健康膳食解码期末试卷(2016版)

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营养与膳食测期末试题及答案2套

《营养与膳食》测试题〔一〕一、A1型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′）1、慢性胃炎临床表现错误的是A有规律的上腹部疼痛B上腹部不适，反酸嗳气C食欲不振 D 恶心、呕吐、贫血E少数人有呕血与黑便2、慢性胃炎的典型临床表现为A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是A 温开水B 醋酸溶液C 凉开水D 碳酸氢钠溶液E肥皂水5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是A胆道疾病 B 腹部外伤C暴饮暴食D酗酒E十二指肠乳头邻近部位病变6、便秘患者不宜食用A 燕麦B 玉米C 麦麸D 蔬菜E 浓茶7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是A 酗酒B 高蛋白饮食C 高糖饮食D 高盐饮食E 大量饮用咖啡8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是A 先天性储铁不足B 铁的摄入不足C 生长发育快D 铁丢失过多E 铁的吸收减少9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免A 长期羊奶喂养B 补充动物血、豆浆和肉类C 饮用果汁D 给予新鲜瓜果、蔬菜E 长期用未煮沸的牛奶10、地方性甲状腺肿的常见病因是A 致甲状腺肿物质引起B 先天甲状腺激素合成障碍C 缺碘D 甲状腺功能亢进E 摄入过多含碘物质11、糖尿病的诊断标准是A 空腹血糖≧7.0mmol/LB 空腹血糖≧11.0mmol/LC 餐后血糖≧7.0mmol/LD 餐后血糖≧7.8mmol/LE 空腹血糖≧7.8mmol/L12、小儿营养不良的主要病因是A母乳不足B早产儿C喂养不当D疾病因索E小儿偏食13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是A去除病因，加强护理B去除病因，调整饮食C促进消化功能D促进代谢功能E调整饮食，治疗并发症14、婴儿开始添加淀粉类食物的月龄是A 2个月B 3个月C 4个月D 5个月E 6个月15、以下那种辅食适合7个月小儿食用A 碎肉和菜汤B 烂面和鸡蛋C 面条和青菜汤D 带馅的食品E 碎肉和饼干16、下列可为人体提供能量的营养素有：A 蛋白质B必需脂肪酸C膳食纤维D维生素A E 水17、脂肪的能量系数是：A 4kcalB 9kcalC 16.8 kcalD 37.6 kcalE 4.12 kcal18、假设某人第天从膳食中获取蛋白质80克，脂肪80克，碳水化合物250克，则脂肪占总热能的比例约为：A 20%B 25%C 30%D 35%E 40%19、与坏血病有关的维生素是：A维生素A B维生素D C维生素C D维生素B2 E维生素B120、下列不属于膳食纤维的营养功能的选项是：A促进肠道蠕动B结合钙、锌、铁等离子C结合胆酸、降低血中的胆固醇含量D影响肠道菌群E抑制胆固醇的吸收二、A2型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′）21、李先生因消化道溃疡需做大便隐血试验，试验期内可进食A动物血B豆制品C绿色蔬菜D肉类E动物内脏22、男性，因长期营养不良导致贫血，血红蛋白80克/L，为改善贫血症状，应给予A高热量饮食B高蛋白饮食C高胆固醇饮食D高脂肪饮食E高纤维素饮食23、患者，女性，因急性肠炎住院输液治疗，三餐饮食种类如下，其中不恰当的是A小米粥B咸菜C玉米面饼D鸡蛋羹E面条24、护士小张为患者李某插胃管，插管过程中，患者表示感觉恶心，难以忍受，小张应该A立即拔出胃管，待患者恢复后重插B暂停片刻，嘱患者做深呼吸，恢复后继续插管C让患者忍耐一下，继续插管D拔管从另一侧鼻孔插人E托起患者头部继续缓慢插入25、患者，女性，59岁，严重高血压病，护士嘱其低盐饮食，要求每日食盐量不超过A 5gB 4g C3g D2g E 0.5g26、患者李某，胆囊炎，需进行胆囊造影试验，胆囊造影第一次摄片后，显影良好，可进食下列哪种饮食水500ml B馒头1个C苹果2个D面条1碗E油煎荷包蛋2个27、护士小张为患者李某鼻饲流质饮食后，再注人少量温开水，其目的是A使患者胃内温暖，避免胀气B便于测量和记录灌食量C防止患者恶心、呕吐D防止鼻饲液反流E冲洗胃管，避免堵塞28、患者，女性，50岁，确诊为胃溃疡活动期，其最可能的腹痛特点是A夜间腹痛明显B空腹时腹痛明显C餐后0.5 ～1小时腹痛明显D餐后即刻腹痛明显E进餐时腹痛明显29某消化性溃疡病人，原有疼痛节律消失，变为持续上腹痛，伴频繁呕吐，呕吐物含发酵性宿食。

