食品安全管理员初级专业知识 试题一及答案
食品安全管理员试卷及答案
食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。
（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。
（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。
（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。
（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。
（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。
答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。
3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。
食品安全员考试题库答案初级
食品安全员考试题库答案初级
第一部分：单选题
1.蔬菜在蔬菜市场销售时，应该确保的是原产地___。
A. 清晰
B. 明确
C. 不明确
D. 不重要
答案：B
2.餐具消毒室内的过程温度应该维持在___度以上。
A. 80
B. 60
C. 40
D. 100
答案：A
3.以下哪项不是食品加工企业的卫生管理制度要求。
A. 原料区和成品库房应该相对独立
B. 销售日期标注应该清晰
C. 生产过程中要保持洁净
D. 化学品和原料可以混放
答案：D
第二部分：填空题
1.食品留样在三个月内可以向___提出要求。
答案：监管部门
2.销售日期和生产日期是产品___的重要信息之一。
答案：质量
3.日常监督检查中应该定期组织全员接受___的培训。
答案：食品安全
第三部分：简答题
1.请简述食品安全员的工作职责和重要性。
答案：食品安全员是负责制定和执行企业食品安全管理制度，监督生产过程，并保障产品质量安全的人员。
他们通过检查原料、生产环境、工艺流程等方
面的情况，确保食品生产过程中符合卫生、安全标准，为消费者提供高质量
的食品保障。
2.请阐述食品安全员在发现食品安全问题时应该采取的处理措施。
答案：当食品安全员发现食品安全问题时，应立即停止相关生产过程，隔离不合格产品，并通知管理部门和相关责任人。
然后追溯问题原因，制定改进方案，确保问题解决并防止再次发生。
同时对受影响的产品启动召回机制，有效地保障了消费者利益。
以上为初级食品安全员考试题库答案，希望能帮助考生更好地准备考试。
食品安全管理员专业知识测试试卷含答案
食品安全管理员专业知识测试试卷含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 对食品加工过程进行监控C. 对食品原料进行采购D. 对员工进行食品安全培训答案：C2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类B. 海鲜类C. 豆制品D. 肉类答案：B3. 食品安全标准中，下列哪项指标表示食品中微生物的污染程度？（）A. 铅含量B. 砷含量C. 细菌总数D. 霉菌总数答案：C4. 下列哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 明矾答案：D5. 下列哪项措施可以有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中不使用手套B. 食品加工工具不进行清洗和消毒C. 食品原料不经过检疫D. 食品加工过程中严格遵守卫生操作规程答案：D6. 食品安全法规定，下列哪种食品不得销售？（）A. 超过保质期的食品B. 无标签的食品C. 质量不合格的食品D. 所有以上选项答案：D7. 下列哪种食品最易受到重金属污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 海产品D. 谷物答案：C8. 下列哪种食品中不得检出致病菌？（）A. 熟肉制品B. 冷冻食品C. 饼干D. 饮料答案：A9. 下列哪种食品需要标注营养成分表？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 现做食品D. 所有以上选项答案：A10. 下列哪种食品需要标注生产日期和保质期？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 现做食品D. 所有以上选项答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识和技能。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用应当符合国家有关标准和规定。
（）答案：正确13. 食品生产企业在生产过程中，可以任意更改食品原料和配方。
（）答案：错误14. 食品安全管理人员应当对食品生产企业的食品安全进行全面监督和检查。
（）答案：正确15. 食品企业在采购原料时，无需对供应商进行审查和评估。
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题（每题5分，共计200分）1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案：A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高？A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案：C3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案：B4.以下哪个不属于食品添加剂？A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案：D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放？A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。
（）答案：对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量，就是安全的。
（）答案：对3.食品保质期越长，营养价值越高。
（）答案：错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程，确保食品安全。
（）答案：对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。
（）答案：错三、简答题（每题10分，共计100分）1.简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家重要的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。
答案：食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。
其中，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒；病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播；寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。
生物性污染对人体健康造成严重危害，可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，甚至危及生命。
3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。
答案：食品生产中常见的安全问题包括：（1）原料污染：选用优质原料，加强原料验收，对农药残留、重金属等污染物进行检测。
（2）加工过程污染：加强生产环境卫生管理，严格执行生产操作规程，防止交叉污染。
食安员初级考试题及答案
食安员初级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营的食品应当负责，确保食品安全。
