坚果原料验收规范标准
干果果仁类检验标准
葡萄干引用标准：GB16325-1996 1感官要求：234需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
小枣引用标准：1感官要求：果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。
炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2检验方法：（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。
花生仁引用标准：GB1533-861注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2检验方法：4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻引用标准：1感官要求：色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
坚果原料验收标准
坚果原料验收标准编制：日期：审核：日期：核准：日期：修订记录1、目的规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义3.1 山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-----表面褶皱-----被虫蛀蚀-----表面有病斑-----发生霉变-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
01出厂检验报告坚果
01出厂检验报告坚果
产品出厂检验报告检验依据
GB5009.3、GB 5009.37、GB 4789.3、 JJF 1070 检验项目标准规定检验结果单项判定色泽均匀，不同品种应具有色泽相应的色泽，不得有明显焦
色和杂色
颗粒形态颗粒形态饱满，不得有明显
感官
异常颗粒
香味、滋味与气味纯正，无口味
异味，烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感
杂质无肉眼可见不可外来杂质
水分（ g/100g ）/ ≤
15 过氧化值 / （g/100g ）≤
0.5 酸价（以脂肪计，
KOH ） / 3 （g/100g ）≤
大肠菌群 / （CFU/g ）
n=5 c=2 m=10 M=10 净含量， (g) 检验结论
该产品按 GB/T22165标准检验，出厂检验项目。
（检验专用章）检验日期：
年月日批准人：审核员：化验员： 2
编号： ( 坚果 ) 产品名称抽样数量生产日期型号/ 规格
抽样地点样品基数产品等级
检验地点抽样日期。
坚果果干混合制品(食品安全企业标准)
坚果果干混合制品1 范围本标准适用于以榛子仁（10%以上）、扁桃仁（10%以上）、腰果（10%以上）、开心果（10%以上）、核桃仁（10%以上）、南瓜子（10%以上）、蔓越莓干（8%以上）、黑提干（8%以上）、蓝莓干（8%以上）为原料，以草莓干、山楂干、枣干、橘皮为辅料。
原辅料经挑选、按比例混合、杀菌、装袋、包装加工而成的坚果果干混合制品。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求 3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 理化指标坚果籽类部分应符合GB 19300的规定。
3.5 污染物限量坚果籽类部分应符合GB 2762中坚果与籽类的规定；果干部分应符合GB 2762中水果制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2 污染物限量3.6 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.7 农药残留限量项 目 要 求检验方法色泽 具有该产品应有的色泽滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物 取适量试样置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
指 标项 目坚果籽类部分水果干部分检验方法 铅（以Pb 计）/（mg/kg ） ≤0.180.8GB 5009.12农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
3.8 微生物限量3.8.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