健康膳食知识竞赛试题及答案资料

健康膳食知识竞赛试题及答案资料第一篇：健康膳食知识竞赛试题及答案资料健康膳食知识竞赛试题姓名: 科室: 得分: 此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题(共40题，每题2.5分)将该答案的序号填在横线上。

1.坚持以()食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。

①谷类②动物性③植物性2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、()等七类。

①微量元素②膳食纤维③有机酸 3.健康膳食的关键在于()。

①食物的种类②食物的数量③食物种类和数量的合理搭配4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是()。

①12-15% ②20-30% ③ 40% 5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入()克的谷类食物为宜。

①50-100 ②250-400 ③少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶()。

①100克②200-400克(1-2杯)③越多越好7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当()。

①不超过25克(半两)②50克(一两)③无所谓8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在()。

① 10克②6克以下③ 14克9.控制食盐摄入量，()考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。

①需要②不需要③无所谓 10.熟肉再次食用时()。

①要加热彻底后才能食用②可以从冰箱中拿出来就直接食用③大致热热就可以11.熟食在室温下不得存放()以上。

①2小时② 4小时③6小时12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在()以下。

①5℃② 8℃ ③10℃13.为了减少营养流失，蔬菜要()。

①先洗后切②切碎后浸泡③先切后洗14.禽畜肉烹调要合理，应当采用()的烹调方法。

①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适:()。

①临出锅时放盐②油一热先放盐再放菜③盐和菜同时入锅炒16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等食物()。

