肯德基内外部环境分析

动
人力资源管理活动
技术管理活动
采购活动
生产前后 生 产 生产后后 营销和促 服 务
Biblioteka Baidu基 勤服务
活动 勤服务 销活动 活动
本
活
动
利润
价值链战略管理：
1、全球统一的经营方针：CHAMPS和麦当劳的 “CQSV”一样，肯德基也拥有“CHAMPS”的经营 方针，“CHAMPS”不仅是一切价值活动的统率， 与麦当劳相比更为全面、更具消费者导向。
• 2、潜在进入者。由于中国市场庞大，同时快 餐行业的进入资金、成本、技术等要求并不 高，是一个进入壁垒并不高的行业。因此市 场上存在着大量的潜在进入者。且不管他们 经营的如何、能维持多久，但是从生活中不 断涌现的以不同食物为主题的小吃店，可见 其潜在进入群体之庞大。以各地特色小吃为 主旨的、以口味取胜的、以经营手法取胜的 各种很容易取得差异化的小吃店，不论他们 的生命周期如何，他们都对肯德基的经营存 在一定影响。
一次
次
一次
调查显示目前重度消费者已经占了30％～40％，这构成了公司主要 的目标市场。
表：目标市场顾客群分析
目标市场
关键影响因素
期望行动
以青少年为主的家庭成 轻快的就餐环境 员
儿童
温馨与玩乐
以此影响其他年龄层家 庭成员的光临
培养小孩从小吃快餐的 习惯
2、产品定位：“烹鸡专家”
定位的层次
定位的内容
理性的定位
产业生命周期，先看看下图
销售额
导入期
成长期
成熟期
衰退期
最早的进入者， 产品的价格很高
而表现不佳
开始吸引竞争
为增长市场中的 份额而战
出现价格战，一 些竞争者退出， 赢得市场份额困
难
大多数投资者 开始缩减投资， 有一些退出
时间
• 从上图可看出，要判断一个行业到底属于生命周期的哪一阶段， 就必须分析其产品价格，竞争规模，投资规模等方面。由于所学 有限，从图表及对各阶段的描述以及做出的信息搜集来看，目前 中国快餐业，虽一直保持着每年20%的高增长率，但仍在高度发 展的前夜，即仍将在较长时期内处于迅猛扩张阶段。原因在于快 餐业与经济发展息息相关，而中国目前仍然属于发展中国家，快 餐业要完成从起步到全面发展阶段的过渡，还有很长一段时间的 迅猛发展。洋快餐进军中国，迅速抢占了极大的市场份额，而中 式快餐业却仍处于最初的扩张成长阶段。两者势必短兵相见。即 是说，在国内市场的整个快餐行业依旧处于迅猛发展的成长期， 而相对来说西式快餐又比当地的中式快餐发展的更深更前更成熟 一点。
• 当今社会文化的变迁可谓 天天都在进行，而流行于 当下的饮食文化，不再是 只求饱肚或追求味道，而 是趋于健康均衡饮食。使 得一直紧追时尚、实施 “本土化”的肯德基也更 新了他们的餐牌，营养早 餐顺势推出。
产业环境
产业竞争状况，先简单的从波特五力模型的五方面进行分析
供应商 议价力
量
企业间竞争
• 1、同行竞争。众所周知的麦当劳是它的最强 劲对手，其次在中国市场还有汉堡大王、德克 士等。显而易见的是，在中国市场的快餐行业 里，竞争者众多，并且由于经济危机的影响， 行业当下增长数度缓慢。但比较乐观的是，作 为以鸡肉为主的西式快餐肯德基来说，在产品 差异化上还是有一定优势的，并且由目前的情 况来看，推行“本土化”的肯德基是国内发展 最为迅速、规模最大、市场影响力最大的快餐 店之一。
问题
• 香辣鸡翅吃出头发丝，KFC鸡 的原材料问题， 黄金蟹斗有质 量问题引起消费者对肯德基生 产环境的质疑
1、供应商的本地化
• 目前公司采用的鸡肉原料100％全都来自本地，85％的食品包装原料都由 本地的供应商提供。
• 公司供应源本地化主要有两大措施： • 第一是本地供应商的规模化
例如：肯德基采取积极的措施使得其分布在全国27个城市和地区的25家 鸡类供应商如今基本都成为国内鸡类行业中的佼佼者。例如山东诸城市对 外贸易集团公司（全国最大的县级外贸集团公司）与当地70％的农户建 立了产销联系。 • 第二是国外供应商本地化
• 3、替代品。如同上述分析，时下的饮食文化 正在改变，朝着健康均衡的方向发展，从而 对于一直被誉为“垃圾食品”的西式快餐，
替代品也成为了一种威胁。如更为传统的五
谷杂粮早餐，新鲜鱼肉有机蔬菜渐渐成为新 宠。而这些恰恰是西式快餐中缺少的。要怎
么与替代品抗衡在肯德基的战略方案中打上
了重点标记。而肯德基似乎选择了与替代品 结合——有粥的早餐、配沙拉的套餐等，这 不是为一个很好的应为方法。
以满意为中心的顾客价值链管理
• 1、家庭化的目标市场 • 2、“烹鸡专家”的定位 • 3、顾客为中心的营销
• 目标 ：做强做大 • 在中国及其它发展中国家市场定位是收入处于中上水平的人们 .
