影响微生物生长与死亡的因素
影响微生物生长的因素
4.2 7.0~7.5
Chlorobium limicola 泥生绿菌
6.0
6.8
Thurmus aquaticus 水生栖热菌
6.0 7.5~7.8
Aspergillus niger 黑曲霉
1.5 5.0~6.0
一般放线菌
5.0 7.0~8.0
一般酵母菌
3.0 5.0~6.0
最高 6.0 6.8 11.0 9.0 9.4 7.0~8.0 9.3 7.0 9.5 9.0 10.0 8.0
（二)微生物的生命活动对环境pH值的影响
★微生物使外界环境的pH值发生改变的原因：
有机物分解：
分解糖类、脂肪等，产生酸性物质，使培养液pH↓ ；
分解蛋白质、尿素等，产生碱性物质，使培养液pH↑。
无机盐选择性吸收：
铵盐吸收（(NH4)2SO4 H2SO4）， pH↓；
硝酸盐吸收(NaNO3
NaOH)， pH↑。
★培养过程中调节pH值的措施
过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。
过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。
不同微生物的生长pH值范围
微生物
pH值
最低 最适
Thiobacillus thiooxidans 氧化硫硫杆菌 0.5 2.0~3.5
Lactobacillus acidophilus 嗜酸乳杆菌 4.0~4.6 5.8~6.6
微生物
生长最适pH
合成抗生素最适pH
灰色链霉菌
6.3~6.9
6.7~7.3
红霉素链霉菌
6.6~7.0
6.8~7.3
产黄青霉
6.5~7.2
6.2~6.8
金霉素链霉菌
6.1~6.6
理化因素对微生物的影响
理化因素对微生物的影响理化因素是指涉及物理和化学特性的因素，对微生物的生长和生存状况产生影响。
以下是一些典型的理化因素及其对微生物的影响：1.温度：温度是微生物生长的一个重要因素。
微生物可以根据其对温度的适应性，分为嗜冷微生物、嗜热微生物和中温微生物。
高温可以影响蛋白质的结构，导致酶活性的丧失，进而抑制微生物的生长和代谢活动。
低温则会降低微生物的酶活性和生长速度。
2.pH值：不同微生物对酸碱度的适应性也是不同的。
酸性环境会影响微生物的酶活性和细胞膜的完整性，从而抑制微生物的生长。
碱性环境则可能改变细胞内部的酶活性和物质转运机制。
3.氧气浓度：氧气是许多微生物生长所必需的，但是有些微生物可以在氧气缺乏的环境中生长，称为厌氧微生物。
这些微生物通过代谢路径的改变，适应了氧气缺乏的环境条件。
4.湿度：湿度对微生物的生长和传播起到重要的影响。
微生物对湿度要求不同，有些微生物适应高湿环境，而另一些微生物则适应低湿环境。
水分过多或过少都会影响微生物的生长能力和繁殖速度。
5.营养物质：微生物的生长需要一定的营养物质，包括碳源、氮源、矿物质和微量元素等。
这些物质对微生物的生长速率和代谢途径起到重要的作用。
在培养微生物时，不同的培养基配方可以选择性地培养特定的微生物。
6.光照：光照条件对微生物有着不同的影响。
光合微生物通过光合作用获得能量，而其他微生物在光照条件下可能受到光线的伤害。
此外，环境中的UV光线也会对微生物产生杀灭或抑制作用。
7.电离辐射：辐射是一种常见的物理因子，对微生物的生长和DNA损伤产生重要影响。
高剂量的辐射会导致微生物的死亡，而较低剂量的辐射可能引起突变和遗传修饰。
总的来说，理化因素对微生物的影响是复杂的，微生物可以通过适应和调节自身代谢途径来适应不同的理化因素。
对理化因素的深入研究有助于了解微生物的生存机制和应用。
实验八 物理、化学因素对微生物的影响
实验八物理、化学因素对微生物的影响1 目的1.1 观测氧气、温度、紫外线对微生物生长的影响1.2 认识细菌芽孢对热、紫外线的抗力2 原理环境因素包括物理因素、化学因素和生物因素，不良的环境条件使微生物的生长受到抑制，甚至导致菌体的死亡。
但是某些微生物产生的芽孢，对恶劣的环境条件有较强的抵抗能力。
我们可以通过控制环境条件，使有害微生物的生长繁殖受到抑制，甚至被杀死；而对有益微生物，通过调节理化因素，使其得到良好的生长繁殖或产生有经济价值的代谢产物。
根据微生物对氧气的需求，可把微生物分为好氧菌、厌氧菌和兼性好氧菌。
在鉴定细菌时，常以它们的好氧性作为指标。
温度是影响微生物生长的重要因素之一。
根据微生物生长的最适温度范围，可分为高温菌、中温菌和低温菌，自然界中绝大部分微生物属于中温菌。
紫外线主要作用于细胞内的DNA，轻则使微生物发生突变，重则造成微生物死亡。
紫外线照射的剂量与所用紫外光灯的功率(瓦数)、照射距离和照射时间有关。
紫外线透过物质的能力弱，一层黑纸足以挡住紫外线的通过。
3 材料3.1 菌种大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、粘质沙雷氏菌。
3.2 培养基肉膏蛋白胨培养基、葡萄糖蛋白胨培养基、麦芽汁葡萄糖培养基、察氏培养基。
3.3 其他物品培养皿、无菌圆滤纸片、镊子、无菌水、无菌滴管、水浴锅、紫外线灯、黑纸、试管、接种针、温箱、刮铲、吸管、调温摇床、分光光度计。
