蔬菜主要分类及分布概况
常见蔬菜的分类及说明
蔬菜的分类【1 】蔬菜植物的产品器官有根.茎.叶.花.果等5类,是以按产品器官分类也分成5种.1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根.1.1 肉质根类菜：萝卜.胡萝卜.大头菜(根用芥菜).芜普.芜菁甘蓝和根用甜菜等.1.2 块根类菜：豆薯和葛等.2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的反常.2.1 地下茎类：马铃薯.菊芋.莲藕.姜.荸荠.慈菇和芋等.2.2 地上茎类：茭白.石刁柏.竹笋.莴苣笋.球茎甘蓝和榨菜等3 叶莱类：这类蔬菜以通俗叶片或叶球.叶丛.反常叶为产品器官.3.1 通俗叶菜类：小白菜.芥菜.菠菜.芹菜和苋菜等.3.2 结球叶莱类：结球甘蓝.大白菜.结球莴苣和包心芥菜等.3.3 辛番叶菜类：葱.韭菜.芜荽和茴喷鼻等3.4 鳞茎菜类：洋葱.大蒜和百合等.4 花菜类：这类蔬菜以花.肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜.金针菜.青花菜.紫菜蔓.朝鲜蓟和芥蓝等.5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官5.1 茄果类：茄子.番茄和辣椒等.5.2 荚果类：豆类菜,菜豆.肛豆.刀豆.毛豆.豌豆.蚕豆.眉豆.扁豆和四棱豆等.5.3 瓠果类：黄瓜.南瓜.冬瓜.丝瓜.菜瓜.瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类.按照农业生态学分类,这种分类法把蔬菜植物的生物学特征与栽培技巧特色联合起来,固然分的类许多,但较适用.1 白菜类这类蔬菜都是十字花科的植物,包含大白菜.小白菜.叶用芥菜.结球甘蓝(团白菜).球茎甘蓝.花椰菜甘蓝和菜整等.多为二年生植物,第一年形成产品器官,第二年开花结籽.2 直根类这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品,包含萝卜.芜菁.根用芥菜.胡萝卜和根用甜菜等.多为二年生植物,同白菜类.3 茄果类主如果茄子.番茄和辣椒等一年生植物.4 瓜类主如果黄瓜.冬瓜.南瓜.丝瓜.苦瓜.瓠瓜.葫芦.西瓜和甜瓜等.西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制造点心食用.5 豆类豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒为食用产品.主如果菜豆.双豆.豌豆.蚕豆.毛豆.扁豆和刀豆等.菜豆与证豆有效支架栽培的,也有不必支架栽培的.豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用6 葱蒜类这类蔬菜都是百合科的植物,主如果大葱.洋葱.蒜和韭菜等二年生植物,用种子耀殖,或用无性滋生.7 绿叶菜类这类蔬菜以幼增叶片.叶柄和嫩茎为产品,如芹菜.茼蒿.莴苣.苋菜.落葵和冬寒菜等.8 薯芋类这是一类富含淀粉的块茎和块根蔬菜,如马铃薯.芋头.山药和姜等.9 水生蔬菜这类蔬菜在池塘或池沼地栽培,如藕.茭白.慈姑.荸荠.菱角和芡实等.10 多年生蔬菜这类蔬菜的产品器官可以持续收成多年,如金针菜.石刁柏.竹笋.百合和喷鼻椿等.11 食用菌类包含蘑菇.草菇.喷鼻菇.木耳.银耳(白木耳)和竹荪等.12 豆芽类这是一类新开辟的蔬菜,用蔬菜种子或食粮作物种子抽芽作蔬菜产品,如豌豆芽.荞麦芽.苜蓿芽和萝卜芽等.绿豆芽和黄豆芽等是早就广泛运用的豆芽,也有把喷鼻椿和枸杞嫩梢列为豆芽.13 野生蔬菜野生蔬菜种类许多,如今较大量收集的有蔬菜.发菜.木耳.蘑菇.荠菜和菌陈等,有些野生蔬菜已逐渐栽培化,如苋菜和地肤(扫帚菜)等.。
蔬菜分类商品介绍
青菜（上海青）产品主产地：我国大部分等地区产品基本特性：特征特性：叶、苔油绿色，有光泽，叶柄短，纤维少，质柔软，耐热、耐湿；极早熟、播种至初收26-28天，适播期4-10月，亩产约1500公斤，适合全国各地种植。
株形直立，叶柄肥厚淡绿色，株形较矮，叶数较多，叶形椭圆稍为狭长，叶柄与叶片之间较为细长，株形优美。
产品主要质量标准：优质：叶片色泽光亮、脆嫩、无黄叶、无叶芽、无虫蛀、无农药，不抽苔、不连根、不带土。
次质：叶黄、带老帮、叶烂、带叶芽、虫蛀、带土、带根、有农药味。
菠菜产品主产地：我国大部分等地区产品基本特性：菠菜为藜科一年生草本植物菠菜的带根全草，又名菠菜菱、角菜、赤根菜、波斯草。
菠菜含草酸、菠菜叶素、胆甾醇、皂甙、芸香甙、叶酸、α-生育酚、叶黄素、胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等。
株型直立，叶面光滑，叶色光亮深绿色，叶片宽大适宜捆扎，抗抽苔、产量高，播后40-60天可收获，适合于春、夏、秋等种植，既适合加工出口，又适合蔬菜鲜食市场。
菠菜的做法很有讲究。
做法得当，不但鲜美可口，且有较好保健价值；如做法不得当，不但有涩味，而且有碍人的身体健康。
产品主要质量标准：优质：色泽浓绿，叶茎嫩，根红色；不开花，无烂叶、无虫口。
植株饱满完整茎无折断。
次质：色泽泛黄、根带泥、开花、有烂叶、有虫蛀、植株已萎蔫、茎折断。
生菜产品主产地：我国大部分等地区产品基本特性：生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。
为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。
生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。
古希腊人、罗马人最早食用。
生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。
近年来，栽培面积迅速扩大，生莱也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
特征特性：生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。
如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生莱两种。
蔬菜主要种类及其分类
1840?
