食品安全卫生控制和管理方法
食品安全与卫生管理
食品安全与卫生管理一、食品安全管理1.1 食品采购（1）采购食品时应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购时应检查食品包装、标识、生产日期、保质期等信息，严禁采购过期、变质、伪劣食品。
1.2 食品储存（1）食品应按照类别、性质、保质期等要求分类储存，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。
1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，具备基本的食品安全知识和技能。
（2）食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工安全、卫生。
1.4 食品销售（1）销售的食品应具备合格的检验报告，严禁销售不符合食品安全标准的食品。
（2）销售人员应掌握食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
二、卫生管理2.1 卫生设施（1）配备足够的洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等卫生设施。
（2）卫生设施应定期检查、维护、清洁，确保其正常运行。
2.2 卫生操作（1）食品加工、销售人员应定期接受卫生操作培训，掌握正确的卫生操作方法。
（2）食品加工、销售过程中，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。
2.3 卫生检查（1）定期对食品加工、销售场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）建立卫生检查记录制度，对卫生检查情况进行详细记录，便于追溯和持续改进。
2.4 环境卫生（1）保持食品加工、销售场所的环境卫生，定期进行清洁、消毒。
（2）加强食品加工、销售场所的虫害防治工作，防止虫害传播疾病。
三、培训与宣传3.1 培训（1）定期组织食品安全与卫生管理培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。
（2）培训内容应包括食品安全法规、卫生操作规程、虫害防治等。
3.2 宣传（1）通过宣传栏、海报、培训等形式，加强对食品安全与卫生管理的宣传。
（2）提高消费者对食品安全的认识，引导消费者合理消费，共同维护食品安全。
四、食品安全与卫生管理制度4.1 制定完善的食品安全与卫生管理制度，确保各项措施得到有效执行。
食品安全管理员食品安全控制措施及卫生规范
食品安全管理员食品安全控制措施及卫生规范食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，食品安全管理员作为保障人们饮食安全的重要角色，其要求掌握一定的食品安全控制措施及卫生规范。
在食品行业中，食品安全管理员的责任包括监督食品的生产、加工、运输、储存等全过程，确保食品符合食品安全标准，保护消费者的健康。
在日常工作中，食品安全管理员需要严格执行相关的食品安全控制措施及卫生规范，确保食品的安全性，以下是一些常见的控制措施和卫生规范：首先，食品安全管理员需要加强食品生产过程中的卫生管理。
包括对食品生产车间、设施设备的清洁、消毒、杀菌等工作。
生产中的员工必须做好手部卫生，佩戴卫生帽、口罩、手套等相关防护用品，避免污染食品。
另外，食品加工用水和原料也必须符合卫生标准，确保食品原料的安全性和卫生质量。
其次，食品安全管理员需要严格控制食品生产过程中的温度和湿度。
在食品生产过程中，特别是在食品储存和运输过程中，温度和湿度的控制尤为重要。
过高或过低的温度都会导致食品变质，容易滋生细菌，影响食品的安全性。
因此，食品安全管理员需要定期检测和监控食品储存和运输环境的温湿度，确保食品在适宜的环境条件下保存。
另外，食品安全管理员需要加强食品原料的检验和把关工作。
对于每一批食品原料都需要进行检验，包括外观、气味、口味等方面。
只有确保食品原料的质量正常，才能保证生产出来的食品安全。
另外，还需要注意食品添加剂的使用，要符合国家相关的食品安全标准，避免过量使用或者使用不合格的食品添加剂。
最后，食品安全管理员还需要进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。
只有员工对食品安全的重要性有足够的认识和了解，才能在生产中严格按照相关规定执行，确保食品的安全性。
因此，定期组织食品安全知识的培训是必不可少的一项工作。
总的来说，食品安全管理员在工作中需要严格执行相关的食品安全控制措施及卫生规范，确保食品在生产、加工、运输等全过程都符合食品安全标准，保障人们的饮食安全。
食品生产环境卫生控制措施
食品生产环境卫生控制措施一、引言食品生产环境卫生是保证食品安全和质量的重要措施之一。
本文档旨在介绍食品生产环境卫生控制措施的重要性以及相关的操作方法和要点。
二、重要性食品生产环境卫生的良好控制能够有效防止细菌、病毒和其他污染物的滋生和传播，保证食品的卫生安全。
合理的环境卫生控制措施还能提高食品生产的效率和质量，降低生产成本，增强企业的竞争优势。
三、操作方法和要点1. 清洁：定期进行场地和设备的清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、设备表面等的清洁。
使用合适的清洁剂和消毒剂进行清洁，并确保充分冲洗和消毒残留物。
2. 储存：食品原料和成品应存放在干燥、通风良好、避光避热的环境中，避免与有害物质接触。
采取恰当的包装和标识措施，确保食品的安全性和追溯性。
3. 防虫害：采取措施防止昆虫、老鼠等害虫的产生和传播。
应定期检查和清理容易滋生虫害的区域，如垃圾堆放区和排水口。
使用合适的防虫药剂和防虫器具，确保食品无虫害污染。
4. 温度控制：根据食品的特性和要求，合理控制生产环境的温度。
食品的加工过程中，应确保适当的温度范围，避免细菌滋生和食品变质。
5. 卫生教育：对从业人员进行卫生知识的培训和教育，提高他们的卫生意识和操作技能。
确保员工严格遵守卫生规范，正确使用清洁剂和消毒剂，做好个人卫生和工作台卫生。
四、总结食品生产环境卫生控制措施对食品安全和质量至关重要。
通过定期清洁、适当储存、防虫害、温度控制和卫生教育等措施，可以有效保证食品生产环境的卫生安全，提高生产效率和质量。
企业应建立完善的环境卫生管理制度，并不断改进和完善措施，以适应市场需求和监管要求。
食品安全与卫生之管理控制
第二节 安全食品的生产与规范
一、绿色食品
二、有机食品
三、无公害食品 四、各类安全食品的比较
一、绿色食品
