肯德基全套管理表格--周训安排
KFC系列管理培训表格资料全套特许加盟
特许加盟（必备元素）“特许经营”（Franchising）已成为一个日渐流行的名词。
零售业，餐饮业、服务业都可以很容易找到成功的特许经营案例。
加盟者可以使用一整套标准样板的方案，其实包括了所有该特许经营品牌运营的必备元素。
整体业务概念*把开创业务所涉及的风险降至最低。
*确保一个从未试过拥有或管理自己生意的人可以按照预定的模式及在总部的支持下开创自己的事业，这些条件是别的范畴不可替代的。
*详细列明业务运作细节运作技术传授及训练加盟者须依据总店主的成功模式接受培训，以掌握全套业务运作技术。
持续的协助与引导*总部委派经验丰富的督导人员定期探访加盟店，并做实质性的支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决运营上存在的问题。
*保持总部与加盟店之间的有效沟通*帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行有效的市场及营业分析。
*广告宣传及品牌形象的支持*提供采购订货优惠*提供管理及财务方面的咨询与服务*及时提供新产品及新的改善业绩方法。
欲成为特许经营体系加盟者的企业和个人，一般都会参加有关特许经营研讨会或展示会，一般由国际特许经营协会、各国特许经营协会或民间机构联合举办，通常由数十至上百家特许经营系统联合展出，提供给有意投资加盟者参考。
投资人可以在较短的时间与自己有兴趣的特许系统负责人员面对面地交流并了解所关心的各种重要信息，这不失为一种便捷的方法。
但是在决定加盟某个体系前，要对自己本身做出客观的评价，应该考虑以下事宜：*我的性格和身体是否适合做老板*有没有足够的财力，一直坚持下去，并承担可能出现的亏损*我的兴趣与这个机会是否相符*是否有能力妥善管理员工，并全身心投入工作*家庭是否全力支持我的创业大计*能否接受特许体系的约束来自于www.37 资料网下载*是否准备拿出所有的积蓄和资金去冒险*除了参与特许经营外，还有没有其他途径做老板*为什么要参与特许经营成功加盟者应有的个人属性属性重要程度努力工作的意愿 4.72追求成功的欲望 4.57管理能力 4.22承担风险的态度 4.02 良好的人际沟通能力 3.94 家庭的支持 3.85 充足的财力支援 3.81 独立自主性 3.74 创造力 3.63 拥有过去相同产业经营管理的经验 3.52 曾有经营属于自己的事业的经验 3.02。
肯德基全套管理表格总配周训安排
5 2 2 2 2 1
3 1 1 1 1 1 0.5
8 3 3 3 3 3 1.5
0.75
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0.75 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.25 0.25 0.25
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2 1 1 1 1 1 0.5 1.5 1.5
1 1
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D&D开店的人必须先学习柜台开店和圣代机安装。
0.5
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1 4 4 1 1
1 0.5 0.5
1 0.5 0.5
7 3 5 21 1 5 5 0.5 0.5 5 5 6 6 5 5 6 6 8 8 4 3 2.5 0 0 5 2.5 6 2.5 8
1
1
0.5 0.5 0.5
0.5 0.5 0.5 2
0.5 0.5 0.5 2 0.5
0.5 0.5 0.5 2 0.5 0.5 0.5
2 1 1 10 1
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4.5 2 2.5 15.5 0.5 2.5 3.5 0.25 0.25 3 3 4.5 3.5 3 3 4.5 3.5 6 6 2.5 2 1.75 0 0 3.5 1.5 4 1.5 5
2.5 1 2.5 5.5 0.5 2.5 1.5 0.25 0.25 2 2 1.5 2.5 2 2 1.5 2.5 2 2 1.5 1 0.75 0 0 1.5 1 2 1 3
KFC系列管理培训表格、资料全套--薪资和效益挂钩的分配方案
薪资和效益挂钩的分配方案一、薪资结构1、月薪制员工的薪资结构由原来的工资总额分为固定部分、绩效考核、营业额考核、利润考核四部分。
（1）固定部分占60%（基本工资+岗位工资+企业补贴179元）（2）绩效考核占10%（每季度根据上级主管对其绩效考核的成绩）（3）营业额考核占5%（每月根据连锁店完成营业额进行考核）（4）利润考核占25%（每月根据连锁店完成利润进行考核）2、时薪制员工将现在时薪分为基本时薪和效益时薪二部分。
其中效益时薪：员工0.5元/小时，星级员工0.7元/小时二、考核1、月薪制（1）绩效工资按岗位绩效考核的成绩执行（新进员工本季度按100%计算）（2）营业额考核工资完成当月预算营业额考核工资的100%未完成预算营业额按未完成比例扣除。
