灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
灌汤包(附皮冻做法)
灌汤包（附皮冻做法）做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～六、1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢皮冻做法：1、猪肉皮若干，（我8块钱买了4斤，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮）洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净2、葱、姜切段，重新换锅、换清水3、因为耗时较长，我用的电炖锅，要多多放水哦（注：添1：6的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖5、熬啊熬。
终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2个小时6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
灌汤包子馅做法大全有哪些
灌汤包子馅做法大全有哪些不管是在什么季节，很多人都是对饮食有很高的要求，比如有一些人员就会非常喜欢吃灌汤包子，这种包子的馅料都是经过调制的，而且还要对馅料中进行灌汤，这就需要很多的技巧了，而且做肉的时候，还要注意一定要尽量的做细，否则就会影响到汤汁的口感，那么灌汤包子馅做法大全有哪些呢?第一，灌汤包子馅做法大全有哪些呢?面和好，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧20-30分钟。
把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥把肉皮冻切碎。
把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。
把面揉成长条，切成剂子，擀成薄薄的面皮。
放入馅，包成小包子。
包好的包子。
锅中加水，烧开，放上屉布，摆上包子，大火蒸五分钟。
出锅了，热气腾腾。
夹一个，沾上姜丝醋，好吃。
灌汤包做法小贴士：面皮要擀得薄一点，才会有水晶一样的感觉。
肉皮冻熬好后捞出肉皮来用会更好。
第二，灌汤包包子馅及包子做法主料：面粉(适量)五花肉(适量)白菜(适量)调料：肉皮冻(适量)香菜(适量)葱、姜(适量)食盐(适量)十三香(适量)生抽(适量)香油(适量)步骤1.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋2.用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。
活好面后，醒半小时再盘面一次3.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分4.均分好，揉成面团5.擀皮6.因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感7.选用五花肉，肥瘦相间的8.切小粒状9.混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好10.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉11.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎13.剁好后，肉馅儿做好了14.加入出好水的白菜和香菜(白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来)15.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油(芝麻油)混合均匀16.包子馅大功告成17.取出提前做好的肉皮冻18.切成块状19.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子20.包好后放入蒸锅21.放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可。
地道灌汤包的做法大全(美味灌汤包的做法)
主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克。
调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量。
制作方法⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用;⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制作方法1)猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个;2)冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末;3)将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中;4)净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包的做法三：蟹黄灌汤包主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
