茶艺师试卷答案说课材料

茶艺师中级理论考试复习资料

一、单项选择

1. 红茶属于(D)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

D、全发酵茶类

2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密芡色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子。

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

7. 引发茶叶变质的主要因素有(D)等。

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

8. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

9. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

10. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

12. 职业道德品质的含义应包括(D)。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

14. 开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评

15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

16. (B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

17. 瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

18. (C)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

19. (C)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

20. 90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

21. (B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

22. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质

(A)。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

23. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡

24. 通常用pH值表示溶液的(D)。

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

25. 通常泡茶用水的总硬度不超过(B)。

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

26. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(C)。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

27. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须

(A)。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

28. 清代茶叶已齐全(D)。

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类

29. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

30. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

31. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃

32. 一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡(A)饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

33. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

34. 茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

35. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(A)。

A、祝您节日快乐

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

36. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C)。

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

D、坐正坐直显端庄