成都茶馆与茶文化

《华阳国志》：“什邡出好 茶。”陆羽《茶经》谈及蜀妪买茶一事。《日知录》：“自 秦人取蜀，而后始知有茗饮之事。”可知四川是茶文化最早 的发源地。
历前蜀、后蜀、北宋、南宋、直至元末，隶属关系无变动。）
中国人饮茶的历史

中国人饮茶经历了四个阶段： 一是生吃药用阶段(神农时代)。《神农本草经》：“荼(即茶)苦而寒、最 能降火，火为百病，火降则上清矣。”《本草拾遗》：酒为“百药之 长”，茶乃“百病之药”。 二是熟吃当菜阶段(两汉)。中国在汉代就已知道吃茶了，当时是团成茶 饼而咀食之。郝懿行《证俗文》说：“考茗饮之法，始于汉末，而已萌 芽于前汉。然其饮法，或曰为饼咀食之。逮东汉末，蜀、吴之人始造茗 饮。” 三是烹煮饮用阶段(三国至唐)。虽然唐代茗饮风气很盛，又有陆羽、卢 同之考究，但与后世清茶吃法相去甚远，煎茶要放姜、盐。如明田艺衡 《煮泉小品》：“唐人煎茶多姜盐。”苏轼云：“用姜煎倍佳，盐则不 可。” 四是冲泡饮用阶段(始于唐，盛于宋，迄于今)。唐代已经开始泡茶，宋 代始盛。至宋，始撮茶叶入碗泡之，与今日吃法相近。茹敦和《越言 释》：“今之撮泡茶或不知其所自，然在宋时有之，且自吾越人始。” 饮茶到了明代，才完全不放姜，直到现在。
四川茶馆与茶文化
(一) 民国时期的成都茶馆及其分布
（1）成都茶馆众多

《成都通览》成都茶铺之多，当为国内各地之冠。 《新新新闻报》统计，截至民国三十一年十一月 底止，计有497家。设备完美者当推商业场之二 泉、正娱，及春熙路之颐园。环境清幽者首推少 城公园的浓荫。解放前，成都大小街道八百余条， 平均每二条街就有一家茶馆。大者可容二三百人， 小者亦可容数十人。有些区域，一条街道多达五 六家茶馆。成都茶馆为什么这么多呢？


品茶包括鉴别茶香、茶味、茶色、茶形，营造一种意境。饮 茶品茗的整个过程，就是色、香、味、形的审美过程。不仅 在感观上享受到茶的美好滋味，而且在精神上获得难以言说 的愉悦和快乐。 中国人品茶在于欣赏茶汤的香气，品尝茶汤的滋味，观赏茶 汤的颜色，察看茶叶在茶汤里沉浮升降时舒展的形状姿态， 欣赏玩味各种茶的香、味、色、形。茶香令人心旷神怡，茶 色令人赏心悦目，茶味使人齿颊留香。




茶不仅作为一种饮料进入寻常百姓家中，而且更作为一种文 化渗透到国民精神之中。除去茶本身所具有的药用价值外， 还在于围绕整个品茗活动而形成的融诗情画意为一体的审美 价值以及从选茗、取水、备器到烹茶、奉茶、品尝等活动所 营造出来的圣洁的美的艺术氛围。中国茶文化蕴含着东方传 统美和现代文明交融的浓郁的文化韵味，使饮茶成为人们社 交的一种重要手段和修身养性、陶冶情趣的一种美好享受。

二是经济方面的功能。它是各种买卖的交易场所。买卖双方， 相对喝茶，在不知不觉中，他们的生意便做成了，不用多费 口舌，而袖筒中已将货价议定。关于行情涨跌，货色存缺， 无一不从茶铺得悉。所以，茶館在经济上显现出莫大的功能。 成都并无打探行情市价的集市，一般行商都在茶馆里接头， 互通消息，成都茶馆便自然而然然地演变成了商业上的帮口。
酒劝壮士，茶添风雅



酒性热，故酒常与热血男儿相伴。壮士得酒，则更显得威武雄壮。 荆轲为燕太子丹刺秦王，临行前举杯痛饮，慷慨悲歌，北风啸啸，易水 生寒。 刘邦大将樊哙在鸿门宴生吃猪腿，豪饮斗酒，痛斥项羽虎狼之心，大壮 刘邦行色，使刘邦得以死里逃生，被项羽称为壮士。 曹操刘备煮酒论天下英雄，指点江山，何等气派。 关羽在热酒筛出后，催马上阵，立斩华雄，回到军帐，杯中酒气尚温。 武松在“三碗不过冈”的景阳冈前，痛饮十八碗酒，醉斗猛虎，胆气逼 人，制服大虫。 古人有诗：“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”多少壮士，对酒当 歌，西出玉门，征战沙场，何其悲壮！




