常见芽苗菜的营养价值和吃法

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几种芽苗菜的营养价值及保健功能

芽苗类蔬菜：芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。

是指利用谷类、豆类等种子经过萌发后短时间的生长的幼苗。

芽苗菜是活生生的、生命力较强的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。

各种芽苗菜风味独特，而且清香脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。

芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。

因此可按照各自的口味做成不同的菜肴。

到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、红豆芽苗、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品种的芽苗菜。

下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍：1 苜蓿芽苗菜营养成分及保健功能：●苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达22%以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减少动物蛋白的摄入。

其蛋白质中含有18种氨基酸，并包含人体所需的9种必需氨基酸，其中苏氨酸含量最高。

因此，可增强饮食中的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。

●含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动，维护正常消化功能。

●富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E，还有维生素K。

维生素K含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。

●还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆固醇排泄，预防和减轻动脉硬化。

●富含钙元素和磷元素，可促进骨骼、体格和智力发育。

●富含较多的锌元素和硒元素，可以补充人体对这些微量元素的需要。

●此外，苜蓿芽苗菜对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果，还具有利尿、防止便秘、调节血糖等功能。

2 红豆芽苗菜营养成分及保健功能：●含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高。

常食含维生素B1较多的红豆芽苗菜有利于防治脚气病。

●含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质。

●据医学报道：红豆芽苗煎剂对金黄葡萄球菌、痢疫杆菌有强抑制作用。

芽苗菜的种类

芽苗菜的种类
芽苗菜是指在种子发芽后，将其生长到幼苗阶段采摘食用的蔬菜。

由
于其具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，因此备受人们喜爱。

下面介绍几种常见的芽苗菜。

1.豌豆芽
豌豆芽是一种非常常见的芽苗菜，其营养价值非常高。

豌豆芽中富含
蛋白质、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高人体免疫
力和抵抗力。

同时，它还具有清热解毒、利尿消肿等功效。

2.黄豆芽
黄豆芽也是一种常见的芽苗菜，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种
营养成分。

黄豆芽还具有降血压、降血脂等作用，对于高血压患者和
心血管疾病患者来说非常适合。

3.大麦苗
大麦苗是一种非常健康的食品，在其中含有大量的叶绿素、维生素C、维生素E等多种营养成分。

大麦苗还具有抗氧化、降血糖、降胆固醇
等作用，对于糖尿病患者和高血脂患者来说非常适合。

4.芝麻芽
芝麻芽是一种含有丰富营养成分的芽苗菜，其中含有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分。

芝麻芽还具有滋阴润燥、益肝明目等作用，对于
肝肾不足和眼睛干涩等问题有很好的缓解作用。

5.苜蓿芽
苜蓿芽是一种常见的芽苗菜，它富含多种营养成分，包括蛋白质、叶酸、维生素C等。

苜蓿芽还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

除了以上几种外，还有很多其他的芽苗菜，如青豆苗、小麦草等。

总之，各种不同的芽苗菜都有其独特的营养成分和功效，人们可以根据
自己的需要和口味选择适合自己的芽苗菜食用。

芽苗菜的吃法

芽苗菜的吃法文章目录一、芽苗菜的简介二、芽苗菜的食用处理方法三、芽苗菜的吃法（做法）大全四、哪些人不能吃芽苗菜、芽苗菜的注意事项1. 哪些人不能吃芽苗菜2. 芽苗菜的适用人群3. 芽苗菜的食用禁忌芽苗菜的简介1、简介豆芽也称豆芽苗、芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。

常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。

食用的主要部分为下胚轴。

豆芽美容原理疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。

同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。

冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

豆芽抗癌原理亚硝酸盐:食物中的致癌元凶。

常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。

而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用豆芽延寿原理根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。

韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。

专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

2、图片芽苗菜的食用处理方法芽苗菜在烹调之前需要去根部洗净。

芽苗菜的吃法（做法）大全芽苗菜的食用方法有很多,可以做成热菜、凉拌、涮锅,做成面卤、菜码,也可以配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼,还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等,还可炸汁生食,泡腌等。