例如：某店预算月营业额为240000元，如完成240000元以上得100%如完成221000元则得221000/240000=92%则得营业额考核工资部分的92%（3）利润考核工资（含减亏）完成上月预算利润指标得利润考核工资100%未完成预算的按未完成比例扣除例如：某店预算利润为50000元如完成50000元得100%如完成45000元得45000元/50000元=90%则得利润考核部分的90%2、时薪制员工来自于www.37 资料网下载实得效益时薪=效益时薪*（营业额完成率+利润完成率）/2*100%三、超额利润的分配（含减亏）1、每季度核算一次，按超利润部分的50%返回门店，分配比例按以下工时计算：（1）店经理按500工时计算（2）店副理按400工时计算（3）一级助理按350工时计算（4）二级助理按300工时计算（5）见习助理按200工时计算（6）员工按实际工时计算例如：某店一季度超利润10000元，有店经理一名，一级助理一名，二级助理二名，员工20名用工时3000小时。
应得奖励时薪10000*50%/（500+350+250*2+3000）=1.15/小时店经理得奖励=500*1.15=575元员工得奖励=150*1.15=172.5元2、完成当年预算和利润，而年度员工工资总额（按预算百分比）有节余的，节余部分的70%按以上办法分配。
《KFC系列管理培训表格、资料全套--特许加盟》(DOC 3页).doc
特许加盟（必备元素）“特许经营”（Franchising）已成为一个日渐流行的名词。
零售业，餐饮业、服务业都可以很容易找到成功的特许经营案例。
加盟者可以使用一整套标准样板的方案，其实包括了所有该特许经营品牌运营的必备元素。
整体业务概念*把开创业务所涉及的风险降至最低。
*确保一个从未试过拥有或管理自己生意的人可以按照预定的模式及在总部的支持下开创自己的事业，这些条件是别的范畴不可替代的。
*详细列明业务运作细节运作技术传授及训练加盟者须依据总店主的成功模式接受培训，以掌握全套业务运作技术。
持续的协助与引导*总部委派经验丰富的督导人员定期探访加盟店，并做实质性的支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决运营上存在的问题。
*保持总部与加盟店之间的有效沟通*帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行有效的市场及营业分析。
*广告宣传及品牌形象的支持*提供采购订货优惠*提供管理及财务方面的咨询与服务*及时提供新产品及新的改善业绩方法。
欲成为特许经营体系加盟者的企业和个人，一般都会参加有关特许经营研讨会或展示会，一般由国际特许经营协会、各国特许经营协会或民间机构联合举办，通常由数十至上百家特许经营系统联合展出，提供给有意投资加盟者参考。
投资人可以在较短的时间与自己有兴趣的特许系统负责人员面对面地交流并了解所关心的各种重要信息，这不失为一种便捷的方法。
但是在决定加盟某个体系前，要对自己本身做出客观的评价，应该考虑以下事宜：*我的性格和身体是否适合做老板*有没有足够的财力，一直坚持下去，并承担可能出现的亏损*我的兴趣与这个机会是否相符*是否有能力妥善管理员工，并全身心投入工作*家庭是否全力支持我的创业大计*能否接受特许体系的约束来自于www.37 资料网下载*是否准备拿出所有的积蓄和资金去冒险*除了参与特许经营外，还有没有其他途径做老板*为什么要参与特许经营成功加盟者应有的个人属性属性重要程度努力工作的意愿 4.72追求成功的欲望 4.57管理能力 4.22承担风险的态度 4.02良好的人际沟通能力 3.94家庭的支持 3.85充足的财力支援 3.81独立自主性 3.74创造力 3.63拥有过去相同产业经营管理的经验 3.52曾有经营属于自己的事业的经验 3.02美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
KFC系列管理培训表格、资料全套
训练员工作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
肯德基餐厅管理组排班系统手册
简介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。
因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。
它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：*顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。
* 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。
*利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。
除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。
*营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。
管理组排班的要素1.人员管理组（含见习主任）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。
因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。
2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。
* 值班管理：早班/晚班* 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。
