食品物流工程第一章 食品物流及物流管理概述
大学食品物流管理 第1章 食品物流与供应链
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供应链流程的循环观点 每个循环发生在两个连续阶段之间。 客户订单循环（客户－零售商）。 补货循环（零售商－配送商）。 生产循环（配送商－制造商）。 采购循环（制造商－供货商）。 循环观点清楚的定义供应链流程的所有权和目的。明 确地指出每个供应链成员的角色和任务以及每个流程 要求的结果。
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(5)零组件／原物料供货商。 一个供应链中不需呈现典型供应链的所有阶段。
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供应链的流程观
1. 循环观点：供应链的流程可分成一序列循环，每个循环 在供应链两个连续阶段之间被执行。
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供应链流程的推／拉观点 依照相关顾客需求的运行时间，所有的供应链过程都被 分成两个种类。 拉流程：执行起始于响应顾客的订单（响应流程 (reactive processes)）。 推流程：执行起始于顾客订单的预期（预测流程 (speculative processes)）。 推和拉的分界线从拉流程中分隔出推流程。
物流(Logistcis)则为供应链中处理实体配送与仓储版(Pearson Education Taiwan)
食品物流系统与物流信息
⾷品物流系统与物流信息第⼀章绪论⼀、物流的发展阶段第⼀阶段：“货物配送”的阶段：狭义物流；实体配送第⼆阶段：综合物流阶段：⼴义物流；7R’s恰当的产品、恰当的数量、恰当的条件、恰当的地点、恰当的时间、恰当的顾客、恰当的成本第三阶段：供应链管理阶段：公司⼀体化物流，即全部公司的整体物流⼆、物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加⼯、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。
三、物流经济活动的双重性物流增值性的表现（⼀）物流创造时间价值1．缩短时间创造价值2．弥补供给与需求之间的时间差，创造价值3．延长时间差创造价值（⼆）物流创造场所价值1．从集中⽣产场所流⼊分散需求场所创造价值2．从分散⽣产场所流⼊集中需求场所创造价值3．在低价值地⽣产流⼊⾼价值地需求创造场所价值（三）物流创造加⼯价值主要指流通加⼯价值物流增加成本及环境负担的表现（⼀）物流占⽤成本：不论是发达国家还是发展中国家，物流成本都占较⼤的⽐重。
（⼆）物流对环境的影响物流对环境有⽐较⼤的负⾯影响，这个负⾯影响随着物流量的增⼤⽽增⼤，随着物流合理化⽽将降低。
物流学的责任，就是这保证物流满⾜国民经济和企业经济发展的前提下，尽量减轻环境负担。
四、物流供应链⽣产及流通过程中，涉及将产品或者服务提供给最终⽤户活动的上游与下游企业所形成的⽹络结构。
即从采购开始经过⽣产、分配、销售到最后到达⽤户，这不是孤⽴的⾏为，⽽是⼀定流量的环环相扣“链”。
物流活动受这⼀供应链决定和制约。
五、我国⾷品物流的现状1. ⾷品产业存在的主要问题⾷品物流领域损失严重⽔果20%，蔬菜10%，发达国家50%物流硬件落后，难以满⾜要求物流链各个环节信息闭塞缺乏透明和畅通机制，环节脱钩2.⾷品物流业缺乏标准和规范化物流安全意识缺乏，对标准化规范化认识不⾜⽚⾯强调成本，整体上仍处于传统储运模式严重影响产品出⼝不考虑⾷品在产地验收时的本⾝质量，按照欧洲的规范和标准，⽬前中国⾷品物流中80%的⽔果、蔬菜、冷冻⾷品和乳制品等在抵达⽬的地后不符合质量要求3.⾷品物流业管理体制和机制的问题缺乏相应法律约束缺乏有效监管，众多部门各管⼀摊存在地⽅性市场壁垒，管理和协调能⼒差六、⾷品物流（food logistics）是⾷品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将⾷品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加⼯，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
食品物流学复习
第一章食品物流管理概述一、物流概念起源、发展及现状1.溯源：源于美国—“后勤”（最早开始、20世纪30年代），中国物流来自日本（1981中国食品物流成立）。
2.中国食品四大物流圈：环渤海、长江三角洲、环台湾海峡、珠江三角洲物流圈。
