专题一B族维生素

核黄素的代谢功能——重要的辅酶 核黄素对于体内糖类、脂类和氨基酸的新陈代谢是必需的，也是一种重要的抗氧化剂，它作为辅
酶通过两次连续的单电子传递来实现这些功能。这使得通过黄素蛋白类的催化反应涉及单电子和双 电子传递的17余个。由于其在代谢中的这些重要功能，核黄素缺乏首先表现在细胞周转较快的组织 中，如皮肤和上皮。
专题一B族维生素
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一、硫胺（维生素B1） 硫胺的基本化学结构：
硫胺是化合物3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)甲基]-5-(2-羟乙基)-4-甲基噻唑的俗称，以前称为维生素B1、 抗神经炎素和硫胺素。
硫胺的来源
1、食物中的分布：酵母、肝脏（猪肝）、谷物（胚芽和胚乳间薄层）
2、食物中的稳定性：
对DNA的氧化损伤。（美国经济水平的的城市中有27%的青少年有亚临床的核黄素缺乏）
三、烟酸（维生素B3） 烟酸的基本化学结构
烟酸是吡啶-3-羧酸化合物及其具有烟酰胺样生物活性衍生物的总称。
烟酸的来源 1、食物中烟酸的分布：啤酒酵母和肉中含有的烟酸量最多。 2、稳定性：食物中的烟酸非常稳定，一般的烹饪方法对它的破坏都很少。 3、生物利用：许多食物中的烟酸在消化过程中不能释放，因此不能被吸收利用。在谷物中，烟酸与小
五、维生素B6（吡哆素） 维生素B6的基本化学结构：
维生素B6是所有具有吡哆醇生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称。术语吡哆醇是一类维生素B6活性 化合物的通称，以前称为抗皮炎素或吡哆醇生物活性类似物是醛类吡哆醛和胺类吡哆胺。
维生素B6的来源 1、在食物中的分布：广泛分布于食物中，尤其集中在肉类、整谷产品（特别是小麦）、蔬菜和坚果中。
素不均衡膳食的证据，还涉及维生素B6（烟酸代谢中重要酶的辅酶）。
四、泛酸（生物素B5） 泛酸的基本化学结构：
泛酸是化合物二羟基-β,β二甲基丁酰-β-丙氨酸类的俗称，以前称为泛酸-β丙氨酸。其有两种活性代谢物：辅 酶A和酰基载体蛋白。
泛酸的来源 1、在食物中的分布：食物中泛酸最主要的来源是肉类（肝脏和心脏尤其富含），蘑菇、鳄梨、绿花椰菜
α-酮酸才能进入柠檬酸循环彻底氧化。 （2）戊糖磷酸途径的转酮醇酶反应，此反应是合成核酸所需的戊糖、脂肪和类固醇合成所需NADPH的
重要来源。
羧化辅酶（辅羧酶）
神经功能
硫胺缺乏症（食欲不振、心脏和神经指征） 动物：多发性神经炎
表现心脏肥大、心率减慢或充血性心力衰竭、呼吸困难、水肿 人类：脚气病
是多酶复合物脂肪酸合酶的组成成分。
泛酸缺乏：代谢障碍等，最常出现的是皮肤、肝脏、肾上腺和神经症状。 由于自然界广泛存在泛酸，饮食泛酸缺乏很少发生，关于泛酸缺乏的报道大多来源于实验动物。 健康作用：尽管缺乏泛酸很少发生，但研究表明给机体补充泛酸或其代谢物仍有益处。（降低血清
胆固醇水平、减轻类风湿关节炎症状、改善运动成绩）
底物 + NAD(P)+ → 产物 + NAD(P)H + H+ 在聚ADP核糖聚合酶的作用下，烟酸的代谢产物NAD(H)有核蛋白翻译后修饰的功能，这种酶用NAD+ 作为直接底物，把它的核糖基提供给受体蛋白。
烟酸缺乏症：食欲下降、生长缓慢、皮炎、腹泻、骨短粗病、贫血、痴呆 动物：表现为生长缓慢、食物利用率下降，猪和鸭对烟酸的缺乏尤为敏感。 人类：导致皮肤、消化系统、神经系统的改变，其中皮肤的改变是最明显的（糙皮病）。 烟酸水平的决定因素：大量烟酸可以由色氨酸合成，烟酸缺乏的临床表现同时包括这两种必需营养元
及某些酵母也富含泛酸。 2、稳定性：就普通烹饪和存储方式而言，食物或饲料中的泛酸相当稳定。 3、生物利用：美国人饮食中泛酸的平均生物利用度范围在40-60%。
泛酸的代谢功能 辅酶A（CoA）
为约4%已知酶（至少包括100种参与中间代谢的酶）的必需辅因子。在这些反应中，CoA和羧酸行 程高能硫酯键。其中最重要的羧酸是乙酸，它是脂肪酸、氨基酸或糖的代谢产物。 酰基载体蛋白（ACP）
分子肽和碳水化合物以共价复合物形式存在，这种复合物被叫做结合型烟酸。该复合物中酯化烟酸 不能被正常利用，经碱水处理后其生物利用度会大大提高。
烟酸的代谢功能 烟酸在代谢过程中作为辅酶的共底物NAD(H)和NADP(H)的必需成分而发挥作用。它们是大多数细胞的
中心电子传递体，是代谢过程中氢转移的中间体，涉及碳水化合物、脂肪酸、氨基酸代谢的200多个反 应，其通用反应式为：
核黄素的来源 1、食物中的分布：生长迅速、绿色有叶的植物、肉质品、乳制品 2、食物中的稳定性：耐热、光敏感 3、生物利用：食物中以非共价结合形式存在的核黄素较易吸收（如动物中），而共价的核黄素复合物很
难消化和利用（如植物），故动物核黄素比植物核黄素利用度高。
肠道细菌可合成核黄素，提示微生物核黄素也许通过结肠被吸收，有利于机体核黄素营养状况的 维持。
核黄素合适维生素吡哆醇和叶酸代谢中的重要辅酶。
核黄素缺乏症（食欲下降、生长缓慢、食物利用率低） 动物：皮炎（狗）、神经鞘变形（鸡）等 人类：唇干裂、口角炎、舌炎、口腔粘膜充血与水肿、脂溢性皮肤炎、白细胞减少、血小板减少等。 核黄素亚临床缺乏：减弱叶酸代谢，减少DNA合成、修复、甲基化，增强了致癌物质的活化作用和
表现食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、膝裸反射减弱、呼吸困难 其他疾病：
韦-科二氏综合症、阿尔茨海默病、帕金森等。
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二、核黄素（维生素B2） 核黄素的基本化学结构
核黄素是化合物7,8-二甲基-10-(1’-D-核糖醇基)-异咯嗪的俗称，以前叫做维生素B2和维生素G。其代 谢活性形式通常称为黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。
加工过程
食物
损失（%）
烘焙
面包
5-35
水煮
蔬菜
0-60
巴氏消毒
牛奶
9-20
罐装
牛奶
-40
常温储存 水果、蔬菜
0-20
3、硫胺的拮抗物：硫胺酶（蕨类、茶、槟榔、羟基多酚类、黄酮类化合物）
硫胺的代谢功能 以硫胺素焦磷酸（TPP）辅酶形式参与体内糖代谢中两个主要反应： （1）α-酮酸氧化脱羧作用，即丙酮酸转变为乙酰辅酶A与α-酮戊二酸转变为琥珀酰辅酶A，经此反应后