浅谈农药残留与人体健康
农药残留及其危害的研究
农药残留及其危害的研究
一、引言
农药是农业生产中不可缺少的一种化学物质，它的使用可以提
高农业生产的效率和产量，但是农药残留问题已经成为了一个全
球性的难题。
农药残留对人体和自然环境造成的危害越来越严峻，严重影响了人们的健康和环境的可持续发展。
因此，对农药残留
及其危害的研究具有重要的意义和价值。
二、农药残留的原因
1.农药的种类和化学性质不同；
2.农药的使用方式和质量管理方式不规范；
3.不同作物的生长环境和生理状态不同。
三、农药残留的危害
1.危害人体健康：农药残留会通过食物链进入人体，对人体的
中枢神经系统、免疫系统、内分泌系统等产生危害，特别是对儿童、老年人和孕妇更为危险；
2.危害环境：农药残留会破坏生态平衡，影响水体、空气和土
壤的质量，对野生动物和植物的生长和繁殖造成危害。
四、农药残留检测的方法
1.生物法：它是利用微生物、生物酶和生物标记等的生物学特性来检测农药残留量的方法；
2.物理法：它是利用色谱、质谱等物理化学技术来检测农药残留量和种类的方法；
3.免疫法：它是利用抗体与抗原相互作用来检测农药残留量和种类的方法。
五、农药残留的预防和控制
1.科学管理和合理使用农药；
2.加强生产环节的质量管理；
3.推广更加安全的农药控制技术；
4.加强农药残留的监管和对食品安全的检测。
六、结论
农药残留是一个十分严重的问题，危害了人们的健康和环境的可持续发展。
因此，必须加大对农药残留及其危害的研究和监管力度，推广更加安全的农药控制技术，并倡导健康饮食的生活方式，以保障人体健康和环境的可持续发展。
浅谈农产品中农药残留超标的原因、危害及检测
科技 置向导
◇ 业教 职 育◇
浅谈农产品中农药残留超标的原因、 危害及检测
刘 子 学 马 守泉 （ 莱芜市职业中专 山东 莱芜
２ １２ ） ７ ５ １
民以食为天。食 品安全事关人 民群众身体健康 和生命 安全 ． 事关 造成 ３ ２ 中毒 。１９ 年上海发生两起 因食用 被甲胺磷污染 的鸡 毛 １人 ９５ 社会和谐稳定 随着科学技术的发展 ， 人民生 活水平得到大 幅度提高 ． 菜造成 １６ 中毒 。１９ 年广西贺州市一 中学 ． ５人 ９９ 因食用被 甲胺磷污染 对膳食质量有了更高的要求 ． 当今 国内外对生产 的农产 品质 量安全十 的青菜造成 ３ ２ 中毒 １８ 年在香港特别行政 区因食用来 自 ３人 ９７ 广东 分关注 。现在农产品生产过程 中， 农药残 留超标 的危 害性问题也越来 的蔬菜 ． 造成 １６ 中毒 ， ８ 年 ４ ０ 中毒 。从此广东蔬菜在香港 １人 １ ８ ９ ０人 越突出 ． 直接制约着农产 品食 品安全 。 的价格大跌 ． 形象受损。
１农产 品农药残留超标的原
１１ 产品农药 残留超标 的原 因 ．农 近几年 ． 许多 国家制订 了食 品中农药残 留限量 ． 并加强 了关键检 １ ． 违禁农药大量使用 ．１ １ 测技术的研究和应用 。 特别是在各 个领域展开 了农药残 留快速检测技 多数生产者 法律意识淡薄 ． 仅注重剧毒农 药的药效 ． 仍然 继续使 术研究 ． 快速检测技术突飞猛进 现在研究和应用较 为成熟 的快 速检 用 国家 已明令禁止使 用的 （ 甲胺磷 、 如 呋喃丹等 ） 高毒高残 留农 药 ， 导 测技术主要有化学检测法 、 酶抑制法 、 免疫分析法 、 仪器分 析法等 。 致农产品农药残留超标 。 而有些农 药性 质稳定 、 留期长 ， 残 一旦造成污 ３１ ． 化学检测 法 染便很难消除。如 Ｄ Ｔ 在土壤中如果 自行消失掉 ９ ％需要 ２ 至 ３ Ｄ ， ５ ４ ０ 农药残留的化学快 速检测技术 ． 其原理是根据有机磷农药 的氧化 年． 这个问题值得人们深 思并 引起广泛重视 。 还原特性 。 有机磷农药 （ 磷酸酯、 二硫代酸酯 、 磷酰胺 ） 在金属催化剂作 １１ ，． ２生产环节监管不利 用下水解为磷 酸与醇 ． 水解产物 与检测液反应 ． 检测液的紫红色褪 使 农 民对农药 安全使用标准和农 药合理使用 准则以及农药性质 缺 去变成无色。 本方法的特点是避 免了使用 酶的不稳定 、 不易保存 ， 但该 乏了解 ． 而随意加大使用剂量或采用高毒农药来 提高病 虫害防治的力 方法局限于有机磷 ， 灵敏度不高 ， 易受一些还原性物质干扰。 度。 如当前的菜 田， 尤其是大棚 、 温室等保护地农药用量 已达到 了十分 ３２酶 抑 制技 术 ． 惊人的程度 据北京市农林科学 院植保环保所调查 ． 郊菜 田用药量 京 酶抑制技术 是根据有机磷 和氨基 甲酸酯类农 药对乙酰胆碱酯 酶 每亩已达 ９ｇ大棚 、 ｋ， 温室黄瓜用药量 占蔬菜总用药量 的 ６％： ０ 长江流 ｆ Ｃ Ｅ 的特异性 生化反应建立起来 的农药残留的微量和痕量快速检测 Ａ ｈ） 域的城市 ， 一般每亩 承受化 学农 药 ２ ３ ， 而使用量 却高达 ５ 以上 ， 技术。国内外近几年对选用酶 的种类 、 底物和检测方法做 了大量的研 不仅破坏了菜田的生态平衡 ． 而且导致用药量 与病虫 害相互递 增的恶 究 。 使用植物酯酶水解 ２ 一 ， 二氯 乙酰锭酚 ． ６ 根据反应溶液反应前后颜 色 性循环。同时蔬菜植株农药残 留量大 幅度增加 ， 而蔬菜受药 的叶、 的变化测定酶 的活性 酶可以催化 ２ 一 茎、 ， 二氯 乙酰锭酚分解产生兰色靛 ６ 根或果实 ， 正是供人们食用 的部分 ， 对人体危 害极 大。各地 ８ 年代以 酚 ， ０ 当有机磷农药存 在时 ， 了酶 的活性 ， 抑制 导致样 品溶液呈浅 兰色 或 来 检测出的蔬菜 上农 药的残 留情况 十分令人 吃惊 ． 杭州 市抽样 检测 秋 橙色不变 ， 根据与对照溶液 比较确定样 品中是否含有有机磷农药。 菜， 乐果超 标 ５ ％． 高残 留量 ８ ｘ ０ ， 标 ８ 倍 ； 昌市 检测 甘 ０ 最 ． １￣超 ４ ． ４ 南 酶抑制技术 检测 农药残 留操作 简便 、 快速 、 敏 、 灵 经济 ， 品无需 样 蓝 、 白菜乐果超标 ８ ； 小 倍 张家 口市检测 甘蓝 ， 有机氯 超标 ３ ５ ； 倍 西 净化 ， 但是此方法不能定性定量 ， 在检测韭菜 、 生姜 、 、 、 葱 蒜 胡萝 、 辣
浅谈我国农产品农药残留现状
食安管理3.2 优化食品加工工艺与过程控制食品加工是保证食品安全卫生的关键环节，基层食堂必须在硬件设施、人员管理、操作规范等方面下足功夫，优化加工工艺，强化过程控制。
①要科学设计加工场所布局，严格按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021）要求，合理划分污染区、非污染区，并设置隔断墙或隔离带，有效避免食材、餐具的交叉污染。
