星级酒店食品安全卫生管理制度教学文案
五星级酒店食品管理制度
一、总则为确保酒店食品安全，保障顾客身体健康，提高酒店餐饮服务质量，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 酒店总经理为食品安全第一责任人，对酒店食品安全全面负责。
2. 各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任。
3. 所有员工均应遵守食品安全规定，共同维护酒店食品安全。
三、食品安全管理制度1. 食品采购与验收（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质食品。
（2）供应商必须具备合法资质，签订供货合同，保证食品来源可靠。
（3）验收员负责对采购的食品进行验收，确认食品质量符合要求后方可入库。
2. 食品储存与保管（1）食品应按照种类、用途、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜。
（2）食品仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、虫蛀。
（3）食品存放时，应避免直接接触地面、墙壁，确保食品卫生。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员必须持有健康证明，确保身体健康。
（2）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品卫生。
（3）加工设备、工具应保持清洁，定期消毒。
4. 餐具清洗与消毒（1）餐具使用前必须彻底清洗，确保无油污、食物残渣。
（2）餐具清洗后，必须进行高温消毒，确保餐具卫生。
（3）消毒后的餐具应及时干燥，避免细菌滋生。
5. 食品安全检查与监控（1）酒店应定期对食品采购、储存、加工、制作、销售环节进行自查。
（2）发现食品安全隐患，应及时整改，确保食品安全。
（3）酒店应建立健全食品安全档案，记录食品采购、验收、加工、销售等信息。
四、食品安全教育与培训1. 酒店应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。
3. 员工应积极参加培训，掌握食品安全知识，提高食品安全技能。
五、奖惩措施1. 对遵守食品安全规定、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定、造成食品安全事故的员工，依法进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
五星级酒店食品安全管理制度
五星级酒店食品安全管理制度一、总则1.为了确保酒店食品安全，保障顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
2.本制度适用于酒店内所有食品生产、加工、销售及餐饮服务活动。
3.酒店各部门应严格遵守本制度，加强对食品安全工作的管理，确保食品安全。
二、组织架构与职责1.成立食品安全管理小组，负责酒店食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2.食品安全管理小组由总经理担任组长，各部门负责人为成员。
3.食品安全管理小组办公室设在餐饮部，负责日常食品安全管理工作。
4.各部门应设立食品安全管理员，负责本部门的食品安全管理工作。
三、食品采购与储存1.食品采购应严格执行验收制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2.食品储存应分类、分区、分层，防止交叉污染。
3.严禁使用过期、变质、霉变等不符合食品安全标准的食品。
4.食品储存场所应保持干燥、通风、整洁，定期进行消毒。
四、食品加工与制作1.食品加工人员应持有效健康证明，并定期进行体检。
2.食品加工场所应保持干净、整洁，设施设备应符合食品安全要求。
3.食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工安全。
4.严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
五、餐饮服务与卫生管理1.餐饮服务人员应持有效健康证明，并定期进行体检。
2.餐饮服务场所应保持干净、整洁，餐具、饮具应定期消毒。
3.餐饮服务过程中，应严格执行食品安全操作规程，确保顾客用餐安全。
4.加强餐饮卫生管理，定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
六、培训与宣传教育1.定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2.利用宣传栏、会议等形式，加强食品安全宣传教育。
3.对新入职员工进行食品安全知识培训，确保其掌握相关知识和技能。
七、应急处置与事故处理1.建立健全食品安全事故应急预案，提高事故应对能力。
2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
3.及时报告食品安全事故，配合有关部门进行调查处理。
4d酒店食品安全管理制度
4D酒店食品安全管理制度一、总则1.1 本制度旨在加强4D酒店食品安全管理，确保酒店提供的食品安全卫生，保护消费者健康，遵守国家有关食品安全法律法规。
1.2 4D酒店食品安全管理制度适用于酒店餐饮部门的所有员工，包括厨房工作人员、服务员、管理人员等。
二、食品安全组织管理2.1 酒店应设立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，餐饮部门经理担任副组长，各部门负责人为成员。
2.2 食品安全管理小组负责制定酒店食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全工作的实施，处理食品安全事故等。
2.3 酒店应配备专兼职食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理。
三、食品采购与储存3.1 酒店应选择合法、正规的供应商，验收人员必须按照验收程序完成原料验收工作。
3.2 酒店应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.3 酒店应按照食品储存要求，合理储存食品，保证食品的新鲜度和质量。
3.4 酒店应定期检查库存，及时处理过期、变质的食品。
四、食品加工与制作4.1 酒店应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证食品的卫生和安全。
4.2 酒店应定期对厨房设备进行清洗和消毒，保证设备的正常运行。
