标准化食堂标准
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、概述食堂是学校、企事业单位和工地等场所中重要的就餐环境，直接关系到员工和学生的饮食安全和健康。
为了保障食堂运营的质量和服务水平，制定食堂标准化管理制度是非常必要的。
二、食堂管理职责1. 食堂负责人食堂负责人是食堂管理的核心，其职责包括但不限于：- 确保食品安全和餐饮服务质量；- 制定、完善食堂管理制度；- 组织员工培训和考核；- 监控食堂经营数据，提出有效改进措施。
2. 厨师和食堂员工厨师和食堂员工是食堂运营的基础，其职责包括但不限于：- 遵守食品安全法律法规，严格执行操作规程；- 保持良好的个人卫生习惯；- 维护食堂设施设备的清洁和维修；- 配合食堂负责人进行工作交接和记录。
三、食堂标准化管理要求1. 食品采购食品采购是食堂管理的核心环节，应符合以下要求：- 优先选择具备合法资质的供应商；- 严格按照食品安全标准进行挑选；- 建立健全供应商食品质量评估和监控机制。
2. 原料储存合理储存原料是确保食品安全和餐饮质量的重要环节，应符合以下要求：- 原料储存区应干燥、通风，防止虫害和异味；- 储存的食品应分类存放，符合保鲜要求；- 建立食品储存记录，及时清理过期或变质食品。
3. 食品加工食品加工是确保餐饮质量的核心环节，应符合以下要求：- 厨师和食堂员工必须持有有效的岗前培训合格证；- 食品加工操作必须符合相关操作规程，严禁食品交叉污染；- 食品加工工具和设备应定期进行检修和清洁消毒。
4. 餐厅环境餐厅环境是提供愉悦用餐体验的重要条件，应符合以下要求：- 餐厅内外环境清洁，空气流通；- 餐桌、餐椅和餐具应当保持整洁，定期进行清洗消毒；- 建立餐厅环境检查制度，定期进行自查自纠。
5. 食品安全监控食品安全监控是保障食堂运营质量和服务水平的关键措施，应符合以下要求：- 建立食品安全监测和抽检机制，确保食品符合标准；- 食品留样并建立留样记录，便于追溯；- 食堂运营数据的汇总分析和评估，及时发现问题并进行改进。
单位食堂的标准化建设标准
单位食堂的标准化建设标准单位食堂是为了满足员工的日常饮食需求而设立的重要场所，其标准化建设对于保障员工的饮食安全和健康至关重要。
因此，单位食堂的标准化建设标准必须得到高度重视和严格执行。
本文将就单位食堂的标准化建设标准进行探讨，以期为相关单位提供一些建议和指导。
首先，单位食堂的卫生标准是最基本的要求。
食堂的环境整洁、无异味、无污染是保障食品安全的前提条件。
食堂的墙壁、地面、餐具、厨房设备等都必须定期进行清洁消毒，确保食品从源头上就不受到污染。
此外，食堂的通风设施也必须得到合理设置和使用，以保持空气清新，避免细菌滋生。
其次，食品安全是单位食堂标准化建设的核心内容。
食品采购必须严格按照相关法律法规进行，确保食品的来源合法、质量安全。
在食品储存和加工过程中，必须要有专门的人员进行监督和管理，防止食品受到污染或者变质。
同时，对于食品的加工和制作，也必须符合卫生标准和操作规程，严格控制食品加工过程中的各个环节，确保食品的安全和卫生。
此外，食堂的餐饮服务也是单位食堂标准化建设的重点内容。
服务人员必须要接受相关的培训和考核，掌握食品安全和卫生知识，提高服务意识和服务质量。
同时，食堂的菜单和食品价格也必须要公开透明，确保员工的饮食权益得到保障。
在餐饮服务过程中，要加强对员工用餐情况的监督和管理，确保员工的饮食安全和健康。
最后，单位食堂的管理标准也是不可忽视的。
食堂必须要有规范的管理制度和操作规程，明确责任部门和责任人，健全食堂的管理体系。
同时，还要建立健全的食品安全追溯制度，一旦出现食品安全事故，能够第一时间追溯到问题食品的来源，及时进行处置和通报。
此外，单位食堂还要定期进行食品安全和卫生的检查和评估，及时发现问题并进行整改，确保食堂的标准化建设标准得到有效执行。
综上所述，单位食堂的标准化建设标准是保障员工饮食安全和健康的重要保障，必须得到高度重视和严格执行。
只有做好了单位食堂的标准化建设，才能真正保障员工的饮食安全和健康，提高员工的生产力和工作效率。
四川省高校标准化食堂评估标准
三、食堂管理标准（40分）（一级指标）
二级指标
主要打分点及要求
单项
分值
评估
得分
评估方法
存在的主
要问题
10、制度建设(4分)
★37、建立并完善了各种岗位责任制（1.5）。（缺一个岗位责任制扣0.2分）
1.5
查阅制度材料
★38、建立并完善人事管理、财务管理、物资管理、及薪酬分配、食品留样试尝、食物中毒预案、民主管理、责任追究等制度（1.5）。（缺一个管理制度扣0.2分）
1
二级指标
主要打分点及要求
单项
分值
评估
得分
评估方法
存在的主
要问题
3、操作间（13分）
8、操作间面积占食堂总面积30%以上（1.5）。
1.5
现场查看查阅资料
9、操作间地面要用防滑材料（0.5），地面有一定坡度（0.25），排水通畅（0.25）。
1
10、操作区应有1.5米以上墙裙（如瓷砖）（0.25），炉灶旁、凉菜间及蒸煮间的墙面瓷砖到顶（0.5），操作间顶部为不易沾油污、易做清洁的材料制作（0.25）。
1
