餐饮部培训考核试题

餐饮部培训考核试题（初级）

姓名：岗位：入职日期：

一、填空题：（25分）

1、餐饮服务中六大技能是托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜。

2、酒店客人投诉的心理主要是求尊重、求理解和求补偿。

3、可能造成退单的原因有菜品估清、菜品质量、菜品口味、点单错误、加工时间。

4、电话铃响三声之内接听，并说您好，丽波国际酒店餐饮部，我是XX，请问您有什么需要？&请问我有什么可以帮到您？。

5、服务工作中所指的三轻一快是指说话轻、走路轻、操作轻、动作敏捷服务快。

6、我们酒店的总机号码是，我们餐饮部的营业项目是中餐厅，宴会厅，维多利亚西餐厅，大堂吧，行政酒廊，风味餐厅。

7、我们酒店的地址是湖南省衡阳市珠晖区衡州大道1号。（2分）

二、单项选择题（21分）

1. 为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（ A ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

A. 1

B. 2 C .3 D .4

2. 不属于礼貌用语“五声”的是（ C ）。

A、问候声

B、欢送声

C、谈笑声

D、致谢声

3. 哪个不属于席间服务四勤（C）。

A 勤斟酒水

B 勤换骨碟

C 勤上菜

D 勤换烟缸

4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是（ D ）。

A、操作轻

B、走路轻

C、说话轻

D、上菜轻

5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（A）。

A、推销意识

B、公关能力

C、工作能力

D、前三项都是

6、宴会前服务员要做到“九知”，其中之一是（ B ）。

A、知客人饮食习惯

B、知宾主身份

C、知客人口味爱好

D、知进住时期

7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是？（ A ）

A、电话铃响超过10秒再接听，左手拿起电话筒，如超过10秒，应向客人致歉。

B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。

C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。

D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。

三、判断对与错，请用×和√选择（14分）

1、上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。（x ）

2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。（ x ）

3、我们的服务准则是：先宾后主、顺时针方向、女士优先、先长后幼。（√）

4、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。（√）

5、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。（√）

6、托盘内的物品摆放轻的高的放在前，重的矮的放在后面。（X ）

7、最后一道菜时：须礼貌地提示客人：“先生/小姐，你们点的菜已上齐，请问

是否需要加菜？”（√）

四、问答题（40分）

1、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？（15分）

餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人最好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。

2、某餐厅，有三名服务员一起值台。有一张台的客人就餐完毕就走了，三个服务员都以为别人结了帐，结果跑了帐，共200多元。三个人都强调由于去干这干那空了台，让客人钻了空子。领班大发善心，让这200多块钱平摊到了其它许多桌客人的帐上，把帐单平了。并告诉三人，以后谁也不要再提这件事。试分析此餐厅在管理上存在哪些问题？（案例分析）（15分）

3、写出我们的口号及服务誓言（10分）

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