矿物质(mineral)的分类和应用

– 酒精
血钙调节
甲状旁腺素（PTH）,血钙低时，促使骨骼释 放可交换钙并刺激VD促进肠粘膜对钙吸收。
降钙素（CT）：拮抗PTH对骨骼的溶解作用 ，促进骨细胞的增加和骨沉积，降低血钙水平。
影响钙吸收的因素
➢长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的负平衡 ➢磷的摄入增加可降低尿钙排出 ➢补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激
高峰骨 质质量
骨 质 低峰骨 质 质质量 量 增 加 骨质质
量危险区
骨质 疏松
30岁
60岁 70岁
（三）钙吸收与代谢
❖ 小肠上段为主，主动转运，耗能
❖ 小肠下段被动扩散
有利因素
– 1,25-(OH)2-D3 – 乳糖 – 赖氨酸 – 抗生素
不利因素 – 草酸盐 – 植酸盐 – 膳食纤维 – 饱和脂肪酸（钙皂） – 抗酸药
低剂量必需元素
Pb(铅)、Cd (镉) 、Hg (汞) 、As (砷) 、Al (铝) 、Li (锂) 、Sn (锡)
矿物质有什么用？
构成机因体此组…织…: eg. Ca, P 矿物质是不可缺少
维持渗的透营压养: e素g. ！Na, K
维持机体的酸碱平衡 维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性 构成体内生理活性物质：激素、酶
佝 偻 病 （ 足 内 翻 ）
儿童佝偻病
骨质软化症
钙过量
➢ 肾结石 ➢ 干扰其他矿物质的吸收利用：
铁、锌、镁、磷等
（六）膳食参考摄入量及食物来源
食物来源
1、奶和奶制品，是理想的钙来源。 2、虾皮、海带、发菜、大豆、黑豆等也含有较 高的钙。 3、蔬菜中如油菜、芹菜叶、雪里蕻的钙含量也 较多。
我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、 铁、碘、硒等
矿物质缺乏的主要原因
地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物： 草酸 食品加工不当：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯：素食、挑食 生理上有特殊营养需求的人群 ：孕妇、乳母
钙 Calcium，Ca
分布 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 膳食参考摄入量 食物来源
— 1%
人体钙分布
骨骼、
99%
1%
牙齿
软组织 体液
（二）钙的生理功能
1.构成骨骼和牙齿，起支持和保护作用。 2.维持神经与肌肉的正常活动，包括神经肌肉的兴奋、神
经冲动的传导、心脏的正常搏动。 3.促进体内酶的活动 4.血凝固 5.促进细胞信息传递 6.维持细胞膜的稳定性 7.其他功能
人体一生骨质质量的变化情况
矿物质的分类？
常量元素 含量≥0.01％BW 需要量≥100mg/d
Ca、 P、 K、Na、S、 Cl 、Mg
微量元素
含量<0.01％BW 需要量<μg~mg/d
微量元素分类
人体必需微量元素
I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F
人体可能必需元素
Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)
矿物质的特点
体内不能合成，必须从食物和饮水中获取 在体内分布极不均匀：钙磷，骨骼和牙齿；铁，红细胞；
碘，甲状腺；钴，造血系统；锌，肌肉组织。 矿物质之间存在协同或拮抗作用
– 如锌—铁拮抗 某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒
剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒 – 如硒
Fra Baidu bibliotek
矿物质缺乏症
吸收率试验，含250mg元素钙的不同钙制剂，苹果 酸钙、柠檬酸钙35%，碳酸钙27%，磷酸氢钙25%， 补钙效果差异不显著，但效价比方面碳酸钙有优势。
案例1
小敏是个7岁的乖巧女孩，平时父 母对其严格要求，放学就关在家里做作 业和兴趣爱好的培训，最近小敏出现汗 多、抽搐、睡眠不好、情绪不稳、抵抗 力下降等症状，到医院检查发现血钙偏 低，家长诉平时每天都给孩子吃很多虾 和肉，也喝牛奶，还应该怎么补钙？
素等可使钙排出增加 ➢高钠摄入可降低骨骼中的钙储量
钙的吸收与代谢
（五）钙的缺乏与过量
长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育 迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻 病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年 人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺 乏者牙齿质量不高，易患龋齿。
儿童佝偻病
佝偻病（O型腿伴膝外翻）
矿物质(mineral)的分 类和应用
内蒙古 “圣泉”之谜 “一方水土养一方人”
什么是矿物质？
人体由多种元素构成，种类大体和地 球表面的元素相一致。
公认构成人体组织、参与机体代谢，维 持生理功能的元素有20多种。
这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其 余元素统称矿物质。
矿物质在哪？
骨骼 牙齿 体液 激素 酶类 ……
（钙
AI
）
的 适
宜
摄
入
（七）、补钙应注意的问题
对每日钙的摄入量，要控制在2000mg/d （UL)以下。非食物来源的钙补充剂，应至多 是其一半，即每天不超过1000mg。而就吸收率 看，试验表明在500mg以下时，吸收率最高。
不同化学形式的钙补充剂钙含量不同，吸收率也不 尽相同。以钙含量计，碳酸钙约为40%，氯化钙37%， 磷酸氢钙23%，乳酸钙13%.
在服用方式方面，在用餐时同时服用，吸收 率最好，因食糜可减少草酸盐的干扰，而有 利于钙的吸收。
为了更好地吸收钙质，我们还应该配合补钙 做一些辅助工作：平时多晒太阳，充足的紫 外线照射可以促进维生素D在人体内的合成， 提高钙的吸收率；增加体育锻炼，多多活动 骨关节，做肌肉抻拉练习，能够改善骨骼肌 的营养状况，提高骨密度。
磷 Phosphorus, P
分布 生理功能 吸收与代谢 膳食参考摄入量 食物来源
（一）磷的分布
❖ P是人体含量较多的元素之一 ❖ 成人体内约含600～700g，约1％BW ❖ 主要存在形式：羟磷灰石
人体磷的分布
15%
骨骼 牙齿
组织
85%
细胞
（二）磷的生理功能
1.构成骨骼和牙齿的重要成分 2.参与能量代谢 3.构成生命物质成分 4.酶的重要成分 5.调节酸碱平衡
（一）钙的分布
❖ Ca是人体含量最多的无机元素 新生儿28～30g 成人1000～1200g（1.5％～2％BW）
❖主要存在形式 羟磷灰石[Ca10 (PO4)6 (OH)2] 结合钙+离子钙
99% 1%
混溶钙池
—以离子状态存在于软组织、细胞外液和 血液中的钙。这部分钙与骨骼钙维持着动态 平衡，对维持体内细胞正常生理状态，调节 神经肌肉兴奋性具有重要作用。