3.我国物流企业：海尔物流、中远、中外远、中储、广州宝供，深圳中海物流。
4.跨国物流企业：美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基，日本佐川急便。
5.著名企业：中集集团（CIMC）、美国英格兰物流公司、英格索兰——冷王。
二、食品物流学基本概念1.物流（P4）：GB/T18354-2006 物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。
2.物流七个R：恰当的产品、数量、质量、地点、时间、成本、顾客。
JIT采购：准时化采购是一种先进的采购供应模式。
它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点、以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品/产品。
3.食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
①研究内容：既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。
②特点：高度的专业性、高度的特殊性。
4.食品物流的六要素①食品流体②载体③流向④流量⑤流程⑥流速5.食品物流活动：食品物流所有功能实施与管理过程。
食品物流活动内容：运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理6.食品企业物流组成：食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。
7.第三方物流（3PL）：建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。
第三方物流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。
欧洲—70% 美国—58%8.冷链：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。
食品物流学概述
（三）、我国物流的企业
– 以海尔物流崛起为代表的企业集团，用信息化带动工 业化，用高新技术和市场化的业务流程改造传统产业。 他们将现代物流构筑为企业核心竞争力，通过建立现 代物流体系，使企业生产经营的全过程实现了精确化、 信息化、数字化、高效化。 – 一些传统的运输和仓储企业，通过改造正在向现代物 流企业转变，如中远、中外运、中储等等。同时，也 生长出不少第三方物流企业，像广州的宝供，深圳的 中海物流等等。
第一章 食品物流管理
• • 一、食品物流的要素 1、食品流体：是指发生位移流动食品实体，具有自然属性和社会属性。自然属性是指其物理、化 学、生物属性，物流的任务就是要保护流体的自然属性，因而需要进行检验、养护，应根据自然属 性安排运输、保管、装卸等作业。社会属性是指流体所体现的价值属性，生产者、采购者、物流作 业者与消费者之间的各种关系。 2、载体：流体借以流动的设施和设备，设施：铁路、水路、公路、港口、车站、机场等；设备： 汽车、火车、轮船、飞机]装卸设备等。 3、流向：从起点至终点，从生产者至消费者的流动方向。 （1）自然流向：产销关系确定的流向。 （2）计划流向：根据经营者商品经营计划确定的流向。 （3）市场流向：根据市场供求规律确定的流向。 （4）实际流向：物流过程中实际发生的流向。 理想状态：商品自然流向和实际流向一致 4、流量：流通的数量。流量与流向是不可分割的，分为理论流量与实际流量。理论流量：理论流 程是可行路径中最短或成本最低的路径。 理想状态：各流向上的流量均匀分布，物流资源利用率高，组织管理容易。 5、流程：液体在流向上行驶路径。分为理论流程与实际流程。理论流程：是从物流系统合理化角 度来看应该发生的流程，实际流程是实际发生的流程。 6、流速：流体流动的速度。 流向、流量、流程、流速构成物流向量的四个数量特征，是衡量物流效率与效益的重要指标。
食品物流管理
食品物流管理一、名词解释：1、食品物流：以食品、食品相关服务及相关信息为对象的物流，是为满足消费者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。
2、第三方物流：指由物资流动的提供方和需求方之外的第三方去完成物流服务的运作方式。
3、供应物流：是指包括原材料等一切生产物资的采购、进货运输、仓储、库存管理、用料管理和供应管理，也称为原材料采购物流。
4、预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