①一类②二类③至少三类17.食物经过油炸后，能量()。

中国居民膳食指南试卷(版)带答案word版本

中国居民膳食指南试卷( 2 0 1 6 版) 带答案中国居民膳食指南试题一【单选题】每题 2.5 分1 日常生活中，推荐的补钙佳品（）DA. 油菜B. 牛肉C. 萝卜D. 牛奶2 中国居民膳食指南（2016）提出（）核心推荐CA. 10 条B. 8 条C. 6 条D. 12 条3 BMI 计算公式? AA. 体重（公斤）比上身高（米）的平方B. 体重（公斤）比上身高（米）C. 体重（公斤）比上身高（米）的立方D. 身高（米）比上体重（公斤）的平方4下面（A）种食物膳食纤维含量最少？A. 牛奶B. 红薯C. 燕麦D. 韭菜5 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?BA. 控制细菌繁殖B. 隔离中毒患者C. 防止食品污染D. 执行《食品卫生法》6 维生素A 的最佳食物来源?BA. 蔬菜B. 动物肝脏C. 粮食D. 豆类7 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于DA. 维生素A 缺乏人群B. 缺钙人群C. 高钙人群D. 铁缺乏人群8 我国居民食物中钙的主要来源?AA. 蔬菜B. 薯类C. 牛奶D. 芝麻酱9 哪种油被誉为植物油皇后?DA. 茶油B. 色拉油C. 花生油D. 橄榄油10 下列哪种零食可以适当食用?AA. 海苔B. 蛋黄派C. 油炸薯条D. 果脯11 反复淘洗大米，损失最多的是?AA. B 族维生素B. 脂肪C. 维生素AD. 碳水化合物12 下列哪项不是维生素D 缺乏症?DA. 佝偻病B. 老年人骨质疏松C. 成人骨软化D. 癞皮病13 中国居民膳食指南（2016）表述错误的是BA. 杜绝浪费兴新食尚B. 少盐少油限糖禁酒C. 吃动平衡健康体重D. 食物多样谷类为主14 可经常食用的零食?BA. 薯条B. 煮地瓜C. 火腿肠D. 乳饮料15 （B）被称为蔬菜皇后？A. 白菜B. 洋葱C. 菠菜D. 包菜16 蒸苹果食疗法主要疗效?CA. 视力模糊B. 头痛C. 腹泻D. 胃痛17 在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法?CA. 油炸B. 生食C. 水焯D. 与鸡蛋同炒18 维生素K 主要存在于?CA. 菠菜种子B. 菠菜茎C. 菠菜叶D. 菠菜赤根19 哪种食物维生素D 含量较丰富?CA. 山药B. 辣椒C. 蘑菇D. 洋葱20 哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病?CA. 丰水梨B. 水晶梨C. 橘子D. 香蕉21 花青素含量最多的水果是（D）A. 苹果B. .樱桃C. 草莓D. 蓝莓22 霉变甘蔗中毒属于（D）A. 细菌性食物中毒B. 植物性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 真菌及霉变食物中毒23 发芽马铃薯中富含?AA. 龙葵素B. 美兰C. 氢氧化钠D. 秋水仙碱24 根据毒理学评价，甲胺磷属于?AA. 高度B. 无毒C. 低毒D. 中等度25除（B）外，其他均为食物中毒的预防措施？A. 不食超过保质期的食物B. 不与传染病患者共餐C. 生、熟食品用具要分开D. 不在街边小摊就餐26 哪型毒蕈中毒的临床表现病情最危重?AA. 肝肾损伤型B. 神经精神型C. 溶血型D. 胃肠炎型27 细菌性食物中毒的特点?BA. 发病率低病死率低B. 发病率高病死率低C. 发病率高病死率高D. 发病率低病死率高28 除（）外，均为食物中毒的特点?DA. 多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻胃肠道症状为主B. 潜伏期短，呈暴发流行C. 发病与食物相关D. 多以秋冬季节发病29 糖尿病的高发群体?AA. 60 岁以上人群B. 儿童C. 40岁以上人群D. 女性30 坐位测量血压时，正确位置?DA. 第3肋软骨B. 第2肋软骨C. 第1肋软骨D. 第4肋软骨31 高血压诊断标准?BA. 收缩压< 140mmHg^（或）舒张压 < 90 mmHgB. 收缩压》140mmHg和（或）舒张压 > 90 mmHgC. 收缩压w 140mmHg和（或）舒张压 > 90 mmHgD. 收缩压》140mmHg和（或）舒张压 < 90 mmHg32 高血压流行病学特征？CA. 农村发病率显著高于城市发病率B. 脑力工作者低于体力工作者C. 北方高于南方D. 40 岁以前高血压患病率一般男性低于女性33 除（）外，其他均为高密度食物？AA. 蔬菜B. 油炸鸡腿C. 饼干D. 薯片34 对糖尿病患者而言，哪一项原则是正确的？DA. 糖尿病一定会遗传B. 粗粮可多吃，不用控制总能量C. 餐次依据患者的生活习惯而定D. 按理想体重计算总热量35 最重视运动的人群？AA. 老年人B. 青年人C. 儿童D. 中年人36 一日三餐的分配比例合理的是？CA. 早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%B. 早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%C. 早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%D. 早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%37 下列属于食物中毒的疾病是？CA. 消化不良B. 痢疾C. 有毒蜂蜜中毒D. 急性酒精中毒38 食物互换的表述正确的是？CA. 粮可换肉，豆可换粮B. 肉可换豆，粮可换豆C. 以粮换粮，以豆换豆D. 以上都对39 可在体内合成的维生素？DA. 维生素EB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素D40 蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为？CA. 9:4:4B. 9:9:4C. 4:9:4D. 4:4:9。

健康膳食知识竞赛答卷

健康膳食知识竞赛答卷一、健康知识（共15题，每小题1分）选择题（在所给出的答案中选出一个，并将该答案的字母填在括号内）1、人体必须的营养素有几种？（）A、4种B、5种C、7种D、9种2、维生素、纤维素、无机盐最好的来源是：（ )A、色彩较鲜艳的水果、蔬菜B、色彩不太鲜艳的水果、蔬菜C、动物的骨头D、不知道3、什么是平衡膳食？（）A、平衡膳食就是要求膳食中的食物营养成分齐全，数量充足，比例适当，能满足机体的需要，达到供给和消耗的平衡。

B、多吃蛋白质C、食物要精细D、按嗜好饮食4、怎样预防肥胖症？（）A、要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的摄入量；B、加强体育锻炼。

C、提倡吃植物油，少吃动物油；D、以上都是5、怎样预防营养缺乏症？（）A、食物多样化B、改变挑食和偏食的不良习惯；C、加强运动以促进食物中营养素的吸收。

D、以上都是6、饮食卫生主要包括哪几个方面？（）A、一日三餐，定时定,B、不挑食和不偏食；C、少吃或不吃零食；D、饭前便后要洗手；E、预防食物中毒。

F、以上都是7、挑食和偏食的害处：（）A、导致营养不良B、影响生长发育C、容易患病，影响身体健康D、以上都是8、人体必需的七种营养素是：（）A、旦白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐E、维生素F、纤维素G、水H、以上都是9、食用盐加碘的好处是：（）A、预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）B、预防胎儿或儿童发育不良、智力低下（俗称呆小病）C、以上都是10、喝生水、吃不干净水果会导致：（）A、腹痛、腹泻B、营养不良C、感冒发热D、头晕、乏力11、便秘病人饮食中应多吃：（）A、高蛋白食物B、高脂肪食物C、高纤维素食物D、不知道12、挑食是个坏习惯，会使我们身体得到的营养：（）A、不全面B、太少C、太多13、为什么暴饮暴食容易伤身体？（）A、容易产生消化不良。