1、芽苗菜作成的热菜,诸如蒜茸豆苗、茄汁虾仁芽菜、荤炒芽苗(肉丝、鸡丁等)、素炒芽苗(可加鸡蛋)等等。

风味迥异,各具特色。

用萝卜苗点缀烧、烤、熏制的肉类,既美观,又爽口。

芽苗菜的营养价值有哪些呢？

芽苗菜的营养价值有哪些呢？
芽苗菜就是各种豆类等蔬菜的种子在发芽阶段收获的食材，例如，黄豆芽、绿豆芽等等都是比较常见的芽苗菜，这种蔬菜的营养价值非常高，具有养生保健的功效，对于人们的身体有较好的补充作用，下面就来看看芽苗菜的营养价值有哪些呢？希望大家能够了解一些这些内容吧。

几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效：
1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。

有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。

2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。

抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。

3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。

4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。

5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。

每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。

具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。

是治疗糖尿病的良药。

抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

具有清热解毒、健胃理气、
祛风除湿、利尿解毒之功效。

是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

以上就是对于芽苗菜的营养价值有哪些的讲解了，希望大家能够了解一下，多吃一些芽苗菜来保持身体的健康。

1常见芽苗菜的营养价值和吃法

1常見芽苗菜的營養價值和吃法小麥苗含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長期積累在血液中的毒素，對哮喘、便秘、糖尿病有很好的輔助療效。

還可防止冠心病、腦溢血、肝病及視力低下多種疾病發生，被歐洲人譽為“綠色血液”。

小麥芽苗還能製成飲料。

利用小麥生產芽苗菜，成本低，原料來源豐富，易於管理，且市場前景十分廣闊。

紫蘇苗含有豐富的維生素C、鉀、鐵等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,具有使免疫功能正常發揮的作用,有緩和過敏性皮炎、花粉症等過敏反應的效果。

能擴張毛細血管,刺激汗液分泌而發汗,其浸液對流感病毒有抑制作用。

可治風寒頭痛，肢節疼痛，寒瀉。

食用方法：可涼拌、可沾醬、做調料。

油葵苗營養豐富、富含維生素及礦物質、微量元素，口感脆嫩爽口、風味佳，是一種暢銷的特色品種。

食用方法：可涼拌、可沾醬、可涮。

花椒芽除含有比較豐富的蛋白質、碳水化合物外，還含有胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，其性涼味辛，對頭目腫痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。

花椒芽在食用時需焯後放清水裏浸泡以去掉異味，再用拌、炒、燴、煮等烹調製作菜肴。

豌豆苗為菜用豌豆栽培的幼苗，含有豐富的蛋白質、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，其性平味甘，有和中下氣，止溫飽通乳、利尿等功效。