下列哪项不属于食品生产经营者的责任？A. 确保食品原料安全B. 确保食品生产过程符合卫生要求C. 确保食品包装符合环保要求D. 确保食品标签信息真实、完整答案：C2. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准和规定使用D. 根据个人口味添加答案：C3. 食品的保质期是指：A. 食品从生产到销售的时间B. 食品从销售到消费的时间C. 食品在正常条件下保持其品质的期限D. 食品从消费到变质的时间答案：C4. 下列哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 瘦肉精答案：D5. 食品生产经营者在生产过程中发现食品不符合食品安全标准时，应当采取的措施是：A. 继续销售B. 销毁不合格产品C. 低价销售D. 退回原料供应商答案：B6. 食品标签上必须标明的信息包括：A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 所有以上选项答案：D7. 食品生产过程中，下列哪项措施是正确的？A. 使用未经检验合格的原料B. 使用过期的原料C. 严格按照食品安全标准操作D. 随意更改生产工艺答案：C8. 食品生产经营者应当建立并执行的制度是：A. 食品召回制度B. 食品促销制度C. 食品打折制度D. 食品积分制度答案：A9. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应当：A. 立即停止生产B. 继续生产C. 隐瞒不报D. 减少生产量答案：A10. 食品生产经营者应当定期进行的检查是：A. 财务审计B. 食品质量安全检查C. 员工绩效考核D. 市场调研答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全监管部门在监督检查中可以采取的措施包括：A. 进入生产经营场所进行检查B. 对生产经营的食品进行抽样检验C. 要求生产经营者提供相关证明材料D. 对生产经营者进行罚款答案：ABC2. 食品生产经营者在生产过程中应当遵守的规定包括：A. 遵守食品安全标准B. 遵守环保法规C. 遵守劳动法D. 遵守税收法答案：ABC3. 下列哪些行为属于食品安全违法行为？A. 使用未经检疫的肉类原料B. 超过保质期的食品继续销售C. 伪造食品标签D. 未经许可擅自从事食品生产经营活动答案：ABCD4. 食品生产经营者应当建立的记录包括：A. 原料采购记录B. 生产过程记录C. 销售记录D. 食品召回记录答案：ABCD5. 食品生产经营者在发现食品存在安全问题时，应当采取的措施包括：A. 立即停止生产B. 通知消费者C. 召回问题食品D. 销毁问题食品答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品生产经营者可以自行决定使用食品添加剂的种类和数量。
食品销售食品安全管理员试题(一)
食品销售食品安全管理员试题（一）试卷90道题，满分100分，60分及格一、单选题（每题1分）1. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
[单选题]2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当（）。
[单选题]3. 大肠菌群的卫生学意义是（）。
[单选题]4. 食品生产经营企业（）,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。
[单选题]5. 省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。
[单选题]6. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的（）。
[单选题]7. 以下哪一项属于地方行政法规（）。
[单选题]8. 食品安全事故具有的特点是（） [单选题]9. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。
[单选题]10. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]11. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。
[单选题]12. 《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。
[单选题]13. 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,（）。
[单选题]14. 以下不属特殊食品的是（）。
[单选题]15. 在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有（）。
[单选题]16. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
[单选题]17. 下列食品中,（）属禁止生产经营的。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
食品安全管理员试题试题附答案2024
食品安全管理员试题试题附答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 食品安全责任D. 食品安全追溯答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团性质？（）A. 焦糖色B. 丙酸钙C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准应当包括哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品的营养要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 以上都是答案：D5. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口感不佳答案：D6. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）。
A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 食品安全责任教育D. 以上都是答案：D7. 下列哪种食品不属于高风险食品？（）A. 熟肉制品B. 生鲜蔬菜C. 乳制品D. 矿泉水答案：D8. 食品安全事故发生后，单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并（）。
A. 向社会公开B. 向所在地县级人民政府报告C. 向消费者道歉D. 向上级主管部门报告答案：B9. 下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售超过保质期的食品D. 对食品进行合理宣传答案：D10. 食品安全风险评估应当包括哪些内容？（）A. 食品污染物的危害识别B. 食品添加剂的风险评估C. 食品中生物性危害的风险评估D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度。
A. 自查B. 监督C. 检查D. 评估答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐？（）A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 柠檬黄D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
(初级)食品安全管理员考试题库及答案
(初级)食品安全管理员考试题库及答案1、“米猪肉”中的寄生虫是（）。
A.肉孢子虫B.血吸虫C.猪囊虫D.肝吸虫2、长期使用铝制品作为食品容器，会引发（）。
A.甲状腺肿大B.老年痴呆症C.肠胃疾病D.癌症3、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A.催吐B.吃止泻药物C.向卫生防疫部门报告4、大多数细菌每（）就可以繁殖一代。
A.5-10分钟B.10-20分钟C.1-2小时5、反映食品一般性污染状况的指标是（）。
A.大肠菌群B.细菌总数6、关于洗手的不正确的说法是（）。