B、容易引起胃功能紊乱。

C、以上都是14、高盐饮食对健康造成有那些危害：（）A、易引起肾病B、易引起肝病C、易引起高血压、心脏病、动脉硬化D、不知道15、每天的早餐，你是：（）A、时间充足就吃，时间紧不吃B、好吃就吃，不好吃就不吃C、每天都吃D、想吃就吃检查。

智慧树知到答案健康膳食解码章节测试答案

第一章单元测试1、单选题：深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。

选项：A:营养价值各异，不好一概而论B:营养价值优于浅色蔬菜C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值相仿答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】2、单选题：除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。

选项：A:蔬菜B:水果C:奶类D:食盐答案: 【食盐】3、单选题：我国居民超重肥胖率超过（）。

选项：A:30%B:10%C:20%D:50%答案: 【50%】4、单选题：与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。

选项：A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案: 【维生素C】5、多选题：下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。

（）选项：A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限C:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小D:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少; 居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小;居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】第二章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（）。

选项：A:35-40克B:20-25克C:30-35克D:25-30克答案: 【25-30克】2、单选题：平衡膳食餐盘中黄色部分为（）。

选项：A:水果类B:蔬菜类C:动物性食品D:谷薯类答案: 【谷薯类】3、单选题：膳食宝塔中第五层为（）。

选项：A:谷薯B:油和盐C:水果蔬菜D:大豆坚果答案: 【油和盐】4、单选题：平衡膳食算盘主要针对（）。

选项：A:素食人群B:老年人C:孕母D:儿童答案: 【儿童】5、多选题：下面说法正确的是（）。

选项：A:偶尔饮酒B:米饭营养优于馒头C:少油少盐D:食物多样答案: 【少油少盐;食物多样】第三章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南核心推荐三（）。

饮食与健康期末考试题附答案

饮食与健康期末考试题附答案一1、说出世界卫生组织提出21世纪健康人的标准？1、充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作而不感到过分紧张和疲劳。

2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。

3、善于休息，睡眠好。

4、应变能力强，能适应外界环境中的各种变化。

5、能够抵御一般感冒和传染病。

6、体重适当，身材匀称，站立时，头、肩位置协调。

7、眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。

8、牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。

9、头发有光泽，无头屑。

10、肌肉丰满，皮肤有弹性，走路轻松。

2、何为食源性疾病？“五病综合症”都有什么？食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

五病综合症：糖尿病、高血压、高血脂、冠心病和中风3、保持健康长寿的四大基石是哪十六个字？什么是“健商”？第一,合理膳食;第二,适量运动;第三,戒烟限酒;第四,心理平衡。

健商：是健康商数的缩写，代表一个人的健康智慧及其对健康的态度。

健商，从宏观上来说是指一个人已具备和应具备的健康意识、健康知识和健康能力，这三个方面缺一不可。

从微观上说，健商可细化为体商、心灵商、人缘商和性商。

4、从化学角度将食品如何分类？食品分类一:酸性的，如：桔子,苹果，柠檬碱性的，如：梳打饼干，馒头,鸡蛋清,中性的如:米饭食品分类二:有机物无机物食品分类三:按含有的营养素分类蛋白质,糖类,脂肪,维生素,无机盐,水.食品分类四;按元素分类含钙的食品不含钙的食品二1、人类需要哪七类营养素？食物代谢有哪几个阶段？都是什么？七类营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水物质代谢可分为三个阶段：①消化吸收。

食物的营养成分，除水、无机盐、维生素和单糖等小分子物质可被机体直接吸收之外，多糖、蛋白质、脂类及核酸等都须经消化，分解成比较简单的水溶性物质，才能被吸收到体内。

食物在消化道内经过酶的催化进行水解叫做消化；各种营养物质的消化产物、水、维生素和无机盐，经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程叫做吸收。

2016年1月中央电大专科《食品营养与安全》期末考试试题及答案

2016年1月中央电大专科《食品营养与安全》期末考试试题及答案说明：试卷号：4985课程代码：02526适用专业及学历层次：食品加工；畜牧兽医等；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）一、单项选择题1．中国人容易缺乏的营养素是(A)。

A．维生素A和钙 B．尼克酸和维生素BiC．维生素C和铁 D．蛋白质和维生素E2．有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列说法正确的是(B)。