●绿色食品：绿色食品是遵循可持续发展原则，按 照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使 用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营 养类食品。
绿色食品的等级
绿色食品分为A级和AA级。
A级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，
二、有机食品
与绿色食品相比，对原料和生产加工过程的环保标 准更高。
有机食品应具备哪些条件？
环境要求：产地前三年没有使用任何农用化学物质， 无任何污染； 生产加工要求：有机食品在生产和加工过程中必须 严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、 运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、 抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该
全性评价。
毒理学和流行病学是最常用的方法。
二 食品安全性毒理学评价程序
目前我国现行的对食品安全性评价的方法和 程序也还是按照传统的毒理学评价程序：即初步 工作→急性毒性试验→亚急性毒性试验和致突变
试验→亚慢性毒性试验和代谢实验(90d喂养试验、
繁殖试验、代谢试验) →慢性毒性试验和致癌试 验。
Байду номын сангаас
LD50 ：能引起一群受试动物中50％个体死亡的剂量， 单位为mg／kg体重。
无公害农产品认证的性质是什么？
无公害农产品认证是政府行为，认证不收费。
目前我国无公害农产品认证依据的标准是什么？
中华人民共和国农业部颁发的农业行业标准。
证书的有效期
《无公害农产品认证证书》有效期为3年，期满如 需继续使用，证书持有人应当在有效期满90日前 按本程序重新办理。
食品安全的五大方面控制措施
食品安全的五大方面控制措施食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，它关乎人们的健康和生命安全。
为了保障食品的安全，我们需要采取一系列的控制措施。
本文将从五个方面探讨食品安全的控制措施。
首先，加强食品生产环节的管理是确保食品安全的基础。
在食品生产过程中，必须严格遵守卫生标准和规范操作程序，确保食品从原材料采购到加工、包装、储存的每一个环节都符合卫生要求。
此外，食品生产企业还应建立健全的质量管理体系，加强对原材料的检测和筛查，确保食品的质量和安全。
其次，加强食品流通环节的监管是保障食品安全的重要措施。
食品流通环节是从食品生产企业到消费者手中的过程，其中包括食品的运输、储存、销售等环节。
为了确保食品在流通环节的安全，需要加强对食品流通企业的监管，严禁假冒伪劣食品的流通，加强对食品运输车辆和仓库的卫生检查，确保食品在流通过程中不受到污染。
第三，加强食品安全监测和检测是保障食品安全的重要手段。
食品安全监测和检测是对食品进行定期抽检，检测食品中是否存在有害物质或者超标情况。
通过加强对食品的监测和检测，可以及时发现和处理食品安全问题，确保食品的质量和安全。
第四，加强食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识的重要途径。
通过开展食品安全宣传教育活动，可以提高公众对食品安全的认识和了解，增强公众的食品安全意识，引导公众选择安全的食品，避免食品安全问题的发生。
最后，加强法律法规的制定和执行是保障食品安全的重要保障。
政府应加强对食品安全的监管，制定和完善相关的法律法规，对违法行为进行严厉打击，保护消费者的权益。
同时，还需要加强对食品安全法律法规的执行力度，确保法律的有效实施。
综上所述，为了保障食品的安全，我们需要从加强食品生产环节的管理、加强食品流通环节的监管、加强食品安全监测和检测、加强食品安全宣传教育以及加强法律法规的制定和执行等五个方面采取控制措施。
只有通过多方面的努力，才能确保食品的安全，保护人们的健康。
《食品安全与质量控制》食品生产卫生控制及管理
• 2、防鼠设施
• 车间入口有针对性地放置鼠笼、鼠夹、挡鼠板、粘鼠板、 电子捕鼠器等。
• 应规划灭鼠网络图，在放置鼠笼（夹）的灭鼠点应标号， 以便于检查。
3、防虫设施 （1）门帘 （2）风幕机 （3）灭蝇灯 灭蝇灯应放置一定的高度，其下端离地面一般2m左右；顶 部一般离天花板0.5m左右。 （4）暗道 （5）门禁 （6）水幕
项目四：食品生产 卫生控制及管理
一、食品工厂卫生设计
食品工厂设计的主要目的是为了防止微生物和其他污染。
（一）工厂选址
• 工厂设计、施工和维护是保障生产免受污染的第一道外部屏 障。
• 厂址选择不但与投资费用、基建进度、配套设施完善程度及 投产后能否正常生产有关，而且与食品企业的生产环境、生 产条件和生产卫生关系密切。
• 风淋室按最大班人数每30人设一台。
8、缓冲间
• 原材料或半成品没有经过生产流程而直接进入车间时， 为避免车间直接与外界相通，一般会在入口处设置两道 门，物料先进入第一道门，经过一定的空气消毒等措施 后再由第二道门进入车间，且两道门不能同时开启，两 道门之间的缓冲场所构成了一个缓冲间。
（五）墙壁、天花板、地板
• 2、外墙
5、窗
• 一般情况下，尽量少开门窗，比如高风险操作区域一般 没有窗户。
• 内窗台应倾斜（20度-40度），以防止将它们作为物品 的临时摆放处，外窗台应有60度，以防鸟类栖息。
6、门 • 在门外9-12米处安装照明灯是一个很好的做法，可以吸
引昆虫，使昆虫远离门口。
（三）车间分区
1、车间分区要求 一、清洁区与非清洁区之间应给予有效隔离，以控制彼此间 的人流和物流，防止交叉污染； 二、加工品传递通过传递窗进行； 三、清洁区与非清洁区应分别设置人员通道，分别设有单独 的更衣室，个人衣物（鞋、包等物品）与工作服分别存放； 四、清洁区、非清洁区加工人员及检验人员工作服、帽应用 不同颜色加以区分，集中管理，统一清洗、消毒、发放； 五、废水、废物、废气流向应从清洁区到非清洁区，或设置 各自独立的排放系统。
学校食品卫生安全管理
学校食品卫生安全管理在学校食品卫生方面，保障师生的食品安全是一项至关重要的任务。
本文将从学校食品安全的意义、主要管理措施、监测与检验、饮食教育、应急处理、家校合作等方面进行探讨。
一、学校食品卫生安全的意义学校食品卫生安全直接关系到师生的健康和生命安全。
良好的食品卫生管理可以预防食物中毒等问题的发生，为学生提供安全、卫生、营养的饮食。
二、主要管理措施学校食品卫生管理的核心在于防范和控制食物安全风险。
学校应建立完善的食品卫生管理制度，明确责任分工，落实各项措施，确保食品的安全性和合规性。
