鱼翅的做法大全-鱼翅三种家常做法
鱼翅最简单的做法
鱼翅最简单的做法鲍鱼鱼翅一听朋友们都知道这个是有钱人吃的东西，鱼翅是鲨鱼身上翅，具有丰富的营养价值，还有很高的胶原蛋白，是益气补血，保养身体的功能食品，鱼翅一般出现在高级的饭店，很少有朋友吃过这样的美食。
今天我就带大家一起来学习，鱼翅怎么做，让高档的食品出现在我们自己家的饭桌上。
做法一:鱼翅捞饭食材原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
步骤/方法1先将鱼翅泡至2个小时以上;2将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;3取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;4下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;5放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事项鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。
如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
做法二:雪花鱼翅：【原料】（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙【做法】：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
做法三:黄焖鱼翅：【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。
鱼翅怎么泡发成丝 鱼翅可以做什么菜
鱼翅怎么泡发成丝鱼翅可以做什么菜鱼翅是一种很珍贵的食材，所含有的营养物质非常多，鱼翅泡发后做出来的菜肴软糯柔嫩，十分可口，那么鱼翅怎么泡发成丝呢？一、鱼翅怎么泡发成丝把鱼翅按照大小以及老嫩给分开来泡发，而且还要注意不要用铁质的容器来泡，避免出现黄色斑点，泡鱼翅的时候，需要先放到锅里面煮60分钟，然后捞出来放在一个盆子里面，加入一些开水浸泡几个小时，等到温度适合的时候，就把杂志给搓洗干净，把翅根切掉，然后再清洗放进竹箩当中，盖上盖子压紧，再放到锅中用大火煮开，改成小火煮，一直煮到熟透，倒进盆子当中冷却，这样可以达到去掉腐肉以及去骨作用，然后再用清水浸泡一天，中间需要换水两次，这样能够达到去腥味作用，然后再使用热水闷上几个小时，让它能够收缩，里面的腥味也可以很好的去掉，再放到清水里面，继续浸泡几个小时就可以使用了，这样鱼翅就泡好了。
二、鱼翅可以做什么菜鱼翅排骨汤准备一些排骨，鱼翅，生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，鱼翅先泡发好，然后再用小火慢慢煮半个小时，再更换鱼翅水，继续煮半个小时，排骨放进去焯水以后备用，砂锅里面加入一些鱼翅，排骨，生姜，葱，料酒，用大火煮开以后再改成小火炖煮60分钟，一直炖到排骨软烂，加一些盐，胡椒粉以及葱末就可以吃了。
鲍汁鱼翅捞饭准备虫草花，鱼翅，鸡汤，小苏打粉，鸡精，鲍鱼汁，先把鱼翅泡发一下，虫草花也需要泡发，鱼翅里面加入一些小苏打粉来泡会更好，提前准备好一些鸡汤，煮开以后把虫草花鱼翅放进去，再加入一些鲍鱼汁，大火煮开改成小火慢慢的焖煮半个小时，这样鱼翅里面的胶质就可以被很好的煮出来，然后盛一些放在碗中，鱼翅汤煮好以后就浇在饭上，趁热的时候吃，味道是非常不错的。
三、鱼翅适合什么人群吃鱼翅的营养非常丰富，一般都没有什么禁忌，但是这种高档的食材被污染的几率会非常高，摄入这种物质对身体健康的危害就非常大，特别是孕妇吃了以后，会对胎儿的神经细胞以及大脑造成很大的影响，所以一定要购买质量好的鱼翅来吃。
鱼翅的几道菜
干烧鱼翅的做法
【原料】水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。
【制法】
鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。
【特点】造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。
三丝鱼翅的做法
【原料】
水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
【制法】
水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
鱼翅骨煲排骨汤的做法
鱼翅骨煲排骨汤的做法中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
你都知道哪些鱼翅骨煲排骨汤的做法呢?接下来店铺为你分享鱼翅骨煲排骨汤的做法。