豌豆苗質地細嫩，在烹調中主要用拌、炒、爆等方法製作菜肴，或作為各種肉菜的墊底。

松柳苗香味濃郁，富含鈣、鉀、鋅、磷等微量元素，能滋陰壯陽，延年益壽。

蘿蔔苗是蘿蔔種子生成的嫩苗，含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。

蘿蔔苗色澤淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法製成菜肴，也可以直接蘸醬等食用。

蘿蔔苗又稱娃娃纓。

是一種防癌的“良藥”，一般常食蘿蔔苗的人不會得癌症。

據測定，1公斤蘿蔔芽苗菜含維生素A高達14000國際單位，相當於白菜的10倍。

有爽口、順氣助消化的作用。

枸杞苗含有比較豐富的維生素C和無機鹽等，其味甘性平，有清熱解毒、散血消腫等功效。

芽苗菜的种类

芽苗菜的种类芽苗菜是一类非常常见的蔬菜，常用于炒菜、凉拌等烹饪方式。

它们在口感和营养价值上都有独特的特点。

下面将介绍几种常见的芽苗菜。

一、豆芽菜豆芽菜是大豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽白嫩，口感鲜嫩，营养丰富。

豆芽菜富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。

炒豆芽、豆芽炖排骨等都是常见的豆芽菜菜肴。

二、苜蓿芽苜蓿芽是苜蓿种子发芽后生长出来的嫩苗。

它的味道清香，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和叶酸的含量较高。

苜蓿芽还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。

可以将苜蓿芽加入沙拉、三明治等食物中，增加口感和营养。

三、黄豆芽黄豆芽是黄豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽黄绿，营养丰富。

黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，对提高免疫力、促进新陈代谢有一定的作用。

黄豆芽可以用来炒菜、做汤或凉拌，增加口感和营养。

四、花生芽花生芽是花生经过发芽后生长出来的嫩苗，味道鲜美，口感爽脆。

花生芽含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E等营养物质，对提高免疫力、增强体力有一定的作用。

花生芽可以用来烹饪各种菜肴，也可以直接食用或加入沙拉中。

五、莴苣芽莴苣芽是莴苣种子发芽后生长出来的嫩苗，味道清香，口感爽脆。

莴苣芽富含维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，对保护心血管、增强免疫力有一定的作用。

莴苣芽可以用来凉拌、炒菜或做汤，增加口感和营养。

六、芽菜混合除了以上几种常见的芽苗菜外，还有许多其他种类的芽苗菜，如绿豆芽、玉米芽、菜心芽等。

将不同种类的芽苗菜混合在一起食用，不仅可以增加口感的丰富性，还可以综合各种营养物质，提高整体的营养价值。

芽苗菜是一类口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。

它们可以作为独立的菜肴，也可以与其他食材搭配使用。

无论是炒菜、凉拌还是做汤，芽苗菜都能为食物增添一份独特的风味和营养。

希望大家能多多品尝和使用芽苗菜，享受健康的美食。

黄豆芽的营养价值和功效黄豆芽的食用方法

黄豆芽的营养价值和功效黄豆芽的食用方法豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、苜蓿芽苗菜、相思豆芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

食用的主要部分为下胚轴。

黄豆芽的营养价值1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

4、黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，它可以减少癫痫发作。

黄豆芽的功效与作用1、清热利湿。

有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘和润肌肤的作用。

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗功效。

2、养气补血。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压。

豆芽中的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发。

维生素E能使毛发更营养，让头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

5、促进骨骼发育。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

常吃黄豆芽有利于健脑、抗疲劳和抗癌。

黄豆芽的食用方法1、发黄豆芽不要生得过长。

2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。

没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

芽苗菜的功效

芽苗菜的功效所谓芽苗菜，也称“活体蔬菜”，是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，除个别品种外也基本不使用生长素等物质（在家庭栽培，各品种都可仅喷洒清水即可），所以家产的芽苗菜是绝对安全、零污染的绿色食品。

美国、日本和欧盟等国家在芽苗菜生产上起步较早，形成了较大的产业规模，并对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌、减肥和美容等多种功能。

芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。

芽苗菜因其是“初芽”阶段或小苗阶段，正值种子最富生命力的生长阶段，因而叶绿素、维生素等营养成分最为丰富，多数具有防治“三高”和防癌抗癌的保健功效，最适合成年人食用补养身体、预防各种现代富贵病。

芽苗菜富含膳食纤维，可帮助肠蠕动，预防便秘，减少肠癌的发病率。

芽苗菜中含丰富的维生素B17，可选择性破坏癌细胞，从而达到抗癌的作用。

芽苗菜生长周期短，通常为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。

食用时口感好，所含的营养物质易于被人体吸收。

芽苗菜的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。

芽苗菜“短、小、精、壮”，种子在发芽过程中，能爆发巨大能量，同时产生酵素，将种子中的普通养分转化成重要的营养素。

如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B2增加3倍多，维生素B12增加10倍。

黄豆种子中本不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每100克芽苗菜含维生素C20～30毫克。

在生长过程中，芽苗菜还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还会产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芦丁和肌苷等。