A.每次进车间时要洗手B.出车间要洗手C.加工期间每隔段时间要洗手D.手接触了污物、废弃物等要洗手7、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。
“瘦肉精”的学名是（）。
A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠8、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A.一种过敏性物质，可引起过敏反应B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素C.较稳定的，煮沸可解毒D.胃肠道毒素，引起腹泻9、虫害存在的条件包括（）。
A.水分B.温度C.食物D.场所10、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。
A.致病菌B.金黄色葡萄球菌C.条件致病菌D.大肠杆菌11、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留的污染C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染12、食品安全指食品处于（）的状态。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害13、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料，不得接触成品C.经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作D.不得加工食品，但可销售食品14、食品安全事故指源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病和食品污染等。
对错15、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
初级食品安全管理员考试题库及答案
初级食品安全管理员考试题库及答案
初级食品安全管理员考试题库及答案
一、单项选择(每题分)：
1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺
A．有鳞海鱼。
B．无鳞海鱼。
C．青皮红肉海鱼。
D．淡水鱼
2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样D
A．学校食堂
B．集体用餐配送单位
C．超过100人的一次性聚餐
D．以上都是.
3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D。
A.食品处理区面积的20%
B.食品处理区面积的30%
C.食品处理区面积的40%
D.食品处理区面积的50%
4.如只能放置在同一操作台，应按照__A原则放置。
A.熟上生下
B.生上熟下
C.熟左生右
D.生左熟右
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D。
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
6.食品安全管理人员应__A检查员工的健康状况。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A
A．先进先出。
B．先进后出。
C．后进先出。
D．以上都可以
8.毒蘑菇属于__C。
A.被致病菌或其毒素污染的食品。
食品安全员初级考试题库及答案
食品安全员初级考试题库及答案一、单选题1. 食品生产中，下列哪一项不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 食用盐答案：D2. 食品标签上应注明哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 以上都是答案：D3. 食品中添加的色素应符合哪些要求？A. 符合国家标准B. 无毒无害C. 无残留D. 以上都是答案：D二、多选题1. 食品安全员的主要职责包括：A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料来源C. 确保食品卫生D. 处理食品安全事故答案：A、B、C、D2. 以下哪些因素可能导致食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 人为污染答案：A、B、C、D三、判断题1. 食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规的规定。
（对）2. 食品生产过程中，可以随意使用任何添加剂以提高食品口感。
（错）3. 食品标签上可以不注明生产日期和保质期。
（错）四、简答题1. 请简述食品生产过程中的卫生要求。
答案：食品生产过程中的卫生要求包括但不限于：保持生产环境的清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服和头套，定期对生产设备进行清洁消毒，确保原料来源可靠，严格控制生产过程中的微生物污染，以及遵循相关食品安全标准进行生产。
2. 食品安全员在发现食品生产过程中存在问题时，应采取哪些措施？答案：食品安全员在发现食品生产过程中存在问题时，应立即停止生产，记录问题情况，通知上级管理人员，并采取相应的纠正措施，如对设备进行清洗消毒，更换不合格原料，重新培训工作人员等，直至问题得到解决，确保食品安全。
五、案例分析题某食品厂生产的一批罐头食品在市场销售后，部分消费者出现食物中毒症状。
作为食品安全员，你将如何处理这一事件？答案：首先，立即通知上级管理人员，并启动食品安全事故应急预案。
其次，迅速召回市场上的问题罐头食品，并对生产批次进行详细记录。
然后，对生产过程进行全面检查，查找可能的污染源或生产漏洞。
同时，对问题罐头进行取样检测，确定导致食物中毒的具体原因。
食品安全管理员培训考试试题及答案(一)
食品安全管理员培训考试试题及答案(一)一、选择题（每题5分，共50分）1.以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 熟食B. 生食C. 甜食D. 干食答案：B2.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A. 05℃B. 510℃C. 1015℃D. 1520℃答案：A3.以下哪种食品加工工具最容易隐藏细菌？A. 不锈钢刀B. 木制砧板C. 玻璃碗D. 塑料勺答案：B4.以下哪种食品添加剂被广泛用于防止食品腐败？A. 亚硝酸盐B. 硼砂C. 抗氧化剂D. 着色剂答案：C5.以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 采购B. 加工C. 存储D. 销售答案：A二、判断题（每题5分，共50分）1.食品加工场所可以使用洗衣粉清洗食品。
（）答案：错误2.剩饭剩菜可以直接冷藏保存。
（）答案：错误3.生肉和蔬菜可以放在同一冰箱层保存。
（）答案：错误4.食品加工人员在工作时必须穿戴干净的工作服、帽子和手套。
（）答案：正确5.食品加工场所的地面必须保持清洁、干燥，防止滑倒。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共100分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害、无异味、无污染，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护国家和社会稳定；（3）促进食品产业健康可持续发展；（4）提高国家食品安全水平。
2.请列举五种常见的食品污染途径。
答案：常见的食品污染途径有：（1）生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学性污染，如农药、兽药、重金属等；（3）物理性污染，如尘土、毛发、异物等；（4）放射性污染，如放射性物质；（5）人为污染，如添加违禁物质、滥用食品添加剂等。
3.请简述食品冷藏和冷冻的原理及作用。
答案：食品冷藏是通过将食品保存在05℃的温度范围内，减缓食品中微生物的生长和繁殖速度，达到延长食品保质期的目的。
食品冷冻是通过将食品保存在18℃以下的温度，使食品中的水分结冰，微生物失去活性，从而实现长期保存食品。
食品安全管理员试卷及答案(一)