厨房美食菜谱：三鲜灌汤包的做法
厨房美食菜谱：三鲜灌汤包的做法
好喜欢灌汤包，更喜欢吃的时候汤汁往外流的感觉，吃的时候小心不要被烫到嘴哦，呵呵
食材
主料：
面粉
开水130克
冷水
猪肉馅
虾仁
韭菜
花椒水
酱油
芝麻香油适量
花生油
料酒
五香粉适量
白砂糖
盐适量
浓汤宝1块
步骤
1.面粉加开水用筷子调成棉絮状，再加入冷水和成团，盖保鲜膜醒发30分钟
2.提前把肉馅加盐，料酒，酱油，芝麻香油，五香粉搅拌均匀腌制，腌制的时间越长肉馅越入味哦，腌好后加糖，手戴一次性手套，抓匀
3.熬好的花椒水加一块浓汤宝，调匀至浓汤宝化开，花椒水加浓汤宝共150克
4.韭菜洗净切碎，虾仁切粒
5.把调好的花椒水分次加入到肉馅里，手戴一次性手套搅打均匀，花椒水每次加入都要肉馅和花椒水完全融合后再加入下一次，加入适量的花生油抓匀
6.加入虾仁抓匀
7.加入韭菜抓匀
8.拌好的馅备用
9.面团分成小剂子，比饺子皮大点
10.擀成皮
11.包入馅
12.捏起一边提着向前捏成包子
13.包好的样子，提花包子，以此全部包好
14.锅里烧开水后，铺上蒸布
15.放入包子，盖锅盖上气后蒸15分钟即可。
灌汤包的4种家常做法
灌汤包的4种家常做法蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。
灌汤包除了陕西以外，在河南开封和南京等地也是非常有名的当地特色食品。
你想了解好吃美味的灌汤包要怎么做吗?接下来店铺给你推荐灌汤包的4种家常做法。
灌汤包的家常做法一灌汤包的材料主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克灌汤包的做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;2.将鸡肉剁成内泥;3.肉皮冻切碎;4.将葱、姜末放下鸡肉内;5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包的家常做法二灌汤包的材料面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤灌汤包的做法把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤包的家常做法三灌汤包的材料面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉灌汤包的做法1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。
馅料就活好了3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。
本人手艺不佳捏的不好看4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦灌汤包的家常做法四灌汤包的材料猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮) 灌汤包的做法1.先将肉皮洗净，去掉猪毛2.然后将肉皮用水煮开3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉4.然后将肉皮切成丝5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中7.搅拌成糊8.加入盐再次煮开9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上11.次日取出来倒扣出模12.用刀切成合适的大小备用13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等14.将肉切成肉丁15.再剁成肉泥16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮冻搅拌好备用18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。
山东灌汤包的做法
山东灌汤包的做法咱得先准备材料。
面粉那可得选好的，筋道的面粉包出来的包子皮才有嚼劲。
再来就是猪肉了，肥瘦相间的最好，全是瘦的吧，吃起来干巴巴的，全是肥的又腻得慌。
再切上点葱姜，这葱姜可不能少，去腥提味全靠它们呢。
还有各种调料，像盐、生抽、老抽、鸡精、香油啥的，都得备齐喽。
接着就开始和面。
把面粉倒在盆子里，慢慢加水，一边加水一边搅拌，就跟和泥巴似的，搅成那种棉絮状就差不多了。
然后就上手揉，把它揉成一个光滑的面团。
这揉面可有讲究，得使点劲，就像给面团做按摩似的，揉到面团表面亮亮的，那就成了。
揉好之后呢，让面团在盆子里歇会儿，盖上保鲜膜，就像给它盖个小被子。
这时候咱就来调馅。
把猪肉切成小块，再剁成肉馅。
剁的时候可别偷懒，剁得越细越好。
肉馅剁好之后就把葱姜末放进去，再加入那些调料。
盐可别放多了，不然咸得没法吃。
生抽和老抽的量也要合适，生抽提鲜，老抽上色。
鸡精和香油也来点，然后就开始搅拌。
朝着一个方向搅，把肉馅搅得黏糊糊的，这时候肉馅就像个听话的小娃娃。
面团歇好了就可以擀皮了。
