董酒简介

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中国老八大名酒之——董酒

中国老八大名酒之——董酒董酒曾荣获四次国家名酒称号董酒是五次评酒中四次评上国家名酒的为数不多的几种酒之一，在他之上有五次的殊荣的是茅台，而五粮液和它一样，同是四次评上。

由于董酒的三独特（工艺、风格、香气组成比），1959年即被评为贵州名酒。

1963年在全国第二届评酒会上，被评为中国名酒，跨入中国八大名酒行业，荣获金质奖。

1979年在全国第三届评酒会上，以“其它香型”之首，再次评为中国名酒，荣获名酒证书。

1984年在全国第四届评酒会上，第三次评为中国名酒，荣获金质奖。

1989年，在全国第五届评酒会上，董酒第四次被评为中国名酒，荣获金质奖。

从1959年起董酒历年被评为贵州名酒，轻工部优质产品。

1984年获轻工出口产品金奖，中国首届文化节中国文化名酒称号，首届中国食品博览会金奖。

董酒独特风格与保密配方董酒是酒香十种分类中特有董香型。

1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级，1996、2006年国家科技局、国家保密局又重申这一项目为国家秘密，严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。

三次列为国家保密配方。

董酒典型风格的内涵，十分丰富，据有关文献报道，董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种，现还有数十种未被认识。

经我公司与贵州省轻工科研所合作初步探明，董酒香味成份与其他名酒不一样，具有“三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇及总酸含量较高，是其他名酒的3-5、乳酸乙脂含量则是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、药香”是构成董酒香型的几个重要方面。

董酒舒适的药香与近百味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系，在这些药材中，有我国著名的八大香料药，还有相当一部分名贵中草药。

如虫草、鹿胶、龟胶、杜仲、枸杞、黄芪、北辛等。

董酒是中国惟一使用１３5种纯天然植物“制曲”，参与酿造而又没有成为药酒、具有多种保健功能的健康白酒！这样一些中草药有效成分的有机组成与酒融为一体，其功能以平衡机体为主。

经常饮用被人体吸收后，使人体的各种器官阴阳谐调、和谐运行，促进功能代谢。

董酒

国密董酒，你了解多少？董酒，又称“思乡酒”，“友谊酒”，中国八大名酒之一。

产于贵州省遵义市董酒厂。

以整粒糯高梁为原料，用小曲(配95味中药)作糖化发酵剂，酿成小曲酒。

再以小曲酒糟(40%)、董糟(40%)和香糟(20%)混合后加大曲(配40味中药)，入地窖发酵半年得老香醅。

用小曲酒串蒸老香醅。

贮酒1年以上，勾兑而成。

酒液晶莹透明，具药香，窖底香长，余香持久，清爽适口，回甜带酸。

一．国密董酒的历史起源董酒产地位于遵义市董公寺镇，距茅台酒产地百余公里，历史上，是遵义北去娄山关、重庆主要陆路通道的必经之处。

过往商旅，大多要在此歇脚打尖，再南入遵义城或北去娄山关。

南来北往的过客，有不少习惯在此歇脚时买上一碗酒解乏提神。

数百年间，使得董公寺的酿酒业不断发展。

到清朝中后期，董公寺虽没有茅台镇那样“家唯储酒卖，船只载盐多”的商业景象，但从此地沿官道北去十余里，沿途酿酒作坊就有十余家，他们的酿造技艺互通互融。

其中，口碑最好的是“程氏酒坊”所酿的小曲酒。

“程氏酒坊”的最后一代传人是程明坤。

程明坤，号翰章，遵义董公寺人，出生酿酒世家。

1927年，程明坤精研祖传秘方，遍采百家之长，以百草精髓入曲，独创双醅串蒸酿酒技法，酿造出别具一格的“董公寺窖酒”，开创了中国白酒的一大流派——董香型。

程明坤勤奋好学，收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究，加以改进，最后形成制小曲的“百草单”(后名“蜈蚣单”)和制大曲的“产香单”。

“百草单”和“产香单”主要以芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅。

中药在制曲过程中被微生物分解、合成酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了董酒的内涵，还使酒体具有综合性保健功能。

后来，程明坤几经改进，形成一套完整的酿造工艺，秘不外传，独家经营。

随着工艺的健全，“董公寺窖酒”酒质日臻完美，二十世纪二十年代初即成为遵义名产。

抗日战争时期改名为“董酒”。

二．国密董酒，何以谓之“密”也一瓶白酒，先后于1983年、1996年、2006年三次被国家轻工部、科技部、保密局列为长期性国家秘密，原因何在？其一为双醅串蒸——董酒采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、双醅串香工艺生产，经过分级陈酿，科学勾兑，造就董酒的典型风格——酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