管理措施包括食品供应商的选择与审核、进货验收、食品储存和加工、食品销售等环节的监管。
三、监测与检验学校应定期进行食品卫生监测与检验，确保食品的安全指标达标。
监测对象包括食品原料、加工食品、存储食品等。
监测结果要及时披露，确保信息公开透明。
四、饮食教育学校食品卫生安全管理不仅仅是管理措施的执行，还应教育师生提高食品安全意识。
学校可组织健康饮食知识宣传活动，进行食品安全知识的培训，让师生了解食品安全的重要性，掌握正确的饮食习惯。
五、应急处理学校应建立食品安全应急处理机制，制定应急预案，明确各类食品安全事故的处理流程与责任。
同时，学校应配备相关的急救设备，提高处理突发食品安全事件的能力。
六、家校合作学校食品卫生安全管理还需要与家长密切合作。
学校可以定期组织家长参观食堂，了解学校食品卫生管理的情况。
同时，学校也可以向家长提供饮食营养方面的咨询与建议，共同维护学生的饮食安全。
七、食堂管理食堂是学校食品管理的关键环节。
学校食堂要建立食品卫生管理制度，严格遵循食品加工操作规范，保证食品的安全与卫生。
并配备专业的食品安全管理人员，定期对食堂进行检查。
八、食品供应商管理选择合格的食品供应商是确保学校食品安全的重要一环。
学校应建立供应商选择与审核机制，对供应商进行资质认证，确保其具备合规的生产经营资质与食品安全管理体系。
九、食品储存和加工学校的食品储存和加工必须符合卫生标准。
对食品安全的管控措施
对食品安全的管控措施1. 引言食品安全是人们日常生活中至关重要的问题之一。
为了确保食品的质量和安全，需要采取一系列的管控措施来保护消费者的健康。
本文将介绍一些常见的食品安全管控措施。
2. 生产过程控制- 生产者应遵守食品安全法规和标准，确保食品生产过程符合卫生要求。
- 实施好生产工艺控制，例如加强原材料检测和供应链管理，确保原材料的来源和质量。
- 定期对生产设备进行维护和清洁，确保设备的卫生和运行状态良好。
- 建立严格的产品追溯制度，能够追溯食品的生产信息和流通过程。
3. 卫生条件控制- 食品生产场所应保持卫生和整洁，定期进行清洁和消毒工作。
- 工作人员应定期接受食品卫生培训，掌握正确的操作方法和卫生知识。
- 严格遵守个人卫生要求，如佩戴卫生衣物、戴手套、戴口罩等。
- 保持食品与非食品区的分离，防止交叉污染。
4. 质量检测和监控- 对原材料进行全面的质量检测，包括物理、化学和微生物指标的检测。
- 定期抽样检测已生产食品的质量，确保符合国家标准和食品安全要求。
- 建立完善的食品监控体系，包括流行病学监测和风险评估，及时发现和处理食品安全问题。
5. 消费者教育和沟通- 通过各种途径向消费者传播食品安全知识，提高他们的食品安全意识。
- 加强与消费者的沟通和反馈，及时解答他们的疑问和关注。
- 向消费者提供真实、准确的食品标签和说明，让他们了解食品的成分和质量。
6. 法律法规和执法力度- 加强食品安全法规的制定和修订，提高对违法行为的处罚力度。
- 增加食品安全监管部门的人力和物力投入，加强对食品生产和销售环节的监督。
- 建立举报和投诉机制，让公众能够积极参与食品安全监督和维护。
7. 结论通过以上的管控措施，可以有效提升食品安全水平，保护消费者的健康权益。
政府、企业和公众应该共同努力，形成全社会对食品安全的高度重视和共识，共同维护人们的餐桌安全。
食品安全和卫生的管理与控制
食品安全和卫生的管理与控制食品安全是现代社会中极为重要的问题，由于食品安全问题一旦爆发，可能引发的公共危机是不可估量的。
然而，在食品的采购、加工、流通、销售环节中，安全和卫生问题却层出不穷，因此，对食品安全的管理与控制已经成为了各国政府和企业必须要面对的难题。
一、食品安全的现状当前，世界各国面临着各种各样的食品安全问题，其中最严重的是食品中添加非法添加剂或者使用了未经审批的农药和兽药等。
这些非法添加物极有可能造成人体健康的极大威胁。
据了解，近年来在全球范围内，碘过量、铅超标、氟中毒、肉毒素中毒、甲醛超标等事件的发生频率屡屡上升。
二、食品安全的管理为了保障食品安全，国家机构需要重视采取多种管理手段，包括：1.建立监管机构政府需要设立专门的食品安全管理部门，完善相关的法规法规制度和标准，加强对食品流通等各个环节的安全监管工作。
2.强化食品安全标准国家需要根据全球的食品安全标准制定本地区的食品安全标准并积极推广，以确保消费者可以安全地食用食品。
3.提高人员素质在食品采购、加工、流通、销售等各个环节，需要培养与专业知识相关的技术人员和管理人员，提高管理水平和安全意识。
4.加强宣传教育通过各种渠道如电视、广播、报纸、互联网等，宣传食品安全知识，让消费者了解如何保障自身的食品安全，并在买食品时慎重选择。
三、食品安全的控制除了管理手段，还需要采取实质性的控制手段，包括：1.从源头控制食品安全首先要从源头控制。
政府和企业应该重视农业部门，加强对农业生产追溯体系的建设，防止使用未经批准的农药和化肥。
同时，也应对农资经销商等从事农资销售的人员加强管理，防止非法销售农药和兽药等。
2.检测控制采用科技手段进行检测，比如检测非法添加物和抗生素残留等，通过这种方式进行排查，发现有问题后及时进行控制，避免食品安全问题向更广泛的范围蔓延。
3.完善法律法规国家需要完善食品安全的法律法规制度，对有关的非法行为进行严厉处罚，形成一种明确的法律威慑力量，让不法经营者知道食品安全违规行为是会付出沉重代价的。
食品安全仓库卫生管理制度(5篇)
食品安全仓库卫生管理制度(一)做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。
凭单据验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。
(二)定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。
(三)仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。
(四)应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
(五)易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。
(六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。
(七)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。
食品安全仓库卫生管理制度（2）食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品安全仓库是保障食品质量与安全的重要环节之一。
为了确保食品安全仓库卫生管理规范，防止食品受到污染和滋生病菌，制定并执行食品安全仓库卫生管理制度是必要的。