把面团揪成一个个小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
这皮可不能擀得太薄了，太薄容易破，灌汤的时候就麻烦了。
接下来就是包灌汤包啦。
这可是个技术活。
把肉馅放在皮中间，然后捏褶子，一边捏一边把馅往中间挤，捏到最后留个小口，就像给包子开个小窗户。
然后用小勺把提前准备好的高汤灌进去，这高汤可是灌汤包的灵魂，灌的时候要小心，别把皮弄破了。
包好之后就可以上锅蒸了。
锅里的水烧开之后把包子放进去，蒸个十几分钟就差不多了。
蒸的时候就看着锅里的热气腾腾的，就像包子在里面蒸桑拿呢。
蒸好之后可别急着吃，刚出锅的灌汤包可烫嘴了。
等稍微凉一点，咬上一口，那汤汁一下子就流出来了，肉馅又香又嫩，包子皮又筋道，那味道，简直绝了。
这山东灌汤包，自己在家做，又健康又美味，吃起来心里都美滋滋的。
猪肉灌汤包，配方比例、和面技巧、详细做法都教你，个个都流汤汁
猪肉灌汤包，配方比例、和面技巧、详细做法都教你，个个都流汤汁包子是咱们国家的传统经典美食之一，不仅仅馅儿多种多样，做法也是非常多样化。
其中灌汤包子就是非常有特色的一种，外面很多灌汤包子，外形好看，馅儿不好吃。
下面教大家一种猪肉灌汤包做法，馅香汤鲜，特别好吃。
下面把配方比例、和面技巧、详细做法都教你，在家就能做，吃一口就爱上了。
【材料】：猪肉500克、大葱白1根、生姜1小块、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、大料1个、盐6克。
【做法】：新鲜的猪肉清洗干净，切成小块，冷水下锅焯水3分钟。
捞出后放入压力锅，加热水，放入上面的配料（盐除外）。
上汽后，中小火炖1.5小时，然后放6克盐，搅拌均匀。
放凉以后，舀出500克的汤汁，放进冰箱冷藏。
（这个要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用最好）【和面】：中筋面粉400克，加入70度的热水250克，用筷子搅拌打散，降温后揉成面团，饧面20分钟。
然后再揉面3-5分钟，继续饧面1小时，这个很关键，决定了包子皮的韧筋和卖相。
（在饧面的过程，咱们做别的步骤，合理利用时间）【调料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1个。
大火烧开，转小火煮5分钟，然后冷却放凉。
【葱末】：葱白200克，切成碎末，放入盐6克，搅拌均匀，腌制一会。
【肉馅】：带肥油的猪肉500克，打成碎末，放入花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、鸡蛋清1个。
倒入上面准备好的调料水，顺着一个方向搅拌，一直到出现拉丝，黏在一起的感觉为止。
然后放入准备好的葱末，继续搅拌均匀。
搅拌好后就可以包了。
【注意】：蒸的时候，要烧开水以后再下锅，然后中小火蒸10分钟左右就可以了，一锅美味的牛肉管灌汤包，就这样做好了，配一碗蘸酱汁，味道美滋滋！灌汤包好吃的秘诀在这里，“秘方”和详细的做法教给你。
上面是这些配料是家庭版的馅量，大概可以做36个灌汤包，如果是想摆摊卖的话，自己根据比例调整就可以。
保证味道非常香，吃一口就会爱上，有兴趣的话，可以在家里先试试。
灌汤包(附皮冻做法)
冬日里的小惊喜——一次成功灌汤包（附皮冻做法）不好意思哟~~今天璐稔又来馋大家了，说心里话，本人一直不太擅长面食制作，平时只会买了面条来下，在北方生活了这么多年，心里一直很惭愧，没有什么面食能够拿的出手，天气渐冷，如果进门能吃到热气腾腾、香气扑鼻的包子，那该是多么惬意的事啊！同时，璐稔心里一直坚信：做饭和生活中很多技艺一样，可以触类旁通、以小见大、举一反三、滚瓜烂熟、四两拨千斤……哈哈，这哪跟哪啊，不管三七二十八，秉承“如切如磋，如琢如磨”的大无畏精神下厨去，不得了！居然给做成功了，偶也！我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体~~~肉馅做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟。
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，也不能太大，擀薄。
开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也称，防粘锅2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，放包子进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟！灌汤包一定要吃趁热吃，这张是先拍的，汁儿还鲜亮着，拍着拍着就凉了，待会儿俺还得回炉热热。
灌汤包子的做法和配方
灌汤包子的做法和配方
灌汤包子是一道具有特色的中式小吃。
下面是它的制作方法和配方。
配方：
- 面团：中筋面粉、水、酵母、白糖。
- 馅料：猪肉、虾仁、水发香菇、姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油。
步骤：
1. 面团的制作。
将面粉、水、酵母、白糖混合在一起，揉搓成团，然后放置在温暖的地方发酵，至面团体积增大，表面出现气泡。
2. 馅料的制作。
将猪肉、虾仁、水发香菇剁碎，加入姜蒜末、料酒、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。
3. 面皮的制作。
