菜品评分表格
菜肴评分标准
菜肴评分标准
美食节菜品评分表
姓名。
评分标准。
参赛菜品名称：
色：菜品颜色应该自然协调，有光泽，色感性强。
不应该使用化学合成色素。
香气应该纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。
香：美食的香味应该宜人，能够引起食欲。
味：菜品的滋味应该咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味。
火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。
形：菜品的摆盘形状应该好，能够体现菜品的主题。
创新：在制作菜品时，可以使用新原料，利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创新的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法。
菜品造型应该有创意。
营养：菜品所含营养成分的种类、数量，相互比例以及消化吸收和利用的程度，并且应该符合一定年龄对象的营养需求。
总分：100分
得分评语：。
菜品评分表
项目 菜品色泽 菜品口味 菜品火候 菜品分量 菜品创新与特色 菜品摆盘与餐具搭配 菜品搭配 菜品营养搭配 菜品整体效果 菜品性价比（按200元/位） 总分 优秀 5分 较好 4分 一般 3分 较差 2分 差 1分 评分标准 菜品色泽自然 搭配合理 刀工精细 形态美观 菜品调味适当 主味突出 口感适当 无异味 无生、焦、煳现象，老、嫩、脆适合菜品做法 菜品分量适中 主料及配料搭配均匀 菜品设计与制作工艺具有创新意识 体现地域特色 菜品摆盘及造型合理 突出菜品整体效果 整体菜品味型、颜色搭配合理 整体菜品荤素搭配、营养搭配合理 菜品整体造型 档次 搭配 口味 菜品整体档次与价格合理 达到综合毛利率60%
后勤集团职工厨艺比赛评分表
一、醋溜土豆丝评分表
土豆丝 1 斤选手编号：
序号
评比内容
标准分
实得分
1
刀工成形美观，粗细均匀，截面为不超过0.3cm见方
25
2
咸鲜味适中，可口
25
3
火候适当，质感鲜明，质地爽脆
20
4
色泽自然，芡汁适中，熟重不得低于4500克ຫໍສະໝຸດ 205规定时间内完成
5
6
穿戴整齐；现场操作卫生，工完场清，不浪费
5
5
二、私房菜评分表
菜名：选手编号：
序号
评比内容
标准分
实得分
1
色：色泽自然，搭配中看，芡汁适中
10
2
香：味香可口
15
3
味：咸鲜味适中，火候适当，质感鲜明，质地爽脆
35
4
形：刀工成形美观，搭配协调
15
5
名：创新贴切
5
6
健康：营养搭配合理
10
7
用时：30分钟规定时间内完成
5
5
清场：现场操作卫生，工完场清，不浪费
菜品评分表格
规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
（专业文档是经验性极强的领域，无法思考和涵盖全面，素材和资料部分来自网络，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。
(完整版)菜品评定打分表
菜肴品称：制作人：品鉴人日期：、 、
主料（份量）
辅料（份量）
调料（份量）
口味
制作方法
（操作注意事项）
第一步：
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
标 准
考核内容
考核指标
分值
实际得分
个人意见： 优点 缺点
菜 名
菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。
10分
营 养
菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理，烹调方法是否得当。
10分
质 感
质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。
15分
合计
感官意见
请根据品鉴情况对下列项目给予点评
5分
色 泽
色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。
15分
香 气
香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气。
10分
味 感
味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。
口感：
味道：
酸甜度：颜色：透明源自：其它：20分形 状
菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，达到统一和谐之美。
10分
装 盘
菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰，是否能给人美感。
厨房菜品评级单(精选范本)
厨师评级打分单
店面： 编号： 评委: 日期：
1.每道菜品在不足60分时，即为此菜品制作失败，导致原材料损失，按0分处理；
2.达到60分（含60分）至80分间时，菜品需改良；
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的，即可推广各店制作、销售，并且各店需按照该师傅制作方法进行学习；
厨师评级打分单
店面： 编号： 评委: 日期：
1.每道菜品在不足60分时，即为此菜品制作失败，导致原材料损失，按0分处理；