食品安全管理员试卷及答案(一)一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要点？A.保持清洁B.加强监管C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.蔬菜答案：A3.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A.10℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃答案：B4.以下哪种方式不能有效杀死细菌？A.高温煮沸B.紫外线消毒C.盐水浸泡D.酒精擦拭答案：C5.以下哪个不是食品中毒的主要原因？A.细菌感染B.病毒感染C.化学污染D.遗传因素答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。
（）答案：错误2.在食品加工过程中，佩戴手套可以减少手部细菌的传播。
（）答案：正确3.食品在冰箱中存放就不会变质。
（）答案：错误4.食品加热过程中，只要食物看起来熟了，就可以食用。
（）答案：错误5.蔬菜和水果在食用前不需要清洗。
（）答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不存在对消费者健康造成危害的物质和因素。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举三种常见的食品中毒类型及其特点。
答案：（1）细菌性食品中毒：由细菌感染引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
特点：发病急，病程短，症状明显，主要有恶心、呕吐、腹泻等。
（2）化学性食品中毒：由食品中的有毒化学物质引起，如农药残留、重金属等。
特点：潜伏期长，病程慢，症状复杂，可能导致慢性病或长期健康问题。
（3）真菌性食品中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。
特点：发病较慢，病程较长，症状严重，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤。
3.请简述食品生产企业在保障食品安全方面应采取的措施。
食品安全管理员考试题目及答案
食品安全管理员考试题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？A. 负责食品的采购和储存B. 负责食品的加工和制作C. 负责食品安全的监督和管理D. 负责食品的销售和配送答案：C2. 以下哪个部门负责制定和实施我国的食品安全法规？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A3. 食品安全风险监测的主要目的是什么？A. 发现和控制食品安全风险B. 预防和减少食品安全事故C. 提高食品质量D. 保护消费者权益答案：A4. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A5. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、卫生D. 安全、有效、环保答案：A6. 以下哪种食品不宜采用冷藏保存？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：D7. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 海鲜B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A8. 食品企业应定期进行以下哪种检查？A. 食品质量检查B. 食品安全检查C. 食品卫生检查D. 食品添加剂检查答案：B9. 以下哪种行为违反了食品安全法规？A. 使用过期食品添加剂B. 销售不合格食品C. 隐瞒食品安全事故D. 未经许可经营食品答案：D10. 以下哪个环节是食品安全风险最高的？A. 食品原料采购B. 食品加工制作C. 食品储存运输D. 食品销售配送答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员必须具备中级以上食品安全管理员资格证书。
（）答案：错误12. 食品企业应定期对员工进行食品安全培训。
（）13. 食品添加剂的使用必须符合国家法规，不得超标使用。
（）答案：正确14. 食品企业应在生产过程中设置食品安全风险监测点。
（）答案：正确15. 食品安全管理员有权对食品企业的生产、销售环节进行监督。
初级食品安全管理员考试练习题答案
初级食品安全管理员考试练习题答案一、选择题1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品答案：A解析：熟食在处理和储存过程中，若卫生条件不达标，最容易受到细菌和病毒的污染，从而导致食物中毒。
2. 食品安全五要素不包括以下哪项？A. 食品原料的安全性B. 食品加工的安全性C. 食品包装的安全性D. 食品广告的真实性答案：D解析：食品安全五要素包括食品原料的安全性、食品加工的安全性、食品包装的安全性、食品储存的安全性以及食品运输的安全性。
3. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 胭脂红答案：D解析：胭脂红是一种合法的食品添加剂，用于食品的着色。
苏丹红、三聚氰胺和硼砂均属于非法添加剂。
二、填空题1. 食品安全是指食品在_________、_________、_________、_________和_________等各个环节中，不含有危害人体健康的物质，不含有病原微生物和有害物质，对人体健康无不良影响的特性。
答案：种植、养殖、加工、储存、运输2. 食品安全五要素包括：食品原料的安全性、食品_________的安全性、食品_________的安全性、食品_________的安全性以及食品_________的安全性。
答案：加工、包装、储存、运输三、判断题1. 食品添加剂在食品生产中是绝对禁止使用的。
（错误）解析：食品添加剂在食品生产中是允许使用的，但必须严格按照国家规定的种类、用量和使用范围使用。
2. 食品安全标准是食品生产、加工、储存、运输和销售的法律依据。
（正确）解析：食品安全标准是确保食品安全的重要法律依据，对食品行业具有强制性和约束力。
四、简答题1. 简述食品安全的五要素。
答案：食品安全的五要素包括：（1）食品原料的安全性：确保食品原料无污染、无病虫害、无残留农药等；（2）食品加工的安全性：加工过程中不添加非法添加剂，不滥用合法添加剂；（3）食品包装的安全性：包装材料无毒、无害、无异味，不与食品发生化学反应；（4）食品储存的安全性：确保食品在储存过程中不受污染，不发生变质；（5）食品运输的安全性：确保食品在运输过程中不受污染，不受外界环境因素影响。
(初级)食品安全管理员考试题库及答案
(初级)食品安全管理员考试题库及答案（一）选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品加工B. 负责食品销售C. 负责食品储存D. 确保食品安全管理体系的有效运行2. 食品安全管理体系的核心是？（A）A. 预防为主B. 检验合格C. 查处违规D. 应急处理3. 以下哪项是食品安全管理的关键环节？（C）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品生产全过程D. 食品销售4. 下列哪种食品添加剂不属于食品加工助剂？（D）A. 酶制剂B. 漂白剂C. 防腐剂D. 香料5. 以下哪项是食品中微生物污染的主要途径？（B）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存D. 食品运输（二）判断题6. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识、法律法规知识和实践经验。
（√）7. 食品安全管理体系主要包括危害分析、关键控制点、监控、纠正和预防措施等内容。
（√）8. 食品添加剂的使用应遵循最小使用原则，即在保证食品质量和安全的前提下，尽量减少使用量。
（√）9. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺和配方。
