安吉白茶营养成分与返白机理分析及繁殖技术

安吉白茶营养成分与返白机理分析及繁殖技术

摘要安吉白茶是湖州安吉的特产。介绍安吉白茶分布、现状和生物学特性，阐述安吉白茶的营养成分、返白机理和繁殖技术，从而揭示了安吉白茶的营养价值和经济价值。

关键词安吉白茶；营养成分；返白机理；浙江湖州

安吉白茶是茶（Camellia sinensis）叶色白化而形成的一种变异类型，它隶属于山茶科茶属木本植物。在20世纪80年代安吉白茶被发现后，现今各地种植和生产的白茶，都是直接或间接地由安吉引种过去的。因此，安吉白茶享有白茶之祖的美称。茶叶在我国已经有3 000多年的历史文化传统。21世纪的今天，喝出品位，喝出健康已成为当今人们的时尚追求。安吉白茶味鲜、色美，集观赏、营养、经济价值于一体，是不可多得的茶中珍品。

1安吉白茶的分布及现状

1980年8月，在安吉天荒坪乡大溪山海拔800m高处发现了一棵树龄逾百年的珍稀茶树[1]，经无性繁殖培育后，成为现今的安吉白茶，又称大溪白茶。安吉白茶在被发现时只剩1株母树，经无性繁殖成功后，已经大面积引种至浙江省平原和丘陵地区。近年，安吉白茶发展迅速，2006年全县有白茶生产园约 2 666.67hm2，产量和产值分别从2002年的13.5t和1 900万元，快速增长到2006年的270t和3亿元[2]。安吉白茶在生产面积、产量、规模上令其他茶叶生产县、市望尘莫及。

2生物学特性

安吉白茶属灌木型；叶浅绿，椭圆形；春季幼叶呈白色，成叶呈浅绿色[1]；开花多而结实少。现大规模种植在海拔38m、年均气温15.5℃、年降水量 1 350mm、土壤pH值为5.5、肥力中等的环境条件下[3]。

3主要营养成分

安吉白茶含有奶香，其营养成分十分丰富。通过对氨基酸、茶多酚、咖啡因含量的分析得出，安吉白茶优于其他一般性茶类，对人体生理健康等方面所起的作用相对来说要更加明显。

3.1氨基酸含量

据研究，白茶含有天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、组氨酸、苏氨酸等13种氨基酸。在叶的返白初期、返白期至复绿期，叶片中叶绿素含量出现“较低—低—高”的变化。而游离氨基酸总量却与叶绿素含量恰好相反，在返白期达到高峰值5%。而生长在800m高处的安吉白茶中氨基酸含量可达6%[4]，几乎是同期其他茶的2～3倍[3]。从而使得安吉白茶滋味鲜爽，风味独特。

3.2茶多酚含量

茶多酚（tea polyphenol，TP）是一种天然抗氧化剂，是茶叶生物活性的主要有效成分，具有抗氧化能力较强的酚羟基结构[5]，可以和过量的自由基发生反应生成酚氧自由基[6]，有效地清除OH-，使机体免于氧化损伤。

经过测定发现，白茶中含有10.7%的茶多酚，比同一地域的其他茶要低1倍。在返白过程中，茶多酚的主要成分EGC（表没食子儿茶素）、EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）、GCG（没食子儿茶素没食子酸酯）在返白至复绿过程中都出现先降后升的情况。EGC和EGCG变化最为明显。白化初期，两者含量为最低，分别是萌芽初期的32.0%和44.6%[7]，随后进入白化期，两者含量逐渐上升。复绿期EGCG和GCG含量明显增加，但EGC却有所下降，说明茶多酚各组分之间发生了转化[8]。

3.3咖啡因含量

茶树的另一特征性成分咖啡因含量随白化程度加剧而下降，至白化期降至最低，为萌芽初期的85.4%，复绿后又迅速回升[7]。而咖啡因小剂量作用于大脑皮层高位的中枢，可促使精神兴奋，解除疲劳。因此，安吉白茶更凸显其保健优势。