（一）物理因素对微生物生长的影响1 氧气对微生物生长的影响1.1 流程半固体培养基→接种→培养→观察比较→记录结果1.2 步骤1.2.1制备试管培养基依据培养基配方制作肉膏蛋白胨半固体培养基，灭菌备用。
1.2.2接种与培养取上述试管7支，用穿刺接种法分别接种枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和丙酮—丁醇梭菌，每种菌接种2支培养基试管，剩余一支作为空白对照。
注意：穿刺接种到上述培养基中时，必须穿刺到管底。
在37℃恒温箱中培养48h。
1.2.3观察结果取出试验样品，观察各菌株在培养基中生长的部位。
第五章 微生物的生长及其影响因素
）、适应期的特点 （一）、适应期的特点： 生长繁殖的速度几乎等于零 细胞形态增大，杆菌的长度增加。 细胞形态增大，杆菌的长度增加。 细胞内的RNA尤其是 尤其是rRNA含量增高，原生质 含量增高， 细胞内的 尤其是 含量增高 呈嗜碱性。 呈嗜碱性。 合成代谢活跃，核糖体、酶类和 合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP的合成加 的合成加 快，易产生诱导酶 对外界不良环境条件例如NaCl溶液浓度、温 对外界不良环境条件例如 溶液浓度、 溶液浓度 度和抗生素等化学药物敏感。 度和抗生素等化学药物敏感。 原因：适应新的环境条件，合成新的酶， 原因：适应新的环境条件，合成新的酶，积累 必要的中间产物。 必要的中间产物。
食品微生物
பைடு நூலகம்
）、稳定期的特点 （三）、稳定期的特点
生长速率常数R等于0 生长速率常数R等于0。 菌体产量达到了最高值。 菌体产量达到了最高值。 合成次生代谢产物。 合成次生代谢产物。 细胞内出现储藏物质， 细胞内出现储藏物质，芽孢杆菌内开始 产生芽 孢。
食品微生物
产生原因： 产生原因： 营养物尤其是生长限制因子的耗尽。 1. 营养物尤其是生长限制因子的耗尽。 营养物的比例失调，如碳氮比不合适。 2. 营养物的比例失调，如碳氮比不合适。 有害代谢废物的积累（ 3. 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素 等）。 物化条件（pH、氧化还原势等） 4. 物化条件（pH、氧化还原势等）不合 适。
第五章 微生物的生产及其影响因素
第一节 微生物生长 第二节 微生物的生长规律 第三节 环境对微生物生长的影响
食品微生物
第一节 微生物生长 微生物生长的概念 微生物生长量的测定
食品微生物
一、微生物生长的概念
生长是指微生物细胞吸收营养物质，进行新陈代谢， 生长是指微生物细胞吸收营养物质，进行新陈代谢，当 是指微生物细胞吸收营养物质 同化作用大于异化作用时， 同化作用大于异化作用时，生命个体的重量和体积不断 增大的过程。 增大的过程。 繁殖是指生命个体生长到一定阶段， 繁殖是指生命个体生长到一定阶段，通过特定方式产生 是指生命个体生长到一定阶段 新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。 新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。 个体生长是指微生物细胞个体吸收营养物质， 个体生长是指微生物细胞个体吸收营养物质，进行新陈 是指微生物细胞个体吸收营养物质 代谢，原生质与细胞组分的增加为个体生长。 代谢，原生质与细胞组分的增加为个体生长。 群体生长是指群体中个体数目的增加。可以用重量、 群体生长是指群体中个体数目的增加。可以用重量、体 是指群体中个体数目的增加 密度或浓度来衡量。 积、密度或浓度来衡量。 生长→ 繁殖→ 个体 生长→个体 繁殖→ 群体 生长 群体 生长 = 个体 生长 + 个体 繁殖 食品微生物
实验三环境因素对微生物的影响
四、实验步骤
2.抗生素对微生物生长的影响 （1）菌种：大肠杆菌（G－）、白色葡萄球菌或 金黄色葡萄球菌（G＋）。 （2）接菌
用接种环刮取一环菌体，轻放在平板上；将无 菌的棉签在无菌水(液体培养基)中润湿；用湿润 的无菌棉签将平板上的菌体均匀涂布。
（2种不同的菌各做1个平板。）
四、实验步骤
（3）放置药敏片：用无菌镊子取4种 不同的抗生素药敏片各1个，贴在平 板上（每个平板放4个），轻轻压一 下，倒置。
注意：在贴滤纸条时不要在培养基 上拖动滤纸片，避免抗生素溶液在培 养基中扩散时分布不均匀。
（4）培养：平板于37℃培养24h后 观察、记录实验现象。
四、实验步骤
3.化学消毒剂对微生物分布的影响
（1）分区:将1个营养琼脂平板分为4 个区域；
（2人1个平板，每人2个区）
（2）接种：2名同学直接用手指在平 板的2个区域划之字形，待用碘酒/酒 精棉球消毒后，稍候片刻，再在另外 2个区域划之字形；
实验三、环境因素对微生物的影响
一、实验目的
1.了解温度对微生物生长的影响； 2.了解抗生素（青霉素、氨苄青霉素等） 的抗菌范围，学习抗菌谱试验的基本方 法。 3.了解消毒剂（碘酒或酒精）对微生物 分布的影响。 4.了解紫外线杀菌对微生物的作用特点
二、实验原理