鱼翅骨煲排骨汤的成品图鱼翅骨煲排骨汤的食材准备鱼翅骨煲排骨汤的具体做法步骤1.鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2.排骨放入热水中焯烫。
3.焯水的排骨冲洗干净。
4.锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5.加入焯烫过的排骨。
6.加入几片姜。
7.盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8.关火加盐调味即可。
排骨的种类口感一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。
猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有量磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。
适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。
适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。
例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。
鱼翅的做法有哪些？【养生食谱大全】
鱼翅的做法有哪些？
文章导读
鱼翅的营养价值非常高，但是如何动手制作，才可以更好的发挥它的这些保健功效，那么就应该了解一下它的做法，玫瑰花鱼翅炒蛋或者是红花丹参蒸鱼翅，这些食用方式是比较常见的。
一、玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋 6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜 2根，西红柿 3个，盐 8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。
2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。
3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
二、红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克丹参6克桃仁 3克川芎 4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克。
凤尾鱼翅的做法
凤尾鱼翅
凤尾鱼翅是一道传统的中国菜肴，其制作方法如下：
1.将鱼翅发好，用清水漂净，去沙。
挤去水分，平铺在盘内，撒上鸡鸭肫、香菇、
笋片、豆干、鸡油，上笼蒸烂。
取出，用汤过一次，保持鱼翅的滋润。
2.将活虾去须、脚、尾，洗净，用竹签从虾尾穿入，一只只排在抹过油的盘内。
需现吃先炸，保持虾的鲜嫩。
3.将鸽蛋去壳，逐只抹过油，炸成金黄色。
将蒸烂的鱼翅扣在大盘内，中间改过
虾，两边排列鸽蛋，把预备好的笋片、香菇、黄蛋糕、火腿片、鸡油摆在虾的外面似菊花瓣。
4.加上清汤、盐、味精，再上笼蒸透取出，拣去鸡油，用清汤加少量盐过一下备
用。
5.将豆苗用清汤加盐、味精焯熟。
将各料下锅，加盐、味精、胡椒粉烧入味后用
湿淀粉勾芡，最后浇入花椒油起锅装盘，四周撒上豆苗即成。
凤尾鱼翅是一道非常讲究的菜肴，需要选用上等的鱼翅和精细的烹饪技巧。
制作完成后，鱼翅口感软糯、鲜美可口，虾仁鲜嫩可口，与鱼翅相互搭配，使整道菜肴呈现出生动而丰富的口感层次。
鱼翅煲汤的做法有哪些？
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生活常识分享鱼翅煲汤的做法有哪些？
导语：鱼翅是一种营养很丰富的补品，在以前的时候很多人家都吃不起鱼翅，只能在大宴会上吃到，现在随着日子过得越来越好，很多人家经常可以吃到。
鱼翅是一种营养很丰富的补品，在以前的时候很多人家都吃不起鱼翅，只能在大宴会上吃到，现在随着日子过得越来越好，很多人家经常可以吃到。
而且用鱼翅煲汤，味道特别鲜美，还有美容养颜、延缓衰老等等功效。
做法一：瘦肉清炖鱼翅
食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800~1000ml
步骤
1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。
2、把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的。
3、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行。
4、把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就OK了。
做法二：鱼翅煲鸡汤