这些都是人体正常生理活动所必需的。

芽苗菜营养价值

芽苗菜的营养价值及功效1.香椿苗：香椿苗具有抗氧化作用和很强的抗癌效果。

其所散发的气味能透过的蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，常食有驱虫的功效。

香椿苗能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。

是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

2.花生芽：花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

并且白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高，是一种食疗兼备的食品。

3.豌豆苗：豌豆苗含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，有利尿、止泻、助消化和消肿止痛等功效，豌豆苗中的钾含量也是比较丰富的，高血压患者适量食用可起到降压的作用。

豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。

4.松柳苗：松柳是碱性食品。

食用后消化水解产生的盐基。

可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用使人精神饱满，松柳中大量的维生素C。

可以提高人体免疫力，预防坏血病，松柳含有丰富的磷，钙，钾等微量元素以及膳食纤维和叶绿素，具有润肠通便，治疗肠道溃疡的作用。

5.黑豆苗：黑豆苗中含有含有丰富的维生素C和维生素B2，既可以预防坏血病，也可以很好的抑制和治疗口腔溃疡，其碳水化合物含量最为丰富，还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效，在烹调中可炝、拌、泡等方法制成凉菜，用炒、烧、氽等方法制成热菜。

6.萝卜苗：萝卜苗含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。

萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。

萝卜苗又称娃娃缨。

是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。

芽苗菜项目说明

关于芽苗菜的项目介绍1、关于芽苗菜：又称“发芽的种子”，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“菜芽”，也称“活体蔬菜”。

芽苗菜的生长不需要借助土壤和其他培养基，采用完全水培模式种植。

芽苗菜生长适宜温度在15-32℃左右，当气温超过30℃时，生长最快，对水分需求也大。

只要有适合的温度和适度的光照， 7-8天后，鲜嫩、营养丰富的芽苗菜就可以收获食用了。

依照种类的不同，普通的芽菜只要7-10天的种植周期就可收获（从浸种到出芽、至长12CM左右的成品芽菜）。

在种子发芽的过程中，原储存于种子胚胎内的蛋白质、纤维素、脂类与淀粉，经过酵素的作用转变为维生素、矿物质、氨基酸与简单醣类，这些物质都有利于我们身体的消化吸收、增强体质。

因此，这种完全水培、新鲜采收的芽菜是一种值得信赖的营养价值高、安全无公害的有机食品。

由于芽菜生长较快，加上智能控制的温室条件，因此适合全年种植、生产、收获。

芽苗菜营养价值高且均衡、风味独特，口感清香脆嫩，并有特殊的医疗保健功能。

烹调方式可炒、凉拌、煮食又可生吃，实乃当今现代最佳之健康食品蔬菜。

近年来由于工商业发达，经济繁荣，人民生活富裕，在饮食方面只讲究精致美味口感，而忽略了营养的均衡全面，造成许多文明病症的发生。

过去一般人的观念认为多吃鱼肉可补充所需的蛋白质，身体才会健康。

其实不然，鱼肉吃多了，对健康并无太多益处。

实际上，蔬菜、水果等之营养价值并不亚于鱼肉，除脂肪，蛋白质较低外，矿物质、维生素、纤维素、酵素等之含量都相当高，然而由于国人的饮食习惯和考虑到蔬菜的农残问题，除水果外，大部分食物都煮熟后才吃，许多营养成份也就因煮熟后而消减，无法提供人体日常所需的养份。

2、芽苗菜营养价值：营养：含有丰富的维生素B、C、D、E、K类胡萝卜素，多种氨基酸，钙、铁、锌等。

安全：食用之前剪掉根部，减少了维生素的流失，不使用农药，硝酸盐的残留为零。

健康：芽菜酵素的含量NO.1，可以帮助分解、催化、活化、消化、合成、修复、代谢作用。

春食芽苗菜营养高

柳树吐新芽，桃树开满花。

在这个万物生长的季节，除了韭菜、菠菜等应季菜，我们的餐桌上还应该多一些豆芽、豌豆苗等芽苗菜。

芽苗菜在培育过程中不用施肥和打农药，食用起来安全性更高，且培育时间短，新鲜度高。

根据食用部分不同，芽苗菜分为两类。

一类主要以子叶和下胚轴为食用部分，例如黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽等；另一类以种子发出的叶子为食用部分，例如豌豆苗。