3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。
* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。
* 记录目标和活动及负责的人员。
4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。
* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。
《KFC系列管理培训格资料全套手册》
手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导训练员工作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
KFC系列管理培训表格资料全套新进员工简介
门店机会点改进措施部门
品质产品保存期不明确
产品的陈列方式有待改进
产品的包装及包装材料的储存要求（需明确）
服务服务态度
1、笑容僵硬，无微笑。
2、无主动招呼顾客
服务意识
1、缺少对顾客的面销
2、无建议性销售
服务规范
1、店员的仪容仪表（例如：服装）不整洁
2、基本服务礼仪不规范（例如：肢体语言的表达）
环境（卫生）个人卫生
1、服装不整洁
2、店员上岗前的洗手消毒（无）
3、工作中的随手清洁意识（无）
店面卫生
营业区域：陈列柜、展示架、收银机、墙面、地面等设备的清洁计划。
（无）
内场区域：物品摆放凌乱，物品的摆放方式不正确。
人员1店面人员的工作时间不合理（有员工一天工作14—15小时）
2、员工作岗位分工不明确（第一岗位、第二岗位）
物料1、物料（包装材料等）储藏方式不正确
2、店清洁用具及清洁方法无规范（标准）
设备门店无设备的维护保养的流程
产品对相关设备的使用要求店面不统一（例如：保存温度设定）
员工对相关设备使用方法不明确
行政工作排班：人员工作时段安排及人员的配置
订货：店面无统一且规范的订货流程（退货率高）
来源于三七二二中国最大的资料库下载。
肯德基排班流程讲解举例
肯德基排班流程讲解举例
有人问过我，背篓人家如此成功，他们是如何成功的，其实很简单，他们实现的餐饮企业三大元素的成功合并：自己独有的企业文化、中国特有的乡土口味特色餐饮及国际的管理模块，并且充分学习并且利用国内外著名品牌的经验。
以排班流程举例：
首先就是预估营业-----根据历史数据、天气情况、节日情况、目标营业额及门店营业额走势等相关数据，预估出当天营业额，再根据预估全天营业额预估当天每小时营业额。
第二步是沟通---------分别沟通人事组是否需要有离职或招聘，与培训组了解熟手的比例及效率，与设备、清洁及营销组沟通附属工作需要的人手及时间。
第三步是排班---------根据预估营业额，按照排班流程，运用市场固定工时指引进行排班，将管理组、员工组、培训、清洁、设备维护、订货等工时按理想状态进行排列组合。
第三步是审核---------将交由店经理进行审核，保证班表美观完整，工时可满足优质服务的需要，并不会影响员工士气。
（人多员工不能工作效率最大化，人少会造成员工抱怨）
第四部是公示---------张贴于员工栏，让所有人员进行核对，并根据实际情况调整。
（一般提前3天公布下一星期7天的班表）
将以上四步完成，就可以在保证顾客、员工及公司利益的前提下，最大节约人力成本了。
此排班表最大的直观特点就是，一年365天，会出现365张万全不同的班表，而班表最小单位是小时，甚至是15分钟为一个调整周期，人员成本会在当天值班经理手中每小时调整一回，从而把人员成本降低到极致。
通过以上这个例子，大家可以看出，中式快餐连锁企业可以部分或完全应用这套排班系统，以解决越来越大的人力成本需求和企业发展之间的矛盾。
KFC系列管理培训表格资料全套特许加盟
特许加盟（必备元素）“特许经营”（Franchising）已成为一个日渐流行的名词。
零售业，餐饮业、服务业都可以很容易找到成功的特许经营案例。
加盟者可以使用一整套标准样板的方案，其实包括了所有该特许经营品牌运营的必备元素。
整体业务概念*把开创业务所涉及的风险降至最低。
*确保一个从未试过拥有或管理自己生意的人可以按照预定的模式及在总部的支持下开创自己的事业，这些条件是别的范畴不可替代的。
*详细列明业务运作细节运作技术传授及训练加盟者须依据总店主的成功模式接受培训，以掌握全套业务运作技术。
持续的协助与引导*总部委派经验丰富的督导人员定期探访加盟店，并做实质性的支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决运营上存在的问题。
*保持总部与加盟店之间的有效沟通*帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行有效的市场及营业分析。
*广告宣传及品牌形象的支持*提供采购订货优惠*提供管理及财务方面的咨询与服务*及时提供新产品及新的改善业绩方法。
欲成为特许经营体系加盟者的企业和个人，一般都会参加有关特许经营研讨会或展示会，一般由国际特许经营协会、各国特许经营协会或民间机构联合举办，通常由数十至上百家特许经营系统联合展出，提供给有意投资加盟者参考。
投资人可以在较短的时间与自己有兴趣的特许系统负责人员面对面地交流并了解所关心的各种重要信息，这不失为一种便捷的方法。