食材：老母鸡1只、金华火腿100g、鱼翅半斤（我放的是10只鱼翅）、姜、红葱头适量
步骤
1、鱼翅清洗一下，老母鸡和金华火腿一起放砂锅里先中火，煲两个小时，金华火腿切一半就可以了，汤有了金华火腿所以就不用再下调味料那些。
鱼翅最简单的做法
鮑鱼干鲍鱼一听小伙伴们都了解这个是富人吃的东西，干鲍鱼是大白鲨的身上翅，具备丰富多彩的营养成分，也有很高的胶原蛋白粉，是补气养血，维护保养人体的作用食品，干鲍鱼一般出現在高級的餐馆，非常少有盆友吃过那样的特色美食。今日我也带大家一起来学习培训，鱼翅怎么做，让高端的食品出現在我们自己家的餐桌上。
4
放入大骨汤，在放进适当的水和干鲍鱼烧开;
5
放进盐和味精，在放水木薯淀粉勾溥欠便可。
常见问题
干鲍鱼先进沸水侵泡，再用刀刮掉上边的碎石子;另外修掉边沿不规律的一部分及毛刺。如翅较老，宜反复泡、刮2次，直至沙净。将整理干净的干鲍鱼资金投入凉水锅煮沸，加少量碱，沸后用慢火煮一小时上下，用力掐得动时起锅，随后鱼缸换水浸洗一二次，去除碱味就可以。
作法一:鱼翅捞饭
食物
原材料：干鲍鱼一两、扇贝丁少量、十三香料、生抽酱油、鲜虾少量、葱、姜、花椒大料、大骨汤、盐、鸡精、植物油、木薯淀粉。
流程/方式
1
先将干鲍鱼泡至2个钟头以上;
2பைடு நூலகம்
将泡好的干鲍鱼用冷水投净，在放进凉水锅里加姜蒜沫煮3分鐘，随后用冷水投净;
3
取一锅放进植物油，在放进花椒大料炸一下丢掉，在放进鲜虾和海蛎子炒一下，落入生抽酱油爆锅进行;
作法四红烧鱼翅：生产调料疫苗发制干鲍鱼1000克、发制牛腱肉200克，水粉芡15克。盐10克，米酒10克，生抽5克，鸡精1.5克，荤油125克，高汤300克。生产实际操作疫苗1、将基本生产加工好的干鲍鱼撕批量，牛腱肉片开，用刀斩透切成佛手状，各自在开汤中杀一下，沥去水份。2、锅放灶火上，加上荤油50克，油烧，加上高汤，放进牛腱肉，略微添加一些食盐水、米酒、生抽、鸡精和汤烧造。待菜进味，勾入水流芡，盛入碗内。3、将锅刷净，再放灶火上，加上荤油75克，油烧，加上高汤，放入干鲍鱼，将下余的食盐水、米酒、生抽、鸡精和高汤一起添加，汤沸，勾入水流芡，待汁收浓，盛在烧好的牛腱肉上
鱼翅制作方法
将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。
将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。
然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。
将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。
热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。
发制鱼翅，忌用铁器。
鱿鱼的泡发：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
分生发、熟发两种。
河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。
发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。
每次换开水时，都要少加一些碱。
连续换水三次，发至完全胀开。
使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。
发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。
发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
具体制作方法：鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：做法：（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。
（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。
（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。
角螺滋阴明目。
鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
蚝皇翡翠鲍甫【菜肴口味】咸鲜鲜香【涉及食材】鱼类蔬菜【特点】魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。
鱼翅的7种美味做法
鱼翅的7种美味做法 从含有蛋⽩质来说，鱼翅中的蛋⽩质质量⽐不过鸡蛋和⾁类，它含有的是不完全蛋⽩;⽽从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼⼀样，并没有什么特殊的价值。
那么，⼤家知道鱼翅怎么做好吃吗？下⾯店铺为你介绍鱼翅的7种美味做法。