下面，以____字的篇幅为例，给出一份食品安全仓库卫生管理制度。
一、总则食品安全仓库卫生管理制度的目的是规范食品仓库的卫生管理，确保食品质量与安全，维护消费者的合法权益。
本制度适用于食品生产、加工、贮存、流通等环节中的仓库，包括冷库、干货仓库等。
二、仓库卫生管理1. 仓库布局（1）仓库的布局应符合卫生要求，避免与有毒、有害物质接触。
（2）仓库内的货物应有合理的分类摆放，避免交叉污染和混乱。
2. 仓库环境（1）仓库内部应保持清洁，无毒、无害、无异味。
（2）仓库内的地面应保持干燥，无积水。
（3）仓库内应配备足够的照明设施，保持良好的照明。
（4）仓库内应保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的环境影响食品质量和安全。
3. 清洁与消毒（1）仓库内应定期进行彻底的清洁和消毒，包括地面、墙壁、货架等。
（2）清洁和消毒过程中，应使用合格的清洁剂和消毒剂，防止残留物对食品的污染。
（3）清洁和消毒工作记录应详细记录，包括日期、人员、清洁过程等信息。
4. 害虫控制（1）仓库应定期进行害虫控制工作，防止害虫对食品造成危害。
食品安全风险控制的措施与方法
食品安全风险控制的措施与方法随着社会发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到人们的关注。
食品安全是一个重要的社会问题，关系到千家万户的健康和幸福。
为了保障食品的安全，降低食品安全风险，保护消费者的权益，各国都采取了一系列的措施与方法。
本文将从食品生产、加工、运输、销售等环节入手，介绍几种常见的食品安全风险控制的措施与方法。
一、食品生产环节的风险控制食品生产环节是食品安全的第一道防线。
在这个环节中，对原材料进行严格的选择和检测是非常重要的。
食品生产企业应该与供应商建立合作关系，确保原材料的质量和安全性。
此外，建立全面的食品安全管理体系是必要的，包括建立和执行标准操作程序、制定风险控制计划、实施HACCP体系等。
通过这些措施，可以及时识别和控制风险，保障食品的质量和安全。
二、食品加工环节的风险控制食品加工环节是食品安全的重要环节。
在这个环节中，食品加工企业应该建立并实施严格的生产标准和操作规程，确保加工过程中的卫生和食品安全。
加强员工培训和监督管理，提高员工的食品安全意识和操作技能。
此外，对设备和器具进行定期维护和清洁，确保其卫生和安全。
采用适当的加工技术和工艺，确保食品的安全性和营养价值。
三、食品运输环节的风险控制食品运输是食品从生产地到销售地的重要环节。
在这个环节中，应该建立完善的冷链物流系统，确保食品在运输过程中的质量和安全。
运输车辆应该符合卫生要求，并定期进行检测和维护。
食品应该储存和运输在适宜的温度和湿度条件下，避免食品变质和污染。
此外，还应该加强对运输过程中的卫生和食品安全的监管，如定期抽检和监控，及时处理和追溯食品安全问题。
四、食品销售环节的风险控制食品销售环节是食品安全的最后一道防线。
在这个环节中，要加强对食品经销商和零售商的监管和管理，确保其遵守食品安全的相关法律法规和标准。
加强对食品的质量和安全的监督抽检，及时发现和处理问题食品。
加强对食品销售场所的卫生管理，定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。
食品安全及卫生管理制度内容
食品安全及卫生管理制度内容一、食品安全管理1.1 食品采购（1）采购食品应遵循“质量第一，安全为先”的原则，确保食品来源合法、质量可靠。
（2）建立供应商评估制度，对供应商资质进行审核，确保供应商具备相应的生产、经营资格。
（3）采购食品时应检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等信息，严禁采购过期、变质、伪劣食品。
1.2 食品储存（1）食品储存应遵循“先进先出”的原则，避免食品过期、变质。
（2）储存食品的场所应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、发霉。
（3）食品与有毒、有害物品应分开存放，防止交叉污染。
1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行体检。
（2）食品加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程，确保食品不受污染。
（3）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保证加工工具、设备的卫生。
二、卫生管理2.1 员工卫生（1）员工应定期接受卫生培训，提高卫生意识。
（2）员工进入食品加工区域，应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
（3）员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，不得携带任何可能污染食品的物品。
2.2 环境卫生（1）食品加工区域应保持干净、整洁，地面、墙面、设备等应定期清洗、消毒。
（2）垃圾应分类收集、及时清理，不得堆放在食品加工区域。
（3）食品加工区域应定期进行灭虫、灭鼠，防止害虫、病菌传播。
2.3 食品卫生（1）食品在加工、运输、销售等环节，应避免与有毒、有害物品接触。
（2）食品容器、包装材料应符合国家卫生标准，不得使用回收材料。
（3）食品应在保质期内销售，严禁销售过期、变质食品。
三、管理制度3.1 建立健全食品安全及卫生管理制度，明确各部门、各岗位的职责。
3.2 定期对食品安全及卫生管理情况进行自查、自纠，对存在的问题及时整改。
3.3 加强对员工的培训、考核，提高员工食品安全及卫生管理水平。
3.4 建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
三、食品安全监测与评估3.5 建立食品监测体系，对食品原料、加工过程、成品进行定期或不定期的检测，确保食品安全指标符合国家规定。
食品安全管理关键环节及风险控制措施
食品安全管理关键环节及风险控制措施食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，它关乎着我们的健康与生命安全。
为了保证食品的安全性，食品安全管理变得极为必要。
本文将从食品安全管理的关键环节以及风险控制措施两个方面进行探讨。
一、食品安全管理的关键环节1.原料采购：食品安全的保障首先要从原料的采购抓起，只有选取来源可靠、质量过关的原料，才能确保制作出的食品安全可靠。
2.生产过程控制：生产过程中的各个环节都是保证食品安全的重要环节。