5、流通加工：是物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。
6、冷藏食品链：指易腐食品在加工制作、贮藏、运输、分销流通各个环节和过程中，始终处于规定的低温环境下，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
7、过期食品：储藏或货架陈列期超过该食品标签宣称的保质期的食品。
二、简答题1、食品物流的特点？答：A食品物流链条特别长，顺畅运转难度大。
企业在食品供应链管理中，总是把食品供应的安全性和稳定性放在首位，供应链越长，干扰的因素越多，要保证食品的稳定供应和品质的完好无损也越难，食品的安全系数和稳定系数也就降低。
B食品行业是个小生产大流通的行业。
食品物流运量大，价值低，运输利润低，交货期长。
因此食品物流成本相对较高，成为食品价格的主要构成。
C食品物流的管理难度很大。
D生鲜食品物流管理难度最大。
E食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求。
2、供货企业食品安全生产资质的考察与评价的目的？A保证供货食品质量的有效措施：对食品供货企业食品质量的考察与评价，其本质就是以相关的国家法律、法规、规范或标准为依据，对所要采购食品进行全面评价的过程。
B促进食品生产企业高质量发展的有效动力：从另外一个角度讲，实际上也是物流企业与生产企业之间对产品质量信息进行交换的过程。
食品物流学：食品物流信息管理
三、食品物流信息的功能
1.交易活动功能
记录订货内容，库存安排，选择作业程序，定价，开发 票，消费者查询等。
2.业务管理控制功能
控制物流服务的水平和质量，如及时性，准确性，食品 新鲜度等。
3.决策分析功能
供管理人员分析，选择或决定企业物流活动的有效策略 和方案
4.战略规划功能
属于决策分析功能的延伸，影响企业发展战略
（2）物流系统外部信息，在物流活动以外发生的， 但提供给物流活动使用的信息，包括供货人信息、 顾客信息、订货合同信息、交通运输信息、市场信 息、政策信息，以及来自有关企业内部生产、财务 等部门与物流有关的信息。
二、食品物流信息的特点
1 信息量大、分布广
2 信息动态性强 3 信息种类多 4 信息的不一致性
(二)按信息的来源分
1.外部信息
这是指食品物流系统以外的信息来源。政策法 规，食品标准，天气状况，食品市场准入制度等。 2.内部信息 指食品物流系统内部的各种信息的总称。这些 信息通常是协调系统内部人、财、物活动的重要依 据。生产量，检测分析报告，食品包装信息，订货 信息，库存信息，运输路线等。
(三)按照物流信息的变动度分
业人员）
⑤ 物流企业的管理制度、规范流程及管理思 想与理念
2.食品物流信息系统的总体结构
物流信息系统
管理 子系 统
采购 子系 统
库存 子系 统
生产 子系 统
销售 子系 统
财务 子系 统
五、食品物流信息系统的收集与传递
• 从各种渠道获得大量的物流信息，尤其是有关供
应商、用户及产品的有关信息，不仅使用量大，
制定战略规划功能
主要精力集中在信息支持上，以期开发和提炼物流战略。 这类决策往往是决策分析层次的延伸，但是通常，更加抽 象、松散，并且注重于长期。
项目8食品企业物流管理课件
仓储 管理
2 3 4 4
仓储管理的内容：（1）仓库建设（2）仓库管理设备配置（3）仓库 作业管理（4）仓库安全工作
8.4.2 食品企业仓储管理的原则
1
2 3 4
保证质量
注重效率 确保安全
讲求经济
8.4.3 食品企业仓储管理的作业流程
1.商品的入库
（1）商品的入库作业2）对入
2．商品的保管
3．商品的出库
收费并开具货票
运输途中作 业
货物到达作 业
8.3.3 食品企业运输合理化
运输合理化的概念ห้องสมุดไป่ตู้
合理运输的要素
运输合理化的措施
任务4
食品企业仓储管理
8.4.1 仓储管理
1
仓储的概念：指通过仓库对物品进行储存和保管的物流活动。 仓储的性质：（1）仓储具有生产性质（2）仓储具有不均衡和不连续 性（3）仓储具有服务性质 仓储的分类：1）自有仓库仓储 2）公共仓库仓储 3）第三方仓储
食品 企业 运输
2
运输在物流中的地位：运费的比例占全部物流费用近50%。运输成本 是目前物流总成本中最大的成本项目。
物流运输的原则：及时、准确、经济、安全。
3
8.3.2 食品企业运输方式和运输程序
运输方式
公路运输 铁路运输水路运输 航空运输
管道运输
8.3.2 食品企业运输方式和运输程序
运输程序
整车货物的核实 理货 货物的监 装
物流活动诸要素的管理
物流系统诸要素的管理
物流活动中具体职能管理
3
8.1.3 食品企业物流管理的原则
1
2
