营养学归纳完整版
营养学归纳
B2_核黄素
参与许多代谢，主要是糖。 B3_维生素PP 包括烟酸和烟酰胺 缺乏时影响细胞呼吸和代谢 细胞热量代谢的主要成分；与合成 脂肪酸、红细胞和抗体有密切联 系，是营养必需品。
B5_泛酸
维B_活力源泉 维生素 B6_吡哆素
参与酶制造，如糖 变能量、头发生长 、荷尔蒙、思考、 运动； 水溶性，空腹或饭 后食用； 个人每日需要量不 同。
缺乏人群
1、中老年人； 2、接触致变物质者； 3、少年儿童慎用。
对症配合
1、身心长期紧张； 2、食糖和高热量食物过多； 3、常饮酒零食； 4、妊娠或哺乳期； 5、甲亢； 6、长期慢性感染
1、维B一大功能是帮助蛋白质和 脂肪代谢。缺B族会引起“上火 ”，导致口腔发炎、喉咙痛、牙 疼、口臭、便秘、长青春痘。特 别吃油炸食物，因为蛋白质没破 坏，维B被破坏。 吃辣椒上火因胃肠不适消耗更多 维B，同时杀死体内产生维B的有 益菌，导致维B缺乏。 2、与钙、镁、维C共用，维持神 经系统。使有精神时兴奋，疲劳 时不兴奋，改善睡眠。眼皮跳缺 维B。 3、与维A、维C共用，维护眼睛和 口腔健康。B族使眼睛热能正常代 谢，适量补充锌可有效利用维A。 维B+维C治疗口腔溃疡。 4、与维A、维C共用解决面部问题 。皮肤缺酶生长慢、易发炎，补 B； 暗疮原因可能睡眠、饮食、缺C或 A等。 5、与维C、维A、蛋白质维持肝脏 健康。乙肝患者需维B量比常人 多；维C帮解毒；维A预防肝脏发 炎；
啤酒酵母、蛋、肝脏、糙 米。
1、刷牙时牙龈出血； 2、睡觉醒身体皮肤容易淤血，因缺胶原蛋 白；
多存在于新鲜果蔬中。尤 以芹菜、辣椒、西红柿、 柑橘、橙子、猕猴桃、樱 桃、柠檬、苦瓜。 60℃损失40%；100℃损失 80%；解冻也会损失。
营养学 知识总结
营养学知识总结1.食物蛋白质营养价值评价的方法a.食物蛋白质含量；b.食物蛋白质的消化率，包括表观蛋白质的消化率和真蛋白质的消化率；c.食物蛋白质的利用率；d.食物蛋白质的氨基酸组成。
2.人体能量消耗的方面人体能量消耗包括基础代谢（指维持生命的最低能量消耗），体力活动（影响人体能量消耗的主要因素），食物热效应（指因摄食而引起的能量额外消耗）三方面。
3.维生素A的生理功能a.维持正常视觉功能；b.合成糖蛋白；c.影响正常上皮与分化；d.维持骨骼正常生长；e.防癌作用。
4.钙生理功能a.构成骨骼和牙齿；b.维持神经肌肉的正常活动；c.促进某些酶的活性；d.参与血凝过程。
5.妊娠期营养对母体和胎体的影响妊娠期营养对母体的影响：a.营养性贫血；b.骨质软化症；c.营养不良性水肿；d.妊娠并发症；e.分娩时子宫收缩乏力、难产以及产后出血、感染及母乳不足等问题。
对胎儿的影响：a.低出生体重，b.先天性畸形，c.脑发育受损，d.围生期婴儿死亡率增高，e.胎儿宫内生长发育迟缓，f.巨大儿。
6.膳食模式及分类，我国膳食结构存在的问题及主要改善措施膳食模式是指膳食中各类食物的数量所占膳食的比重，以及各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例。
分为四类：东方膳食模式，西方膳食模式，日本膳食模式和地中海膳食模式。
我国膳食模式存在的问题：a.谷类食物消费偏低，b.蔬菜水果明显摄入不足，c.动物性食物及油脂消费大幅增长，d.奶类和豆类食物摄入不足，e.盐和酱油摄入量偏高。
主要改善措施：a.加强政府的宏观指导，制定国家营养改善相关法规；b.发展农业生产、食品加工等的科学指导，为改善营养健康水平发挥作用；c.加强营养健康教育，倡导平衡膳食，合理调节膳食结构，合理营养，预防疾病。
7.营养评价需要的资料分类：人体测量学资料，生化资料，临床资料和膳食资料。
8.营养性贫血概念及相关营养素概念：凡缺乏铁、叶酸、维生素B12等物质均可使红细胞分化、血红蛋白合成发生障碍，导致外周血液单位体积中红细胞计数、血红蛋白和/或血细胞比容低于正常值范围，称为营养学贫血。
营养学知识点总结
营养学知识点总结营养学是研究食物对人类健康的影响和作用的一门学科。
了解和掌握营养学知识对于保持健康和预防疾病至关重要。
在这篇文章中，我们将对营养学的基本知识点进行总结，包括营养素、营养需求、饮食指南、燃烧代谢和营养与疾病的关系等内容。
营养素营养素是指人体生长、发育和维持生命活动所需要的物质。
一般来说，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要来自谷物、蔬菜和水果。
蛋白质是人体的组织结构和功能的基本单位，主要来自肉类、豆类和奶制品。
脂肪不仅是能量的来源，还是脂溶性维生素和不饱和脂肪酸的载体，主要来自肉类、植物油和坚果。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素是人体正常生理和代谢所必需的有机物质，主要包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是人体生理和代谢活动所必需的无机物质，主要包括钙、铁、锌、镁等。
营养需求人体对各种营养素的需求量是不同的，受年龄、性别、生理状态和生活方式等因素的影响。
根据不同人群的供能量和营养素需求量，制定出不同的饮食指南。
对于孕妇和哺乳期妇女来说，特别需要关注蛋白质、铁、钙和叶酸的供给。
孕妇和哺乳期妇女的膳食应该适度增加，以满足胎儿和婴儿的生长发育需要。
对于儿童和青少年来说，他们需要更多的蛋白质、维生素和矿物质，以支持他们的生长发育和身体健康。
对于老年人来说，由于新陈代谢率的降低和骨质疏松症的风险增加，他们需要更多的钙和维生素D来维持骨骼健康。
对于体育运动员来说，他们需要更多的碳水化合物和蛋白质来满足高强度运动的需求。