Region of origin: Region of cultivation:
66
茄子Solanum melongena L.
67
辣椒
Capsicum annuum L.
68
Region of origin:
Region of cultivation:
69
酸浆
70
香瓜茄
71
枸杞 Lycium chinese Mill.
135
（一）食用器官分类法
花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
136
（一）食用器官分类法
• 果菜类：
• 瓠果类：瓜类 • 浆果类：茄果类 • 荚果类：豆类 • 杂果类：菱
137
（一）食用器官分类法
• 优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相 同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝 卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形 科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。
Leguminosae 菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国 防风
141
（二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
葫芦科
Cucurbitaceae
116
莼菜 睡莲科
(Brasenia schreberi Gmel. ) 117
豆瓣菜 十字花科
Nasturtium officinale R. Br.
植物蔬菜的知识点总结
植物蔬菜的知识点总结植物蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，它们是优质的食用植物资源，含有多种维生素、矿物质和纤维素，有益于人体健康。
本文将从蔬菜的分类、生长环境、营养价值、食用方法等多个方面进行知识点总结。
一、蔬菜的分类蔬菜是指人们日常生活中食用的各种植物的部分，通常可以按照其植物形态和食物部位的不同进行分类。
根据植物形态的不同，蔬菜可以分为：叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类和根茎类。
根据食用部位的不同，蔬菜可以分为：根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜和藻类等。
根菜包括胡萝卜、土豆、红薯等；茎菜包括茄子、黄瓜、西红柿等；叶菜包括菠菜、芹菜、生菜等；花菜包括花椰菜、菜花等；果菜包括番茄、辣椒、豆类等；藻类包括海带、紫菜、海藻等。
二、蔬菜的生长环境蔬菜的生长环境包括土壤、水分、温度、光照和肥料等多个方面。
首先，对于土壤来说，蔬菜生长的土壤应当疏松肥沃，富含有机质，并且排水良好。
其次，蔬菜对水分的需求也比较大，一般来说，蔬菜生长期间需要充足的水分，但是也不能过多。
温度方面，不同种类的蔬菜对温度的要求也有所不同，但一般来说，蔬菜生长的温度适宜范围在15℃-25℃之间。
光照对于蔬菜的生长也非常重要，充足的阳光可以促进蔬菜的光合作用，提高产量和质量。
最后，肥料也是蔬菜生长的必需品，蔬菜生长期间需要提供适量的氮、磷、钾等营养元素，以促进植物的生长和发育。
三、蔬菜的营养价值蔬菜是人们饮食中非常重要的食物资源，它们富含多种维生素、矿物质和纤维素，对人体的健康具有重要的保健作用。
首先，蔬菜中富含维生素，维生素A、维生素C、维生素E等都是人体生长发育不可缺少的营养物质。
其次，蔬菜中富含矿物质，例如钙、钾、镁等，对人体骨骼和神经系统的发育都有着很好的保健作用。
另外，蔬菜中富含纤维素，纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并且可以帮助人体消化吸收，减少胆固醇的吸收。
四、蔬菜的食用方法蔬菜可以生食，也可以烹饪，尤其是在中华美食中，蔬菜的多种烹饪方式使人们更加喜爱蔬菜。
植物蔬菜知识点总结
植物蔬菜知识点总结植物蔬菜是指由植物生长而成的一类食品，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
蔬菜不仅富含多种维生素、矿物质和纤维，而且对人体健康具有重要的保健作用。
在农业中，蔬菜也是一类重要的经济作物，对于国民经济和人民生活都有着重要的影响。
在本文中，我们将总结植物蔬菜的种类、生长环境、营养价值和栽培技术等知识点。
一、植物蔬菜的种类通常情况下，植物蔬菜可以按照其生长形态分为叶菜、根茎菜、瓜果类蔬菜和豆类蔬菜四大类。
1. 叶菜类蔬菜：包括菠菜、苋菜、小白菜、大白菜、芥菜、油菜、甘蓝、西葫芦、芹菜、香菜等。
这类蔬菜通常以叶子为食用部分，富含丰富的维生素和矿物质。
2. 根茎类蔬菜：包括胡萝卜、红萝卜、芹菜、芝麻菜、蒜苗、葱苗、洋葱、姜、土豆、芋头、竹笋等。
这类蔬菜通常以地下茎或根部为食用部分，富含淀粉和纤维素。
3. 瓜果类蔬菜：包括西红柿、黄瓜、茄子、甜椒、青椒、豆角、南瓜、冬瓜、丝瓜、豆腐瓜等。
这类蔬菜通常以果实为食用部分，富含多种维生素和抗氧化物质。
4. 豆类蔬菜：包括豇豆、豌豆、毛豆、黄豆、绿豆等。
这类蔬菜通常以豆荚或豆子为食用部分，富含蛋白质和纤维素。
以上四类蔬菜是根据其生长形态和食用部分进行划分的，实际上，蔬菜还可按照不同的营养成分和功能特点进行分类，比如根据其维生素含量，可以分为富含维生素A的蔬菜、富含维生素C的蔬菜等。
