厨房菜品质量检查表

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餐厅质检表格

餐厅后厨质检巡查表
日期：
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
名牌情况
个人妆容
菜品制作过程（抽查）
灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮等）
水池卫生（是否水产品、肉类等分开）
水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开存放
口布/台布橱卫生（有无垫布，巾类是否分类叠放等）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
质检人员：
地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）
餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是否顺畅、有无污迹）
壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）
室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）
餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）
厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期等）
能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
质检人员：
餐厅前厅质检巡查表
日期：
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
服务态度
服务效率
冷库/冰箱食品存放（是否生熟生开、鱼肉他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜）
仓库食品存放（是否隔墙离地分类存放，各类食品保质期等）
面案卫生（案板上有无陈面、灰尘，馅类品是否分器皿盛放，地面有无水迹等）

餐厅菜单质量检查表

餐厅菜单质量检查表
2. 菜品外观
- 是否整齐摆盘？
- 菜品颜色是否鲜艳？
- 是否有使用装饰性食材？
3. 菜品口感
- 主菜是否熟透？
- 蔬菜是否煮熟但仍保持脆嫩？
- 配料搭配是否合理？
- 海鲜类菜品是否新鲜？
4. 菜品味道
- 是否符合菜品描述的口味？
- 是否有重油重盐的情况？
- 是否有异味或变质的迹象？
5. 菜品营养
- 是否均衡提供主食、蔬菜、蛋白质等？
- 是否提供适量的纤维素、维生素和矿物质？
6. 菜品卫生
- 厨房是否整洁？
- 厨具和餐具是否清洗干净？
- 食材是否新鲜并妥善存储？
7. 菜品服务
- 服务员是否热情周到？
- 是否及时上菜？
- 是否主动向顾客提供菜品说明或推荐？
8. 其他注意事项
- 其他需要注意的事项：_________________________________
9. 总结
- 总体评价：_____________________________________
以上是餐厅菜单质量检查表，用于检查菜品的质量和服务的满
意度。

填写表格时，请仔细观察菜品的外观、口感、味道等各方面，同时关注卫生和服务情况。

根据填写的内容，总结出对餐厅菜品质
量的评价。

厨房D物品检查表

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பைடு நூலகம்32
洗碗间
水池
干净无油污，无杂物
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
碗柜
干净明亮，物品摆放整齐
货架
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
整理
项目
规范
标准
日期
17
18
19
20
21
22
23
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30
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32
凉菜
玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
门
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

厨房检查表

合格不合格参考标准
冰箱/冰柜要求物品生、熟隔离，保证食品用保鲜膜封好，摆放整齐
内外地面、墙面、下水道必须干净整洁、无杂物、污渍下水道必须定期清除污垢
灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；
调料盒外面光洁、无调位汁及油渍；物品摆放整齐
配菜台台面物品摆放整齐，菜墩清洁竖放
配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀
案板案板清洁无面垢、灰垢，所有工具
符合卫生要求
洗碗间要求水池池内干净、清洁；碗架干
净、餐具摆放整齐有序；无杂物、
蒸笼蒸笼内外无污渍、油渍、无异味操作台台面干净无杂物
油烟机必须干净整洁、无杂物、污渍柱子必须干净整洁、无杂物、污渍消防器材必须配备相关设施、设备。

餐厅质检表格

日期：检查项目检查结论事实陈述确认人备注名牌情况个人妆容菜品制作过程（抽查）灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮等）水池卫生（是否水产品、肉类等分开）水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开存放冷库/冰箱食品存放（是否生熟生开、鱼肉他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜）仓库食品存放（是否隔墙离地分类存放，各类食品保质期等）面案卫生（案板上有无陈面、灰尘，馅类品是否分器皿盛放，地面有无水迹等）保洁橱卫生（垫布是否干净，各类器皿摆放是否整齐有序，橱门拉动是否流畅呈关闭状态出菜口/接菜台卫生（台面有无溅菜的菜汁、汤水等）厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期等）能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）质量记录填写情况岗位纪律其他质检人员：日期：检查项目检查结论事实陈述确认人备注到达时间着装情况名牌佩戴个人妆容站位姿势有无客人用餐服务态度服务效率地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是否顺畅、有无污迹）壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）口布/台布橱卫生（有无垫布，巾类是否分类叠放等）质量记录填写情况岗位纪律其他质检人员：欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。