芽苗菜的优势如下。

豆芽发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成蔬菜，成了维生素C的来源。

比如，绿豆中的维生素C含量是零，变成绿豆芽后，维生素C变成6毫克/100克。

黄豆和黑豆在发芽过程中，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅下降，铁、钙等矿物质的利用率提高。

此外，黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富，对心血管和骨骼健康很有益处。

花生芽众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化等作用。

测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。

此外，花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。

豌豆苗豌豆苗叶片颜色深绿，具有绿叶菜的优势，维生素C含量特别高。

尤其值得一提的是，其胡萝卜素含量高达2700微克/100克，而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。

胡萝卜素能在体内转变成维生素A，对皮肤、视力和免疫功能都是必需的，而这种维生素正好是国人缺乏的。

荞麦苗荞麦种子本身富含黄酮类化合物，培育为荞麦苗后，黄酮类化合物含量可大幅增加，发芽10天后，抗氧化成分芦丁含量也大幅上升，膳食纤维含量则高达545毫克/100克。

芽苗菜种类

芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。

它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。

芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。

1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。

它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。

豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。

豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。

2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。

它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。

苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。

此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。

3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。

常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。

青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。

它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。

青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。

4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。

它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。

芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。

同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。

5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。

它们的口感鲜脆，味道扑鼻。

韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。

韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。

总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。

无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。

通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。

因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。

芽苗菜的营养价值和食药用价值汇总

芽苗菜的营养价值和食药用价值汇总芽苗菜芽苗菜也成为活体蔬菜，清洁安全。

没有化肥、农药、生长激素的使用，没有任何化学制品的使用，生产真正的无公害蔬菜。

刚采摘的蔬菜要比储运了几天的营养高得很多，菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。

家庭种植，随吃随采，产品鲜活，最大限度保留活性物质，没有维生素等营养成分的损失。

益康园芽苗菜依靠种子本身养分生长，不必施加肥料；因在室内无土培育且生长周期短，生长过程中很难感染病虫害，无需使用农药；家庭种植，亦避免各类生长素的使用。

益康园芽苗菜可以在繁华的城市生产蔬菜，减少耕地占用，减少运输过程产生的燃油消耗及尾气排放，减少化肥、杀虫剂等有害环境的化学制品的使用。

芽苗菜营养丰富•种子萌发过程中，各种酶的催化作用将种子中的贮藏蛋白，多糖等不溶性大分子物质转化为氨基酸、单糖等可溶性的简单物质，使营养变得容易被人体吸收。

•发芽过程中，营养成分骤增。

种子中不含维生素C，但种子发芽后维生素C的含量迅速升高。

每一百克苜蓿芽中维生素C可以达至118毫克，远远高于柑橘，柠檬等一些水果。

绿豆芽中维生素B的含量比种子高出30多倍。

大豆发芽之后核黄素增加二到四倍，胡萝卜素增加二到三倍，尼克酸增加两倍。

•芽苗是从种子发芽到幼苗形成的初期。

据专家研究，这个时期的植物蛋白、维生素、矿物质、酶等营养物质的含量远远高于植物生长的其他任何阶段。

芽苗菜的氨基酸和维生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出几倍，甚至十几倍。

豌豆苗缬氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。

萝卜芽中的维生素A含量是柑橘的50倍。

芽苗菜的保健功能•人的血液在正常情况下呈弱碱性，但长期过多食用肉类，则可使血液发生酸性偏移，成为酸性体质，而芽苗菜属于碱性植物，可以维持体内酸碱平衡。

经常食用芽苗菜可以使人感到精神饱满，周身有力。

蔬菜中以菠菜的碱性度较高，但苜蓿芽的碱性度是菠菜的四倍。

•每种芽苗蔬菜有自己独特的保健功能。

芽苗菜营养丰富

一、芽苗菜种类芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。

1、豆类芽苗菜：白豌豆、蚕豆、大花豌豆、花生、绿豌豆、松柳豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等。