4.3 酒店应禁止使用霉变、有异味等变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。
4.4 酒店应加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。
五、食品销售与服务5.1 酒店应遵守食品销售规定，不得超范围经营，不得超出供餐能力承接聚餐活动。
5.2 酒店应保证食品的质量和安全，接受社会监督，承担社会责任。
5.3 酒店应依法亮证经营，明确标示食品的价格、重量、保质期等信息。
5.4 酒店应加强对服务员的管理，确保服务员具备基本的食品安全知识和服务技能。
六、食品安全培训与教育6.1 酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.2 酒店应制定食品安全培训计划，包括新员工的入职培训和老员工的定期培训。
酒店食品安全管理制度文本内容
酒店食品安全管理制度1. 目的为了保障顾客的食品安全，同时遵守食品安全法律法规，制定本管理制度，规范酒店的食品安全管理。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店的各种食品生产、加工、销售及配送活动。
3. 安全控制点为了保障酒店的食品安全，我们将建立以下安全控制点：3.1 原料采购•采购过程需严格按照供应商资质、检验报告等要求进行审核，确保原材料没有过期、变质、污染等情况。
•原材料需进行分类储存，不同的食品原料不得混放，保证原材料的完整性和品质。
•食品原材料应当保持干燥、通风、卫生的状态。
3.2 食品加工•餐饮部门应按照标准的操作规程进行加工，每道菜品都需要有准确的称量、计量，以确保食品的质量。
•加工过程中，食品应当避免直接接触裸露的手、头发、身体等物质，确保食品的卫生。
•加工工具应当清洁、消毒，并定期检验合格。
3.3 餐厅销售•餐厅厨房、餐桌应进行日常清洁消毒，确保卫生条件。
•厨师和服务员应按要求进行工作流程，工作服必须清洁，定期更换。
•各种食品加工过程中，需要执行个人防护措施，避免食品污染。
3.4 配送•为确保外卖食品安全，配送员必须配备专门的派送袋，食品需要密闭包装，在运输过程中要避免碰撞和外界污染。
•各种食品配送都必须稳妥保证。
对于配送商品的发出、接收等环节，必须要有准确的记录并进行严格的审核。
4. 废弃物处理•厨房产生的废弃物，应当分类处理，不同的废弃物投放不同的垃圾箱内。
•废弃物的清理和收集必须委托特殊的垃圾处理单位进行处理。
•危险废物的处置应当符合国家标准。
5. 食品安全部门职责•食品安全部门有权根据酒店的食品质量和安全管理标准，进行食品的专门管理工作。
•食品安全部门负责审核原材料的进货渠道、质量总体情况，审核厨房加工设施的卫生状况，确保食品安全生产、加工、销售的监督和管理。
•食品安全部门应发布食品安全公告，教育员工和客户有关食品安全的知识。
6. 附则•对于食品安全管理制度的违规行为，将根据公司的管理制度进行处罚。
星级酒店食品安全卫生管理制度
星级酒店食品安全卫生管理制度一、总则为了保障星级酒店食品安全和卫生，维护客人健康和满意度，制定本管理制度。
本管理制度适用于星级酒店的餐饮服务部门和供应商，包括酒店餐厅、咖啡厅、宴会厅、酒吧等。
二、组织机构1.酒店应设立食品安全卫生管理委员会，委员会负责制定食品安全卫生管理制度、安排食品安全卫生培训、监督检查食品安全管理情况等。
2.酒店应配备一名食品安全卫生管理负责人，负责监督食品安全卫生管理工作，并协助酒店管理层制定和改进食品安全卫生管理制度。
3.酒店应设立食品安全卫生管理部门或设置专职食品安全卫生管理人员，负责具体的食品安全卫生管理工作，包括监督食品采购、仓储、加工、销售等环节。
三、食品采购和仓储管理1.酒店应与合格的食品供应商建立合作关系，并签订食品安全协议，明确食品质量要求和交付标准。
2.酒店应对食品供应商进行评估和审查，并定期进行抽样检测，确保所采购的食品符合卫生标准。
3.酒店应建立食品仓储管理制度，明确食品入库、出库、储存要求，并定期进行食品库存检查，及时发现并处理过期食品。
四、食品加工和制作管理1.酒店食品加工场所应符合卫生要求，设有清洁消毒区域，并配备卫生设施设备。
2.酒店应制定食品加工操作规范，明确加工流程、食品保存期限、食品加工人员健康证明要求等。
3.酒店应采取必要的食品加工措施，包括蔬菜水果冲洗消毒、熟食炖煮加热、食品分割区分、食品储存划清等。
五、食品销售和服务管理1.酒店应标明食品的生产日期、保质期和储存条件，并制定食品销售管理制度，保证食品的新鲜度和安全性。
2.酒店餐饮服务员应接受食品安全卫生培训，了解食品安全知识，掌握食品携带和服务规范。
3.酒店应定期对食品销售服务区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。
六、食品安全卫生培训和教育1.酒店应定期组织食品安全卫生培训和教育，包括食品加工人员、餐饮服务员等人员。
2.酒店应建立培训档案管理制度，记录每位员工的培训情况，确保每位员工都接受到必要的食品安全卫生培训。
酒店食品安全管理制度范文（二篇）
酒店食品安全管理制度范文一、导言酒店作为一家提供食品服务的企业，应当建立和实施科学的食品安全管理制度，以确保食品的安全和卫生。
本制度旨在规范酒店食品安全管理的各个环节，保障顾客的健康与权益。
二、食品安全管理责任1. 酒店食品安全管理责任由总经理负责，制定并组织实施食品安全管理制度，确保食品安全工作得到有效推进。
2. 各部门负责人要根据本制度的要求，落实食品安全管理的责任。
3. 酒店食品安全督导员负责监督食品安全管理工作的开展，定期召开会议，总结经验，提出食品安全管理的改进措施。
三、食品供应管理1. 食品供应商准入：酒店与供应商签订“食品供应协议”，要求供应商提供《食品经营许可证》、《食品安全管理制度》等相关证件和资料，定期进行供应商的评估。
2. 食品选择和采购：酒店应根据食品安全要求和顾客需求，选择安全、新鲜、合格的食品，严禁采购过期或不符合卫生要求的食品。
3. 食品储存和保管：酒店应建立完善的食品储存和保管制度，规定食品的存放位置、方法和温度要求，避免食品受潮、受污染和变质。
4. 食品检验：酒店应定期对进货食品进行检验，确保食品符合卫生标准，将食品检验记录保存至少三个月。
四、食品加工管理1. 厨房卫生：酒店厨房应保持清洁卫生，定期进行厨房设施和设备的清洁和消毒，加强内外环境的卫生管理。
2. 食品加工人员：酒店应设立专职的食品加工人员，具备相应的岗位职责和技术能力，并进行相应的培训。
3. 食品加工过程控制：酒店应制定食品加工的操作规范，规定食品加工的步骤和要求，确保食品的安全和卫生。
加工过程中，严禁使用过期原料和劣质食品。