包括原料的储存、加工、烹饪等流程，严格控制各个环节下的温度、时间和卫生条件，避免细菌滋生和食物变质。
3.设备卫生与维护：设备的清洁与维护对食品安全至关重要。
定期检查设备的卫生状况，保持设备的正常运行，及时修理或更换。
4.人员培训与管理：员工是食品安全的第一道防线。
对员工进行专业的培训，提升他们的安全意识和操作能力，严格执行岗位责任，确保每一个环节都符合卫生标准。
5.质量检测：食品的质量检测是保障食品安全的重要环节，通过检测食品的合格率和卫生指标，判定食品是否符合标准，并及时采取措施。
二、食品安全管理的风险控制措施1.原料可追溯性：确保原料来自正规渠道，有完善的追溯体系，可以追查到原材料的生产、加工和运输情况，及时发现问题并采取措施。
2.生产环境卫生：食品生产环境要保持清洁，禁止有害物质和异物侵入，定期消毒，避免细菌滋生。
3.食品标签和说明：食品包装上的标签和说明应详尽、准确，标明食品的配方、保质期、储存方法等信息，方便消费者了解和正确使用。
4.供应链管理：食品的供应链管理对食品安全至关重要。
建立供应链追溯系统，加强对供应商的管理与监测，确保供应商符合相关的食品安全标准。
5.风险预警与应急处理：建立风险预警机制，及时了解食品安全风险的动态，做到早发现、早预警、早处理，防止风险扩大。
总结：食品安全管理涉及诸多环节，关乎生命安全。
从原料采购到生产过程的控制，再到设备卫生、人员培训和质量检测等，每个环节都至关重要。
食品安全卫生管理制度_食品安全管理制度
食品安全卫生管理制度_食品安全管理制度完善的食品安全管理制度是生产安全食品的重要保障，食品生产企业应按照《食品安全法》等法律法规、标准的要求建立各项制度。
下面是小编为大家整理的食品安全卫生管理制度，希望对你们有帮助。
食品卫生安全管理制度1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
食堂工作人员应树立良好的.卫生意识，接受卫生意识培养。
2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。
4、建立食品采购、加工登记制度。
采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。
8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
勤查勤防，防变质、防污染。
10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。
建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。
11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
食品安全管理制度(一)从业人员健康管理制度1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
食品生产过程中的卫生控制
食品生产过程中的卫生控制1. 引言食品生产过程中的卫生控制至关重要，它关系到食品安全、消费者健康以及企业信誉。
本文档旨在详细阐述食品生产过程中的卫生控制措施，以确保产品质量和消费者安全。
2. 卫生控制目标- 防止食品污染- 防止食品交叉污染- 维护生产环境的卫生- 确保食品加工过程中的安全3. 卫生控制措施3.1 人员卫生控制- 工作人员在上岗前需进行健康状况检查，确保无传染病或病原体携带。
- 工作人员需定期接受食品安全培训，提高卫生意识。
- 工作人员在进入生产区域前，需进行更衣、洗手、消毒等程序。
- 禁止在生产区域内吸烟、进食、喝水等行为。
3.2 原材料卫生控制- 采购原材料时，需确保供应商符合相关卫生标准。
- 原材料进厂后，需进行检验、筛选、清洗等程序，确保符合卫生要求。
- 存储原材料时，应避免与污染物接触，确保干燥、通风。
3.3 生产设备及工具卫生控制- 生产设备应选用符合卫生标准的材质。
- 生产设备需定期进行清洁、消毒，防止细菌滋生。
- 生产设备在更换产品品种时，需重新进行清洗、消毒。
3.4 生产过程卫生控制- 生产过程中，需确保食品与非食品、生食与熟食分开处理，防止交叉污染。
- 生产过程中，避免食品与地面、设备等接触，防止污染。
- 生产过程中，需对食品进行必要的防护，如使用防护罩、防护袋等。
3.5 包装及存储卫生控制- 包装材料需符合国家相关卫生标准。
- 包装过程中，需确保食品与包装材料接触的部分清洁、干燥。
- 存储食品时，需确保库房卫生、干燥、通风，避免温度过高或过低。
3.6 运输及销售卫生控制- 运输过程中，需确保食品在适宜的温度、湿度条件下进行，防止变质。
- 销售过程中，需确保食品摆放整齐、清洁，避免与污染物接触。
4. 卫生监控与检查- 定期对生产过程、设备、原材料等进行卫生检查，确保符合卫生要求。
- 对检查过程中发现的问题，要及时进行整改，确保食品安全。
- 建立卫生档案，记录卫生检查、整改等情况，以备查阅。
食品安全卫生与管理制度
食品安全卫生与管理制度一、总则为了保障消费者食品安全，维护公众健康，加强食品安全卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 企业应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责组织、协调和监督食品安全工作。
2. 企业应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全工作进行检查、评估和改进。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，具有有效的食品安全合格证明。
（2）采购的食品应来自合法的生产者、经营者，禁止采购无证照生产经营的食品。
（3）采购的食品应进行进货查验，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
2. 食品储存管理制度（1）食品应按照性质、种类和保质期进行分类存放，避免交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于温度符合要求的冷藏设施中，确保食品新鲜。
（3）食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 食品加工操作制度（1）食品加工工具应进行定期的清洗、消毒，避免交叉污染。
（2）食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
4. 食品销售管理制度（1）食品销售过程中，应保持食品容器、包装的清洁卫生，避免交叉污染。