1.松茸菌烩中排翅的做法 材料: 益记即⾷中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许 主料：益记即⾷海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,⽔淀粉,⾊拉油各适量。
(2)盐,味精,⽩糖,⾹油,胡椒粉,⾊拉油各适量。
1.即⾷海虎翅蒸软，冲凉，沥⼲;银芽焯⽔。
2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸⾄⾦黄⾊。
4.原料加调料(2)⼀起炒制⼊味。
2.红烧⼤排翅的做法 主料 :益记即⾷⼤排翅， 配料 :菜胆、⽕腿⽚、银⽛、⾼汤、胡椒粉、⿇油少许 做法 :⽼鸡、⽕腿、上汤、猪⽪、元贝、绍酒等⽤明⽕烤炖约3--5⼩时后再放⼊益记即⾷⼤排翅再加调料焖炖⼏分钟后即可上席。
特点 : 原汁原味、味道鲜美、郁⽽不腻、属⾼档菜肴 3.夏威夷⽊⽠炖⼤青散翅针的做法 主料：益记即⾷⼤青散翅 100克，夏威夷⽊⽠1个，顶汤(⽤排⾻、瘦⾁、⼲贝等煲成)适量。
调料：盐、味精、鸡粉各适量。
制法： 1. ⽊⽠横放，从上部1/3处⼀切为⼆，去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放⼊⽊⽠内，顶汤调味浇⼊，隔⽔炖20分钟，即可。
特点：清淡爽⼝，具有⽊⽠特有的⾹甜味。
4.招牌鸡煲排翅的做法 主料：鸡800克,益记即⾷排翅100克 调料：盐4克,味精3克,料酒10克,⼤葱20克,姜10克, 1.将排翅上笼蒸5分钟，⽤⽵夹将鱼翅夹住，放⼊⾼汤内煨20分钟，⽤凉⽔冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去⽑洗净。
3. 将鸡放⼊煲内，加⼊鱼翅丝、葱段、姜⽚、精盐、料酒、⾼汤，慢⽕煨2⼩时，加味精即成。
5.蟹粉⼤鲍翅的做法 原料： ⼤闸蟹2只(150克/只、雌)，即⾷鲍翅100克， 调料： 盐，味精，黄酒，⿇油，上汤，⽣粉。
小鱼翅的做法大全
小鱼翅的做法大全小鱼翅的价格并不便宜，但是味道却极其好，同时营养价值也很高，所以鱼翅多数都是用来炖汤的，因为只有炖汤才能发挥最佳的营养，避免会出现营养损坏，小鱼翅可以用来做这些美食，保证每天都不重样，而且每天都能吃到不一样的食物。
鱼翅炖乌鸡汤材料鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)做法1.鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；2.宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；3.红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；4.煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。
因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
小诀窍功效：鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。
浓汁鱼翅材料用料主料：水发牙拣翅600g。
配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。
调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。
鸡汁素鱼翅材料用料主料：山芋粉丝250g。
配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。
调料：鸡汤500g，姜汁15g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。
鱼翅煲汤美味又营养的家常做法
鱼翅煲汤美味又营养的家常做法鱼翅是煲汤很好的食材，可以学习简单的做法，做美味又营养的家常鱼翅汤。
下面是店铺为你整理的鱼翅煲汤的做法，不放一起动手试试吧!鱼翅煲汤食材准备鱼翅煲汤做法步骤1.鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2.排骨放入热水中焯烫。
3.焯水的排骨冲洗干净。
4.锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5.加入焯烫过的排骨。
6.加入几片姜。
7.盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8.关火加盐调味即可。
鱼翅的营养价值鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。
软骨是一种略带弹性的坚韧组织,由软骨细胞、纤维和基质所构成。