1. 温度:影响微生物生长与存活的最重要因素。 自然界的微生物可根据对温度的适应性分为低
温型、中温型和高温型。 但不管哪一种温度型的微生物，都有生长温度
范围。分为最高、最适和最低生长温度。在最 适宜温度里生长良好：超过最高温度细胞死亡； 低于最低温度细胞被抑制或死亡。
二、实验原理
2. 抗生素对微生物生长的影响：抗生素是某些微 生物在生长代谢过程中产生的能抑制或杀死其它 微生物的次生代谢产物。每种抗生素都有它固定 的抗菌范围和抗菌谱。
影响微生物生长的因素
专性嗜酸菌：最适PH<6;PH>7时生长极差或死亡 兼性嗜酸菌：在低PH下生长，中PH也生长
2.嗜碱微生物
专性嗜碱菌：最适PH8~11，PH≤7时生长极慢或不生长
3.嗜中性微生物
能在PH4~9生长，最适生长在PH6~8，大多数微生物属 于这一类
PH对微生物的影响
不同微生物都有其最适生长PH值和一定的PH 范围，即最高、最适、最低3个数值，在最适 PH范围内微生物生长繁殖速度快。
▪ 绝大多数微生物在0.5%~3%的盐浓度范围内可正常生长，
10%~15%的盐浓度能抑制大部分微生物的生长。
化学因素对微生物的影响
常用的化学消毒剂主要有重金属及其盐类、有机溶剂（酚、醇、醛等）、 卤族元素及其化合物、染料和表面活性剂等。 重金属离子：可与菌体蛋白质结合而使之变性或与某些酶蛋白的巯基 相结合而使酶失活；重金属盐是蛋白质沉淀剂，还可与代谢产物发生 鳌合作用而使之变为无效化合物。 有机溶剂：可使蛋白质及核酸变性，也可破坏细胞膜透性使内含物外 溢。 碘：可与蛋白质酪氨酸残基不可逆结合而使蛋白质失活。 氯气：与水反应产生的强氧化剂具有杀菌作用。 染料：在低浓度条件下可抑制细菌生长，革兰氏阳性菌普遍比革兰氏 阴性菌对染料更加敏感。 表面活性剂：能降低溶液表面张力，改变微生物细胞膜透性，使蛋白 质变性。
4.2 4.5
7.0 4.0~4.5
4.2 6.0 6.0 1.5 5.0 3.0
2.0~3.5 5.8~6.6 6.8~7.0 7.4~7.6
7.8~8.6 5.4~6.3 7.0~7.5 6.8 7.5~7.8 5.0~6.0 7.0~8.0 5.0~6.0
最高
6.0 6.8 11.0 9.0
微生物生存需要的条件。
微生物生存需要的条件主要包括以下几个方面：
1.温度：温度是影响微生物生长的最重要因素之一。
每种微生物都具有自己的生长温度三基点，即最低、适、最高生长温度。
根据生长温度三基点，可以将微生物划分为低温型微生物、温型微生物和高温型微生物。
2.氧气：微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群中变化很大。
根据微生物与氧的关系，可以将微生物分为需氧菌、微需氧菌、兼性需氧菌和厌氧菌等几种类群。
在培养不同类型的微生物时，需要提供相应的气体条件以保证微生物的生长。
3.酸碱度：各种微生物都有其生长的最低最适和最高pH值的三基点。
低于最低或超过最高生长pH时，微生物生长受抑制或导致死亡。
不同的微生物最适生长的pH不同。
4.营养物质：微生物生长繁殖需要有蛋白质、碳水化合物等物质来供生物新陈代谢。
这些物质不仅提供微生物生长所需的能量，还包含构成细胞结构的基本成分。
5.抵抗力：微生物还需要强大的抵抗力来完成自我抗防，避免被病原体、药物和外来环境因素影响，从而维持其生存和繁殖。
1。
环境因素对微生物生长的影响
平板：2个*10=20
涂布器：1个*10=10
滤纸：2—3张
固体培养基：15mL*2*10=300mL
不用药物:固体平板
平板：3个*10=30
5mL移液管：1支*10=10
1mL移液管：2支*10=20
固体培养基：15mL/*3个*10=450mL
镊子：1支*10=10
二、基本原理
环境因素（包括物理因素、化学因素和生物因素）。如温度、渗透压、紫外线、pH值氧气、某些化学药品及拮抗菌对微生物的生长繁殖、生理生化过程产生影响。不良的环境条件使微生物的生长受到抑制，甚至导致菌体的死亡。但是某些微生物产生的芽孢，对恶劣的环境条件有较强的抵抗能力，我们可以通过控制环境条件，使有害微生物的生长繁殖受到抑制，甚至被杀死：而使有益微生物得到发展。
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商检（二）班 第二组
食品微生物检验技术
环境因素对微生物生长的影响
项目二
01
目的
05
注意事项
04
实训内容和步骤
02
基本原理
03
实训材料
06
结果与分析
07
思考题
环境因素对微生物生长的影响
一、目的
了解温度。紫外线、pH值、盐、氧气、药敏试纸等物理因素。化学因素和生物因素对微生物生长的影响，确定微生物的最佳生长条件。
菌种
大肠杆菌、金黄色葡萄球菌；
培养基
牛肉膏蛋白胨培养基；
其他物品
培养皿、无菌生理盐水、镊子、无菌滤纸片、无菌滴管、接种环、水浴锅、紫外线灯、消毒水等；
药敏试纸
土霉素、氯霉素、庆大霉素等；
三、实训材料
实 训 内 容
氧气对微生物生长的影响 温度对微生物生长的影响 pH对微生物生长的影响 紫外线对微生物生长的影响 不同药物是杀菌试验
环境因素对微生物的影响