董酒

董酒，懂酒
“ 曲乃酒之骨” ，董酒的制曲配方是其列入 “ 国家机密” 的重要因素。＿文／本刊记者唐福敬
传，技术娴熟。 “ 氏酒坊 ”出产的程酒，因酒曲更胜一筹，在当地颇有名气。在传承前人传统酿酒技艺之外，程明坤一生好读中医药书籍。１２９６年，程明坤提出要试制窖酒，经制酒师傅和中医师的帮助指点，完成了将
当代贵州ｆＯ１月下ｆ４ｌ年８２第２期
因父亲早逝，与一位兄长住在一起，从小参与程氏酒坊的劳作，１岁就可８独立酿制小曲酒。董公小曲酒酿造工艺，世代相
，，■ 羹多彩贵州ｆＩ
量得到肯定，国务院总理办公室认定 “ 、香、味均佳，建议当地政府予色以恢复发展”。董酒从此获得新生。１５年，遵义市财政部门投资，９８
上遵循前人的酿造工艺和配方，当年试产一次成功。酒样送上级鉴定，质
“ 氏酒坊 ” 的最后一代传人是程程明坤（９３一１６年）。程明坤１０年９３
长期性国家秘密。
从窖酒到董酒
董酒产地位于遵义市董公寺镇，
距茅台酒产地百余公里，历史上，是
司。
此歇脚时买上一碗酒解乏提神。数百年间，使得董公寺的酿酒业不断发展。到清朝中后期，董公寺虽没有茅台镇那样 “ 唯储酒卖，船只载盐家多”的商业景象，但从此地沿官道北
去十余里，沿途酿酒作坊就有十余
战时公路运输线，董酒销往川、滇、湘，创出了名气，年产量１万斤。．５

董酒简介

。
,
益钾仁
、
元肉
、
白芍黄精
、
广远
犀角 … … 等四十种玄参
,
、
;
小曲以优质大米为主要原料
。
按比例加入白术
。
、
、
神曲
,
、
官桂 … … 等九十五种中药材
,
这样生产的董酒就同时具有大曲酒和小曲酒
,
的优点封
,
并略带中药香味
。
在董酒生产中产酒和产香的酷子是分开培养的酒酪以优质高粱
:
“
当地政府动员程汉章试制两窖
。
并将酒样送到国务院总理办
。
后得总理办公室批复
,
色香味均佳
建议当地政府试制恢复生产董酒被评为名酒后
。
同年由地方拨款两
,
万元扩建百五十吨
年产五十万吨
,
,
以后增至八十万吨
,
各方面反映很好
当时有本地人程汉章开设酒房因酒质好
,
在总结本地酿酒经声名远播
,
验的基础上九五七年公室
。
改进了配方和酿造工艺
,
销路渐广最高八吨
,
般习惯的称呼
,
更名董酒
。
解放前
,
,
董酒一般年产三点五吨
,
,
。
解放初期停产
”
一

中国名酒系列之董酒

董酒百科名片产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。

董牌董酒是贵州省遵义董酒厂的产品。

1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。

介绍董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。

董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天险"娄山关"。

川黔铁路和公路都经过此地.这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵和宽谷盆地为主.由于大娄山脉的调剂,董董酒公寺一带局部小气候稳定,冬无严寒,夏无酷暑,田地肥沃,绿树成荫,清泉漫流,环境幽静,很适宜酿造类微生物生长繁殖,是一个酿酒历史悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。

"董公寺"是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间，名"龙山寺"，后改名为"西乐庵"。

清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺，划定庙产，委人管理，终因经营不善，致"西乐庵"墙倾瓦塌。

清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将"西乐庵"易名为"董公寺"。

随道路两旁的街道，以寺名为地名，也叫"董公寺"，沿用至今。

现为董公寺镇政府所在地，寺庙已改为董公寺镇中学。

董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。

董酒的工艺

董酒的工艺
董酒，作为一种源自中国传统文化的饮品，具有悠久的历史和独特的工艺。

其制作过程包含了选材、酿造、陈放等多个环节，每一步都凝聚着工匠们的智慧和精湛技艺。

首先，制作董酒的关键在于原料的选择。

董酒选用的是当地优质的高粱、小麦等粮食作为主要原料，经过筛选、清洗等步骤处理，确保原料的品质纯正。

这些原料经过加工后，成为酿造董酒的基础。

其次，酿造是董酒制作过程中至关重要的环节。

工匠们将处理好的原料进行粉碎、糖化、发酵等过程，通过传统的酿造方法，使得原料中的淀粉转化为酒精，同时保留了原料的香气和味道。

在发酵的过程中，工匠们需要严格控制温度、湿度等条件，以确保酒液的质量和口感。

最后，陈放是董酒成熟的必经之路。

经过初步发酵的酒液会被倒入陶罐或橡木桶中进行陈放，这个过程中需要时间和耐心。

董酒在陈放过程中会逐渐变得醇厚顺口，同时也会吸收罐中的香气，使得口感更加丰富。

总的来说，董酒的工艺十分考究，需要工匠们耗费大量时间和精力，精心制作。

传统工艺的传承与创新，使得董酒在不断发展中保持着独特的风味和魅力。

作为中国文化的一部分，董酒不仅是一种饮品，更是承载着人们对于生活品质和情感交流的向往。

1。

董酒的介绍

二、糖化
董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期更是见诸笔端。
三、小窖发酵
董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。
四、大窖发酵
一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵气，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合养生功能和优雅舒适的天然香味。
董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型” 典型代表。
董酒的生产工艺
一、蒸煮
董酒，中国老八大名酒，它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝。承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白酒文化，是中国健康白酒引领者。
“国密董酒”加入了130多种名贵中药，但它又不是“药酒”，它是传统蒸馏白酒，而药酒是发酵酒、泡制酒、配制酒等，药酒一般是按照上述工艺的方式制作。加入的名贵中草药，是用于制取酒曲，以大米为原料加入90多味中草药制取小曲，以小麦为原料加入40多味中草药制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸馏而成原酒，再分级陈储一年以上，加基酒精心勾兑后才可包装成品出厂。 “国密董酒”不是药酒，但它具有优雅舒适的药香以及许多对身体有益的微量成分，适量长期饮用，对健康十分有益，这就是其配方成为国家秘密的真正原因之一。
2008年8月由国家主管部门正式确定”董香型“白酒地方标准，而董酒则是”董香型“白酒的典型代表。