4安吉白茶返白机理

安吉白茶每年春季都有返白至复绿现象。所谓返白至复绿是指春季新发嫩芽先呈微绿色，随后成乳白色，以1芽2叶为最白，白色叶片持续一段时间后，又

逐渐返回绿色的过程。

4.1白茶返白时期的生理生化变化

在一定条件下，叶色变白而又能自我恢复，一般称之为阶段性返白。在安吉白茶阶段性返白中将发生一系列生理上的变化。返白过程中，除氨基酸含量上升，茶多酚含量和咖啡因含量下降外，通过提取RuBP 羧化酶[8，9]采用同位素方法测定其活力，证实该酶活性在白化初期较低，完全白化后活力降至全绿期的1/5[10]，复绿过程又逐渐得到恢复。与此同时，以SDS-PAGE 凝胶电泳[10]提取可溶性蛋白，并采用内源基质法[11]来测定可溶性蛋白酶的活性，得出在返白阶段，可溶性蛋白含量（低—高）与蛋白酶活性（高—低）两者有较好的负相关性。说明可溶性蛋白酶活性的增大导致了可溶性蛋白被水解，生成大量的氨基酸。

4.2温度对安吉白茶返白的影响

安吉白茶是典型温度敏感的自然突变体[12]，其新生的叶片在19℃恒温条件下，经过2周的白化期后出现复绿现象，30d后明显变绿；而当芽萌发时的环境温度为23℃时，叶片不经过白化阶段而是直接长成绿色叶片。因此，白茶返白的温度阈值应该在20～22℃，正常复绿的启动温度在16～18℃[12]。

5安吉白茶的繁殖技术

安吉白茶因其种类稀有、分布少等特点，对其繁殖也有一定的要求。适应于土层深厚的酸性壤土，土类以山地黄壤、砂性黄壤和红黄壤土为最好。土壤含钙量应在0.05%以下[13]。因种子繁殖其性状易发生改变，所以一般采用扦插方法进行无性繁殖。在雨水充足，生长旺盛的春季，直接剪取壮龄树上头年的夏枝3cm左右、带有1个健壮饱满腋芽叶子的插穗。用ABT1号生根粉或吲哚丁酸处理插穗下剪口，促进剪口愈合生根，溶液浓度为200～500mg/kg[14]。选地势平坦，土层深厚肥沃的缓坡插入，适时浇水。一般扦插25～30d[15]后即可生根，适当追肥，待茶苗长至25cm时[15]，可以移栽定植。

6参考文献

[1] 郭雅敏.安吉白茶的性状与发展前景[J].茶叶，1997，23（4）：23-24.

[2] 阚继彦，郑玉忠.管好用好“安吉白茶”证明商标促进农村经济增长方式

转变[J].工商行政管理，2006（14）：64.

[3] 方敏瑜，傅懋毅，谢锦忠，等.林-茶间种模式对安吉白茶生长的防护功能分析[J].林业科学院，1999，12（4）：433-437.

[4] 王开荣.白茶种质资源利用刍议[J].茶叶，2003，29（4）：217-219.

[5] 岳茂兴，徐冰心，张建中，等.茶多酚对硝酸羟胺染毒小鼠血常规和血浆生化值及肝、肺脏病理学的影响[J].中华航空航天医学杂志，2005，16（2）：82-85.

[6] 黄炎坤，肖曙光.茶多酚及其在家禽业上的应用研究进展[J].郑州牧业工程高等专科学校学报，2005，25（4）：248-249，253.

[7] 陆建良，梁月荣，倪雪华，等.安吉白茶阶段性返白过程中的生理生化变化[J].浙江农业大学学报，1999，25（3）：245-247.

[8] 王维光，李立人.菠菜二磷酸核酮糖（RuBP）羧化酶简化提纯研究[J].植物生理学报，1980，6（3）：257-261.

[9] AMANE MAKINO，TADAHIKO MAE，KOJI OHIRA，et al.Purifi-cation and storage of ribulose 1，5-bisphos- phate carboxylase from rice leaves[J].Plant & Cell Physiol，1983，24（6）：1169-1173.

[10] 李素芳，陈明，虞富莲，等.茶树阶段性返白现象的研究——RuBP羧化酶与蛋白酶的变化[J].中国农业科学，1999，32（3）：33-38.

[11] XH 波钦诺克.植物生物化学分析方法[M].荆家海，丁钟荣，译.北京：科学出版社，1981.

[12] 李素芳.安吉白茶返白机理的研究[J].中国计量学院学报，2002，13（3）：214-217.

[13] 林盛有.安吉白茶栽培与加工技术之研究[J].茶叶，1998，24（3）：163-164.

[14] 侯树银，张金明，王平.陇南茶树扦插繁殖技术[J].甘肃农业科技，2004，6（11）：18-19.

[15] 何乐芝.茶树短穗扦插育苗的技术要点[J].新农村，2003，13（6）：13.