环境因素对微生物的影响微生物在自然界中具有非常重要的生态角色，它们分布在各个环境中，包括土壤、水体、空气、植物表面及动物体内等。
环境是微生物的生长和繁殖的关键因素之一，不同的环境会对微生物的生长和代谢产生不同的影响。
因此，本文将从温度、湿度、光照、气体、营养物质和污染物等方面探讨环境因素对微生物的影响。
一、温度对微生物的影响微生物的生长和代谢都需要适宜的温度条件。
一般来说，微生物可以分为低温微生物、中温微生物和高温微生物三类。
低温微生物能在0-20℃的环境中生长和繁殖，如一些海洋浮游微生物、钓鱼岛蓝藻等。
中温微生物能在20-45℃的环境中生长和繁殖，如大肠杆菌等常见菌种。
高温微生物则能在45-100℃以上的环境中生长和繁殖，如古菌、双歧菌等。
温度对微生物的影响主要表现在以下几个方面：1.生长速度：不同温度下，同一种微生物的生长速度存在差异。
低温下微生物生长速度较慢，高温下生长速度较快。
2.营养代谢：高低温度均会影响微生物的代谢方式，影响其对营养物质的需求和利用率。
3.结构和形态：微生物在不同的温度下，可能会产生不同的膜结构和形态，如高温下的双歧菌可能形成纤维状的生长方式。
4.生长期：不同种类的微生物其生长期在不同的温度下会有所不同，例如一些海洋浮游微生物在低温环境下其生长速度会快速下降且寿命会缩短。
二、湿度对微生物的影响湿度是指空气中水分含量的大小，对微生物生长和繁殖具有一定的影响。
通常来说，微生物对湿度变化的适应能力较强，其生存的温度、营养和其他环境因素也会影响其在湿度条件下的表现。
湿度对微生物的影响主要表现在以下几个方面：1.水分含量与生长速度：微生物生长和繁殖的速度取决于其环境中的水分含量，长期处于干旱状态下的微生物容易死亡或处于休眠状态。
2.抗逆能力：适宜的湿度环境可以提高微生物的抗逆能力，使其更加耐受低温、干旱等环境压力。
3.水分含量与营养物质利用率：水分含量较高的环境中，微生物对营养物质的利用率较高，可以更快速地进行代谢和生长。
微生物的生长与寿命
微生物的生长与寿命微生物是一类非常微小的生物，大多不能肉眼看见，也不具有明显的器官和神经系统。
它们是我们周围环境中常见的存在，而它们的生长与寿命是我们需要了解的基本概念。
为了有效地控制微生物对我们的影响，我们需要了解它们的生长规律和寿命。
微生物的生长速度和寿命是受环境条件、种类、营养和寄生状态等多种因素影响的。
下面我们将重点介绍微生物的生长与寿命。
一、微生物的生长规律微生物的生长规律是指在特定环境下、特定营养条件、特定温度、特定压力和特定pH值等条件下，微生物数量的变化规律。
微生物的生长可以分为四个阶段：潜伏期、对数增长期、稳态期和死亡期。
第一阶段是潜伏期，此时微生物数量在逐渐适应和适应环境条件，同时分泌适应性酶。
这一阶段通常时间比较短暂，一般在几小时内完成。
第二阶段是对数增长期，也称为指数增长期，此时微生物数量呈指数增长，数量庞大。
在这一阶段内，控制微生物增长的最主要因素是细胞数量，因细胞量增加，代谢反应加快，能量消耗增加。
这个阶段的时间和增长速度与生长环境有关，温度、pH值、水分、氧气和营养等对其生长有深度影响。
第三阶段是稳态期或平台期，此时细胞数量不再增加。
在此时，微生物对环境的适应性已经达到极高水平，进一步增加营养等资源，会导致饥饿状态。
第四阶段是死亡期，此时微生物数量急剧下降。
这个阶段的起因是代谢过程中细胞无法获得充分的能量供应，因此必须用其本身储存的能量进行细胞分裂和维持细胞活动，而这会导致快速的代谢和细胞死亡。
二、微生物的寿命微生物寿命是指微生物在特定条件下实现其生命周期的时间。
微生物寿命是由其基因和环境因素共同决定的。
每种微生物都具有基因表达的独特方式，这也是不同种类及不同条件下寿命差异的原因。
微生物的寿命和其繁殖时间相关，所以较短繁殖时间的微生物通常寿命也相对较短。
一般来说，细菌存活两种方式：持续或不持续繁殖，它们的寿命最多可达数个月。
较高等阶的微生物如真菌和酵母菌，通常可以存活一年到数年之久。
实验七 化学因素对微生物的影响
四、实验内容及步骤
（一）物理因素对微生物生长的影响 1、微生物生长的最适温度 、 不同的微生物生长繁殖所要求的最适 温度不同， 温度不同，根据微生物生长的最适温 度范围高温菌、中温菌和低温菌， 度范围高温菌、中温菌和低温菌，自 然界中绝大部分微生物属中温菌。 然界中绝大部分微生物属中温菌。
(1) 取3支装灭过菌牛肉膏蛋白胨培养液试管， 支装灭过菌牛肉膏蛋白胨培养液试管 支装灭过菌牛肉膏蛋白胨培养液试管， 每管装5mL，分别标明 ℃、37℃、室温 每管装 ，分别标明20℃ ℃ 三种温度，每种温度2管。（共 管 三种温度，每种温度 管。（共6管） (2) 向每管接入培养 向每管接入培养18-20 h的大肠杆菌菌液 的大肠杆菌菌液 0.1mL，混匀。 ，混匀。 (3) 将上述各管分别按不同温度进行振荡培养 24h观察结果。根据菌液的混浊度判断大肠 观察结果。 观察结果 杆菌和枯草芽孢杆菌生长繁殖的最适温度。 杆菌和枯草芽孢杆菌生长繁殖的最适温度。
2．微生物对高温的抵抗能力 ．
