食品中氨基态氮的测定总结

任务三：食品中氨基态氮的测定（测定方法比较、样品原料比较）【任务描述】

本任务主要为用两种方法（PH计法、双指示剂甲醛法）同时测定实验室所提供的酱油样品中氨基态氮的含量。整个任务过程主要包含pH计的较正、维护；然后分别用PH计法、双指示剂甲醛法测定酱油氨基态氮的含量，并通过实验过程现象和结果来比较两种方法的优缺点。在本任务过程中还包含了果汁总酸的测定作为样品不同的对比，比较样品色泽对检测过程及方法选择的影响。

【本任务应掌握知识点及技能】

【任务相关参考资料的查阅（请按参考文献的标准方法记录）】

【初次实验操作步骤设计】

任务分块操作步骤实际参与

操作部分

（√）

PH计的较正

酱油、果汁溶液

稀释

PH计法空白及样品溶液的测定

GB/T 12143-2008

吸取5.0mL试样于100mL 容量瓶，加蒸馏水定容，摇匀备用。

吸取20.00mL置于烧杯中，加水60mL，将酸度计插入到酱油液中，用0.04991mol/L NaOH标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2，记下消耗的NaOH溶液体积。供计算总酸含量。

在上述滴定至pH=8.2的溶液中准确加入10.00mL的中性甲醛溶液，再用0.04991mol/L NaOH标准溶液滴定至pH=9.2，记下消耗的NaOH溶液体积，供计算氨基酸态氮含量用。

吸取80mL蒸馏水于250mL的烧杯中，用NaOH标准溶液滴定至pH=8.2，然后加入10.00mL中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定

【器材及试剂领取与配制】

【初次实验原始数据记录及结果计算】

加入指示剂1时消耗量(mL)

加入指示剂2

时消耗量(mL)

NaOH标准液

浓度/mol.L-1

样品滴定样1 3.850 0.750 0.04991

空白滴定样1’ 1.150 0.050

样品质量0.30046

实验现象描述:加入百里酚酞后，蓝色变成淡蓝色，加入中性红，是橙色变成琥珀色

计算结果0.30046

【任务总结报告】

【任务完成评价】