12大名酒

酒名：茅台产地：贵州省仁怀市茅台镇酒精度数：53％简介：茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。

茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。

1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。

建国后先后荣获国际金奖。

畅销100多个国家和地区。

茅台酒的生产工艺古老而独特，它继承了古代酿造工艺的精华，闪烁着现代科技的光彩。

酒名：五粮液产地：四川省宜宾市酒精度数：52％简介：五粮液酒是浓香型白酒的典型代表，是以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，包包曲为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成，具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上，共获38次金奖；1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖，铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩；2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。

同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；荣获国家优质产品金质奖章；其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名商标”；1995年，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国酒业大王”称号；2003年再度获得“全国质量管理奖”。

酒名：洋河大曲产地：江苏省泗阳县洋河镇酒精度数：55％简介：洋河牌洋河大曲，已有400多年历史。

该酒属浓香型大曲酒，系以优质高梁为原料,以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂,辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。

沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格酒名：汾酒产地：山西省汾阳县杏花村酒精度数：53％简介：汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳县杏花村。

董酒的品质及工艺特点

董酒的品质及工艺特点
董酒是一种中国传统的白酒，其品质及工艺特点如下：
1. 品质：董酒属于高度香型白酒，以其独特的风味和醇厚的口感而著名。

董酒具有浓郁的酒香，口感柔和细腻，回味悠长。

2. 工艺特点：董酒采用传统的酿造工艺，注重原料的选择和酵母的培养。

主要原料包括高粱、小麦和大米等。

酿造过程中，采用纯粮蒸馏技术，通过高温高压蒸馏去除杂质，使董酒更加纯净和香气浓郁。

3. 存储和陈酿：董酒注重存储和陈酿时间，以提高品质。

一般董酒的陈酿时间较长，有数年乃至十数年的工艺要求，以达到更加醇厚和独特的口感。

4. 传统制作工艺的传承：董酒制作工艺严格依照传统方法进行，并保持了长期以来的传统酿造技艺和工艺流程。

董酒厂家多以家族式管理，代代相传，保持了酒品的稳定性和独特性。

综上所述，董酒以其高度香型、醇厚口感、纯正工艺等特点而受到人们的喜爱和追捧。

中国十大名酒

中国的十大名酒；
一、茅台酒
茅台酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。是纯天然的绿色食品。得天独厚的自然条件和当地优质高粱、小麦，加以科学工艺精心酿制而成。它以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的完美风格而冠盖群芳。被誉为国酒、外交酒，在我国的政治、经济生活中发挥了积极作用。
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人文茅台
茅台地区有2000多年的酿酒历史，早在司马迁《史记》中就有记载，明清之际，作为重要航运码头，又呈现出“秦商聚茅台，蜀盐走贵州”的盛况。1915年，茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖，留下一段“怒掷酒瓶震国威”的传奇，从此跻身世界名酒行业；新中国成立后，更因它在我国政治、外交生活中发挥了特殊作用而佳话不断，当之无愧地被誉为“国酒”。可以说，每一个细小的“侧面”都有着动人的历史故事，有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。建国50周年之际，茅台酒因其淳厚的历史及文化内涵，被中国历史博物馆永久收藏。成为中华“文化酒”的杰出代表。
使产品无论内在外在都成为浓缩高科技的结晶，做到艺术与技术的完美统一。让人一拿起、一打开就感到高科技的魅力扑面而来，有着美的享受。
茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