二、植物蔬菜的生长环境植物蔬菜的生长环境是其生长和发育的重要条件，不同的蔬菜对生长环境的要求也各有差异。
1. 水分：水分是植物生长不可或缺的重要因素，适宜的水分可以促进植物的光合作用和营养物质吸收，对植物的生长有着非常重要的影响。
不同的蔬菜对水分的需求也有所不同，一般来说，叶菜类蔬菜对水分的需求比较大，而瓜果类蔬菜也需要适量的水分来保持果实的生长。
2. 光照：光照是植物进行光合作用的必要条件，不同的蔬菜对光照的要求也有所不同。
一般来说，大部分蔬菜对光照的要求比较高，夏季高温高湿的气候有利于蔬菜生长。
中国蔬菜种类知识大全种
中国蔬菜种类知识大全种1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括白萝卜、萝卜、胡萝卜、芜菁、地瓜等。
这类蔬菜主要生长于地下，有丰富的纤维素和维生素C，对于保持消化系统健康有益。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括白菜、油菜、菠菜、青菜等。
这类蔬菜富含维生素C、钙、铁等营养物质，常见于各种炒菜和煮菜中。
3.果菜类蔬菜果菜类蔬菜主要包括番茄、黄瓜、秋葵、莴笋等。
这类蔬菜通常味道较甜，也有一些酸味。
它们可以生吃或作为配菜使用。
4.花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要包括苦瓜、茄子、青椒、辣椒等。
这类蔬菜中含有丰富的维生素C和纤维素，常常用于烹饪中调味和增加香味。
5.菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜主要包括平菇、草菇、香菇、黑木耳等。
这类蔬菜富含蛋白质、维生素B和矿物质，是素食者的良好选择。
6.根茎类中常见的白萝卜，是一种营养丰富的蔬菜。
它具有降血压、降血糖、消食、排毒的功效，也可用于炖汤、凉拌以及蒸食。
7.叶菜类中常见的白菜，是中国餐桌上常见的蔬菜之一、它富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，常用于炒菜、煮汤以及做水饺馅料。
8.果菜类中的番茄，在中国也被称为西红柿。
它富含番茄红素、维生素C和维生素E，具有抗氧化、美容养颜的作用。
番茄可以生吃、炒菜、炖汤以及制作酱料。
9.花菜类中的茄子，是一种常见的热带蔬菜。
它富含维生素B1、维生素B2和维生素C，常用于炒菜、烧烤以及炖煮。
10.菌菇类中的香菇，是一种具有浓郁香味的食用菌。
它富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有利于增强免疫力和抗肿瘤。
香菇可以炒菜、煮汤、做馅料以及涮火锅。
以上是中国蔬菜种类的一些简单介绍，实际上还有更多品种的蔬菜，每种蔬菜都有其特有的营养成分和烹饪方法，可以根据个人喜好和需求选择适合的蔬菜搭配和烹饪方式。
蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分，多样化的蔬菜选择能够保证摄取多种营养，有助于提高身体健康水平。
40常见蔬菜及分类 配图
1.白菜Brassica pekinensis 十字花科结球叶菜类白菜类2.甘蓝Brassica oleracea L. 十字花科结球叶菜类白菜类3.西兰花Brassica oleracea L.var.italic Planch. 十字花科普通叶菜类白菜类4.花椰菜Brassica oleracea L. var. botrytis L. 十字花科普通叶菜类白菜类5.洋葱Allium cepa 百合科鳞茎菜类葱蒜类6.大蒜Allium sativum L. 百合科鳞茎菜类葱蒜类7.蒜薹galic bolt 百合科辛香叶菜类葱蒜类8.葱Allium fistulosum 百合科辛香叶菜类葱蒜类9.四季豆Phaseolus vulgaris L. 豆科荚果类豆类10.豇豆Vigna unguiculata (Linn.)Walp 豆科荚果类豆类11.毛豆Glycine max 豆科荚果类豆类12.四棱豆Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC. 豆科荚果类豆类13.苦瓜Momordica charantia L. 葫芦科瓠果类瓜类14.丝瓜Loofah of Latin 葫芦科瓠果类瓜类15.南瓜Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret 葫芦科瓠果类瓜类16.冬瓜Benincasa hispida (Thunb.) Cogn. 葫芦科瓠果类瓜类17.黄瓜Cucumis sativus Linn 葫芦科瓠果类瓜类18.西葫芦Cucurbita pepo L. 葫芦科瓠果类瓜类19.蒲瓜Lagenaria sciceraria 葫芦科葫芦属瓠果类瓜类20.韭菜 A. tuberosum Rottl. ex Spreng. 百合科辛香叶菜类绿叶菜类21.芫荽Coriandrum sativum L 伞形科辛香叶菜类绿叶菜类22.上海青Brassicachinensis L. 十字花科普通叶菜类绿叶菜类23.油菜Brassica campestris L. 十字花科普通叶菜类绿叶菜类24.空心菜Ipomoea aquatica Forsk 旋花科普通叶菜类绿叶菜类25.油麦菜Lactuca sativa var longifoliaf. Lam 菊科普通叶菜类绿叶菜类26.茼蒿Chrysanthemum coronarium L. 菊科普通叶菜类绿叶菜类27.苋菜Amaranthus tricolor L. 苋科普通叶菜类绿叶菜类28.