有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。
鱼翅软骨含胶原较多,形似筋质,故又称为翅筋,遇热后可以膨胀软化,甚至深化成功物胶。
因而发制时要恰当掌握温度与时间,以至软硬适度即可,而且此时口感最佳。
至于鱼翅的营养价值,虽然干品含蛋白质高达83.5%,但由于缺少色氨酸,属不完全蛋白质,吃了以后对人体不能发挥作用。
因此,如果不取补充色氨酸的措施,营养意义就不大了。
烹调应用中最佳的补充措施是选好配料,而鱼翅是必须要加配料以赋味的。
一般禽畜肉和虾、蟹等,都含有较多色氨酸,与鱼翅配有既赋予鲜美之味,又弥补缺少色氨酸的缺憾。
这种配伍早已开始,可见中国烹饪的内在的科学性;也于是,使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。
1、鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质。
可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收。
2、鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。
由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。
3、鱼翅中富含的胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。
4、鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
鱼翅做法
鱼翅的做法鱼翅如何泡发鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。
如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。
然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
鱼翅是种极为名贵的海味珍品。
厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧鱼翅。
鱼翅捞饭原料：鸡肉、鱼翅、木耳做法：1、鸡煲“鱼翅”：翅要隔夜泡发好。
木耳等亦是；2、鸡肉飞水，一起熬。
鸡煲鱼翅原料：水发鱼翅300克。
鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。
葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
做法：1、水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。
2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。
3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。
冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。
4、鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。
炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。
5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。
6、锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
特色：色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。
清炖鱼翅原料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱、姜少许。
做法：1、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。
把鸡去头去脚，洗净，一开两片。
火腿洗净沥干。
鱼翅做法
归芪烧鱼翅菜系及功效：气血双补食谱自汗盗汗食谱口味：原本味工艺：红烧归芪烧鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)700克辅料：黄芪20克,当归6克调料：黄酒2克,香菜2克,大葱50克,姜50克,花椒1克,白砂糖3克,酱油25克,味精2克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)50克教您归芪烧鱼翅怎么做，如何做归芪烧鱼翅才好吃1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。
