汉堡店制作流程时间要求
汉堡店后厨工作流程
汉堡店后厨工作流程汉堡店后厨工作流程是指在汉堡店内，厨房人员按照一定的流程和规范进行食材加工、烹饪和制作汉堡等食品的工作过程。
这一流程的规范性和高效性对于保证食品质量和提升工作效率都具有重要意义。
下面将详细介绍汉堡店后厨工作的流程。
1. 食材准备。
在开始制作汉堡之前，后厨人员需要对所需食材进行准备。
这包括肉饼、生菜、番茄、酱料等原料的清洗和切割，以及面包的切片等工作。
在进行食材准备时，后厨人员需要严格按照食品安全和卫生的要求进行操作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 烹饪操作。
接下来是对食材的烹饪操作。
通常情况下，肉饼需要在烤炉上进行烤制，生菜和番茄需要进行清洗和切割，酱料需要进行调配。
在这一过程中，后厨人员需要掌握好火候和时间，确保食材的烹饪效果和口感。
3. 汉堡组装。
当食材烹饪完成后，后厨人员需要将其组装成汉堡。
这包括将肉饼、生菜、番茄等食材放置在面包中，并添加适量的酱料。
在组装汉堡的过程中，后厨人员需要注意食材的摆放和比例，确保汉堡的美观和口感。
4. 包装出售。
最后，制作好的汉堡需要进行包装，以便于出售给顾客。
包装汉堡的过程需要后厨人员将汉堡放置在指定的包装盒或纸袋中，并添加必要的餐具和餐巾纸。
在包装汉堡时，后厨人员需要注意包装的整洁和卫生，确保顾客可以安全食用。
总结。
汉堡店后厨工作流程是一个细致而重要的工作过程。
在这一过程中，后厨人员需要严格按照食品安全和卫生的要求进行操作，确保食材的质量和卫生。
同时，后厨人员还需要掌握好食材的加工和烹饪技巧，确保制作出口感好、美观大方的汉堡。
希望通过对汉堡店后厨工作流程的介绍，可以使后厨人员更加重视工作细节，提升工作效率，为顾客提供更好的餐饮体验。
汉堡包制作流程
总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪，烤机2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。
薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条：2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ，9个月盐：500 克/袋，储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒三、制作流程取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。
KFC操作流程汉堡篇
香辣鸡腿堡版本：KFC-20091100简介 2 参数指南 3 标准 5 操作程序概述7 操作程序11 问题处理29 附录33 判断腿肉的烹炸完整性33简介肯德基香辣鸡腿堡是肯德基的独特产品，是用整块的无骨鸡腿肉经腌制，并用混合了辣味鸡包裹料的裹面粉裹粉，经烹炸而成。
再与10cm 4in芝麻面包、汉堡酱及生菜丝组合而成。
香辣鸡腿堡可以按顾客点餐再组合，或预先制作，保存时间为15分钟。
面包顶层（有芝麻）汉堡酱生菜丝辣味鸡包裹料裹粉，整块鸡腿肉面包底层参数指南收货和储存配料的配制和储存保存—腌制后烹炸腿肉保存—烹炸后标准标准烤面包机清洁且维护良好定时器正常工作且设置在25+2秒烤面包机清洁且维护良好汉堡工作站清洁且维护良好外表面是干净的内表面是干净的加热保温柜清洁且维护良好储存容器清洁且维护良好冷凝器、风扇、门封及外架是清洁的，且维护良好腿肉必须是均匀腌制先将腿肉放入腌制机（108片）腌泡粉与冷水须正确的配比及彻底地混合腌制需15分钟（或凸盖10分钟）腌制好的鸡产品应马上从腌制机中取出滴干裹面粉准备的量是以一批为单位新裹面粉的混合为插入、翻起，插入、挑起20次，过筛2次裹面粉是前一天留下的，需过筛2次操作程序概述操作程序行动步骤1 准备步骤⏹清洁消毒⏹腿肉解冻2 炸锅启动⏹开店装机⏹准备炸篮/架子3 腌制腿肉⏹洗手消毒⏹腌制准备⏹腌制腿肉4 腿肉裹粉⏹洗手消毒⏹过筛剩余裹面粉⏹配制新裹面粉⏹准备浸水⏹选择产品键⏹检查油位⏹准备裹面台⏹拿取腿肉至裹面台⏹倒入裹面盆⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次⏹抖动抖篮⏹倒入浸篮⏹浸水⏹抖动浸篮10次⏹倒入裹面盆⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次⏹整平和按压5 上架和烹炸⏹腿肉上架⏹洗手消毒⏹检查油位⏹烹炸腿肉⏹关上锅盖（8头Henny Penny）⏹开始烹炸⏹换水/筛粉/清洁裹面台⏹洗手消毒⏹烹炸完成⏹取出炸篮/架子⏹保存腿肉⏹记录时间6 准备配料⏹准备冷藏冰箱⏹准备汉堡酱7 准备生菜⏹洗手消毒⏹剥去坏的叶子⏹去除菜心⏹消毒⏹切成两半⏹切成丝状⏹冷藏生菜丝8 烘烤面包⏹洗手消毒⏹设定时间和温度⏹放入顶层⏹压下手柄⏹提起手柄⏹放入底层⏹抽出面包铲⏹取出顶层，组装汉堡⏹取出底层9 组装汉堡⏹洗手消毒⏹打上汉堡酱⏹放生菜⏹放腿肉⏹放面包底层⏹放入汉堡盒⏹放入陈列保温柜10 滤油⏹过滤/抛光炸油⏹清洁炸锅⏹将油抽回炸锅⏹执行每晚清洁操作程序1 准备步骤1 清洁消毒⏹在所有的产品制备区域，在制备产品之前或之后都要清洁消毒双手。