3.8.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量采样方案a及限量（若非指定，均为CFU/g表示）项目检验方法n c m M大肠菌群 5 2 10 102GB 4789.3平板计数法霉菌≤25 GB 4789.15a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
干果果仁类检验标准
葡萄干引用标准：GB16325-1996234需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
小枣引用标准：1感官要求：果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。
炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2检验方法：（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。
花生仁引用标准：GB1533-861注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2检验方法：4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻引用标准：1感官要求：色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
坚果原料验收实用标准
坚果原料验收标准编制：日期：审核：日期：核准：日期：修订记录1、目的规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义3.1 山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-----表面褶皱-----被虫蛀蚀-----表面有病斑-----发生霉变-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
榛子验收标准
榛子验收标准一、范围本标准用于榛子原料生产使用前的验收和检验标准，规定了产品的技术要求、质量等级和检验规则。
二、引用规范文件GB 18406.2-2001 农产品安全质量GB16326-2005坚果食品卫生标准GB19300-2003烘炒食品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762 食品中污染物限量GB 2761食品中真菌毒素限量GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中最大农药残留限量GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定三、术语与定义3.1不饱满籽(果仁皱瘪或大小不及果壳容量的3/4的颗粒)抽样样品中不饱满样品质量占抽样样品质量的百分率。
计算公式为：不饱满率率=抽样样品中不饱满样品质量(g)/抽样样品质量(g)×100%3.2霉变籽(果仁呈现黑褐色或果壳呈现霉斑的颗粒)抽样样品中霉变样品质量占抽样样品质量的百分率。
计算公式为：霉变率=抽样样品中霉变样品质量(g)/抽样样品质量(g)×100%3.3杂质(树枝、石头等非果物质和可通过直径3mm的碎壳)抽样样品中杂质质量占抽样样品质量的百分率。
计算公式为：杂质率=抽样样品中杂质样品质量(g)/抽样样品质量(g)×100%3.4 外壳缺陷(裂果、外附附着物、外观有色差或外观有污点的颗粒)抽样样品中外壳缺陷样品(含色差)质量占抽样样品质量的百分率。
计算公式为：外壳缺陷率=抽样样品中外壳缺陷样品（含色差）质量(g)/抽样样品质量(g)×100% 3.5 虫蛀(果壳或果仁上有虫眼且伤及籽仁的颗粒)抽样样品中虫蛀样品质量占抽样样品质量的百分率。
计算公式为：虫蛀率=抽样样品中虫蛀样品质量(g)/抽样样品质量(g)×100%3.6颗粒均匀度(颗粒大小匀称)抽样样品中颗粒均匀样品质量占抽样样品质量的百分率。
坚果炒货食品良好生产规范
坚果炒货食品良好生产规范1 范围本标准适用于以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，等为主要原料加工各类坚果炒货食品的生产企业。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8978 污水综合排放标准GB 13271 锅炉大气污染物排放标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T 27404 实验室质量控制规范食品理化检测GB/T 27405实验室质量控制规范食品微生物检测GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GBZ 25008 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南SB/T 10670 坚果炒货食品术语国家质量监督检验检疫总局第98号《食品召回管理规定》3 术语和定义本标准中术语和定义同GB/T 22000和SB/T 10670坚果炒货食品术语中相关术语。