饮食指南饮食指南是基于健康和预防的角度，给出了日常饮食的建议和推荐。
根据世界卫生组织（WHO）的饮食指南，一个健康的饮食应该包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。
谷物类食物应该占据主食的地位，蔬菜和水果应该多样化选择，适量摄入蛋白质和脂肪。
听从饮食指南的建议，可以帮助人们摄入足够的营养素，保持健康的体重和防止慢性疾病的发生。
营养学重点精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版人体所需六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal人体热能消耗：1.基础代谢（basal metabolism）2.食物特殊动力(specific dynamic action,SDA)-食物热效应3.体力、脑力活动4.生长发育基础代谢basal metabolism：指人体在基础状态下的能量代谢。
排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响时的能量代谢。
空腹（进食后12-14小时）清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉放松避免精神紧张室温保持在20-25 ℃食物特殊动力specific dynamic action, SDA：1.摄食后人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转运及储存等，都需要额外消耗能量，这种由摄取食物而引起的能量消耗，称为食物特殊动力。
2.不同食物引起的SDA不同摄入Cho消耗的能量相当于Cho本身产能5-6%。
Pr:30%Fat:4-5%混合食物，SDA相当于基础代谢的10%。
三大生热营养素体内氧化供热能：碳水化物：4kcal/克脂肪：9kcal/克蛋白质：4kcal/克酒精：7kcal/克三大供热营养素供给适宜比例：碳水化合物：55-65% 蛋白质：10-15% 脂肪：20-30%膳食纤维（dietary fibre）：不能被人体消化吸收的多糖膳食纤维生理功能：1.降低血脂：预防心、脑血管疾病2.预防胆石形成3.降低血糖：有助于糖尿病的治疗4.预防肥胖5.预防结肠癌、直肠癌6.膳食纤维摄入过多，可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏膳食纤维来源: 1.蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类2.水果：富含果胶3.谷类和薯类：粗粮（麦麸、米糠、玉米、小米、糙米）4.豆类碳水化物生理功能：1.供给能量2.构成细胞和组织成分3.保肝解毒4.参与其它营养素的代谢①抗生酮作用（antiketogenesis）②节约蛋白质作用（protein sparing action）必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）：为机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸称必需脂肪酸（亚油酸亚麻酸花生四稀酸）必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类脂肪的生理功能：1.供给热能2.脂肪组织有维持体温、保护脏器及关节的作用3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素吸收5.促进食欲、增加饱腹感植物固醇可竞争抑制胆固醇的吸收，有降低血胆固醇的作用脂类食物来源：1.脂肪①动物性食物②植物性食物2.胆固醇：广泛存在于动物性食物中，含量高的有动物内脏（脑、肝、肾）、蛋黄、蟹黄、鱼子等3.磷脂：动物的肝、肾、脑、瘦肉、蛋黄、大豆、麦胚、花生供给量：1.脂肪能量占总能量20-30%。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
营养学归纳完整版
一、营养学基本概念1.健康(Health)：WHO定义：健康是指不但不生病，而且是机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
2.营养(Nutrition)：营养是指人们摄取食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。
这个过程能满足人体生命运动所需的能量，提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体的正常生理功能。
3.营养素(Nutrient)：营养素是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质——营养物质。
4.营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。
5.营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
6.合理的营养包括：(1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类和数量，组成平衡膳食，充分满足机体的需要。
(2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足人们不同的嗜好和要求，并从中得到美的享受。