董酒调研报告

董酒调研报告董酒调研报告一、概述董酒公司是一家中国白酒生产和销售企业，拥有悠久的历史和卓越的品质。

在未来几年，董酒公司计划进一步拓展其市场份额和提高销售额。

本调研报告旨在了解董酒以及白酒行业的发展情况，提供有关董酒公司及其竞争对手的市场和竞争分析。

二、市场背景中国作为全球最大的白酒消费市场，白酒行业一直是中国酒水市场的主导力量。

董酒作为行业内的知名品牌，具备丰富的经验和强大的销售网络。

然而，近年来，中国的白酒行业面临诸多挑战，例如市场竞争加剧、消费者口味变化等。

三、董酒公司概况董酒公司成立于19世纪初，凭借其卓越的品质和独特的工艺技术而在市场上获得了良好的声誉。

公司生产的产品涵盖了多个系列和品种，满足了不同消费者的需求。

此外，董酒公司还注重产品创新和品牌推广，不断提高产品的竞争力和市场占有率。

四、竞争对手分析董酒公司的主要竞争对手包括茅台、五粮液等知名白酒品牌。

这些竞争对手在品质、品牌知名度和销售渠道方面都与董酒相当，因此在市场份额方面存在竞争。

此外，新兴的白酒品牌也开始涌现，加剧了市场竞争。

五、市场分析近年来，白酒市场的竞争加剧，消费者对白酒的健康性、品质和口感要求更高。

因此，公司需要加大研发投入，不断推出符合市场需求的创新产品。

此外，高端白酒市场呈现出快速增长的态势，这为董酒公司提供了发展机遇。

六、销售分析董酒销售渠道广泛，包括独立超市、酒水专卖店、电商平台等。

公司通过与各大渠道商建立合作关系，提升产品销售的覆盖率和渗透率。

此外，公司还积极开展市场促销活动，提高品牌知名度和产品销量。

七、品牌推广董酒公司在品牌推广方面投入巨资，通过广告、代言人等方式提升品牌知名度。

公司还积极参与各种社会公益活动，增强品牌形象和社会影响力。

品牌推广是董酒公司不可忽视的关键因素，有助于提高产品销售量和市场份额。

八、发展战略董酒公司的发展战略包括产品创新、市场拓展和渠道优化。

公司将加大研发投入，不断推出符合市场需求的新品种，提高产品竞争力。

董香型白酒执行标准

董香型白酒执行标准①执行标准是DB52\\550。

董酒配方成为国家秘密也是被称为“国密董酒”的真正原因之一。

在全国共有两个企业生产董香型白酒，一个是董酒，另一个是规模较小的董宛。

董香型历来比较神秘，由于使用多种纯天然本草植物“制曲”，所以又被称为药香型白酒，采用大小曲混合的生产工艺。

②董酒药香型执行标准：GB52/T550，特点：董酒既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口，又具有小曲酒柔绵、醇和、回甜，饮后不干、不燥、不易上头，余味绵绵。

其酿造工艺是世界上唯一同时采用大、小曲发酵、双醅串蒸的蒸馏白酒。

董酒的配方和酿造工艺体系是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的。

③贵州董香型白酒执行标准是:DB52T550二、董酒国标编号？董香型白酒，代表白酒为董酒，执行标准为：DB52/550-2013。

董酒为我国传统的八大名酒之一，最大的特点为“百草入曲、以药制曲”，采用了独特的“双曲制酒”。

董酒在大米中加入90多种纯天然本草制成小曲，再在小麦中加入40多种纯天然本草制成大曲。

大、小曲双曲糖化发酵、双醅串香，然后蒸馏成酒，再陈贮至少2年，才能上市销售。

三、酒执行标准大全？GB/T20821 液态法白酒GB/T20822 固液法白酒GB/T26760 酱香型白酒（茅台酒，郎酒等）GB/T10781.1 浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）GB/T10781.2 清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）GB/T10781.3 米香型白酒GB/T14867 凤香型白酒（西凤酒等）GB/T16289 豉香型白酒GB/T20823 特香型白酒（四特酒等）GB/T20824 芝麻香型白酒GB/T20825 老白干香型白酒（衡水老白干等）GB/T23547 浓酱兼香型白酒（白云边等）GB/T26761 小曲固态法白酒这份白酒执行标准代码大全，囊括了国内绝大多数白酒，基本市面上主流的一些白酒，都可以找到对应的白酒执行标准号，需要注意的是，白酒按照国家标准分为三类，分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒四、白酒执行标准对照表粮食酒？1、固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。

中国十大名酒之董酒

说到董酒不得不提一下程氏后人于80年代初重新启用祖上留下相传实际为136味中草药的蜈蚣单酿酒配方据说是程氏家族当初并无把董酒配方全部捐给政府而是有所保留按照祖传的双醅串香传统工艺重新酿造出来了程字窖酒也称为程字董
中国十大名酒之董酒
自古以来，中国人就有喝酒的习惯，据传，西周灭商之后，周公姬旦认为，商朝之所以灭亡是因为纣王酗于酒，不可否认，酒有的时候还是有点危害，但不能一概而论！如今，酒依然还是人们最喜欢的一种饮品，今天，我们就一同来瞧瞧中国十大名酒之董酒，看看它又会有怎样的文化。
说到董酒，不得不提一下程氏后人于80年代初重新启用祖上留下相传实际为136味中草药的蜈蚣单酿酒配方（据说是程氏家族当初并无把董酒配方全部捐给政府，而是有所保留），按照祖传的双醅串香传统工艺重新酿造出来了“程字窖酒”，也称为“程字董”。并自信酒质可超越扩大产而非传统工艺的董酒。但此后“程字窖酒”因受传统工艺双醅串蒸的高成本与董酒改进后扩大产能整体成本批量降低的对比影响，于80年达末期自动停产退出市场。老酒收藏界也因这说法将“程字窖酒”炒得沸沸扬扬，都认为“程字窖酒”才是最正宗的董酒。在写这段话的时候也请教了藏酒界的前辈们是否赞同这个观点，其实大多数实力藏酒家都否认这个观点。
董酒是老牌子了，当年的八大名酒之一，酒质不错，风格独特，因为体制原因被市场抛弃，又因为它的不懂酒”，很有点阿Q精神，有点像不认识阿Q的人，都不是正常人一样，呵呵！
董酒是国家名酒，产于历史名城遵义市北郊的董公寺，因地得名。据典籍记载，董公寺一带酿酒可以追溯到南北朝时期，可谓历史悠久。今日董酒的酿造始于二十年代的程氏酒坊，创始人程明坤（字翰章19031963）相传曾拜师得到中医神传而致力研究酒与中医的融合，汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等条件，创造出“百草入曲，两小两大，双醅串香”的酿酒工艺。