（×）10. 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（√）（三）简答题11. 请简述食品安全管理员的主要职责。
答：食品安全管理员的主要职责包括：（1）确保食品安全管理体系的有效运行；（2）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（3）对食品生产过程进行监督和检查；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）对员工进行食品安全培训等。
12. 请简述食品生产过程中的关键控制点。
答：食品生产过程中的关键控制点主要包括：（1）原料采购；（2）生产加工；（3）储存；（4）运输；（5）销售；（6）卫生管理等。
二、食品安全管理员考试答案（一）选择题1. D2. A3. C4. D5. B（二）判断题6. √7. √8. √9. ×10. √（三）简答题11. 答案已给出。
食品安全管理员考试题库及答案初级
食品安全管理员考试题库及答案初级
一、选择题
1.下列哪种食品不宜保存在冰箱中？ A. 新鲜蔬菜 B. 熟食 C. 生肉 D. 熟
肉
答案：A. 新鲜蔬菜
2.下列关于微生物的说法正确的是？ A. 微生物可以帮助食品保存 B. 微
生物不能引起食品变质 C. 微生物不能引起食源性疾病 D. 微生物具有免疫调节功能
答案：A. 微生物可以帮助食品保存
3.下列哪种食品容易引起食源性疾病？ A. 冷藏食品 B. 规模养殖的肉类
C. 自然鱼类
D. 生吃食物
答案：D. 生吃食物
二、填空题
1.进行食品安全管理时最重要的是保障_______。
答案：食品安全
2.在食品加工过程中，避免_______的污染至关重要。
答案：微生物
三、解答题
1.请简要描述食源性疾病的发生原因及预防措施。
答：食源性疾病是指通过食物传播的导致人类生病的疾病。
其发生原因主要包括食品受污染、加工环节不当、食品储存条件不当等。
预防措施包括加强食品安全管理、加强食品卫生监测、规范食品加工流程等。
2.请简要阐述食品安全管理的重要性及食品安全管理员的职责。
答：食品安全管理是确保食品安全的重要保障，直接关系到公众健康。
食品安全管理员的职责包括监督食品生产加工过程中的卫生条件、制定并执行食品安全管理制度、指导食品从业人员遵守食品安全操作规程等。
以上为初级食品安全管理员考试题库及答案，希望考生认真复习，顺利通过考试。
(初级)食品安全管理员考试题库及答案
(初级)食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品加工过程B. 负责食品检验工作C. 对食品加工人员进行食品安全培训D. 管理食品仓库答案：C2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程控制C. 食品添加剂使用记录D. 食品包装材料采购记录答案：D3. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食品B. 生食品C. 罐头食品D. 预包装食品答案：B4. 下列哪种食品添加剂在食品加工中不得使用？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 亚硝酸盐答案：D5. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产过程中采取有效措施，防止下列哪种情况的发生？（）A. 食品污染B. 食品变质C. 食品过期D. 食品交叉污染答案：D6. 下列哪种食品不得添加亚硝酸盐？（）A. 腊肉B. 火腿C. 熟食答案：D7. 下列哪种情况下，食品生产经营者可以不报告食品安全事故？（）A. 食品安全事故造成5人以上轻伤B. 食品安全事故造成3人以上重伤C. 食品安全事故造成1人死亡D. 食品安全事故造成10人以上轻微伤答案：D8. 下列哪种食品需要定期进行质量检测？（）A. 罐头食品B. 预包装食品C. 生食品D. 熟食品答案：D9. 下列哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？（）A. 蒸煮B. 煮沸C. 烤答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产过程中采取有效措施，下列哪项措施不属于有效措施？（）A. 食品原料采购验收B. 食品加工过程控制C. 食品添加剂使用记录D. 食品加工场所环境卫生答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者可以不建立食品安全管理制度。
（）答案：错误12. 食品安全法规定，食品生产经营者可以不定期对食品进行质量检测。
初级食品安全管理员考试题库及答案
初级食品安全管理员考试题库及答案初级食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（70、每题2分）1、《中华人民国食品安全法》从c起施行。
A.2023年1月1日B.2023年5月1日C.2023年6月1日D.2023年10月1日2、《中华人民国食品安全法》包括d。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者或者销售者要求支付价款c的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得d。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员b应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于(c)年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据有关规定b下列哪种业态不属于餐饮服务许可的围A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位8、下面关于食品安全的表述正确的是(b)A.经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、急性或者慢性危害。
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期但外观、口感正常9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打__C_全国消费者申诉举报统一。
A、315B、12348C、12315D、9914810、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。
(B)A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法11、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)。
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病12、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A.椒面B.食盐C.味精13、食品标签上必须标注的容是什么?(D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有14、食品安全准入标志?(A)A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ15.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是AA.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
食品安全管理员初级专业知识--试题一及答案