②要加大资金投入，配备先进的灶具、消毒柜、冰箱等加工设备设施，并定期进行清洁、维护、更新，为食品安全提供可靠的硬件保障。
③在人员管理方面，要严格落实从业人员健康体检制度，对于患有传染性疾病的员工，要及时调离工作岗位。
④在加工操作中，要按照HACCP、ISO22000等食品安全管理体系要求，识别关键控制点，规范操作流程，做到食物烧熟煮透，避免病从口入。
3.3 选用安全可靠的食品包装材料食品包装材料直接接触食品，对食品安全影响重大，基层食堂必须高度重视包装材料的安全性和可靠性，在包装材料检验、作业过程等各个环节落实严格管控，最大限度地避免包装污染风险，把好食品安全防线。
基层食堂需根据风险程度，对包装材料的感官性状、理化指标等进行检测，发现任何异常情况均需立即停止使用并上报监管部门。
在包装作业环节，基层食堂亦需高度重视，严格按照标准操作规范有序作业，将包装场所与食品加工区分隔开设置，防止交叉污染。
从业人员须佩戴工作服、口罩、帽子等防护用品，严格执行个人卫生规范，避免人为污染。
包装使用的标签标识须完备规范，清楚标注食品名称、配方、生产日期、保质期、贮存条件和生产者信息等，保证信息真实准确，便于人们选购及食品安全追溯。
3.4 加强食品贮存与运输管理食品贮存与运输管理是保证食品安全、防止食品变质的重要环节，基层食堂必须科学规划仓储空间，完善运输设施，严格控制贮存条件，规范运输操作流程，最大限度延长食品的保质期，从末端环节为食堂食品安全保驾护航。
食品贮存方面，要按照食品的特性，合理规划冷藏库、常温库等不同温度带的仓储区域，做到“四分开一管理”，即生食类、熟食类、半成品类、不宜存放食品分开存放，专人管理，库房要配备温湿度自动监测系统，确保贮存环境符合标准要求。
农药残留超标的现实危害
农药残留超标的现实危害农药残留超标的危害，一般人注意力主要是在对人体的损害方面，实际上这种危害远远的大于这个范围，除了人之外，它还直接损害我们赖以生存的环境，损害与我们共生的野生动、植物等。
当然，对人的损害是我们最关心的，所以我主要给朋友介绍这方面的情况。
用物学实验证据和专家的看法，农药残留对人的危害表现在急性中毒和慢性中毒两个方面，我觉得，还应该加上亚急性中毒的问题，这里，我分别说一下这三种状况。
（一）急性中毒：导致死亡或终身残疾。
急性中毒是指在食用了超标太多的“农药蔬菜”后，轻则头痛、头昏、恶心、倦怠、腹泻、腹痛，重则痉挛、呼吸困难，大小便失禁、昏迷、甚至死亡。
临床实验证明，含有有机汞、有机氯的农药对人的神经、肾、肝等有损伤作用；有机磷和氨基甲酸类农药会抑制人体内的乙酰胆碱酯酶；而有机砷类农药会引起贫血、血红蛋。
白症、脱皮、神经炎等。
目前，有机磷、有机氯等污染是我国农药污染的主要途径，绝大部分的杀虫剂都含有这两类物质中的一种。
种植户也习惯施用含有这两类物质的农药，原因很简单：杀虫效果好、见效快。
更有甚者，为了杀灭田间害虫，在蔬菜上施用国家明文禁止的剧毒农药呋喃丹、甲胺磷、1605、1059等。
据我了解，这种情况不仅存在，而且非常普遍。
近年来，有关蔬菜农药残留问题的咨询明显增多，一些负面报道也陆续进入人们的视野。
一名9岁女孩进食菜花后很快死亡。
经测定，在所吃的菜花中含有剧毒农药甲拌磷（即3911），记得我在前面《与朋友们谈吃菜安全》还是《农药残留危害知多少》文中曾说道：农药3911一是属于剧毒，二是无法降解，就是把菜品在炸油条的锅里炸过后，农药依然无法解除，它只会在人体逐步囤积直至达到一定规模“发挥作用”为止。
进入夏季以来，人们蔬菜消费量增加，农药残留所致的问题也更为突出，天津、上海、北京、青岛等地均有农药残毒造成人员中毒的事故发生。
据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类（番茄、黄瓜、菜椒、豆角等）按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占40%左右。
浅谈农产品蔬菜中农药残留问题及对策
2018 年第 1 期（下半月）Nong Min Zhi Fu Zhi You 农民致富之友77科研◎农业科学浅谈农产品蔬菜中农药残留问题及对策杨 丽“民以食为天，食以安为先”。
人们每天消费的食物，大部分是直接来源于蔬菜、水果、水产品等；也有些是以农产品为原料加工、制作的食品。
随着生活水平的提高，每日三餐都离不开蔬菜。
然而农药的大量使用，虽提高了农业生产水平，但过多过滥地使用，不仅造成农产品中农药残留超标，威胁人体的健康，还会影响生态安全。
据不完全统计，每年有20～40万人食物中毒，可见，国家对食品安全的重视程度和此项工作的重要性和紧迫性。
1 农药残留的危害1.1 农药残留对人、畜等的危害农药残留的组织成分、数量对人、畜、其它生物和环境可能造成极大的毒害和污染。
有的农药急性毒性不高，但在人畜体内有慢性累积性毒性或致畸、致癌、致突变等可能。
对长期从事农药（特别是有机磷）生产、包装、搬运、配药、喷洒等各个环节的人员都可能因接触到农药而引起中毒。
食用的食物若含有大量高毒、剧毒的农药残留，容易发生人或动物急性中毒事故。
长期食用农药残留超标农产品，也容易引起人和动物的慢性中毒，造成疾病隐患。
1.2 农药残留对农业的危害由于农药、特别是除草剂的不合理使用，导致药害事故频繁，经常引起粮食大面积减产，严重的可造成绝产，影响农业生产。
喷洒的农药部分落到作物和杂草上被根系吸收，有的随地下水进入地下，还会引起其它作物的药害。
1.3 农药残留对农产品的危害农药对农产品的危害其原因：一是未按规定施药，造成农药过量残留；二是农药原体及其有毒代谢物和杂质积累残留；三是农药通过食物链富集到农产品中，引起农产品农药残留超标，影响品质。
1.4 导致农药残留的原因多数菜农法律意识淡薄，仍继续使用国家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高毒高残留农药，导致蔬菜农残超标。
据不完全统计，我县全年农药使用量约在1000吨，近两年用量还在持续增长 。
农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制
物 、昆虫生 长 的化学合 成 物 或者几 种 物质 混合 物及 其 制剂 。农 药残 留是 指农 药使 用后 残存 于 环境 、生 物体 和食 品 中的农 药及 其 衍生 物 和杂 质 的总称 。动 植物在 生 长期 间 、食 品在 加 工和 流通 中均 可 受到农 药 的污 染 ，导致 食 品 中农 药残 留 。相关 报 道 表 明 ，
Ｔｏｘ ｃ ｏ ｉａｌＥｆｅ ｔａ ｄ ｈｅ Ｍ ｅ ｈａ ｓ ｏ ｓ ｉｉ ｓｄｕ ｓｔ ｍ ａ ａ ｔ ｉｏｌ ｇ ｃ ｆ ｃ ｎ ｔ ｃ ｎｉｍ ｆＰｅ ｔｃｄｅ Ｒｅ ｉ ｅ ｏ Ｈｕ ｎ Ｈｅ ｌ ｈ