但是在决定加盟某个体系前，要对自己本身做出客观的评价，应该考虑以下事宜：*我的性格和身体是否适合做老板*有没有足够的财力，一直坚持下去，并承担可能出现的亏损*我的兴趣与这个机会是否相符*是否有能力妥善管理员工，并全身心投入工作*家庭是否全力支持我的创业大计*能否接受特许体系的约束来自于资料网下载*是否准备拿出所有的积蓄和资金去冒险*除了参与特许经营外，还有没有其他途径做老板*为什么要参与特许经营成功加盟者应有的个人属性属性重要程度努力工作的意愿追求成功的欲望管理能力承担风险的态度良好的人际沟通能力家庭的支持充足的财力支援独立自主性创造力拥有过去相同产业经营管理的经验曾有经营属于自己的事业的经验。
肯德基-餐厅管理组排班系统手册(22页)
简介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。
因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。
它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：*顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。
* 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。
*利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。
除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。
*营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。
管理组排班的要素1.人员管理组（含见习主任）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。
因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。
2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。
* 值班管理：早班/晚班* 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。
3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。
* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。
* 记录目标和活动及负责的人员。
4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。
* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。
《KFC系列管理培训表格、资料全套--训练四步骤》(DOC).doc
训练四步骤（一）准备工作*复习服务员的工作站训练考核卡*检查所需要的材料*训练区域的清洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*引导被训练者保持愉快的心情并乐于学习*工作岗位简介：——让被训练者了解工作站的重要性——介绍工作站的地点，设备，物料及表格放置的位置（二）示范说明工作站：日期：训练员：检定者：*说明学习此工作站的训练流程*利用“暂停”说明重点*利用训练考核卡，共同复习，逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题*强调人生安全的重要性*对机器设备表现出爱护，维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确的程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧；A集中对方注意力B说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在C说话清晰D运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序（三）练习*让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导*观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序*赞赏鼓励其良好的表现*发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤*以提问方式强调操作重点*让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤，程序正确的连贯为止（四）追踪考核*提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（使用开放式的问题）*在训练检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有步骤是否百分百符合标准来自于www.37 资料网下载如果有错则给予指导，必要时则重复示范说明或指导练习步骤*程序检定完成后，以口头形式提出5个以上相关的问题，例如保存期、温度设定、清洁消毒、人生安全等，以确认对方有正确的认识*操作过程确认100%标准后，应在“训练考核卡上签名”*过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定备注：当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练标准的所有步骤，不可假设被训练者已会其他工作，而不必如指导新进人员一般详细教导美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
