澳门猪仔包的介绍及做法

Q:澳门大利来猪扒包的面包怎么做？

A:选味道微甜的猪仔包，如果没有，选微甜纯味甜面包也行.

“猪仔包”

猪仔包是一种香港式面包，被认为是长条型法国面包的短版本，又叫短法包，其味道有相似之处，但并不完全相同。虽然其名称为「猪仔」，但实际并无任何猪肉成份，亦无任何馅料。常见於香港及澳门的面包店及茶餐厅。

猪仔包呈椭圆形，其外型与猪仔有点相似，故得其名。传统上，猪仔包可按其表面的松脆程度及硬度分为「硬猪仔包」与「软猪仔包」；亦可按其味道而分为「甜猪仔包」与「咸猪仔包」。

肉松猪仔包

猪仔包制作方法：

原料：面粉200克、45度温水100克、酵母1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、橄榄油2茶匙（10ml）

调料：意大利肉酱料4汤匙（60ml）、马苏里拉奶酪100克、咸火腿6片、小青红椒各3根

做法：1、将酵母倒入温水中搅拌均匀，5分钟后，将酵母水倒入面粉中揉合成团。加入盐和橄榄油，继续揉成光滑的面团。

2、盖上一层保鲜膜，饧发1小时，至面团蓬发。将发好的面团中的空气揉出去，再盖上保鲜膜，二次饧发半小时。拿出后，揉出面团中的空气。

3、将案板上撒些干面粉。将面团用手压扁，擀成2毫米的薄片。放入烤盘中，刷一层意大利肉酱料。

4、将1/3马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上，再铺上咸火腿片，再撒上剩余的2/3马苏里拉奶酪，最后把切好的青红椒丁撒上。

5、烤箱预热后，用200摄氏度的温度，烘烤15分钟即可。

脆皮猪仔包制作方法

如果在乾燥天氣時，記得調節水份．外皮脆脆的麵包好味道．

材料：

溫水1 / 2 杯

粟粉30克

糖1 / 2 茶匙

鹽1 茶匙

依士(Yeast) 2 茶匙

菜油1 湯匙

高筋麵粉340克

水1 / 2 杯

Yellow Semolina / Cornmeal 適量(洒於焗盤用)

做法：

１．溫水加糖拌勻後，將依士灑在水面上，攪數下使依士不浮面，待 5 - 10 分鐘至發酵。

２．高筋麵粉和粟粉一同過篩後，與鹽拌勻，加入依士、菜油及水拌成粉糰。將粉糰搓至滑身，放在掃油的盤上，再用掃油膠紙蓋密，放溫暖地方發酵約35 - 40 分鐘。如粉糰發至兩倍大便第一次發酵成功。

３．在粉糰上面鎚一大下以拍走空氣，取出放檯面，再輕搓數下之後分成四份。每份搓至圓滑，再搓成欖形，放上洒有Yellow Semolina的焗盤上(不可掃油) 作第二次發酵。

４．當粉糰發酵約35 - 40 分鐘後，在中間切一少刀，在粉糰面酒上麵粉，灑上鹽水，置焗爐用6度(200C / 400F) 焗20 - 25 分鐘至金黃色便成。