＂ ｕ ｈ ａ， ｖ ＶＥＩＹｏ — ｕ ｎＨＵＡＮＧ ｕ ｃ ａ ， Ｅ Ｙａ —ｑｎ Ｑｉ — ｈ ｎ ＸＩ ｎ ｉｇ
表 １ 农 药 残 留 的 类型 及 其 性 质
过 降 雨 、农 田渗 滤 和水 田排 水 等 进入 水 体 ， 同时 ， 还 有 大 量 散 失 的农 药 挥 发 到 空 气 中 ．最 后 汇 入 水 域 ，沉 降积 淀在 土壤 中 ，通过 农作 物 吸收 和食 物链 进入人 体进 行 累积 ，并 对 人体 健康 造 成危 害 。 目前
２１ ０ ０年 ６月
巨
农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制
韦友欢 ，黄秋婵 ，谢燕青
（ 西 民 族 师 范 学 院 化 学 与 生物 工程 系 ，广 西 广 崇左 ５ ２０ ） ３２ ０
摘 要 ：有 机 磷 农 药和 有 机 氯农 药是 农 药残 留 的 两 大 类 型 。探 讨 这 两 类 农 药残 留对 人 体 健 康 的 危 害效 应 及 其 毒 理 机 制 ，
提 出一 些相 关防 治 农 药 残 留 的 建议 。
关键 词 ：农 药 残 留 ；人 体 健 康 ；危 害效 应 ；毒理 机 制
农药残留及其对生态安全的影响
农药残留及其对生态安全的影响在现代农业生产中，农药是不可缺少的一部分。
农药可以帮助农民防治害虫、病菌等农业有害生物，提高农作物产量。
但是，如果农药使用不当或者过度使用，就会导致农药残留问题。
农药残留对人体健康和生态环境造成危害，是一个需要重视的问题。
一、农药残留的危害农药残留是指农药在种植、养殖、加工等过程中，未完全转化或分解，在农产品中残留的化学物质。
农药残留的主要危害如下：1. 对人体健康的危害。
农药残留可以通过口腔、呼吸、皮肤等途径进入人体，对人体造成危害。
长期接触农药残留的人可能会出现皮肤过敏、神经系统疾病、免疫系统疾病等健康问题。
尤其对孕妇、儿童、老年人等群体的影响更加严重。
2. 对环境的危害。
农药残留会进入土壤、水源、空气等环境中，破坏自然生态平衡，影响生物多样性。
3. 对生态安全的危害。
农药残留会对农作物及周边生态环境产生负面影响，从而影响农业可持续发展和生态安全。
农药残留还会引发农民与消费者的信任危机，影响农产品的销售和出口。
二、农药残留的原因农药残留的主要原因包括以下几点：1. 农药使用不当。
过度使用农药、使用错误的农药及使用不合理的频率等，会导致农药残留。
2. 农药质量问题。
农药中含有有毒物质，质量不好的农药可能比质量好的农药残留更多。
3. 农药残留期限问题。
农药残留的期限是指农药在农作物或其他生物体内留存的时间，不同种类的农药残留期限不同。
4. 制度和监管问题。
国家的制度和监管水平可能会影响农药残留的问题。
过度放松监管或监管不到位都有可能导致农药残留的问题。
三、如何减少农药残留为了减少农药残留对生态安全的影响，需对农药残留问题采取有效的措施：1. 限制农药使用量和频率。
为减少农药残留，限制农药使用数量和频率是最简单有效的方法。
2. 选择适量的农药和配方。
选择适量的农药和配方能够更好地控制农药残留，减少对生态环境和人体的影响。
3. 严格监管和管理。
加强对农药生产、流通、使用和销售的监管，确保农药的使用和管理合法规范。
农药残留对身体有哪些危害
农药残留对身体有哪些危害农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。
1、急性中毒农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。
急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。
据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有300多万人农药中毒，其中20万人死亡。
在发展中国家情况更为严重。
我国每年农药中毒事故达50万人次，死亡约10万多人。
1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一所学校的学生因食用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。
2、慢性危害长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。
有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达毫克/千克脂肪。
我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。
农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。
美国科学家已研究表明，DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。
在加拿大的因内特，由于食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，致使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症，他们的耳膜炎和脑膜炎发病率是美国儿童的30倍。
农药慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。
3、致癌、致畸致突变国际癌症研究机构根据动物实验确证，广泛使用的农药具有明显的致癌性。
据估计，美国与农药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数的30％。
越战期间，美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美军士兵和越南平民得了癌症、遗传缺陷及其它疾病。
据最近报导，越南因此已出现了15万名畸形儿童。
农药残留对环境和人类健康的影响
农药残留对环境和人类健康的影响农业发展是国家发展的重要组成部分，其中农药的应用是促进农业发展的重要手段之一。
但是，随着农药的广泛使用，其产生的污染问题也日益凸显，其中最为突出的问题就是农药残留。
农药残留对环境和人类健康都会带来严重的影响。
一、农药残留对环境的影响农药在使用过程中，难免会在环境中产生残留。
农药残留会污染土壤、水体等环境资源，破坏环境生态平衡，产生进一步的环境问题。
1.污染土壤农药的使用会使土壤中的微生物、土壤动物、土壤养分等发生改变，破坏土壤生态环境，造成土壤酸化、硬化、脆化等问题。