将发好的面团揉搓平滑，分割成小块，擀成薄片，包入馅料，并将口封紧。
4. 蒸煮。
将包好的包子放在蒸锅屉上，用大火蒸约15分钟至熟透。
5. 准备好高汤。
可以用鸡汤或者猪骨汤作为高汤。
6. 灌汤。
将蒸好的包子摆放在碗中，用勺子轻轻在包子的顶部插一个小洞，将高汤倒入洞内。
7. 品尝。
用汤匙尝一口包子和高汤的美妙组合。
温馨提示：
- 制作面团时，可以根据需要适量调整水的用量，以保证面团柔软而有弹性。
- 馅料的调味料可以根据个人口味进行调整，增减盐、酱油等。
- 包子蒸煮时间不宜过长，以免造成包子过干或过糊。
- 高汤的选用可以根据个人喜好，也可以尝试添加少许蒜末、
葱花等提升口感。
开封灌汤包的包法
开封灌汤包的包法
开封灌汤包是一道以猪肉和高汤为主要材料的传统小吃，被誉为“中国烹饪的活化石”。
下面是开封灌汤包的包法。
所需材料：
1. 包子皮：面粉、水、酵母、少许食盐
2. 馅料：猪肉馅、高汤（一般使用猪骨熬制的高汤，可以提升口感）、葱姜、香菇、鲜虾（可根据个人喜好定制）
3. 调料：盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油
步骤：
1. 准备包子皮：将面粉、酵母、少许食盐和适量水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，然后盖上湿布饧面约30分钟。
2. 准备馅料：将猪肉馅用刀背拍打至有粘性，并加入葱姜、香菇、鲜虾继续拍打搅拌均匀。
稍后再加入高汤、盐、胡椒粉、酱油、料酒和香油拌匀，将馅料腌制片刻。
3. 包馅：将饧好的面团取出分割成小剂子，擀成薄皮，然后将适量馅料放在皮中心，将四个角往中心收拢并封口。
4. 上锅蒸：将包好的灌汤包放在蒸锅上，锅里加适量水烧开后开始蒸，蒸10-15分钟即可。
5. 完成：取出蒸好的开封灌汤包，装在碗中，用勺子轻轻敲击包子底部，将包子皮上的热汤倒入碗中。
可以将包子浸泡在黑醋、生姜丝和蒜末的酱油汁中食用。
注意事项：
- 包子皮要擀成足够薄的大小，这样蒸煮时汤汁才能顺利渗入包子皮内。
- 包好的灌汤包在蒸煮过程中会膨胀，所以在包时要留出膨胀的空间。
- 可根据个人口味调整馅料的配方和调料的用量。
灌汤饺子馅做法大全有哪些
灌汤饺子馅做法大全有哪些
说到灌汤饺子，相信您一定吃过，具有汁多味美的特点，最重要的就是馅料的调制，在调馅的时候往水中打水是个技术活，一次不要加过多水，然后往一个方向搅动，搅动一会儿感觉一下水分，直到满意为止。
往往这是一种感觉，如果第一次做不出来，第二次肯定就会有经验了，其它并没有什么难度。
食材:富强粉500g,水270g,肉馅500g,辅料高汤适量,肉皮冻适量,油适量,葱姜适量,盐适量,鸡精适量.
1.和好的面团。
2.将肉馅调好，打入高汤，打匀，再拌入肉皮冻。
3.将肉馅搅匀。
4.将肉馅包入。
5.包好的水饺
6.将包好的水饺下锅煮，点三开水即可捞出。
7.先咬开一个小口把汤汁吸到再吃。
灌汤水饺的做法:猪前肘肉，茭瓜(适量)，葱姜(适量)，大料粉，酱油盐糖(适量)。
1和好面团醒一会
2肉剁成肉糜放到盆中开始往里打水加一点水然后就朝一个方向搅拌搅到肉把水吸收后再加水接着朝一个方向搅拌直到肉差不多吸饱水为止不能打入太多的水因为茭瓜剁成碎后也出汤要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好刚开始做肯定没数多做几次就好
了这是饺子能灌汤最重要的一步
3茭瓜剁成碎
4茭瓜碎跟肉混合朝一个方向搅拌到肉把茭瓜汤汁吸进去为止
5揪剂子擀饺子皮
6擀好的饺子皮
7包好的饺子
8来个全景
9煮饺子
灌汤水饺的特点就是汤汁丰富，咬一口具有味道鲜香，常常让人欲罢不能。
是饺子品种中一种非常受人喜爱的做法，它的做法也不难，主要是对馅料的调制，要想使汤汁多而鲜香，首先水分要充足，其实就是对辅料的把握，如果辅料放少了，汤汁的味道就会淡些。
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃作为一种早点，灌汤包深受人们的喜爱，它的味道十足鲜美，而且小巧玲珑，看一眼就让人很有食欲，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享灌汤包的做法，希望大家喜欢。
制作灌汤包的食材制作灌汤包的步骤1. 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。
然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑)3. 拌好的馅4. 我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。
在皮的中间放入一大勺馅。
5. 像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6. 全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。
7. 锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8. 出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!9. 看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!灌汤包的简单制作方法材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。