3.1振筛清理原料在加工前需用振筛清选设备进行清理。
杂质和异物都应在本工序去除。
3.2清洗浸泡根据工艺需要原料在清洗后用清水或料液进行浸泡或热烫。
3.3熟制加工根据产品特点选择炒制、烘烤、水煮或油炸等不同的熟制加工工艺。
3.4冷却（或拌料、或裹粉）根据不同产品要求，亦可在熟制后拌入调味或其它需要的料液和料粉，混合均匀（或再进行短时加热并冷却，或成型工序），以得到多样化的产品。
4 管理机构和人员4.1食品安全管理机构建立食品安全小组，食品安全小组组长应是企业法人或企业法人授权的责任人，安全小组负责企业的食品安全管理、宣传贯彻食品安全法规及有关规章制度、督查执行情况并做好有关记录。
4.1.1食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。
核桃坚果生产技术规范标准
陕西长麟农林科技有限公司企业质量控制技术规范麟游核桃生产技术规范文件编号：SHCLNLKJ/Q-W-01-2015受控状态：受控分发号：10编制日期：2015年6月15日实施日期：2015年6月18 日陕西长麟农林科技有限公司发布一、目的本质量技术控制规范规定了陕西长麟农林科技有限公司麟游核桃和核桃仁生产技术标准、要求、产品质量特征和质量检验、验收标准，产品质量安全规定以及产品包装标准等相关内容。
二、适用范围本规范适用于本公司麟游核桃和核桃仁生产全过程。
三、麟游核桃及核桃仁生产技术规范麟游核桃加工工艺1、生产工艺流程图：原料验收★→核桃脱青皮→果皮分离→清洗、挑拣→晾晒（沥干）→烘烤★→风选除杂★→筛选分级→包装★→质量检验→入库贮存→出货/运输2、工艺要点说明：①、★为关键工序控制点②、原料验收★：外观应完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂。
无任何化学催熟和农药残留痕迹。
③、烘烤★；烘烤温度不超过40℃，烘烤时间≥72小时，确保烘干核桃的水分≤6%。
④、风选除杂★：调整风选机风口，确保不成熟粒和杂质被吸出、成熟完整颗粒≥98%。
⑤、包装★：确保外观整洁、整齐、完整，包装袋密封性完好。
3、麟游青皮核桃验收标准:青皮核桃应选择外观完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂或裂开；横径不小于3cm,大小均匀，品种一致的青皮核桃。
无任何化学催熟和农药残留痕迹。
麟游青皮核桃验收质量标准4、麟游核桃脱青皮标准：将规格大小基本相同的青皮核桃置于脱青皮机中脱除青皮。
按照青皮核桃大小调整脱青皮机的间隙，并给脱青皮机供水，开启脱青皮机进行脱青皮；脱青皮过程中调整好脱青皮机的高度间隙和角度间隙，在确保核桃不破损的情况下保证脱青皮效果。
5、麟游核桃烘干标准：沥干晾晒后的核桃置于烘烤箱中，烘烤温度35-40℃，烘烤时间≥72小时为宜，使烘干后核桃水分≤6%最佳。
6、麟游核桃风选除杂标准：将烘干后的核桃根据核桃品种和品质的不同分别置于风选机内，调整好风选机排风口大小，根据比重不同将不成熟核桃和杂质被吸出，确保成熟完整颗粒≥98%。
坚果冻果原料验收标准
坚果冻果原料验收标准一、引言本文档旨在制定坚果冻果原料验收标准，以确保原料的质量和安全性，为生产高品质坚果冻果提供保障。
二、验收标准2.1 外观检查原料应具有均匀的颜色和外观。
不应出现明显的破损、变形或异物。
2.2 味道和味道原料应具有正常的味道，不应出现发酸、变味或其他不正常气味。
坚果冻果原料应具有清香的坚果味道，不应有任何异味。
2.3 湿度和含水量原料的湿度和含水量应符合标准要求，以避免过高的湿度导致产品变质。
湿度和含水量的检测应根据相关国家标准进行。
2.4 酸度坚果冻果原料的酸度应符合标准要求，以确保产品口感和品质。
酸度的检测应根据相关国家标准进行。
2.5 重金属和有害物质原料应不含重金属超标或其他有害物质。
验收时应进行重金属和有害物质的检测，结果应符合相关国家标准。
2.6 包装和标识原料的包装应完好无损，符合相关国家标准。
包装上应有正确的标识，包括生产日期、保质期、生产厂商等信息。
三、验收流程1.接收原料时，检查外观是否符合标准，记录并汇报任何异常。
2.取样进行味道和味道的检测，确保原料没有异常的气味或味道。
