黄山毛峰——带给我幸福感的茶

黄山毛峰——带给我幸福感的茶

张一（G1*******）这学期我选了茶文化和鉴赏这一门素质课，了解了很多茶的知识，也品了好多茶，就安徽省内的名茶就有六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶和黄山毛峰。但我个人最喜欢的还是黄山毛峰，其中原因既有黄山毛峰的特色品质，还有它对于我的情感因素。

首先就谈谈黄山毛峰之所以闻名世界的原因，讲到这个方面就要依次由黄山毛峰茶叶的采制讲到毛峰的特色品质，以及其功效了。

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，特级黄山毛峰开采于清明前后，普通黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

关于黄山毛峰的制作，首先是杀青。杀青就是在平锅上手工操作，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致。炒制的时候以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻。揉捻是将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉。接下来便是干燥烘焙，其分两个步骤完成：第一步是毛火（子烘）。一般四个烘灶并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低（幅度5～7℃），出锅茶坯先在开头

火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟，七成干的程度又有“回潮”时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干。第二步是足火（老火）。每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。5、老火以后的茶及时拣剔，以除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。

经过一道道复杂的程序，便制成了黄山毛峰的成品。毛峰外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山毛峰的条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽应油润光亮。黄山毛峰冲泡后，汤色清澈明亮带有杏黄色；叶底嫩黄，肥壮成朵；香气清香高长，馥郁酷似白兰，沁人心肺。至于口中，滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退，让人回味无穷。

最后，我要提到的便是黄山毛峰的功效了。作为一种绿茶，毛峰是一种十分健康的饮品。毛峰具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、减肥、抑制癌细胞等作用。

所以黄山毛峰从采摘、到制作以及冲泡，都很有特色，加上毛峰

对健康的种种积极因素，它能世界闻名就十分正常而且是理所应当的。

我的文章题目是给我幸福感的茶，除去了黄山毛峰给我带来的视觉、嗅觉和味觉的冲击外，它带给我的感情因素是更为特别的。我是土生土长的黄山人，自小就对茶树以及采茶、制茶、泡茶、喝茶很熟悉。我的外公家就有一片茶树地，每到春季，茶树开始冒出嫩芽，我便很小伙伴们在茶园玩儿，闻着茶树的特殊清香味，我有时候帮忙采茶，但大多时候是在掏鸟窝、采野花，每到采茶时节，我总是在山上玩的不亦乐乎。关于制茶，我经常参与到整个的制作过程中，当茶农背着一大袋一大袋茶叶卖时，我便喜欢坐在茶厂看着茶叶老板和茶农讨价还价，然后商量好一个价时，就把茶叶散在地上，一大片一大片嫩绿的，现在想起来真是特别养眼。茶厂还有好玩的各种机器，有炒茶的，有烘茶的，在我印象中就无日无夜在工作，一边发着嗡嗡的轰鸣声，一边还散发着茶香，产生让人很享受的特别感觉。既然出于一个产茶、制茶的地方，喝茶和喝水一样属于再正常不过的事情了。自小就看见爷爷每天都喝浓浓的茶，以至于茶杯上都有黑黑的茶垢了，但是起初我特别不喜欢喝茶，觉得苦苦的，又不甜，心里觉得哪有可乐什么的好喝呢，但是长大后，当我静下心来喝茶的时候，那种茶叶的清香回甜让我很惊异，原来茶叶慢慢品会有如此的奇妙的感觉，于是我便爱上喝茶，尤其是自己家乡产的黄山毛峰。黄山毛峰对于我，不仅仅是好喝，更重要的是它让我品尝到了家乡的味道，让我记起身处茶园嬉戏的快乐，让我似乎听到闻到茶厂的感觉……于是黄山毛峰

对于我，便产生了幸福的味道！

（注：黄山毛峰的制作过程借鉴了百度百科中关于黄山毛峰的介绍）