中国十大名酒

中国十大名酒排行和白酒排名前100名∙∙∙ sdybt 2楼十、董酒董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。

1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。

该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

文革前后的中国八大名酒中并没有五粮液。

当时的八大名酒是：茅台、西凤、汾酒、双沟、竹叶青、洋河、濉溪、古井。

这些都是我国一直在延续生产的名酒。

而现今市场上名酒迭出，数不胜数。

五粮液是明末清初宜宾县的各家酒坊根据古酒的酿造方法，用五种粮食为主要原料酿制，到1928年才定下基本的配方。

当时此酒被称为“杂粮酒”。

1929年，制定此酒的配方人邓子均在一次聚会上用“杂粮酒”宴请众人，深得众人赞赏，前清举人杨惠泉提议将此酒称做“五粮液”，此后，五粮液便流传全国，声名远播。

但一直到1985年以前，五粮液的产量很少，所以在国内的名声不及上面提到的“八大名酒”，如今在国内名气很大的泸州老窖、剑南春等酒，基本上也是近20年来才重又出名的。

现在国内被称为“名酒”的酒很多，但并没有一个权威的排名，也没有几大名酒之说。

至于五粮液现在可以排名第几，那是仁者见仁，智者见智的事。

我是多年的好酒者，按我的看法，前几名可以这样：茅台、泸州老窖、五粮液、古井贡... 至于糊涂仙、酒鬼酒之类的新酒，绝不能算名酒，这种酒多数只是在四川等地采购原酒，回自己厂再自行勾兑后销往市场的。

你喝多了就会明白啦。

茅台国酒,五粮华冠——此评价比较贴切。

过去茅台称“国酒”，其实是自封的、自吹的，没有任何政府或者权威机构给它这一称誉，而中华美酒100名品排行榜，是真正由国际专家组织做的正式评价，从这一榜四字锦言“茅台国酒”算起，贵州茅台酒才正式算有了“国酒”美誉。

