自制饮品操作操作规范(2018.03.15)
饮品产品制作手册(冰沙、烧仙草)
饮品产品制作手册一、冰雪冰沙操作步骤分解：二、操作步骤说明：1.椰奶冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入两勺椰粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc白糖水，将拌化好的椰粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
2.布丁冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺布丁烧粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc 白糖水，将拌化好的布丁烧粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
3.抹茶冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺抹茶粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc 白糖水，将拌化好的抹茶粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
三、速记表：四、绵绵冰沙操作步骤分解：五、操作步骤说明：1.柳橙绵绵冰拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入20cc橙果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。
2.西柚绵绵冰拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入30cc西柚果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。
饮品操作标准
冰水的制作：冰：水=1:1 准备一个1/4沙拉盒，放入冰块然后加直饮水到与放入冰块齐平的位置，静置一分钟后，将滤出的冰块废弃，水则是需要使用的冰水。
奶茶浓浆的制作：1. 向煮茶锅中注水1.5升，水开后加入红茶50克，电磁炉温度设置在800-1000，煮4分钟焖10分钟，将红茶滤出，红茶汁备用。
2. 称取500克奶精（植脂沫），将奶精倒入红茶汁中，充分搅拌均匀后，加入500ml冰块，再加入1L冰水（冬天不加冰块和冰水，可直接加入1.5L直饮水）红茶原液的制作：1.向煮茶锅中注水1.3L，水开后加入红茶20克，电磁炉温度设置在800-1000，煮4分钟焖10分钟，将红茶滤出，红茶汁备用。
2.称取350克果糖，倒入红茶汁中，充分搅拌均匀后，加入2L冰块，再加入2L冰水（冬天可换成2L直饮水）制作产品：1.双皮奶：（500ml杯）a. 称取270克果糖，300克双皮奶粉，300克专用植脂乳待用。
b. 批量（10杯）：3L水倒入锅中煮开，将电磁炉调制保温状态，加入270克果糖，充分搅拌均匀，再分别加入300克双皮奶粉和300克专用植脂乳，充分搅拌均匀，直到没有块状颗粒。
c. 将热的双皮奶液分别倒入500mlPP杯中，倒置距杯口3厘米处。
待奶液凉后放入冰箱冷藏，至少10小时以上，才可售卖。
d. 售卖时添加椰果两平勺（莎莎勺或者15克果粉勺），红豆两平勺，花生碎两平勺。
e. 奉客时需配小勺，方便顾客舀取食用。
f. 单杯：27克果糖，30克双皮奶粉，30克专用植脂乳，300克开水，充分搅拌均匀。
2.柠檬水：（700ml杯）a.取柠檬一个，切3-4刀但不切断，用压汁器充分挤压出柠檬汁，达到700ml杯底部约1厘米处，把柠檬放入杯中。
b.在700ml雪克壶中放入40克果糖，加入冰块，再加入直饮水，在雪克壶中充分摇匀，最后倒入杯中封口奉客。