1、目标市场定位：家庭化
划分类型 光临时间
表：根据回头率划分消费者
重度消费者 中度消费者 轻度消费者
每星期光临 每月光临一 每半年光临
例如：肯德基一直积极鼓励尚未进入中国的国外供应商在中国当地建厂， 在过去的几年中肯德基促使17个原来依靠进口的产品达到了本地化。例 如美国蓝威公司在中国的农业生产上投入巨资以开发土豆和玉米增高产量 的方法。
2、供应商的星级系统评估
供应商经常说“经过肯德基星级系统（STAR SYSTEM）评估过 的厂家，能轻而易举地通过国家ISO9002质量认证”，肯德基的 STAR SYSTEM是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从 1996年开始对中国的供应商全面实施。STAR SYSTEM的评估内 容非常细节化而且可操作性非常强，极大提高了供应商的质量水 准。
鸡类食品的独特口味
世界著名烹鸡专家
感性定位
全家一起用餐的欢乐气 美好记忆在肯德基发生 氛
市场渗透
新产品开发 新市场开发
3、营销定位：顾客为中心
保有重度消费者对肯德 基的忠诚度
降低顾客的不满意程度
顾客能享受到更完整更 符合饮食习惯的产品 使得轻度消费者能增加 消费率或消费全额
常顾客计划
通过业务冠军挑战赛来 提高服务质量 早餐食品和汤类视频的 开发 通过不断开店来实现便 利性；全年统一促销活 动
产品安全卫生管理
供应商的安全卫生管理： 严格要求所有供应商对养鸡场及加工厂的管理 • 在每一个环节上全面防堵任何传染的可能， • 对供应商的每一批供货都要求出具由当地动物检
疫部门签发的《出县境动物产品检疫合格证明》 和《动物及动物产品运载工具消毒证明》
餐厅的营运卫生管理： 要求餐厅每日多次对餐厅设施和所有设备进 行全面清洁和消毒， 加强对员工个人健康和卫生的管理， 对物料的储存进行严格的安全卫生管理， 从餐厅营运方面确保肯德基产品的安全。
• 4、供应商。肯德基的供应商主要是食材供应 商，因为肯德基所需的食材是马铃薯、鸡肉、 面包、牛肉等比较没有差异化的食品，因此 面临的供应商威胁并不大。但是肯德基还是 在供应商上下功夫了！因为它知道，它的成 本大部分都是来自食材采购，因此应付好供 应商便成为一个重要环节。于是肯德基所实 施的供应商管理——对供应商进行星级评估 以及相关培训支持，同时促使国外供应商本 地化，尽量使用本地资源便显得必要而明智 了。
3、供应商的支持性培训
公司的技术部和采购部除了以STAR SYSTEM对供应商进行 评估之外，同时也针对供应商的弱点和不足进行相应的培训， 技术部主要负责技术转移，比如对各家禽厂家推行养殖技术中 “公母分饲”技术，鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采 购部则经常拜访供应商和积极举办交流会（安排一些经验不足 的小型企业参加有经验的大型供应商的交流会），从而把餐饮 业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。不少小供应商在 其中得益显著，例如福建光泽鸡业有限公司1993年与肯德基 合作时仅是一个小规模的私营企业，随着肯德基每年相应的技 术转移和培训，今天该供应商已迈入全国私营企业中五百强之 列。
2、以增长为核心的战略：瞄准高增长市场、先 发制 人、加速扩张 3、充分利用协同效应：多品牌组合
生产协同 原料统一采购和配送 营销协同 店面共享、交叉销售和联合促销 财务协同 资金的平衡支出 人才协同 跨品牌的协调 4、共同成长的人力资源发展：
文化导向、培训体系
肯德基与供应商的战略合 作伙伴关系
• 1、供应商的本地化 • 2、供应商的星级系统评估 • 3、供应商的支持性培训
肯德基内外部环境分析
肯德基的外部环境分析 肯德基的内部能力分析
外部环境
一般环境 产业环境 运营环境
一般环境构成图
经济政策
GNP 可支配收 入 利率 汇率 投资
技术发展
经 济
政治
技术的产业影响
技术
自然
技术的社会影响
社会 文化
价值观念改变 生活方式 工作态度 人口影响
产业政策 政权稳定性 立法 政治联盟 地理位置 气候条件 资源状况
• 5、消费者。在《企业战略管理》中所 指的消费者带来的威胁主要是讨价还价 的能力，而对于肯德基来说，需要做的 事面对着这个庞大的消费市场，虽然不 会出现在肯德基大厅讨价还价的情形， 但它更要考虑的是怎样才能让更多消费 者主动进来购买食物。因此肯德基一直 利用有计划的推销活动以及跟进时尚潮 流的食品来吸引消费者。
政策法律，对于肯德基来说，早在19世 纪进入中国市场的优惠政策已经丢淡， 例如多年以来，包括“洋快餐”在内的 各类外资企业，不仅在税收方面享受着 “超国民待遇”，甚至在政治和法律方 面也享受着“超国民待遇”。但是这些 都是当年中国为了吸引外资加快国内经 济发展生活质量提高而作出的决策，而 今天，随着麦当劳、肯德基等洋快餐违 规用工，以及采用变种鸡激素鸡生产鸡 翅、食物中添加过量苏丹红等一系列事 件的曝光，洋快餐店开始受到了舆论的 批评和食物部门、劳动部门的调查。一 系列真假丑闻使得国家加紧立法，加紧 纠察，这注定肯德基的发展将要对某些 方面重新审视和调整。而肯德基也加紧 了对员工的素质培训以及对供应商的管 理。
• 面临着如此的局面，肯德基应该利用自身的洋快餐发展更为成熟 的优势，加紧“本土化”战略的发展，以攻占两类快餐市场。
内部分析内容
资源分析 核心流程分析 经营业绩分析 组织结构分析
常用的确定内部战略要素的方法有功能分析法、价值链分析法、 资源分析法和缺口分析法四种
价值链分析图
行政管理活动
支
持 活
财务管理活动