物流管理的总原则——物流合理化
物流合理化的基本思想
物流管理面临的新挑战
食品物流学(第一章).ppt.Convertor
食品物流学课时数：48食品学院周然博士第一章物流学理论基础第一节物流的概念第二节现代物流的特征与价值第三节物流系统第四节物流计划第五节物流管理第一节物流的概念物流（Logistics）的概念是我国在20世纪70年代末期从国外引进，经过20多年理论和实践不断深入理解和完善形成的。
概念：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
一、国外物流概念的形成和发展由以上发展历程可以发现物流概念的几个基本点：物流概念的形成和发展与社会生产、市场营销、企业管理的不断进步密切相关。
物流概念与物流实践最早始于军事后勤，物流管理对公共企业和私人企业活动都适用。
物流无论从实物供应(physical distribution)还是后勤的内涵中都强调了“实物流动”的核心。
物流的功能主要以运输、储存、装卸、包装以及信息等所构成。
二、物流概念的正确理解1．理解物流概念时应抓住内容物流是对货物、服务及相关信息从起源地到消费地的有效率、有效益的流动和储存进行计划、执行和控制，以满足顾客要求的过程，该过程包括进向、去向、内部和外部的移动以及以环境保护为目的的物料回收。
一个典型的制造企业，其需求预测、原材料采购和运输环节通常叫做进向物流，而配送与客户服务环节叫做出向物流。
内部移动主要包括库内的运输，仓库与生产地点之间的运输和生产过程中作业地之间的运输。
外部移动包括采购物品的途中运输和销售物品的途中运输。
物流回收就是广义上的逆向物流物料回收是指不合格物品的返修、退货以及周转使用的包装容器从需方返回至供方所形成的物品实体流动。
2．物流是一个过程物流过程从纵向可以分解为环节、作业和动作；从横向可以分解为流体、载体、流向、流量和流程五要素。
动作是指完成相关动素在时间和空间上组成的序列；作业是指相关动作在时间和空间上组成的序列；环节是指由在时间、空间等方面有相对固定的顺序和因果关系的相关作业，围绕核心作业组成的作业序列。
食品物流学概述
• “7个R”
• 恰当的产品；恰当的数量；恰当的质量；恰当的地 点；恰当的时间；恰当的成本；恰当的顾客。
食品物流： 是食品从供应地向接收地的实体流动过程， 即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬 运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功 能实现有机结合的过程。
研究对象和内容：
1、食品本身 物流学中的食品，是指一切可以进行物理性位置移动 的食品物质。
食品物流系统的五大目标
• • • • • 1、服务目标 2、快速、及时目标 3、节约目标 4、规模优化目标 5、库存调节目标
食品物流管理
• 物流管理：是指在社会再生产过程中，根据物质资料实体 流动的规律，应用管理的基本原理和科学方法，对物流活 动进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督，使各项物 流活动实现最佳的协调与配合，以降低物流成本，提高物 流效率和经济效益。
缩短时间创造价值
弥补时间创造价值
• 2、场所价值 “物”在供给者到需要者之间往往处于不同的场所， 改变这种场所的差别所创造的价值被称作“场所价值”。
从集中生产场所流入分散需求场所创造价值
从分散生产场所流入集中需求场所创造价值
从甲地生产流入乙地去创造场所价值
• 3、加工附加值
加工是生产领域常用的手段，并不是物流的本来职能。但是， 现代物流的一个重要特点就是根据自己的优势从事一定的补充性的 加工活动，这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功 能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种 活动必然会形成劳动对象的形质效用（加工附加价值）。
第三方物流 指生产经营企业为集中精力搞好主业， 把原来属于自己处理的物流活动，以合同方 式委托给专业物流服务企业，同时通过信息 系统与物流企业保持密切联系，以达到对物 流全程管理控制的一种物通 包括食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工和配送。 3、行为者——人 人是食品物流的计划者、操纵者和实施者。
食品物流学
第一章物流学概论1、食品物流:食品从供应地向接受地的实体流动过程,即根据实际需要,将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2、食品物流的要素包括自然要素与社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织与资金。