13、粗加工间（区域）分设动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料的操作台、清洗池（1），用具和容器分开使用（0.25），并有明显标志（0.25）。
1. 5
★14、凉菜间，裱花间窗口整洁明亮、卫生、方便（0.25），柜台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材（0.25）。设有预进间（0.5）、更衣及洗手（非手触式）（0.25）、消毒设施（0.25），配备有空气消毒装置（0.25）、空调（或降温设施）（0. 25）、食品冷藏设施（0.25）、专用工具（0.25）。
0.5
24、食堂设有专用加盖垃圾箱（桶）（0.5），下水通道有防鼠网（0.5）
标准化食堂人员配置标准要求
标准化食堂人员配置标准要求
1.食堂管理员：每个食堂至少配备一名全职食堂管理员，负责协调食堂各项工作，保障食堂安全卫生，管理餐饮供应和食材采购等事宜。
食堂管理员应具备相关餐饮管理和卫生知识，能够熟练操作餐饮设备。
2. 厨师：根据食堂的规模和餐饮服务需求，应配备相应数量的厨师。
厨师应具备专业的烹饪技能和相关卫生知识，能够为食堂提供营养、健康、口感良好的餐饮产品。
同时，厨师还应具备团队合作精神，能够与其他食堂人员协作配合，确保餐饮服务的顺畅进行。
3. 食品加工工人：根据食堂的规模和餐饮服务需求，应配备相应数量的食品加工工人。
食品加工工人应具备相关烹饪和加工技能，能够为厨师提供食材准备、切配、加工等服务。
4. 食品卫生检测员：每个食堂都应配备至少一名食品卫生检测员，负责监管食品卫生和质量，确保餐饮产品安全可靠。
食品卫生检测员应具备专业的食品卫生和质量检测知识，能够对食品进行全面、科学、准确的检测和评估。
5. 食品供应商：食堂的食品供应商应具备相关的食品加工和运输能力，能够为食堂提供新鲜、安全、优质的食材和食品产品。
食品供应商还应具备良好的配送和售后服务能力，能够为食堂提供及时、周到的服务保障。
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山西省高等学校标准化食堂评估指标体系【模板范本】
附件一:
说明
本评估指标体系分一级指标7项，二级指标23项,三级指标126项。
总分为100分（不含专项分），其中，基础设施建设分值为20分，设备灶具20分,日常服务25分，制度建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分,专项每项5分。
标准化食堂评估合格分为90分。
该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系一、基础设施（20分）
二、设备灶具(20分）
三、日常服务（25分)
四、制度建设(20分)
五、队伍建设（10分)
六、饮食文化与创新(5分）
七、专项分（15分)。
河北省标准化食堂标准
河北省标准化食堂标准河北省标准化食堂标准是为了规范食堂经营行为，提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康，促进食品安全生产的全面落实。
食堂是人们日常生活中重要的饮食场所，食堂的卫生安全直接关系到人们的身体健康。
因此，制定和实施河北省标准化食堂标准具有重要的现实意义和深远的历史意义。
首先，河北省标准化食堂标准要求食堂必须具备良好的卫生条件。
食堂必须保持整洁，定期进行卫生消毒，保证食品安全。
食堂内部设施要齐全，厨房必须安装油烟净化设备，确保厨房空气清新。
食堂的餐具、饮水设施等必须定期进行清洗和消毒，确保食品安全卫生。
其次，河北省标准化食堂标准要求食品质量必须符合国家相关标准。
食堂的食品采购必须选择正规渠道，保证食品的新鲜和质量。
食品的加工和制作必须符合相关卫生标准，严格控制食品加工过程中的卫生安全问题，确保食品安全。
食品的贮存和保鲜必须符合相关要求，防止食品变质和污染。
另外，河北省标准化食堂标准要求食堂必须建立健全的食品安全管理制度。
食堂必须配备专业的食品安全管理人员，定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和管理水平。
食堂必须建立食品安全档案，做好食品安全记录和管理。
食堂必须定期进行食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全隐患。
最后，河北省标准化食堂标准要求食堂必须加强食品安全宣传教育。
食堂必须张贴食品安全宣传标语，开展食品安全宣传活动，提高食品安全意识。
食堂必须向食品消费者公开食品安全信息，接受食品安全监督和检查。
总之，河北省标准化食堂标准的实施，对于提高食堂食品安全水平，保障人民群众的身体健康，促进食品安全生产的全面落实具有重要的意义。
食堂经营者必须严格遵守相关标准，加强食品安全管理，确保食品安全，为人民群众提供安全、健康的饮食环境。
同时，相关部门要加强监督检查，严厉打击违法违规行为，保障食品安全，维护人民群众的切身利益。
希望通过河北省标准化食堂标准的实施，能够有效提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康。
中国高校标准化学生食堂评估指标体系.
