海产干货知识问答

１、什么是海产干货？

海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。

2、海产干货主要有哪些？

海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。

3、如何辨别不同质量级别的海产干货商品？

5、海产干货的库存管理应注意哪些问题？

1）产品要有良好的包装。干货原料常用的包装中，以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好；竹篓、麻袋等包装防潮性差。但无论采用哪种包装，在贮存时应做到轻搬轻放，防止因包装损坏而降低防潮性能。

2）控制贮存的温度、湿度，使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿，是干货保管的基本措施，尤其是容易生虫的商品，只有在低温、干燥的环境里，才能避免其虫蛀和变质。

3）干货库内，切忌同时存放潮湿性的物品。同时还应注意码堆的底垫和高度，以保干货制品不受潮。

有一些气味较重的原料，应分开保存⌝贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽，还要避免阳光长时间的照晒。⌝4）干货制品的保管要求

要有良好的包装和防腐、防虫设施。⌝对于质地较脆的干料，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。⌝

勤于检查。一旦发现有变质的干货，应及时清除，防止相互传染，造成不必要的损失。⌝

6、普通家庭如何储藏海产干货？

1）干活海鲜最好的办法是用适当的盐经过盐渍后，再在太阳下暴晒，一般等到海鲜完全干后可以找一个干净的透明熟料袋子密封保存，如果是海鲜带刺类的可以先剪去刺，这样更适合保存不会因为刺把袋子措破后空气进去变质。要是东西多可以适当在晒之前加点碱（小苏打）。

2）干货密封保存之前，应尽量晾干，如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干，有个便捷的办法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火微20～30秒，取出摊在报纸上放到完全凉了（要用报纸，因这个过程会回潮，报纸可吸水气），再放入特百惠等好点的密封罐，置于阴凉通风无潮处，可以真正防虫防霉。

3）若因处理失当而发现干货有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可（切记不要太阳晒，严重影响质量）。

4）建议不要将海产干货长时间存放在冰箱中，晒干后放在冰箱均容易引起冰箱窜味。

4、常见海产干货介绍：

虾米：别名：海米、金钩、开洋、干虾仁

虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。⌝

营养分析：⌝

√ 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

√ 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

√ 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

√ 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；

√ 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；

√ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

食疗作用：虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。⌝

适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；⌝

不适合人群：宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。⌝

做法指导：⌝

√ 虾米做汤、做菜肴的配料均可；

√ 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

√ 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

虾皮：虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

营养分析：⌝

√ 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；

√ 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；

√ 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；

√ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；⌝

不适合人群：√ 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；⌝

√ 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；

√ 虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

⌝食疗作用：虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

牡蛎干：别名：蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤⌝牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。

营养分析：富含牛黄酸、钙、维生素B12、多种优良氨基酸。⌝

适合人群：一般人群均可食用⌝

√ 妇女怀孕期间和更年期皆宜食用：牡蛎所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

√ 适合缺钙人群食用：牡蛎是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

√ 适合贫血者食用：牡蛎含有维生素B12，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

√ 适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；