（茅台第一五粮液第二）《中华美酒100名品排名金榜》1、茅台国酒——茅台酒，中国贵州茅台酒厂有限责任公司2、五粮华冠——五粮液酒，五粮液集团有限公司3、李渡古灶——李渡酒，江西李渡酒业有限公司4、杏花汾香——杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司5、泸州老窖——泸州老窖，泸州老窖集团有限责任公司6、西凤朝阳——西凤酒，陕西省凤翔县西凤酒厂7、剑南春浓——剑南春酒，四川剑南春集团有限责任公司8、董酒典藏——董酒，贵州遵义振业董酒（集团）有限公司9、古井岁贡——古井贡酒，安徽古井贡酒股份有限公司10、古越龙山——古越龙山牌绍兴酒，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司11、张裕望重——雷司令干白，烟台张裕集团有限公司12、龙岩沉缸——龙岩沉缸酒，福建省龙岩沉缸酿酒有限公司13、青岛名啤——青岛啤酒，青岛啤酒股份有限公司14、生力誉港——生力啤酒，香港生力啤酒有限公司15、金星海量——河南金星啤酒集团有限公司16、新天秀庄——新天葡萄酒，新天国际葡萄酒业有限公司17、香格里拉——香格里拉藏秘青稞干酒，云南香格里拉酒业股份有限公司18、沱牌绵长——沱牌曲酒，中国四川沱牌集团有限公司19、洋河品位——洋河大曲，江苏洋河酒业股份有限公司沭阳分公司20、双沟醉猿——双沟大曲，中国江苏双沟酒业集团有限公司21、事事全兴——全兴大曲，四川成都全兴集团有限公司22、埔里熟黄——埔里绍兴酒，台湾埔里酒厂23、二锅老烧——二锅头酒，北京红星股份有限公司24、衡水白干——衡水老白干，中国?河北?衡水老白干酿酒集团25、文君当炉——文君酒，四川文君酒有限公司26、武陵老酱——武陵酒，湖南省常德市武陵酒业有限公司27、湘泉如珠——湘泉酒，湖南湘泉集团公司∙2010-6-3 15:11∙回复∙∙sdybt3楼28、酒鬼奇款——酒鬼酒，湖南酒鬼酒股份有限公司29、伊犁开怀——伊犁酒，新疆伊犁酒厂30、伊川杜康——杜康酒，河南伊川县杜康酒厂31、贵州清醇——贵州醇，贵州醇酒厂32、台湾家酿——台湾家酿果酒，中国台湾民间传统工艺33、燕京一品——燕京啤酒，燕京啤酒股份有限公司34、哈啤流觞——哈尔滨啤酒，哈尔滨啤酒集团公司35、二郎古蔺——郎酒，四川郎酒集团有限责任公司36、三花清爽——三花酒，桂林酿酒总厂37、黄金六福——金六福酒，金六福酒业有限公司38、双蒸九江——九江双蒸米酒，广东省九江酒厂有限公司39、习酒蕴奇——习酒，茅台集团习酒公司40、青酒芬芳——青酒，贵州青酒集团有限责任公司41、红白长城——长城干红、干白酒，中国长城葡萄酒有限公司42、皖酒称王——皖酒王酒，安徽皖酒集团43、华灯京醇——华灯牌北京醇，北京市牛栏山酒厂44、火红云南——云南红葡萄酒，云南红酒业公司45、河套王风——河套王酒，内蒙古河套酒业集团股份有限公司46、四特琼浆——四特酒，江西樟树四特集团47、竹叶青青——竹叶青，山西汾酒股份有限公司48、稻花飞扬——稻花香酒，湖北三峡稻花酒厂49、惠水黑糯——惠水黑糯米酒，贵州惠水酒厂50、宝丰祖传——宝丰酒，河南宝丰酒业有限公司51、桂林桂花——桂林牌桂花酒，广西桂林酿酒总厂52、黄鹤楼上——黄鹤楼酒，湖北省武汉市武汉酒厂53、鸭溪美人——鸭溪窖酒，贵州鸭溪酒业有限公司54、赖茅烧坊——赖永初酒，贵州赖永初酒业有限公司55、口子开坛——口子酒，安徽口子酒业股份有限公司56、天一有方——天一酒，四川省崇州市天一酒业有限责任公司57、景芝思味——景芝酒，安丘市景芝酒业股份有限公58、醉在景阳——景阳岗酒，山东聊城景阳岗酒业有限公司59、劲牌有劲——劲酒，湖北劲牌集团有限公司60、安酒无量——安酒，贵州安顺安酒厂61、糊涂小仙——小糊涂仙，仁怀市茅台镇云峰酒业有限责任公司62、回沙成双——金沙回沙酒，贵州金沙窖酒厂63、珍酒珍奇——珍酒，贵州遵义珍酒厂64、平坝味昶——平坝窖酒，贵州平安酒业集团贵州省平坝酒厂65、青稞互助——互助青稞酒，青海青稞酒业(集团)66、德山热肠——德山大曲酒，湘泉集团德山大曲酒业公司67、长寿长乐——长寿长乐酒，贵州长寿长乐集团68、土家土方——土家酒，湘西土家人集团公司69、廿五格格——道光廿五格格酒，辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司70、津酒上档——津牌津酒，天津津酒集团有限公司71、宋河皇封——宋河粮液，河南宋河酒厂72、乾隆当欢——乾隆酒，山东昌邑乾隆杯酒业有限责任公司73、张弓射雕——张弓酒，河南省张弓酒厂74、兰陵醉乡——兰陵酒，山东兰陵美酒股份有限公司75、赊店经典——赊店老酒，河南赊店集团有限公司76、孔府家传——孔府家酒，孔府家集团有限公司77、隆中对话——隆中对酒，成都隆中对酒业有限公司78、水井净甘——水井坊酒，成都水井坊有限公司79、宁城窖久——宁城老窖，内蒙古宁城老窖股份有限公司80、北大仓满——北大仓酒，北大仓酒是黑龙江北大仓集团有限公司81、黄金种子——金种子酒，安徽金种子集团有限公司82、双轮快畅——双轮酒，安徽双轮集团83、天造汤沟——汤沟特曲，江苏汤沟酒业有限公司84、地设坊子——坊子白酒，山东坊子酒厂85、白云浩瀚——白云边就，湖北白云边酒厂86、玉冰豉烧——豉味玉冰烧米酒，佛山石湾酒厂87、刘伶朦胧——刘伶醉酒，徐水酒厂88、八仙倜傥——八仙酒，醉八仙酒，安徽黄山酒业有限责任公司89、扳倒老井——扳倒井酒，山东扳倒井股份有限公司90、黔春高盏——黔春酒，贵阳酒厂91、枝江润舌——枝江酒业，湖北枝江酒业股份有限公司92、石花滋嗓——石花酒，湖北石花酒厂93、王朝葡萄——王朝葡萄酒，天津市中法合资王朝葡萄酿酒有限公司94、通化红妆——通化葡萄酒，通化葡萄酒股份有限公司95、西夏霸业——西夏王葡萄酒，宁夏西夏王葡萄酒业有限公司96、金贵至尚——金贵特曲，山东省金贵集团97、美味龙滨——龙滨酒，哈尔滨龙滨酒厂98、鲜纯钱江——钱江啤酒，浙江钱江啤酒（集团）公司97、雪芹风韵——曹雪芹酒，河北唐山市曹雪芹酒(集团)公司98、白沙细玩——白沙液酒，长沙白沙液酒厂99、仰韶神醴——仰韶九酒，河南仰韶集团100、太白仙邦——太白酒，陕西省太白酒厂中国十大名酒1.茅台(国酒,所以排第一.)2.五粮液(这个不用说了吧?)3.杜康(何以解忧?唯有杜康.感谢曹操.)4.汾酒(借问酒家何处有,牧童遥指杏花村.都知道他家了,他肯定是名人.这里暂且不讨论此杏花村的归属问题.)5.西凤酒(神秘而高贵.因其神秘,所以比下面的高出一筹)6.董酒(历史悠久)7.剑南春(总感觉是很畅意的时候适合饮的一种酒)8.泸州老窖(比较大众化的名酒)9.古井贡(因为某个帝王喜欢,所以沾了点光.可能很多人和那老小子的口味不同呢!但名声是不敢小瞧的.)10.竹叶青(从古到今,老少咸宜,浓淡随意,比较含蓄的一种.可个人总认为被遮在汾酒的影子下）中国十大名酒排行榜1 五粮液（国家名酒,中国驰名商标）NO.1 五粮液天下三千年，五粮成玉液。