中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局:(1食堂生均面积为 1.1— 1.3平方米,餐厅与操作间面积比为(1— 1.2 :1。
(2选址正确,交通方便,周围 50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
(3设计科学,布局合理,功能完善,安全适用。
(4食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅:(1餐厅的净高度应不低于 4.2米。
(2桌凳配备:食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
(3餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,地面最低要求为水磨石, 使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能, 墙围贴瓷砖, 高度不低于窗台,餐厅入口有门帘、避风阁。
(4售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温措施,台上有隔断。
(5餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
(6餐厅内有收集碗筷的地方,配有电视机等;配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好,做到人走桌净。
(7餐厅整洁明亮,文明优雅,通风顺畅。
3、操作间:(1 地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖, 有一定坡度, 排水设施符合规定, 保证地面无积水; 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂, 炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶; 天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
(2 烹调场所的净高度应不低于 2. 5米并通风良好; 灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备; 应当分别设有烹饪时放置生食品 (包括配料、熟制品的操作台或者货架。
(3下水排放顺畅,设有通畅的明沟(熟食专间除外还设有可拆卸清洗的明沟盖。
(4设有独立的备餐间、凉菜间,备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用, 配备专用的食品工用具, 配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备, 窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
(5设置专用粗加工间 (区 ,至少配置四个水池,荤素各两个,分开使用,并明显标志。
(6 设置专用餐具洗消间, 内设餐具清洗池, 配专用餐具消毒池, 并明显标志。
标准化食堂建设方案
标准化食堂建设方案一、引言食堂作为提供餐饮服务的重要场所，对于保障人员的饮食健康和工作生活质量具有重要意义。
为了打造一个安全、卫生、舒适、高效的食堂环境，提升食堂的服务品质和管理水平，特制定本标准化食堂建设方案。
二、建设目标1、提供安全、卫生、营养均衡的餐饮服务，确保食品质量安全。
2、优化食堂布局和流程，提高餐饮供应效率，减少排队等待时间。
3、营造舒适、整洁、温馨的就餐环境，提升就餐体验。
4、建立科学规范的管理制度，实现食堂的精细化管理。
三、食堂布局与设施1、就餐区合理规划就餐座位，保证足够的空间，避免拥挤。
配备舒适的桌椅，便于人员就餐。
安装良好的通风设备，保持空气流通。
2、厨房区按照食品加工流程，划分清洗、切配、烹饪、储存等区域。
配备先进的厨房设备，如炉灶、烤箱、蒸锅、洗碗机等。
设立专门的消毒间，确保餐具和厨具的消毒效果。
3、仓储区建设干燥、通风的仓库，用于储存食材和调料。
实行分类存放，设置明显的标识，便于管理和取用。
4、卫生间保持卫生间清洁卫生，定期消毒。
配备洗手设施和干手设备。
四、食品安全管理1、食材采购选择正规的供应商，建立稳定的采购渠道。
严格把控食材的质量，索取相关的检验检疫证明。
2、食品加工遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程的卫生。
控制食品加工的温度和时间，保证食品熟透。
3、食品留样对每餐的食品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于48 小时。
4、餐具消毒采用高温消毒或化学消毒的方法，对餐具进行彻底消毒。
定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。
五、人员管理1、人员招聘招聘具备相关资质和经验的厨师、服务员等工作人员。
2、培训教育定期组织食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。
加强员工的职业道德教育，提高服务意识。
3、健康管理要求员工持健康证上岗，定期进行健康检查。
六、服务质量管理1、菜品研发根据季节和人员需求，不断研发新的菜品，丰富菜品种类。
2、营养搭配合理搭配菜品，保证营养均衡。
河北省标准化食堂标准要求
河北省标准化食堂标准要求河北省标准化食堂标准要求是为了规范食堂的运营管理，保障食品安全，提高食品卫生水平，保障食品安全和食品卫生。
食堂是广大群众就餐的重要场所，食堂的卫生安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
因此，食堂必须按照相关标准要求进行管理，确保食品安全和卫生。
首先，食堂的环境卫生标准要求是非常重要的。
食堂必须保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，无积尘、无脏污，保持通风良好，确保食堂内空气清新。
食堂的卫生设施应当完善，包括洗手间、厨房、餐具清洗间等，必须保持干净整洁，设施设备齐全，保证食品加工、储存和就餐场所的卫生安全。
其次，食品安全标准要求是食堂管理的重点。
食堂应当使用符合国家食品安全标准的食品原料，保证食品的新鲜、卫生和安全。