(3) 一定的容积和饱腹感(4) 配膳应注意季节变化(5) 照顾饮食习惯7.普通食品第一功能：营养功能－提供人体所需的基础营养素第二功能：感官功能－满足对色、香、味、形、质嗜好的要求8.功能食品（Functional Food）第一功能：营养功能第二功能：感官功能第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。
二、食物的消化与吸收1.消化：食物在消化道内的分解过程称为消化。
2.吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。
3.消化系统的组成：分消化道、消化腺和消化附属器官。
作用：消化、吸收和排泄。
消化：分机械性消化、化学性消化和微生物性消化。
吸收：不同物质吸收方式有不同，吸收途径也有差异。
4.消化道活动特点：（1）.兴奋性低、收缩缓慢（2）.富于伸展性，能适应需要做很大的伸展（3）.有一定的紧张性（4）.进行节律性运动（5）.对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感5.消化作用的调节：生物体区别于非生物体的三个基本属性；消化过程中的激素调节；消化过程中的神经调节三、蛋白质1. 构成机体和生命的重要物质基础2.蛋白质功能：（1）构成机体和生命的重要物质基础（2）建造新组织和修补更新组织（3）供能（4）赋予食品重要的功能特性3.蛋白质消化的过程4. 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
(完整版)营养学复习资料
营养学第一章1、人类健康饮食的最基本法则：均衡营养（考填空）2、均衡营养：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。
3、平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。
4、营养与健康的关系（简答）【什么是营养；什么是健康；什么叫亚健康；营养与优生（营养不良对优生有什么后果，举三到四个例子）生长发育（什么是生长发育，解释后果），衰老的关系（什么是衰老，一般认为人道45岁以后便进入初老期，65岁之后才算老年期，如果在45岁之前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，……早衰症状……生长发育衰老死亡是人类生命的必然过程，长生不老是不可能的，但是防止过早的衰老是可能的）】健康不仅仅是指没有疾病或身体虚弱，而是要有健全的身心状态和社会适应能力一个只有在身体上，精神上、社会上高度完满状态，才是完全健康的人。
过去认为没有疾病就是健康②亚健康：是健康与疾病的过渡状体，是健康与疾病相互转化的“中介点”。
要预防疾病就必须改善“亚健康”，“亚健康”改善了，也就增进了健康。
③营养：营养机体通过摄取食物。
经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
④均衡营养健康营养不足【不足（数量、比例）和过剩】疾病（营养缺乏病，慢性非传染性疾病）、寿命，生活质量。
⑤营养与优生：（缺失什么导致什么）妊娠期营养不良，新生儿体重较轻，死亡率高。
妊娠期蛋白质摄入不做，会影响胎儿脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
妊娠期缺锌，新生儿身材矮小，畸形发生率高。
妊娠期缺乏维生素A可导致流产、畸形、发育迟缓。
妊娠期缺乏叶酸可导致神经管畸形。
吃了被有机汞污染的鱼，可致“水俣病”。
妊娠期缺叶酸会导致神经管畸形（填空）⑥营养与生长（什么影响）●生长：指细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分各器官、各组织的大小、长度及重量的增加。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
(完整版)营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
营养学知识点
营养学知识点一、营养学概述营养学是研究食物对人类生命活动发挥作用的学科，旨在了解不同营养物质对人体健康的影响，为人类提供科学的饮食指导。
二、主要营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要能源来源，主要有单糖、双糖和多糖三种类型，其中葡萄糖是人体最主要的能源。
2. 蛋白质蛋白质是人体的组织结构基础，由氨基酸组成，不同种类的蛋白质对人体发挥不同的功能，如构成肌肉、骨骼和细胞。
3. 脂肪脂肪是热量最多的营养素，提供能量和脂溶性维生素，有助于维持体温、细胞结构和保护身体器官。
4. 维生素维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成，但对人体生长发育至关重要，如维生素A、维生素C等。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、镁等，参与骨骼形成、血液生成和神经传导等重要生理功能。
三、健康饮食指南1. 膳食均衡合理搭配各种食物，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的摄入，维持身体正常功能。
2. 多样化多吃蔬菜水果、谷类、奶类、肉类等食物，确保获得多种营养素，避免单一食物造成营养不均衡。
3. 适量摄入合理控制能量摄入，避免过量摄入碳水化合物和脂肪，维持身体健康状态。
4. 饮食习惯养成健康的饮食习惯，减少高糖、高盐、高脂肪食物的摄入，避免对身体造成不利影响。
