10道特色湘菜招牌菜

力力臭鳜鱼 主料：湖区桂鱼 1000 克 配料：姜 20 克、 10 道特色湘菜招牌菜

姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒 料：蒜子 30 克、香葱 25 克、洋葱 10 克 调料： 盐 3 克、

味精 2 克、孜然粉 3 克、菜籽油 10 克、李锦记豉油 6 克、

背上开刀， 去内脏， 打好花刀， 抹少许盐入味备用； 油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味

10 道特色湘菜招牌菜

文图 /综合 食府手撕鸭 主料：水鸭 1 只 配料：干红椒 20g 、

姜片 20g 调料：食用油 250g 、香油 10g 、花椒油 10g 、 特调酱汤 制作方法： 1、 洗净的鸭子放进锅中用开 水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟； 2 、 将卤

熟的鸭子撕成小块，去骨； 3、 锅中烧油将撕好的鸭子

炸至金黄色后倒出； 4、 锅中留少许油，放入干红椒、 即可。 特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里 嫩。 蓉和飘香鲫鱼 主料：土鲫鱼 500 克 1 条 配 芝麻 3 克、辣椒粉 3 克 制作方法： 1、将土鲫鱼从 2、 蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用； 3 、锅烧热，放菜籽 精、 高汤收汁， 撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。 品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。 小贴士：须

用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000 克配料：姜20 克、

匀的摆放在葱段上。 ③ 将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在 紫苏 20 克、香葱 20 克、洋葱 30 克、大红椒 20 克 调料：

加热至 5 成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控 再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即 去皮蒜籽 50 克、小米椒 20 克、香葱 100

克 调料：盐 3 克、味精 4 克、生抽 10 克、蒸鱼豉油 10 克、蚝油 8 克、胡椒粉 3 克、色拉油 60 克 1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤 去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。 2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放 油加热， 倒入姜、 蒜蓉， 炸香，加上调料： 盐、味精、 生抽、

味精 2 克、自制猪油 500 克、 辣椒粉 10 克、野山椒 15 克、

李锦记豉油 10 克、红烧酱油 15 克、胡椒粉 3 克、臭豆腐 20 克 制作方法： 1、 将桂鱼从背上开刀，去内脏，

打好花刀，抹少许盐入味腌制； 2、将姜、紫苏、 香葱、 洋葱、大红椒改刀备用；

3、锅烧热，放菜猪油，油温

油；

4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，

可。 菜品特点： 肉质鲜嫩， 闻起来臭， 吃起来唇齿留香， 深受老百姓的喜爱。

小贴士：出锅上桌用中火烧开，用 微火保持温度。

铁锅葱烧虾

主料：水煮汗虾 22 只 配料： 生姜 15 克、

制作方法：

豉油胡椒粉。3、烹制：① 将葱洗净沥水后，切15 厘米段，平铺在平底锅里。② 将腌制好的虾仁，均

匀的摆放在葱段上。③将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在

须6 两、大明虾 5两 配料：泰椒、蒜苗（切米）

3、锅内倒油加热至 70 度左右放入孜然、姜、蒜、

泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。 公羊） 1500 克 配料：生姜 50 克、八角 5 克、桂皮 5

香菜 5 克、小红椒 5 克、小青椒 5 克、高汤 1000 克 料：菜籽油 50 克、（盐、鸡精、味精）各 5 克、咖喱膏 10

皮烧成焦黄色洗净，剁成几大块，皮上剞一字花刀，冲去血 放菜籽油烧热，投入五花肉煸香，将羊肉、生姜、八角、桂

4 、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨 1

5 分钟，

白萝卜垫底，收汁勾芡，装盘点缀香菜、小青椒、小红椒即

虾子上。 ④ 上酒精炉，烧 6到8 分钟左右即可。

品特点：虾子鲜滑 Q 弹、虾鲜味美。 小贴士：上桌烧制

的时间控制在 7 分钟左右。

香辣鱿鱼虾

主料：鱿鱼 料：盐 8 克、味 3 克、鸡精 5 克、姜 5 克、 —H-- 蒜

5 克、孜然 3 克、料酒 3 克 制作过程： 1、鱿鱼须用盐、味精、 鸡精、料酒腌制 10 分钟后过油待用；

2、大明虾过油待

用.；

特点：孜然味浓 香辣

大漠羊肉 主料：正宗黑山羊

克、当归 15 克、小葱 10 克、白萝 750 克、五花肉 50 克、

克、二锅头 10 克、生粉 2 克 制作方法：

1、把羊肉

水；

2、小青红椒切斜片，白萝卜切小滚刀，用高汤调 味煮熟备用；

3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用。锅内 皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，放入高汤调味，小火压 20

分钟；

虾 600 克 配料：洋葱末 5 克、蒜末 5 克、红椒末 5 克 料：海鲜酱 5 克、排骨酱 5 克、蒸鱼豉油 4 克、海味海真 2

放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍， 煎至入味； 油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火 煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸 炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸 4 分钟，调入剩余调 料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。

可。

菜品特点： 色泽金黄光亮， 口感软糯， 味醇。 贴士：创新做法， 注意羊肉口感。 平锅干煎虾 主料：

制作方法：

1、用干锅将虾煎至表皮干爽；

2、

3、 放入洋葱末、 红椒末后起锅。 菜品特点： 香甜可口 锅花猪肉烧鸡 原料 :肥多瘦少的带皮五花肉 100 克，三黄 鸡腿肉 250 克。 调料：青红杭椒圈各 15 克，蚝油 5 克， 酱油 8 克，盐 5 克，鸡精 3 克。 制作：

1、五花肉 切成 0.2 厘米厚的薄片， 三黄鸡洗净切块。 2 、净锅入底