中干燥30秒,取出放入干燥器中冷却10秒,称量记录(6)重复以上操作直至恒重,记录质量为M1 (7)精密称取豆奶粉2.00～10.00放入称量瓶中，称量记录质量为M2，（8）把盛有样品的称量瓶放入烘箱中干燥30秒，取出放入干燥器中冷却10秒，称其质量并记录（9)再次放入烘箱中干燥30秒,取出放入干燥器中冷却10秒,称量记录,重复操作直至恒重,质量为M3 （10）重复作平行实验三次（11）计算：豆奶粉中水分的含量=M3-M1/M2-M1其中，w—样品中水分的含量，%M1—称量瓶的质量，gM2—样品和称量瓶的质量，gM3—干燥的样品和称量瓶的质量，g（12）讨论实验结果（13）整理实验器材*注:小组分工:(1)(2)(3):张凯苏全芳(4)(5):王玉凤景倩南文豪(6)(7)王玉凤张凯(7)(8)(9)景倩倩苏全芳南文豪（11（12）：景倩倩张凯凯苏全芳南文豪王玉凤《二》:注意事项：你（1）干燥器易碎，使用时小心挪动（2）重烘箱中取出称量瓶后应立即放入干燥器中《三》参考标准：参照GB/T 5009.3规定的方法规定网址：/p-96516121160.html【其中，水分<=4.0】（二）豆奶粉中灰分的含量实验时间：第二周1：目的：1.进一步熟练掌握高温电炉等的使用方法，坩埚的恒重等基本操作技能2. 熟悉和了解直接灰化法测定灰分的原理及操作要点3.掌握豆奶粉中灰分的测定方法和操作技能2：任务：测定豆奶粉在灰分的含量3：仪器：电炉瓷坩埚坩埚钳分析天平干燥器马福炉试剂：辛醇或纯植物油4：步骤：（1）清洗并清点仪器（2）把瓷坩埚放入马福炉中烘干，取出放入干燥器中冷却30秒，称量记录（3）再次把瓷坩埚放入马福炉中灼烧30秒，取出放入干燥器中冷却10秒，称量记录，重复操作直至恒重，记录质量为M1 (4)称取样品于坩埚中，称量记录质量为M2 (5）在电炉上炭化至样品不冒烟，然后移入马福炉中，在马福炉口预热然后移入灼烧至灰分呈全白色或浅灰色，将坩埚移至炉口至200度以下，取出坩埚放入干燥器中冷却称量，重复操作直至恒重记录质量为M3 （5）把整个实验重复操作，作三个平行实验（6）计算：灰分的含量=M3-M1/M2-M1其中，w_样品中灰分的含量，%M1—坩埚的质量，gM2_坩埚和样品的质量，gM3_样品和灰分的质量，g（7）讨论实验结果（8）整理实验器材注;小组分工:(1)(2)景倩张凯苏全芳(3)(4)王玉凤南文豪张凯(5)(6)景倩王玉凤张凯(7)(8)(9)南文豪苏全芳景倩倩王玉凤张凯凯《二》：注意事项：（1）马福炉温度高，取出或放入坩埚时应预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂（2）炭化时，若发生膨胀，可滴几滴辛醇（3）从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散《三》参考国标：参照GB/T 5009.4规定的方法测定/p-96516121160.html（其中，灰分<=3.0）（三）豆奶粉中还原糖含量的测定实验时间：第一周1 实验的目的：1. 进一步巩固和规范氧化还原滴定操作2. 理解还原糖测定原理及操作要点3. 掌握豆奶粉中还原糖操作技能4. 学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定的方法2 实验任务：检验维维豆奶粉中还原糖的含量是否符合国家标准3 实验仪器：2个5ml的移液管10ml的移液管锥形瓶5个酸式滴定管电炉石棉网铁架台2 洗耳球玻璃棒1000ml 容量瓶3个100ml容量瓶2个250ml容量瓶20ml量筒烘箱纸1000 ml橡胶塞玻璃瓶100ml试剂瓶2个电子天平烧杯玻璃珠试剂：蒸馏水（1）碱性酒石酸铜甲液：称取15g 硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释到1000ml。