农药残留在土壤中积累，会引起土壤的持久性污染，对土地资源的长期利用造成不良影响。
2.污染水体在农药施用过程中，一部分农药会通过光解、挥发、水分淋溶、翻耕等途径，进入到水体中。
其中农药对于水生生物的毒性很大，容易造成水生生物死亡或生殖能力受损，然后影响水体的生态环境。
3.对非作物植物的损害在农村地区，野生果树、草药等非作物植物广泛分布。
农药残留会对这些非作物植物造成损害，进而影响野生生态系统。
二、农药残留对人类健康的影响1.影响人体免疫系统农药残留难以彻底去除，容易被果蔬类食品吸收。
而人类长期食用农药残留过多的蔬果，会损害人体免疫系统，降低人体免疫力，增加各种疾病发生的风险。
2.危害婴幼儿健康婴幼儿的免疫系统较为脆弱，对于农药的抗性较低。
吃了农药残留的蔬菜或水果，会影响婴幼儿的生长发育和身体健康。
3.致癌或促癌物农药残留中含有致癌或促癌物质，如过氧化物、氯仿、菌核素等。
食用含有致癌、促癌物质的蔬菜或水果，会引起癌症的发生。
结论农药残留对环境和人类健康的影响是不能忽视的。
为了保护环境和人体健康，需要从源头上减少农药的使用量；加强对农药残留的监控和检测；提高消费者的食品安全意识等，共同构建健康、绿色、环保的农业生产模式。
农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制
农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制摘要：随着社会的发展，人们越发关注食品安全，绿色有机食品也成为社会关注重点。
现代农业发展过程中，为防治病虫害，提高农作物产量，使用人工合成农药十分普遍，但是这些农药会残留在农作物上，危害人体健康。
基于此，本文就农药残留对人体健康危害展开研究，首先分析其危害效应和毒理机制，其次提出了一些减少农药残留的措施，以供参考。
关键词：农药残留；人体健康；危害效应；毒理机制随着农业生产中农药使用量的不断增加，农作物产量和质量也随之提高，但是大量农药的使用造成了严重的环境污染，对土地和水源都产生了污染，而残留在农作物上的农药严重威胁人体健康，尽管有些农药可以通过微生物降解实现无害化，但是大部分农药难以被降解，很难被清洗掉，残留性强，被人们食用后容易产生危害人体。
一、农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制当前，难以被降解的农药包括有机磷农药和有机氟农药。
农药残留污染一般通过直接对作物使用农药、空气水土间接污染作物、食物链与生物富集等途径出现的。
（一）危害效应大量农药在作物上残留导致食品安全不断降低，引发威胁人体健康的疾病，死亡率上升，对人类持续发展产生影响。
1.农药残历导致人体免疫力下降。
长期食用有农药的食物会导致人体内部累积一定量农药，经过血液系统达到各神经肌肉连接部位，损害神经元，并导致身体器官免疫力下降，引发各种疾病，损害人体健康。
2.农药残留会导致慢性疾病。
残留在食物上的农药进入人体累积，会扰乱人类大脑功能，诱发各种疾病，例如帕金森、老年痴呆等疾病。
随着农药在农作物中的广泛应用，农药残留现象越发严重，引发的各种疾病发病人数也逐年增加，死亡率不断攀升，严重危害了人类生存健康[1]。
3.农药残留会导致肝脏病变。
农药进入人体后，肝脏通过造酶吸收毒素，之后氧化分解，但是由于农药残留量不断增加，肝脏超负荷运行，肝脏机能不断下降，导致肝硬化、肝积水等，肝脏吸收分解能力下降。
4.农药残留会引发癌变或是基因突变。
盘点有关农药残留的认识误区
盘点有关农药残留的认识误区都说吃水果蔬菜有益健康。
但是很多人总是担心果蔬中有农药残留，为了能放心吃蔬果，很多人还希望，如果所有的水果和蔬菜在上市前，都可以检测一下，看看究竟是否农残超标该多好。
不过，关于农药残留，你是否也有一些认识误区呢？误区一：检出农残就一定有害健康。
经常看到新闻媒体上报道称某某食品检出农药残留，一看到这样的新闻，很多人就会很揪心：还能安心吃水果吗？其实，“检出农药残留”并不一定意味着你吃的食物就会“危害健康”。
农药残留是否会影响你的健康，关键还得看有多少。
任何农药都需要达到一定的量才会产生对人体造成危害，这个量应该由风险评估来制定，并有相关标准来进行规范的。
而且，在制定这个安全量的过程中，评估农药的毒性一般在动物身上进行，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异，通常还要除以一个100倍的系数来作为人的“安全剂量”，再根据人们每天可以吃到食物的最大量，来制定“安全上限”。
所以，食物中检出了农残不一定会对人体健康产生产生影响，关键还得看究竟有多少农药残留，只要不超过它的“安全线”，可以认为没有健康风险。
误区二：检出农残种类越多，危害越大。
我们也会看到新闻报道曝光某食品中检测出了十几种农药残留，很多人就以为，食品中农残的种类越多，危害就越大。
其实，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。
食物中农药残留的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，和使用的品种数量没有必然联系。
在食物种植过程中，针对不同的虫害或者病害，人们会使用不同的农药，不同的农药，它们的作用机理一般也不同。
但是，评估每一种农药的安全性，归根接地还是看它的残留量有多少。
即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。
只要每种的残留量都低于国家标准，那么，这些农药残留的危害可以忽略；但是，如果农药残留量超标，即使只有一种，这种食品依然是不合格产品。
误区三：农残检测抑制率越高，不合格率越高，毒性越强。
浅谈农药的作用与危害
河南农业2019年第4期（上）河南省农药检定站 主办一、农药的作用我国是一个13亿多人口的大国，人均耕地仅有900 m 2，若我国2/3的粮食需要进口，则将全世界所有贸易粮食都卖给中国也不够。
由此可见，要解决中国的粮食问题，只能依靠提高单位面积产量。
而要提高产量，除了进一步改进栽培技术、改良品种外，施用农药自然是一个主要手段。
农药作为控制农林作物病、虫、草、鼠等有害生物危害的特殊商品，在保护农业生产、提高农业综合生产能力、促进粮食稳定增产和农民持续增收等方面，发挥着重要的作用，是现代化农业不可或缺的生产资料。
据我国的统计资料，每年因施用农药挽回的棉花损失达70万t，粮食损失挽回总产量的7%左右，对于我国这样一个人口众多、耕地紧张的大国，农药在缓解人口与粮食的矛盾中发挥极其重要的作用。