魔幻神韵——董酒国密佰草香与董酒国密方印品饮记

157休闲读品魔幻神韵——董酒国密佰草香与董酒国密方印品饮记本刊记者/胡纲董酒是中国八大名酒中最具神秘感的一种酒，它在20世纪80年代中期被定为国家秘密，那时文件规定董酒厂可以参观，但不能拍照，不能讲解。

（关于董酒成为国家秘密的过程，可参考“李寻的酒吧”微信公众号发表的另一篇文章《董酒国密，并不神秘——起底董酒从民间工艺到国家秘密的逆袭之路》，2020-03-01）。

我以前没怎么喝过董酒，只是在学习品酒、学习各个香型的过程中，为了品尝药香型酒的典型风格，专门在西安超市里买过一种董酒，叫董酒标准版，价格不到两百，大概190多元。

当时是按着药香风味特征品饮的，但感觉那款董酒的药香并不突出，甚至感觉还没有汾酒的中药味重。

参观董酒厂的感受2020年4月下旬，我有幸参观董酒厂，感觉眼界大开，酒厂现在的状态非常开放，可以完整参观车间、酒窖，导游小李为我们做了专业的讲解，让我们充分领略了董酒工艺内容的复杂性。

据小李介绍，董酒在工艺上使用双曲双窖酿造，小曲小窖产酒醅，大曲大窖产香醅，酒醅、香醅串蒸取酒。

其中小曲是用大米混合90多味中草药制成，分两次加入蒸煮好的高粱中，加好曲的高粱先进糖化箱糖化，然后再入小窖池中发酵，发酵周期10到15天。

在发酵小曲车间里面，可以感觉发酵物那种丁酸比较强的臭味相当明显，但一进了他们的酒窖，突然感觉异香扑鼻，是在别的酒厂里没有闻过的一种香气，我们还在酒窖里喝过了他们的陈年老酒，感觉甘爽宜人。

参观结束后在酒厂买了两种酒，一种是董酒国密佰草香，一种是董酒国密方印，这是他们酒厂目前的一款高端酒和一款中高端酒，佰草香是1299元一瓶，国密方印是718元一瓶。

贵州十大名酒有哪些贵州十大名酒是哪十款酒

贵州十大名酒有哪些贵州十大名酒是哪十款酒贵州是中国最大的白酒省份。

因生产酱香型白酒而闻名于世，是酱香型白酒的故乡，贵州茅台镇更是中国酱香白酒的圣地，白酒业兴盛。

今日就为大家介绍贵州十大名酒。

1、贵州名酒·贵州茅台酒中国贵州省遵义仁怀市茅台镇生产的贵州茅台酒，是中国传统的特产酒，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒，至今为止已有800多年的悠久历史。

2、贵州名酒·董酒董酒是一种酿造工艺十分独特的酒品。

酒体既有大曲酒的浓郁芳香，也有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“百香草”植物芳香。

3、贵州名酒·国台酒国台酒尊传统茅台镇大曲酱香工艺，精选本地糯高粱，汲取了赤水河的洞泉水，重阳下沙，经过九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，勾兑窖藏等复杂工艺，最少也要五年才能成品。

4、贵州名酒·百年糊涂酒百年糊涂酒窖香浓，甘甜柔顺，余味悠长，留香持久，享有“风来叩户三家醉，雨过开瓶十里香”的美誉，称为茅台镇的精制佳酿。

5、贵州名酒·平坝窖平坝酒的工艺比较独特，在贵州传统的大小曲工艺基础上，扬长避短，吸收部分浓香型酒的操作，用高粱和糯谷为原料，再用大米和七十二味中药制小曲，用小麦和三十多味中药制大曲，使酿造出的酒具有浓郁的酯香和舒适的药香。

6、贵州名酒·安酒安酒为浓香型白酒，酒精含量54%。

其特点是无色透明，窖香较浓，醇厚甘甜，爽口不燥。

7、贵州名酒·习水大曲习水大曲系浓香型年份陈酿，酒质优良，被誉为我国“第二大茅台”。

习水大曲无色透明，香气浓郁，爽口绵甜，回味无穷，不辣喉，不上头，多饮也不宜醉。

8、贵州名酒·鸭溪窖酒鸭溪窖酒有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不爆、回味悠长的独特风格，虽是浓香型白酒，但有着浓香、酱香回味的特点，有着“浓头酱尾酒中美人”的称号。