食品的加工、储存和销售必须符合相关的食品安全标准，确保食品的质量和安全。
同时，食堂必须配备专业的食品安全管理人员，加强对食品安全的监管和管理，确保食品安全。
此外，食堂的食品卫生标准要求也是非常重要的。
食堂的食品加工、储存、销售和就餐过程必须符合相关的食品卫生标准，确保食品卫生安全。
食堂的厨房必须保持整洁，食品加工过程必须符合卫生标准，确保食品的卫生安全。
食堂的餐具清洗和消毒必须符合相关的卫生标准，确保餐具的卫生安全。
食堂的就餐场所必须保持整洁，确保就餐环境的卫生安全。
总之，河北省标准化食堂标准要求是为了保障食品安全和食品卫生，提高食堂的管理水平，保障人民群众的身体健康和生命安全。
食堂必须严格按照相关的标准要求进行管理，确保食品的安全和卫生。
只有这样，才能让人民群众放心就餐，享受健康的饮食生活。
学校食堂标准化建设要求
附件1：学校食堂标准化建设要求有关定义：原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料;半成品：指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料;成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品;凉菜又称冷菜、熟食、卤味等：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴; 加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所,包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所;食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域;专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等;备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所;烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所;餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所;粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所;切配场所：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所;餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所;非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域;附件2：学校食堂标准化建设辅助标准一、学校食堂卫生管理项目自查标准参考二、场所、设施、设备及工具清洁标准参考三、食品原料采购安全协议参考甲方： XX学校乙方：XX食品有限公司为保证学生的身体健康,确保学生的饮食安全,杜绝食物中毒的发生,我校决定使用XX食品有限公司生产的 ,经甲、乙双方共同协商签订本协议;一甲方自年月日起购买乙方生产的 ;乙方根据甲方提供的时间、数量、质量,及时将送入学校食堂,不得耽误使用;二乙方要保证产品质量、计量准确无误,包装、运输符合要求,不能混级混价、以次充好;所送产品如有感官、气味等异常,不符合饮食要求的,要及时予以退换;三乙方必须采购符合国家规定的原辅材料进行生产,并保证在生产、加工、贮存,运输过程中加强防护,防止成品污染;四用于产品生产的设备、设施、工艺都要符合国家有关规定,产品符合国家卫生标准;五乙方每三个月向甲方送交一次产品质量检验报告,以验证产品质量采购的肉类须逐批次提供检疫合格证明;甲方随时向乙方反馈产品质量信息,乙方应有一定答复;六因乙方产品质量引起学生呕吐、腹泻等食物中毒现象,经权威部门鉴定,确属产品质量引起,乙方应负全部责任;七甲方要按照产品规定的保存条件对乙方产品进行保管,如因保管不善,造成污染引起事故,由甲方承担全部责任;八乙方保证价格合理,供货价格低于市场价;结款方式： ;九本协议一式两份,甲乙双方各执一份,未尽事宜,甲、乙双方协商解决;甲方签字：盖章乙方签字：盖章年月日四、卫生管理资料目录参考一法律法规和规章1、中华人民共和国食品卫生法2、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定教育部、卫生部令第14号3、卫生部、教育部关于印发学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知卫监督发2005431号4、学生集体用餐卫生管理办法卫生部部长令第48号5、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范6、学校卫生工作条例国家教育委员会第10号卫生部令第1号7、突发公共卫生事件应急条例二食品卫生管理组织制度1、学校食品卫生管理机构、组织结构1学校食品卫生管理委员会2学校食品卫生领导小组3学校食品卫生管理网络图2、学校食品卫生管理制度1食品卫生安全领导责任制度2食品卫生“五四”制3食品原料采购管理制度4粗加工管理制度5烹调加工管理制度6餐厅卫生管理制度7库房卫生管理制度8餐具、用具清洗消毒制度9食品添加剂使用管理制度10食品留样制度11废弃油脂管理制度12从业人员个人卫生管理制度13从业人员健康检查和卫生知识培训制度 14卫生检查奖惩制度15除“四害”工作制度16食物中毒应急预案17食物中毒事故责任追究制度3、食品从业人员岗位职责1食品卫生管理员岗位职责2厨师长岗位职责3采购员岗位职责4验收员岗位职责5粗加工人员岗位职责6仓库保管员岗位职责7食堂配菜人员岗位职责8食品加工人员岗位职责9餐厅人员岗位卫生职责10餐具消毒人员岗位职责4、各项操作规程1绞切机操作规程2和面机操作规程3餐具消毒操作规程4凉菜加工操作规程5食品加工操作规程6正确使用液化气方法及程序5、工作记录1食品原料采购台帐2餐具消毒记录3食品卫生检查记录4卫生知识培训记录5食品留样记录三食品安全责任书1、潍坊市预防和处理学校食物中毒事故责任书2、学校食堂卫生管理安全责任书1学校负责人与食堂负责人之间的安全责任书 