汉堡店流程管理方案
汉堡店流程管理方案随着快餐行业的快速发展，越来越多的人选择经营汉堡店。
然而，汉堡店的成功离不开良好的流程管理方案。
有一个高效的流程能够提高客户满意度和利润，并有助于提高员工效率。
本文将介绍一种适用于汉堡店的流程管理方案。
第一步：制定标准操作程序（SOP）制定适用于汉堡店的标准操作程序是至关重要的。
每个员工都必须熟悉并遵守这些流程来确保顺畅的运营。
SOP应明确列出所有员工必须遵守的步骤，包括食品准备、餐厅维护和清洁、客户服务和收银。
SOP应该经过充分测试和修改，以确保它可以提高汉堡店的运营效率。
第二步：招聘和培训员工招聘合适的员工和对员工进行充分的培训，是保证一家汉堡店高效运营的重要条件。
在招聘时要重点考虑员工的工作经验和特长。
一旦员工被聘用，就要为他们提供全面的培训，包括SOP，清洁和卫生标准和服务品质等方面。
透彻的培训可以确保员工能够正确执行从接待客户到准备食品的所有流程。
第三步：使用科技来提高效率当前汉堡店运营中使用许多技术来转变从订单到遥控存取工具等各个方面。
确保只使用最优质最新的系统，可以为汉堡店带来高效的流程。
此外，系统可以跟踪烹饪时间和库存等信息，可以在时间上帮助员工。
第四步：卫生安全管理卫生和安全在餐饮行业是非常重要的。
汉堡店需要对其厨房和餐厅进行定期清洁消毒，确保员工严格遵守手卫生的规定，以及把食品储存在适当的温度区间内。
保持厨房和餐厅的清洁也可以消除引起健康和安全问题的垃圾和残渣。
每个员工都必须接受卫生和安全方面的培训，以确保所有流程都严格遵守相关标准。
第五步：客户服务管理客户服务是一个餐饮业成功的关键要素。
员工必须学会如何态度友好地对待客人，乐于解决他们的问题并提供帮助。
接受客户抱怨时，应该采取主动措施，向他们提供解决问题的方案。
让客人满意只有通过不断的开化和改进，跟进不断等才有可能在餐饮行业成功地获得每一个客人的评价，保证店铺的持续发展。
总结制定一份适合汉堡店的流程管理方案可以使店铺高效运营，提高客户满意度和利润，并可以提高员工效率，实现业务增长。
小吃店工作时间流程安排
2小时
- 接待顾客
45分钟
- 制作小吃
45分钟
- 清理厨房与用具
30分钟
- 休息
40分钟
17:00-1Байду номын сангаас:00
晚餐服务
2小时
- 接待顾客
1小时
- 制作小吃
1小时
19:00-20:00
店面清洁与总结
1小时
- 清洁桌椅地面
30分钟
- 整理货架与物品
30分钟
- 总结当天营业情况
30分钟
小吃店工作时间流程安排
小吃店工作时间流程安排简述如下：
时间段
工作任务
预计所需时间
06:00-07:00
准备工作
1小时
- 食材准备
30分钟
- 清洁卫生
30分钟
07:00-09:00
早餐服务
2小时
- 接待顾客
45分钟
- 制作小吃
45分钟
- 清洁收银台
30分钟
09:00-11:00
店面清洁与维护
2小时
- 清洁桌椅地面
1小时
- 整理货架与物品
30分钟
- 检查设备运行情况
30分钟
11:00-13:30
午餐服务
2.5小时
- 接待顾客
1小时
- 制作小吃
1小时
- 清理厨房与用具
30分钟
- 休息
20分钟
13:30-15:00
店面清洁与维护
1.5小时
- 清洁桌椅地面
45分钟
- 整理货架与物品
30分钟
- 准备下午食材
30分钟
15:00-17:00
汉堡包制作流程
总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪，烤机2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。
薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条： 2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ， 9个月盐：500 克/袋，储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒三、制作流程取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。