四、营养学意义营养学是指导人们正确的饮食习惯，维持身体健康的学科，通过深入了解不同营养素的作用和摄入量推荐，指导人们科学合理地选择食物，保持身体健康和活力。
五、总结营养学知识是生活中不可或缺的一部分，人们应当注重合理饮食，保证各种营养素的摄入，并养成健康的饮食习惯，才能维持良好的身体状态，提高生活质量。
希望大家通过对营养学知识的学习，更好地关爱自己的身体，追求健康生活。
大一营养学知识点总结归纳
大一营养学知识点总结归纳营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对食物的需求和利用的科学。
作为一门重要的学科，大一的营养学课程着重介绍了一些基本的营养知识和原则。
在本文中，我将对大一营养学课程中的重要知识点进行总结归纳。
1. 宏观营养素宏观营养素是指人体所需的能量来源，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是人体主要的能量供应来源，每克提供4千卡的能量。
脂肪是高能量的营养素，每克提供9千卡的能量。
蛋白质是构建身体组织和修复组织的重要物质，每克也提供4千卡的能量。
2. 微量营养素微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素是有机化合物，对人体的生长和发育以及维持机体正常功能至关重要。
矿物质是无机物质，对骨骼、血液以及其他身体功能起着重要的支持作用。
3. 膳食纤维膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，无法被人体消化吸收，但对健康有益。
膳食纤维有助于促进正常的消化系统功能，减少便秘，并降低患糖尿病和心血管疾病的风险。
常见的膳食纤维来源包括谷物、水果和蔬菜。
4. 能量平衡能量平衡是指消耗的能量与摄入的能量之间的平衡。
如果能量摄入多于消耗，人体将储存多余的能量为脂肪，导致体重增加。
而如果能量消耗多于摄入，人体将利用脂肪储备，导致体重减轻。
5. 饮食指南根据营养学的知识，各国都发布了相应的饮食指南，旨在提供科学的膳食建议。
饮食指南通常包括多样化的食物选择、合理的能量摄入、适量的宏观营养素以及限制盐和糖的摄入等。
6. 消化与吸收消化过程包括机械消化和化学消化。
机械消化指的是食物在口腔咀嚼和胃肠道的运动，以便更好地与消化酶混合。
化学消化则是指消化酶的作用，将复杂的食物分解为简单的营养物质，以便人体吸收。
7. 营养缺乏症与过量症营养缺乏症是指因某种或多种营养素缺乏而引起的健康问题。
常见的例子包括维生素C缺乏导致的坏血病和维生素D缺乏导致的佝偻病。
相反，摄入某些营养素过多也会引起健康问题，如维生素A过量可导致中毒症状。
8. 营养需求每个人的营养需求是不同的，受到年龄、性别、体重、身体活动水平以及特殊条件（如孕期和哺乳期）等因素的影响。
营养学知识点归纳
营养学知识点归纳嘿，朋友们，今儿咱们来聊聊营养学那点事儿，让咱们的生活更添一份健康色彩。
别觉得营养学高深莫测，其实啊，它就像咱们厨房里的调味料，搭配好了，生活就有滋有味。
首先，咱们得明白，营养学不是让你顿顿山珍海味，而是教你怎样吃得对，吃得健康。
简单来说，就是“均衡膳食，合理搭配”。
这八个字，说起来容易，做起来可得花点心思。
**一、五谷杂粮，身体的基础**1.1 早餐来碗粥，暖胃又营养。
小米、燕麦、糙米这些，都是五谷杂粮中的佼佼者，富含膳食纤维，能帮咱们肠胃做做操，消化好，心情自然好。
1.2 午餐别少了主食，米饭、面条、馒头都行，关键是别过量，适量就好。
记得多吃粗粮，细粮粗粮搭配着吃，营养更全面。
**二、蔬菜水果，维生素的宝库**2.1 蔬菜颜色越丰富，营养越全面。
红橙黄绿青蓝紫，每种颜色都藏着不同的维生素和矿物质。
多吃绿叶菜，还能帮咱们预防贫血呢。
2.2 水果嘛，当然是应季的最好。
苹果、香蕉、橙子，这些常见的水果，不仅好吃，还能补充咱们身体所需的水分和维生素C。
别等到口渴了才想起喝水，吃个水果也是不错的选择哦。
2.3 说到水果，别忘了“一天一苹果，医生远离我”的老话。
虽然有点夸张，但多吃水果对身体的好处，那可是实打实的。
**三、蛋白质，身体的建筑师**3.1 肉类、蛋类、奶类，这些都是优质蛋白质的来源。
牛肉、鸡肉、鱼肉，换着花样吃，既满足了味蕾，又补充了营养。
3.2 豆制品也不能少，豆腐、豆浆、豆皮，这些豆制品不仅便宜实惠，还富含蛋白质和钙质，对骨骼健康大有裨益。
3.3 说到奶制品，牛奶、酸奶、奶酪，都是好东西。
不过记得选低脂或者脱脂的，这样既能补钙，又不会给身体增加太多负担。
好了，说了这么多，其实营养学的知识点归纳起来就一句话：均衡膳食，合理搭配。
别挑食，别偏食，多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质和碳水化合物。
这样一来，咱们的身体就会像小树苗一样，茁壮成长，健健康康的。
朋友们，健康是福，别等身体出了问题才后悔没好好吃饭。
营养学基本知识梳理
营养学基本知识梳理一、背景介绍营养学是研究食物对人体正常生长发育和健康维持的影响的科学。
了解营养学的基本知识对于我们合理安排饮食、维持健康至关重要。
本文将从食物组成、营养素分类、营养需求以及饮食指南等方面对营养学基本知识进行梳理。
二、食物组成1.主要营养素食物主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类主要营养素组成。
碳水化合物是提供能量的主要来源，蛋白质是构建组织和维持身体功能的基本单位，脂肪则是帮助储存能量和维护体温的重要组成部分。
2.次要营养素此外，食物还包含维生素、矿物质和纤维素等次要营养素。