2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒水、白糖。
3.开锅后，把汤一半盛在另一勺内。
去掉葱、姜块，把鱼翅、当归片、黄芪片分别入勺，盖上勺盖，用文火煨10分钟左右。
4.将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡，先翻勺倒入盘中，再把好的鱼翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的鱼翅上面，把香菜段摆在鱼翅边即成。
小帖士-健康提示：补益气血，益卫固表。
适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃、内伤劳倦、脾虚泻泄、脱肛及一切气衰血虚症。
小帖士-食物相克：黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
木瓜蒸鱼翅菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：清香味工艺：蒸木瓜蒸鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)50克辅料：木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克调料：盐3克,味精1克,鸡精1克教您木瓜蒸鱼翅怎么做，如何做木瓜蒸鱼翅才好吃1. 木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。
木瓜蒸鱼翅的制作要诀：用旺火蒸约30分钟即可。
鸡煲翅菜系及功效：脾调养食谱肾调养食谱腹泻调理食谱耳鸣食谱口味：咸鲜味工艺：清炖鸡煲翅的制作材料：主料：鸡800克,鱼翅(干)80克调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,枸杞子5克教您鸡煲翅怎么做，如何做鸡煲翅才好吃1. 将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。
鱼翅的3种做法
鱼翅经典做法三例一、白扒鱼翅〔主料辅料〕水发蝗鱼翅…1000克绍酒……………2克菜心…………l00克味精……………1克水发冬菇………50克姜汁……………5克火腿……………50克精盐……………3克净冬笋…………50克奶汤…………500克熟鸡腿…………2个精猪油………200克熟猪时肉……500克〔烹制方法〕1.把发好的鱼翅撕成十几根刺针连在一起的大批，用头汤杀去腥味。
把锅垫放盘上，将冬菇、冬笋、火腿切成2厘米厚的片对称均匀地铺在锅垫上，再把鱼翅针向外，均匀地铺在上面，然后，再将氽好的鸡腿，肘肉放在鱼翅上面。
2.炒锅置火上，放入熟猪油200克，奶汤500克，精盐1克，绍酒1克，姜计2克，将铺好的鱼翅放入，用盘扣住，旺火扒10分钟，改用小火扒至入味，拣去鸡腿，肘肉，用漏勺托住锅垫，扣入扒盘内。
3.将精盐2克，绍酒1克，姜汁3克，味精1克放入锅中，旺火收汁。
扒盘周围放上菜心，将收好的汁浇在扒盘的鱼翅上即成。
〔工艺关键〕1. 鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10—12小时，放在开水锅中煮1小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒、如去不掉可再用开水烫一次即可去掉，将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎。
老硬的司焖5—6小时，软嫩的焖4—5小时，在全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可。
2.鸡腿宜选用柴鸡，切不可使用肉鸡，因肉鸡虽嫩却鲜味小，且有轻微酸味，而柴鸡肉硬，鲜味十足。
〔风味特点］1.“白扒”是中州菜的传统烹调技法之一，早在清乾隆年间就与闽菜的“红扒”齐名而蜚声于世，号称“南北二扒”。
“扒”是将原料整齐地摆放在锅垫上，利用奶汤重油，进行较长时间的火工处理，使汤与油完全融合，让原料充分吸收，以达到“用油不见油”的特殊要求。
河南烹调师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的烹制口诀，可见准确运用火力的重要。
2.此菜为“汁梁十二扒”之一，汤汁浓白，质厚味醇，适口不腻，光彩照人，颇有独到之处。
鱼翅的烹调方法
鱼翅产地广阔，品种繁多，大概而言可分包翅和散翅两大类，包翅湿发之后，成排形状，卖相美观名贵。
散翅则发散成条条翅针样子。
鱼翅胶质丰富，清爽软滑，但本质寡淡无味，必须加入高汤或上汤扒烩，方能发挥完美效果。
鱼翅在宴席上是一个主要菜式，这因为本身价格昂贵，烹饪过程复杂费时，亦是原因。
鱼翅的食制，粤菜有着规限，极品的群翅，是包翅的表表者，红烧的居多，配以云腿丝和炒银芽伴食，香爽脆滑，被列为满汉名馔；包翅除红烧外，因为炖汤最为适宜，名菜有鸡炖包翅、菜胆炖包翅等，食味浓淡各异。