汉堡包制作流程
总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400° F + /- 5 ° F三、制作流程1. 检查汉堡枪，烤机2. 准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3. 取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM ）处，打20克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
1. 拿出顶层时用双手分开2. 汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3. 如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4. 完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5. 发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6. 严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7. 良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400° F + /- 5 ° F三、制作流程1. 同汉堡，包装时动作应轻柔，2. 注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。
薯条洗手消毒一、 产品的规格、温度、保存期 产品温度： 130° F冷冻薯条： 2.72 公斤/袋（6 磅/袋） ，6 袋/箱 冷冻库中的温度：－ 10 至10°F ， 9 个月 盐： 500 克/袋，储存温度 68-78°F 烹炸的温度： 350°F烹炸时间： 2 分 45 秒 烹炸好的薯条保存期：在保温槽中 7 分钟，现包现卖 薯条的规格：小薯，75 克+ /-5 克每包；中薯，110 克+/-5 每包；大薯,135 克 +/-5 克每包；*最多可炸 1.5 磅，约半篮，最少 0.5 磅二、 烹炸前的准备1． 预热炸锅，电脑板显示，温度为 350°F+ -5°F 2.预热的保温槽温度为130° F （54° C ）;（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒 三、制作流程 取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30 秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“ U ”字形，撒 二次盐，轻颠4 次3.盐灌里的盐充足，保证 1/2 以上4．2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“ Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30 秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5 磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。
汉堡店面运营管理制度
汉堡店面运营管理制度一、店面经营目标汉堡店面的经营目标是提供优质的汉堡和快餐服务，吸引更多顾客，实现盈利和业务增长。
二、店面组织架构与职责1. 管理层•店长：负责店面的整体管理、领导员工和制定运营战略。
•副店长：协助店长管理店面，负责员工日常岗位安排。
2. 生产与服务岗位•前台接待员：负责顾客接待、收银和订单管理。
•厨师：负责汉堡、薯条等食品的制作。
•服务员：提供优质的餐厅服务，保持餐厅环境的整洁。
三、店面运营流程1. 顾客接待与点餐流程1.顾客进店并排队等待。
2.前台接待员会礼貌地问候顾客，并收集他们的点餐需求。
3.根据顾客的点餐需求，前台接待员会推荐合适的套餐或单品，并记录点餐内容。
4.顾客付款后，前台接待员会通知厨师开始制作食品。
5.客人可以在等待期间选择合适的座位。
2. 食品制作与服务流程1.厨师根据点餐内容准备所需食材。
2.厨师按照标准食品制作流程，制作汉堡、薯条等食品。
3.服务员将食品送至客人所在的座位，并询问是否需要附加餐具和调味品。
4.客人享用食品时，服务员关注客户的需求，随时为客人提供帮助和支持。
5.用餐结束后，服务员会及时清理餐桌，确保餐厅环境整洁。
四、店面卫生与安全管理1. 员工卫生与安全•员工必须穿戴干净、整洁的制服，并保持干净的个人形象。