2.达到60分（含60分）至80分间时，菜品需改良；
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的，即可推广各店制作、销售，并且各店需按照该师傅制作方法进行学习；。
食堂菜品测评表
公司职工食堂饭菜评价测评表
星期
二 名称 满意度 名称 黄豆浆 √ 南瓜粥 玉米粥 玉米小米豆浆 主食 蛋炒饭 油酥饼 馒头 馒头 尖椒炒鸡蛋 酱牛肉 炒火腿 √ 榨菜丝 菜 拌木耳 酸豆角肉沫 海带丝 拌黄瓜 米饭 主食 米饭 白菜粉条猪肉丸 羊肉炖萝卜 红烧鲫鱼 木须肉 菜 炝土豆片 蒜蓉茄子 蒜蓉茼蒿 醋熘白菜 西红柿鸡蛋汤 汤 白菜豆腐汤 米饭 米饭 主食 花卷 馒头 小炒肉 √ 熘肝尖 菜 冬瓜炒肉 √ 清炒菊花菜 炒有机花菜 √ 肉炒莴笋 榨菜肉丝汤 汤 酸菜汤 一 三 满意度 名称 绿豆粥 √ 黑豆浆 包子 炒米饭 √ 炸花生米 √ 泡菜 √ 酱鸡胗 炒咸菜丝 米饭 √ 红烧排骨 √ 香菇油菜 炒莲藕 蒜蓉油麦菜 紫菜汤 米饭 馒头 √ 肉炒口磨 家常豆腐 √ 蒜苔腊肉 黄瓜鸡蛋汤 四 五 满意度 名称 满意度 名称 全豆豆浆 √ 红薯粥 √ 小米粥 红枣枸杞豆浆 烙大饼 葱花饼 馒头 炒米饭 茶鸡蛋 拌土豆丝 √ 炒火腿 泡菜 √ 拌莲藕 酸豆角肉沫 榨菜丝 海带丝 米饭 米饭 √ 红烧肉 萝卜烧牛腩 √ 山药木耳 蘑菇炒肉 肉炒有机花 √ 泡包菜 菜 √ 清炒菜心 蒜蓉茄子 海米汤 排骨海带汤 米饭 米饭 花卷 包子 √ 烧鸡翅 葱爆肉 √ 冬瓜炒肉 西葫炒肉 √ 干煸豆角 清炒油菜 豆腐粉丝汤 西红柿鸡蛋汤 日 六 满意度 名称 满意度 名称 黑米粥 花生米糊 √ 黄豆浆 √ 油酥饼 馒头 炒米饭 糖三角 拌木耳 拌黄瓜 √ 炒火腿 酱牛肉 √ 咸菜丝 咸菜 √ 炸花生米 米饭 米饭 √ 辣子鸡 回锅肉 √ 蒜蓉西兰花 腐竹炒肉 肉炒茶树菇 蒜蓉茄子 √ 炒娃娃菜 清炒苦菊 √ 酸菜汤 黄瓜鸡蛋汤 米饭 打卤面 馒头 √ 炒香干 尖椒炒火腿 √ 肉炒豆角 拌木耳 清炒快菜 家在绿色区域对公司职工食堂本周早、中、晚，及各菜品进行测评，满意的打“√”。公司办公室将结合本次测评结果，反馈给食堂负责人，及时对各菜品进行调整，提高广大员工对伙食的满意度。
菜品安全评估表格
菜品安全评估表格菜品安全评估表格---------------------------------------------------------------------------------------------餐厅名称：______________________________________________________ ______菜品名称：______________________________________________________ ______评估日期：______________________________________________________ ______评估者：______________________________________________________ _______1. 菜品食材安全性评估：- 食材是否新鲜，无异味或变质迹象？- 食材是否符合卫生标准，无污染或病虫害？- 食材是否来自合规供应商或生产商？2. 菜品加工过程安全性评估：- 加工过程中是否采取必要的卫生措施？- 是否按照标准食品加工程序进行？- 是否有合格的厨师进行加工操作？3. 菜品储存与保鲜安全性评估：- 菜品储存环境是否符合卫生要求？- 储存时间是否在合理范围内？- 是否采用适当的储存方法和工具？4. 菜品烹饪安全性评估：- 烹饪过程中是否有将食材加热至安全温度？- 是否采用正确的烹饪时间和方法？- 是否采用干净的烹饪器具和设备？5. 菜品端到端安全性评估：- 菜品是否按照安全运输方式配送？- 是否有合格的送货司机和运输工具？- 是否采取适当的包装措施，确保菜品安全？6. 其他安全性评估：- 是否存在过敏原食材或添加剂，是否事先告知顾客？- 是否存在任何食品添加剂或防腐剂？- 是否存在任何不符合法律法规要求的食品成分？评估结果：（请勾选适用项）- 菜品安全性良好，无任何安全隐患。
饭菜质量评价表
饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻，味道鲜美，回味无穷：5分
2. 口感一般，味道尚可，无特别之处：3分
3. 口感粗糙，味道不佳，让人难以下咽：1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳，油光发亮，让人食欲大增：5分
2. 色泽暗淡，油光不足，略显平淡：3分
3. 色泽发黑或发白，让人无食欲：1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美，搭配得当，富有艺术感：5分
2. 摆盘普通，搭配一般，中规中矩：3分
3. 摆盘凌乱，搭配不合理，影响食欲：1分
四、食品安全
1. 食材新鲜，加工过程干净卫生，让人放心：5分
2. 食材一般，加工过程需要注意卫生：3分
3. 食材不新鲜，加工环境脏乱差，让人担忧：1分
五、服务态度
1. 服务周到，热情友好，让人感受到温暖：5分
2. 服务一般，态度冷淡，缺乏热情：3分
3. 服务恶劣，态度不友好，让人不舒服：1分。
厨师菜品考核评分表.9.21
味道