3.柠檬红茶：（700ml杯）a.取柠檬一个，一切为二，在其中半个柠檬上切1-2刀，放入压汁器中充分挤压冲柠檬汁，达到700ml杯底部杯棱处，倒入提前备至好的红茶原液，即可封口奉客。
自制饮品规章管理制度
自制饮品规章管理制度一、总则为规范自制饮品制作过程，保障消费者健康权益，提高饮品制作质量，特制定本规章管理制度。
二、制作环境1. 制作场所必须保持清洁整洁，确保无尘、无杂物。
2. 制作场所必须配备洗手设施，并要求相关人员随时保持手部清洁。
3. 制作场所必须具备通风良好的条件，确保空气流通。
4. 制作设备必须定期清洗、消毒，保持卫生。
5. 制作场所内禁止吸烟，禁止擦鼻涕、咳嗽等不文明行为。
三、原料管理1. 使用原料必须符合食品安全标准。
2. 储存原料必须分类存放，避免污染交叉。
3. 原料必须在过期日期内使用，采用先进加工技术，确保原料质量。
4. 对有毒有害的原料必须标注清楚，以免误食。
四、制作流程1. 制作过程必须按照标准流程进行，严格控制每一步。
2. 制作中禁止使用过期的原料，确保产品质量。
3. 制作中必须严格控制加热时间及温度，确保细菌被杀灭。
4. 制作过程中禁止直接用手接触食品，必须使用工具。
五、包装与存储1. 包装必须符合食品卫生标准，避免二次污染。
2. 包装后必须标注生产日期、保质期及成分，方便消费者了解产品。
3. 存储时必须避免高温、潮湿、阳光直射的环境，保持产品新鲜。
4. 存储时必须避免与有毒有害物质接触，确保产品安全。
六、销售与服务1. 销售人员必须具备食品卫生知识，保证消费者健康权益。
2. 销售场所必须整洁有序，保持良好卫生环境。
3. 向消费者提供优质的服务，解答消费者疑问，确保消费者满意度。
4. 在售后服务中，如发现产品质量问题，必须立即停售，并向相关部门汇报。
七、监督检查1. 对自制饮品制作过程进行定期检查，确保每一项制度得到执行。
2. 对销售场所进行定期卫生检查，确保环境整洁。
3. 对产品进行抽检，确保产品质量合格。
4. 对消费者投诉进行跟踪处理，确保消费者权益。
八、处罚与奖励1. 对违反规章制度的人员，进行相应处罚，严重者取消资格。
2. 对制作过程达标，产品质量优良的人员进行奖励。
饮品制作操作规程制度
饮品制作操作规程要求
（一）从事饮品制作的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。
（二）加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（三）饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（四）用于现榨果蔬汁的瓜果应新鲜并先清洗处理。
（五）生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
（六）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，加入饮品中的成品如“珍珠”等应当天用完。
（七）自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。
（八）除含酒精的饮料外，饮品宜现制现饮。
凉茶操作规程
凉茶操作规程凉茶是一种古老而传统的中药饮品，被广泛认可为具有清凉解暑、消暑除烦、清热利湿等功效。
为了保证凉茶的质量和安全，制定凉茶操作规程是非常必要的。
下面将就凉茶的制备过程、原料准备、操作规范等方面，详细阐述凉茶的操作规程。
一、凉茶的制备过程凉茶的制备过程通常包括原料准备、洗净处理、浸泡煮煎、过滤、包装等环节。
1.原料准备：凉茶的原料主要包括中草药、植物果实、矿物质等各种功效成分。
根据具体凉茶的需求，选择合适的原料，并按照配方比例进行准备。
2.洗净处理：将选购好的原料进行洗净处理，去除表面的杂质和尘土。