•所有员工都要经过必要的培训，了解食品卫生和安全的相关知识，并且按规定操作。
•员工必须在工作期间保持手部清洁，并定期进行洗手。
•每日开业前和关店后，员工应对店面进行清洁和消毒。
2. 食品卫生与安全•汉堡店面必须遵守相关食品安全法规和标准，确保所售食品符合卫生要求。
•所有食材必须经过严格的筛选和检查，确保新鲜和安全。
•食品存储必须符合卫生要求，避免食品受潮、受污染或过期。
•每日开业前和关店后，厨房和设备都必须进行彻底的清洁和消毒。
五、店面营销策略•通过宣传和广告推广店面，吸引更多的潜在顾客。
•提供特色汉堡和套餐，以吸引更多品味独特的顾客。
芝士鸡肉汉堡排加工技术
芝士鸡肉汉堡排加工技术一、工艺流程原料处理→绞肉→斩拌→静置→成型→速冻→上浆→上粉→预油炸→摆盘速冻→包装封口→装箱贮存。
二、基本配方以100kg原料肉计：复合磷酸盐0.4，食盐1，大豆分离蛋白0.5，复配增稠剂0.4，白砂糖2.5，味精0.5，白胡椒粉0.1，奶粉1.5，蒜泥0.5，洋葱泥0.4，牛奶香精0.15，冰水18。
三、操作要点1、原料处理：采用经兽医卫生检疫检验合格的冷冻的鸡胸肉和鸡皮。
2、绞肉：鸡肉和鸡皮分别采用6mm的孔板进行绞制，备用。
3、斩拌：控制环境温度≤12℃，料馅温度≤10℃。
加入鸡肉后加入复合磷酸盐和食盐，低速斩拌30s，加入1/3的冰水高速斩拌90s，然后加入鸡皮和1/3冰水高速斩拌90s，再加入大豆分离蛋白和复配增稠剂和1/3冰水高速斩拌90s，最后加入剩余配料，高速搅拌30s，盛入容器中备用。
4、静置：在环境温度0~4℃下，静置30分钟。
5、成型：在速冻盘上铺一层干净的塑料薄膜，将模具放在塑料薄膜上，称取斩拌好的肉馅，取切好的芝士片对折两次包入称好的料馅中，将包好芝士的料馅填入模具中，用手抹平，不漏芝士。
6、速冻：在-30℃的速冻库中进行速冻，至表面变硬即可。
7、上浆上粉：将浆粉与水按照比例混合，搅拌均匀，不得出现结块现象，将成型好的鸡排上浆，然后放入裹粉中上粉，鸡排两面都需要轻轻按压，使其表面均匀的裹上一层裹粉。
8、预油炸：油温升至180℃，将上好粉的鸡排放到传送带上，进入油炸线，油炸时间为40s。
9、摆盘速冻：将预油炸好的鸡排单摆在速冻盘上，防止黏连、重叠，然后及时速冻，速冻温度在-30℃以下，产品中心温度≤-18℃以下即可包装。
10、包装封口：剔除形状不完整、裹粉脱落等不合格产品，其余按照业务订单进行包装，环境温度在10℃以下。
11、装箱贮存：挑出破损、印刷不规范等次品箱，通过金属探测器的产品按照定单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。
最新汉堡包制作流程教学文案
总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪，烤机2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。
薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条：2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ，9个月盐：500 克/袋，储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒三、制作流程取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。
肯德基制作流程
肯德基制作流程-快乐享受美食的秘密
肯德基是全球最著名的快餐品牌之一，每年有数以百万计的人们在肯德基享受美食。
那么，肯德基制作流程到底是怎样的呢？下面让我们一探究竟：
一、选料验收
选料验收是肯德基制作流程的第一步，从鸡肉、原料、调味汁等方面进行验收，确保食品的质量和口感。
二、处理鸡肉
处理鸡肉是肯德基制作流程的关键步骤之一，肯德基的炸鸡块是吸引消费者的重要因素，处理鸡肉需要掌握时间和温度，确保鸡肉熟透外酥内嫩。
三、腌制和调味
腌制和调味是肯德基制作流程的另一个关键步骤，这两个步骤对肯德基汉堡的口感和味道有着至关重要的影响。
鲜嫩多汁的鸡肉外皮薄脆、味美香醇，是因为选用了特制的香辣粉和鸡肉腌料。
四、炸鸡块
炸鸡块是肯德基制作流程中的重头戏，也是关键的极度。
炸鸡块先要沾粉、裹蛋液，再沾粉，最后下油锅炸，不同于普通油炸鸡，肯
德基采用的是高压烘烤技术，通过高温高压烘烤，使得鸡肉更加美味，口感更佳。
五、配料搭配
配料搭配是肯德基制作流程的最后一步，披萨、汉堡、薯条等食
品的口感和味道，都需要不同的酱料和配料来增强。
肯德基的番茄酱
和泡菜酱，再加上适宜数量的切碎青豆、切碎洋葱和青色鲜菜，成为
鸡肉堡的配菜，想必已让你口水直流。