同时，施用农药带来的收益大体上为农药费用的4倍。
显而易见，农药的作用给人们带来了巨大的效益，为人类的生存作出了重大贡献。
二、农药的危害为了防治植物病虫害，全球每年有560多万t 化学农药被喷洒到自然环境中，而实际发挥作用的仅约1%，其余的99%都散逸于土壤、空气及生物作用下。
在各环境要素间循环，造成农药在环境中重新分浅谈农药的作用与危害西华县农牧局 杨华伟布，使其污染范围扩散，致使全球大气水体（地表水、地下水）、土壤和生物体内都含有农药残留。
（一）农药危害人类健康1.急性中毒是指农药经口、呼吸道或皮肤接触而大量进入人体，在短时间内表现出急性病理反应，我国每年都有大量的中毒事件。
但进入21世纪以来，随着积极推进高毒农药替代进程，农药急性中毒已明显减少，但仍时有发生。
2.长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在危害和威胁。
3.农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，降低人体免疫力，致使患病率及死亡率上升，从而影响人体健康水平。
（二）农药危害生态环境1.农药的使用必然杀伤大量非靶标生物，致使害虫天敌及其他有益生物死亡，严重时造成物种的消失和生物群落的迅速变迁，鸟类是农药的最大受害者之一。
农药残留对人体健康的长期影响有哪些
农药残留对人体健康的长期影响有哪些在当今社会，农业生产中农药的使用十分广泛，这在一定程度上保障了农作物的产量和质量。
然而，随之而来的农药残留问题却引起了人们的广泛关注。
农药残留对人体健康的长期影响不容忽视，它可能在不知不觉中侵蚀着我们的身体，给健康带来潜在的威胁。
首先，农药残留可能对人体的免疫系统造成损害。
免疫系统是我们身体抵御疾病的重要防线，而长期接触农药残留可能会干扰免疫系统的正常功能。
一些研究表明，某些农药成分能够抑制免疫细胞的活性，降低身体对病原体的抵抗能力。
这意味着我们更容易受到细菌、病毒和其他病原体的侵袭，患上感冒、流感等常见疾病的风险增加，甚至可能影响对更严重疾病的抵抗力。
其次，农药残留对神经系统的影响也不可小觑。
许多农药属于神经毒物，长期摄入含有这些残留的食物可能会对神经系统造成慢性损伤。
这可能表现为头痛、头晕、失眠、焦虑、记忆力减退等症状。
对于儿童和青少年来说，神经系统仍在发育阶段，此时受到农药残留的影响可能更为严重，甚至会影响智力发育和行为表现。
再者，农药残留还可能对生殖系统产生不良影响。
对于男性，它可能导致精子质量下降、数量减少，从而影响生育能力。
对于女性，可能干扰内分泌系统的平衡，影响月经周期、排卵，增加不孕不育的风险。
孕妇若接触过多的农药残留，还可能对胎儿的发育造成损害，增加出生缺陷和发育障碍的可能性。
此外，长期暴露于农药残留中还可能增加患癌症的风险。
一些农药被认为具有致癌性或可能导致基因突变。
例如，某些有机磷农药和有机氯农药，经过长期积累在体内，可能损伤细胞的 DNA，引发细胞异常增生和癌变，从而增加患上肝癌、胃癌、乳腺癌等多种癌症的几率。
肝脏作为人体的重要解毒器官，在处理农药残留时也承受着巨大的压力。
长期的农药残留摄入可能导致肝脏负担过重，引发肝功能异常，如转氨酶升高、胆红素代谢紊乱等。
严重情况下，可能会发展为肝硬化甚至肝癌。
同时，农药残留对心血管系统的危害也值得关注。
农药残留对食品安全的影响
农药残留对食品安全的影响农药作为农业生产中的重要工具，对提高农作物产量和保障农民收入起到了积极的作用。
然而，滥用和不当使用农药可能会导致农作物中残留有害物质，对食品安全产生潜在威胁。
本文将就农药残留对食品安全的影响展开论述。
1. 农药残留对人体健康的影响农药残留在食品中可能会对人体健康造成潜在危害。
不同种类的农药具有不同的毒性，长期摄入含有农药残留的食物可能对人体造成慢性毒性作用，例如引发癌症、免疫系统功能下降等。
尤其是儿童和孕妇，对农药残留更为敏感，一旦摄入超标食物可能对其身体健康造成更大的威胁。
2. 农药残留对环境的影响农药残留对农田和周边环境产生负面影响。
农药残留会随着农田的灌溉和降雨排入土壤和水源中，对土壤和水质产生污染，对水生生物和各种生态系统造成危害。
此外，某些农药残留还会引发土地生态退化，破坏土壤微生物平衡，影响农田的可持续性发展。
3. 农药残留对农民收入和市场形象的影响食品中残留农药若超过国家标准，将影响农民的销售和收入。
农民若未严格遵守农药使用规定，出售含有超标农药残留的食品，将受到市场监管的处罚，甚至可能被迫停产。
此外，农产品中增加的农药残留问题会影响整个农产品市场的信誉，损害消费者对农产品的信任，降低消费者购买农产品的意愿。
4. 农药残留监测和防控措施为了保障食品安全，各国纷纷制定了农药残留监测和防控措施。
监测措施包括对农产品和环境样品进行采样和检测，确保农药残留水平在安全标准以下。
防控措施主要包括加强对农药使用的监管，要求农民严格按照使用说明使用农药，并在使用后遵守相应的施药间隔期，减少农药残留的可能性。
5. 推广绿色农业，减少农药使用为了降低农药残留对食品安全的影响，推广绿色农业是重要的途径之一。
绿色农业强调使用绿色环保农药或者替代农药的方式，通过合理的病虫害防治措施，减少对化学农药的依赖。
此外，采用生物防治、有机肥料等绿色农业措施，有助于提高农作物的自然抗性，降低农药使用率，减少农药残留的风险。
现代农药对环境和人体健康的影响评估
现代农药对环境和人体健康的影响评估农业发展是国家发展的重要组成部分，使用农药也成为现代农业的必要手段。
但是，农药不仅可以保护作物免受虫害、病害等的侵害，同时也会对环境和人体健康造成不良影响。
在这篇文章中，我们将对现代农药对环境和人体健康的影响进行评估。
环境影响农药在使用过程中，一部分会残留在土壤和水源中，对环境生态系统造成危害，如土壤污染、水质污染等。
农药残留对水体会造成直接损害和生态扰动，对水生生态系统甚至影响到人类饮用水安全。
另一方面，农药持续不断地利用，会快速导致虫害、病害产生抗性，从而降低农药疗效。
土壤污染是最直接的农药污染环境的表现形式，会导致土壤质量下降，影响生态平衡和农作物的品质。
长期大量使用化学肥料和农药，会破坏土壤中的微生物群体，导致土壤有机质和脂肪酸含量下降。
这些微生物和原体不仅对土壤的物理性质有影响，而且是土壤中的重要能量和养分来源。
因此，过量使用农药对土壤的影响似乎无法估计。
人体健康影响农药对人体健康造成间接或直接的影响。
农民在进行种植、施肥、喷洒等农作业时，无法避免长时间接触农药。
这些农药中的化学物质可能通过皮肤吸收、口腔进入、呼吸道吸入等途径影响人体健康。
农药对人体的危害不是一时的，它们会积累在人体内，导致慢性毒性作用发生。