不同的微生物对高温的抵抗力不同，芽孢 不同的微生物对高温的抵抗力不同， 杆菌的芽孢对高温有较强的抵抗能力。 杆菌的芽孢对高温有较强的抵抗能力。
(1)向培养 向培养48h的枯草芽孢杆菌和大肠杆 向培养 的枯草芽孢杆菌和大肠杆 菌斜面，各加入无菌生理盐水4mL轻 菌斜面，各加入无菌生理盐水 轻 轻刮下菌苔制成菌悬液，混匀。 轻刮下菌苔制成菌悬液，混匀。 (2)取8支装有灭过菌的牛肉膏蛋白胨培 支装有灭过菌的牛肉膏蛋白胨培 取 支装有灭过菌的 养液试管，每管装5mL培养液，按顺 培养液， 养液试管，每管装 培养液 编号。 序1至8编号。 至 编号
四、实验内容 （二）化学因素对微生物生长的影响
1 不同药物的杀菌试验 (1)取培养18- h的大肠杆菌 的大肠杆菌、 (1)取培养18-20 h的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌 取培养18 斜面各1 分别加入4mL无菌水， 4mL无菌水 斜面各1只，分别加入4mL无菌水，用接种环 将菌苔轻轻刮下、振荡，制成均匀的菌悬液。 将菌苔轻轻刮下、振荡，制成均匀的菌悬液。 (2)取 个无菌培养皿， (2)取3个无菌培养皿，每个试验菌皿在皿底写 明菌名及测试药品名称。 明菌名及测试药品名称。
6.4 影响微生物生长的环境因素
第四节影响微生物生长的环境因素一、影响微生物生长的环境因素温度PH 值氧水活度渗透压最低生长温度：微生物能够维持生长、代谢的最低温度，低于这个温度则微生物的活动会受限制。
最适生长温度：微生物分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。
最高生长温度：生长、代谢能够进行的最高温度，如果温度稍稍超过最高生长温度，则生长停止。
但如果温度继续升高远远超过这个温度，酶和核酸将永久的变性失活，微生物细胞会死亡。
根据微生物生长的最适温度不同，可以将微生物分为专性嗜冷、兼性嗜冷、中温、嗜热和极端嗜热等五种不同的类型。
它们都有各自的最低、最适和最高生长温度范围。
3070含有在低温下正常发挥功能的酶，这些酶在中温下也会变性失活。
细胞膜中含有更多的不饱和脂肪酸和短链脂肪酸，在低温下维持细胞膜的半液态，以执行正常的生物学功能。
有的嗜冷微生物在温度高于20 ℃时，细胞膜会受损，细胞物质外泄。
有的嗜冷微生物会产生一些物质降低细胞质的凝固点。
含有热稳定酶和在高温下能够正常工作的蛋白合成系统。
有一些能够稳定DNA的蛋白。
膜脂饱和度更高，有更多的分支，而且分子量也更大，具有更好的热稳定性。
古菌的膜脂含有醚键，对高温具有更强的耐受性。
古菌的细胞膜通过二甘油四醚形成刚性、稳定的单层膜。
1）高温对微生物的影响高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破坏细胞结构（溶菌），菌体死亡。
蛋白质含水（%）蛋白质凝固温（o C）灭菌时间(min)5056302574～80301880～90306145300160～17030蛋白质含水量与凝固温度关系不同微生物对高温的耐受程度多数细菌，酵母，霉菌的营养细胞和病毒： 50—65℃ 10分钟致死 放线菌，霉菌的孢子比较耐热 76—80℃ 10分钟致死 细菌的芽孢有抗热性，致死温度和时间视菌而定：菌种100o C105o C110o C115o C121o C 炭疽芽孢杆菌5～10____枯草芽孢杆菌6～17____嗜热脂肪芽孢杆菌____12肉毒梭状芽孢杆菌33010032104破伤风梭菌5～155～10___2）低温对微生物的影响在低温下，微生物的代谢活动降低，接近于停止状态，但微生物的原生质结构并未破坏，不会很快造成死亡，并能在较长时间内保持活力，当温度提高时，可以恢复正常的生命活动。
环境因素对微生物生长的影响
环境因素对微生物生长的影响微生物是存在于地球上各种环境中，包括土壤、水体、大气、内部和表面等各种地方。
环境因素对微生物生长和生态系统的稳定性有着重要的影响。
本文将讨论温度、pH值、水分、氧气含量和营养物质对微生物生长的影响。
首先，温度是微生物生长的重要因素。
每种微生物都有其适宜的生长温度范围。
其中，一些微生物只能在极寒或极热的环境中生长，如极地和热泉中的微生物。
大多数微生物生长的温度范围介于20℃至40℃之间。
高于最适生长温度或低于最适生长温度都会限制微生物的生长速度。
温度的变化可以改变微生物的代谢速度、细胞膜结构和酶的活性。
其次，pH值对微生物生长有显著影响。
每种微生物都有其适宜生长的pH范围。
大多数微生物适宜生长在pH6-8之间，但也有一些微生物对于酸性或碱性环境更具适应性。
当环境的pH超出微生物的适宜范围时，微生物的生长速率会下降，甚至停止生长。
水分是微生物生长的关键因素之一、细胞内的水是微生物生存所必需的，因为水是微生物代谢反应的基础。
微生物可以生长在不同水分含量的环境中，包括湿润土壤、浅水体和干旱环境等。
如果水分过低或过高，都会对微生物的生长产生负面影响。
高温和低水分使得微生物的代谢活性降低，甚至会导致细胞死亡。
氧气含量也是影响微生物生长的关键环境因素之一、微生物可以被分为需氧菌、厌氧菌和嗜氧需氧菌三类。
需氧菌需要充足的氧气来进行细胞呼吸和能量合成。