是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。
20分
造型
大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。
15分
质感
质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。
15分
营养
成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。
15分
总分
100分
橡树湾幼儿园厨师菜品考核评分表
品名
厨师
时间
考核项目
考核评分标准
分值
得分
扣分原因
备注
色泽搭配
色泽搭配自然、协调、鲜艳，
能引起幼儿的食欲。
20分
香气
制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。
15分
味道
是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。
20分
造型
大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。
15分
质感
质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。
15分
营养
成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。
15分
总分
100分
评比人
品名
厨师
时间
考核项目
考核评分标准
分值
得分
扣分原因
备注
色泽搭配
色泽搭配自然、协调、鲜艳，
能引起幼儿的食欲。
20分
香气
制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。
评比人
厨师烹饪比赛评分表
厨师烹饪比赛评分表评分标准
1. 菜品外观（10分）
- 色彩搭配（3分）
- 盘子摆放（3分）
- 装饰品使用（4分）
2. 菜品口感（20分）
- 口感搭配（6分）
- 原料选择（6分）
- 烹饪技巧（8分）
3. 菜品创意（15分）
- 创意思路（5分）
- 味道创新（5分）
- 配料创新（5分）
4. 菜品味道（25分）
- 味道浓郁（8分）
- 味觉平衡（9分）
- 风味特色（8分）
5. 食材卫生（10分）- 食材新鲜度（5分）- 食材卫生处理（5分）
6. 环境卫生（10分）- 厨房整洁度（5分）- 器具卫生度（5分）
7. 总体印象（10分）- 菜品整体表现（4分）- 厨艺展示（3分）
- 服务态度（3分）
评委评分
评委根据以上评分标准，打分范围为1-10分，每个项目都会有相应的分值。
评委需明确记录每个标准下所评分项的具体得分，并对整体表现进行总体评定。
评分计算
最终得分将按照以下计算方法进行统计：
1. 各项得分相加，得到总分。
2. 总分除以评委人数，得到平均分。
3. 平均分即为最终得分。
注意事项
- 评委需独立评分，不可参考他人意见。
- 评分的过程应遵循简单策略，避免涉及复杂的法律问题。
- 不可引用无法确认来源的内容。
以上是厨师烹饪比赛评分表的相关内容，请大家按照评分标准进行评分，确保公正客观。
谢谢！。
最新菜品评分表格
规定菜（一）打分表合计：＿＿＿＿＿＿＿合计：＿＿＿＿＿＿＿合计：＿＿＿＿＿＿＿附表赛场纪律和有关规定（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
Global Marketing, 6e (Keegan/Green)Chapter 10 Brand and Product Decisions in Global Marketing1) India's Suzlon Energy has become a major player in the wind-turbine industry due to an inefficient and inconsistent power distribution system.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 2962) The product P of the marketing mix is at the heart of the challenges and opportunities facing global companies today.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 2973) Brand equity is an example of a tangible product attribute.Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2974) Intangible attributes of a product includes the status associated with the product ownership.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 297AACSB: Reflective Thinking5) McDonald's golden arches have the great advantage of transcending language and therefore are very valuable to global marketers.