9、贵州名酒·湄窖酒湄窖酒是以优质高粱、小麦为原料，采用了浓香型传统白酒的生产方式，混蒸混糟、续糟发酵，经蒸馏、贮存、勾兑而成。

董酒的故事

董酒的故事董酒发展的历史渊源董酒原产于贵州遵义，十六世纪后期，明朝万历帝与黔北土司打了一场跨世纪战争——平播战争，通过这场战役，明朝结束了贵州的土司统治。

在战争结束之后，为了维持当地的统治，于是不少来自内地的官兵就在贵州落户入籍，也就是从此时起，贵州小曲酒的生产得到了迅速的发展。

通过典籍的记录，大概是在平播战争前后时期，有一个祖籍江西的程氏入籍贵州，而他正是创酿董酒之人，至今为止，程氏一脉入黔落籍已历经十五代人。

大概到了康熙初年，从董公寺到高坪这不到十公里的地段里，就有十余家酿酒坊，而在董公寺以及刘家坝一带就有五、六家。

在这么多的酿酒坊里，以几代酿酒为生的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。

程氏酒坊的小曲酒之所以被人称道，是因为经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进，并对董酒的酿造工艺和配方进行代代传承、不断总结、归纳和演进，最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。

董酒被命名的历史抗日战争时期，浙江大学曾经西迁遵义。

那时浙大教授们为了解当地民情而进行了田野调查，他们来到董公寺，发现这里的酒水极具风味特色，因而赞不绝口，并对酒水的酿酒工艺以及配方进行了解，发现酒里融合超过130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，更是“药食同源”、“酒药同源”的传承者。

浙大教授们在品尝董酒，了解董酒之后，便提议将此酒正式命名为“董酒”，希望它可以继续秉承“药食同源”、“酒药同源”的酿酒真谛，传承发展“百草之酒”。

从此，董酒便在全国声名大噪。

那么为什么学富五车的教授们会把它命名为董酒？其实是因为“艹”和“重”组成了“董”字。

我们只要看到董酒，就知道这是一种百草之酒，因为“艹”和“草”同义，而“重”具有数量多的含义。

董酒盛产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂盛以及具有甘醇泉水的地方，唯有这样的天造之地，加上独特的酿酒工艺、制曲配方才能酿造如此美酒。

董酒充分体现了天人合一、和谐共生的思想，因而被称为最正的酒。

董酒简介及品鉴

“董香型”代表
“百草香、脂香、醇香”三香和谐
董酒将大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的柔绵醇和、回甜，和谐地融为一体。酒香层次分明，前香百草香芬芳、浓郁，中香由酯香和槽香交织，底窖香在最后，醇香中又微带舒适药香，以“百草香、脂香、醇香”三香成就董香风格。酒香丰富、典雅、全面、层次分明，与世间其他白酒迥异，有别于酱、浓、清、米香型酒，国家有关部门将其列为”董香型”的代表，并以次制定“董香型”酒类地方标准。
• 董酒工艺特点：两小两大，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成，首创串香工艺；
• 绝密配方：130多种本草参与董酒的制曲、酿造过程，分百草单（90多种本草）与产香单（40多种本草）。百草单制取小曲、产香单制取大曲，小曲、大曲参与发酵，有益物质通过蒸馏进入酒体，奠定了董酒综合养生功效。
董酒与名人
中国名酿
1987年莫应丰为董酒题词
1987年益三为董酒题字
书法家花纯儒为董酒题字
董酒品鉴：
酒液清澈透明：清澈如少女的眸子，晶莹如万里无云的晴空，展现着原始、自然的纯朴，不留任何雕琢，酒汁以经过高原砂石泥土筛取滤过的地下泉水酿造，甜爽甘冽。香气幽雅舒适：香气幽雅而久远，飘渺如梦幻却又实实在在，没有香水和脂粉的华贵，酒香玲珑剔透，一派天成，多一分则浓，少一分而无味，可谓舒适。入口醇和浓郁：五谷百草皆有个性，取山之魂，水之情，能读懂人世沧桑，内含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生，处处有知己，曹孟德青梅煮酒论英雄，李太白斗酒诗百篇,于是湘江才子吟：“懂天下事不如董酒”、“懂酒懂天下”。饮后甘爽味长：名酒名在质量，贵在风格。甘者，甜也；爽者，微酸也；以利喉为准，甘而不腻，微酸微甜略有百草香，此为特点，饮后回味无穷，不干、不燥、不烧心、不上头。

董酒知识

1、中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 2、中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
三独特
其它香型代表
A
浓香型
B
酱香型
代表品牌茅台
C
董香型
代表品牌董酒
D
兼香型
代表品牌白云边
代表品牌五粮液
各香型代表品牌
董酒品牌竞争优势
国密工艺独特董香健康白酒
工艺
香型产品历史品牌历史悠久
中国八大名酒之一
国密工艺
独特董香
健康白酒
最有竞争力最具特色的最有价值的推广优势的品牌优势产品优势
董
产品为酒精度28～68度董酒。
酒

简
介
董酒产于贵州-遵义，因厂址座落在北郊董公寺而得名。董酒公司主要
董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅‚串香‛而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的‚百草香‛植物芳香。董酒是全国老八大名酒之一，它以其工艺独特、风格独特、香气组成成份独特‚三独特‛及优良的品质驰名中外，在全国名（白）酒中独树一臶，2008年9月被权威部门正式确定为 ‚董香型‛。