日本的饮食文化

日本的饮食文化

班级：10级工程管理六班

姓名：马静伟

学号：0260614

日本的饮食文化

摘要：日本的饮食文化在很多方面收到了中国的影响但是随着几千年底政治、历史、文化的发展，它又具有自己独特的风格。

关键词：日本；饮食；文化

“饮食文化”顾名思义，就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家，大米是主要食物之一，但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响，经过数千年底继承和改良，日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色，虽然同为东方国家，吃饭时同样使用筷子，恐怕还是很多日本人对日本的饮食文化不太了解，下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。

一、日本饮食的特征

从北海道到九州，日本是一个南北狭长的岛国，由不同人种构成。日本饮食受东北亚各国文化及饮食习惯的影响，经改良后逐步形成了现在日本料理的特征。另外，由于复杂的内陆地形和四面环海的岛国环境，使日本不仅拥有丰富的种植物资源，还造就了大批资源丰富的渔场，经过长期发展和演变，各类海鲜料理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。

日本四季变化鲜明，所有料理都非常重视对季节的感受，并且因为全年气候温暖潮湿，所以日本人比较喜爱清淡的口味，从而形成了日本人比较中注重食材本身风味，较少适用调味料的特点。在日本有这样一种说法，日本人在用嘴品尝食物之前，要先用眼睛和鼻子鉴赏食物。因此，日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的，器皿的材质，不仅瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等，丰富多彩。盛装食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿，而且器皿的形状也各不相同，此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调，还要考虑到与其他盛装器皿的协调性等种种考虑都是为了将食物等级提升到一个综合艺术的境地。

二、日本料理的种类

日本料理，有关西菜和关东菜之分，关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。京都是古代日本的都城，很长一段时间都是日本的政治经济中心，是贵族文化的发祥地，并且因为远离海洋，京都料理主要以清淡的蔬菜和鱼干为主，而

靠近大海的大阪，鱼类和贝类资源非常丰富，因此大阪各种海鲜料理非常发达。关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系，江户是东京古时候的名称，1868年明治维新后，德穿幕府被推翻，这一年，明治天皇将首都从京都迁往江户，改称东京。关东料理利用东京湾及隅田川捕捞的鱼虾贝类为原料，其中寿司、盖浇饭、荞麦面条等都非常具有代表性。

现在随着交通的不断发展几个地区交流的不断深入，一些地域性特征正在逐步消失，但从饮食特点还是可以看出关东和关西两地之间的差异，以面条为例，从经营面食业的照片上看，东京的面馆一般都叫做荞麦面馆（原料多为荞麦面）、而大阪则叫做乌冬面馆（原料多为小麦面）。另外在面条汤的制作上，关西料理一般强调食材本身的味道及颜色，口味偏清淡，量较大，而关东料理主要是通过浓酱油来增加汤的口味，量比较少。

三、日本的“喝”

在料理之外，日本的“茶道”是日本的饮食文化名胜之一，茶道是以沏茶，品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是日本文化的结晶，文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，他几乎将东方的所有文化都囊括在一个小小的茶室里，实际上日本茶文化的历史是随着中国茶文化的历史发展而发展起来的。可以说中国的饮食文化对日本的影响历史悠久，日本也是个爱喝酒的民族，在酒类中，除啤酒外日本的用酒量也是相当可观。一般在进餐时习惯配以温热的日本酒一起享用。另外，日本人习惯下班后三五成群的去喝酒，同客户、同事或上司一起喝酒以增进人际关系。在“喝”的方面，也由于中国不同的地方，比如中国人早餐比较喜欢喝热粥，但日本人一般都喝冰的，早餐的果汁，牛奶都是冰的。

最近几十年，日本人的生活方式在各方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的影响，各种食品充斥着市场，烹调方式也各有千秋。从欧式面包到方便面，从麻辣豆腐到通心粉，丛法式大菜到韩国烧烤，从麦当劳汉堡，肯德基炸鸡到泰国、印度小吃应有尽有，可以毫不夸张的说，今日的日本已成为“世界食府”，他与日本多元的民族文化互为表里。

四、结束语

因此从日本的饮食文化的发展中不难看出，每个国家都深受饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，从而使饮食文形成一种综合性的饮食文化。饮食文化的差异会随着经济全球化以及信息交换的加快而互相融合，取长补短。我们将会品尝到更美味，更快捷，更营养的美食，而最终受益。我期待着。