豆奶粉的产品标准
豆奶粉的产品标准介绍豆奶粉是一种以大豆为主要原料制成的食品，具有丰富的营养价值。
在市场上，有许多不同品牌和种类的豆奶粉产品，如何确定豆奶粉的产品标准，保障产品的质量和安全性，成为了重要的问题。
本文将从多个方面探讨豆奶粉产品的标准及其制定的重要性。
重要性确定豆奶粉的产品标准对保障消费者权益、调控市场秩序、提升品牌形象等方面具有重要意义。
产品标准可以规范豆奶粉的生产工艺、加工配方、营养成分等内容，使消费者能够更好地选择和使用豆奶粉产品。
营养成分标准蛋白质含量豆奶粉作为植物蛋白的重要来源，其蛋白质含量是评价产品质量的重要标准之一。
蛋白质含量需达到国家标准，以确保产品的营养价值。
脂肪含量适量的脂肪对人体健康有益，但过高的脂肪含量可能导致肥胖等问题。
产品标准应规定豆奶粉的脂肪含量范围，既满足消费者的需求，又不引发健康问题。
钙含量豆奶粉中的钙元素对骨骼发育和维持骨骼健康至关重要。
标准应规定豆奶粉中的钙含量，以保证产品满足营养需求。
生产工艺标准大豆的选购和储存标准应明确大豆的选购要求，如品种、质量等，以确保原材料的质量和安全性。
另外，应规定豆奶粉生产过程中大豆的储存条件，避免发霉和变质。
处理工艺产品标准应规定豆奶粉的处理工艺，包括洗豆、浸泡、研磨、过滤、浓缩等环节，确保产品的质量稳定和生产效率。
防腐剂和添加剂的使用产品标准应明确防腐剂和添加剂的使用限制和要求，以保障产品的安全性和健康性。
包装和标识标准包装材料选择标准应规定豆奶粉包装材料的选择，要求其符合食品包装的相关法规和标准，保障产品的卫生安全。
标识要求产品标准还应规定豆奶粉包装上的标识要求，如生产日期、保质期、营养成分表等，方便消费者了解产品信息和做出选择。
宣传和广告内容标准还应规定豆奶粉宣传和广告内容的标准，以防止虚假宣传和误导消费者的行为。
质量监控标准抽检标准产品标准应明确豆奶粉的抽检标准，以保证产品的质量稳定。
不合格产品的处理标准应规定处理不合格产品的措施，如召回、销毁等，以保障消费者的权益和市场的正常秩序。
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1:目的: 1.进一步熟练掌握烘箱的使用,天平称量,恒重等基本操作2.学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点3.掌握常压干燥法的测定全脂乳粉中水分的方法和操作技能2:任务:测量豆奶粉中水分的含量3:仪器:烘箱干燥器坩埚嵌称量瓶电子天平4:步骤:(1)清点仪器(2)清洗仪器(3)把洗净的称量瓶放入烘箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1小时(4)取出称量瓶于干燥器中冷却30秒,称量记录(5)再次放入烘箱中干燥30秒,取出放入干燥器中冷却10秒,称量记录(6)重复以上操作直至恒重,记录质量为M1 (7)精密称取豆奶粉2.00～10.00放入称量瓶中，称量记录质量为M2，（8）把盛有样品的称量瓶放入烘箱中干燥30秒，取出放入干燥器中冷却10秒，称其质量并记录（9)再次放入烘箱中干燥30秒,取出放入干燥器中冷却10秒,称量记录,重复操作直至恒重,质量为M3 （10）重复作平行实验三次（11）计算：豆奶粉中水分的含量=M3-M1/M2-M1其中，w—样品中水分的含量，%M1—称量瓶的质量，gM2—样品和称量瓶的质量，gM3—干燥的样品和称量瓶的质量，g（12）讨论实验结果（13）整理实验器材*注:小组分工:(1)(2)(3):张凯苏全芳(4)(5):王玉凤景倩南文豪(6)(7)王玉凤张凯(7)(8)(9)景倩倩苏全芳南文豪（11（12）：景倩倩张凯凯苏全芳南文豪王玉凤《二》:注意事项：你（1）干燥器易碎，使用时小心挪动（2）重烘箱中取出称量瓶后应立即放入干燥器中《三》参考标准：参照GB/T 5009.3规定的方法规定网址：/p-96516121160.html【其中，水分<=4.0】（二）豆奶粉中灰分的含量实验时间：第二周1：目的：1.