肯德基副理培训
RM 3个月 RM 6个月 RM 3个月 RM RM 3个月 RM 3个月 R 与RM一起 与RM一起 与RM一起评估 RM与AM现场指导
学习内容 收银机 炸锅 训练系统 月报制作,分析 利润控制 中级课程 管理组班表,底稿 接待员系统 CER 管理组绩效评估
收银机-产品键的设置,打印机设置,控屏设置,故障排除.炸锅-产品键设置
按管理篇内容进行学习 月份损益汇总、人力成本、促销状况、L.S.M、餐厅机会点分析、改进计划 CPH 、EOW、半变动成本、损耗控制、MARGIN分析 按管理篇内容进行学习 按照手册进行学习 餐厅正确评估方式,制定行动计划
2011-10-6
实际完成时间 RM签名
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收银机
炸锅
RM
训练系统 月报制作,分析 利润控制 中级课程 管理组班表,底稿 接待员系统 CER 管理组绩效评估
市场副理培训计划表
月份 训练项目 日期 辅导 人 备注 4周 RM现场 AM稽核90分以上
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第一月
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第二月
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第三月
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第四月
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第五月
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第六月
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第七月
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第八月
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第九月
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中式炸鸡店培训计划表
中式炸鸡店培训计划表一、培训目的为了提高员工工作技能，提升中式炸鸡店的服务质量和经营水平，制定培训计划，让员工更好地理解和掌握炸鸡制作技巧、食品安全知识、服务流程等相关内容，从而为店铺的长期发展打下良好的基础。
二、培训对象所有中式炸鸡店的员工，包括厨师、服务员、收银员等。
三、培训时间根据实际情况安排，一般为每月定期进行，每次培训时间不少于2天。
四、培训内容1. 炸鸡制作技巧a. 炸鸡选料：选用新鲜、优质的鸡肉，并根据不同部位的特点进行切割和处理。
b. 腌制秘籍：掌握腌制鸡肉的配方、时间和工艺。
c. 炸鸡烹饪：掌握炸鸡的烹饪技巧，包括油温掌握、时间控制、翻炸等。
2. 食品安全知识a. 食品贮存：了解鸡肉、原料、油品等的储存方法和注意事项。
b. 食品卫生：掌握个人卫生、食材处理、餐具消毒等相关知识。
3. 服务流程a. 顾客接待：掌握服务礼仪，有效沟通和顾客接待技巧。
b. 店内整洁：维持店内环境整洁、干净的工作标准。
4. 销售技巧a. 产品介绍：了解餐品特点，熟知菜单内容，能够给顾客提供专业的产品介绍和推荐。
b. 促销活动：学习店铺的促销策略和方法，提高销售业绩。
五、培训方式1. 理论学习：由店铺管理人员和资深员工进行讲解，结合实际案例进行讲解。
2. 实际操作：在工作日进行岗前培训，让员工亲自操作，熟练掌握技能。
3. 视频教学：通过播放相关炸鸡制作技巧、食品安全知识等视频，增强学习效果。
六、培训考核1. 考核内容：培训结束后进行理论与实践操作考核，通过考核者才能正式上岗。
2. 考核标准：科目包括炸鸡制作技巧、食品安全知识、服务流程和销售技巧。
考核合格者，可以正式上岗。
3. 考核频率：每月进行一次培训考核。
七、培训效果评估1. 培训后效果评估：对参与培训的员工进行调研，了解培训对员工工作技能的提升程度。
2. 业绩评估：根据培训后店铺的销售情况、顾客满意度等进行综合评估。
3. 培训成果宣传：宣传培训成果，根据优秀员工进行表彰和奖励。
肯德基餐厅管理组排班系统手册——许建勋
简介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。
因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。
它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：*顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。
* 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。
*利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。