3、食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸与搬运、配送、流通加工、信息处理4、流通加工:有别于生产领域的加工,作为提高商品附加值,促进差别化的辅助手段。
5、食品物流的价值::时间价值、场所价值、加工附加值7.研究对象与内容1)食品本身2)食品流通3)行为者——人8.食品物流的特点1)安全-卫生要求2)保质-环境要求3)及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9、我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重,成为制约食品产业发展的瓶颈;食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞,缺乏透明与畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变,改变传统的作业模式,就是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2)我国食品物流业缺乏标准与规范化缺少标准,物流质量保障体系薄弱,缺少高效率的配送体系;整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量与成本,安全意识较差;缺乏网络化的高效配送中心。
3)食品物流业管理体制与机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循,即使有也缺乏对应的监控与管理;经济利益部门化与地区化造成食品物流业在管理体制与机制上协调能力较差。
10、五大目标:服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点(1)以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2)以企业整体最优为目的(3)以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革(4)重效率,更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成(1)企业物流(供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流(2)现代物流企业(中远、中海、中储)(3)物流公司(海尔物流、正广与、华联超市)(4)地方性物流企业(5)新型物流企业(6)第三方物流13、第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务,其提供商就是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14、第三方物流的益处(1)降低经营成本(2)集中有限资源(3)最大限度减少库存(4)提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1、包装的功能:1)保护食品(产品特性、质变因素、包装材料、技术方法);2)方便物流过程(没有包装不能储运与销售);3)促进销售;4)提高食品价值( 品牌价值)2、食品按包装容器与材料划分的种类:(1)纸制品包装(2)塑料制品包装(3)金属容器包装(4)玻璃容器包装3、影响食品包装的因素(1)食品本身的体积、质量;(2)食品本身的生物学性质;(3)消费者的易用性;(4)食品包装的经济性。
物流工程及管理概论——第1章
本章主要内容
1.4 物流与商流和信息流的关系
• 商流是指“物品”所有权转移的活动，一般称为贸易或交易。
• 物流与商流的关系
① 商流反映一定生产关系，决定着生产资料流通的社会性质，也决定 着物流的社会性质。
② 流通的实质是实现商品的价值和使用价值，商流是实现商品价值形 式的更替，物流是实现商品使用价值位置的变换，它们共同保证商 品的价值和使用价值在流通领域顺利地得到实现。
费者实现这种愿望，这时占有效用也就实现了。
1.3 物流的作用
4. 形态效用
5.
在创造产品或服务的过程中，通过加工、包装等手段使产
品或服务以适当的形式提供给用户，这便产生了形态效用。
5. 品种效用
6.
目前，无论生产资料还是生活资料消费者所需的都是多种
多样的产品，而专业化生产并不能使生产厂商满足这一需求，物流
1.3 物流的作用
7. 风险效用
8.