灌汤包子面皮和馅料的做法是什么
灌汤包子面皮和馅料的做法是什么关于《灌汤包子面皮和馅料的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
皮薄汁多的灌汤包子是一种很火爆的食材。
小笼包子的皮又薄又透，饺子馅鲜香气美，色香味美灌汤包子，常常在第一时间内就造成人的胃口，令人禁不住大块朵颐。
可是，灌汤包子尽管美味可口，制作过程并不是这么简单的。
很多人都不清楚如何做小笼包子的皮和饺子馅。
下边，就给大伙儿共享一下灌汤包的做法，期待可以协助到大伙儿。
一、小笼包子的面皮怎么做？简易而言，要作出那样的又薄又透的皮需要二块面(二块面的占比约为1：1)，一块面是用冷水加一点点盐和出去的，另一块面是用热食盐水和出去的，最终再把这两块面放到一起揉匀就可以了。
做那样的饺子皮还有一个窍门，便是务必要应用高筋粉揉面，并且要在高筋粉中放一点点盐和1勺子白砂糖，盐的作用是让面糊更有延展性，白糖的作用是让作出的饺子皮更白。
夏天里合好面糊后，用湿抹布盖起来饧20分钟上下就很筋道了。
冬天里最好夜里把面糊揉好，盖上湿抹布饧到第二天早晨再应用。
此外，冬天里还能够一次揉出二天的面糊来，放到那边用湿抹布盖好就可以了，不容易变酸。
擀小笼包子的皮也是有窍门，便是一定要擀成约0.5mm上下的片状，尤其是肯定不可以超出1mm，不然出去的皮就不足全透明，不足薄，看不见里边的包馅就吸引住不上人。
二、小笼包子用醒面還是死面？小笼包子擀面皮依据地域不一样，而分为死面、醒面、烫面三种。
一般小笼包子面皮制作方式以下：原材料：1、自发粉，40度上下的温开水。
2、擀面棍，控制面板，揉面用的盆。
作法：将自发粉盛在盆中(量的是多少可自设)，将40度上下的温开水倒进自发粉里搅拌均匀，干万不能和得太稀，用力用劲揉10分钟上下后放进盆中，将盆放到较为溫暖的地区闲置30分钟上下再取下放进控制面板上揉一揉，搓成圆润的长条形以后用刀割显像蛋黄一半尺寸后用擀面棍擀成薄厚是1mm的面片，擀面皮就做成了。
三、灌汤包的馅如何做包馅：新鮮猪肉皮500克，东瓜600克，香肠30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，姜片25克，小葱50克。
灌汤包的做法
灌汤包的做法
关于《灌汤包的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
灌汤包的做法实际上是比较多的，可是，灌汤包子自身便是一种我们汉人的一种特色美食。
历史时间是十分久远的，在宋朝的情况下，销售市场上早已刚开始出售了。
因此，我们能够称那时候的称注浆馍馍或是是灌汤包子。
知名原产地有开封市，西安市等地是比较多见的。
由于灌汤包子不仅是美味，实际上還是具备了艺术美，汤包吃的情况下饺子馅和酸菜鱼火锅放到了一起，吃的情况下，非常容易将面、肉也有汤三位一体化，因此灌汤包的做法具有了一种融合的风采。
建议我们在吃灌汤包子，汤的存有列第一位，饺子
馅其次，擀面皮次其次。
灌汤包的做法：作法(15张) 主要材料：小麦面粉1000克、温开水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹棒160克、蟹肉、生抽各40克、动物油100克。
辅材：米酒6克、芝麻油8克、白砂糖、葱段、生姜沫各5克、食盐15克、白胡椒粉、鸡精各1克。
生猪肉剁碎肉茸，蟹棒切碎，锅内加动物油烧开，放进蟹棒、蟹肉、生姜沫煸出蟹油，与肉茸、猪皮冻、生抽、米酒等调拌成馅。
将面糊搓发展条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅汤包成提褶包，上笼屉用灶火蒸10分钟就可以。
灌汤包的做法实际上是不会太难的要是我们依照上边的一些流程开展做得话，也是能够自身去制做取得成功的。
还可以非常好的去品味到纯正的汤包的。
但是，灌汤包的做法和方法比较多，我们能够依据自身的口感去选择自己喜欢的做法。
上海灌汤包的配方和制作步骤
上海灌汤包的配方和制作步骤
上海灌汤包是一款特色上海小吃，以猪肉、面粉等为主要原料，灌汤美味，回味无穷。
下面是一份上海灌汤包的配方，供您参考：
所需材料：
猪肉：500克
葱姜：适量
面粉：500克
温水：250毫升
酵母：6克
泡打粉：6克
猪皮冻：200克
麻油：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
制作步骤：
和面：将面粉、酵母、泡打粉混合，加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布松弛10分钟。
准备肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精，顺时针方向搅拌均匀，腌制10分钟。
准备皮冻：将猪皮冻切成小块，备用。
制作汤汁：在肉馅中加入适量麻油，顺时针方向搅拌均匀，再慢慢加入适量清水，搅拌至肉馅把水都吸收即可。
包包子：将面团分成小剂子，擀成薄皮，包入肉馅和皮冻块，捏紧口子，放入蒸笼中。
蒸包子：将蒸笼放入蒸锅中，盖上盖子蒸15分钟即可。
上海灌汤包的特点在于汤汁丰富，口感浓郁。
在品尝时，可以用筷子轻轻夹起，先吸一口鲜美的汤汁，再品尝包子皮和肉馅的美味，感受上海灌汤包的独特魅力。
开封灌汤包的不同做法