看完这篇文章，你肯德基制作流程是否有了大致的了解呢？希望
你在享用美食的同时，也能注重食品的品质和卫生，让快乐的品尝变
得更安心和美味哦。
汉堡制作工艺要点-Yichang
2006百胜面包供应商技术研讨会
四）面团松弛
1、中间松弛目的 2、中间松弛的时间：面团温度、面团大小、面团搅拌程 度
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五）分割滚圆
1、分割机种类 半自动化分割机 全自动分割机 2、分割的准确度 3、撒粉的影响
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六）中间醒发
1、中间醒发的作用 2、中间醒发的时间
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二）搅拌的关键点及微控：
1.面筋的掌控： 面筋的形成：面粉中的蛋白质吸水溶胀，通过搅 拌，蛋白质相互粘结在一起，麦谷蛋白和麦胶蛋白起 着骨架作用，主要通过二硫键（-S-S-）形成相互交错 纵横的三维面筋网络结构、淀粉、脂类、无机盐等物 质颗粒填充在这个网络中间。
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3.面团筋力具有可控性，影响因素：
1）面粉 2）主种面比例 3）搅拌强度及时间 4）种面发酵程度 5）韧性材料添加量
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1)面粉：制作汉堡的专用粉湿面筋含量一般在33％左 右，面粉中禁用溴酸钾后湿面筋含量需要更 高一些。
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2）主种面比例的影响和调控
1.固定式醒发室
1) 设置进口出口 2) 如何发酵均匀 A 装对流风扇 B 人工调盘
2. 连续式醒发室
1) 发酵均匀 2) 延续的、很少人工
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九）撒芝麻
1、喷水要均匀、水量合适。 2、芝麻的选择 3、芝麻撒不均匀的原因
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十）烘烤
烤炉的类型及优缺点 1、平板炉 2、旋转热风炉 3、摇篮炉 4、隧道炉
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汉堡包制作流程
汉堡包制作流程集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪，烤机2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。
薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条： 2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ， 9个月盐：500 克/袋，储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒三、制作流程取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。
汉堡店流程管理方案
汉堡店流程管理方案一、引言汉堡店是餐饮行业中常见的快餐店，在快节奏的生活中，为顾客提供快捷、方便的用餐体验。
如何提高汉堡店的运营效率、优化服务质量成为店铺管理者需要面对的一个重要问题。
本文将从流程管理的角度提出一些建议，以提高汉堡店的运营效率和顾客的满意度。
二、流程管理的重要性流程管理是通过对店铺内各个流程的规范、优化和管理，提高整体运营效率和服务质量的手段。
在汉堡店中，流程管理可以起到以下几个方面的作用：1.提高服务效率：通过优化流程，减少非必要环节，提高工作效率，缩短顾客等待时间，提高服务质量。
2.规范操作流程：通过制定标准操作流程，规范员工的操作行为，提高工作准确性和稳定性。
3.统一制度执行：流程管理可以帮助店铺建立起一套规范的制度，保证员工按照同一标准工作，提升整体服务质量和顾客满意度。
1.顾客点餐流程（1）指定点餐专员：指定一名员工专门负责接待顾客、解答问题和点餐服务，提高效率和服务质量。
（2）引入自助点餐系统：通过引入线上点餐系统，顾客可以自行在平板电脑上选择菜品和口味，减少人工操作环节，提高点餐效率。
（3）合理布局：合理安排点餐区域的布局，使顾客能够快速找到点餐地点和菜单。
2.食材备餐流程（1）食材采购：建立稳定的供应商合作关系，定期进行食材的采购，充分考虑采购成本和品质。
