餐饮员工管理制度33070

餐饮员工管理制度

1餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

&勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

9、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容

0、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

1、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

2、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

3、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房

4、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

5、配备所用的用品用具

6、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

7、及时恢复摆台工作

&及时做好人走岗位净

9、及时关灯关气

0、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

餐厅安全管理制度

1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班时，关闭完所有能源开关。

7、餐厅消防措施齐全、有效。

&全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

厨房器具管理制度

1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。

2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。

3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用

4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时

要点数和检查质量。

5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。

6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。

7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。

&餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。

9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。

0、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

11、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孑L、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

12、定期清洗抽油烟设备。

13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

15凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

17调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

&应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

9、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，

不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

0、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

1、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

2、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

员工奖惩制度

为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度

适用范围：全体员工

第一条

奖励办法本店设立如下奖励方法，酌情使用：

1通告表扬；

2奖金奖励；

3晋升提级；

第二条

有下列表现的员工应给予通告表扬：

1品德端正，工作努力；

2维护本店利益，为本店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；

3一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；

4有其他功绩，足为其他员工楷模

第三条

有以下表现的员工应给予奖金奖励

1思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；

2完成计划指标，经济效益良好；

3提出合理化建设，为酒店采纳；

4维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出

5节约资金，节俭费用，事迹突出；

6领导有方，带领员工良好完成各项任务；

7其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的第四条有以上表现，本店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

第五条

处罚办法视情节轻重，分别给以以下处罚：

1警告;

2记过;

3降级;

4辞退;

第六条

员工有以下行为给以警告处分

1在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；

2工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；

3因过失以致发生工作错误情节轻微者；