厌氧菌在没有氧气的环境下生长，它们通过发酵或其他方式来获得能量。
嗜氧需氧菌既可以在氧气充足的环境下生长，也可以在缺氧的环境中生长。
氧气含量的变化会改变微生物的生长速率和细胞呼吸的方式。
总之，环境因素对微生物的生长具有重要影响。
温度、pH值、水分、氧气含量和营养物质的变化会显著影响微生物的生理状态和生态系统的稳定性。
因此，在微生物的研究和应用过程中，对环境因素的了解和控制是至关重要的。
环境因素对微生物生长的影响知识分享
环境因素对微生物生长的影响实验六环境因素对微生物生长的影响一、实验目的：（1）掌握物理因素、化学因素、生物因素对微生物生长的影响的原理。
（2）掌握微生物的接种方法。
二、实验原理：微生物的生命活动是由其细胞内外一系列物化环境系统统一体所构成的，除营养条件外，影响微生物生长的环境因素，包括物理因素、化学因素和生物因素对微生物的生长繁殖、生理生化过程均能产生很大影响，总之一切不良的环境条件均能使微生物的生长受抑制，甚至导致菌体死亡。
物理因素如温度，渗透压，紫外线等，对微生物的生长繁殖新陈代谢过程产生重大影响，甚至导致菌体的死亡。
不同的微生物生长繁殖所需要的最适温度不同，根据微生物生长的最适温度的范围，分为高温菌，中温菌和低温菌。
自然界中绝大多数微生物中属于中温菌。
不同的微生物对高温的抵抗力不同，芽孢杆菌的芽孢对高温有较强的抵抗能力。
渗透压对微生物的生长有重大的影响。
等渗溶液适合微生物的生长，高渗溶液可使微生物细胞脱水发生质壁分离，而低渗溶液则会使细胞吸水膨胀，甚至可能使细胞破裂。
紫外线主要作用于细胞内的DNA，使同一条链的DNA相邻嘧啶间形成的腺嘧啶二聚体。
引起双链结构的扭曲变形，阻碍剪辑的正常配对，从而抑制DNA的复制，轻则使微生物发生突变，重则造成微生物的死亡。
紫外线照射的量与所用紫外灯光的功率、照射距离和照射时间有关。
紫外线光灯照射距离固定、照射的时间越长，则照射剂量越高。
紫外线透过物质的能力弱，一层纸足以挡住紫外线的透过。
环境因素中的化学因素和生物因素，如化学药品、PH、氧、微生物间的拮抗作用和噬菌体，对微生物的生长有不同的影响化学药品中的抑菌剂或杀菌剂，有抑菌作用或杀菌作用。
本实验选数种常用的药物，以实验其抑菌效能和同一药物对不同的抑制效力。
微生物作为一个群体，其生长的PH范围很广，但绝大多数种类都在PH5~9之间，而每种微生物都有生长的最高、最低和最适PH。
根据微生物对氧的需求，可把微生物分为需氧微生物和厌氧微生物量大类。
微生物死亡的名词解释
微生物死亡的名词解释微生物是指那些肉眼无法看见的微小生物体，包括细菌、真菌、病毒以及其他一些单细胞生物。
它们广泛存在于我们周围的环境中，无论是土壤、水体还是人体内部，都是微生物的生长繁殖地。
然而，就像任何其他生物一样，微生物也有生老病死的过程。
本文将对微生物死亡进行名词解释，深入探讨其原因、影响和意义。
1. 微生物死亡的定义微生物死亡是指微生物个体的死亡现象。
当微生物细胞失去活力、停止繁殖、丧失代谢能力，甚至发生细胞结构破裂或溶解等现象时，就被认定为死亡。
在微生物界，死亡是一种普遍的现象，而不仅仅局限于高等生物。
2. 微生物死亡的原因微生物死亡的原因多种多样，包括内外环境因素以及遗传因素等。
对细菌而言，主要的死亡原因包括细胞老化、细胞内外环境的不利因素、氧化应激、自身毒素等。
对于真菌来说，死亡可能与营养枯竭、环境温度和湿度的变化有关。
而病毒由于没有自主代谢能力，通常需要寄生于其他细胞中才能存活，一旦寄生细胞死亡，病毒也会跟随死亡。
3. 微生物死亡的影响微生物死亡不仅对微生物个体本身有影响，也会对整个生态系统产生重要的影响。
从微观上看，微生物死亡会导致特定微生物株的减少或消失，从而改变了微生物群落的结构和功能。
从宏观上看，微生物死亡会影响土壤肥力、水质净化、食物链的稳定性等多个方面。
此外，微生物死亡还可能导致病原体的扩散，对人类和其他生物的健康造成威胁。
4. 微生物死亡的意义微生物死亡在自然界中具有重要的生态意义。
首先，微生物死亡促进了养分循环，将有机物质释放为无机物质，为其他生物提供了养分来源。
其次，微生物死亡对生态系统的稳定性起到了调节作用。
微生物群落的丰富度和多样性对维持生态平衡至关重要，因此微生物死亡有助于维持群落结构的相对稳定性。
最后，微生物死亡也为新的生物群落的形成提供了机会，促使物种的分化和进化。
综上所述，微生物死亡是微生物界中普遍存在的现象。
它的发生受到多种内外环境因素的影响，包括细胞老化、营养枯竭、环境变化等。
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生长是微生物与外界环境因素共同作用的结果。
环境条件的改变，可引起微生物形态、生理、生长、繁殖等特征的改变；或者抵抗、适应环境条件的某些改变；当环境条件的变化超过一定极限，则导致微生物的死亡。
为了抑制和消除微生物的有害作用，人们常采用多种物理、化学或生物学方法，来抑制或杀死微生物。
常用以下术语来表示对微生物的杀灭程度。
灭菌：用物理或化学方法杀灭物体上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物及细菌芽胞、霉菌孢子等），称为灭菌。