2食堂负责人与采购员之间的安全责任书3食堂负责人与厨师长之间的安全责任书4食堂负责人与保管员之间的安全责任书5学校食堂与供应商之间的食品安全协议附件3：潍坊市预防和处理学校食物中毒事故责任书甲方：学校乙方：教育行政部门丙方：卫生行政部门为明确学校食品卫生管理职责,落实管理责任,防止发生和及时处理学校食物中毒事故及其他食源性疾患,保障师生员工饮食卫生安全,根据卫生部和教育部关于学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的有关规定,制定本责任书;一、各方职责学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行学校自我管理为主、教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导的工作原则;一甲方职责甲方应当认真贯彻执行食品卫生法律、法规,加强饮食卫生管理,办好学生膳食,加强营养指导;1、建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组,健全食品卫生安全管理制度,明确专门机构,指定专人负责学校食品卫生安全工作;学校每学期开学前召开一次食品卫生安全专题会议,每月组织检查校内食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全,及时发现和消除卫生安全隐患;2、甲方食堂应坚持“服务至上,保本微利”的原则,实行目标和责任管理制度;不提倡租赁、承包食堂的加工经营方式;3、学校新建、改建、扩建食堂要向卫生行政部门申请进行卫生学审查,严格按照卫生行政部门的预防性卫生监督意见进行设计、施工;4、建立学校食堂歇业、开业告知制度;对校内在歇业时和开业前10日向当地卫生行政部门、教育行政部门书面告知,主要内容是歇业、开业时间;5、甲方食堂、饮食店、商店必须符合食品生产经营的基本条件,取得卫生许可证,从业人员取得健康证;不出售“三无”食品和过期食品;6、学校应设食品卫生管理员具体负责校内食堂及商店等单位的食品及饮用水卫生安全指导和检查,每周必须对校内食堂、饮食店、商店及饮用水进行一次全面检查,发现和纠正存在的问题;7、甲方食堂物资实行准入制度;提倡定点采购,建立食品原料采购索证制度及质量验收制度采购食品原料时索取同批食品、食品原料等近期的的检测检验合格证明和该产品的有效卫生许可证件复印件8、加强饮用水的卫生安全管理;甲方必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施;9、开展健康教育,普及饮食卫生安全知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯;10、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作,禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间,严防投毒事故的发生;11、落实政府和教育行政部门、卫生行政部门对学校食品卫生安全的整改意见;12、发生食物中毒事故后,应当迅速向当地教育行政部门及卫生行政部门报告,并采取积极措施开展救助工作,防止事故扩大;主动保护现场,积极配合政府及卫生行政部门、教育行政部门的事故调查工作;二乙方职责负责学校食品卫生安全工作的管理;1、加强对学校食品卫生安全工作的管理,明确专门机构、专人负责学校卫生工作;每年至少研究一次学校食品卫生安全工作,组织一次学校食品卫生安全检查;发现事故隐患或接到卫生部门卫生监督意见的告知书后及时督促整改、落实;2、加强学校食堂及饮用水等基础设施建设,使其达到卫生要求,并与学校招生规模相适应;学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的,要限期整改;整改不到位的,不得批准扩大招生;3、督促学校落实食品卫生安全责任制度、食物中毒事故责任追究制度;4、督促学校开展健康教育,普及学生食品卫生安全知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯;5、食物中毒事故发生后,立即组织开展救助和调查处理工作；按照国家突发公共卫生事件应急条例规定的程序和时限,迅速向本级政府和政府有关部门报告；协助上级政府及其有关部门开展事故调查;三丙方职责卫生行政部门负责学校食品卫生安全工作的监督、指导;1、加强学校食品卫生安全监督,明确专门机构、专人负责;每年至少研究一次学校食品卫生安全工作,组织一次学校食品卫生安全监督检查,对食品卫生安全隐患提出限期整改的卫生监督意见,并用告知书告知同级教育行政部门;到期整改不到位的,依法立案查处;2、实施学校食堂卫生许可管理制度,达不到卫生要求的不得发给卫生许可证；对学校食堂等食品生产经营单位的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,并参加工程竣工验收;3、对学校食堂食品及原料采购、贮存、运输、陈列、销售、餐饮具的清洁消毒及加工制作、供应过程等实施监督检查;对违反中华人民共和国食品卫生法规定的单位和个人依法实施行政处罚;3、组织培训学校食品卫生管理员;根据学校申请,及时组织对食堂的验收,提供及时有效的技术指导;4、食物中毒事故发生后,立即组织开展救助和事故调查处理工作；按照国家突发公共卫生事件应急条例规定的程序和时限,迅速向本级政府和上级卫生行政部门报告；配合、协助上级政府及其有关部门开展事故调查;5、及时完成食物中毒事故调查处理工作,向调查组提出调查报告,调查报告应当提出包括依照有关规定对有关责任人的责任追究意见;二、责任追究一责任人1、学校法定代表人是第一责任人,学校分管领导是第二责任人,各级分管人员是各级直接责任人;2、教育行政部门主要负责人是第一责任人,部门分管领导是第二责任人,各级分管人员是各级直接责任人;3、卫生行政部门主要负责人是第一责任人,部门分管领导是第二责任人,各级分管人员是各级直接责任人;本责任书适用于各级各类全日制学校以及幼儿园;二责任追究范围学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故,学校内的食堂、饮食店、商店不履行或不正确履行食品卫生安全工作职责造成食物中毒事故的,应当实施责任追究;承包经营单位和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责,造成学校发生食物中毒事故的,依法追究法律责任;对学校有关负责人的责任追究：按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定第八条、第九条执行;对教育行政部门有关责任人的追究：按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定第十一、十二条执行;对卫生行政部门有关责任人的追究：按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定第十、十二条执行;甲方代表签字：乙方代表签字：丙方代表签字：年月日年月日年月日主题词：学校食堂标准化建设实施方案通知寒亭区卫生局 2008年6月30日印发共印30份。