另外，由于不同人对农药残留的耐受能力不同，使用农药很容易伤害人体健康。
易致癌、致畸、致突变等性质是常规农药剂的危险特性，人们在接触农药后，不仅容易出现皮肤瘙痒、眼睛干涩等一系列短期刺激（类似于中毒后的反应），而且还可能出现神经和精神方面的行为异常思维等。
例如DDT，是一种出现时间较早、使用最长的广谱农药之一，已经被证实具有致癌、致畸、致突变等作用。
2011年，国际癌症研究机构将DDT列为第一类致癌物。
如何评估农药的安全性农药安全评价的过程是一个量化的机制，其中安全质量可量化、检测方法与技术可评估，这是一个科学、合理的过程，可以评估出现代农药对环境和人体健康的影响。
浅析农药残留对食品安全的影响及解决对策
浅析农药残留对食品安全的影响及解决对策摘要：随着生活水平的提高，人们对食品安全性问题给予越来越多的关注，其中包括农药残留超标导致的风险。
本文就农药残留现状、农药对人体健康的影响及治理对策展开详细论述。
关键词：农药残留；食品安全；影响；对策；农药是农业生产中重要的生产资料和技术手段，但随之而来的农药残留问题不可避免。
食品安全是影响人类生存和生活质量的重要因素，重视食品安全，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
加强我国食品农药污染的监管不只是保障人体健康的重点工作，而且对社会主义经济建设具有深远意义。
1食品中农药残留现状农药是现代农业生产的基本物质资料，在铲除杂草、防治病虫害、保证农作物优质高产等方面起着不可或缺的作用，也是维持人类社会稳定的基本保障。
据数据统计，全球每年因农药使用而增加的粮食产量可多达3千万吨以上，若以每人每年平均消耗250千克粮食计，增产的粮食每年可以多养活1.2亿人口[1]。
但不得不指出的是，农药普遍存在不科学、不合理使用的现象，导致的原因有农药产品结构与农业结构的调整不适应，农民违规使用、误用或超剂量使用农药，农药毒性强等等，由此导致农药中毒、农副产品农药残留超标以及环境污染等事件的发生，给消费者、社会和环境带来严重的影响[2]。
近年来随着人们对环境保护与食品安全重视程度的逐步增强以及化学合成技术的提升，一些高效低毒低残留的农药不断面世，农药残留超标的状况得以减轻。
2016-2017年广西市售产品抽检结果表明，食用农产品总体合格率为97.1%，其中蔬菜、水果类合格率分别为96.5%、98.9%，农药残留超标是主要不合格原因，占比50%[3]。
2018年重庆市食用农产品监督抽检结果表明，蔬菜、水果、生干坚果等食品总体的合格率达99%，其中不合格原因包括农药残留超标（占比34.9%）和非法使用禁用农药（占比5.6%）[4]。
2018年山东泰安蔬菜农药残留抽样检测显示总体合格率为96.7%，绿叶类蔬菜超标严重[5]。
农药残留食品安全的隐患
农药残留食品安全的隐患近年来，随着人们对食品安全问题关注的不断增加，农药残留食品安全问题逐渐引起人们的关注。
农药作为农业生产中重要的辅助手段，虽然在提高农作物产量和质量方面取得了显著效果，但也存在一定风险。
本文旨在探讨农药残留食品安全的隐患，并提出相关对策，以保障食品安全和公众健康。
一、农药残留食品的定义及危害农药残留食品指在农产品中残留的农药成分。
农药残留食品的危害主要体现在以下几个方面：1. 接触性毒性：通过食用农药残留食品，人体会接触到农药成分，进而引发一系列健康问题，如神经系统损伤、免疫系统紊乱等。
2. 慢性风险：长期食用农药残留食品可能导致慢性疾病，如癌症、生殖系统疾病等。
3. 生态环境影响：农药残留食品不仅对人体健康构成威胁，还对生态环境产生一定影响，破坏农业生态平衡，损害生物多样性。
二、农药残留食品的形成原因农药残留食品形成的原因复杂多样，主要包括以下几方面：1. 不合理施药方法：农民使用农药时，可能没有按照使用说明进行正确施药，如过量使用、频繁施药等。
2. 不合格农药使用：一些不合格的农药被使用于农作物，由于其质量无法得到保证，残留量也相对较高。
3. 农药合理使用知识匮乏：部分农民缺乏农药合理使用的知识，导致施药不当，进而造成农药残留。
三、农药残留食品安全管理为了解决农药残留食品安全问题，需要进行全方位的管理和监控，包括以下几个方面：1. 加强监管力度：相关部门应加大农药市场的监管力度，对农药的生产、流通、使用环节进行全过程监管，特别是对不合格农药进行严厉打击。
2. 宣传教育：通过开展农药合理使用知识的宣传教育活动，提高农民的农药使用水平和安全意识，引导农民正确使用农药。
3. 加强食品安全监测：建立完善的食品农药残留监测体系，加强对市场上农产品的抽检力度，保障食品安全。
4. 推动有机农业发展：有机农业作为农药残留食品安全的有效解决方案，应加大对有机农业的支持力度，推动其持续发展。
浅谈蔬菜农残检测的问题及其措施
浅谈蔬菜农残检测的问题及其措施蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的食物之一，它富含丰富的营养物质，对人体健康有着重要的作用。
由于农药的广泛使用和管理不当，蔬菜上可能存在农药残留的问题，这对人们的健康造成了严重的威胁。
关于蔬菜农残检测的问题及其措施显得尤为重要。
一、蔬菜农残检测的问题1.农残残留严重影响健康农药残留会直接进入蔬菜内部，无法通过简单的清洗和浸泡等方法完全清除，而且农药的残留量难以肉眼观察，所以人们很难直观地感知到蔬菜中的农药残留情况。
如果长期摄入农药残留的蔬菜，会对人体的健康造成严重危害，引发慢性中毒，甚至导致癌症等严重疾病。
2.检测手段不完善目前，蔬菜农残检测的手段主要包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱质谱法（GC-MS）、光散射法等。
这些方法仍然存在一定的局限性，例如需要专业设备和技术人员，成本较高，且针对不同农药的检测方法也有所限制。
3.管理监督不到位农药的使用和管理是蔬菜农残问题的根源所在。
目前我国农村地区农业生产管理水平普遍较低，农民在使用农药时缺乏专业知识和技术支持，存在滥用农药、不按规定测量和施用等问题。
而对于农药的使用监督和管理也不到位，造成农药残留问题难以完全避免。
1.加强宣传教育对于蔬菜农残问题，首先需要加强对农民的宣传教育，普及农药的正确使用方法和安全防护措施。
政府可以通过制定相关法规和政策，鼓励农民使用绿色、无公害农业生产技术，提高农民对农药残留问题的重视程度，减少农药的使用量和残留量。
2.完善检测手段和技术应加大对蔬菜农残检测技术及设备的研发和投入，提高检测的准确性和可靠性，降低检测成本，使得农残检测不再成为技术门槛。
还需要建立健全蔬菜农残检测的标准和规范，促进农残检测技术的标准化和规范化。
