初中化学8.3蛋白质 维生素课件

实验内容：鉴别棉线、毛发
实验方法：取样，点燃后，观察现象。
实验现象：
棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。
毛发燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；
注意！！
在许多食品中，都容易霉变，该类物品发 生霉变后，能产生一种毒性较大的物质—— 黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的 食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。
蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫 酸铵溶液 现象：有固体析出，加水后又溶解，是 物理变化，是可逆的。
实验探究 ：蛋白质的性质
加热
硝酸银
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
加入试剂或操作
水
饱和硫酸 铵溶液
加热
硝酸银 溶液
浓硝酸
各取1支试管，加入一 定量的蛋白质滴入如 右一些试剂或操作， 观察现象。
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动 物性食品 (约占20% ) 蔬菜、水果类 (约占30%)
塔基：粮谷类食物(占40%)
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳 食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身 体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目 的。
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充 好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消 费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中 掺入面粉，大肆制假，你有什么简便 可行的办法来揭穿他们的把戏？
5．认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水， 但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C 能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下 也容易受破坏。
（2）某些维生素的作用及存在 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，百度文库在 于鱼肝油、肝脏、水果中等。 维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与 血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C 具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。
作用：构成细胞的基础物质， 没有蛋白质 就没有生命。 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟 缓、体重减轻、发生贫血。
2、蛋白质成分、及与氨基酸的关 系
蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、 氮（N）等。
水解
合成
蛋白质
氨基酸
蛋白质
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持 正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶
维生素缺乏：
导致人某种营养不良症及相应的 疾病。 维生素B1——脚气病 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
维生素制剂
中 国 居 民 “ 平 衡 膳 食 宝 塔 ”
顶部：油盐糖
第3节 蛋白质 维生素
第3节 蛋白质和维生素
一、蛋白质 1、存在与作用 2、成分及与氨基酸的关系 3、性质 （1）盐析 （2）变性 4、检验 取样，灼烧，有烧焦羽毛气味 二、维生素 1、存在与作用 2、维生素C的性质——酸性和热不稳定性
1、蛋白质的存在和作用
存在：人体及动物的肌肉、血 液、毛发和各种酶 中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品 （如豆腐）、虾、酱油等。
呈 半 透 明 状
白 色 沉 淀
白 色 沉 淀
白 色 沉 淀
黄 色 凝 聚 物
发出烧焦羽毛的气味 ①受热灼烧能使蛋白质___________ 。 浓硝酸 重金属盐 、 ② 蛋白质受热或_______ 、______ 甲醛 ______ 等化学物质，会发生化学变化，这 一过程又称为蛋白质的 变性 。
二、维生素 1、存在、作用与组成
存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等
作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈 代谢。
组成：分子组成和结构都较为复杂的有机物。
人体所需的大部分维 生素不能在体内合成，必 须从食物中摄取。
故不能偏食！
三、维生素
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝 油、复合维生素含片等。 2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体 的新陈代谢。 3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能 在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食 4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较 为复杂的有机物。
问
题
1. 测体温时，不慎吞下水银，如何急 救？ 大量喝鸡蛋清或鲜牛奶
问
题
2. 为什么波尔多液可以防止葡萄患 病虫害？ 波尔多液含有强碱熟石灰、铜盐， 都能使细菌蛋白质变性，从而细菌 死亡
问
题
3. 医院常用高温消毒柜给医疗器械消 毒，其原理是什么？ 高温使细菌蛋白质变性，杀死细菌
注意：人如果受重金属中毒后，应该立即服用 鸡蛋清或牛奶来解毒。 蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜 盐、铅盐、钡盐、汞盐）、酒精、甲醛、紫外线 等作用下，会失去原有的生理活性，该过程称变 性，属于化学变化。该过程不可逆的。 蛋白质在浓盐溶液中会因溶解度减小而析出，这个过 程称盐析，但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此 盐析过程所发生的变化是物理变化。