（2）食品销售人员应持有效的健康证明，保持个人卫生。
（3）食品销售场所应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
四、食品安全事故处理制度1. 企业应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处置程序和责任人员。
2. 发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取控制、救治、报告等措施，并及时通知相关部门。
3. 企业应配合相关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况和资料。
五、食品安全培训与宣传制度1. 企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。
2. 企业应开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。
食品质量保证中的卫生标准与控制措施
食品质量保证中的卫生标准与控制措施食品安全一直是人们关注的焦点，而卫生标准和控制措施是确保食品安全的重要手段。
本文将探讨食品质量保证中卫生标准的制定以及相应的控制措施。
一、卫生标准的制定1.1 法律法规食品安全法律法规是确保食品卫生标准的基础。
政府制定了一系列的食品安全法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等。
这些法律法规明确了食品卫生标准的要求，包括原料质量、生产工艺、卫生管理等方面。
1.2 国家标准国家标准是食品卫生标准制定的参考依据。
国家质检总局制定了一系列食品卫生标准，如《食品卫生标准》、《食品质量标准》等。
这些标准对食品质量指标进行了详细规定，为食品生产企业提供了具体的操作指南。
1.3 企业标准企业标准是根据国家标准和行业特点制定的。
食品生产企业根据自身生产特点和技术要求，制定了一些企业标准，用于规范自身的生产过程和产品质量。
这些标准通常更为严格，能够进一步提升食品卫生安全水平。
二、控制措施2.1 原料控制食品质量的好坏直接取决于原料的质量。
为了保证食品的卫生安全，企业需要从选择优质供应商、建立完善的原料采购渠道等方面进行原料控制。
同时，对原料进行严格的检查和检测，确保原料符合相关的卫生标准。
2.2 生产环境卫生控制食品生产过程中的环境卫生是保证食品质量的重要指标之一。
企业需要合理规划生产车间的布局，确保通风、排水、消毒等设施的完善。
定期进行环境卫生检查和清洁，有效控制交叉污染和病原微生物的滋生。
2.3 生产工艺控制生产工艺是食品加工中的关键环节之一。
企业应该建立科学的生产工艺流程，包括原料处理、烹饪、冷藏等环节。
同时，要确保工艺操作的规范和操作人员的卫生意识，减少食品受到污染的概率。
2.4 检验检测控制企业应该建立完善的检验检测控制体系，确保产品符合卫生标准。
通过对原料、半成品和成品进行抽检和全检，确保产品的安全性和卫生质量。
同时，要加强对检验检测设备的维护和校准，确保测试结果的准确性。
食品安全个人卫生管理制度
食品安全个人卫生管理制度一、总则为确保食品安全，加强个人卫生管理，提高食品安全意识，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有从事食品生产、加工、销售等岗位的工作人员。
三、个人卫生要求1. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲。
2. 工作人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3. 工作人员患有感冒、发烧、腹泻等有碍食品安全的疾病时，应立即请假，暂停工作。
4. 工作人员应掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
四、工作场所卫生要求1. 工作场所应保持清洁、整齐、通风，避免积水、积尘。
2. 生产、加工、储存食品的场所应定期进行消毒，消毒剂应符合国家规定。
3. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
4. 垃圾、废弃物应及时清理，不得与食品混放。
五、食品原料采购与储存1. 采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，确保原料质量。
2. 食品原料应进行验收，验收合格后方可使用。
3. 食品原料储存应按照类别、性质进行分区、分架、分类存放，防止交叉污染。
4. 储存食品原料的场所应保持干燥、通风、避光，温度、湿度应符合要求。
六、食品加工与销售1. 食品加工过程中，应严格执行工艺规程，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，不得使用非食品用添加剂和违禁物质。
3. 食品销售过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。
4. 销售的食品应标识清晰，内容包括品名、生产日期、保质期等。
七、培训与考核1. 单位应定期对工作人员进行食品安全和个人卫生培训，提高员工食品安全意识。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生知识、食品加工操作规程等。
3. 员工应参加培训，并通过考核，考核合格后方可上岗。
八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度的员工，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
食品安全管理与质量控制的要点与方法
食品安全管理与质量控制的要点与方法食品安全和质量控制是保障人们健康的重要任务，在食品行业具有极高的重要性。
为了确保食品安全与质量，我们需要采取一系列的要点与方法。
本文将从以下几个方面进行详细阐述。
一、食品安全管理的要点与方法1. 建立科学的食品安全管理体系：在食品生产过程中，应建立科学的食品安全管理体系，包括从原材料采购、生产加工、贮存运输到销售服务的全程控制，确保每个环节都符合卫生标准和法律法规要求。
2. 严格执行食品卫生法律法规：食品生产企业应严格执行国家和地方的食品卫生法律法规，包括生产、加工、贮存、销售等各个环节。
同时，加强员工食品安全意识培养，确保每个从业人员清楚自己的职责和义务。
3. 有效进行食品安全培训：通过食品安全培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能，使其了解食品卫生知识、操作规范和食品安全管理的要点。