芹菜Apium graveolens L. 伞形科普通叶菜类绿叶菜类29.莴苣Lactuca sativa 菊科地上茎类绿叶菜类30.茄子Solanum melongena L. 茄科茄果类茄果类31.番茄Lycopersicon esculentum Mill 茄科茄果类茄果类32.辣椒Capsicum annuum 茄科茄果类茄果类33.马铃薯Solanum tuberosum 茄科地下茎类薯芋类34.姜Zingiber officinale Rosc. 姜科地下茎类薯芋类35.芋头Colocasia esculenta (L.) Schoot 天南星科地下茎类薯芋类36.番薯Ipomoea batatas (L.) Lam. 旋花科块根类菜薯芋类37.山药Dioscorea batatas Decne 薯蓣科块根类薯芋类38.茭白Zizania latifolia (Griseb.) Stapf 禾本科地上茎类水生蔬菜39.莲藕Nelumbo nucifera Gaertn 睡莲科地下茎类水生蔬菜40.鱼腥草Houttuynia cordata Thunb 三白草科地下茎类野生蔬菜41.萝卜Raphanus sativus L 十字花科肉质根类直根类42.胡萝卜Daucus carota 伞形科肉质根类直根类43.黄秋葵Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench 锦葵科荚果类豆类。
蔬菜的种类起源与分布
9、伞形花科： （1）胡萝卜； （2）美国防风； （3）芹菜（西洋芹菜、根芹菜）； （4）茴香； （5）芫荽； （6）香芹菜； （7）水芹菜；
10、茄科： （1）茄子（圆茄、长茄、矮茄）； （2）番茄：樱桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大叶番茄、直立番 茄）； （3）辣椒：灯笼椒[甜椒]、辣椒、樱桃椒、族生椒、朝天椒； （4）马铃薯； （5）枸杞； （6）酸浆； （7）树番茄；
• 3 、 叶菜类： • 以叶片、叶球、叶丛、变态叶为产品器官的一类蔬菜，又可分 为以下4类： • (1)普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜等。 • (2)结球叶菜类：如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣。 • (3)香辛叶菜类：葱、韭菜、芫荽、茴香等。 • (4)鳞茎菜类： • 洋葱、大蒜(侧芽上无叶身的叶鞘膨大而形成蒜瓣)、百合等。
(13)芽苗菜类： 用蔬菜或粮食作物种子长出的幼芽(幼嫩的下胚轴、子叶，有的 还带真叶)为食用产品的一类蔬菜。如豌豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、荞 麦芽、绿豆芽、黄豆芽等。 (14)野生蔬菜： 是指能用做蔬菜的野生植物。如蕨菜、蒌蒿、菊花脑、马兰、荠 菜、蒲公英、紫背莱、马齿苋等。有些野生蔬菜已逐渐人工栽培， 如蒌蒿、荠菜等。
(10)水生蔬菜： 是指在淡水中生长的，其产品可作为蔬菜食用的一类植物。包 括莲藕、菱、茭白、荸荠、慈菇、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜等。
(11)多年生蔬菜： 一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜。如竹笋、金针菜、石 刁柏、百合、香椿、枸杞等。
(12)食用菌类： 是一类真菌。如蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、猴头、黑 木耳、银耳。
(8)绿叶菜类： 以幼嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用产品的一类速生蔬菜。这类蔬 菜在起源和植物学分类上比较复杂，多数植株矮小，生长迅速，对氮肥和水分要 求高。包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、雍菜、落葵等。
蔬菜主要分类及分布概况
蔬菜主要分类及分布概况一、蔬菜分布及种植情况（一）蔬菜种植主要区域分布情况我国各省均有蔬菜种植，每年蔬菜种植面积约在2.8亿亩左右，种植区域划分为：华南与长江中上游冬春蔬菜区、黄土高原与云贵高原夏秋蔬菜区、黄淮海与环渤海设施蔬菜区、东南与东北沿海出口蔬菜区、西北内陆出口蔬菜区。
全国种植面积高于50万公顷的省份有：山东、河南、江苏、四川、河北、湖北、湖南、广西、安徽、福建、云南、浙江、贵州、重庆和江西15个省份，占全国种植面积的83.6%。
蔬菜种植集中区域分布如下：各省蔬菜种植面积(单位:千公顷)省份种植面积省份种植面积山东1756 陕西428.7河南1692.2 辽宁402.7江苏1147.6 甘肃371.6广东1138.4 内蒙古268.7四川1129.6 新疆262.2河北1100.9 山西245湖北1079.3 吉林231.9湖南1063.7 海南202.2广西978 黑龙江187.6安徽745.3 上海128.2福建653.31 宁夏93.1云南622.9 天津80.8浙江618.9 北京68.5贵州599.6 青海35.2重庆552.2 西藏20.4江西509.7（二）蔬菜品种及种植面积1、蔬菜品种分类根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要，对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。