3.进行湿度和含水量的检测，确保符合标准要求。
4.进行酸度的检测，确保原料的酸度符合标准。
5.进行重金属和有害物质的检测，确保原料不含超标的重金属或有害物质。
6.检查原料的包装是否完好无损，并核对标识的准确性。
7.将检测结果记录并进行归档，汇总验收报告。
四、验收记录和报告1.每次原料验收都应有相应的记录，包括验收日期、原料名称、批次号等信息。
2.每次原料验收后，应编制验收报告，记录各项检测结果，并对异常情况进行说明和处理措施。
五、验收责任1.验收责任由专门负责原料验收的人员承担。
2.验收人员应具备相应的专业知识和技能，能够正确判断原料的质量和安全性。
六、验收总结通过制定坚果冻果原料验收标准，能够确保原料的质量和安全性，为生产高品质坚果冻果提供可靠的保障。
各项验收标准和流程的严格执行，有助于减少品质问题和风险，提高产品的市场竞争力。
坚果感官指标
坚果感官指标坚果感官指标一般包括其固有的色泽、气味、滋味、不得有酸败的异味，且应无霉变，无虫蛀，无异物。
但坚果种类不同，其相应的指标也有差别碧根果外壳色泽浅棕色，壳面亮洁，上手不着色果仁黄褐色或褐色果仁饱满气味碧根果特有香味，无哈喇味滋味香、甜、酥、脆无其他不良味道不合格率不得超过1%碧根果等级划分手剥山核桃外壳色泽壳亮光洁，棕褐色或黑褐色种仁褐色有光泽横径（mm）一级19.5+ -0.02 合格18.00+ -0.02气味手剥山核桃特有的香味无其他异味滋味手剥山核桃特有的风味，香，甜，酥、脆，无酸败和焦味等其他味道不合格率不得超过3%皮薄，易取种仁核桃外壳色泽自然黄白色，壳面洁净种仁饱满，色黄白或琥珀色气味核桃特有香味，无其他异味滋味涩味淡不合格率不得超过抽样数量一级2.2% 二级2.4% 三级3.6%缝合线紧密度紧密不露仁横径等级(mm)：一级>=30, 二级>=28, 三级>=26易取出整颗果仁夏威夷果外壳色泽壳亮光洁，棕褐色或者褐色种仁乳白色或白色有光泽形状圆形气味夏威夷果特有的香味滋味香、甜、酥、脆，风味口感正常无酸败和其他不良味道横径等级（mm）大型25-28 中型22-25 小型18-22不合格率不得超过一级3% 二级5% 三级7%开心果外壳色泽淡黄色或乳白色，壳面洁净有光泽种仁淡黄色黄绿色并外裹浅黄色或咖啡色外衣形状开口椭圆形颗粒气味开心果特有的清香，无异味滋味脆，并有开心果特有的清香，无其他不良口味不合格率不得超过3%巴旦木外壳色泽黄色或金黄色果仁黄色气味巴旦木特有的香味无哈喇等其他异味滋味香、脆、甜、酥，具有巴旦木特有风味不合格率不得超过3%颗粒等级分类开口松子外壳色泽金黄色或红褐色，壳亮有光泽果仁褐色衣壳包裹，果仁为乳白色或浅黄色形状卵状三角形气味松仁油香，无哈喇味滋味油香，甜，酥，松子特有风味无其他变质异味不合格率不得超过3%腰果腰果等级标准。
坚果与籽类食品 标准
坚果与籽类食品标准定义与分类坚果与籽类食品：以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。
其中，坚果是具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等；籽类是瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等；籽仁是坚果、籽类去除外壳后的部分。
生干坚果与籽类食品：经过清洗、筛选或去壳、或干燥等处理，未经熟制工艺加工的坚果与籽类食品。
参照国家卫生计生委办公厅关于通报亚麻籽适用标准的函（国卫办食品函〔2017〕1259号），直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），同时，宜在标签标示“熟制后食用”等类似消费提示。
熟制坚果与籽类食品：以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮、或其他熟制加工工艺制成的食品，也是传统称谓的炒货食品。
标准主要内容理化指标：包含过氧化值和酸价，其中脂肪含量低的蚕豆、板栗等食品，其酸价、过氧化值不作要求。
生干中分坚果与籽类、熟制中分葵花籽与其他，其限量要求有所差异。
酸价和过氧化值指定检验方法特别强调样品前处理要见标准附录B，带壳坚果与籽类，应剥去外壳，取其可食部分，其中带绿色内膜的籽仁（如南瓜籽、瓜篓籽等）应去除籽仁表面附着的绿色内膜。
污染物和真菌毒素：依据标准中4.4，一般坚果与籽类食品中污染物限量符合GB 2762坚果与籽类项下要求。
但要注意的是，豆类食品应符合GB 2762中对豆类及其制品的规定，如油炸、烘炒豆类污染物限量，铅应按照“豆类及其制品”中“熟制豆类”的限量进行判定。
