模块六：3、粮食中常见的残留农药

为我国使用量最大的一类农药，多为磷酸酯类或酰氨类化合物，包括甲 胺磷、敌敌畏、乐果、敌百虫等。 毒性较大，油状，具有会挥发性和大蒜臭味，脂溶性，碱性溶液中易破 坏，分解快、不易蓄积。 容易污染植物性食品，由于喷洒过量造成的。 危害：
神经毒性，引起中枢神经系统功能紊乱。 胚胎毒性：胚胎畸形 致癌、致突变
农药残留的控制措施
加强农药管理：《农药管理条例》、《农药安全使用规定》 合理安全使用农药 制定和完善农药残留限量标准 食品农药残留的消除
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粮食中常见的残留农药
任课教师 ： 王尔栋
粮食中常见的残留农药
概述 有机氯农药 有机磷农药 氨基甲酸酯农药 拟除虫菊酯农药 其他类农药 农药残留的控制措施
概述
农药（pesticides）是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、 虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成的 或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其 制剂。（《中华人民共和国农药管理条例》，1997） 分类： 来源：合成、天然、生物 用途：
农药残留（pesticide residue）是指农药使用后残存于环境、生物体和食品 中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。 食品中农药残留的来源：
施药后直接污染：水果、蔬菜 从环境中吸收 通过食物链污染 其他：加工、储运、意外污染 食品中农药残留的危害： 急性毒性、慢性毒性、特殊毒性
氨基甲酸酯农药
N-甲基氨基甲酸酯（西维因）、N，N-二甲基氨基甲酸酯（抗蚜威） 等。 对哺乳动物低毒性；脂溶性，碱性条件易分解失效，环境和生物体内 易分解。 毒性作用于有机磷农药类似——神经毒性 由于氨基易在体内转化为亚硝基化合物，因此具有潜在致癌、致畸、 致突变性。
拟除虫菊酯农药
模拟天然除虫菊酯的化学结构合成 的杀虫剂。 高效、广谱、低毒、低残留 脂溶性，遇碱分解。在生物体内降 解快。 毒性较低，主要作用于神经系统
有机氯农药
有机氯农药是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要有滴滴涕 （DDT）、六六六（BHC）、艾氏剂、狄氏剂等。 化学性质稳定，脂溶性，不易降解，并容易迁移和循环。一般降解半 衰期7-10年。 对人体的危害：
蓄积体内脂肪组织中，影响酶活性，引起代谢紊乱、干扰免疫功能、 损害生殖系统、三致作用。
有机磷农药