（2）标准化操作：制定标准配料表和加工工艺，对每种食材的选用和加工均进行严格的要求，保证食物一致性和卫生安全。
（3）合理的食材储存：合理划分食材储存区域，根据不同食材的特点，进行分类储存，确保食材的新鲜度和数量的合理管理。
3.烹饪制作流程（1）制定制作工艺：制定详细的菜品制作流程和标准化工艺，确保每份食物的制作统一和口感协调。
（3）烹饪设备维护：加强对烹饪设备的维护和保养，保证设备的正常运作，避免因设备故障影响制作进度。
4.顾客用餐流程（1）提供舒适的就餐环境：合理设置座位区域，保证顾客的就餐环境舒适和私密性。
（2）提供快速、高效的服务：增加员工数量，确保员工的专注度和响应速度，尽快为顾客提供餐食和服务。
汉堡包制作流程
总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪，烤机2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。
薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条：2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ，9个月盐：500 克/袋，储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒三、制作流程取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。
汉堡包制作流程
总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪，烤机2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。
薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条：2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ，9个月盐：500 克/袋，储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒三、制作流程取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。
汉堡包制作流程
总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪，烤机2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。
薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条： 2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ， 9个月盐：500 克/袋，储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒三、制作流程取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。
汉堡店开店流程
调牛奶等
3、装好汗堡酱、甜面酱
1、冲圣代奶浆
1、取出茶包加入奶精和糖
2、冲冰果珍、冰爽茶
14、卫生间清洗（半小时一次）、洗手台
1、打开热饮机加热
1、奶茶开始冷却
1、开汉堡机预热
15、检查擦手纸、洗手液
2、打开封口机预热
2、取出玉米开始蒸
2、开保温柜预热
3、按值班经理要求裹鸡腿
垃圾桶整理好
2、通知值班经理领料
2、在各电饭褒内加入开水
5、铺好门口地毯
3、拿取、茶包、粉圆
拿取玉米
8:05
6、将三轮车、电瓶车推出店外（先关电源，移走充电器；把车停放在店门一侧，停放整齐；锁好电瓶车）
7、垃圾桶整理好
8、清洁昨晚遗漏的卫生工作
调配好备用基本物料，如珍珠，牛奶，红茶，爱玉冻，布丁冻，寒天冻，荔枝冻，仙草冻，果酱，
3、开店门，将钥匙放到规定的地方
查看昨天晚上的交接班记录
取出昨天余下的物料，闻、看，辨别是否变质。
4、换好工作服、戴好工作帽
打开封口机预热，检查收银机及打印纸
检查制冰机，看是否需要制冰
清洗浸泡在消毒水里的抹布和器皿
取出昨天余下的物料，闻、看，辨别是否变质。
清洁昨晚遗漏的卫生工作
复盘物料
检查物料，核对并确认库存
开 店 流 程
大厅（卫生整理）
前台（制作）
后台1（收拾整理）
后台2（制作）
8:00
1、观察玻璃、门、广告牌是否完好
换好工作服、戴好工作帽
换好工作服、戴好工作帽
换好工作服、戴好工作帽
2、观察锁是否有被撬和损坏的情况
将总电源打开；依次打开各主要设备并检查有无异样