河北省标准化食堂标准要求
河北省标准化食堂标准要求河北省标准化食堂标准要求是为了规范食堂的经营行为，保障食品安全，提升消费者的用餐体验。
标准化食堂不仅要求食品的质量安全，还要求食堂的环境卫生、用餐秩序、食品加工和储存等方面都达到一定的标准。
下面将详细介绍河北省标准化食堂的标准要求。
首先，食堂的环境卫生是至关重要的。
食堂应保持整洁，地面、墙壁、餐桌、餐具等都应该定期清洁消毒。
食堂内空气应保持流通，室内应该安装排风设备，确保空气清新。
此外，食堂内的垃圾桶应该及时清理，垃圾分类投放，保持食堂的整体环境卫生。
其次，食品加工和储存也是标准化食堂的重点。
食品加工人员应该持有健康证，并接受相关的食品安全培训。
食品的储存应该按照规定的温度、湿度和时间进行，避免食品变质和污染。
食品的加工过程中，应该严格遵守食品安全操作规程，确保食品的卫生安全。
另外，食堂的用餐秩序也是标准化食堂的一项重要内容。
食堂应该合理设置就餐区域，保证用餐人员的舒适度。
用餐人员应该有序排队，不得拥挤推搡。
食堂应该合理安排用餐时间，避免高峰时段的拥挤，确保用餐秩序。
最后，食堂的管理人员也是标准化食堂的重要组成部分。
管理人员应该具备相关的食品安全知识和管理技能，能够有效地组织食堂的运营管理工作。
管理人员应该加强对食堂员工的培训和监督，确保食堂的各项工作都按照标准要求进行。
总之，河北省标准化食堂标准要求是为了保障食品安全，提升食堂的服务质量。
食堂经营者应该严格按照标准要求进行管理，不断提升食堂的标准化水平，为消费者提供安全、健康、舒适的用餐环境。
希望各个食堂能够认真贯彻执行标准化要求，共同营造一个安全放心的用餐环境。
学校食堂标准化建设标准
学校食堂标准化建设标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。
2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源25米以上并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。
二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物的侵入和栖息。
2、食品处理区均应设置在室内。
3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
4、食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所并应设置原料和或半成品贮存、切配及备餐的场所。
5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超过部分每增加1增加0.2m2切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。
6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池水产品的清洗水池宜独立设置水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
7、烹调场所食品加工如使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式避免粉尘污染食品。
8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所25m以上。
1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
标准化食堂建设标准
标准化食堂建设标准
首先，标准化食堂建设标准应该包括对食堂场地的要求。
食堂场地应该选址在
通风良好、采光充足的地方，远离噪音和污染源，保证员工的用餐环境安静、清洁。
此外，食堂场地应该符合相关的卫生标准，保证食品安全和员工健康。
其次，标准化食堂建设标准还应包括对食堂设施设备的要求。
食堂设施设备应
当符合相关的卫生标准，保证食品加工、存储和配送的安全。
同时，食堂设施设备还应该符合节能环保的要求，保证食堂的运行不会对环境造成污染。
另外，标准化食堂建设标准还应包括对食品安全管理的要求。
食堂应该建立健
全的食品安全管理制度，保证食品的来源、加工、配送和储存的安全可控。
食堂应该定期对食品进行检测，保证食品的质量符合相关的标准。
最后，标准化食堂建设标准还应包括对食堂管理的要求。
食堂管理应该建立科
学的用餐制度，保证员工的用餐时间合理安排，避免拥挤和排队现象的发生。
食堂管理还应该建立健全的食品采购、加工、配送和储存的管理制度，保证食品的安全和质量。
综上所述，标准化食堂建设标准的制定对于企事业单位的员工饮食安全和就餐
环境具有重要的意义。
只有制定科学合理的标准化食堂建设标准，才能保证食堂的管理水平和员工的饮食安全，促进员工的身心健康，提高工作效率。
希望各企事业单位能够重视食堂建设标准的制定，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，共同营造一个和谐、健康的工作氛围。
[指南]中国高校标准化学生食堂评估指标体系
![[指南]中国高校标准化学生食堂评估指标体系](https://img.taocdn.com/s3/m/d289009d6429647d27284b73f242336c1eb930cb.png)
中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局：（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。
（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。
（4）食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅：（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。