葛园（皮货业皮革业的帮口）； 益智(屠猪洋纱业的帮口)； 芙蓉亭(田产经纪人的帮口)； 锦春(旅栈员司人的帮口)； 外东宾鸿(酒市)； 瘟祖庙茶馆(奶妈介绍所)； 北门宾园(桐油市)； 牛市口茶馆(海椒市)； 北城公园茶馆(雀市)； 下东大街群芳茶社(讲评书人的集合地)； 皇城坝吟啸楼(回人牛市)； 石子门两茶社（女帮工的介绍所）； 外北西河茶社（灌县运来的炭市）；
国之地。公元前316年秦灭蜀后，设置郡县，置武阳县，县治地在今彭山县江口镇平茯村，属蜀郡。南朝梁武帝天监四 年分武阳县地置灵石县。大同十年，改灵石县为犍为县，属江阳郡。西魏废帝元钦二年，撤犍为县置隆山县。县治地由 岷江东岸迁到岷江西岸，属江州。历北周至隋，县名无变动。唐玄宗先天元年，因犯李隆基讳，改名彭山县，属眉州。


三是新闻传播方面的功能。成都茶馆是一个新闻广播电台， 大凡一个消息，只要传到茶铺，全城的人就知道了，甚至连 外州县都会知道。 四是民众交际休闲的功能。如各商帮行会的聚会，以及秘密 组织哥老会集合之所，也常常利用茶铺，故茶铺于社会上之 功能可见一斑。但其最大的功能，在于它成了民众休闲的场 所。







五是戏曲观赏的功能。有些茶馆聘有打洋琴的，说评书的， 讲圣谕的，打连花洛的，以享茶客，名流艺人多萃集于此， 这是成都茶馆的特趣。 最初打金街香茗居已有唱洋琴的。 著名艺人贾瞎子开始于民国元年在卧龙桥献艺。民国十八年 在东城根街锦春茶社演唱，名声大噪。 锦春茶博士名周麻子，其人记忆力超强，满堂茶客付资或未 付资，及应找补若干，都能一一记清，毫不差错。 当贾树三（即贾瞎子）将唱之前，他必高呼“请雅静”。唱 毕之后，则呼“打帕子来”，若一部书之有序文跋语，前后 相连。 又有司胖子，每晚在锦春贩卖瓜子花生，他的瓜子花生兼备 热、脆、香三大特点，因他心宽体胖，卖时不以箩筐，祗承 于左臂。 于是贾瞎子、周麻子、司胖子，时人号稱“三绝”。
茶文化
人生在家里，活在茶馆里。 日饮清茶两三碗， 甘愿长作成都人。
乾隆皇帝，北京玉泉山天下第一泉。龙
井狮子峰胡公庙前十八棵茶树，福建崇 安大红袍、福建安溪铁观音、湖南洞庭 湖君山银针。

泡茶是四川人精神氣質的獨特表現，是四川 人生活的特色，也是四川茶馆特别的地方。 四川茶馆对于四川人的生活有着极大的关系。

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而饮茶则不同。茶性温稳，故茶常与儒雅名流相随。两军对 阵前，劝茶者闻所未闻。 茶往往与儒雅名士、名道高僧联在一起。 文人墨客、名士高人聚会，常选择清幽静雅之地，而不是在 “随风满地石乱走”的沙场。 宋人杜丰诗：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”一股 脉脉温情，暗暗茶香，拂面而来，名士高朋，谈古论今，指 点江山，激扬文字，评品书画，争论释典，把品茶与文人雅 趣有机地结合在一起。
六是私人招待所的功能。 七是社区服务的功能。 居民用开水，茶馆用河水。卖出堂开水，代为煮、炖，成为成 都居民不可或缺的重要组成部分。

（3）茶馆的名称





成都茶馆取名颇为雅致。 杜甫：“锦江春色来天地”——锦春，锦江春。 “诗清都为饮茶多”——诗清阁，清心阁。 纪念陆羽、卢同——陆卢茶楼（卢同七碗：“一碗喉吻润； 二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗 吃不得，两腋习习清风生”。） “竹林七贤”——竹园。 群贤毕至——群贤茶社。 陶渊明《归去来辞》——归去来茶馆，吟啸楼茶馆。
（4）、茶馆的分布



“待会儿，我们在口子上吃茶”，这是成都人的口头禅，但 却简明的指出成都茶馆在区位上自有一定的关系。所有成都 茶馆十有八九都设在十字路口，如南门外的东巷子，这条短 短的巷子一共有三家茶馆，两家是老的，一家是新的，皆建 在十字路口上，差不多老旧茶馆多开在十字路口。 成都茶馆在区位上有一种很有趣的现象，原来成都街头上的 厕所多是与街头茶馆有关。“厕所”文化的特质必与“茶馆” 文化特质相连，因其有逻辑上的合理性，茶馆决不会和药铺 相连。 成都六个区域茶馆，因其区位不同，其特点也各不相同。


酒和茶与中国的文学艺术结下了不解之缘，酒有酒诗、酒令、 醉拳、酒书法、酒绘画、酒歌等艺术形式。中国文学开篇之 作就被酒缠住了，《诗经》三百零五篇，有十分之一以上的 诗篇提到了酒。 屈原《楚辞》“众人皆醉，唯我独醒。” 曹操，“何以解忧？唯有杜康。” 陶渊明因家中“有酒盈樽”，而不愿为五斗折腰，决然“归 田园居”，其诗百分之四十有酒味。 白居易在《酒功赞》：“麦曲之英，米泉之精，作台为酒， 孕和产灵。“ 李白”斗酒诗百篇”，不仅是诗坛领袖，也是饮中之仙。 苏轼名句：“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今 夕是何年。”“文章本天成，饮酒自得之。”苏轼幽默地把 酒称为“钓诗钩”，仿佛无酒则难成诗。不是咏酒写酒，就 是爱酒嗜酒。