A．淀粉豆类的蛋白质含量低于1% B．淀粉豆类的脂肪含量低于1%C．大豆类含有大量淀粉 D．大豆类不含有膳食纤维3．有关动物的瘦肉，下列说法正确的是(C)。

A．瘦肉中含有不少碳水化合物 B．瘦肉富含维生素DC．瘦肉是B族维生素的好来源 D．瘦肉是钙的好来源4．绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是(D)。

A．维生素A B．维生素B2C．胡萝卜素D．维生素K5．婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是(B)。

A．铁B．钙C．维生素A D．锌6．RNI的意思是(B)。

A．可耐受最高量B．推荐摄入量C．适宜摄人量 D．平均摄人量7．如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是(D)。

A．蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B．铁的吸收利用率有所提高C．增加了维生素A的供应D．钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善8．为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意(C)。

A．口感是否细软 B．蛋白质含量是不是高一些C．血糖反应是不是低一些 D．纤维是不是低一些9．沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是(D)。

A．食品变色 B．食品变味C．食品变酸 D．感官性质不变10.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是(B)。

A．细菌B．真菌毒素C．病毒 D．寄生虫二、填空题(25～30克肝癌蛋类／鸡蛋肉毒梭菌碘大豆制品砷体力活动所耗费的能量铁多环芳烃)11.按照我国膳食指南的建议，烹调油的每日用量为___________。

中国居民膳食指南试卷版带答案

中国居民膳食指南试题一【单选题】每题分1 日常生活中，推荐的补钙佳品（）DA. 油菜B. 牛肉C. 萝卜D. 牛奶2 中国居民膳食指南(2016)提出（? ）核心推荐C?A. 10条B. 8条C. 6条D. 12条3 BMI计算公式? AA. 体重（公斤）比上身高（米）的平方B. 体重（公斤）比上身高（米）C. 体重（公斤）比上身高（米）的立方D. 身高（米）比上体重（公斤）的平方4 下面（A）种食物膳食纤维含量最少?A. 牛奶B. 红薯C. 燕麦D. 韭菜5 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?BA. 控制细菌繁殖B. 隔离中毒患者C. 防止食品污染D. 执行《食品卫生法》6 维生素A的最佳食物来源?BA. 蔬菜B. 动物肝脏C. 粮食D. 豆类7 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于DA. 维生素A缺乏人群B. 缺钙人群C. 高钙人群D. 铁缺乏人群8 我国居民食物中钙的主要来源?AA. 蔬菜B. 薯类C. 牛奶D. 芝麻酱9 哪种油被誉为植物油皇后??DA. 茶油B. 色拉油C. 花生油D. 橄榄油10 下列哪种零食可以适当食用?AA. 海苔B. 蛋黄派C. 油炸薯条D. 果脯11 反复淘洗大米，损失最多的是?AA. B族维生素B. 脂肪C. 维生素AD. 碳水化合物12 下列哪项不是维生素D缺乏症?DA. 佝偻病B. 老年人骨质疏松C. 成人骨软化D. 癞皮病13 中国居民膳食指南（2016）表述错误的是BA. 杜绝浪费兴新食尚B. 少盐少油限糖禁酒C. 吃动平衡健康体重D. 食物多样谷类为主14 可经常食用的零食?BA. 薯条B. 煮地瓜C. 火腿肠D. 乳饮料15 （B）被称为蔬菜皇后?A. 白菜B. 洋葱C. 菠菜D. 包菜16 蒸苹果食疗法主要疗效?CA. 视力模糊B. 头痛C. 腹泻D. 胃痛17 在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法?CA. 油炸B. 生食C. 水焯D. 与鸡蛋同炒18 维生素K主要存在于?CA. 菠菜种子B. 菠菜茎C. 菠菜叶D. 菠菜赤根19 哪种食物维生素D含量较丰富?CA. 山药B. 辣椒C. 蘑菇D. 洋葱20 哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病?CA. 丰水梨B. 水晶梨C. 橘子D. 香蕉21 花青素含量最多的水果是（D）A. 苹果B. .樱桃C. 草莓D. 蓝莓22 霉变甘蔗中毒属于（D）A. 细菌性食物中毒B. 植物性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 真菌及霉变食物中毒23 发芽马铃薯中富含?AA. 龙葵素B. 美兰C. 氢氧化钠D. 秋水仙碱24 根据毒理学评价，甲胺磷属于?AA. 高度B. 无毒C. 低毒D. 中等度25 除（B）外，其他均为食物中毒的预防措施?A. 不食超过保质期的食物B. 不与传染病患者共餐C. 生、熟食品用具要分开D. 不在街边小摊就餐26 哪型毒蕈中毒的临床表现病情最危重?AA. 肝肾损伤型B. 神经精神型C. 溶血型D. 胃肠炎型27 细菌性食物中毒的特点?BA. 发病率低病死率低B. 发病率高病死率低C. 发病率高病死率高D. 发病率低病死率高28 除（）外，均为食物中毒的特点?DA. 多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻胃肠道症状为主B. 潜伏期短，呈暴发流行C. 发病与食物相关D. 多以秋冬季节发病29 糖尿病的高发群体?AA. 60岁以上人群B. 儿童C. 40岁以上人群D. 女性30 坐位测量血压时，正确位置?DA. 第3肋软骨B. 第2肋软骨C. 第1肋软骨D. 第4肋软骨31 高血压诊断标准?BA.收缩压≤140mmHg和（或）舒张压≤90 mmHgB. 收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90 mmHgC. 收缩压≤140mmHg和（或）舒张压≥90 mmHgD. 收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≤90 mmHg32 高血压流行病学特征？CA. 农村发病率显着高于城市发病率B. 脑力工作者低于体力工作者C. 北方高于南方D. 40岁以前高血压患病率一般男性低于女性33 除（）外，其他均为高密度食物？AA. 蔬菜B. 油炸鸡腿C. 饼干D. 薯片34 对糖尿病患者而言，哪一项原则是正确的？DA. 糖尿病一定会遗传B. 粗粮可多吃，不用控制总能量C. 餐次依据患者的生活习惯而定D. 按理想体重计算总热量35 最重视运动的人群？AA. 老年人B. 青年人C. 儿童D. 中年人36 一日三餐的分配比例合理的是？CA. 早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%B. 早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%C. 早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%D. 早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%37 下列属于食物中毒的疾病是？CA. 消化不良B. 痢疾C. 有毒蜂蜜中毒D. 急性酒精中毒38 食物互换的表述正确的是？CA. 粮可换肉，豆可换粮B. 肉可换豆，粮可换豆C. 以粮换粮，以豆换豆D. 以上都对39 可在体内合成的维生素？DA. 维生素EB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素D40 蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为？CA. 9:4:4B. 9:9:4C. 4:9:4D. 4:4:9。