3.加强监督管理政府应该加大对农药使用和管理的监督力度，建立健全农药登记和审批制度，严格执行农药使用标准，严禁非法农药的生产和销售。
加强对农产品出口的农残检测，确保农产品的质量和安全，增强人们对蔬菜的信心。
农药残留对食品安全与人类健康的影响
农药残留对食品安全与人类健康的影响农药在农业生产中发挥着重要的作用，可以有效地控制农作物病虫害，提高农作物的产量和质量。
然而，长期以来农药残留问题备受关注，对食品安全和人类健康带来了潜在的风险与挑战。
本文将探讨农药残留对食品安全与人类健康的影响，并提出相应的对策。
一、农药残留对食品安全的危害1.1 食品中的农药残留食品中的农药残留主要来源于农作物生长过程中的农药使用，包括植物保护剂、杀虫剂、除草剂等。
这些农药在农产品收获后可能仍然残留在食品中，食用这些残留物含农药的食品可能会危害人体健康。
1.2 对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害主要表现在以下几个方面：首先，部分农药具有慢性毒性，长期摄入农药残留食品可能导致慢性中毒，如神经系统疾病、癌症等。
其次，农药残留可能导致过敏反应，包括过敏性皮炎、食物过敏等。
还有，农药残留对人体免疫系统的影响也不容忽视，可能导致免疫功能紊乱，容易感染疾病。
最后，儿童和孕妇对农药残留的敏感度更高，容易造成儿童发育异常，孕妇出现胎儿发育异常等问题。
二、农药残留与食品安全监管的现状2.1 食品安全监管体系为了控制食品中农药残留的危害，各国建立了相应的食品安全监管体系。
例如，中国制定了农药最大残留限量标准，对食品中农药残留的容许量进行了严格限制。
2.2 监管存在的问题然而，监管工作仍然存在一些问题。
一方面，监管人员数量不足、监测设备不完善等导致监管工作无法全面进行；另一方面，农药市场上某些非法农药的销售也增加了监管的难度。
三、对农药残留问题的应对策略3.1 加强农药使用管理农药使用管理是解决农药残留问题的基础。
政府和农业部门应加强农药使用的培训和指导，推广安全、环保的农药使用方法，减少不必要的农药使用量。
3.2 完善监督与检测体系加强对农药市场的监管，严厉打击非法农药销售行为。
完善食品安全监督和检测体系，提高监测设备的质量和数量，确保食品中农药残留的检测能力。
3.3 推动有机农业发展有机农业是一种无农药、无化学肥料的农业生产模式，可以降低农药残留问题，提高食品的安全性。
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浅谈农药残留与人体健康摘要:农药残留（Pesticide residues），是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。
“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。
”随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。
然而农药残留危害触目惊心。
本文就农药残留的发展过程、农药残留的原因、农药残留的危害、与人体健康进行了全面的阐述，并对如何正确认识农药残留、如何清除农药残留进行了详细的解释。
关键词:农药残留；农药污染残留限量；慢性毒性效应；土壤消毒Light about the pesticide residue and human healthHehuaiti(Water and electricity and the college of architecture.Yunnan agriculture university )Abstrac Pesticide residues of pesticides residues () is in the agricultural production after the Pesticide part of Pesticide, directly or indirectly, present in cereal, vegetable, fruit, animal products, aquatic products and soil and water of the phenomenon. "Want to good body, fruit or vegetables cannot little." As people nutrition and health concept enhancement, fresh fruit and vegetable became people table necessary food. However harm of pesticide residues serie a. Based on the development process of pesticide residues, pesticide residues, the cause of the harm of pesticide residues, and human health conducted comprehensive paper, and how to correct understanding of pesticide residues and how to remove pesticide residues are explained.Keywords pesticide residues, pesticide contamination, residue limits, chronic toxic effects, soil disinfection目录1. 引言 (2)2. 农药残留的发展及残留性农药 (3)2 .1 发展 (3)2 .2 残留性农药 (3)3.导致农药残留的原因 (4)3 . 1农药性质与农药残留 (4)3 .2使用方法与农药残留 (4)3 .2.1 配药和喷洒农药的风险 (5)3 .2.2 飞机播洒农药的利与弊 (5)4 .农药残留的危害及农药残留限量 (6)4 .1 农残的危害 (6)4 .2 农药残留限量 (6)4 .3低剂量农药长期作用对人体的影响 (7)4 .4几种农药中毒病状 (8)5.减少农药残留 (8)5 .1 农残的控制 (8)5 .2 解决农药残留问题的策略 (9)5 .3 如何清除农药残留 (9)1.引言农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
现代农业使用农药的量很大，品种复杂，而且地域分布范围广。
经济越发达，使用农药越多。
在发达国家，超过99%的谷物使用过农药；接近99%的土豆，甜菜和豆子使用过农药；近94%的蔬菜使用过农药；近92%的果树使用过农药，如此等等。