食品安全管理员初级专业知识试题一1.控制温度、妥善贮存的目的是_____.A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染--------------------------------------------------------------------------------2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中.A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作--------------------------------------------------------------------------------3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩.B．操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩.C．操作前应更衣、洗手并消毒.D．操作前更衣,操作时开启紫外线灯--------------------------------------------------------------------------------4.使用药物杀灭虫害应注意____.A．不得在食物加工期间使用B．用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护D．以上都是--------------------------------------------------------------------------------5._____是食品微生物污染的最重要来源.A.原料污染B.生产、贮藏过程中的污染C.从业人员的污染D.销售过程的污染--------------------------------------------------------------------------------6.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____A．控制时间和温度B．控制pH和氧气C．控制温度和水分活性D．控制时间和氧气--------------------------------------------------------------------------------7.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时.A.24B.12C.8D.4--------------------------------------------------------------------------------8.食品再加热中心温度至少应高于____A．50℃. B．60℃. C．70℃. D．80℃.--------------------------------------------------------------------------------9.以下不得重复使用的食品是____A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒C．回收的火锅汤料D．以上都是--------------------------------------------------------------------------------10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____.A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜--------------------------------------------------------------------------------11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_____年.A.1B.2C.3D.4--------------------------------------------------------------------------------12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____.A.采用高温长时间烹煮B.不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干C.不食用河豚鱼或河豚鱼干D.采用低温贮存--------------------------------------------------------------------------------13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_____.A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上--------------------------------------------------------------------------------14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____.A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌--------------------------------------------------------------------------------15.对于一些高危食品应当贮存在_____以下.A.－5℃B.0℃C.5℃D. 10℃--------------------------------------------------------------------------------16.使用前可以不用消毒的餐用具是_____.A.餐具B.盛放待烹饪半成品的容器C.饮具D.盛放直接入口食品的容器--------------------------------------------------------------------------------17.餐饮业食品安全管理的重点是____.A．对加工过程的监控B．对已加工食品的检验C．经营状况的检查D．以上都是--------------------------------------------------------------------------------18.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____.A.紫外线消毒B.煮沸消毒C.蒸汽消毒D.干热消毒--------------------------------------------------------------------------------19.食品安全管理员职责不包括_____.A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查C.全面记录食品加工经营过程情况D.组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位.--------------------------------------------------------------------------------20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____A．先进先出.B．先进后出.C．后进先出.D．以上都可以--------------------------------------------------------------------------------21.超过保质期的食品,应_____.A.折价销售B.由食品厂回收再利用C.捐赠D.及时销毁--------------------------------------------------------------------------------22.下列情况中可以不更换手套的情况_____.A.手套破损B.在开始进行相同的操作前C.手套变脏D.连续操作时,超过每4小时--------------------------------------------------------------------------------23.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____.A.原料B.半成品C.成品D.即食食品--------------------------------------------------------------------------------24.按照法律法规的要求,提供有关的证件和证明是供应商的义务,索取有关的证件和证明是_____的责任A.