同时，对于一些需要去除毒性的植物，如金银花等，要进行漂洗处理。
3.浸泡煮煎：将洗净的原料放入适量的清水中浸泡数小时，让其充分吸收水分。
然后将原料放入煮锅中，加入适量的清水，用文火慢慢煮沸，使草本植物中的有效成分溶解入水。
4.过滤：将煮好的凉茶液过滤，去除杂质和渣滓，保证凉茶的清澈透明。
5.包装：将过滤好的凉茶装入瓶或包装袋中，密封保存，以确保凉茶的新鲜和保质期。
二、原料准备的规范1.选择新鲜的原料：选择新鲜的中草药和植物果实作为凉茶的原料，确保其有效成分的完整性和质量。
2.保证原料的品质：对于干燥的草本植物，应保持其干燥和无霉变的状态。
对于新鲜的草本植物，应检查是否有腐烂和虫蛀现象。
3.对于不同功效的凉茶，应根据凉茶处方要求选择合适的原料，并按照比例进行配比，确保凉茶的功效。
三、操作规范1.操作人员应穿戴整洁干净的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
2.操作前应洗手，并使用洗手液搓揉双手至少20秒，彻底清洁双手。
3.操作人员需从容、稳定地进行操作，以防止药材飞溅和烫伤。
4.操作中应注意火候和煮沸时间，避免长时间煮沸导致有效成分的流失。
5.设备、容器等应保持干净卫生，定期进行清洁和消毒。
6.过滤工具使用前应进行清洁，确保过滤效果和凉茶的质量。
7.包装材料应符合食品卫生标准，包装时应保持凉茶的清洁和原汁原味。
葡萄汁饮料的制作工艺流程及操作要点
葡萄汁饮料的制作工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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新型乳饮料的工艺流程的操作要点
新型乳饮料的工艺流程的操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料验收与处理。
验证原料符合质量要求，确保原料新鲜卫生。
碳酸饮料生产工艺流程
碳酸饮料生产工艺流程
碳酸饮料是一种非常受欢迎的饮品，它口感清凉、口味独特，深受消费者喜爱。
下面就是碳酸饮料生产的基本工艺流程。
首先，碳酸饮料的生产需要制作浓缩香料浆。
在制作香料浆时，需要将食用香料与水、糖、酸度调节剂等原料混合，然后进行搅拌和加热，直至形成颜色鲜艳、浓郁香味的浓缩香料浆。
接下来，制作碳酸饮料中的主要原料之一－－糖水。
制作糖水时，需要将砂糖和水按一定比例混合，然后加热溶解，直至形成糖水溶液。
随后，将浓缩香料浆和糖水混合。
使用搅拌机将浓缩香料浆和糖水充分混合，以确保各种原料能够均匀分布，并获得统一的口感和香味。
之后，将二氧化碳气体注入混合液中。
通过高压气体罐将二氧化碳气体注入混合液中，使其发生碳酸化反应，形成气泡。
这一步骤是碳酸饮料能够有独特冷饮感和口感的关键。
随后，将碳酸饮料灌装至瓶子或罐子中。
根据产品的不同需求，可以选择玻璃瓶、塑料瓶或金属罐进行灌装。
在灌装之前，还需要对瓶子或罐子进行洗净和消毒，以确保产品品质和卫生安全。
最后，对碳酸饮料产品进行包装和出厂。
包装通常会采用不同的方式，如饮料包装机、自动封口机等来进行操作。
然后，将
包装好的碳酸饮料产品进行标签贴附、码垛等处理，最终进行出厂销售。
总结起来，碳酸饮料的生产工艺包括制作浓缩香料浆、制作糖水、混合浓缩香料浆和糖水、注入二氧化碳气体、灌装、包装和出厂等步骤。
这一过程中需要严格控制各个环节的质量和卫生标准，以确保最终产品的口感和品质。
同时，也需要注重节约能源、减少废弃物等方面的环保工作，致力于可持续发展。
食品饮料生产工艺流程规范
食品饮料生产工艺流程规范一、引言食品饮料生产是一个复杂而严谨的过程，它涉及到许多环节和步骤，需要遵循一定的规范和标准。
本文将详细介绍食品饮料生产的工艺流程规范，以确保产品的质量和安全。