一般坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合GB 2761规定，豆类食品应符合GB 2761中对豆类及其制品的规定，但GB 2761中实际对豆类真菌毒素限量只包含豆类（干豆、以干豆磨成的粉）的赭曲霉毒素A 要求，但该类产品不属于坚果与籽类食品。
巴旦木坚果和果仁-最新国标
巴旦木坚果和果仁1范围本文件规定了巴旦木坚果和果仁的质量分级、检验方法、检验规则、包装、标识、贮存和运输。
本文件适用于巴旦木坚果和果仁的生产、加工及检验。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求GB/T32950鲜活农产品标签标识GB/T191包装储运图示标志GB/T22497粮油储藏熏蒸剂使用准则3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1巴旦木青皮almond hull包被在巴旦木坚果外部的外果皮和中果皮的总称。
3.2纯度varietal purity形状和外观相同品种的坚果和果仁所占的百分比，以“%”计。
3.3缺陷率percentage of defects导致果仁不适合人体食用的任何缺陷（包括霉变、酸败、虫蛀），以“%”计。
3.4净度nut or kernel purity去除破碎果壳、青皮、其他非巴旦木坚果和非果仁的外来异物后，剩余巴旦木坚果和果仁所占的百分比，以“%”计。
3.5整仁率percentage of whole kernel完整果仁粒数占抽检总果仁粒数的百分比，以“%”计。
4采收要求4.1成熟度要求巴旦木青皮开裂率≥50%。
4.2采后处理采后处理按以下程序执行：a)脱青皮：巴旦木采收后，尽快采用人工或机械剥除青皮，避免坚果及果仁发霉。
b)干燥：采用晾晒法时，将坚果平摊于晒场，利用日光干燥，注意防雨霉变。
采用烘干法时，热风温度≤47℃。
c)坚果收储：当果仁含水率达到6%时，将坚果收储于仓库。
d)破壳取仁：采用人工或机械破壳。
核桃质量验收标准
1 范围本标准规定了坚果的要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于坚果(如核桃、松籽、榛子、开心果等)为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品)。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
文件的最新版本适用于本标准GB 19300-2014食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2763 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 要求3.1 感官3.2 理化3.3 微生物3.3.1致病菌限量应符合GB29921的规定3.3.2 熟制坚果与籽类食品及直接食用的生干坚果与籽类食品的微生物限量应符合表3的规定3.4污染物限量和真菌毒素限量3.5 食品添加剂3.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
3.4.2 食品添加剂使用的品种及用量要符合GB 2760的规定。
3.6 农药残留限量生干坚果与籽类食品农药残留限量应符合GB2763的规定。
3.7其它3.7.1 如产品标准执行的是地标、企标、地理标志等标准，要符合相关标准的要求，同时符合国家的相关规定。
3.7.2 产品如标明为绿色、有机、无公害，应符合国家相关标准的规定。
3.7.3 净含量按国家质量监督检验检疫总局（2005）75号令执行，定量包装食品净含量要符合JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》。
4.检验规则4.1 霉变粒检验方法4.2 判定规则4.5.1理化指标、安全卫生、食品添加剂指标、其他指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。
葵花籽验收标准
葵花籽验收标准1、目的为确保采购的葵花籽质量，特制定本标准。
2、范围本标准适用于真心公司葵花籽原料的采购和验收。
3、职责3.1研发部负责本标准的制定3.2采购部负责依此标准进行采购。
3.3采购部质检组负责依此标准进行验收。
3.4各生产厂质量科负责依此标准对入库贮存原料进行抽检4、作业内容4.1术语4.1.1霉变：有下列情况之一的视为霉变A 瓜子仁由表及里有三分之一（含三分之一）以上变色；B 籽仁表面或内部霉斑且有异味；4.1.2 小籽A 国葵小籽最厚处≤3.4mm或最长处≤15.0mmB 美葵小籽最厚处≤3.4mm或最宽处≤7.0mm4.1.3大籽：最厚处≥6.0mm4.1.4瘪籽：有下列情况之一视为瘪籽每车取样不低于六个方位，如从后向前卸货，则需按外围、车后、车中后、车中、车中前、车前六个方位取样，如从上向前卸货，则需按外围、车上、车中上、车中、车中下、车下六个方位取样；4.3.3检验方法：将所抽样样品充分混合均匀以四分法进行缩分检验，每次检验用小样称量不低于50g。