食品营养与肠道健康考核试卷

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.肠道菌群的数量在人体内是恒定不变的。（）
2.膳食纤维只能从植物性食物中获得。（）
3.长期食用抗生素会破坏肠道菌群平衡。（）
4.肠道健康与情绪状态无关。（）
5.益生菌只有在酸奶中才能找到。（）
6.肠道疾病只会影响消化系统的功能。（）
6.益生元是益生菌的食物，常见的益生元有______、______等。（）
7.人体内最大的细菌库位于______。（）
8.肠道菌群失衡可能导致______、______等健康问题。（）
9.以下哪种营养素对于维持肠道黏膜完整性具有重要作用：______。（）
10.肠道清洁常用的自然疗法是______。（）
A.增加体育锻炼
B.减少酒精摄入
C.增加膳食纤维
D.定期体检
19.以下哪些是肠道清洁的常见方法？（）
A.饮食调整
B.水疗
C.蒸汽疗法
D.药物治疗
20.哪些营养素可以帮助改善肠道黏膜屏障功能？（）
A.蛋白质
B.维生素A
C.锌
D.硒
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
15. B
16. D
17. D
18. C
19. D
20. D
二、多选题
1. ABD
2. ABD
3. ABC
4. ABC
5. ABCD
6. ABC
7. ABC
8. AB
9. ABCD
10. ABCD
11. ABC
12. ABC
13. ABCD
14. ABCD

膳食营养资格证考试卷子及答案

膳食营养资格证考试卷子及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A2. 哪种维生素对于骨骼生长和视力维持非常重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A3. 哪类食物中富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C4. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪种营养素是人体生命活动的直接能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙质？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C7. 哪种食物富含血红素铁？A. 红枣B. 猪肝C. 鸡蛋D. 绿叶蔬菜答案：B8. 以下哪种营养素对于神经系统的发育和功能非常重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D9. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 番茄B. 胡萝卜C. 土豆D. 柠檬答案：B10. 以下哪个食物组合可以提供较为均衡的营养？A. 米饭、鸡蛋、豆腐B. 面条、鱼、蔬菜C. 面包、牛奶、水果D. 烤肉、土豆、沙拉答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。