维生素可以促进代谢和维持免疫系统健康，矿物质对于骨骼、神经和心脏等各个方面的功能均至关重要，纤维素则对消化系统发挥积极的影响。
三、营养素分类1.宏营养素宏营养素指碳水化合物、蛋白质和脂肪这些我们需要摄入量较多的营养素。
人体需要适量的碳水化合物来提供能量，蛋白质用于合成组织和维持机体功能，脂肪则有助于维持细胞结构和保护内脏器官。
2.微量营养素微量营养素包括维生素和矿物质，它们所需的摄入量较少，但在人体正常生理功能中起到不可或缺的作用。
例如，维生素A有助于维护视力、肌肉和免疫系统的正常功能，矿物质如铁和钙则对于血红蛋白合成和骨骼健康至关重要。
四、营养需求1.能量需求能量需求根据个体的年龄、性别、身体活动水平而有所不同。
合理的能量摄入有助于人体正常的生长和发育，同时也维持着基本的代谢和器官功能。
2.营养素需求除了能量需求外，人体还需要适量的各种营养素来维持体内正常的生理功能。
营养素的需求与个体的年龄、性别以及特殊情况（如孕期）有关。
五、饮食指南为了帮助人们更好地了解和实践健康饮食，各国提出了不同的饮食指南。
以下是一些常见的饮食指南原则：1.均衡摄入合理搭配各营养素，多吃五谷杂粮、蔬菜和水果，适量摄入大豆、鱼类等食物，限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入。
2.多样性食物多样性有助于摄入更多种类的营养素，推荐食用不同颜色和种类的食物。
健康必备营养学知识重点总结
健康必备营养学知识重点总结1. 概述健康的营养摄入是维持身体正常运作所必需的。
本文总结了营养学的重点知识，帮助您获得健康的生活方式。
2. 蛋白质蛋白质是身体建造和修复组织所必需的营养物质。
含有丰富蛋白质的食品包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果。
每日建议摄入足够的蛋白质来满足身体需求。
3. 碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和水果含有纤维，有助于消化和保持饱腹感。
简单碳水化合物如糖和糖类饮料应限制摄入。
4. 脂肪脂肪是身体所需的能量源之一，但过多摄入会导致健康问题。
应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。
应限制摄入饱和脂肪和反式脂肪酸。
5. 维生素维生素是身体所需的微量营养素，有助于维持身体功能。
不同维生素对身体的作用各不相同，因此摄入多样化的食物以获取全面的维生素是重要的。
6. 矿物质矿物质对身体的生长、发育和正常功能起着重要作用。
钙、铁、锌等是常见的矿物质，应通过食物摄入足够的量。
7. 水水是身体最基本的需求之一。
饮足够的水有助于维持身体的正常功能。
每天饮用充足的水量对健康至关重要。
8. 膳食均衡膳食均衡是指摄入各种营养素的适当比例。
均衡的膳食有助于维持身体的健康状态。
建议每天摄入不同种类的食物，包括蛋白质、蔬菜、水果、全谷物、坚果和豆类。
9. 营养补充品在膳食无法满足身体所需时，可以考虑适当的营养补充品。
然而，应遵循医生或专业人士的建议，并选用可靠的产品。
以上为健康必备营养学知识的重点总结，希望对您有所帮助。
《营养学》笔记整理版
《营养学》笔记前言膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。
第一篇基础营养“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。
确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。
“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，水、膳食纤维共7大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。
其中包括9 种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸α一亚麻酸；碳水化合物。
7 种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14 种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40 余种。
其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7 种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。
营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
营养学基础知识要点整理
营养学基础知识要点整理营养学是研究食物与人类健康之间关系的学科，它有助于我们了解食物如何为我们的身体提供所需的营养物质，以及如何通过合理的饮食来维持健康。
以下是营养学基础知识的要点整理：一、营养素的分类1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，如蔗糖、葡萄糖和淀粉。
2. 蛋白质：是人体构成组织和维持生命所必需的物质，包括动物性和植物性蛋白质。
3. 脂肪：是人体主要的能量储备物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
4. 维生素：是人体所需的微量有机化合物，包括水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