4. 食品留样：酒店应每日留样主要食品，留样期限不少于24小时，留样结果和保存情况要有相应的记录，保存至少一个月。
五、餐厅管理1. 餐厅环境卫生：酒店餐厅应保持整洁干净，定期进行餐厅环境和设施的卫生清洁，包括桌面、食具、餐巾等。
2. 食品展示和售卖：酒店应在餐厅中设置食品展示柜，确保食品的新鲜和卫生。
星级宾馆食品安全管理制度
星级宾馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保宾客的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合我宾馆实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆餐饮服务全过程，包括食品采购、储存、加工、销售及餐饮服务设施、设备的维护与管理。
第三条宾馆食品安全工作坚持以人为本，预防为主，全面管理，确保安全的原则，不断提高食品安全管理水平。
第二章组织管理第四条宾馆应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品安全工作落实到位。
第五条宾馆食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，定期组织食品安全培训和演练，提高从业人员食品安全意识和应急处理能力。
第六条宾馆应配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理，确保食品安全工作持续改进。
第三章食品采购与储存第七条宾馆应建立严格的食品采购制度，选择合法、信誉良好的供应商，确保采购的食品来源安全。
第八条宾馆应加强对食品采购的监督与管理，定期对供应商进行评估，确保食品质量。
第九条宾馆应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准。
第十条宾馆应合理储存食品，按照食品的特性、保存要求进行分类、分区存放，确保食品新鲜、安全。
第四章食品加工与销售第十一条宾馆应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求，确保食品加工过程安全。
第十二条宾馆应加强对食品加工设备的维护与管理，确保设备正常运行，防止交叉污染。
第十三条宾馆应加强对食品销售环节的管理，确保食品在售过程中保持安全状态。
第十四条宾馆应定期对餐饮服务人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识，确保食品服务质量。
第五章餐饮服务设施、设备维护与管理第十五条宾馆应建立健全餐饮服务设施、设备维护管理制度，明确设施、设备的维护、检查、清洁和消毒要求。
第十六条宾馆应定期对餐饮服务设施、设备进行维护、检查、清洁和消毒，确保设施、设备安全、卫生。
五星级食品安全管理制度
五星级食品安全管理制度一、总则为保证食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于五星级酒店餐饮部门的所有餐饮服务活动。
二、食品安全管理组织1.酒店应设立食品安全管理组织，负责制定和组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行全面监督和管理。
2.酒店应配备专职或兼职的食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理，对从业人员进行食品安全培训和指导。
三、从业人员管理1.从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规范，经考核合格后方可上岗。
3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
四、食品采购和储存1.酒店应建立食品采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准和规定。
2.酒店应建立食品储存制度，对食品进行分类、分区、分层储存，保证食品存放环境符合要求，防止食品变质和交叉污染。
3.酒店应定期对储存的食品进行检查，及时清理变质和过期的食品，确保食品的安全。
五、食品加工和制作1.酒店应制定食品加工和制作操作规程，明确各岗位的操作规范和要求，保证食品加工和制作过程符合食品安全要求。
2.酒店应加强对食品加工设备的维护和管理，确保设备正常运行，防止食品污染。
3.酒店应加强对食品原料和成品的质量管理，不得使用不符合食品安全标准的原料，保证成品的食品安全。
六、食品卫生和环境管理1.酒店应加强食品卫生管理，定期对食品加工和销售场所进行清洁和消毒，防止食品污染。
2.酒店应加强环境卫生管理，定期对餐饮服务场所进行清洁和消毒，保证环境整洁卫生。
七、食品安全检查和评估1.酒店应制定食品安全检查计划，定期对食品安全工作进行自查和评估，发现问题及时整改。
五星级食品安全管理制度
一、总则为了确保本酒店餐饮服务的食品安全，保障顾客的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织架构1. 食品安全领导小组：负责制定、修订和监督实施本制度，协调解决食品安全重大问题。
2. 食品安全管理员：负责本制度的日常管理，组织实施食品安全检查，协调各部门落实食品安全措施。
3. 餐饮部、厨房部、采购部、仓库等部门：负责本部门食品安全工作的具体实施。
三、食品安全管理制度1. 食品采购（1）采购部门应选择具有合法资质的供应商，签订供货合同，明确双方责任。
（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购不符合标准的食品。
（3）采购的食品应具有合法的生产许可证、检验检疫证明、合格证明等。
2. 食品储存（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度符合要求。
（2）食品应分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
（3）食品应按照生产日期、保质期等进行标识，确保食品新鲜、安全。
3. 食品加工（1）加工食品应使用符合卫生要求的工具、设备，定期进行清洗、消毒。
（2）加工食品时，应遵守操作规程，防止食品受到污染。
（3）加工过程中，应确保食品温度、时间等符合食品安全要求。
4. 食品销售（1）销售食品应保持包装完好，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）销售食品应明码标价，确保价格公正、透明。
（3）销售食品时，应向顾客提供食品安全信息，引导顾客正确选择食品。
5. 食品安全检查（1）食品安全管理人员应定期对食品采购、储存、加工、销售环节进行检查，发现问题及时整改。