开封灌汤包的不同做法开封灌汤包的做法【1】材料面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤做法把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
开封灌汤包的做法【2】材料主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉600克，辅料：肉皮清冻350克，调料：大葱10克，姜5克，盐6克，白砂糖6克，酱油6克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，香油15克，猪油25克做法1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎，备用。
2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。
开封灌汤包的做法【3】材料面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克，内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克，内馅B：100公克做法1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20∼30分钟。
2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。
3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。
4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8∼10分钟即可。
开封灌汤包的做法【4】材料肉糜，料酒，姜粉适量，盐适量，鸡精适量，饺子皮做法1.买的现成的肉糜，加上料酒，因为不喜欢吃的时候，满嘴嚼到姜，所以放了姜粉;适量的盐，适量的鸡精，拌匀即可。
灌汤包子馅做法大全有哪些
灌汤包子馅做法大全有哪些关于《灌汤包子馅做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
无论是在什么季节，很多人全是对饮食搭配有很高的规定，例如有一些工作人员便会十分喜欢吃灌汤包子，这类小笼包的包馅全是历经调配的，并且也要对包馅中开展灌汤，这就需要许多的方法了，并且做肉的情况下，也要留意一定要尽可能的做细，不然便会影响到料汁的口味，那麼灌汤包子馅做法大全有什么呢?第一，灌汤包子馅做法大全有什么呢?面合好，搓成光洁匀称的面糊，盖上湿抹布饧20-30分钟。
把生猪肉、生鸡蛋、米酒、小量生姜片添加多功能料理机内，搅弄成猪肉泥把肉皮冻剁碎。
把肉皮冻与生猪肉混和，添加生抽酱油，水淀粉，盐搅拌。
把面揉发展条，切割成包子皮，擀成薄薄擀面皮。
放进馅，包成小包子。
包裹的小笼包。
锅中放水，煮沸，放上屉布，摆上小笼包，火灾蒸五分钟。
起锅了，热腾腾。
夹一个，沾上姜片醋，美味。
灌汤包做法小提示：擀面皮要擀得薄一点，才会出现紫水晶一样的觉得。
肉皮冻熬好后捞起来皮肉来用会更好。
第二，小笼包子馄饨馅及包子做法主要材料：小麦面粉(适当) 五花肉(适当) 大白菜(适当)调味品：肉皮冻(适当) 香莱(适当) 葱、姜(适当) 食用盐(适当) 十三香(适当) 生抽酱油(适当) 芝麻油(适当)流程1.小麦面粉适当，喜爱吃软擀面皮得话添加一枚生鸡蛋2.用添加小量食用盐的食盐水揉面，面会筋道些。
活儿面后，醒三十分钟再股票盘面一次3.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条形，便于平均分 4.平均分好，搓成面糊 5.擀饺子皮6.由于并不是醒面，皮要稍薄，才会出现灌汤后的口味7.采用五花肉，胖瘦两色的8.切小颗粒状9.混和葱段切碎，可该用小葱，小葱的味儿较大葱好10.若闲太腻，可添加一点前腿猪瘦肉11.前猪瘦肉也像五花一样切碎，随后这时添加姜片，生生姜切成片后再剁碎12.把切完的姜片沫、猪瘦肉沫和剁好的五花肉再混和切碎13.剁好后，肉馅儿搞好了14.添加出山泉水的大白菜和香莱(大白菜出水量的全过程忘掉拍了，便是把油麦菜剁碎，用沙布包起来，用劲把水份挤出)15.添加适量食用盐、生抽酱油、十三香及小量芝麻油(香油)混和匀称16.馄饨馅大获全胜17.取下提早搞好的肉皮冻18.切割成小块19.把猪皮冻和搞好的饺子馅儿一起包成小笼包20.包裹后放进炒锅21.放进电磁灶上，水开后蒸15分鐘就可以。
灌汤包的做法及配方
灌汤包的做法及配方
灌汤包是一道传统的汉族小吃，主要以面粉为主要原料，再加入各种馅料制作而成。
下面是一份简单的灌汤包配方和制作方法：
配料:
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 白糖：15克
- 温水：适量
- 盐：适量
- 精盐：适量
- 鸡脚黄酒：适量
馅料:
- 猪肉馅：250克
- 鲜虾仁：100克
- 瘦肉末：50克
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
步骤:
1. 将面粉、酵母、白糖和适量的温水放入盆中，搅拌均匀成面团，盖上湿布，静置发酵，至面团发至两倍大。
2. 面团发酵好后，揉搓面团，排气，并分割成适量的小面剂子，擀成薄片。