5. 矿物质：是人体所需的无机化合物，包括微量元素（如铁、锌和钙）和宏量元素（如钠、钾和镁）。
6. 水：是人体的基本成分，维持体内代谢和生理功能正常运作。
二、基本的能量需求1. 热量：人体通过食物摄取热量，以提供体力活动所需的能量。
2. 基础代谢率（BMR）：人体在静息状态下所消耗的最低热量。
3. 能量平衡：当热量摄入等于热量消耗时，人体处于能量平衡状态。
三、膳食指南1. 均衡饮食：建议摄取多种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、蛋奶肉类和适量脂肪。
2. 膳食纤维：摄取足够的膳食纤维有助于消化道健康，减少便秘和慢性疾病的风险。
3. 盐的摄入：减少盐的摄入有助于控制血压，预防高血压和心血管疾病。
4. 饮水：保持足够的水分摄入有助于维持身体的水平衡和代谢功能。
四、常见营养问题1. 贫血：缺乏铁、维生素B12和叶酸等营养素可能导致贫血，建议摄取富含这些营养素的食物。
2. 骨质疏松：摄取足够的钙和维生素D有助于骨骼健康，预防骨质疏松症。
3. 肥胖：过量的热量摄入会导致体重增加，建议合理控制能量摄入和进行适度的运动。
4. 心血管疾病：高胆固醇、高血压和高血糖是导致心血管疾病的风险因素，建议控制饮食中的脂肪、盐和糖的摄入。
五、饮食与健康1. 心脏健康：摄取富含不饱和脂肪酸的植物油、鱼类和坚果，有助于预防心脏疾病。
营养学汇总
营养学汇总名词解释1 健康：指生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。
2 RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的需要的摄入量。
长期摄入RNI水平可以满足身体对该营养素的需要，并有适当储备。
3 AI（与RNI的比较）适应摄入量，是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
（准确性不如RNI）4 EAR（概念，EAR与RNI的关系）：EAR是某一特定性别、年龄以及生理状况群体中，对某营养素需要量的平均值。
摄入达到EAR水平时，可以满足群体中50%个体的需要。
RNI=EAR+2SD=1.2EAR （SD=10%）EA,RAI,RNI,UL关系与摄入风险的关系图5 消化系统：由消化道和消化腺两部分组成。
消化道是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所，包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。
消化腺是分泌消化液的器官，包括：唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。
6 基础代谢：维持基本生命活动的能量需要。
指在肌体处于空腹12-14小时，睡醒静卧，舒适室温，无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。
即用于维持体温、脉搏、呼吸、各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。
影响基础代谢的因素包括：年龄、性别、营养及机能状况、气候等。
7 食物代谢反应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，成为食物的代谢反应。
一般以基础代谢的10%计算，运动员（蛋白质摄入高人群）15%。
8血糖生成指数GI（包含概念，缩写，计算公式及血糖生成指数高低的判断值）指在一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2小时内血糖曲线下面积的比值。
计算公式：GI=（试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血浆葡萄糖曲线下的总面积）×100GI<55 低GI食物，GI>75 高GI食物9.限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的EAA。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、营养学基本概念1.健康(Health)：WHO定义：健康是指不但不生病，而且是机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
2.营养(Nutrition)：营养是指人们摄取食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。
这个过程能满足人体生命运动所需的能量，提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体的正常生理功能。
3.营养素(Nutrient)：营养素是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质——营养物质。
4.营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。
5.营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
6.合理的营养包括：(1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类和数量，组成平衡膳食，充分满足机体的需要。
(2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足人们不同的嗜好和要求，并从中得到美的享受。