2、蔬菜类芽苗菜：菠菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。

3、粮食及经济作物类芽苗菜：葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦、莜麦、大麦、小麦等等。

二、芽苗菜营养丰富，具有极高的药用及保健功效，是二十一世纪国际农产品市场具有发展前景的绿色蔬菜。

香椿苗香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。

荞麦苗营养丰富、鲜嫩可口、风味独特、富含芦丁，是预防高血压、心脑血管疾病的保健食品。

花生芽苗营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素和微量元素，是一种高档保健菜品。

松柳苗香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元素，含多种维生素及微量元素，能滋阴壮阳，延年益寿。

萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。

苜蓿苗鲜嫩可口、营养丰富、富含蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、盐酸植物皂素等成分，具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用。

葵花子苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。

相思豆苗营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。

鸡冠花苗富含蛋白质、维生素和微量元素，具有药菜兼备双重功能，有清肝明目、降血压、强壮身体等保健功效，做菜风味独特、柔滑可口，是一种畅销品种。

营养又畅销的十种芽苗菜

营养又畅销的十种芽苗菜随着人们对健康饮食的重视，芽苗菜渐渐成为人们餐桌上的新宠。

芽苗菜是以种子为原料，经过适当的水分和温度处理，使种子发牌并生长出嫩芽，再进行收获和销售的菜品。

它们在生长过程中不添加任何化学物质，生长周期短，营养价值高，口感细腻，被誉为“绿色的饮食”。

在众多芽苗菜中，营养又畅销的十种芽苗菜除了味道好吃之外，还拥有丰富的营养成分和医疗养生功能。

一、豌豆苗豌豆苗是由豌豆种子发芽而来的芽苗菜蔬。

它是营养又美味的菜品，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E等多种营养成分。

豌豆苗有助于降低血压、预防肿瘤、促进新陈代谢等医学特性。

二、芹菜苗芹菜苗包含了芹菜全部营养，其苗的含量是芹菜叶的7倍，而且其含量是豆芽的2倍。

芹菜苗的营养成分丰富，含有钙、铁、锌、钾、硒等多种和人体健康紧密相关的微量元素，并且含有丰富维生素C、B1、B2等多种营养素。

芹菜苗有助于降低血压、降低胆固醇、促进新陈代谢等医学特性。

三、雷霆菜雷霆菜是一种营养丰富的芽苗菜蔬，其营养价值不亚于其他芽苗。

据测算，雷霆菜的维生素C含量是橙子的两倍，能够增强人体免疫力、防治感冒、扩张血管、缓解视力疲劳等。

四、蒜苗蒜苗是大蒜发芽变成的芽苗菜。

蒜苗中的大蒜素、硫化物等对人类有很强的健康功效。

可以抑制细菌、病毒和真菌的增殖，防治癌症，降低血脂、预防心脏病等。

五、菜心菜心在很多地方也叫唐菜，是经过发芽后的小白菜。

菜心中蕴含了大量的芳香油，且有着白菜叶的营养，其含有维生素C等多种营养物质，每份菜心的营养相当于一片白菜叶中的3倍。

可降低血脂、预防癌症、增强免疫力等。

六、芥菜苗芥菜苗好像呈现着一种小型的带芽的芥菜，营养成分丰富，富含蛋白质、钙和铁等，含有丰富的维生素A和维生素C，提供人体需要的氨基酸。

七、黄豆芽黄豆芽营养丰富，它是豆类中含有大量优质蛋白质、维生素C、钙、铁的营养强者。