具体相关指标的检验及计算方法如下：A 千粒重：取缩分小样Wg，数出颗粒数N粒，拣出杂质称重Zg，则千粒重（g）=W-Z/N×1000，结果保留3位有效数字；B 杂质率（重量比）：从宿分小样Wg中挑拣出杂质称重为Zg，则杂质率=Z/W×100%；C 虫眼率（颗粒比）：从缩分小样N粒瓜子中挑拣出虫眼瓜籽C粒，则虫眼率（%）=C/N×100%；D 黄（脱）皮率（颗粒比）：从缩分小样N粒瓜子中挑出非霉变的黄（脱）皮瓜子H粒，则黄（脱）皮率（%）=H/N×100%；E 霉变率（颗粒比）：缩分小样N粒瓜子，进行剥开观察，得霉变瓜子M粒，则霉变率（%）=M/N×100%；F 其他品种所占比例（颗粒比）：从筛上物瓜子中挑出非国葵星火品种的生籽Q粒，则其他品种比率（%）=Q/N×100%；G 瘪籽率（颗粒比）：从缩分小样N粒瓜子中挑出瘪籽B粒，则瘪籽率（%）=B/N×100%；4.4检验工具的使用方法4.4.1筛子的使用方法：A 筛小籽筛子为椭圆形网眼（筛国葵）长25mm，宽3.4mm，圆形网眼直径为7.0mm（筛美葵）；筛大籽筛子为椭圆形网眼（筛国葵）长25mm，宽6.0mm；B 瓜子放入筛子后，上下左右摇动，直至没有瓜子落下为止。
谷物类食品原料检验项目与验收标准
谷物类食品原料检验项目与验收标准
一、检验项目
1. 外观质量
- 检查外观是否符合产品规定的形状、大小等要求；
- 检查是否有霉斑、裂口、潮解、虫眼等现象；
- 检查是否有异物夹杂。
2. 香气、味道
- 根据工艺要求进行检测；
- 观察、嗅闻其香气，有异味则不合格；
- 进行蚀菌试验，如有产气、霉变、腐败、酸败等均为不合格。
3. 水分含量
- 根据产品标准要求进行检测；
- 按照规定方法测定水分含量，若超过规定的相对误差则认为
不合格。
4. 酸败度
- 检测食品中的酸败物质含量；
- 根据不同品种和规格的产品，酸败度不超过规定数值即认为合格。
5. 色泽
- 观察是否有变色等质量问题；
- 鉴别不同货物所归同范畴的品种之间的色彩差异。
二、验收标准
1. 麦类谷物
1. 麸皮麦类原料
2. 白小麦
2. 稻谷1. 稻谷
2. 格兰米
3. 玉米
1. 玉米
2. 玉米淀粉
三、结论
本文档介绍了谷物类食品原料的检验项目与验收标准。
在进行验收时，应严格按照标准要求进行检测，并对不合格产品进行淘汰处理，确保食品质量安全可靠。
坚果半成品检验标准
坚果半成品检验标准
坚果半成品的检验标准包括外观检验、质量指标检验、化学成分检验和微生物检验等。
1. 外观检验：检查坚果半成品外观是否符合要求，如颜色是否正常，是否有变质、霉变等情况。
2. 质量指标检验：检查坚果半成品的质量指标是否符合要求，如湿度、含水量、杂质等。
3. 化学成分检验：检查坚果半成品的化学成分是否符合要求，如蛋白质含量、脂肪含量、矿物质含量等。
4. 微生物检验：检查坚果半成品是否存在微生物污染，如大肠菌群、霉菌、酵母等。
具体的检验标准需要根据不同的坚果半成品种类和国家相关法规进行确定，以确保产品的质量和安全性。
坚果样品处理标准
坚果样品处理标准
坚果样品处理标准是一套规定了坚果样品处理流程和要求的指导性文件。
根据不同的坚果品种和用途，样品处理标准可能会有所差异，下面以一般的坚果样品处理为例介绍样品处理标准的主要内容。
1. 采样：从原料坚果中随机采集足够数量的样品，保证其代表性和可靠性。
采样点、采样方法和采样数量应按照标准规定进行。
2. 洗净：将采样得到的坚果样品进行洗净，去除表面的尘土和杂质，以保证样品的清洁度。
3. 剥壳：对于有壳的坚果，根据标准要求进行剥壳处理。
剥壳方法要求尽量避免损坏坚果仁。
4. 破碎：如果需要对坚果样品进行研磨或其他物理处理，标准应规定破碎方法和粒度要求，以保证样品能够满足后续的测试和分析需求。
5. 干燥：对于一些需要干燥处理的坚果样品，标准应规定干燥方法和时间，以保证样品的水分含量符合要求。
6. 包装：样品处理完毕后，应根据标准要求进行包装，以防止样品受到污染或变质。
包装材料和方式应符合食品卫生和安全要求。
7. 标签：每个坚果样品都应贴上标签，标明样品的信息，如采样日期、采样地点、采样人员、样品编号等。
标签应牢固、易读、不易褪色。
样品处理标准不仅规定了样品处理的具体流程和要求，还包括了仪器设备的要求、环境条件的要求以及记录和保存要求等内容。
这些要求的制定旨在确保样品在采样、处理和测试的过程中能够保持其代表性和可靠性，从而得到准确的测试结果。