(3) 一定的容积和饱腹感(4) 配膳应注意季节变化(5) 照顾饮食习惯7.普通食品第一功能：营养功能－提供人体所需的基础营养素第二功能：感官功能－满足对色、香、味、形、质嗜好的要求8.功能食品（Functional Food）第一功能：营养功能第二功能：感官功能第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。
二、食物的消化与吸收1.消化：食物在消化道内的分解过程称为消化。
2.吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。
3. 消化系统的组成：分消化道、消化腺和消化附属器官。
作用：消化、吸收和排泄。
消化：分机械性消化、化学性消化和微生物性消化。
吸收：不同物质吸收方式有不同，吸收途径也有差异。
4.消化道活动特点：（1）.兴奋性低、收缩缓慢（2）.富于伸展性，能适应需要做很大的伸展（3）.有一定的紧张性（4）.进行节律性运动（5）.对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感5.消化作用的调节：生物体区别于非生物体的三个基本属性；消化过程中的激素调节；消化过程中的神经调节三、蛋白质1. 构成机体和生命的重要物质基础2.蛋白质功能：（1）构成机体和生命的重要物质基础（2）建造新组织和修补更新组织（3）供能（4）赋予食品重要的功能特性3.蛋白质消化的过程4. 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
B=I-（U+F+S）1）摄入氮等于排出氮则为零氮平衡，健康成人维持零氮平衡并富裕5%；2）摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，一级运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。
3）摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免5. 半必需氨基酸（条件必需氨基酸）半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。
所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
6. 限制氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。
限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸。
7. 蛋白质的质（1）完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当，不但能维持机体健康，而且能促进生长发育。
来自于奶、蛋、鱼、肉、大豆等食物的人体优质蛋白来源。
（2）半完全蛋白质：所含氨基酸种类齐全，有的数量不足，比例不恰当，可维持生命，不能促进生长发育。
（3）不完全蛋白质：所含氨基酸种类不齐全，不可维持生命，不能促进生长发育。
8. 蛋白质表观消化率（%）=（食入氮—粪氮）/食入氮×100%9. 蛋白质真消化率（%）= 【食入氮—（粪氮—粪代谢氮）】/食入氮×100%（1）粪代谢氮：是受试者在完全不吃含蛋白质食物时粪便中的含氮量可在受试者摄食无蛋白膳时，测得粪氮而知，其量约为0.9－1.2g ·24h-1。
（2）粪氮至少有四个来源：未消化的膳食蛋白质、由小肠粘膜脱落的蛋白质、消化酶和由血液扩散到肠腔中的尿素氮。
10. 蛋白质的生物价值（biological value, BV ） 是为维持和/或生长而在体内保留氮和吸收氮的比值。
生物价（BV ）= 氮储留量/氮吸收量×100 ； 氮吸收量=食入氮—（粪氮—粪代谢氮）氮储留量 = 氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
11. 蛋白质净利用率（net protein utilization, NPU ）：蛋白质生物价值没有考虑在消化过程中未吸收而丢失的氮，建议将生物价值乘以消化率，称之为蛋白质净利用率。
12. 蛋白质净比值(NPR)与蛋白质存留率(PRE) 13. 相对蛋白质价值（realative protein value,RPV ） 相对蛋白质价值是动物摄食受试蛋白的剂量-生长曲线斜率（A ）和摄食参考蛋白的剂量-生长曲线斜率（B ）比。
RPV=A/B×100 如果以乳清蛋白的相对蛋自质价值为100，则酪蛋白为69.2，大豆蛋白为43.3，而麸蛋白为16.5。
14、 蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PER ） 蛋白质功效比值是摄入单位重量蛋白质的体重增加数。
PER=体重增加（g ）/摄入蛋白质（g ） 几种常见食物蛋白质的PER ：全鸡蛋3.92、牛奶3.09、鱼4.55、牛肉2.30、大豆2.32、精面粉0.6、大米2.16 15. 氨基酸评分（AAS ） 亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可以用于混合食物蛋白质的评价。
被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值即为该蛋白质的氨基酸分。
经消化率修正的氨基酸分(PDCAAS) = 氨基酸评分×真消化率16．蛋白质互补：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