安排定期培训，并进行相关考核，确保培训效果。
4. 建立完善的检测体系：食品安全管理需要进行常规的食品检测，确保食品符合国家的安全指标。
建立完善的检测体系，包括对原材料、生产过程中的监控和成品的检验，确保产品质量。
二、食品质量控制的要点与方法1. 严格控制原材料质量：选择可靠的供应商，建立稳定的供应链，确保原材料的质量和安全。
对于进货的原材料要进行检验，并建立相应的验收标准和程序。
2. 规范生产加工流程：根据产品的特点和生产工艺，制定详细的生产操作规范，包括原材料的配比、加工温度、时间等要点，确保产品的一致性和安全性。
3. 强化生产设备的维护和保养：定期检查和维护生产设备，确保其正常运行和卫生状态良好。
避免设备老化和污染导致的品质问题。
4. 加强质量管理与控制：建立质量管理体系，制定质量控制流程和标准，包括原材料检验、生产过程中的抽检和成品检验等环节，确保产品质量可控。
5. 实施追溯体系：建立食品质量追溯体系，能够追踪产品的生产过程、供应链和销售信息，确保在食品安全事故发生时可以定位问题，采取相应的措施。
幼儿园食品安全的管理措施
幼儿园食品安全的管理措施随着人们对食品安全的重视程度越来越高，幼儿园食品安全问题也逐渐引起了人们的关注。
为了保护孩子们的身体健康，幼儿园需要采取一系列的食品安全管理措施。
本文将介绍幼儿园食品安全的管理措施并给予一些相关的建议。
一、加强餐厅的管理和卫生1.卫生保洁工作：保持餐桌、餐具、厨房等部位的清洁，定期消毒地面、墙壁及相关设备，减少各种细菌在餐饮场所的滋生、繁殖和传播。
2.餐厅环境：卫生、通风与透气、采光均匀。
3.食品储存：从卡车、食品供应商送到食品仓库，再从食品仓库送到餐厅，食品储存要求品控（品种、存量、有效期等）和避免受污染，不合格的食品必须马上退回。
4.食品处理：（1）使用婴幼儿食品专用机械烹饪，不同食品类别按不同时间烹调，食品的加热时间和温度都要达到标准。
（2）食品外观应洁净、无任何异味、味道应鲜美可口。
（3）食品处理工具应洁净，并经过消毒。
二、制定食品采购的管理规定1.设立专门的采购部门或人员，负责采购幼儿园所需的食品。
2.确定采购的范围和数量，并根据幼儿园的实际需求制定计划。
3.选择具有良好信誉和品质的供应商，对供应商的选择、评估、检验和跟踪管理都要有规范和标准。
4.建立完善的食品采购档案，对于采购的每一批次食品都要有详细的记录。
5.定期对食品采购情况进行人员考核，以保证品质与安全。
三、开展食品安全教育活动1.为家长和员工提供食品安全教育，使其掌握幼儿餐饮的重要性及相关的知识。
2.通过制定相关的制度，强化员工、教师和家长对幼儿餐饮的重视程度。
3.开展食品安全知识的宣传，如养成良好的个人卫生习惯、食品加工和储存的方法、食品安全事件的应急处理等。
4.加强食品安全监测，每季度至少开展一次食品安全检测，保证食品安全水平。
四、建立食品投诉处理制度1.针对食品安全问题建立举报、检举的机制。
2.建立完整的食品投诉处理流程，明确责任部门及责任人。
3.接受和处理有关食品投诉人的举报，及时采取适当措施，预防食品碰上问题。
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3.全面质量管理阶段 随着科学技术和工业生产的发展，人
们运用“系统工程”的概念，把质量问题 作为一个有机整体加以综合分析研究，实 施全员、全过程、全企业的管理。
全面质量管理是使一个组织内部各个 不同部门的质量开发、质量保持和质量改 进一体化的有效系统，旨在以最经济的方 式使产品的生产和服务满足顾客最大需求。
《出口食品生产企业卫生要求》对企业的卫生 质量体系从以下十一个方面作出了规定：
（1）卫生质量方针和目标； （2）组织机构及其职责； （3）生产、质量管理人员的要求； （4）环境卫生的要求； （5）车间及设施卫生的要求； （6）原料、辅料卫生的要求； （7）生产、加工卫生的要求； （8）包装、储存、运输卫生的要求； （9）有毒有害物品的控制； （10）检验的要求； （11）保证卫生质量体系有效运行的要求。
二、卫生标准操作程序（SSOP）
（一）SSOP的概念
SSOP是Sanitation Standard Operation Procedure的简写，译为“卫生标准操作程 序”。
SSOP是指企业为了达到GMP所规定的要 求，为保证所加工的食品符合卫生要求而 制定的一套特殊的与食品卫生处理和加工 厂环境清洁程度有关的目标及为达到这些 目标所从事的活动的作业文件。
（3）行业协会、认证机构或企业自己制订的 GMP。
2、从GMP的性质来看，可分为：
（1）将GMP作为法典规定。如中国、 美国、日本的GMP。
（2）将GMP作为建议性的规定，对产 品生产和质量管理的指导作用。如CAC、 WHO的GMP。
（三）GMP在食品企业生产管理活动中的 地位和作用
GMP是通过选用符合规定要求的 原料（MATERIALS）、以合乎标准的厂 房设备（MACHINES）、由胜任的人员 （MAN）、按照既定的方法（METHODS） 制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的 一种质量保证制度（4M的管理要素）。
要求企业以书面文件形式制定自己的SSOP， 最初来自于美国的HACCP法规要求。
2002年国家质检总局颁布的《出口食品生 产企业卫生要求》中明确要求“建立并执行 卫生标准操作程序并做好记录，确保加工用 水（冰）、食品接触表面、有毒有害物质、
虫害防治等处于受控状态”。
（二）SSOP在食品安全卫生控制中的作用
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）
一、危害分析与关键控制点 （HACCP）的概念
1、HACCP的定义
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point首字母的缩写，中文翻译为危害分析 和关键控制点。
HACCP共有7个基本原理，运用HACCP原理建立 的食品安全预防控制体系，是一种控制食品安全危 害的预防性体系，用来使食品安全危害消除或降低 到最小或可接受水平。
四、食品安全卫生质量管理的发展
也经历了质量检查、质量控制、全面 质量管理三个阶段，并逐步形成一系列具 有食品安全卫生质量管理特色的、完善的、 行之有效的、普遍适用的规范和体系。
例如良好农业规范、良好操作规范、 食品卫生通则、卫生标准操作程序、危害 分析和关键控制点体系、ISO9001、
ISO22000等。意义和作用 Nhomakorabea---预防、减少食源性疾病的发生，保
障消费者身体健康； ---提高食品国际竞争力的重要手段； ---减少生产过程中出现的废品和浪费，