二、原料采购1. 选择可靠的供应商：根据供应商的信誉度、生产能力以及产品质量，选择合适的供应商，并与其签订供货合同。
2. 严格把关原料质量：对每批到货的原料进行检验，包括外观、气味、口感等指标，确保原料符合相关标准。
三、加工与生产1. 设备准备：确保生产设备的正常运行，进行定期检修和保养，保证设备的完好性和可靠性。
2. 工艺流程控制：制定详细的工艺流程，包括投料、搅拌、发酵、煮沸等步骤，并进行相应的操作控制和参数监测。
3. 卫生条件：加强生产现场的卫生管理，保持生产环境的清洁和洁净区与不洁净区的有效隔离。
4. 原料混合：根据产品配方，按比例混合原料，并确保混合均匀、充分。
5. 加热与杀菌：根据产品需要，对原料进行适当的加热与杀菌处理，确保产品的安全性。
6. 冷却与包装：将加工好的产品进行冷却处理，然后进行包装，确保产品的保鲜性和符合卫生标准。
四、质量控制1. 建立完善的检测体系：根据产品的特性和相关法规，建立相应的质量检测方法和标准，确保每批产品的质量稳定。
2. 过程控制：对生产过程中的关键环节进行监控，如温度、时间、湿度等，及时调整工艺参数，确保产品质量。
3. 样品保留：从每批生产中抽取样品进行保留，以便日后的追溯和纠正措施。
4. 异常处理：及时发现和处理生产中的异常情况，防止次品和不合格产品出厂。
5. 质量记录和分析：完善质量记录，定期进行数据分析和质量评估，以提升产品质量和工艺效率。
五、安全与环保1. 人员培训：加强员工的安全和环保培训，提高他们的安全意识和环境保护意识。
2. 废弃物管理：合理处理生产过程中的废弃物，遵守环保相关法规，减少对环境的污染。
3. 突发事件应对：建立应急预案，应对可能发生的突发事件，如火灾、泄漏等，保护员工的生命安全和生产设备的完整性。
茶餐厅饮料生产流程详细步骤及注意事项
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食堂自制饮料流程要求
食堂自制饮料流程要求自制饮料是指食堂内部生产的饮料，相对于市售的饮料，具有新鲜、安全、卫生、营养等优点。
下面是食堂自制饮料的流程要求：首先，食堂自制饮料的原料选择要合格。
应该选择新鲜、无污染、无添加剂的原料，如新鲜果汁、新鲜牛奶等。
原料的选择要注意购买合法的产品，确保其符合食品安全法规定。
其次，食堂自制饮料的生产操作要规范。
生产过程应严格按照食品安全操作规程来执行，包括接受原料、加工制作、包装封装、存储等各个环节。
操作人员要具备相关岗位培训和操作规范，做到手部卫生洁净，避免直接接触食物，确保食品的卫生安全。
第三，食堂自制饮料的设备要求要符合卫生标准。
食堂自制饮料的生产设备应具备食品生产卫生标准要求，包括洁净、无锈蚀、无积存杂物等。
生产设备应定期进行消毒和维护保养，确保设备的卫生和安全。
第四，食堂自制饮料的质量控制要求严格。
食堂自制饮料应设立质量控制部门，负责监控产品的生产过程和产品的质量，包括原料的验收、卫生的检测、产品的检验和监测等环节。
对于不合格的原料和产品，要进行追溯和处理，确保食品的安全可追溯性。
最后，食堂自制饮料的售卖环节也要符合卫生标准。
食堂应保持售卖区的整洁和清洁，确保环境卫生。
售卖区的工作人员要接受食品安全、卫生等方面的培训，提高其对食品安全的认识和实践操作能力。
同时，还应配备适当的保鲜设备，确保食品的保存和保质期。
综上所述，食堂自制饮料的流程要求包括原料选择、生产操作、设备要求、质量控制和售卖环节等多个方面。
只有严格遵守这些要求，才能保证食堂自制饮料的质量和安全，给消费者提供新鲜、营养、安全的饮料产品。
办理自制饮品的流程
办理自制饮品的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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百度老婆吧产品操作细则