蛋白质互补作用的原则：第一，食物的生物学种属越远越好，如动物 性和 植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。
第二，搭配的种类越多越好。
第三，食用时间越近越好，同时食用最好。
17. 蛋白质-能量营养不良是所有营养不良中最致命的一种。
长期蛋白质-能量摄入不足将导致人体多种激素水平和身体成分含量发生明显改变.体重明显下降,各组织器官明显萎缩,出现严重的负氮平衡。
婴幼儿对此非常敏感。
1) 主要症状：病人极易感到疲劳,情绪不好,虚弱无力.严重者意识模糊,认知能力下降.2) 主要体征：生长停滞,体重下降,易感染,腹泻,低血压,低体温和心动过速3) 临床类型：消瘦型、水肿型、混合型 18. 蛋白质摄入过量1）过多的蛋白质脱氨分解，氨由肾脏排出，增加肾脏负担。
2）酸性代谢产物增加肝肾负担，造成肝肾肿大，机体脱水、高尿酸、脱钙。
3）含硫氨基酸摄入过多增加尿钙的排出，引起骨质疏松。
4）同时摄入过多的动物脂肪和胆固醇，引起肥胖，心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。
5）过多的蛋白质变为能量在人体储存，增加患慢性疾病的风险四、脂类 1、脂类是动植物组织中一类重要的有机化合物，它是用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各种化合物的总称。
脂类是人体重要的构成成分，也是人体必需的一种营养素。
它们均溶于有机溶剂，而不溶于水；在活细胞结构中有及其重要的生理活性。
2、脂类的共同特点是：不溶于水而溶于乙醚、石油醚、苯、氯仿、四氯化碳、丙酮等有机溶剂；多数水解时生成游离脂肪酸；都是由生物体产生并能为生物体所利用。
3、脂肪酸的分类按脂肪酸碳链长度分类：分为长链脂肪酸（含14碳以上）、中链脂肪酸（8～12碳）和短链脂肪酸（2～6碳）。
按脂肪酸饱和程度分类：分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
按脂肪酸空间结构分类：分为顺式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子都在链的同侧；反式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在链的不同侧。
4、必须脂肪酸（EFA）的生理功能：1）构成生物膜脂质2）维持皮肤等组织对水的不通透性3）合成某些生物活性物质4）参与类脂代谢5）EFA和生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长有关5、必须脂肪酸的缺乏与过量：1）缺乏必须脂肪酸可引发一系列症状，其中包括生长迟缓，异常的鳞屑症状，细胞对水的通透性增加，皮肤的通透性异常而失水，出现湿疹样病变。
2）人类尚未发生过缺乏症的全部症候群，但婴儿缺乏亚油酸可出现湿疹，长期摄入不含脂肪膳食的人会发生皮炎和伤口难以愈合。
3）过多地摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物等增加，同样对机体产生不利影响。
6、脂肪酸家族的三兄弟1）饱和脂肪酸：不易被分解消耗，容易沉积在体内，与各类慢性疾病和肥胖有密切的关系。
主要来自于红肉、全乳制品、棕榈油、椰油中。
2）单不饱和脂肪酸：能降低低密度脂蛋白的浓度，升高高密度脂蛋白的浓度，较稳定。
3）多不饱和脂肪酸：提供人体必需的脂肪酸，能降低低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的浓度，但容易被氧化，产生过氧化脂质和自由基。
有重要生物学意义的是n-3系列和n-6系列。
主要来自于植物油、鱼油、坚果等。
7、单不饱和脂肪酸特点：与多不饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸在可降低血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白的同时，并不降低高密度脂蛋白。
同时不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用，如促进体脂过氧化，化学致癌性及抑制机体免疫力等不良作用。
膳食建议：在膳食中降低饱和脂肪酸的同时，以单不饱和脂肪酸代替部分饱和脂肪酸具有重要的意义8、反式脂肪酸：化学结构包含一个或多个非共轭的双键的构型为反式的脂肪酸。
定义中特别指明反式脂肪酸不包括含有共轭双键的脂肪酸。
（1）常含有反式脂肪酸的食物：人造奶油、冰激淋、蛋糕、面包、饼干等加工食品。
（2）来源：1）.反刍动物的脂肪和乳与乳制品2）.食用油的氢化产品3）. 油脂精炼的脱臭过程4）. 不当的烹调习惯（3）危害：1）. 增加患心血管疾病危险2).导致患糖尿病的风险增加3).导致必需脂肪酸缺乏4).抑制婴幼儿生长发育5).造成大脑功能衰退9、磷脂1）磷脂是人体内除甘油三酯外最多的脂类。
2）磷脂的功能：构成生物膜；帮助脂肪和脂溶性物质通过细胞膜；作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运及代谢。
3）磷脂主要储存于蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾中，机体自身也能合成所需要的磷脂。
10、胆固醇人体各组织中皆含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成部分，并大量存在于神经组织。