进一步熟练掌握高温电炉等的使用方法，坩埚的恒重等基本操作技能2. 熟悉和了解直接灰化法测定灰分的原理及操作要点3.掌握豆奶粉中灰分的测定方法和操作技能2：任务：测定豆奶粉在灰分的含量3：仪器：电炉瓷坩埚坩埚钳分析天平干燥器马福炉试剂：辛醇或纯植物油4：步骤：（1）清洗并清点仪器（2）把瓷坩埚放入马福炉中烘干，取出放入干燥器中冷却30秒，称量记录（3）再次把瓷坩埚放入马福炉中灼烧30秒，取出放入干燥器中冷却10秒，称量记录，重复操作直至恒重，记录质量为M1 (4)称取样品于坩埚中，称量记录质量为M2 (5）在电炉上炭化至样品不冒烟，然后移入马福炉中，在马福炉口预热然后移入灼烧至灰分呈全白色或浅灰色，将坩埚移至炉口至200度以下，取出坩埚放入干燥器中冷却称量，重复操作直至恒重记录质量为M3 （5）把整个实验重复操作，作三个平行实验（6）计算：灰分的含量=M3-M1/M2-M1其中，w_样品中灰分的含量，%M1—坩埚的质量，gM2_坩埚和样品的质量，gM3_样品和灰分的质量，g（7）讨论实验结果（8）整理实验器材注;小组分工:(1)(2)景倩张凯苏全芳(3)(4)王玉凤南文豪张凯(5)(6)景倩王玉凤张凯(7)(8)(9)南文豪苏全芳景倩倩王玉凤张凯凯《二》：注意事项：（1）马福炉温度高，取出或放入坩埚时应预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂（2）炭化时，若发生膨胀，可滴几滴辛醇（3）从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散《三》参考国标：参照GB/T 5009.4规定的方法测定/p-96516121160.html（其中，灰分<=3.0）（三）豆奶粉中还原糖含量的测定实验时间：第一周1 实验的目的：1. 进一步巩固和规范氧化还原滴定操作2. 理解还原糖测定原理及操作要点3. 掌握豆奶粉中还原糖操作技能4. 学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定的方法2 实验任务：检验维维豆奶粉中还原糖的含量是否符合国家标准3 实验仪器：2个5ml的移液管10ml的移液管锥形瓶5个酸式滴定管电炉石棉网铁架台2 洗耳球玻璃棒1000ml 容量瓶3个100ml容量瓶2个250ml容量瓶20ml量筒烘箱纸1000 ml橡胶塞玻璃瓶100ml试剂瓶2个电子天平烧杯玻璃珠试剂：蒸馏水（1）碱性酒石酸铜甲液：称取15g 硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释到1000ml。
（2）碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，在加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，储存于橡胶塞玻璃瓶中。
（3）乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加入3ml冰醋酸，加水溶解并稀释到100ml。
（4）106g/l亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，溶于水并稀释至100ml。
（5）1g/l葡萄糖标准溶液：准确称取1.000g经98——100摄氏度干燥至恒重的无水葡萄糖，加水稀释后转入1000ml容量瓶，加入5ml盐酸，用水稀释至1000ml。
