饮料与食品安全

分类：
◦ 茶汤饮料； ◦ 果汁茶饮料； ◦ 果味茶饮料； ◦ 其他茶饮料。
8、固体饮料(品)类
以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物 等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或 块状的制品。成品水分不高于5%(m／ m)。
分类：
◦ 果香型固体饮料； ◦ 蛋白型固体饮料； ◦ 其他型固体饮料
9、特殊用途饮料(品)类
食品用香精分为：
◦ 焙烤食品香精 ◦ 肉制品香精 ◦ 奶制品香精分为牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黄
油香精、奶酪香精等 ◦ 调味品香精、快餐食品香精、软饮料香精、糖果香精、
微波食品香精等。
食用香精的品种不断增加，某些传统食品已有相 应香精
发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原 料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中 加入水、糖液等调制而制得的制品。成 品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳 酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称 乳酸菌饮料
5、植物蛋白饮料(品)类
用蛋白质含量较高的植物的果实、种子 或核果类、坚果类的果仁等为原料，经 加工制成的制品。
成品中蛋白质含量不低 于0.5%(m／V)。 分类：
◦ 豆乳类饮料 ◦ 椰子乳(汁)饮料 ◦ 杏仁乳(露)饮料 ◦ 其他植物蛋白饮料
6、瓶装饮用水类
密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器 中不含任何添加剂可直接饮用的水。
分类：
◦ A：饮用天然矿泉水：从地下深处自 然涌出的或经人工揭露的、未受污染 的地下矿水；含有一定量的矿物盐、 微量元素或二氧化碳气体；在通常情 况下，其化学成分、流量、水温等动 态在天然波动范围内相对稳定。允许 添加二氧化碳气。
项目 锂，mg／L < 锶，mg／L < 碘化物，mg／L < 锌，mg／L < 铜，mg／L < 钡，mg／L < 镉，mg／L < 铬(Cr6+)，mg／L < 铅，mg／L < 贡，mg／L < 银，mg／L < 硼(以H：BO：计)，mg／L < 硒，mg／L < 砷，mg／L < 氟化物(以F-计)，mg／L <
◦ 可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果 香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。
◦ 低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸 饮料和苏打水，成品热量低于75kj/100mL。
◦ 其他型：含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋 香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳 酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
1、碳酸饮料(品)(汽水)类
在一定条件下充入二氧化碳气的制品，不包括由 发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二 氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍，即 可称为碳酸饮料类
分类：
◦ 果味型：以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含 量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
沙示汽水
配料：Fra Baidu bibliotek 碳酸、水；焦糖色；柠檬酸；
食用香精（类似风油精味道）
2、果汁(浆)及果汁饮料(品)类
用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成 的制品。
分类：
◦ 果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁 饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水 果饮料等9种类型
2、果汁(浆)及果汁饮料(品)类
工艺：
分类
◦ 蔬菜汁饮料 ◦ 复合果蔬汁 ◦ 发酵蔬菜汁饮料； ◦ 食用菌饮料； ◦ 藻类饮料； ◦ 蕨类饮料。
4、含乳饮料(品)类
即以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖 液、酸味剂等调制而成的制品。成品中 蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳饮料， 蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料
4、含乳饮料(品)类
指标 5.0 5.0 0.50 5.0 1.0 0.70 0.010 0.050 0.010 0.0010 0.050 30.0 0.050 0.050 2.00
二、饮料的基质——水
水的争议及争论
◦ 酸性及碱性水
◦ 水分子的形状
三、饮料中的添加剂——香精
食用香精用途广泛,食品、烟、酒、药、牙膏甚至 饲料，都有与之相配套的食用香精，其中食品用 香精用量是最大的。
6、瓶装饮用水类
◦ B：饮用纯净水：以符合生活饮用水卫生标 准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、 离子交换法、反渗透法及其他适当的加工 方法，去除水中的矿物质、有机成分、有 害物质及微生物等加工制成的水。
◦ 除此之外还包括其他饮用水类。
7、茶饮料(品)类
用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等 工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖 液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷) 物抽提液等调制加工而成的制品。
饮料与食品安全
内容
饮料的种类 饮料的基质——水 果汁及香精 色素 咖啡因 其它问题
一、饮料的种类（十大类）
1、碳酸饮料(品)(汽水)类 2、果汁(浆)及果汁饮料(品)类 3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 4、含乳饮料(品)类 5、植物蛋白饮料(品)类 6、瓶装饮用水类 7、茶饮料(品)类 8、固体饮料(品)类 9、特殊用途饮料(品)类 10、其他饮料(品)类
◦ 大都采用打浆法将水果或水果的可食部分 加工制成未发酵但能发酵的浆液；
◦ 在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天 然水分等量的水，制成的具有原水果果肉 的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类
是用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、 茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类 及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。
◦ 纯净水还是矿物质水？
矿物质主要来源在哪里？ 缺少那些矿物质？ 矿物质水到底能补充多少？
————一个小实验
二、饮料的基质——水
水的争议及争论
◦ 矿泉水国家标准
从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、末受污 染的地下矿水；含有一定量的矿物盐：微量元素 或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、 流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定
即俗称的特殊用途饮料(品)类。通过调 整饮料中天然营养素的成分和含量比例， 以适应某些特殊人群营养需要的制品。
分类：
◦ 运动饮料 ◦ 营养素饮料 ◦ 其他特殊用途饮料
10、其他饮料(品)类
果味饮料 非果蔬类的植物饮料类 其他水饮料
二、饮料的基质——水
水的争议及争论
◦ 来源：江河湖海的污染与饮水的净化