除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。
*营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。
管理组排班的要素1.人员管理组（含见习主任）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。
因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。
2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。
* 值班管理：早班/晚班* 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。
3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。
* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。
* 记录目标和活动及负责的人员。
4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。
* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。
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柜台服务和圣代/脆皮甜筒的讲解、示范和练习同时 进行。
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薯条/上校鸡块/香芋甜心的示范、练习同时进行。
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D&D开店的人必须先学习柜台开店和圣代机安装。
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解冻和腌制的检定一并完成。
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腌制劲爆鸡米花 腌制ISP烤翅 吮指原味鸡裹粉烹炸 ETC腿肉裹粉烹炸 香辣鸡翅裹粉烹炸 香脆鸡腿裹粉烹炸 无骨鸡柳裹粉烹炸 劲爆鸡米花裹粉烹炸 KB 裹粉烹炸 田园脆鸡堡烹炸 Henny Penny 4头炸锅过滤炸油 Henny Penny 8头炸锅过滤炸油 Collectramatic炸锅过滤炸油 Pitco开口炸锅过滤炸油 Frymaster开口炸锅过滤炸油 烤制新奥尔良鸡翅 厨房区 KO 烤制 煎猪肉饼 制作白粥 烤箱每日清洁 Henny Penny 4头炸锅开店装机 Henny Penny 8头炸锅开店装机 Collectramatic炸锅开店装机 OK 厨房开店 Pitco开口炸锅开店装机 Frymaster开口炸锅开店装机 厨房开店 Henny Penny 4头炸锅每日清洁 Henny Penny 8头炸锅每日清洁 Collectramatic炸锅每日清洁 Pitco开口炸锅每日清洁 Frymaster开口炸锅每日清洁 CK 厨房打烊 Henny Penny 4头炸锅更换炸油 Henny Penny 8头炸锅更换炸油 Collectramatic炸锅更换炸油 Pitco开口炸锅更换炸油 Frymaster开口炸锅更换炸油 BW 服务区 （新） DT D/D 后区清洗 购餐车道 甜品站 炸篮、架子等器具的清洗/厨房打烊 包括点餐、收银、包装、呈递 包括收银，甜品站所有产品的制作 烤制蛋挞 煎鸡蛋
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KO的检定一并完成。
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OK的检定一并完成。
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CK的检定一并完成。
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D&D开店的人必须先学习柜台开店和圣代机安装。
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饮料调制包括冰红茶、冰橙珍、圣代奶浆和汤的调制 。
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训练时数指引明细表
整合后训练时数指引 区 工作站代码 工作站名称 工作项目 训练工时明细 服务员 大厅清洁 L 大厅 点膳 顾客抱怨处理 柜台服务 C 柜台 圣代和脆皮甜筒 顾客抱怨处理 薯条工作站 F 薯条 上校鸡块 香芋甜心 服务区 OL 大厅开店 大厅开店 柜台开店 圣代机 OC 柜台开店 D&D的开店 CL 大厅打烊 大厅打烊 柜台打烊 圣代机 CC 柜台打烊 D&D的打烊 汉堡制作 PA 组装 鸡肉卷制作(含早餐鸡蛋卷） 鸡汁土豆泥 美国玉米 PP 总配区 调制 饮料调制 调制奶浆 / 挞水 芙蓉鲜蔬汤 总配开店 OP 总配开店 薯条炸锅每日清洁/更换炸油 总配打烊 CP 总配打烊 薯条炸锅每日清洁/更换炸油 解冻 腌制吮指原味鸡 腌制ETC腿肉 KM 解冻腌制 腌制鸡翅 腌制鸡腿 腌制鸡柳 训练员 小计 S 看VCD T 示范说明 训练考核卡讲解 S T S 示范 T S 练习 T 追踪考核 检定 S T 备注