3. 将猪肉馅、鲜虾仁、瘦肉末、姜末等馅料放入碗中，加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
4. 取一片面剂子，放入适量馅料并包裹成包子的形状。
5. 取一锅烧开水，将包子放入蒸锅中，用旺火蒸8-10分钟。
6. 蒸好后，将盛有鸡脚黄酒的碟子放在锅底，再将蒸好的包子放在碟子上。
7. 在包子的顶部用勺子轻轻敲击，使包子与汤汁相接触。
待包子吸收汤汁后即可食用。
注意事项：
- 面团发酵时，可以放在温暖的地方，可以加速发酵。
- 包子蒸的时间，根据个人喜好和包子的大小而定。
- 包子的馅料可以根据自己的口味进行调整，可以加入葱花、
香菇等。
希望以上所述的灌汤包的配方和制作方法对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。
灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
∙ 1材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物∙ 2皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
@美食天下 ∙ 3捞出凉水洗净。
∙ 4去除皮上的肥肉，拔猪毛。
∙ 5处理好的肉皮切细丝。
∙ 6锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
∙7将煮制好的肉皮汤放凉。
@美食天下∙8放入榨汁机搅成肉皮糊。
比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
∙92、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
∙10猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
∙11包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
∙12饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
@美食天下 ∙13用盖子压成包子片备用。
∙14包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
∙15冷水上笼10分钟，∙16蒸好的灌汤包。
17特点：皮薄多汁、味道鲜美。
@美食天下教你一步一步做灌汤包子(详细步骤图解) 2011-09-12 13:52 精华6 2 40 6182今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点食材: 猪前腿肉.鸡壳.配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包机合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一.补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。
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1材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物2皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
@美食天下3捞出凉水洗净。
4去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5处理好的肉皮切细丝。
6锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7将煮制好的肉皮汤放凉。
@美食天下8放入榨汁机搅成肉皮糊。
比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
92、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
11包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
12饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
@美食天下13用盖子压成包子片备用。
14包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
15冷水上笼10分钟，16蒸好的灌汤包。
17特点：皮薄多汁、味道鲜美。
@美食天下2011-09-12 13:52今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点食材: 猪前腿肉.鸡壳.配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包机合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一.补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。
那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。