（2）对食品从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）对食品安全检查结果进行记录、分析，持续改进食品安全管理工作。
6. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
（2）配合相关部门进行调查处理，及时报告事故情况。
（3）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
星级酒店食品安全管理制度
星级酒店食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保星级酒店食品安全，保护消费者的生命健康和合法权益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有星级酒店的食品安全管理。
第三条星级酒店食品安全的管理原则是预防第一位，科学合理，全面协调，公开透明，责任落实。
第四条星级酒店应当建立完善的食品安全管理制度，并严格按照国家相关法律法规执行。
第五条酒店食品安全管理应当坚持从源头抓起，强化管理，确保食品安全。
第二章食品采购管理第六条星级酒店应当建立健全食品供应商准入管理制度，制定明确的食品采购标准。
第七条星级酒店食品采购应当选择具备合法资质，符合国家标准的供应商。
第八条星级酒店食品采购应当采取核查和验收制度，确保采购产品的质量和安全。
第九条星级酒店对供应商应当建立档案管理，定期对供应商进行评估并进行动态监管。
第十条星级酒店食品采购过程中应当建立冷链运输、储存和分发设施，确保食品的安全。
第三章食品储存和保管管理第十一条星级酒店食品储存和保管应当建立明确的库房分区管理制度，避免交叉污染。
第十二条星级酒店食品储存和保管应当按照食品卫生标准进行分类、分区储存。
第十三条星级酒店食品储存和保管过程中应当定期检查食品的保存状态和有效期，并确保合格。
第十四条星级酒店应当加强食品的灭菌、消毒和防虫工作，保证食品的卫生状况。
第十五条星级酒店食品储存和保管应当进行温湿度控制，并记录相应的监测数据。
第四章餐饮加工管理第十六条星级酒店应当建立统一的食品加工操作标准，并对加工过程进行严格监控。
第十七条星级酒店食品加工应当委派专职厨师，拥有相关的从业资格证书。
第十八条星级酒店食品加工使用的食品原料应当符合国家和行业标准，并建立进货台账。
第十九条星级酒店食品加工环境应当保证清洁卫生，厨房用具应当经常进行消毒。
第二十条星级酒店食品加工过程应当进行监测和记录，确保加工的食品安全。
第五章餐厅服务管理第二十一条星级酒店餐厅应当建立用餐顾客信息管理制度，包括用餐人数、用餐时间等。
星级酒店食品安全管理制度
星级酒店食品安全管理制度一、概述星级酒店是高端酒店之一，为追求高质量的服务承诺并提供了卓越的客户体验。
食品安全是星级酒店服务的重要部分，是保障顾客健康和权益的基本前提。
星级酒店必须制定、实施和完善食品安全管理制度，以确保食品安全和品质。
二、食品安全责任制星级酒店应当指定一名负责食品安全的管理人员，并采用“一岗双责”的方法，明确酒店所有员工的食品安全责任。
1、食品安全管理人员的职责（1）制定食品安全管理制度，并能够有效地执行和监督（2）对食品安全进行监控，检查食品的质量和安全，遵守食品安全法律法规并对相关人员进行培训和教育（3）及时处理和储存食品的投诉和疑虑（4）对厨房进行日常消毒和卫生检查（5）协助政府部门对食品安全的检查和调查2、员工的责任（1）按照规定的程序操作食品，并严格执行食品安全管理制度（2）注意餐具和食材的卫生，定期消毒并保持厨房干净，整洁（3）记录食品的温度、保存方式等，保留至少30天的记录，并根据需要进行处理（4）遵守食品安全法律法规和相关的规定，牢记食品安全的重要性（5）及时报告发现的食品安全问题三、食品采购和存储管理1、采购管理（1）对供应商进行准确的材料采购，遵守采购标准和程序，严格审核供应商的食品资质。
（2）确保采购的食品符合国家和地方的食品卫生和安全标准，食品进货时要携带供应商的三证明等资料，记录食品库存和来源。
2、存储管理（1）根据食品的保存方式和要求安排相应的储存场所，保持食品的新鲜度和滋味。
（2）储存食品的库房要注意保持通风、清洁和干燥，定期除尘换气，并保持恰当的温度和湿度。
（3）定期检查食品的质量和过期情况，并及时进行处理。
对过期食品要严格执行销毁处理。
四、食品生产和加工管理1、食品生产（1）采用严格的生产管理制度，确保食品符合食品安全和卫生规定。
（2）控制食品流程和环境温度，保持原材料和食品的新鲜度和卫生。
（3）保持厨房和餐厅环境的卫生和整洁，定期检查和维护设施设备，及时更换或维修损坏的设备。
五星级食品安全管理制度
一、总则为确保五星级酒店餐饮部的食品安全，保障顾客健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮部食品安全领导小组：负责制定、修订和监督实施本制度，组织开展食品安全培训、检查和考核工作。
2. 餐饮部食品安全管理员：负责具体实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行全面管理。
3. 各岗位员工：按照本制度要求，认真履行食品安全职责，确保食品安全。
三、食品安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购人员应具备食品安全知识，熟悉相关法律法规。
（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购不符合标准的食品。
（3）建立供应商管理制度，对供应商进行资质审查，确保其具备合法资质。
（4）采购食品时，应查验食品包装标识、生产日期、保质期等信息。
2. 食品储存管理（1）食品储存区域应保持清洁、卫生、通风、防潮、防虫。
（2）食品按种类、批次分别存放，标识清晰。
（3）生食、熟食分开存放，避免交叉污染。
（4）易腐食品应在冷藏条件下储存，确保食品新鲜。
3. 食品加工管理（1）加工人员应持有有效健康证明，上岗前接受食品安全培训。
（2）加工操作应遵循卫生规范，确保食品卫生。
（3）加工过程中，严格防止交叉污染，生食、熟食分开操作。
（4）加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
4. 食品销售管理（1）销售食品应确保包装完好，标签清晰。
（2）销售过程中，注意食品卫生，避免污染。
（3）顾客对食品有疑问时，应及时给予解答。
（4）建立顾客投诉处理机制，确保顾客权益。
5. 食品安全管理记录（1）建立健全食品安全管理记录，包括采购记录、储存记录、加工记录、销售记录等。
（2）记录应真实、完整、规范，保存期限不少于2年。