二是春熙路一带的茶馆 商业场、东大街、春熙路是成都的商业中心，这一带茶馆多 变成集市场所。 东大街“沁园”，每天上午陶朱公集聚一起，讲价成交，探 情问市。 春熙路最老的茶馆是开设在民国初年东大街口的清和茶园， 在华华茶厅未建成之前，以清和茶座最大。 商业场南北路口两边店楼上都是茶馆，楼下为营业店铺。后 来二泉茶楼兴起，设备为城东南之冠。 成都茶馆对社会有莫大影响者，莫过于春熙北段的三益公。 三益公有女茶房创举，因三益公地处热闹繁华的商业区，沾 上了上海大都市的繁华气味。女招待，“茶厢”制的“家庭 茶室”，首先始于三益公。自此成都茶馆多设女招待。 此外，影响较大的茶館尚有鼓楼北街的葛园，昌福馆的宜园， 亦为民国初年的老茶馆，但较迟于清和。后来又有新兴茶馆 的兴起，著名的如东大街的华华茶厅，耗资数十万，规模宏 大，富丽堂皇，开成都茶馆之记录。

中国是茶的发源地，是茶的故乡，是世界上最早发现、栽培、 生产和饮用茶的国家。我国植茶的历史可以上溯到传说中的 神农时代。神农遍尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。唐茶 圣陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”自神农尝百 草发现茶至今已有四五千年的历史。而中国最早饮茶则始于 四川。司马相如《凡将篇》列出十九种药，第十六种为 ‘荼’。王褒《僮约》：“武阳买茶。”（按：遐州市彭山县在战国时期为蜀
（2）茶館的功能

一是政治方面的功能。它是一个公共评判场所，无论民间大 小纠纷，往往约集茶铺，双方相互评理，然后再由大众公裁。 结果双方都很满意，有时很严重的问题，常常大事化小，小 事化了，所以它在政治上有排难解纷的功能。民国十初年有 一位评书高手钟晓帆，差不多民间什么纠纷不得解断时，只 要有人说这件事情钟老师在某处茶馆说评书是如何说的，于 是大家便以此为准来解决大小事情。






在数千年的历史发展中，茶与中国的文学艺术也结下了不解 之缘，茶有茶诗、釆茶戏、茶联、釆茶歌、茶舞、茶道、茶 图画等艺术形式。 晋代诗人杜育，文学家左思分别写了咏茶诗赋多篇。 唐代大诗人们不仅嗜酒如命，而且也嗜茶成癖。大诗人李白、 杜甫、白居易、皮日休等人的咏茶诗更是灿烂辉煌。 李白不仅是一个大酒仙，也是一个品茶高手，一生曾作五十 余首茶诗。 白居易则把茶引为终身“知己”。 宋代苏轼既既是诗人，也是茶痴，他的千古名句“独携天上 小团月，来试人间第二泉”，正是他对自然山水、对茶艺美 的独特而深切的感受和体验。“从来佳茗似佳人”，把好茶 比作美女，自然欲不痴也不可能了。 此外，欧阳修、王安石、黄庭坚等人也都爱茶、咏茶。 陆游生于茶乡，与茶终生为伴，一生创作茶诗多达三百二十 余首，冠绝当时诗坛。


外东九眼桥两头茶馆（鱼市）； 卧龙桥观澜阁（土杂货市）； 紫泉街茶馆（石料市）； 北门城口茶馆（水果市）； 外北迎恩楼及附近茶馆（肥料市）； 南门天灯茶馆（荒市）； 北门城隍庙及东门府城隍庙茶馆（海湖市：按海湖非江湖， 分“惊”，“皮”，“飘”，“册”四种。“惊”生意者， 是算命测字之流，以其以惊木之声招客也，故名“惊”。 “皮”生意者，即街头悬壶卖药者，采自各种树皮草根， 故名“皮”。飘生意者，是茶馆店铺口上来用红纸写恭喜 发财之类的高等“文化”乞丐。“册”生意者，就是街头 卖书的人。） 水津街的茶馆（药市屠行市）； 火神庙（米市）。 由此可见，成都茶馆成了成都社会经济生活的中心。

一是公园茶馆 如少城公园（今人民公园）中的茶馆，为知识阶级聚会之所， 如六腊之战（小学教师寒暑饭碗之争的战场）。少城公园茶 馆依然故我，未失本色。“绿天”较早，其次为“浓阴”、 “鹤鸣”、“枕流”。晚清时茶馆都是方桌高凳，而少城公 园茶馆则为竹背椅、矮桌，游人坐着极为舒适，后来传遍成 都各茶馆，而女茶客也最先出现在少城公园茶馆内。