散翅的食法，五花八门，可扒、烩、炖、烩羹、炒用，各有特色，作料多配合鸡肉、蟹黄、燕窝等名贵材料，如蟹钳扒大散翅、原炖凤吞翅、红烧鸡丝翅、蟹黄烩生翅、蟹肉烩生翅、燕窝烩生翅、珊瑚炒散翅，和炒桂花翅等……。
更有人加入蛇羹、瓜盅同食，如龙虎凤烩生翅、八宝瓜盅炖散翅，就是个好例子。
最新的食制用龙虾局，食味清新美味。
鱼翅烹成菜式，能够送进口里，其中要经过很多的工序，比如"浸发变软"、\"煲发至黏"、\"蹩水去胶"、\"滚煨去腥"和\"烹调入味"等等，在这些工序中，缺一也不可以达至有美好的食味。
鱼翅湿发：鱼翅湿发，包括浸发和煲发两种程序，在煲发的过程中，更有去骨和蹩水。
鱼翅湿发，有分群翅、包翅和散翅。
其中以群翅的浸发时间最长，往往需要用上两天或以上的时间，这是由于翅身厚硬翅针粗壮，和翅膜丰盈的缘故。
质素稍软的包翅，浸水的时间也需1-2天。
用以制作散翅的翅片，翅身柔薄，浸水的时间比较短少，需时半天，便可足够。
鱼翅经过浸发，翅身只是变得柔软和发大，但仍需加以火候煲黏。
群翅和包翅，除了拥有翅针之外，更附有翅膜，所以煲的时候要利用竹笪将鱼翅夹实和绑紧，以防鱼翅煲至散烂。
散翅煲发，比较简单，只需将浸过之翅片，放进水中加热便可，可免却一切烦琐的程序。
当鱼翅煲黏，还需去骨和蹩水：群翅和包翅煲至一定的程度可由煲内取出，浸在水里，将鱼骨仔细拆出，翅针自然会有翅膜联结，成为排状。
鱼翅汤的做法
鱼翅汤的做法
鱼翅汤是一道经典的中华料理，具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面为大家介绍一下鱼翅汤的制作方法。
材料：
1. 鱼翅：约40克
2. 鲍鱼：适量
3. 鸡胸肉：适量
4. 火腿：适量
5. 鲜虾：适量
6. 雪耳：适量
7. 石耳：适量
8. 瘦猪肉：适量
9. 鸡蛋清：适量
10. 清鸡汤：适量
11. 盐：适量
12. 生粉：适量
步骤：
1. 鱼翅用清水洗净，放入清鸡汤里浸泡30分钟，使其变软备用。
2. 鲍鱼、鸡胸肉、火腿、鲜虾、雪耳、石耳、瘦猪肉分别切成丁备用。
3. 鱼翅取出沥干水分，用清水煮5分钟，捞出备用。
4. 取一锅烧热，加入清鸡汤，将鱼翅、鲍鱼、鸡胸肉、火腿、鲜虾、雪耳、石耳、瘦猪肉放入锅中煮开。
5. 煮开后，撇去浮沫，加入盐调味。
6. 将鸡蛋清搅拌均匀，倒入锅中，搅拌均匀。
7. 用生粉勾芡，使汤变得浓稠。
8. 最后，将煮好的鱼翅汤倒入碗中即可食用。
注意事项：
1. 制作鱼翅汤时，火候要掌握好，以防过度煮糊。
2. 在煮鱼翅汤的过程中，可以根据个人口味适量增加调味料的使用。
3. 若不喜欢鱼翅的咬劲，可以将鱼翅事先泡软后再煮。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作出美味可口的鱼翅汤！。
鱼翅的做法 家常
鱼翅的做法家常鱼翅做法大全篇一做法一主料：鮰鱼翅500g，剁椒200g辅料：盐5g，鸡精10g，生抽适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量做法步骤：1、将鮰鱼翅洗净，撒盐抹匀，再撒上鸡精同样抹匀，淋上生抽，腌制19分钟2、生姜切丝，大蒜切片，香葱切花备用3、将腌好的。
鱼翅进行摆盘，腌制的汁水淋在鱼翅上，均匀的撒上姜丝，然后铺上剁辣椒，上锅大火蒸10-15分钟，时间长短视各家锅具而定4.取出蒸好的鱼翅，均匀撒上蒜片和葱花待用。
然后，等锅干了以后，加入一点油。
当油开始冒烟时，关火，将热油倒匀。
做法二原料：长江鮰鱼翅一袋、干葱头、蒜头、姜肉、小葱、葱油各适量调料：海鲜酱、柱候酱、蚝油、家乐鸡粉、生抽、盐、白砂糖、料酒、生粉少许制作方法：1.将冷冻的凤尾鱼翅用流水解冻，取出袋子，然后用清水冲洗干净备用。
2.将干洋葱去皮，根据大小一个两个或一个三个打开；将大蒜去皮，去掉大蒜两端，使其更加美观；姜用刀剁碎，切成干葱大小左右的块，葱洗净，切成食指长的段。
3.取适量调味料，将凤尾鱼翅腌制5分钟。
4.取一个砂锅，倒入少许色拉油，底部放小葱，然后将干葱、蒜籽、姜片、凤尾鱼翅搅拌均匀，整体铺在小葱上。
盖上盖子，烤8分钟。
做法三材料用料主料：水发玉结鱼翅1000克配料：肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料：盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克做法1.将鱼翅放入冷水锅中焯水后，用清水冲洗两遍，将附着的鱼翅撕掉。
2.将肥母鸡和猪肘子切成几大块，放入冷水锅中焯一下，沥干，洗净。
干贝加适量水，放笼上蒸干，留汤备用。
3.取一个大陶碗，底部放入猪肘子、葱、姜，再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块，加入瑶柱汤、料酒、盐(少许)和清水，盖上盘子，大火煮3分钟，再用小火煨至鱼翅软烂，捞出鸡肉、肘子肉、鸡肉。