四、食品安全培训与考核1. 定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 对员工进行食品安全考核，考核不合格者不得上岗。
3. 建立食品安全培训与考核档案，确保培训效果。
星级酒店食品安全管理制度
所有的配送和运输记录应该妥善保存，以便 进行追踪和管理。
03
星级酒店食品安全管理流程
食品采购计划制定与审核
总结词
计划性、系统性
制定食品采购计划
根据酒店的经营状况和客户的需 求，制定合理的食品采购计划。
审核采购计划
酒店的采购部门应对制定的食品采 购计划进行审核，确保采购的食品 符合酒店的质量和安全要求。
食品采购实施与验收
总结词
执行力、把关
实施采购计划
根据审核通过的食品采购计划 进行采购，确保食品的质量和
安全。
验收采购食品
对采购回来的食品进行验收， 检查食品的质量、安全和卫生 情况，确保符合酒店的采购标
准。
食品加工过程监管
01
02
03
总结词
规范性、安全性
食品加工环节监管
对食品加工环节进行监管 ，确保食品加工过程符合 食品安全法规和酒店的质 量标准。
优秀的食品安全管理制度能够提高酒店的服务质量和管理水平，增强消费者 对酒店的信任度和满意度，从而提升酒店的形象和信誉。
星级酒店食品安全管理制度的基本原则
遵守法规原则
星级酒店食品安全管理 制度必须符合国家和地 方食品安全法规的规定 ，不得违反相关法规和 标准。
以人为本原则
以保障消费者权益为出 发点，建立科学合理的 食品安全管理制度，确 保消费者的食品消费安 全。
02
星级酒店食品安全管理主要内容
原料采购与检验
1 2 3
供应商审查
星级酒店应该对所有食品供应商进行严格的审 查，包括但不限于他们的食品安全记录、产品 质量和信誉等方面。
采购计划
星级酒店应该制定采购计划，明确采购的食品 种类、数量和质量要求，并按照计划进行采购 。
星级酒店食品安全管理制度
星级酒店食品安全管理制度星级酒店食品安全管理制度1一、从业人员卫生管理制度1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。
2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入食品的工作。
3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣f碱水洗f清水冲f热力消f保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
酒店食品安全管理规章制度范本(3篇)
酒店食品安全管理规章制度范本1采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
2食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。
包装上必须标有“食品添加剂”字样。
3存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。
4使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。
5使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。
6禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
食品从业人员个人卫生常识1“五病”调离:凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
一经发现，马上调离岗位。
____个人卫生“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。
3服务人员和厨师个人卫生注意事项:A穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。
B在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。
C个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
D食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。
食品卫生检查制度1食品卫生检查由专人负责。
2定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。
3食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。
4卫生报告应包括的内容为:具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。
5餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的食品卫生奖惩制度1员工个人卫生不符合卫生管理要求，如:留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店《员工手册》处罚。
2员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课____次，罚款____元，并参加后期培训。
3食品二级仓库管理员以及吧台管理员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款____元;情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。
5星餐厅食品安全管理制度
一、前言作为一家五星级餐厅，我们深知食品安全对于顾客和我们自身的重要性。
因此，我们制定了一套严格的食品安全管理制度，以确保我们的食品质量和顾客的健康。
二、从业人员健康管理1. 所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 从业人员在患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。
三、食品采购和储存管理1. 食品采购应严格遵守食品安全法律法规，选择有合法资质的供应商，并建立供应商档案。
2. 食品采购应遵循新鲜、安全、优质的原则，严格执行进货检查验收制度，不符合食品安全标准的食品不得入库或销售。
3. 食品储存应按照食品种类、性质和保存条件进行分区、分类存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
4. 冷藏、冷冻食品应存放于专用设备中，保证温度符合要求。
5. 食品储存期限应符合法律法规和食品安全标准，及时清理过期、变质、污染的食品。