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking6) Strong brand equity is more vulnerable to marketing crises and actions. Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2987) Coca-Cola has a noncarbonated ginseng-flavored beverage for sale only in Japan. Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking8) Gillette reaps economies of scale associated with creating a single ad campaign for the world and the advantages of executing a single brand strategy.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 3009) A global brand has the same name and in some cases a similar image and positioning throughout the world.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 300AACSB: Reflective Thinking10) Like entertainment stars, sports celebrities, and politicians, global brands have become a。
(完整版)酒店试菜评分表
酒店试菜评分表（评委无记名评分）厨师姓名：评分标准
特色及创意菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，餐饮代
表性。
1备注
口味与质感调味得当，主味突出，质感恰当。
由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。
2
工艺与火候烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。
3色泽与形态刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
4
营养与卫生营养搭配合理，食用安全，清洁卫生，不含异物。
不能食用的菜品不予判分。
5成本核算菜品标准符合规定标准，具有价低物廉，切:能有盈利。
6以下为评分表：
序号菜
系
菜肴名称口味刀工色泽造型创新印象分总
分
平均分
40分20分10分10分10分10分
1自定酒店自定2自定酒店自定3自定酒店自定4自定酒店自定5自定酒店自定6自定酒店自定7自定酒店自定8自定酒店自定9自定酒店自定10自定酒店自定11自定酒店自定12自定酒店自定13自定酒店自定14自定酒店自定15自定酒店自定16自定酒店自定17自定酒店自定。
菜品评分表格
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
餐饮部试菜评分表
日期：晚餐菜系：
评分标准：
1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域菜系代表性。
2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。
3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。
6、SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。
以下为评分表：
序号
菜名
口味
刀工
色泽
造型
创新
印象分
总分
40
20
10
10
10
10
100
1
粤式龙虾汤浸鲜茭白
2
蘑菇酱香煎带子配黑松露
3
新派泰汁宫爆大虾球
4
国宴文火慢煮雪花牛肉
5
飘香四季______
试吃菜品评价表
咖匠咖啡时间菜品评价表 尊敬的来宾：
为了提高我们的服务质量，需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查 。
评分标准：每项5分，总分30分。
感谢您对我们提出的宝贵意见，您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐愉快，欢迎下次光临！
用餐时间： 用餐地点：
咖匠咖啡时间菜品评价表
尊敬的来宾：
为了提高我们的服务质量，需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查 。
评分标准：每项5分，总分30分。
感谢您对我们提出的宝贵意见，您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐愉快，欢迎下次光临！
用餐时间：
用餐地点：。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。