黄豆芽不止有预防癌症、降低血脂的特性，还可以促进肠胃蠕动，预防便秘，促进新陈代谢等。

过年豌豆苗、绿豆芽、花生芽三种芽菜学起来，这才是真正健康蔬菜

过年豌豆苗、绿豆芽、花生芽三种芽菜学起来，这才是真正健康蔬菜我们重庆人爱吃水煮菜，水煮鱼片、水煮肉片、毛血旺等都离不开豆芽。

过年如果想吃到健康无添加豆芽菜，我们可以在家自己生豆芽，自己生豆芽掌握技巧，只要有个沥水的水果盒子，就能生出我们喜欢的豌豆苗、绿豆芽、花生芽来。

这些芽菜不但保留豆类本身的营养，膳食纤维丰富，食用也有利于人体健康。

过年无论是煮汤，还是炒上一盘，都是不错的绿色健康食品。

过年豌豆苗、绿豆芽、花生芽三种芽菜学起来，这才是真正的健康蔬菜，现在做的话，团年饭或者年夜饭就能吃到自己亲手生的有机芽菜。

下面把我之前生芽菜的方法分享给大家，过年我们一起做起来。

一、豌豆苗碗豆苗特别的嫩，最适合汤火锅，煮汤，过年的酥肉汤，上面放点豌豆苗，是我们以前农村经典的做法。

在城市我们也可以在阳台上用透气沥水的盆种上自己喜欢吃的豌豆苗，每天只要浇浇水，一般一周也可以吃上新鲜的嫩豌豆苗。

碗豆洗干净，选出坏的，泡一晚上，再清洗干净。

篮子上面铺上一张厨房用纸，用喷壶把纸张喷湿。

铺上碗豆，再盖上一张纸，再用喷壶把上面的纸张喷湿。

这样一天洒个三四次水，每天晚上睡觉前多洒一点。

第三天，就发芽了。

第四天，这时上面的纸还是要盖上，以供水份，直到上面长出了绿芽就可以把上面的纸拿掉。

第五天，长出了绿色小嫩芽了。

一周后就这样啦！后面是一天比一天长得快。

大概10多天就可以吃。

远远看上去。

很美！很美！这个时候不高不矮最好看。

空闲的时候洒洒水，也是难得的一种闲情！要吃时，用剪刀剪下来，再洒水，过几天又会长出芽来，不过没有之前的粗壮。

二、生绿豆芽绿豆芽天气暖和的话一般两三天就可以吃，黄豆芽时间要长一点。

现在冬天，一般四五天可以吃上新鲜的绿豆芽。

绿豆芽不仅保持了绿豆的原有营养成份，而且在萌发过程中绿豆的部分蛋白质转化为维生素C和天门冬素等成分，绿豆芽的营养更加丰富，过年吃大鱼大肉的太多，吃点豆芽对身体也是大有好处的。

新鲜的绿豆洗干净，用清水泡3~5小时。

有关芽苗菜的知识点总结

有关芽苗菜的知识点总结一、芽苗菜的种类芽苗菜的种类繁多，常见的有黄豆芽、绿豆芽、花生芽、小麦苗、小葱苗、苜蓿苗等。

这些种类的芽苗菜在口感和营养上略有不同，但都具有丰富的营养成分和独特的风味。

1. 黄豆芽：黄豆芽是指黄豆种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其颜色浅黄、质嫩味甘，富含蛋白质、维生素C等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

2. 绿豆芽：绿豆芽是一种营养丰富的嫩苗，富含维生素C、维生素B、蛋白质等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、清肠利便等功效。

3. 花生芽：花生芽是指花生种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其质嫩味甜，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补肾益智、滋阴润燥等功效。

4. 小麦苗：小麦苗是指小麦种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其颜色翠绿、质嫩味甘，富含纤维素、蛋白质等营养成分，具有健胃补中、清热解毒等功效。

5. 小葱苗：小葱苗是指小葱种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其味辛辣、质嫩味鲜，富含维生素C、维生素B等营养成分，具有祛风散寒、理气开胃等功效。

6. 苜蓿苗：苜蓿苗是指苜蓿种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有生津清热、解毒润肺等功效。