厨房质量标准检查表

6
1份不达标扣0.5分相同菜品超过3份不合格扣2分
汤料质量达标（汤的浓度、色泽、香味、汤的温度、辅料的改刀标准、锅底配料、菌汤的熬制时间、泡菌时间、捞菌时间、清真菌汤菌汤材料按标准投放）
10
1项不达标扣2分 1个锅不合格扣1分
绝配菜品质量达标：毛肚：（改刀、保存、装盘成型的美观度、有直角并贴盘底摆放、垫盘菜叶新鲜美观、份量、脱水、蜕皮、变味、冰融化、香芹、花的大小退色不新鲜等）；鸭血：保存、制作达标，颜色鲜红、无异味、无气泡、无变色、无浮沫；紫薯川粉：保存达标，不变色、无胀袋、无杂质；鸭肠：清洗、改刀、保存达标，装盘美观达标，新鲜无异味、色泽鲜亮、脆嫩、无缩水。
后厨收市检查达标（晚：展示柜内不能有装盘成品菜、装碗小料、羊肉岗所剩装盘菜品不得超过两盘）
3
1项不达标扣5分
店经理和厨师长是否做餐前检查、店经理休息时有无授权代检；是否对发现问题及时纠正和陪练并及时整改到位
8
1人：60
餐前、餐后期操作达标（未转正员工单独操作、炉火无人看管、火苗超桶边5厘米、长流水、轻拿轻放、刀插到砧板上、沾板是否开裂、发霉、砧板菜刀未按标准摆放、保洁柜无门、消毒柜正常使用、存在安全隐患等）
16
1项不达标扣2分此项扣分不封顶
冰箱、菜架、操作台、保洁柜、消毒柜等设施上工用具按既定标准摆放（乱堆乱放，乱敲，乱贴，实物与标示相符、标线破损、脱落、收市时冰箱内无超过3份的装盘菜品）
16
1项不达标扣2分
仪容仪表达标（前额、鬓角处头发无外漏、胡须、指甲、工牌、帽子、工装、鞋子、身上有异味）进入操作区域佩戴口罩
16
1人不达标扣2分
厨房原材料存放达标（按照四隔离存放、有标识并与实物相符、保存方法、离地、地面操作、先进先出、冰箱内有色塑料袋、纸箱）

厨房菜品质量检查表

1日 2日 3日 4日 5日 6日 7日 8日 9日 10日 11日 12日 13日 14日 15日
注：每天由厨房出菜负责人按照规定时间进行菜品尝试和嗅味。食品无异味，口感无问题【√】，有异味口感不佳时，填写【×】并报告厨房领班和店长。如责任人签名后，客户投诉确实是因为食品质量问题产生的赔偿费用，将由责任人承担。
厨房菜品质量检查表
时间点
项目
日期
红烧牛肉
10:50 16:30 老串责老串责红红酸红红红酸汤汤豌妈花串粉任豌妈花串粉任烧烧肉菜泡烧烧烧肉菜泡豆蹄生香蒸底人豆蹄生香蒸底人肥肥酱肉菜牛肥肥酱肉菜泥花米食肉料签泥花米食肉料签肠肠丝肉肠肠丝汤材名汤材名
Байду номын сангаас

食品品质检查表(范本模板)

食品品质检查表(范本模板)
1. 概述
本检查表用于对食品品质进行检查和评估。

通过使用此表格，可以记录和跟踪食品的各项指标，以确保其符合相关的质量标准和法规要求。

3. 检查项目
对以下项目进行检查，并根据实际情况填写评估结果。

3.1. 外观
3.2. 成分和标签
3.3. 味道和气味
3.4. 贮存条件
4. 结果和建议
根据对上述检查项目的评估，如下为食品品质的总体评价结果：
- 外观：合格
- 成分和标签：合格
- 味道和气味：合格
- 贮存条件：合格
建议：食品品质符合相关要求，可以继续销售和使用。