（）答案：正确12. 红肉中的铁含量高于白肉。

（）答案：正确13. 长期素食可能导致营养不均衡。

（）答案：正确14. 维生素C可以增强人体免疫力。

（）答案：正确15. 均衡饮食可以预防肥胖。

（）答案：正确16. 胆固醇是人体必需的营养素。

（）答案：错误17. 婴幼儿需要适量补充维生素D。

（）答案：正确18. 饮食过于精细会导致便秘。

（）答案：正确19. 长期饮酒会导致肝脏损害。

（）答案：正确20. 膳食营养对于运动员的竞技水平有很大影响。

（）答案：正确三、论述题（每题10分，共30分）21. 请简述膳食营养与健康的关系。

饮食知识测试题及答案

饮食知识测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 纤维素答案：E2. 以下哪种食物不属于高蛋白质食品？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆E. 牛肉答案：D3. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占多少比例？A. 10%-15%B. 25%-30%C. 45%-65%D. 70%-85%答案：C4. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A5. 人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 坚果答案：A、B、C、E7. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 草酸E. 盐分答案：A、B、C、D8. 以下哪些食物是低脂肪食品？A. 鸡胸肉B. 鱼肉C. 猪肉D. 薯条E. 橄榄油答案：A、B、E9. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B6D. 维生素AE. 维生素D答案：A、B、C、D、E10. 以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁E. 锌答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有的糖都是人体必需的，应该大量摄入。

（对/错）答案：错12. 过量摄入盐分会导致高血压。

（对/错）答案：对13. 蔬菜和水果中只含有维生素和矿物质，不含有蛋白质。

（对/错）答案：错14. 人体可以通过阳光合成维生素D。

（对/错）答案：对15. 所有的脂肪都是不健康的，应该避免摄入。

（对/错）答案：错四、简答题（每题5分，共20分）16. 请简述均衡饮食的重要性。

答案：均衡饮食对于维持身体健康至关重要。

它能够提供人体所需的所有营养素，有助于预防疾病，增强免疫力，并促进身体各系统的正常运作。

16级《饮食营养与卫生》试卷选择题客观题期末试卷试题和答案

16级《饮食营养与卫生》试卷2017-2018学年度第二学期期中考试试题(机试)基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。

(每题1分,共25分)1. 下列不属于必需氨基酸,正确的是（）。

[单选题] *A、蛋氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、半胱氨酸(正确答案)2. 维生素是维持人体（）功能的一类低分子有机化合物。

[单选题] *A、吸收B、消化C、正常生理(正确答案)D、思维3. 下列关于蛋白质生理功能,是蛋白质的,说法正确的是（）。

[单选题] *A、供给热能是蛋白质的主要功能B、供给蛋白质与内脏解毒能力无关C、调节人体生理机能的多种激素,不是由蛋白质或其行生物构成的D、身体的生长发育,更新衰老组织,疾病和创伤后组织细胞的修补离不开蛋白质(正确答案)4. 维生素是维持人体正常生理功能的一类（）。

[单选题] *A、高分子无机化合物B、低分子有机化合物(正确答案)C、高分子有机化合物D、低分子无机化合物5. 属于糖类中的双糖,正确的是（） [单选题] *A、糖原B、纤维C、麦芽糖(正确答案)D、淀粉6. 属于脂溶性维生素的,是（）。

[单选题] *A、维生素CB、维生素BC、叶酸D、维生素E(正确答案)7. 孕妇缺乏碘元素,新生儿会得（）。

[单选题] *A、坏血病B、呆小病(正确答案)C、干眼病D、脚气病8. 不属于蛋类的结构的是（）。

[单选题] *A、蛋壳B、蛋清C、叶绿素(正确答案)D、蛋黄9. 不属于人体三大产能的来源,正确的是（）。

[单选题] *A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素(正确答案)10. 热能的单位,正确的是（）。

