红酸汤的做法

红酸汤的做法：
白酸汤加上炸辣子就调出来了，加上生姜，葱，以及其它一些自己喜欢的配料。

白酸汤的做法有点麻烦。

把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。

然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。

淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。

米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。

米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。

每天加一小碗就可以了。

由于现在都用电饭煲做饭，没有米汤，那就用面条汤。

其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。

有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦。

切忌酸汤忌油，制作过程中一旦沾上油，那么功夫就白费了。

至于炸辣子，我不会做，这个只有妈妈级别的才会做。

不过咱们贵州的菜市场上有卖的，超市里没有。