三合面是长治市民间的一种古老的面食

三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。

三合面(玉米面、黄豆面、白面)、二合面 (玉米面、黄豆面) 有的糖尿病人介绍食用三合面(玉米面、黄豆面、白面)、二合面(玉米面、黄豆面)制做的窝头比食用白面馒头饥饿感减轻。也有报道糖尿病人饮食控制感到饥饿时可食用煮熟的南瓜，既可充饥，又可降低血糖。这些措施糖尿病患者不妨试试。

1、绿豆面和玉米面是用的比较细的一种，你在购买时可咨询卖家。

2、面团的软硬程度比擀面条的面稍软一些。

3、我已经习惯在饮水机上直接用水和面，没有用量杯的习惯，所以总是用适量的水代替，下次我一定记住写一下用水的准确数字哈！

4、夏季用干酵母也比冬季用量减少了，我也没有用量勺，所以是大约的数字。

5、因为是夏季，所以不用二次发酵了，以免面团发过了会酸。

以上做了6个馒头，8个花卷是我家五口人一天的主食口粮。今天的粗粮主

食，是我看见最完美的结局，一个也没剩。

玉米面、小米面、黄豆面比例10：1：1，也可以不放后两样，放适量小苏达，用和体温差不多的温水和面，手感软硬合适再少加一点水和均匀醒着

一定要加一点小苏打和盐各一小撮就行了这样蒸出来更松软；一定要加一点面粉，这样蒸出来的窝窝头不容易散造型也容易的多。

做法：白面、玉米面、小米面、黄豆面按1：1：1：1拌匀

我的图中黄色的面是事先混合好的三合面，然后又放了两勺白面，拌匀。只用白面和玉米面也行，小米面和黄豆面可以提味增香，令窝头口感更好，白面的作用相当于粘合剂，使窝头不至于太散，但放多了会粘。

用开水烫面，边浇边用筷子搅拌，不要把面都烫了，约烫二分之一多点。

用适量凉水把干面和烫过的面揉在一起。在这一步里要小心别烫着手，可以把面凉一凉再作。水不要放太多，以免做出的窝头不成形

洗干净的蜜枣和葡萄干。

蒸锅中烧开水，放好屉，做好窝头，放进去

20分钟，熟了，装盘。

这是在妈妈生病住院期间特意为妈妈做的，吃烦了医院的饭菜，换换口味也不错，窝头是妈妈喜欢的粗粮之一，过去因为家里穷不得不吃，现在竟成了改善口味的食物了。因为加入了鲜酵母和牛奶，蒸出的窝窝头松松软软，并且有淡淡的奶香，对病中的妈妈很适合。

主料：玉米面2碗、普通面粉1碗、黄豆面半碗

配料：鲜酵母、鲜牛奶

制作：

1、将三种面粉混合均匀。

2、鲜酵母用温水化开。

3、将酵母水倒入混合均匀的粉中，加鲜牛奶搅拌均匀，和成面团，如果面团较干可适当的加些清水。加

盖醒发大约2小时。

4、将发好的面团再次揉匀，分割成剂子，用手蘸清水，取一个剂子团圆，再用拇指顶入面团中旋转开出

窝头的眼，放入蒸锅中，水开后中火蒸15分钟即可。

关键：

1、加入鲜酵母是为了使窝头口感松软不至于太硬，利于消化。

2、加入普通面粉是为了增加面团的粘性。

3、加入黄豆面后窝头更香。

4、制作窝头时手蘸些清水，窝头表面会很光滑

这个主食是平时蒸给宝宝吃的，所以有些发甜，其实做的时候根据需要就可以了。菜单里提到了适量这个词，记得上次有人问适量是多少，我的回答：适量就是，喜欢了放两把，不喜欢放两个。所以，一切适量为好了。

这个主食是平时蒸给宝宝吃的，所以有些发甜，其实做的时候根据需要就可以了。

菜单里提到了适量这个词，记得上次有人问适量是多少，我的回答：适量就是，喜欢了放两把，不喜欢放两个。

所以，一切适量为好了。

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