海产干货知识问答

１、什么是海产干货？海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。

2、海产干货主要有哪些？海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。

3、如何辨别不同质量级别的海产干货商品？5、海产干货的库存管理应注意哪些问题？1）产品要有良好的包装。

干货原料常用的包装中，以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好；竹篓、麻袋等包装防潮性差。

但无论采用哪种包装，在贮存时应做到轻搬轻放，防止因包装损坏而降低防潮性能。

2）控制贮存的温度、湿度，使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿，是干货保管的基本措施，尤其是容易生虫的商品，只有在低温、干燥的环境里，才能避免其虫蛀和变质。

3）干货库内，切忌同时存放潮湿性的物品。

同时还应注意码堆的底垫和高度，以保干货制品不受潮。

有一些气味较重的原料，应分开保存⌝贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽，还要避免阳光长时间的照晒。

⌝4）干货制品的保管要求要有良好的包装和防腐、防虫设施。

⌝对于质地较脆的干料，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。

⌝勤于检查。

一旦发现有变质的干货，应及时清除，防止相互传染，造成不必要的损失。

⌝6、普通家庭如何储藏海产干货？1）干活海鲜最好的办法是用适当的盐经过盐渍后，再在太阳下暴晒，一般等到海鲜完全干后可以找一个干净的透明熟料袋子密封保存，如果是海鲜带刺类的可以先剪去刺，这样更适合保存不会因为刺把袋子措破后空气进去变质。

要是东西多可以适当在晒之前加点碱（小苏打）。

2）干货密封保存之前，应尽量晾干，如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干，有个便捷的办法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火微20～30秒，取出摊在报纸上放到完全凉了（要用报纸，因这个过程会回潮，报纸可吸水气），再放入特百惠等好点的密封罐，置于阴凉通风无潮处，可以真正防虫防霉。

3）若因处理失当而发现干货有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可（切记不要太阳晒，严重影响质量）。

4）建议不要将海产干货长时间存放在冰箱中，晒干后放在冰箱均容易引起冰箱窜味。

4、常见海产干货介绍：虾米：别名：海米、金钩、开洋、干虾仁虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。

⌝营养分析：⌝√ 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；√ 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；√ 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；√ 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；√ 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；√ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

食疗作用：虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

⌝适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；⌝不适合人群：宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

⌝做法指导：⌝√ 虾米做汤、做菜肴的配料均可；√ 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；√ 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

虾皮：虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。

虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。

虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

营养分析：⌝√ 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；√ 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；√ 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；√ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；⌝不适合人群：√ 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；⌝√ 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；√ 虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

⌝食疗作用：虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

牡蛎干：别名：蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤⌝牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。

营养分析：富含牛黄酸、钙、维生素B12、多种优良氨基酸。

⌝适合人群：一般人群均可食用⌝√ 妇女怀孕期间和更年期皆宜食用：牡蛎所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；√ 适合缺钙人群食用：牡蛎是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；√ 适合贫血者食用：牡蛎含有维生素B12，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；√ 适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；√ 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；√ 是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用。

不适合人群：患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

⌝食物相克：牡蛎肉不宜与糖同食。

⌝发制方法：洗干净，用清水浸泡24小时。

蛏子干：别名：缢蛏、竹蛏、大竹蛏。

蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。

⌝营养分析：含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

⌝蛏子适合人群：一般人都可食用⌝√ 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；√ 脾胃虚寒、腹泻者应少食。

⌝发制方法：将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。

添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。

蛤蜊干：又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。

⌝营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可使体内胆固醇下降。

它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

适合人群：一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；⌝食物相克：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

⌝不适合人群：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

⌝发制方法：将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。

⌝做法指导：蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

⌝海螺干：别名红螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉营养分析：含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

⌝适合人群：一般人群均可食用⌝√ 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；√ 适宜癌症，干燥综合征者食用；√ 适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。

不适合人群：⌝√ 脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；√ 因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

食物相克：⌝√ 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；√ 不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；√ 吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

⌝发制方法：用温水洗净海螺干，再用温水浸泡至海螺干稍软，然后入锅用文火烧煮，将海螺干煮软。

按海螺干2％的比例取火碱，用适量热水溶化，再将煮软的海螺干放入浸泡，至用手捏有弹性时，即为发透，可漂清食用。

淡菜：别名贻贝、壳菜、海虹，是海蚌的一种，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。

淡菜味道极鲜，营养很丰富。

以身干、色鲜，肉肥者为佳。

⌝营养分析：富含蛋白质、碘、钙和，但所含脂肪很少，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可使体内胆固醇下降。

它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

适合人群：一般人均可食用⌝√ 适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；√ 适宜高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用；√ 适宜肾虚之人腰痛，阳痿，盗汗，小便余沥，妇女白带多者食用；√ 适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)，疝瘕者食用。

发制方法：将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三小时，捞放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛⌝汤，上笼蒸烂即可。

干贝：别名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子，干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

⌝适合人群：一般人群均可食用⌝√ 适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。

不适合人群：儿童、痛风病患者不宜食用。

⌝⌝发制方法：将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍（也有叫柱筋，实为一种结缔组织），放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。

使用时，将蒸好的干贝搓成丝。

蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。

鱿鱼干：别名土鱿营养分析：⌝√ 富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；√ 除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；√ 所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。