此溶液相当于1mg葡萄糖。
4 实验具体操作步骤：（1）实验前的准备的工作，清洗仪器，配制实验所需的试剂（2）用洁净的纸准确称取豆奶粉0.2—2g左右的样品，质量即为m,倒入洁净的烧杯中，加入20ml的水中，用玻璃棒搅拌使其溶解，在转移到250ml的容量瓶中，加水定容备用. （3）标定碱性酒石酸铜：准确吸取碱性酒石酸铜甲液乙液各5ml置于250ml的锥形瓶中，加水10ml，玻璃珠3粒，从滴定管滴加9ml葡萄糖标准溶液，加热控制在2min内沸腾，保持1min，趁沸腾时以2s1滴的速度继续滴加葡萄糖溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点。
记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。
先加入预标定少1ml的葡萄糖标准溶液，加热至沸腾，平均操作三次，取平均值。
按下式计算:m1=v*p [式中m1_10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，v—标定时消耗的葡萄糖标准溶液总体积p _葡萄糖标准溶液浓度]（4）样品的预标定：准确吸取碱性酒石酸铜甲液乙液各5ml 置于250ml的锥形瓶，加水10ml，玻璃珠3粒，加热使其在2min内沸腾，准确沸腾60s，保持沸腾状态已先快后慢的速度滴定样液，待溶液颜色变浅时，以每2s1滴的速度滴定直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗的样品他也的体积v1。
(5)样品的标定：步骤同上，加入玻璃珠后，从滴定管加入比v1少1ml的样液，加热至沸腾，并保持沸腾状态，以每2s1滴的速度继续滴加样品溶液，直至蓝色刚好退去为中点，记录消耗的样液的体积，按同法平行操作三次，取平均值（v）。
记录数据并做平行实验三次(6)计算实验结果：根据公式w=[m1/{m*(v/250)*1000) }] *100(%)其中m1_10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg.w _ 还原糖质量分数,%.m_样品的质量，gv_测定时平均消耗的样品溶液体积，ml250_样品处理液的总体积，ml7 讨论实验结果8 整理实验结果9整理实验台注：小组分工：(1)：有全组人员密切配合完成(2)：南文豪，苏全芳(3)：景倩倩，张凯凯(4)：王玉凤，景倩倩(5)：苏全芳，南文豪，景倩倩，张凯凯王玉凤（6）（7)（8）（9）：景倩倩，张凯凯，苏全芳，王玉凤南文豪《二》实验注意事项（1）碱性酒石酸铜甲液乙液应分别配置储存，用时在混合（2）测定时保持沸腾状态（3）在碱性酒石酸铜乙液加入亚铁氰化钾（4）还原糖的浓度控制在0.1%左右《三》该项目的参考标准GB/T 5009.7——2003和GB/T 5009.8_2003规定测定（其中，总糖<=60.0）（四）豆奶粉中脂肪的测定实验时间：第一周1 试验的目的：1 学习并掌握索氏体提取测定脂肪含量的方法2 学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成,正确选择脂肪的测定方法.3 掌握有机溶剂萃取脂肪及回收溶剂的基本操作2 该项目的检验任务：检测豆奶粉中脂肪的含量3 该项目的进行需要的试剂及仪器4 试验仪器:电子天平烘箱干燥器滤纸脱脂棉索氏提取器恒温水浴锅坩埚钳细绳(4条) 铁架台瓷坩埚（4个）滤纸筒(4个)试验试剂：无水乙醚豆奶粉5 该项目的具体实施步骤：（1）试验前准备：用品，装置。
索氏提取器的准备工作：抽提脂肪前应将各部分洗涤干净并干燥，接受瓶，需要先在烘箱中烘干半小时称量记录继续干燥至前后两次称量差不超过2mg，为恒重记录为m1。