[单选题] *A、焦耳(J)(正确答案)B、克(g)C、千克(g)D、厘米(CM)11. 有消化液参与的食物的消化过程,是（）。

[单选题] *A、机械消化B、化学消化(正确答案)C、物理消化D、口腔消化12. 含有氮元素的人体必需营养素是（）。

智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答案

智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答案智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答案第一章1、我国首次提出中国居民膳食指南时间？1987年1989年1997年2007年答案: 1989年2、夜盲症患者主要是由于缺乏？维生素C维生素A维生素D维生素B答案: 维生素A3、水果在榨汁过程中，最易损失的营养素是？蛋白质铁膳食纤维维生素C答案: 膳食纤维4、下列哪些属于脂溶性维生素？维生素A维生素K维生素C答案: 维生素A,维生素K5、2020年食物与营养发展目标中，全人群贫血率控制在A.5%以下B.10%以下C.8%以下D.15%以下5%以下10%以下8%以下15%以下答案: 10%以下第二章1、盐位于平衡膳食宝塔中( )层A. 第一层B.第二层C.第三层D.第五层第一层第二层第五层答案: 第五层2、中国居民膳食指南（2016版）针对人群6岁以上10岁以上3岁以上2岁以上答案: 2岁以上3、中国居民平衡膳食餐盘包括4部分5部分3部分2部分答案: 4部分4、中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表油水果谷物蔬菜答案: 水果5、中国居民膳食指南（2016）共有核心推荐条目6条7条5条答案: 6条第三章1、（）是B族维生素的重要来源水果蔬菜谷物奶答案:谷物2、中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表油水果谷物蔬菜答案:水果3、中国居民膳食指南建议每天摄入（）以上食物10种15种12种答案:12种4、减肥人群，每周减肥以（）为宜1kg2kg1.5kg2.5kg答案:1kg5、哪项运动不属于抗阻运动哑铃健身器械沙袋慢跑答案:慢跑6、除（）糖外，均属于蔗糖白砂糖冰糖红糖葡萄糖答案:葡萄糖7、一般传统腌菜（）后，亚硝酸盐可达到安全水平10天。

卫生系统健康膳食知识竞赛题库

第一部分：健康膳食知识竞赛复习题1. 坚持以（A ）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。

A 谷类B 动物性C 植物性2. 人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（A ）和水等七类。

A 微量元素B 膳食纤维C 有机酸3. 健康膳食的关键在于（C ）。

A 食物的种类B 食物的数量C 食物种类和数量的合理搭配4. 膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（B ）。

A 12-15%B 20-30%C 40%5. 按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B ）克的谷类食物为宜。

A 50-100B 250-400C 少于506. 居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B ）。

A 100 克B 200-400 克（1-2 杯）C 越多越好7. 为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（A ）。

A不超过25克（半两） B 50 克（一两）C 无所谓8. 为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B ）。

A 10 克B 6 克以下C 14 克9. 控制食盐摄入量，（A ）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。

A 需要B 不需要C 无所谓10. 熟肉再次食用时（A ）。

A 要加热彻底后才能食用B 可以从冰箱中拿出来就直接食用C 大致热热就可以11. 熟食在室温下不得存放（A ）以上。

A 2 小时B 4 小时C 6 小时12. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A ）以下。

A5C B 8 C CIO C13. 为了减少营养流失，蔬菜要（A ）。

A 先洗后切B 切碎后浸泡C 先切后洗14. 禽畜肉烹调要合理，应当采用（A ）的烹调方法。

A 烧、炖、焖、蒸B 煎、炸C 烟熏1 5.炒菜时，什么时候放盐合适：（A ）。

A 临出锅时放盐B 油一热先放盐再放菜C 盐和菜同时入锅炒16. 理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C ）食物。

A 一类B 二类C 至少三类17. 食物经过油炸后，能量（B ）A 基本不变B 会增加许多C 减少18. 成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B ）。

试验饮食试题及答案

试验饮食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 土豆C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A2. 饮食中过多的盐分摄入会导致什么健康问题？A. 贫血B. 高血压C. 肥胖D. 糖尿病答案：B3. 蛋白质的主要来源是？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类D. 水果答案：C4. 以下哪种食物含有较高的膳食纤维？A. 面条B. 米饭C. 面包D. 燕麦答案：D5. 饮食中缺乏维生素D可能导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 贫血答案：B6. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C7. 饮食中摄入过多的糖分会导致什么健康问题？A. 骨质疏松B. 心血管疾病C. 糖尿病D. 癌症答案：C8. 以下哪种食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 香蕉C. 鸡肉D. 牛奶答案：A9. 饮食中摄入过多的反式脂肪酸可能导致什么健康问题？A. 心脏病B. 骨折C. 肥胖D. 贫血答案：A10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于全谷物？A. 全麦面包B. 白米C. 糙米D. 燕麦片答案：ACD2. 以下哪些食物含有丰富的钙质？A. 牛奶B. 奶酪C. 菠菜D. 豆腐答案：ABCD3. 以下哪些食物含有丰富的抗氧化剂？A. 蓝莓B. 绿茶C. 胡萝卜D. 土豆答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的蔬菜都含有维生素C。

（错误）2. 饮食中摄入过多的脂肪会导致肥胖。

（正确）3. 所有的鱼类都含有丰富的Omega-3脂肪酸。

（错误）4. 饮食中摄入过多的糖分不会影响心血管健康。

（错误）5. 饮食中摄入过多的盐分不会导致高血压。

（错误）6. 饮食中摄入足够的蛋白质有助于肌肉生长。

（正确）7. 饮食中摄入过多的反式脂肪酸对健康无害。