在经济活动中存在和隐藏着许多风险，如质量风险、财务
风险、信贷风险、汇率风险、政策风险等等。谁来承担这些风险责
任常常会引发各方的争论，不仅浪费了物流运作的时间，还会极大
地增加交易成本。而由专业的流通企业来承担这些风险无疑会极大
地增强供求双方的信心，同时加快物资流通的速度和再生产的过程，
物流工程及管理概论——第1 章
物
流
工
程
第一章 绪论
与
管
理
概
论
本章主要内容
• 1.1物流的概念与目标 • 1.2物流要素及分类 • 1.3物流的作用 • 1.4物流与商流和信息流的关系
1.1 物流的概念与目标
第一章 物流工程概述《物流工程》
第三节 / 物流工程的研究内容及其特征
• 一、物流工程研究的内容和范围 –（一）物流系统的规划与设计 –（二）物流设施设计 –（三）运输（或搬运）与仓储的控制和管理 –（四）运输与搬运设备、容器与包装的设计和管理
第三节 / 物流工程的研究内容及其特征
• 二、物流工程的特征 –（1）物流工程是以多学科综合为其理论基础。 –（2）物流工程研究的对象多是复杂的物流系统规划设计。 –（3）物流工程是一门交叉学科。
第四节 / 本书内容结构体系和学习方法
• 一、本书的定位与内容结构体系 –（一）物流工程基础理论 –（二）物流系统规划 –（三）物流子系统设计及设备选择 –（四）物流系统设计
• 二、学习要求和方法
第一章 物流工程概述
第一节 / 物流工程的内涵
• 一、物流 • 二、物流系统 • 三、物流工程
–（一）物流工程的内涵 –（二）对物流工程的认识
第二节 / 物流工程的发展及作用
• 一、物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ工程的发展 –（一）物流工程的发展过程 –（二）物流工程在我国的发展情况
• 二、物流工程在物流管理中的地位和作用 –（一）规划设计对物流系统整个寿命周期总成本的高低起着决 定作用 –（二）规划设计是物流系统运作优劣的先决条件 –（三）物流系统设计是整个工程的灵魂 –（四）设备选择决定运作效率和费用
食品物流复习题
1)考试类型：2)一、名词解释（20分，每小题2分)3)二、填空题（20分，每空1分）4)三、简答题（40分，每小题5分）5)四、论述题（20分，每小题10分）食品物流习题集第一章食品物流概述6)食品物流的概念什么?食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
7)食品物流的价值有哪些?时间价值“物”从供给者到需要者之间有一段时间差，由于改变这一时间差创造的价值。
缩短时间创造价值。
弥补时间差创造价值。
延长时间差创造价值。
场所价值“物”从供给者到需求者之间有一段空间差异。
供给者和需求者之间往往处于不同的场所，由于改变这一场所的差别创造的价值。
从集中生产场所流入分散需求场所创造价值。
从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。
从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。
加工附加价值这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种活动必然会形成劳动对象的附加价值。
8)物流的主要活动是什么？运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息等七方面。
其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随运输和仓储过程发生的辅助性功能。
9)什么是物流管理?它有哪些基本内容?物流管理是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。
物流管理的内容对物流活动过程诸要素的管理。
包括诸如运输、储存等实体环节的管理。
对物流各活动过程中诸要素的管理。
对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理。
对物流活动中具体职能实施的管理。
主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。
10)企业物流的主要包括内容?11)物流、商流、资金流、信息流是商品流通的四要素。
12)食品物流的主要理论观点✓黑大陆和物流冰山说✓第三个利润源说✓效益背反说(trade-off)和物流的整体观念✓成本中心说、利润中心说、服务中心说和战略说13)我国食品物流行业存在问题第二章食品物流功能要素1)食品包装的功能及分类保护食品；方便物流过程；促进销售；提高商品价值。
食品物流学【精选文档】
第一章物流学概论1。
食品物流：食品从供应地向接受地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2.食品物流的要素包括自然要素和社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织和资金。
3。
食品物流的活动：运输、保管冷冻库、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理4.流通加工：有别于生产领域的加工，作为提高商品附加值，促进差别化的辅助手段.5.食品物流的价值：:时间价值、场所价值、加工附加值7．研究对象和内容1）食品本身2）食品流通3)行为者——人8．食品物流的特点1)安全—卫生要求2)保质—环境要求3）及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9。