建议定期进行检查，确保品质持续符合标准。

5. 备注
在此处记录任何额外的注释、观察或异常情况。

--
以上为食品品质检查表范本模板，可根据实际情况进行适当调整和定制。

如有任何疑问或需要进一步的信息，欢迎咨询相关部门或专业人士。

厨房质检记录表

墩板竖放到位，表面清洁
推车用后清洁定位放置
管道、墙面无油尘
垃圾桶清洁加盖
每月十五，三十洗烟道
原料盒洁净加盖放到位
下水道干净无杂物
小料统一加盖放到位
配菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
毛巾、抹布归位
冰箱原料加盖，摆放到位
水池洁净无油腻
推车用后清洁定位放置
墩板竖放到位，表面清洁
茶杯摆放整齐到位
垃圾桶整洁加盖
冰箱运转正常
下水道干净无杂物
地面洁净无油腻
非工作电源关闭
推车用后清洁摆放到位
冷菜间
紫外线灯开启
冰箱运转正常
冰箱内原料加盖，摆放到位
工作台面整洁无油污
毛巾、抹布归位
工具、用具摆放到位
水笼头关闭无漏水
水池洁净无油腻
茶杯摆放整齐到位
非工作电源关闭
保洁柜内餐具摆放到位
地面洁净无油腻
海鲜房
冰箱运转正常
原料摆放到位
水笼头关闭无漏水
茶杯摆放整齐到位
工作台面整洁无污物
河、海鲜暂养的增养机组运转正常
地面洁净无积水
非工作电源关闭
刀具洁净无污，摆放到位
场地无私人物品
下水道干净无杂物
洗消洗杀
餐具洁净，摆放到位
保洁柜门关闭
水笼头关闭无漏水
电源、开水箱关闭
推车用后摆放到位
干净容器摆放到位
水池洁净无污物
垃圾桶洁净加盖
地面、工作台洁净无污物
地面洁净无积水
工具、用具洁净，摆放到位
刀具洁净摆放到位
配菜盆摆放整齐到位
非工作电源关闭
场地无私人物品
原料保鲜进冷库或冰箱
管道墙面无油尘
点心房

菜品质量检查表

序号
名称
主、辅料
鸭脯肉、卤水汁
菜品特点、器形、装饰要求
特点：卤味浓郁，口味咸香微甜器形：7寸长方卤水碟装饰：配干笋花或四角花法香特点：卤香浓郁、咸香微甜器形：7寸长方卤味碟装饰：干笋花或四角花法香特点：酱香浓郁，口味醇厚，酱红色；器形：6寸鱼碟特点：卤味浓郁，口味咸香微甜；器形：7寸长卤味碟装饰：干笋花或四角花法香特点：卤味浓郁，口味咸香微甜；器形：7寸长卤味碟装饰：干笋花或插花法香特点：造型美观，卤品丰富；器形：10寸月光碟装饰：碟头配胡罗卜插花或四角花法香特点：四川风味，酸辣爽脆；器形：7寸鲍鱼碟；装饰：中间少许香菜叶特点：爽滑香辣；器形：6寸莲花碗特点：醋香浓郁，口味回甜器形：6寸莲花碗特点：口味咸鲜器形：6寸鱼碟装饰：干笋花或四角花法香特点：爽滑咸酸；器形：7寸鲍鱼碟特点：清新爽口；器形：平口7寸竹篮特点：醋香浓郁，酸中回甜；器形：7寸圆碟；装饰：点缀少许香菜叶特点：酸咸回甜、清新爽口；器形：10寸月光碟
备注热汤热热热热热热
1 上汤青虾芦笋 2 蛋花粟米羹 3 上海毛蟹年糕 4 无锡酱排骨
猪肋排
5 咸蛋黄焗金瓜山药牛腿瓜、山药、咸蛋黄 6 龙须黄油花枝丸 7 鲍汁扒百灵菇 8 玻璃水晶虾
墨鱼、春卷皮、黄油百灵菇、油菜泰国河虾仁
9 金丝虾卷 10 杭椒牛柳 11 原味蒜香骨 12 百饺素炒皇 13 酥香南乳鸡翅 14 生爆鳝背 15 油爆田鸡 16 糖醋里脊 17 爆烤羊肉 18 三宝牛肉粒
特点：小酒小菜器形：7寸圆碟特点：滑嫩不腻三黄鸡、沙姜料、蒸鱼豆豉器形：10寸鱼形碟装饰：胡萝卜插花、法香特点：香糯蜜甜；清香芋泥、杂果、朱古力针器形：7寸鲍鱼碟；装饰：点缀1颗红樱桃特点：口味咸鲜；袋装驴肉、三合油器形：6寸鱼碟；装饰：干笋花、法香特点：口味咸鲜； 90-110虾仁、蟹柳、豆皮、调味料器形：7寸鱼碟；装饰：干笋花、法香