（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。
（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。
（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好，做到人走桌净。
（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。
3、操作间：（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。
（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。
（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。
企业食堂标准化食堂标准
企业食堂标准化食堂标准企业食堂是员工日常工作和生活中不可或缺的一部分，食堂的标准化管理对于员工的健康和工作效率至关重要。
因此，建立和实施一套科学的食堂标准，成为了每个企业必须面对的重要课题。
首先，食堂的卫生标准是企业食堂标准化的基础。
食堂的环境、设施、餐具、食材等方面都必须符合相关的卫生标准，保证食品安全和员工健康。
此外，食堂的清洁工作也需要得到重视，定期的清洁消毒工作是必不可少的。
其次，食堂的餐饮标准是企业食堂标准化的关键。
食堂的菜品种类应该丰富多样，能够满足不同员工的口味需求，同时要保证营养均衡。
食堂的食材采购要有规范的渠道和标准，保证食材的新鲜和质量。
另外，食堂的厨师和服务人员也需要经过专业的培训，提供优质的餐饮服务。
再次，食堂的用餐环境标准也是企业食堂标准化的重要组成部分。
用餐环境的舒适度和整洁度直接关系到员工的用餐体验，因此需要注重食堂的装修和布局，提供宽敞明亮、整洁舒适的用餐环境。
此外，食堂的用餐时间和用餐流程也需要合理规划，避免拥挤和混乱的情况发生。
最后，食堂的管理标准是企业食堂标准化的保障。
食堂的管理制度和规范要健全完善，包括食堂的开放时间、用餐流程、食品安全管理、投诉处理等方面的规定，确保食堂能够有序运行。
同时，食堂的管理人员也需要具备相关的管理知识和技能，能够有效地组织和管理食堂的运营工作。
总之，企业食堂标准化是一项复杂而又重要的工作，需要企业全面考虑，科学规划，切实落实。
只有建立起科学、规范、健康的食堂标准，才能为员工提供一个良好的用餐环境，促进员工的健康和工作效率。
企业应该高度重视食堂标准化工作，投入足够的精力和资源，确保食堂管理工作得到有效的落实，为员工营造一个舒适、健康的用餐环境。
高校标准化学生食堂评估指标体系
高校标准化学生食堂评估指标体系Prepared on 22 November 2020中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局:(1食堂生均面积为—平方米,餐厅与操作间面积比为(1— :1。
(2选址正确,交通方便,周围 50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
(3设计科学,布局合理,功能完善,安全适用。
(4食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅:(1餐厅的净高度应不低于米。
(2桌凳配备:食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
(3餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,地面最低要求为水磨石, 使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能, 墙围贴瓷砖, 高度不低于窗台,餐厅入口有门帘、避风阁。
(4售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温措施,台上有隔断。
(5餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
(6餐厅内有收集碗筷的地方,配有电视机等;配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好,做到人走桌净。
(7餐厅整洁明亮,文明优雅,通风顺畅。
3、操作间:(1 地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖, 有一定坡度, 排水设施符合规定, 保证地面无积水; 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂, 炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶; 天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
(2 烹调场所的净高度应不低于 2. 5米并通风良好; 灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备; 应当分别设有烹饪时放置生食品 (包括配料、熟制品的操作台或者货架。
(3下水排放顺畅,设有通畅的明沟(熟食专间除外还设有可拆卸清洗的明沟盖。
(4设有独立的备餐间、凉菜间,备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用, 配备专用的食品工用具, 配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备, 窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
(5设置专用粗加工间 (区 ,至少配置四个水池,荤素各两个,分开使用,并明显标志。
标准化食堂建设要求
标准化食堂建设要求
1. 食堂的布局得合理吧！就好比家里的房间安排，得让人一目了然、方便走动呀。
你看像那种打饭窗口和就餐区离得老远的，多不方便呀！
2. 卫生那必须得超级严格呀！这就像我们每天要洗脸刷牙一样重要，难道不是吗？要是食堂到处脏兮兮的，谁还愿意去吃饭呢！
3. 菜品是不是得丰富多样呀！不能每天就那几样菜翻来覆去地做，这可不是打发小孩呢！应该像个美食大杂烩，让人有很多选择。
4. 服务态度得好哇！别搞得像欠了他们钱似的，要像热情的邻居一样，让人感觉亲切温暖，对吧？想象一下服务员都笑眯眯的，多好呀！