供应商B.采购者C.食品生产者D.食品经营者--------------------------------------------------------------------------------25.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____.A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库--------------------------------------------------------------------------------二、多项选择<每题4.0分>:26.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透？A．尽可能减小食品的体积.B．定期检修烹调设备,保证正常运转.C．避免超负荷加工.D．使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求.--------------------------------------------------------------------------------27.热的食品直接放入冰箱,会造成_____,破坏保藏效果.A.冰箱损坏B. B冰箱内部温度升高C.使其它食品处于危险温度范围D.无影响--------------------------------------------------------------------------------28.预防食物中毒的关键控制环节包括_____.A.去除食品中的有害物质B.避免交叉污染C.控制加工温度D.控制加工和贮存时间--------------------------------------------------------------------------------29.设专职食品安全管理员的单位是_____.A.连锁经营餐饮服务企业总部B.集体用餐配送单位C.特大型餐馆D.供餐人数500人以上的机关--------------------------------------------------------------------------------30.食品中异物的主要来源有_____.A.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等；B.水产品捕捞过程中掺杂鱼钩C.畜禽在饲养过程中误食的铁丝D.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等.--------------------------------------------------------------------------------三、判断题<每题3.0分>:31.操作提示即在实际操作的场所,以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示. 对错32.需经常冲洗场所的地面应有的坡度至少大于3.5%. 对错33.完善食品贮藏条件是最有效的虫害防治手段. 对错34.膳食烧制后只要及时分装,通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃. 对错35.备餐时,为保证供应食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物. 对错36.采用流动水解冻的,水温越高,解冻时间就越短,越能保证食品安全. 对错37.食品从业人员不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物. 对错38.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长,会引起微生物大量繁殖. 对错39.餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间. 对错40.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫. 对错一.1.B2.B3.A4.D5.A6.A7.A8.C9.D 10.D 11.B 12.C 13.D 14.A 15.A 16.D 17.C 18.A 19.C 20.A21.D 22.B 23.B 24.D 25.A二. 26.ABCD 27.BC 28.ABCD 29.ABC 30.ABCD三.31.√32.√33.√34.×35.×36.×37.√38.√39.√40.√。
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食品安全管理员初级专业知识试题一1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。
A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染--------------------------------------------------------------------------------2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。
A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作--------------------------------------------------------------------------------3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。
C．操作前应更衣、洗手并消毒。
D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯--------------------------------------------------------------------------------4.使用药物杀灭虫害应注意____。
A．不得在食物加工期间使用B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护D．以上都是--------------------------------------------------------------------------------5._____是食品微生物污染的最重要来源。
A.原料污染B.生产、贮藏过程中的污染C.从业人员的污染D.销售过程的污染--------------------------------------------------------------------------------6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____A．控制时间和温度B．控制pH和氧气C．控制温度和水分活性D．控制时间和氧气--------------------------------------------------------------------------------7.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
A.24B.12C.8D.4--------------------------------------------------------------------------------8.食品再加热中心温度至少应高于____A．50℃。
B．60℃。
C．70℃。
D．80℃。
--------------------------------------------------------------------------------9.以下不得重复使用的食品是____A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒C．回收的火锅汤料D．以上都是--------------------------------------------------------------------------------10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜--------------------------------------------------------------------------------11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_____年。