消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物，而对非病原微生物及芽胞和孢子不一定完全杀死，称为消毒。
用来消毒的药物称为消毒剂。
防腐：防止或抑制微生物生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。
用于防腐的化学药品称为防腐剂。
某些化学药物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则成为消毒剂。
无菌：指没有活的微生物存在。
采取防止或杜绝一切微生物进入动物机体或物体的方法，称为无菌法。
以无菌法操作时称为无菌操作。
在进行外科手术或微生物学实验时，要求严格的无菌操作，防止微生物的污染。
不同的微生物对各种理化因子的敏感性不同，同一因素不同剂量对微生物的效应也不同，或者起灭菌作用，或者可能只起消毒或防腐作用。
在了解和应用任何一种理化因素对微生物的抑制或致死作用时，还应考虑多种因素的综合效应。
例如在增高温度的同时加入另一种化学药剂，则可加速对微生物的破坏作用。
大肠杆菌在有酚存在的情况下，温度从30℃增至42℃时明显加快死亡；微生物的生理状态也影响理化因子的作用。
营养细胞一般较孢子抗逆性差，幼龄的、代谢活跃的细胞较之老龄的、休眠的细胞易被破坏；微生物生长的培养基以及它们所处的环境对微生物遭受破坏的效应也有明显的影响。
如在酸或碱中，热对微生物的破坏作用加大，培养基的粘度也影响抗菌因子的穿透能力；有机质的存在也干扰抗微生物化学因子的效应，或者由于有机物与化学药剂结合而使之失效，或者有机质覆盖于细胞表面，阻碍了化学药剂的渗入。
常见的影响微生物生长与死亡的物理、化学因素主要有：1.温度：温度是影响有机体生长与存活的最重要的因素之一。
它对生活机体的影响表现在两方面：一方面随着温度的上升，细胞中的生物化学反应速率和生长速率加快。
在一般情况下，温度每升高10℃，生化反应速率增加一倍；另一方面，机体的重要组成如蛋白质、核酸等对温度都较敏感，随着温度的增高而可能遭受不可逆的破坏。
因此，只有在一定范围内，机体的代谢活动与生长繁殖才随着温度的上升而增加，当温度上升到一定程度，开始对机体产生不利影响，如再继续升高，则细胞功能急剧下降以至死亡。
就总体而言，微生物生长的温度范围较广，已知的微生物在零下12-100℃均可生长。
而每一种微生物只能在一定的温度范围内生长。
各种微生物都有其生长繁殖的最低温度、最适温度、最高温度和致死温度。
最低生长温度：是指微生物进行繁殖的最低温度界限，如果低于此温度，则生长完全停止。
最适生长温度：能够使微生物迅速生长繁殖的温度叫做最适生长温度，在此温度下，微生物群体生长繁殖速度最快，代时最短。
不同微生物的最适生长温度是不一样的。
最高生长温度：是指微生物生长繁殖的最高温度界限。
致死温度：最高生长温度若进一步升高，便可杀死微生物，这种致死微生物的最低温度界限即为致死温度，致死温度与处理时间有关。
微生物按其生长温度范围可分为低温微生物、中温微生物和高温微生物三类。
如表所示：微生物的生长温度类型2.氢离子浓度(pH)：环境中的酸碱度通常以氢离子浓度的负对数即pH值来表示。
环境中的pH 值对微生物的生命活动影响很大，主要作用在于：引起细胞膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收；影响代谢过程中酶的活性；改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。
每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围。
在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，微生物的生长速率也最高。
大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH为6.5-7.5，在pH 4-10之间也可以生长；放线菌一般在微碱性即pH7.5-8最适合；酵母菌、霉菌则适合于pH5-6的酸性环境，但生存范围在pH1.5-10之间。
有些细菌甚至可在强酸性或强碱性环境中生活。
微生物在基质中生长，代谢作用改变了基质中氢离子浓度。
随着环境pH值的不断变化，微生物生长受阻，当超过最低或最高pH值时，将引起微生物的死亡。
为了维持微生物生长过程中pH值的稳定，配制培养基时要注意调节pH值，而且往往还要加入缓冲物以保证pH在微生物生长繁殖过程中的相对稳定。
强酸和强碱具有杀菌力。
无机酸杀菌力虽强，但腐蚀性大。
某些有机酸如苯甲酸可用做防腐剂。
强碱可用作杀菌剂，但由于它们的毒性大，其用途局限于对排泄物及仓库、棚舍等环境的消毒。
强碱对革兰氏阴性细菌与病毒比对革兰氏阳性细菌作用强。
3.氧化还原电位：氧化还原电位(Φ)对微生物生长有明显影响。
环境中Φ值与氧分压有关，也受pH的影响。
pH值低时，氧化还原电位高；pH值高时，氧化还原电位低。
各种微生物生长所要求的Φ值不一样。