1、啡红茶包2个1．将茶包用极细过滤网包1．可用绳子将过滤网栓1．一级白砂糖2000g 1．将白糖和安赛蜜置于1．开水一定要达1001．凉开水15000g 1．将酸梅膏和糖水倒入调制 1. 凉开水一定要用烧1.小杯（350ml） 1.果粉（小杯3g，中杯5g， 1. 开水一定要达1001.茶包（绿茶、红茶、1.将一个茶包放于杯中，加开 1. 开水一定要达100 1.果汁20ml 1.在杯中加入果汁和糖水。
1. 开水一定要达1001.果肉20ml 1.在杯中加入果肉和糖水。
1. 开水一定要达100 1．雀巢C原粉20ml 1．在杯中放入原粉，加水 1. 开水一定要达1001.冰块适量1．把冰块用碎冰机打碎，放入1，冰块适量1．冰块、果汁、糖水、冰水入2、1.双皮奶粉75g 1.开水入盆，原料加进开水 1.温度过高或当天卖不1.柠檬1．柠檬切片去籽1.柠檬 1.柠檬切片去籽1.烧仙草1袋1．烧仙草和白粮放入盆中，加器皿及容量小杯（350ml）中杯（500ml）大杯（750ml）果粉勺（3g）奶精勺（10g）糖水勺（10g）奶茶名称及价格奶茶系列大4.00 中3.00 小2.00凤梨奶茶草莓奶茶椰香奶茶木瓜奶茶玫瑰奶茶葡萄奶茶荔枝奶茶咖啡奶茶蓝莓奶茶香草奶茶香芋奶茶西瓜奶茶柠檬奶茶水蜜桃奶茶哈蜜瓜奶茶巧克力奶茶青苹果奶茶蜂蜜柚子茶英伯伦系列茶3元/杯蓝莓味玫瑰味苹果味黑加伦柠檬味草莓味咖啡3元/杯蓝柠七3元/杯冻柠乐3元/杯梅子芦荟果茶5元/杯果汁系列3元/杯草莓果汁蓝莓果汁青苹果汁柳橙汁柠檬汁水蜜桃汁冰沙系列5元/杯草莓冰沙蓝莓冰沙青苹冰沙柳橙冰沙柠檬冰沙香草冰沙椰香冰沙水蜜桃冰沙草本茶系列3元/杯清衡茶欣情茶沁醒茶纤扬茶丽颜茶晴莹茶果肉系列4元/杯玫瑰果肉雪梨果肉柚子果肉蓝莓果肉原味奶茶2元/杯立顿茶系列2元/杯立顿红茶立顿绿茶立顿茉莉花雀巢C系列3元/杯柠檬味苹果味芒果味橙子味草莓刨冰5元水蜜桃刨冰5元双皮奶3元烧仙草3元酸梅汤1.5元冰凉虾1.5元紫薯乳玉米乳植脂乳椰子乳丹麦巧克力哈蜜红枣姜汁薏仁印尼椰子哈蜜红枣酷思丹麦巧克力酷思印尼椰子酷思紫薯玉米乳姜汁薏仁椰子乳。
饮品加工操作管理制度
饮品加工操作管理制度1. 引言此管理制度旨在规范饮品加工操作，确保产品质量和卫生安全。
本文档适用于所有从事饮品加工的员工和相关部门。
2. 职责和义务2.1 员工职责- 执行饮品加工操作前的准备工作，包括清洁和消毒工具、设备和工作台面。
- 遵守加工操作的流程要求，确保按照规定的配方和比例进行加工。
- 检查原材料和配料的质量和数量，确保符合标准。
- 遵循卫生标准，保持操作环境的清洁和整洁。
2.2 部门职责- 监督和指导员工的加工操作，检查操作是否符合要求。
- 提供必要的培训和教育，确保员工了解和遵守操作的规范和要求。
- 保证原材料和配料的供应可靠，并跟进供应商的质量管理。
- 处理和解决加工操作中出现的问题和投诉。
3. 加工操作流程3.1 清洗和消毒- 使用适当的清洁剂和工具清洗设备和工作台面。
- 检查清洗和消毒的效果，确保达到卫生标准。
3.2 准备原材料和配料- 检查原材料的质量和数量，确保符合要求。
- 按照配方和比例准备所需的原材料和配料。
3.3 加工操作- 按照规定的步骤和方法进行加工操作。
- 遵循加工操作的时间和温度要求。
- 检查加工过程中的质量和卫生情况。
3.4 包装和储存- 使用适当的包装材料和方法进行包装。
- 将包装好的饮品储存于指定的区域，确保保质期和安全性。
4. 卫生安全措施- 员工必须穿戴适宜的工作服和个人防护用品。
- 员工必须保持良好的个人卫生和手部卫生。
- 设备和工作区域必须定期进行清洁和消毒。
- 定期进行卫生检查和食品安全评估。
5. 问题投诉和违规处理- 员工可以提出加工操作中出现的问题和投诉。
- 部门负责处理问题和解决投诉。
- 对于违反加工操作规定的行为，将采取适当的纠正措施和纪律处分。
此文档为饮品加工操作管理制度的概述，具体细节和操作流程可根据实际情况进行补充和制定。