A.1B.2C.3D.4--------------------------------------------------------------------------------12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。
A.采用高温长时间烹煮B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C.不食用河豚鱼或河豚鱼干D.采用低温贮存--------------------------------------------------------------------------------13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_____。
A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上--------------------------------------------------------------------------------14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。
A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌--------------------------------------------------------------------------------15.对于一些高危食品应当贮存在_____以下。
A.－5℃B.0℃C.5℃D. 10℃--------------------------------------------------------------------------------16.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。
A.餐具B.盛放待烹饪半成品的容器C.饮具D.盛放直接入口食品的容器--------------------------------------------------------------------------------17.餐饮业食品安全管理的重点是____。
A．对加工过程的监控B．对已加工食品的检验C．经营状况的检查D．以上都是--------------------------------------------------------------------------------18.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
A.紫外线消毒B.煮沸消毒C.蒸汽消毒D.干热消毒--------------------------------------------------------------------------------19.食品安全管理员职责不包括_____。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查C.全面记录食品加工经营过程情况D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
--------------------------------------------------------------------------------20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____A．先进先出。
B．先进后出。
C．后进先出。
D．以上都可以--------------------------------------------------------------------------------21.超过保质期的食品，应_____。
A.折价销售B.由食品厂回收再利用C.捐赠D.及时销毁--------------------------------------------------------------------------------22.下列情况中可以不更换手套的情况_____。
A.手套破损B.在开始进行相同的操作前C.手套变脏D.连续操作时，超过每4小时--------------------------------------------------------------------------------23.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。
A.原料B.半成品C.成品D.即食食品--------------------------------------------------------------------------------24.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任A.供应商B.采购者C.食品生产者D.食品经营者--------------------------------------------------------------------------------25.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。
A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库--------------------------------------------------------------------------------二、多项选择(每题4.0分):26.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透？A．尽可能减小食品的体积。
B．定期检修烹调设备，保证正常运转。
C．避免超负荷加工。
D．使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
--------------------------------------------------------------------------------27.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。
A.冰箱损坏B. B冰箱内部温度升高C.使其它食品处于危险温度范围D.无影响--------------------------------------------------------------------------------28.预防食物中毒的关键控制环节包括_____。
A.去除食品中的有害物质B.避免交叉污染C.控制加工温度D.控制加工和贮存时间--------------------------------------------------------------------------------29.设专职食品安全管理员的单位是_____。
A.连锁经营餐饮服务企业总部B.集体用餐配送单位C.特大型餐馆D.供餐人数500人以上的机关--------------------------------------------------------------------------------30.食品中异物的主要来源有_____。
A.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等；B.水产品捕捞过程中掺杂鱼钩C.畜禽在饲养过程中误食的铁丝D.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等。
--------------------------------------------------------------------------------三、判断题(每题3.0分):31.操作提示即在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示。