常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。
1）按植物学分类：中国栽培的蔬菜有35科180多种2）按农业生物学分类：以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
（1）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。
以其膨大的直根为食用部分。
（2）白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。
（3）绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
（4）葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类〔1〕根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
〔2〕白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
〔3〕甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
〔4〕芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群〔16个变种〕，以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
〔5〕绿叶菜类这是一群植物学分类上比拟复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
〔6〕茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群兴旺，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
〔7〕瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、枯燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜那么适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
4
植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
5
1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
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认识蔬菜知识点总结大全
认识蔬菜知识点总结大全蔬菜是指一类可以供人们食用的植物，它们通常为植物的根、茎、叶、果实等部分。
蔬菜是人类饮食结构中必不可少的一部分，因为它们富含营养物质，有助于促进人体健康。
在这篇文章中，我们将介绍蔬菜的知识点总结，从分类、营养价值、种植技术、保存方法等方面进行详细介绍。
一、蔬菜的分类1. 根茎类蔬菜：包括胡萝卜、萝卜、洋葱、姜、蒜等，这类蔬菜的营养价值主要集中在根茎部分，富含纤维和维生素。
2. 叶菜类蔬菜：如菠菜、韭菜、芹菜、莴苣等，这类蔬菜的营养价值主要集中在叶部，富含叶绿素和维生素。
3. 茎类蔬菜：如莲藕、芦笋、青葱等，这类蔬菜的营养主要集中在茎部，富含纤维和矿物质。
4. 花果类蔬菜：如西红柿、茄子、黄瓜、甜椒等，这类蔬菜的营养价值主要集中在果实部分，富含维生素和矿物质。
以上是蔬菜的一般分类，每一类蔬菜都有其独特的特点和营养价值，为了获得多样化的营养，我们应该在日常饮食中尽量多样化地选择蔬菜。
二、蔬菜的营养价值蔬菜富含多种维生素、矿物质和纤维，对人体健康十分重要。
不同种类的蔬菜营养成分略有不同，但总的来说，蔬菜的营养价值主要包括以下几个方面：1. 维生素：蔬菜富含维生素A、维生素C、维生素E等，这些维生素对人体的生长发育和免疫系统都有重要的调节作用。
2. 矿物质：蔬菜富含钙、铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质对人体的骨骼生长、血液循环等方面起着重要的作用。
3. 纤维：蔬菜富含膳食纤维，这是人体消化系统所必需的一种物质，有助于促进肠道蠕动，减少便秘和肠胃疾病的发生。
4. 抗氧化物质：蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助人体清除自由基，延缓衰老，预防癌症等慢性疾病。
三、蔬菜的种植技术蔬菜的种植技术是一门复杂的学问，它涉及到土壤条件、气候环境、病虫害防控等多个方面的知识。
以下是蔬菜种植技术的一些要点：1. 土壤选择：蔬菜对土壤的要求相对较高，一般来说，pH值在6-7之间，肥力较好的土壤更适合蔬菜的生长。
04第二章 园艺植物的分类——蔬菜分类
知识补充
器官变态：植物在长期系统发育过程中，某一器官 的形态结构和生理功能发生变化，这种变化可以稳 定的遗传下来。把器官的这种变化称为器官变态。
变态器官：植物在形态和功能上发生变态的器官成 为变态器官。如萝卜的肉质根是根的变态，马铃薯 的块茎是茎的变态，甘蓝的叶球是叶的变态，大蒜 的鳞茎是也是叶的变态。
2．茎菜类
以地上和地下的肉质茎和变态茎为产品器官。
地上茎类：
嫩 茎 类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋
肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