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坚果原料验收标准编制：日期：
审核：日期：
核准：日期：
修订记录
1、目的
规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围
本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义
3.1 山核桃
霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁
完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁
整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：
-----表面褶皱
-----被虫蛀蚀
-----表面有病斑
-----发生霉变
-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化
3.4 巴旦木仁
整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计
缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁
半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。
杂质：混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径
粒径：单个果仁的最大外径。
4、职责
品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准（*标示“内部检验”；△“标示外检”）
5.2规格及质量等级要求
单位换算：1盎司=28.3495g
5.3 理化卫生指标
5.3.1 坚果及籽类：
包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、
5.3.2 干果
5.5 食品安全指标
6、取样及留样
6.1 每批次取样件数：
N
0.2
P⨯
=,N为每批次总件数；
6.2 每件取样100-300g；
6.3 每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。
6.4 留样：
留样数量：每批次到货留样50--200g，
留样时间：为该品相产品保质期顺延三个月
储存环境：常温、阴凉、干燥
7、包装
包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并符合国家食品安全卫生标准。
8、标识
包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采购年份、封装人员代号等。
9、贮藏
仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地10㎝、离墙20㎝以上。
有条件的可放置0℃-15℃冷库。
入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等措施。
10、运输
运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧烈碰撞。
11、报告要求
1、每批货物供应商应随货附自检报告；
2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行；
3、所有检验记录应保存两年以上。
12、参考标准
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T 22165 坚果炒货食品通则
GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
SB/T 10554 熟制南瓜籽和仁
GB 16325 干果食品卫生标准
GB/T 1532 花生
QBT 1733.6 烤花生仁和烤花生碎
GB/T 18010 腰果仁规格
GB/T 30761 扁桃仁
LY/T 1768 山核桃产品质量要求
LY/T 1922 核桃仁
LY/T 1963 澳洲坚果果仁
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中的过氧化值测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中的酸价测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量。