降低生产成本，提高劳动生产率，提高食品 工业企业的经济效益；
---高质量的食品还易于营销，易产生品 牌效应，因此意义十分重大。
二、食品安全卫生质量管理概念
----《食品安全法》第三条: 食品生产经营者应当…保证食品安全…。
产品的质量是生产出来的， 不是检验出来的。
食品加工企业是食品安全的 关键和首要责任者。
种植养殖
供应商
生产加工
检测检验
物流/运输
零售商 消费者
种植
初级加工 深加工 仓储物流
农药残留 重金属 真菌毒素 转基因担忧
微生物污染 金属异物等物
简写，译为“良好操作规范”。GMP是指对 产品的生产加工应具备的条件（如厂房、建 筑物与设施、加工设备与用具）和管理要求 （如生产和加工控制、包装、仓贮和分销、 人员卫生、培训）加以规定，并在生产的全 过程中实施科学的管理和严密的监控来获得 产品预期质量的全面质量管理制度。
在本教材中所提到的GMP，是指规范食 品加工企业环境、硬件设施、加工操作、贮 存和卫生质量管理等的法规性文件。
SSOP计划一旦失控或未能有效运行，将导致 HACCP体系失去控制而导致产生不安全的食品。
（三）SSOP内容概述
1、用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全； 2、与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、 设备、手套和工作服； 3、防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流与物流、 高清洁度区域的食品与低清洁度区域的食品、生食与熟食之间 的交叉污染； 4、手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护； 5、保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、 杀虫剂、清洗剂、消毒剂、冷凝水、涂料、铁锈和其他化学、 物理和生物性外来杂质的污染； 6、有毒化学物质的正确标志、保存和使用； 7、直接或间接接触食品的职工健康状况的控制； 8、害虫的控制及去除。
---加拿大卫生部（HPB）《Good Manufacturing Regulations for Food》（食品良好制造法规），海洋 渔业署实施水产加工业Quality Management Program （QMP）的管理法规，QMP规定了食品工厂内质量 管理的最低要求。
---CAC：1969年《食品卫生通则》
---生产线内质量管理
---生产线外质量管理
2.食品安全卫生质量管理概念
《食品安全法》中食品安全定义，指 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害。
食品安全卫生质量管理就是应用质量 管理的理念和方法对食品的生产加工过程 进行科学的管理，从而保证生产加工的食 品符合规定的安全卫生质量要求。
国际标准化组织（ISO）：在质量方面指挥 和控制的组织协调活动，通常包括质量方针、 质量目标的确定，质量策划、质量控制、质量 保证和质量改进。
中国质量管理协会：为保证和提高产品质 量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协 调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动 的总和。
沿用中国质量管理协会所下的定 义，可将质量管理分为以下两个方面：
理性异物 生物性异物 非食品原料
添加剂 发霉变质及回收
食品做原料 非食品原料 卫生 标签
仓储条件控制
运输控制不严 格导致二次污 染
防护不当导致 异物进入
一、食品安全卫生质量管理的意义和作用 民以食为天,食以安为先。 食物是人类赖以生存的最基本条件之一，
与人类的生命、安全和健康长寿密切相关。 近年来食品安全事件不断 ---英国牛肉二恶英污染事件 ---日本饺子中毒事件 ---“三鹿奶粉”三聚氰胺事件
和GMP不同的是，SSOP重点强调卫生 问题。SSOP描述加工者如何保证某个关 键的卫生条件和操作得到满足，描述加工 企业的操作如何受到监控来保证达到 GMP规定的条件和要求。
从它的定义我们可以看出，它是将 GMP中有关卫生方面的要求具体化，使 其转化为具有可操作性的作业指导文件。
SSOP书面文件形式要求：
4.质量管理的国际化
随着国际贸易的迅速扩大，产品和资本的 流动日趋国际化，相伴而产生的是国际产品质 量保证和产品责任问题。
1979年国际标准化组织（ISO）建立质量 管理和质量保证技术委员会（TC176），并于 1987年3月正式发布ISO9000质量管理和质量保 证系列标准，经多次修订改版，目前为2008版。
（二）GMP的分类
1、从GMP的发布机构来看，可分为： （1）具有国际性质的GMP。如食品法典委员
会CAC的《食品卫生通则》，是世界各国政府制 定本国食品GMP法规的主要依据。
（2）国家权力机构颁布的GMP。如美国、欧 盟等立法机构制订的GMP，我国的各类关于食品 生产规范的国家标准、质检总局发布的《出口食 品生产企业卫生要求》。
食品安全卫生 控制和管理方法
江苏检验检疫局 2010年10月08日
主要内容
1、食品安全卫生质量管理概述 2、良好操作规范和卫生标准操作程序 3、危害分析与关键控制点 4、ISO9001和ISO22000 5、食品防护 6、良好农业规范与初级农产品原料供方评价
第一节 食品安全卫生质量管理概述
----《产品质量法》第二十六条: 生产者应当对其生产的产品质量负责。
GMP的制定和实施，为食品生产提供一 套必须遵循的组合标准，为食品卫生行政主管 部门提供监督检查的依据，促使食品生产企业 对原料、辅料、包装材料的要求更为严格，降 低食品制造过程中人为的错误，防止食品在制 造过程遭受污染或品质劣变，从而有效保证企 业生产出高质量和卫生的食品。
（四）我国出口食品企业的GMP法规
三、质量管理的发展和国际化
从质量管理的发展历史来看，大致可分 为三个阶段并日益国际化。
1.质量检查阶段 2.统计质量控制阶段 3.全面质量管理阶段
1.质量检查阶段
20世纪初，人们对质量管理的理解还只 限于质量的检查。即通过各种检测设备和仪 表，进行百分之百的检查。
2.统计质量控制阶段
1924年，美国的休哈特提出了控制 和预防缺陷的概念，并成功地创造了“控 制图”，把数理统计方法引入到质量管理 中。
五、食品安全卫生质量管理方法的应用
应当综合利用上述先进的食品安全 卫生质量管理手段，使之相互结合，相 互弥补，充分发挥各种手段的优势，最 大程度地保障消费者的健康。
第二节
良好操作规范和 卫生标准操作程序
一、良好操作规范（GMP）简介