四、食品加工操作管理1. 从业人员在加工食品前应洗手、消毒，并佩戴干净的工作服、帽子和手套。
2. 食品加工工具应分类使用，不得交叉使用，保证食品的清洁和卫生。
3. 食品加工过程中应严格执行食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。
4. 生食和熟食应分开加工，不得在同一台面上进行。
5. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
五、食品卫生管理1. 餐厅应定期对食品进行卫生检查，确保食品符合食品安全标准。
2. 从业人员应每日进行晨检，发现有患病的从业人员应立即调整工作岗位。
3. 餐厅应建立健全食品卫生管理制度，对从业人员进行食品卫生培训和考核。
4. 餐厅应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证其符合食品安全要求。
六、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，餐厅应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
星级酒店食品安全管理制度
一、总则为了确保酒店餐饮服务食品安全，保障顾客身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 酒店总经理对本酒店的食品安全工作负总责，负责组织、协调、监督和落实食品安全管理制度。
2. 餐饮部经理是餐饮服务食品安全的第一责任人，负责餐饮服务食品安全工作的具体实施和监督。
3. 各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任，确保本部门食品安全管理制度得到有效执行。
三、食品安全管理制度1. 采购与验收（1）采购食材、调料等原料时，必须选择合法、有资质的供应商，确保原料质量。
（2）验收人员严格按照采购单据和样品进行验收，确保原料质量符合要求。
（3）验收不合格的原料，严禁进入厨房。
2. 食品加工与制作（1）厨师、服务员等从业人员必须持有有效健康证明，上岗前接受食品安全培训。
（2）食品加工、制作过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）厨房内不得存放与食品无关的物品，避免交叉污染。
3. 食品贮存与运输（1）食品贮存环境应符合卫生要求，保持通风、干燥、清洁。
（2）生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）运输食品的容器、工具应清洁、卫生，防止食品污染。
4. 食品留样与废弃（1）餐饮服务单位应建立食品留样制度，留样量不少于每餐次供应量的一半。
（2）留样食品应保存48小时以上，以便在发生食品安全事故时，便于追溯。
（3）废弃食品应妥善处理，防止污染环境。
5. 食品安全检查与监督（1）餐饮部应定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。
（2）各部门应积极配合食品安全检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。
（3）餐饮部应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。
四、奖惩措施1. 对认真执行食品安全管理制度，为酒店食品安全工作做出突出贡献的部门和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的部门和个人，按照酒店规章制度予以严肃处理。
酒店食品安全管理规章制度范文(3篇)
酒店食品安全管理规章制度范文1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
酒店食品安全管理制度范文(2篇)
酒店食品安全管理制度范文食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行____次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
酒店食品安全管理制度范文（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、____课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
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康泰商务酒店食品安全卫生管理制度为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻《食品卫生安全法》，确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定。
一、食品采购索证制度1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，并经常去实地查看，保证供应的食品安全可靠。
2、索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。
3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其加盖印章的复印件。
4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。
5 、所索取得证件要证票相符证物相符，不的弄虚作假。
二、食品进货验收制度1、由指定专人进行食品进货验收工作。
酒店负责人进行抽查。
2、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。
3、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
三、食品台帐记录制度1、建立食品进货台帐记录。
2、如实记录进货时间、食品名称、数量、保质期、保存条件等内容。
3、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。
4、原始单据及台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后3个月。
四、食品仓库（贮存）卫生管理制度1、库管员对采购到的食品必须在验收小组的亲自参与下进行认真验收方可办理入库手续，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。