地下茎类：
块茎类：马铃薯、菊芋、草石蚕
根茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头
大蒜
洋葱
鳞茎类：洋葱、大蒜、百合
莴苣
榨菜
马铃薯
3．叶菜类 以叶及叶的变态器官为产
品器官。
不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、 落葵、蕹菜
二、农业生物学分类法
所谓农业生物学特性主要是指产品器官的形成特性和 栽培技术特点,包括繁殖特性，将生物学特性和栽培管理特性 相似甚至近乎相同蔬菜作物为同一类，尽管他们分属不同的 科、属、种。这种分类方法既考虑到了蔬菜作物的生物学特 性，又考虑到了其栽培特点，综合了上述两种分类方法。因 为其从农业生产的实际出发，有较高的实践应用意义。
具统计，世界蔬菜作物有860种左右，我国栽培的有200多 种，常见的有70--80种左右，还在不断增多。为了更好的认识、 区分和应用蔬菜作物及其产品，需要对其进行分类。
分类方法:
一、食用器官分类法 二、农业生物学分类法
一、食用器官分类法
对于种子植物，其在形态上有根、茎、叶、花、 果实、种子之分，而不同的蔬菜食用器官相差很大， 有的蔬菜有两种以上的器官可供食用，如大蒜（鳞茎、 嫩叶、蒜薹），有的蔬菜则只有一种器官可食，如番 茄的果实。很多蔬菜作物的食用器官（或称产品器官） 为变态器官。
认识蔬菜知识点总结
认识蔬菜知识点总结一、蔬菜的种类蔬菜种类繁多，根据植物生长部位和用途的不同，可以将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类和葱姜蒜类等，其中包括土豆、胡萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、香菇、洋葱、大葱等。
1. 根菜类蔬菜根菜类蔬菜是指可以食用植物的根部，如土豆、胡萝卜、芝麻菜、芜菁、芹菜等。
这类蔬菜一般富含淀粉、蔗糖、维生素和矿物质，对人体健康十分有益。
2. 茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜是指可以食用植物的茎部，如韭菜、毛豆、豆芽、菜心、茼蒿等。
这类蔬菜一般富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
3. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指可以食用植物的叶部，如白菜、菠菜、油菜、芹菜等。
这类蔬菜一般富含维生素、叶绿素和膳食纤维，对人体健康有益。
4. 果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指可以食用植物的果实，如西红柿、黄瓜、茄子、青椒等。
这类蔬菜一般富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益。
5. 葱姜蒜类蔬菜葱姜蒜类蔬菜是指可以食用植物的地下茎和地下部分，如葱、姜、蒜、洋葱等。
这类蔬菜一般富含挥发油和膳食纤维，具有辛辣的味道和特殊的香气。
二、蔬菜的营养成分蔬菜富含丰富的营养成分，包括维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等，对人体健康十分有益。
下面我们将对蔬菜的一些主要营养成分进行介绍。
1. 维生素蔬菜富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。
这些维生素对人体的正常生长发育、新陈代谢和免疫功能都起着重要的作用。
维生素A是一种重要的抗氧化物质，可以保护人体细胞免受自由基的侵害，延缓衰老。
维生素B可以促进新陈代谢，维持神经系统的正常功能。
维生素C是一种重要的抗氧化物质，可以增强人体免疫力，预防感冒和癌症。
维生素E可以减少胆固醇的氧化，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
2. 矿物质蔬菜富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
这些矿物质对人体的骨骼健康、血液循环、免疫功能和代谢功能都起着重要的作用。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，可以预防骨质疏松和牙齿蛀牙。
各种蔬菜知识点总结
各种蔬菜知识点总结一、蔬菜的分类蔬菜的种类繁多，根据其不同的生长部位和植物类型，可以将蔬菜分为以下几大类：1.根菜类：如胡萝卜、甜菜、芜菁、大头菜、萝卜等；2.茎菜类：如芹菜、香椿、莲藕、茼蒿等；3.叶菜类：如菠菜、油菜、生菜、苋菜等；4.豆类蔬菜：如黄豆、绿豆、毛豆、蚕豆等；5.瓜果类蔬菜：如西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等；6.藤蔓类蔬菜：如南瓜、冬瓜、丝瓜、木瓜等；7.菌菇类蔬菜：如香菇、金针菇、平菇、牛肝菌等。
每一类蔬菜都有其独特的生长环境和养分成分，因此在栽培和食用时都有着各自的特点。
二、蔬菜的生长环境要求蔬菜的生长环境对其品质和产量有着至关重要的影响。
一般来说，蔬菜的生长需要具备以下几个条件：1.光照：蔬菜大多数都需要充足的光照才能正常生长，因此在栽培蔬菜时需要选择光照充足的场地，并合理安排栽培方式。
2.温度：温度是影响蔬菜生长的另一个关键因素。
不同种类的蔬菜对温度也有着不同的要求，一般来说，蔬菜生长的最适宜温度范围在15℃至25℃之间。
3.水分：蔬菜生长需要充足的水分供应，因此在干旱地区或水源不足的地方，需要采取相应的灌溉措施，以保证蔬菜的正常生长。