那么为什么要用半发面呢我们都知道著名的天津”狗不理包子吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。
如果是用全发面包灌汤包子就会被面全部吸收汤汁..二.再补充一下做馅料的知识:我做的馅料方式叫水馅.水馅包子是众多的包子中的一种。
因采用猪肉馅和高汤汤等配馅（比变为1：）成品鲜嫩有汤，故名水馅包子。
皮面和馅的配制与其它包子大同小异。
东北的“沟帮子水馅包”算是有代表性的“水馅”包子，其实就类似南方的灌汤包。
这种“水馅”包子吃起来很细腻；唇齿留香，皮包肉多，汤汁香浓不腻，落到盘子上不会凝结出白油，馅料虽然不是很细腻，但是体现了东北人的特色。
沟帮子水馅包，天津狗不理包子和开封灌汤包并称为中国三大特色包子！有机会都该去尝尝的啦，.....2010-05-08 19:38前几天在外卖店里买了一盒水晶汤包，小小的，一盒十个6元钱，价格还是挺贵的。
本来是我很想吃的，结果买回来，宝宝吃了5个，老公吃了三个，而我只吃了两个，不知道是饿了，还是真的很好吃，总之很不过瘾。
没想到宝宝这么爱吃。
于是赶紧找方子，才知道这种汤包，最重要的能有汤流出来是猪皮的做用。
平常吃猪肉，我们常把猪皮去掉，没想到作用这么大于是第二天，我就去买了配料来。
一块钱的猪皮就可以买很多。
5块钱的肉泥都用不完，自己做就是麻烦点，但真的很实惠。
由于这种汤包是要现蒸现吃的，于是每次也就蒸几个，结果连续几天都有吃，到最后还是吃腻了。
但真的很值得尝试，很美的味道，让自己感受到当大厨的感觉哦！【灌汤包】原料：生猪皮250克，葱5克，姜7克，黄酒8克，胡椒粉适量，猪肉250克（三分肥七分瘦），姜葱水100克，盐4克，味精克，糖8克，酱油8克，猪油、麻油适量。
皮料：面粉125克，60克冷水做法：1、买来的猪皮洗干净，刮去毛，备用。
（图1）2、先将猪皮用开水焯5分钟，再次刮去里面的油和毛。
处理好的猪皮放入锅内，加入黄酒，葱姜胡椒粉，煮至皮烂。
（图2、3）3、煮得很烂的猪皮的样子，冷却后倒扣，切成小细粒，拌入剁好的猪肉泥，备用。
（图4）4、将猪皮剁成细泥。
（图5）5、面粉加水揉匀，静置20分钟。
（图6）6、分成同等的分量，擀成薄片，中间稍厚一点，比水饺皮要薄些，包入肉泥。
（图7）7、包好的样子。
（哈，我的手艺还是差了一点。
忽略吧）（图8）8、冷水开蒸，开以后大概蒸7-8分钟这样。
美味点评：买来的肉皮一定要处理干净一点，煮好以后刮去内皮的猪油，这一点很关键。
想要做出外面买的那种味道，这种葱姜水很关键，我做出来的这个味道几乎和我买的那家店的味道一模一样，连我自己也很惊讶，第一次做，居然能做得这么好。
宝宝很爱吃，可惜老公不赏脸。
蒸的时间也不要过长，太长了会使皮破开，里面的汤汁流出，这样就是失败的作品了。
而且必须现蒸现吃哦！2010-08-24 13:16材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
2、捞出凉水洗净。
3、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
4、处理好的肉皮切细丝。
5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
6、将煮制好的肉皮汤放凉。
7、放入榨汁机搅成肉皮糊。
比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
肉馅制作：1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。
2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
3、另外做了菠菜汁的面皮。
4、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
5、用盖子压成包子片备用。
6、包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
7、冷水上笼10分钟即可。
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。
而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克；调味料：黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；4、将肉皮取出切碎；5、重新倒入汤锅中稍煮；6、煮好后；7、倒入盆中冷却；8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作原料：猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：1、将冻肉用切菜器切碎；2、放入容器；3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法做法：1、葱10克切段，姜20克切块；2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：1、250克面粉加入120CC冷水成团。
静置10分钟；2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；6、出笼拉。