2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地10厘米、隔墙15厘米、分类分架存放。
3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。
4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。
6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。
7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。
8，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。
严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。
9、各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放。
10卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。
11、加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。
12、坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。
五、食品切配岗位卫生管理制度1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。
2、各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜果类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。
3、易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。
5、切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。
6、已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。
7、加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。
8、切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作台和工作区域卫生。
六、烹调加工卫生管理制度1、加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。
3、加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。
4、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。
5、烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。
6、不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。
7、不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。
七、凉菜房卫生管理制度1、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
2、操作人员应根据标准化要求，严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，配戴好一次性手套、口罩，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、制作凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
3、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。
严禁混用，避免交叉污染。
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
6、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入冰箱。
7、凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。
9、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
10、非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。
八、点心厨房卫生制度1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒注意通风保存。
2、严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合格原料。
蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。
3、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用，定期拆洗净，定位存放，保持清洁。
4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。
5、面点、糕点、米饭等熟食品凉后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。
6、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的鸡蛋不得使用。
7、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。
台面、地面卫生九、备餐间卫生管理制度1、备餐间内由专人进行操作。
2、工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。
3、工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。
4、菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。
5 、食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60 度或低于10度的条件下存放。
6、备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。
十、餐厅卫生管理制度1、餐厅服务员做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。
2、搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。
对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。
3、加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任。
4、保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。
5、客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。
6、当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。
十一、餐、饮具清洗消毒卫生管理制度1、餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
3、采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。
4、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。
消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
备注：“一刮”是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；“二洗”是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；“三冲”是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；“四消毒”是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；“五保洁”是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。
十二、餐用具清洗消毒制度1 、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
2 、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
3 、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。
B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
4 、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
5 、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
6 、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。
餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
十三、餐用具保洁卫生管理制度1、贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。
2、经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须重新洗净消毒。
3、餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。
4、严禁重复使用一次性餐、饮具。
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。
十四、食品添加剂卫生管理制度1、采购食品添加剂时必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
2、存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。
3、使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。
4、使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。
5、禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
十五、食品从业人员个人卫生常识1、“五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
一经发现，马上调离岗位。
2、个人卫生“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服多刷洗。
3、服务人员和厨师个人卫生注意事项：A、穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。
B、在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。
C、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
D、食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。
十六、食品卫生检查制度1、食品卫生检查由专人负责。
2、定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。
3、食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。
4、卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。
十七、食品卫生奖惩制度1、员工个人卫生不符合卫生管理要求，如：留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店《员工手册》处罚。
2、员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课1次，罚款20元，并参加后期培训。
3、食品周转库仓库管理员以及吧台管理员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款50元；情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。