试析区内外鲜蜂王浆和蜂王浆冻干片水溶解和感官性状

试析区内外鲜蜂王浆和蜂王浆冻干片水溶解和感官性状

作者：扎罗马才仁卓玛王文峰

来源：《科学与信息化》2019年第19期

摘要作为有着重要的营养和药用价值的产品，蜂王浆能够为我国医学药用起到降血压、降血脂、抗氧化等作用。本文通过对国内不同产区的鲜蜂王浆、蜂王浆片进行对应的感官性状、水溶解分析，希望能为正确使用蜂王浆提出一定的建议。

关键词蜂王浆；医学药用；水溶解；感官性状

1 鲜蜂王浆和蜂王浆冻干片简介

1.1 蜂王浆的来源与作用

蜂王浆国际用名为（Royal Jelly），其一直是蜂王培育养殖的食物所以被称为“蜂王浆”，又名蜂皇乳、蜂王乳、蜂乳等。蜂王浆的产生类似于哺乳动物生产乳汁，它是由于成熟健壮蜜蜂食用花粉后分泌的一种物质，通过食用蜂王浆的幼蜂成年后会接任成为最新一代的蜂王。往往因为吸食蜂王浆后，这些蜂王寿命达到5-7年，而一般的工蜂的寿命往往只有1-6个月。在营养成分上，蜂王浆含有丰富蛋白质、糖类、维生素、叶酸、泛酸、肌醇等营养物质，能够为人体补充多种多需的氨基酸和生物激素，因此在我国的医用和营养市场被广泛应用。

1.2 鲜蜂王浆的特点

鲜王浆中蛋白质占蜂王浆出水后干物质的50%左右。含有30有多种氨基酸，其中蕴含人体所需的8种氨基酸。除此之外，蜂王浆还含有较多人体所需的维生素如硫胺素（B1）、吡哆醇（B6）、烟酸、维生素D等，其内部也蕴含丰富的固醇类化合物如豆固醇、谷固醇等；除此之外，蜂王浆还含有人体所需的铁、镁、钾、钠等矿物质[4]。

根据蜜蜂采集花粉种类、时间周期不同，所产生的鲜蜂王浆在外观上没有统一的颜色，一般呈现乳白色或者微黄色。新鲜的蜂王浆因为会受外界温度的影响会发生变质，因此，鲜蜂王浆在储存时候需要经过冷藏或者冰冻后才能维持新鲜程，进而满足一定的售卖或服食条件；一般而言，3个月内用量需要冷藏在4℃；储存一年的需要在-5℃左右；两年以上的需要-18℃以下储存。而对于没有足够低温度冷藏、冷冻条件的蜂王浆可以掺入蜂蜜在温室条件下进行短期的保存和临时食用[3]。

1.3 蜂王浆片的制成

对于鲜蜂王浆来说，蜂王浆冻干片能够实现更长时间的储存，同时内部营养成分也不会受外界很大的影响。蜂王浆冻干片需要在十分低温的情况下对精选柚子的鲜蜂王浆进行快速冻结。在真空的条件下，通过有效地采取冷冻干燥将蜂王浆内部的一些水分子进行升华排除，提高鮮蜂王浆冻干片的精度；这些特殊的鲜王浆能够成片、颗粒、浓浆等状态，进而为商业、医学所用。因为在低温、脱水、呈片，因此得名“冻干片”。在经过特殊处理后，这些冻干片能够维持2年的保质期，保证了长时间多环境储存。结合新鲜蜂王浆适应的超微活化技术，加速了在人体口服食用中的吸收效率—口腔黏膜将蜂王浆含量直接吸收，而其吸收率比通常的蜂王浆制品高5倍以上[5]。

2 实验目的

测定三种蜂王浆的参数：溶解性、感官风味。

3 材料和方法

3.1 材料

鲜蜂王浆1号（西藏）、鲜王浆2号（对照）、冻干片剂（对照）

（1）实验材料：药匙、去离子水、无菌水、药匙、蒸发皿、50mL离心管、旋涡震荡仪、烧杯、电磁炉、0.22um滤膜、注射器、玻璃棒、超纯水。

（2）仪器：NCJ031521-26电子天平（AL204 ，梅特勒-托利多仪器上海有限公司）、电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9203A，上海精宏实验设备有限公司）、超声波清洗仪（TH-50，济宁天华超声电子仪器有限公司）、电热恒温水浴锅（HHS-11-2 ，上海博迅实业有限公司医疗设备厂）、电子舌（AsrreeII/ LS16，法国Alpha MOS公司）、电子鼻（PEN3.5，德国AIRSENSE公司）。

3.2 方法

（1）溶解性：

新鲜蜂王浆：在常温下，用精密天平称取1.0g（误差不超过0.001g）已解冻的蜂王浆于50mL离心管中，加入10mL 30℃的灭菌水后盖上盖子，30℃水浴锅保温5min，取出，旋涡震荡仪震荡3min，然后置于离心机中，5000r/min的转速离心10min，轻柔收集上清，用少量纯水将沉淀冲洗入已知质量的蒸发皿中，先在沸水浴上将皿中水分蒸干，再移入100℃烘箱中干燥至恒重（前后称量质量不超过0.002g），三个重复[1]。

计算公式：样品中物质的溶解度（g/100g）=100，其中，m：样品的质量（g），m1：蒸发皿的质量，m2：蒸发皿和不溶物干燥后质量，B：样品水分，g/100g

蜂王浆片剂：将片剂磨成细粉后，处理和计算方式同新鲜蜂王浆。

（2）感官风味（人为的）

①颜色。评判标准：冰冻状态时，有冰晶光泽，颜色应为乳白色、淡黄色或浅橙色。粘浆状态时，颜色应为乳白色、淡黄色或浅橙色，有光泽。

②口感。评判标准：冰冻状态时，初尝有颗粒感，然后逐渐消失并出现明显的酸、涩、辛辣和甜味感，上颚和咽喉有刺激感。咽下或吐出后，咽喉刺激感仍会存留一些时间。粘浆状态时，有明显的酸、涩、辛辣和甜味感，上颚和咽喉有刺激感。咽下或吐出后，咽喉刺激感仍会存留一些时间。

③气味。评判标准：粘浆状态时，应有类似花蜜或花粉的香味和辛香味。气味纯正，不得有发酵味、酸败气味[2]。（感官评价问卷见文档附录1）

④电子舌。称取1g左右蜂王浆（编号FWJ-1、FWJ-2）和蜂王浆片剂粉末和0.4g左右蜂王浆片剂粉末（编号FWJ3-12、FWJ3-4），加入超纯水200mL搅拌和超声清洗仪助溶至基本溶解（此过程约5min），然后用0.22um滤膜过滤，收集100mL滤液去上机测电子舌。

⑤电子鼻。称取1g左右蜂王浆和蜂王浆片剂粉末（编号f1、f2、f3）置于气制瓶中，盖上密封，上机测电子鼻。

4 结果

4.1 溶解性比较

4.2 人为感官打分比较

4.3 电子舌

（PCA）

（DFA）

（Distance）

4.4 电子鼻

5 分析与讨论

（1）三种蜂王浆样品的溶解性都很好。