4.将原汤倒入锅中，收获浓汁，倒入鸡油，撒上胡椒粉，浇在鱼翅上。
鱼翅的做法篇二辅料：淀粉15克调料：色拉油120克，食盐10克，酱油5克，味精2克，料酒10克，高汤300克做法：1、将鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩切成佛手形状，分别在开了的汤中杀一下，沥去水分；2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋；3.加点盐水，料酒，酱油，味精，汤烧。
鱼翅的简单做法
鱼翅的简单做法关于《鱼翅的简单做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干鲍鱼是十分美味可口营养成分的，并且美味可口，鱼翅的做法有很多，还能够煲成美味可口滋补汤。
清炖、油炸……自身喜爱如何吃，就如何做。
干鲍鱼的色调有很多，大伙儿在商场或是市集选购的情况下要学好选购高品质干鲍鱼，高品质干鲍鱼的色调关键有淡黄色、乳白色、深灰色，有谈水翅咸水湖翅的差别。
干鲍鱼中带有丰富多彩的蛋白，并且口味滋养可口，干鲍鱼還是十分宝贵的烹制原材料，干鲍鱼能够健脾开胃，还能够滋阴养血，是一种养血的食材。
鱼翅的做法简单易学，我们应当要学好，闲暇时间给自己烹制，犒劳自己，而且带来亲人美味可口。
说白了干鲍鱼(Fin)，便是鲨鱼鳍中的细絮状软骨，是用大白鲨的鳍生产加工而成的一种海产品佳品。
据相关权威专家表明，吃干鲍鱼可能会对身体危害。
大白鲨属软骨淡水鱼，鳍骨形近粉絲。
从当代药理学的角度观察，干鲍鱼(即软骨)并不带有一切身体非常容易欠缺或高使用价值的营养成分，因此吃干鲍鱼是一种我国独有的社会现象。
因为我国位于暖温带冬天严寒，涝灾自然灾害频繁，中部地区距深海较为漫长，故食品储存技术性十分比较发达，干躁发制加工工艺是在其中最重要的方式。
干虾、海叁、生蚝、干鲍鱼、燕窝、大鱿鱼、平菇、烟笋、红花、黑木耳全是这类方式的运用案例。
在这个干躁发制的全过程中会出现物理学和有机化学的转变，食品的材质和味儿有时候会好于生鲜，还能去除一些有害物。
在其中干鲍鱼的中药炮制和烹饪加工工艺十分复杂而技术专业，基本上不可业余组者染指，这为鱼翅羹的昂贵价钱出示了原因。
原材料：干鲍鱼一两、扇贝丁少量、十三香料、生抽酱油、鲜虾少量、葱、姜、花椒大料、大骨汤、盐、鸡精、植物油、木薯淀粉。
作法：先将干鲍鱼泡至2个钟头以上;将泡好的干鲍鱼用冷水投净，在放进凉水锅里加姜蒜沫煮3分鐘，随后用冷水投净;取一锅放进植物油，在放进花椒大料炸一下丢掉，在放进鲜虾和海蛎子炒一下，落入生抽酱油爆锅进行;放入大骨汤，在放进适当的水和干鲍鱼烧开;放进盐和味精，在放水木薯淀粉勾溥欠便可。
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鱼翅的做法大全-鱼翅三种家常做法
鱼翅自古以来都认作是最具营养价值的食品之一，因此，鱼翅价格也自然较高。
现如今，人们也乐意把它当作最佳的礼品。
下面就为大家介绍鱼翅的做法大全，鱼翅的三种家常做法：
推荐阅读：如何泡发鱼翅？发鱼翅的科学方法
如何辨别真假鱼翅？
关于鱼翅的历史
雪花鱼翅：
【原料】（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克
调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙
【做法】：
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
黄焖鱼翅：
【原料】
水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。
【制作过程】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。
这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。
然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。
这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
红烧鱼翅：
【配料】水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。
盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
【操作】
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。
待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将
下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。