滤纸筒的制备: 取一张干净的滤纸在试管上绕一圈取下，下口折叠，待用，滤纸筒的直径小于抽提管的直径。
（2）用电子天平精密称取mg样品于瓷坩埚中。
（3）将样品置于100~105度的烘箱中烘干1.5h，取出置于干燥器中冷却至室温，并在电子天平上称取样品质量记为m。
（4）将干燥无水的样品移入滤纸筒内，用脱脂棉擦干净瓷坩埚，覆盖于滤纸筒上层，用细线把上口封好。
（5）仪器安装，应遵循由下至上，由左至右的顺序安装，先把接收瓶连接至抽脂管下口，放入恒温水浴锅内并把装置放到铁架台上。
（6）抽提:将装有试样的滤纸筒置于索氏提取器的抽提管中，抽提管与干燥到恒重的脂肪接受瓶连接好在，并接在冷凝管上，由冷凝管上端加无水乙醚到接收瓶容积的2/3出，通冷凝水，在45~50度的恒温水浴锅上加热，使乙醚不段回流1.5h，抽提样品中的脂肪，观察提脂管下口滴在滤纸上的乙醚挥发后无油迹为抽提完毕.（7）回收溶剂.烘干称重:取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在抽提管内即将在虹吸时，立即取下抽提管，将其下口放到盛乙醚的试剂瓶中使之倾斜，使斜面超过虹吸管，乙醚即虹吸，流入瓶内，按同法继续回收乙醚待接收瓶内剩下乙醚1~2ml，取下接收瓶在水浴上蒸干乙醚，至于100~105度的烘箱中烘干半小时，取下放在干燥器中冷却称重，重复操作至恒重，记下接收瓶与脂肪的质量为m2.（8）数据处理W=（m2-m1）/m*100%其中，w_脂类质量分数，%m2_接收瓶与脂肪的质量，gm1—接收瓶的质量，gm_样品的质量，g（9）重复2-8的步骤3次为平行试验（10）整理试验台注：小组分工：（1）南文豪苏全芳王玉凤（2）景倩倩张凯凯（3）南文豪苏全芳（4）景倩倩张凯凯（5）王玉凤南文豪苏全芳（6）景倩倩张凯凯（7）南文豪王玉凤苏全芳（8）张凯凯景倩倩（9）景倩倩张凯凯南文豪王玉凤苏全芳（10）景倩倩张凯凯南文豪王玉凤苏全芳《二》该项目的注意事项1.仪器的安装时从上往下,从左至右连接2.滤纸筒的高度应低于抽提管的虹吸管高度《三》该项目的参考标准GB/T 5413.3规定的方法测定（其中，脂肪<=8.0）（五）豆奶粉中蛋白质的测定实验时间：第三周1实验目的：熟练掌握微量凯氏装置的用法2 实验任务：测出维维豆奶中蛋白质的含量是否符合国家标准3 实验仪器：电子天枰一套微量凯氏定氮装置电炉水浴锅三个100ml容量瓶三个玻璃棒三个胶头滴管一个洗耳球三个10ml的移液管一个酸式滴定管玻璃珠三粒铁架台2个100ml的烧杯三个石棉网实验试剂：固体硫酸铜，硫酸钾浓硫酸400g/l的氢氧化钠溶液40g/l的硼酸溶液标准滴定溶液0.01000mol/l hcl溶液甲基红溴甲酚绿混合指示剂4 实验步骤：（1）准备仪器：清洗仪器烘干灭菌.（2）配置溶液：用干净的10ml的移液管吸取0.10000mol/l的盐酸10ml放于100ml的干净容量瓶中，用玻璃棒引流蒸馏水至刻度2ml处用滴管定容，摇匀，静至用电子天枰准确称取硼酸4g放在烧杯中溶解，用玻璃棒引流到100ml的容量瓶中，定容，摇匀，静至准确称取40g氢氧化钠放于烧杯中溶解，再用玻璃棒引流到100ml的容量瓶中，定容，摇匀，静至（3）消化：用电子天枰准确称取0.2～2g豆奶粉至于干燥洁净的微量凯氏烧瓶中，再分别准确称量0.5g硫酸铜，10g硫酸钾小心放入微量凯氏烧瓶中，再用10ml的移液管移取两次移20ml浓硫酸于微量凯氏烧瓶，摇匀，并将其以45度斜支于电炉上的石棉网上，铁架台固定，打开电源先以小火加热，待内容物全部炭化泡沫停止产生，加大火力，保持瓶内微沸，至液体变蓝绿色透明后，再继续加热30分钟，冷却（4）定容:将凯氏烧瓶中冷却到室温的液体用玻璃棒引流到100ml的容量瓶中，加无氮蒸馏水定容，摇匀（5）蒸馏：连接装置.自左向右，自下而上。