4.土壤：土壤的肥力、质地和水分保持能力对蔬菜的生长也有着重要的影响。
通常来说，蔬菜生长需要土壤肥沃、排水良好且富含有机质的环境。
5.肥料和营养：蔬菜在生长过程中需要各种营养元素的供应，因此需要合理施肥，并保证营养物质的充分吸收和利用。
三、蔬菜的营养成分蔬菜是人类饮食中不可或缺的重要来源，因为蔬菜中富含着各种营养成分，包括维生素、矿物质、纤维素以及抗氧化物质等。
不同种类的蔬菜中含有不同种类和含量的营养成分，因此在饮食中适当摄入各种蔬菜可以维持身体的正常生理功能，并有助于预防和治疗一些疾病。
1.维生素：蔬菜中富含着各种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等。
这些维生素对人体的健康有着重要的作用，如维生素C对增强免疫力、促进铁的吸收和促进伤口愈合有着重要作用。
蔬菜分类和及各自特点
蔬菜分类和及各自特点蔬菜的种类、品种繁多，资源非常丰富，仅现在栽培的就有100余种，普通栽培的有60多种。
蔬菜的分类有三种：(1)植物学分类法；(2)食用器官分类法；(3)农业生物学分类法。
农业生物学分类法：这类分法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适宜农业生产上的要求，可分为十二类：一、白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜、甘兰等，以柔嫩的叶片、叶球、花球及肉质茎供食用。
这类菜生长迅速，根系较浅，要求保水保肥力良好的土壤，对氮的要求较高。
二、直根类：包括萝卜、根用芥菜、大头菜、胡萝卜等。
这类菜要求温暖气候，能耐寒却不抗热，根系发达，对土壤肥水要求不太严格，但要求土层疏松，不宜移栽，需钾肥较多。
三、茄果类：包括茄子、辣椒、番茄等。
这类菜不耐寒冷，只能在无霜期生长，根系发达，要求有深厚的土层，需磷肥较多，常采用整枝技术。
四、瓜类：包括黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。
这类蔬菜根系浅不耐旱，适宜于保肥、保水力较好的土壤，需磷较多。
五、豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆等。
有发达的根系，能充分利用土壤中的水分和养分，有根瘤，故需氮肥较少。
六、葱蒜类：包括大葱、大蒜、韭菜、葱头等，要求土壤湿润肥沃，气候温和，但耐寒性及抗热能力都强，对干燥空气的忍耐力强。
七、薯芋类：包括马铃薯、姜、芋、山药等，要求湿润肥沃的疏松土壤，需钾肥多，尤其产品器官肥大时，需要大量的肥水。
八、绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿等，大部分植株矮小，生长期短，适宜间、套作，栽培上要求充足的肥水，特别是速效性氮肥对绿叶菜的加速生长有明显作用。
九、水生蔬菜：包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠等。
十、多年生蔬菜类：包括竹笋、石刁柏、香椿等。
十一、食用菌类：包括蘑菇、香菇、木耳等。
十二、野生类：包括鱼腥草、蕨类、水芹等，具有很大的开发潜力。
蔬菜分类的知识点总结
蔬菜分类的知识点总结一、根菜类蔬菜根菜类蔬菜是指生长在地下的蔬菜，一般以根茎或块茎为食用部分。
常见的根菜类蔬菜包括红萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、山药等。
这些蔬菜富含植物纤维和淀粉，口感多为清脆或绵密，营养丰富，适宜烹饪成凉拌、炒菜、煲汤等多种菜肴。
二、茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜是指生长在地上的蔬菜，以茎或叶柄为食用部分。
常见的茎菜类蔬菜包括芹菜、空心菜、豆苗、莴苣等。
这些蔬菜富含维生素C、维生素K等营养物质，口感多为爽脆，适宜烹饪成凉拌、炒菜、汤羹等菜肴。
三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶子为食用部分的蔬菜，常见的叶菜类蔬菜包括菠菜、小白菜、油菜、时蔬等。
这些蔬菜富含叶绿素、维生素A等营养物质，口感多为嫩脆，适宜烹饪成炒菜、凉拌、煮汤等菜肴。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花朵为食用部分的蔬菜，常见的花菜类蔬菜包括菜花、花椰菜、金针菇等。
这些蔬菜富含蛋白质、纤维素等营养物质，口感多为爽脆，适宜烹饪成炒菜、汤羹、火锅等菜肴。
五、果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，常见的果菜类蔬菜包括西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等。
这些蔬菜富含维生素C、果胶等营养物质，口感多为清脆，适宜生吃、凉拌、制作沙拉等菜肴。
六、块茎类蔬菜块茎类蔬菜是指生长在地下的块茎部分为食用的蔬菜，常见的块茎类蔬菜包括土豆、地瓜、红薯等。
这些蔬菜富含淀粉、膳食纤维等营养物质，口感多为柔软，适宜烹饪成烧烤、煮汤、蒸煮等菜肴。
七、葱姜蒜类蔬菜葱姜蒜类蔬菜是指以其茎、根、鳞茎等部分为食用的蔬菜，常见的葱姜蒜类蔬菜包括葱、姜、蒜、洋葱等。
这些蔬菜富含挥发油、维生素C等营养物质，口感多为辛辣或香甜，适宜烹饪成调味料，用于提味、去腥等作用。
综上所述，蔬菜的分类主要包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、块茎类和葱姜蒜类等七大类。