二、芽苗菜的营养价值芽苗菜的营养价值极高，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有多种保健功效。

以下是芽苗菜的主要营养成分和功效：1. 蛋白质：芽苗菜中富含丰富的植物蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸，对维持身体机能和促进生长发育具有重要作用。

2. 维生素：芽苗菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素，能够维护眼睛、促进新陈代谢、提高免疫力等。

3. 矿物质：芽苗菜中富含钙、磷、镁、铁等矿物质，能够提高人体的抗病能力，促进骨骼生长和血液循环。

4. 菌类生物素：芽苗菜中含有丰富的活性酶和生物素，有助于促进肠道菌群平衡，维护人体健康。

5. 膳食纤维：芽苗菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少肠道吸收有害物质，防止便秘等疾病。

芽苗菜的营养价值

芽苗菜的营养价值芽苗菜的营养价值及食用方法1、香椿芽香椿树嫩芽俗称"香椿头”，为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且营养和药用价值也很高。

据测定，香椿芽中蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。

因此，民间古有"食用香椿，不染杂病”之说。

据业内人士分析，我国未来的蔬菜业正在向营养型和保健型转化。

香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，备受人们青睐。

香椿具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档宾馆的知名芽菜。

作为香料、调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。

活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新风景线，不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值；具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。

并且属于纯正的绿色食品。

2、苜蓿芽苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。

苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。

具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用；防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。

3、黑豆芽黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E）、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。

它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。

芽苗菜的食用方法和保健功效

芽苗菜的食用方法和保健功效芽苗菜蔬菜不论是种芽苗菜还是体芽苗菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。

不宜用大火煮、炒，而生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。

芽苗菜大都可以洗净直接凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。

生食时只需略加调料，即可保持芽苗菜的柔嫩清脆，并能保留芽苗菜的独特风味。

此外，芽苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺子等。

还有一种食用芽苗菜的新方法，就是将芽苗菜配以水果、坚果搅拌或榨汁直接饮用；同时还可作为凉拌汁使用，或当色素和面。

芽苗菜是一种食疗兼备的食品。

近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国香港地区、台湾地区相关专家对活体芽苗菜的营养价值和药用价值都进行了广泛研究。

普遍认为活体芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、减肥、美容等多种功能。

近年来，通过进一步科学研究还发现，芽苗菜对于抵制癌症、艾滋病也具有明显疗效。

润肠通便由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。

尤其是老年人消化功能减弱，加之每日运动量小，极易形成便秘。

芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助肠道蠕动。

使肠道通畅。

降脂、降胆固醇芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降血糖的作用。

调节体能姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、通经络之功效，可明显调节体能状态，经常食用可增进肢体末端血液循环，对改善手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。

净化血液、改善本性体质芽苗菜属于碱性食品，含有丰富的纤维素及碱性物质，可调节血液酸碱平衡，促进血液把充足氧气和营养素运送到各器官组织；中和体内多余的酸，维持体酸碱平衡、所含丰富酵素，更能帮助人体细胞吸收与利用各种营养素。

美肤养颜有些品种的芽苗菜汁，如葵花汁、苜蓿芽汁、荞麦汁等，富含酵素、维生素Ｃ和维生素Ｅ，可兑水洗脸，或加到浴盆中泡浴洗澡，能够软化皮肤，美丽养颜。

延缓衰老由于生鲜芽苗菜含有大量酵素和各种丰富营养素，能够强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素，从而强健身体，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。

常见芽苗菜的营养价值和吃法

几种芽苗菜的营养价值及保健功能

芽苗菜的种类

芽苗菜的吃法

芽苗菜的营养价值有哪些呢？

1常见芽苗菜的营养价值和吃法

芽苗菜的种类

黄豆芽的营养价值和功效 黄豆芽的食用方法

芽苗菜的功效

芽苗菜营养价值

芽苗菜项目说明

春食芽苗菜营养高

芽苗菜种类

芽苗菜的营养价值和食药用价值汇总

芽苗菜营养丰富

营养又畅销的十种芽苗菜

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