一般好氧性微生物在Φ值＋0.1伏以上均可生长，以Φ值为＋0.3伏－＋0.4伏时为适。
•厌氧性微生物只能在Φ值低于＋0.1伏以下生长。
兼性厌氧微生物在＋0.1伏以上时进行好氧呼吸，在＋0.1伏以下时进行发酵。
4.辐射：辐射是指通过空气或外层空间以波动方式从一个地方传播或传递到另一个地方的能源。
它们或是离子或是是电磁波。
电磁辐射包括可见光、红外线、紫外线、X射线和Υ射线等。
(1)紫外辐射紫外线是非电离辐射，•以波长265-266•纳米的杀菌力最强。
紫外辐射对微生物有明显的致死作用，是强杀菌剂，紫外杀菌灯管在医疗卫生和无菌操作中广泛应用。
由于紫外线穿透能力差，不易透过不透明的物质，故紫外杀菌灯只适用于空气及物体表面消毒。
(2)电离辐射 X射线与α射线、β射线和Υ射线均为电离辐射。
在足够剂量时，对各种细菌均有致死作用。
常用于一次性塑料制品的消毒，也用于食品的消毒。
5.干燥：水分是微生物的正常生命活动必不可少的。
干燥会导致细胞失水而造成代谢停止以至死亡。
微生物的种类，环境条件，干燥的程度等均影响干燥对微生物的效果。
休眠孢子抗干燥能力也很强，在干燥条件下可长期不死，这一特性已用于菌种保藏，如用砂土管来保藏有孢子的菌种。
在日常生活中也常用烘干、晒干和熏干等方法来保存食物。
6.渗透压：水或其他溶剂经过半透性膜而进行扩散的现象就是渗透。
在渗透时溶剂通过半透性膜时的压力即谓渗透压。
其大小与溶液浓度成正比。
适宜于微生物生长的渗透压范围较广，而且它们往往对渗透压有一定的适应能力。
突然改变渗透压会使微生物失去活性，逐渐改变渗透压，微生物常能适应这种改变。
对一般微生物来说，它们的细胞若置于高渗溶液中，水将通过细胞膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中，造成细胞脱水而引起质壁分离，使细胞不能生长甚至死亡。
相反，若将微生物置于低渗溶液或水中，外环境中的水将从溶液进入细胞内引起细胞膨胀，甚至使细胞破裂。
由于一般微生物不能耐受高渗透压，所以日常生活中常用高浓度的盐或糖保存食物，如腌渍蔬菜、•肉类及蜜饯等。
•7.超声波：超声波具有强烈的生物学作用。
超声波的作用是使细胞破裂，所以几乎所有的微生物都能受其破坏，其效果与频率、处理时间、微生物种类、细胞大小、形状及数量等均有关系。
8.重金属及其化合物：一些重金属离子是微生物细胞的组成成分，当培养基中这些重金属离子浓度低时，对微生物生长有促进作用，反之会产生毒害作用；也有些重金属离子的存在，不管浓度大小，对微生物的生长均会产生有害或致死作用。
因此，大多数重金属及其化合物都是有效的杀菌剂或防腐剂。
其作用最强的是Hg、Ag和Cu。
如：二氯化汞又名升汞，是杀菌力极强的消毒剂。
0.1-1%浓度的硝酸银常用于皮肤的消毒。
9.有机化合物：对微生物具有有害效应的有机化合物种类很多，其中酚、醇、醛等能使蛋白质变性，是常用的杀菌剂。
酚：酚又名石炭酸。
它们对细菌的有害作用可能主要是使蛋白质变性，同时又有表面活性的作用，破坏细胞膜的透性，使细胞内含物外溢。
当浓度高时是致死因子，反之则起抑菌作用。
甲酚是酚的衍生物。
杀菌力比酚强几倍。
甲酚在水中的溶解度较低，但在皂液与碱性溶液中易形成乳液。
市售的消毒剂煤酚皂液（来苏尔）就是甲酚与肥皂的混合液，常用3-5%的溶液来消毒皮肤、桌面及用具等。
醇：它是脱水剂、蛋白质变性剂，也是脂溶剂，可使蛋白质脱水、变性，损害细胞膜而具杀菌能力。
乙醇是普遍使用的消毒剂，常用于实验室内的玻棒、玻片及其他用具的消毒。
50-70•％的乙醇便可杀死营养细胞；70%的乙醇杀菌效果最好，超过70%以至无水酒精效果较差。
甲醛：甲醛也是一种常用的杀细菌与杀真菌剂，效果良好。
纯甲醛为气体状，可溶于水，市售的福尔马林溶液就是37-40％的甲醛水溶液。
10.卤族元素及其化合物：碘：是强杀菌剂。
3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消毒剂。
碘一般都作外用药。
氯气或氯化物：这是一类最广泛应用的消毒剂。
氯气一般用于饮水的消毒，次氯酸盐等常用作食品加工过程中的消毒。
氯气和氯化物的杀菌机制，是氯与水结合产生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解产生新生态氧，这是一种强氧化剂，对微生物起破坏用。
11.表面活性剂：具有降低表面张力效应的物质称为表面活性剂。
这类物质加入培养基中，可影响微生物细胞的生长与分裂。
如肥皂、漂白粉、洗衣粉等。
12.染料：染料，特别是碱性染料，在低浓度下可抑制细菌生长。
由于这些染料具有选择性抑菌的特点，故常在培养基中加入低浓度的染料配制成选择培养基。
例如：碱性三苯甲烷染料，包括孔雀绿、亮绿、结晶紫等，对革兰氏阳性菌有很强的抑制作用。
13．化学疗剂：能直接干扰病原微生物的生长繁殖并可用于治疗感染性疾病的化学药物即为化学疗剂。
它能选择性地作用于病原微生物新陈代谢的某个环节，使其生长受到抑制或致死。
但对人体细胞毒性较小，故常用于口服或注射。
化学疗剂种类很多，按其作用与性质又分为抗代谢物和抗生素等。