厨房物品检查表

干净明亮，物品摆放整齐
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
工具
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
1
2
3
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
灶
责任人
灶台
干净明亮，物品摆放整齐
烟罩
干净卫生、无油渍
料车
干净卫生、无油渍
打荷台
干净卫生、无油渍
地面
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
墙面
干净卫生、无水渍
炒锅、汤勺等物品
按号挂放整齐，干净卫生
垃圾桶
干净卫生、无水渍
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
整理
项目
规范
标准
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
二砧板
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍
墙面
干净卫生、无油渍
工具
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
整理
项目

厨房质量卫生检查表

楼梯
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面:有无污渍□
10
通道
墙面:是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯:是否干净□有无破损□
员
工
区
１、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片:是否缺少□有无污渍□是否对应□
16、水龙头:有无污渍□是否损坏□有无浪费□
1７、调料：是否清洁□是否按规定摆放□是否贴有五常标签□日照灯是否工作正常□
18、玻璃：是否清洁□
19、地面：有无污渍□有无杂物□
20、墙面:有无污渍□
２1、冷柜：表面是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
22、料盒是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□
2、工作台：是否光亮□有无污渍、水渍□
3、传菜电梯：是否干净□工作是否正常□
4、方盘:是否干净□有无破损□
５、电脑:是否干净□工作是否正常□
6、扫描仪：是否干净□工作是否正常□
7、架子:是否干净□有无破损□玻璃是否干净□
8、照明灯:是否干净□工作是否正常□
9、天花:是否干净□地面：是否干净□有无杂物□
２３、电磁炉：是否清洁□是否使用完好□
5
冷菜档
1、架子：是否干净□摆放是否规整□有无破损□五常标签是否完整□物品是否按规定摆放□
2、冷柜:外表是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
３、料盒:是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□微波炉:有无污渍□工作是否正常□
４、打印机：是否干净□工作是否正常□不锈钢台面:是否光亮整洁□

食堂产品质量标准检查记录表

4、稀食制品粘稠润滑，软糯适中，无异味、异物；
5、水煮制品佐料齐全、用骨头制膏汤，臊子投料规范，调味标准，汤味鲜美，粉、面烫透等；
2、主食以优质大米，优质面粉为原料，做到软硬适度、味香可口；
3、主食无夹生、异味、异物；
白案质量标准
1、蒸点制品符合成型质量标准，碱正、色正、有弹性、软硬适中，无黄碱、花碱，未蒸熟、未发起、粘连、穿底等现象；
2、煎烙制品符合成型质量标，色正、色均匀，无煎糊现象；
3、油炸制品符合成型质量标准，色泽金黄、香酥可口、无糊味；
4、原料刀工成型规范：片、丁、丝、条、块、段符合成型质量标准，无连刀现象，原料搭配合理（丁配丁、片配片等）；
5、主辅料搭配：色泽鲜明，突出主料；
6、开餐期间副食品种齐全，数量足够；
7、工作餐，套菜做到色（每套颜色搭配适当）、香（菜香浓郁）、味（一菜一味、多套多味）、型（粗菜细加工）俱佳
主食质量标准
1、每日除米饭主食外，还需提供馒头或点心。米饭、馒头开餐期间保持充足；
产品质量标准检查记录表
编号：序号：
类别
检查内容
检查情况
责任人
检查人
副食质量标准
1、中餐、晚餐需提供主荤、次荤、素菜六个品种供就餐人选择；
2、味型要求：调味规范，咸淡适中，以大众口味为主，以时令菜肴，受欢迎菜肴为主，同时兼营其它菜肴，满足多地域，不同年龄段人群需求；
3、质地要求：火候适当，口感好（软、嫩、滑、爽），芡汁适中；无异味、异物、夹生、糊味，黑芡，成型美观；

2024年学校食堂食品安全检查表

□是
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是

厨房D物品检查表

厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
面食
玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
和面机、压面机
干净明亮，无油渍
水池
干净明亮，无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
洗碗间
水池
干净无油污，无杂物
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
碗柜
干净明亮，物品摆放整齐
货架
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
整理
项目
规范
标准
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11板
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
菜架
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
地面
干净卫生、无水渍