我国是一个农业大国，农药生产与使用量均居世界前列。
目前，全国农业使用农药为23万吨左右，每公顷使用农药24.2公斤。
其中，杀虫杀螨剂占62%；杀菌剂占21%；除草剂占17%；杀鼠剂和植物生长调节剂所占比例很小。
至今农药每亩用量约2公斤；其防治面积达23亿亩左右，约占总面积的85%；每年可挽回粮食损失200-300亿公斤。
从某种程度上可以说，没有农药，就没有粮食安全，农药可谓功不可没。
值得注意的是，我国许多粮食高产区也是农药的高施用区，其用量大大超过世界平均用量水平，农药污染相当严重。
除了农药使用非常频繁和在收获之前农药使用时间很长之外，重要的问题在于农药的毒性有多大，农药在作物上残留有多少。
如果农药使用多而频繁，但作物上，特别是其果实上残留不多，对消费者健康到也没有多大关系。
事实如何呢？美国测试了13400个作物样品，发现超过80%的样品检测不出农药残留；英国最近进行了调查发现有73%的粮食作物检测不出农药残留，仅有1%的粮食作物实际上超过了最大残留水平（MRL）。
蔬菜和水果的情况比较严重一些。
美国旧金山调查了71种蔬菜和水果样品，发现有44%样品存在19不同种类的农药残留。
而该市的粮食作物仅有7-20%的样品有农药残留。
水果在收获之后，有的需要存储较长时间才能卖到消费者手中，例如第二年夏天我们还能吃到头一年秋天采摘下来的苹果和梨子，因此不可避免地要使用杀菌剂类型的保鲜剂，其外皮和果肉必有农药残留。
我国粮食，水果，蔬菜上的农药残留的情况目前要更为严重一些。
2.农药残留的发展及残留性农药2 .1 发展农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。
第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物,以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。
第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。
到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨,约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。
农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。
2 .2 残留性农药目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质,而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。
根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。
残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。
残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植物体内。
不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力。
不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生＞大豆＞燕麦＞大麦＞玉米。
农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根＞茎＞叶＞果实。
农药进入河流、湖泊、海洋，造成农药在水生生物体中积累。
在自然界的鱼类机体中，含有机氯杀虫剂相当普遍,浓缩系数为5～40 000倍。
3.导致农药残留的原因导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。
3 . 1农药性质与农药残留现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。
六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。
因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。
有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。
但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。
另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。
农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。
温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。
3 .2使用方法与农药残留一般来讲，乳油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。
而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。
任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。
合理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。
3 .2.1配药和喷洒农药的风险市售农药均为浓缩溶液，使用前农民要用水将其稀释，一般是加200倍左右的水，配药过程中，手沾，蒸汽熏，配药农民因此中毒的风险特别大，要十分小心并穿防护服装。
农药稀溶液的喷洒过程，对实施喷洒操作的农民中毒的风险也较大；用拖拉机喷洒农药可以在短时间内完成较大面积的除虫除草工作，但拖拉机手虽然坐在较为密闭的驾驶舱内，仍不可避免受到农药危害，可能比在田野中跑动喷洒农药的农民受害要少一些。
我国农村常用手工操作喷洒农药，发生事故较多，必须从根本上改善。
果园内，向果树喷洒农药的操作对人危害要大一些。
此时，要采用高压喷射技技术，将农药喷向树冠，然后落下，不但危害实施喷洒农药的农民，也污染周围土地。
3 .2.2 飞机播洒农药的利与弊当虫害或草害来势很猛，且危害面积较大已成灾时，有时也使用飞机喷洒农药救灾，但一般占总农药使用量的份额相对较少，有的年份仅占10%，一般由国家出资和出飞机。
经飞机滥用农药将会影响学校儿童，过路人，该地区居民，也会污染国家公园和河道，比地面使用危害要大。