5. 食材的质量可不能差呀！这就像是盖房子的地基，不好的食材能做出好吃的饭菜吗？绝对不行嘛！
6. 食堂的设施得完善呀！桌椅坏了要及时修，空调不好使要赶紧换，这得跟呵护宝贝一样对待，难道不是吗？
7. 价格得亲民吧！不能贵得离谱，那可就成了“贵族食堂”啦！要让大家都能消费得起。
8. 安全措施得扎实呀！就跟出门要锁好门一样重要，可不能有任何马虎呀，万一出点啥事咋办！
9. 食堂的氛围得温馨呀！不能冷冰冰的，要有点音乐呀、装饰呀，让人感觉在里面吃饭是一种享受！
我的观点结论就是：标准化食堂建设必须得方方面面都做到位，让大家吃得放心、舒心、开心！这样才是真正的好食堂！。
中国高校标准化学生食堂评估指标体系
中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局：（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。
（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。
（4）食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅：（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。
（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。
（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。
（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好，做到人走桌净。
（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。
3、操作间：（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。
（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。
（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。
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北京高校标准化食堂标准（2008版）
一、基础设施建设标准（ 45分）
二、队伍建设标准（10分）
三、食堂管理标准（45分）
四、说明
（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：
1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。
4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。
标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
附件2:
北京高校标准化食堂标准（2008版）
部分条款解释
为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、布局与面积部分
1、计算就餐人数及评分标准
以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。
生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。
2、操作间面积比例评分标准
操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。
操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。
二、餐厅部分
座位数不足评分标准
座位数占就餐人数的32-26%扣0.1分；25-20%扣0.2分；占20%以下扣0.3分。
三、操作间部分
1、粗加工间、主副食热加工间、洗碗间均应有排水明沟。
2、冷荤间应全封闭，本部分两项不达标酌情扣分。
四、配套设施部分
食堂无专用卫生间及洗澡间扣0.5分，前提为炊事员在学校浴室或宿舍浴室洗浴。
五、人员配备部分
1、人员配备不足评分标准
食堂人员与就餐人员的比例为1:51-1:60扣0.5-0.7分；1:61-1:70扣0.8-1分。
2、未签劳动合同及未上保险评分标准
发现一例未签劳动合同（试用期除外）扣0.1分，扣满0.5分为止；发现一例未上社会保险扣0.1分，扣满0.5分为止。
六、岗位设置部分
1、撰写伙食管理文章评分标准。
在市高校后勤研究会伙食专委会或市高校后勤研究会上交流材料得0.1分，在公
开刊物上发表伙食管理文章得0.2分。
2、食堂经理仅为初中文化扣0.1分；没有高级工厨师证扣0.1分。
七、制度建设部分：“员工手册主要内容规范齐全”指手册应包括饮食中心简介、目标宗旨、组织机构、员工聘用、员工的权利与义务、薪酬与福利、考勤、培训与考核、劳动纪律、奖惩规定、安全与卫生、文明服务制度等。
八、民主管理部分
食堂定期公布的主副食原料价格为中心对食堂的配送
价格。
九、“有相关应急预案”指除停水、电、气外还应有发生食物中毒、学生罢餐、售饭系统突然失效等应急预案。
十、伙食质量部分
高、中、低档副食价格标准规定（专指学生基本大伙，不包括风味品种）：
1元及以下为低档菜；1元以上至3元为中档菜；3元以上至5元为高档菜；5元以上为单炒特供菜。
学生食堂供应酒类仅限于啤酒，食堂小卖部严禁出售食品饮料以外的生活百货。
十一、成本核算部分
1、“市场零售价”指社会上大超市供应的价格。
2、计算间接成本时，水、电、气计入直接成本。
3、“适时进行严格的成本核算”指定期对所有品种的核算及推出新品种或原材料价格大幅变动时的相应单品种核算。
十二、财务管理部分
伙食财务实行独立账户、会计委派制或后勤财务统管方式均可，但必须分户核算管理，有专职会计及出纳。
十三、安全卫生部分
1、发现一例生食与半成品炊具用具未分开扣0.2分；生食与熟食或半成品与熟食的炊具用具未分开扣0.3分。
2、“不得出售剩饭菜”，指米饭不过夜，炒菜及凉菜中的蔬菜不过夜，茶鸡蛋不过夜。
3、“水发产品”指市场销售的水发肉产品及水产品。
十四、达标要求部分
关于标准化食堂更换经营管理者（法人更换）系指将该食堂全部交由兄弟院校（无标准化食堂资质）托管经营或交由引进的社会餐饮公司（具独立法人资质）经营的。