每种蔬菜都具有独特的特点和营养成分，人们可以根据不同的需求和口味选择合适的蔬菜进行食用和烹饪。
在日常生活中，多吃蔬菜不仅有助于增加营养摄入，还可以改善人体健康，促进身体的新陈代谢，是健康饮食的重要组成部分。
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蔬菜主要分类及分布概况
一、蔬菜分布及种植情况
（一）蔬菜种植主要区域分布情况
我国各省均有蔬菜种植，每年蔬菜种植面积约在亿亩左右，种植区域划分为：华南与长江中上游冬春蔬菜区、黄土高原与云贵高原夏秋蔬菜区、黄淮海与环渤海设施蔬菜区、东南与东北沿海出口蔬菜区、西北内陆出口蔬菜区。
全国种植面积高于50万公顷的省份有：山东、河南、江苏、四川、河北、湖北、湖南、广西、安徽、福建、云南、浙江、贵州、重庆和江西15个省份，占全国种植面积的%。
蔬菜种植集中区域分布如下：
各省蔬菜种植面积(单位:千公顷)
1、蔬菜品种分类
根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要，对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。
常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。
1）按植物学分类：中国栽培的蔬菜有35科180多种
2）按农业生物学分类：以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
（1）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。
以其膨大的直根为食用部分。
（2）白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。
（3）绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
（4）葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
（5）茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。
同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。
（6）瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
茎为蔓性，雌雄同株异花。
（7）豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
大都食用其新鲜的种子及豆荚。
（8）薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
富含淀粉，能耐贮藏。
（9）水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。
主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。
（10）多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。
一次繁殖以后，可以连续采收。
（11）食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生。
3）按食用器官分类：可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜、果菜和种子类等6类；
（1）根菜类
a、肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根
b、块根类：豆薯、葛
（2）茎菜类
a、地下茎类
——块茎类：马铃薯、菊芋
——根状茎类：藕、姜
——球茎类：荸荠、慈菇、芋头
b、地上茎类
——嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋
——肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
（3）叶菜类
a、不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜
b、结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣
c、香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香
d、鳞茎类：洋葱、大蒜、百合
（4）花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟
（5）果菜类
a、瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜
b、浆果类：番茄、茄子、辣椒
c、荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵
（6）种子类
籽用西瓜、莲籽、芡实
4）按对温度的要求分类：分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广5类；
5）按光周期反应分类：可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。
2、主要蔬菜面积：
全国蔬菜种植面积及产量报表
单位:千公顷,万吨,公斤/公顷。