我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重，成为制约食品产业发展的瓶颈；食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞，缺乏透明和畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变，改变传统的作业模式，是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2)我国食品物流业缺乏标准和规范化缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系；整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量和成本，安全意识较差；缺乏网络化的高效配送中心。
3）食品物流业管理体制和机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循，即使有也缺乏对应的监控和管理；经济利益部门化和地区化造成食品物流业在管理体制和机制上协调能力较差. 10。
五大目标：服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点（1）以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2）以企业整体最优为目的(3）以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革（4)重效率，更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成（1）企业物流（供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流（2）现代物流企业（中远、中海、中储）（3）物流公司（海尔物流、正广和、华联超市）（4）地方性物流企业(5）新型物流企业（6）第三方物流13. 第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务，其提供商是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14。
食品物流管理-第一章
Yingdong Institute of Food Science & Technology
一家工厂,在物流不发达的时候,使产品从出厂到顾客手中要一个月,货品 要用四个仓库中转,现在通过调节物流环节,使产品从出厂到顾客手中只用 十天,并用只用一个仓库中转,那么这个厂得到了什么呢? 首先,这个厂的资 金周转快了,也就是说原来要九万无的生产成本,现在只要三万就可以了, 这就是时间价值, 其次,它省了三个仓库,那么这三个仓库的租金或者管理 费用就省了,这也是一笔不小的开支,这就是空间价值.
食品物流的“六要素”
流程 通过载体的流体在一定流向上行驶路径 的数量表现 1、自然流程 2、计划流程 3、市场流程 4、实际流程 5、理想情况——路径最短
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食品物流的“六要素”
流速 通过载体的流体在一定程度上的速度表 现 与流向、流量、流程一起构成了物流向 量的四个数量特征。 也是衡量物流效率和效益的重要指标。 流速越快就意味着时间节约、成本减少、 价值提高、保鲜度提高和安全性得到 保障。
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食品物流的“六要素”
载体 1、第一类载体——基础设施，铁路、公路、 水路、港口、车站、机场等基础设施。 2、第二类载体——设备，车辆、船舶、飞机、 装卸搬运设备等。 3、食品物流所使用的设施、设备一般都具有 温度控制的要求。 4、不同食品的要求也各不相同。
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食品物流
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后 勤
军事动因
二战军事后 勤
企业后勤
一体化物流
logistics military logistics business logistics
物料管理 企 业
掌握物流概念形成之源——加深对物流的理解
集
内
成
部
物
与
流
外
部
供 应 链 管 理
配送管理
物
流
Physical Distribution
Physical Distribution
集
成 经济动因
市场营销 分销渠道
实物配送
物流高级化发展过程
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
物流概念主要通过两条途径传入我国，一条是在20 世纪80年代初随“市场营销”理论的引入而从欧美 传入，因为在欧美的所有市场营销教科书中都毫无 例外地要介绍“Physical Distribution” 。另一条 途径是“Physical Distribution”从欧美传入日本， 译为日文“物流”，20世纪80年代初，我国从日本 直接引入“物流”这一概念。
•
1.1 物流与食品物流的概念
1.1.1物流概念 1. 物流概念的来源和发展 物流（Physical Distribution）一词1915年最早出现于美国。 在二战中发展起来：二战中，围绕战争供应，美国军队建立了 “后勤”（Logistics）理论，并将其用于战争活动中。其中所 提出的“后勤”是指将战时物资生产、采购、运输、配给等活动 作为一个整体进行统一布置，以求战略物资补给的费用更低、速 度更快、服务更好。 后来“后勤”一词在企业中广泛应用，这时的后勤包含了生产 过程和流通过程的物流，因而是一个包含范围更广泛的物流概念。
运输业 仓库业
商业
运输 保管 交易
场所间隔 时间间隔 社会间隔
填
补
生
产
与
消
费
之
流
间
的
通
空
间
的
经
济
功
能
物流与生产、销售的界面
企业
生产活动
界面活动
质量管理 详细的生产计划 设备管理 能力计划 作业计划 工作测定与标准
产品计划 工厂厂址 材料采购
物流
运输 库存 订货处理 仓储 材料加工
界面活动
市场营销
顾客服务标准 价格 包装 销售地点
物流活动
运输 保管 流通加工
包装 装卸和搬运
信息
分类
运输 配送
储藏 保管
基础设施：铁路、公路、港口、车站、机场等 基础设施；
设备：车辆、船舶、飞机和装载搬运设备；
物流系统的要素：流向
Objectives of logistics system
• 食品流体从起点到终点，从生产地到消费者的流 动方向。
• 自然流向 • 计划流向 • 市场流向 • 实际流向
物流系统的要素：流量
《食品物流工程》
对现代物流的理解
• 著名经济学家厉以宁提出了重新划分“三个产业” 的新概念：生产（包括工业生产和农业生产）过程形成 的生产产业；在此过程之前的部分，划归产前服务产业； 在此过程之后的产业，划归售后服务产业。产前服务产 业、售后服务产业，都应纳入物流企业的服务范畴。
• 著名物流专家徐寿波院士提出了“大物流产业论”： 整个国民经济是由物的生产、物的流动和物的消费三大 领域组成，即整个国民经济是由生产、物流和消费三大 支柱产业群组成。物流是一个支柱产业群，涉及运输、 仓储、配送、包装、流通加工、物流信息、物流设备制 造、物流设施建设、物流科技开发、物流教育、物流服 务、物流管理等产业。
网：点的选址、点的数量的优化、点和线的类 型、点和线的最佳组合与搭配方式、网络上的 运输和库存调度
物流系统的要素：流速
Objectives of logistics system
通过载体的流体在一定的流向上行驶路程的数 量。
订货处理周期（物流系统内部从接到客户的请 货单到客户收到商品所花的时间）；
促销 市场研究 产品组合 销售能力
生产与物流界面
营销与物流界面
1.2 现代食品物流的构成要素
食品物流的构成六要素
• 食品流体 • 载体 • 流向 • 流量 • 流程 • 流速
食品物流系统的要素：食品流体
食品流体：食品实体本身，具有自然属性和社会属性； 食品安全
物流系统的要素：载体
Objectives of logistics system
食品物流的定义
食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品 运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基 本功能实现有机结合的过程。
各种食品
运仓搬包生流信 通息 加处
输储运装产工理
物流服务
运输 配送 装卸搬运 储存 包装 流通加工 信息处理 销售 购买 促销 筹集资金 广告 商品开发 其他
通过载体的流体在一定的流向方向上行驶路径 的数量表现。
点：工厂或商店的仓库、配送中心、物流中心 是重要的点，具体要明确发货点、收货点、储 存点、加工点、消费点等的数量、地理分布、 具体地址、联系人及联系方式、收货和发货手 续、业务流程等；
线：干线和支线的区分、各条线路的距离、路 况、影响运输的因素；
待运期（物流系统内部从收到订单到最终发运 需要的时间）；
在途时间（即路途的运输时间）；
送货周期（即相邻的两次向客户送货的间隔时 间）。
1.3 食品物流活动主要内容
• 运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流 通加工、信息等七方面。
• 其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随 运输和仓储过程发生的辅助性功能。
1.1 食品物流的概念
2. 物流的定义 联合国物流委员会对物流的定义：物流是为了满足消费者需 求而进行的从起点到终点的原材料、中间过程库存、最终产 品和相关信息有效流动和储存计划、实现和控制管理的过程。
在 2 0 0 1 年 颁 布 的 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 《 物 流 术 语 》 (GB/T 18354-2001)中，物流（Logistics）的定义是：物 品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运 输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理 等基本功能实施的有机结合。
Objectives of logistics system
定义；通过载体的流体在一定流向上的表现。 自然流量、计划流量、市场流量和实际流量
基本流量信息：商品总件数、总重量、总体积、 每件重量、每件体积、每件进价、每件售价；
物流系统的要素：流程
Objectives of logistics system